Разбор рецепта. Жареная рыба.
Моё интуитивное питание привело меня в Питер. Очень захотелось свежей корюшки, а сейчас самый сезон.
Поездка по рабочим моментам, но не скрою, специально подгадала даты на сезон корюшки 😅
🟠Любая рыба относится к базовым продуктам - это полноценный, легкоусвояемый белок.
🟠В зависимости от вида рыбы, можно получить разное количество омега-3 жирных кислот, особенно богаты ими: лосось, сельдь и скумбрия, а корюшка содержит примерно 0,5 г на 100 грамм готовой рыбы.
🟠Рыба содержит витамины: D, группы B. Минералы: йод. Содержание тоже зависит от вида рыбы (в морской рыбе больше) и от способа приготовления (при жарке самые большие потери)
🟠 Риск накопления тяжелых металлов, которые могут содержаться в рыбе. Чем мельче рыба, тем меньше риск, из-за короткого жизненного цикла корюшки в ней мало ртути и других тяжелых металлов. Подробнее об этом пи
сала здесь.
Жареная рыба
Плюсы: Быстрое приготовление, хрустящая текстура, насыщенный вкус, если рыба хорошо прожарена до мягкости костей, то съедаемые кости рыбы становятся источником кальция.
Минусы:
- высокая калорийность из-за масла
- если жарить долго и масло не менять, а только подливать, то возможно образование вредных веществ (акриламид, полициклические ароматические углеводороды)
- происходит разрушение полезных веществ при длительной жарке
Альтернативные методы:
Запекание:
- Сохраняет до 80% питательных веществ
- Можно использовать минимум масла, низкая калорийность
Приготовление на пару:
- Максимальное сохранение витаминов и минералов
- Самая низкая калорийность
- Может не удовлетворять вкус и часто употребляется с соусами, что может повышать калорийность блюда
Гриль:
- Усиливает вкус без лишнего масла
- Важно избегать подгорания (канцерогены)
Тушение с овощами:
- Добавляет клетчатку из овощей
- Умеренное содержание жира
- Вкусно и сочно без соуса
Вывод по рецепту:
Жареная рыба связана с высокой калорийностью и с образованием вредных веществ при длительной жарке. Оптимальнее запекание, приготовление на пару или гриль с минимальным добавлением жира. Эти методы сохраняют питательную ценность и снижают риски для здоровья.
Чтобы создать баланс, сочетайте с гарниром из крупы, подойдут рис, гречка, булгур. Также добавьте овощи свежие, маринованные или гриль (кабачки, баклажаны, болгарский перец).
Жирные сорта рыбы (лосось, скумбрия) лучше запекать, чтобы сохранить омега-3, которые положительно влияют на уровень «хорошего» холестерина, при условии соблюдения сбалансированного питания.
В качестве соуса достаточно дольки лимона или лайма (сок подчеркивает вкус рыбы).
Подойдет соус из йогурта, лимонного сока с укро
пом. Соусы здесь.
Делитесь своими рецептами или присылайте свои варианты для раз
бора @dr_danchenko