Десерты вроде кексов – настоящая отдушина.
Когда не хочется сложностей, но срочно нужно что-то понятное и вкусное, ты вспоминаешь о них.
Плюс эстетика и наслаждение даже самыми простыми процессами: отсадить маковый крем с маскарпоне, сделать мерной ложкой аккуратную впадинку, заполнить её лимонным курдом, откусить…

Рецепт подглядела в книге «Путеводитель кондитера» от моей дорогой Саши. Кто уже по ней готовил?

Андрей взял у меня мини-интервью для студентов своего курса «Вкусно продвигай»👆
Интересно было отвечать на эти вопросы.
Надеюсь, вы в них найдете что-то для себя полезное✨

На втором потоке «Вкусно продвигай» мы, как обычно, очень активно обсуждаем УТП — придумываем свои ценности и отличия от других.

Наша гостья — королева эклеров (E-Queen) Полина Егорова (Pololololololo).

Полина, почему ты выбрала монопродукт (эклер), а не стала распыляться?

На самом деле изначально в выборе эклеров не было какой-то глубокой концепции. Я многое пробовала, когда начинала, всегда была очень любознательной, бралась за новое, и чем сложнее была задача, тем, кажется интереснее было с ней справиться.

Когда я добавила эклеры в свою линейку (тогда еще работала на заказ) и стала больше готовить их, постить в соцсетях, делиться успехами и неудачами, к ним стали проявлять особенный интерес.

Как я уже говорила, чем сложнее задачка, тем больше азарта просыпается во мне. Когда что-то переставало получаться, мне очень важно становилось понять причину этого. Все возможные причины.

Тогда, помимо новых вкусов и декоров, я начала глубже изучать теорию всех процессов, происходящих с продуктами, и делиться своими экспериментами с аудиторией. Со временем всё это неизбежно привело к тому, что люди начали просить научить их. А у меня к этому всегда была особая предрасположенность: я люблю объяснять, помогать, поддерживать людей и поощрять их тягу к знаниям.

Эклеры я полюбила за вкус и эстетику. Мне нравятся порционные десерты, их изящность и разнообразие. И со временем я поняла, что не так много людей умеют делать их действительно хорошо, потому что продукт непростой. А там, где сложно, конкуренция всегда ниже. И значит, шансов выделиться больше.

Какие плюсы в ориентировании на одно изделие ты видишь среди коллег?

Сейчас моё имя неразрывно связано с этим десертом. Известные шефы, мои кумиры со всего мира, знают меня как человека, который покорил эклеры.
Это получилось достаточно органически и по любви, но, конечно, за этим скрывается много работы. И еще больше терпения и дисциплины.

Мне кажется, это крутейший навык – уметь сосредотачиваться на чем-то одном или нескольких приоритетных направлениях и вкладывать все силы именно в их развитие и совершенствование. Это позволяет выделяться на фоне тех, кто «обо всём и ни о чем».

Мне интереснее быть одной из лучших в чем-то одном, чем среднячком во всём и сразу.

Каждый раз, когда я думала начать заниматься другим продуктом и продвигать его, я понимала, что на это потребуется столько же усилий, сколько я уже потратила на создание своего «эклерного имиджа». И придется начинать всё сначала.

Это можно себе позволить, когда достаточно закрепляешься на одной позиции. Например, весь 2021 я год посвятила изучению и проработке макарон, чтобы создать по ним курс.

И да, я тогда начала сначала: училась, готовила, постила, делилась неудачами и открытиями.

Но всё равно результат был достигнут быстрее, потому что мой опыт, подход, имя, некоторая репутация позволили привлечь людей к новому продукту. Только потому, что они уже знали меня как преподавателя, который может научить.

Если бы я сразу хваталась за всё подряд, не доводя до ума, качество моих курсов и интерес к ним скорее всего были бы намного ниже.

Свой курс и знания по эклерам я совершенствую из года в год. И вырабатываю у людей очень четкую ассоциацию: если хочется научиться делать эклеры, надо идти к Pololo.

А за ней и вторую – если Pololo запускает курс по какому-то новому десерту, он 100% будет классным, можно идти не глядя. Именно это теперь открывает передо мной горизонты работы в самых разных направлениях. Но сначала нужно было годами бить в одну и ту же точку.

Как ты можешь кратко описать своё УТП?

Мой стиль преподавания строится на том, что я сама по себе очень въедливая и дотошная. Мне, прежде чем поделиться, нужно изучить предмет вдоль и поперек. Но при этом я понимаю, насколько сложно бывает воспринимать такое количество информации менее подготовленным людям. Поэтому я научилась фильтровать, упрощать и структурировать всё, чему я обучаю, так, чтобы знания становились доступными, но оставались максимально полными, даже для начинающих.

Так что моё УТП как преподавателя – объясняю сложные вещи простым языком.

Всегда, когда проживаю непростые периоды хочу начать здесь с личного, поделиться, объясниться. Но потом одергиваю себя – кому это нужно?
И тогда просто молчу в ожидании, когда это пройдет, и я снова смогу с моторчиком в 🍑 рассказывать вам о рабочем, везде успевать, всех удивлять и радовать.

Долго молчать невыносимо. Быть зажигалочкой пока сложно.
Поэтому я в двух словах скажу, что сейчас мне тяжеловато даются рабочие процессы и непосильной видится гора ожиданий и обязательств, которые я сама на себя взвалила.
Поэтому я поставила на небольшую паузу всё, что сейчас есть возможность отложить. И занимаюсь только самыми приоритетными задачами. Но большую часть времени просто отдыхаю. От себя и своих суматошных мыслей. Это сложно, вы знаете🙃

Выходные выдались замечательными, долгожданно летними, солнечными, почти беззаботными.
Сходили в Lila, попробовали персиковый десерт из цветочной коллекции, очень нежный. Заглядывали в Zoe за пончиками и бабкой. Гуляли в Парке Горького. Жарили на гриле перед домом курочку с овощами. Играли в бадминтон и шахматы. Изучали нейросети. Я готовила лимонный кекс, печенья и фисташковое птичье молоко (не только в выходные, уже на прошлой неделе). Ели Панеттоне (который Райн предварительно умыкнул со стола, но был обезврежен). Нашла хорошие билеты в Париж, очень дорогие, правда, но других сейчас не бывает; и больше поверила, что полечу туда в июне, наконец не одна.
Завершился четвертый поток моего эклерного курса. Там очень много классного – и результатов, и отзывов, но поделиться пока нет сил.

Как вы встречаете эту весну?
Как ваше настроение и состояние сейчас?

Ruby 2 — розовый, яркий, обновлённый 🍫💗
На днях мне пришла посылка от Академии Шоколада — и внутри оказался новый Ruby 2 от Callebaut.
Знаете это чувство, когда открываешь коробку и понимаешь, что сейчас будет вкусно? Вот именно такое я испытала.

Если вы пробовали классический Ruby, вы помните его ягодную ноту. Так вот, у Ruby 2 вкус стал ярче, но при этом — сбалансированнее. Я бы даже сказала — повзрослел. Больше глубины и такая приятная «десертная» текстура.
И вся магия, конечно, заключается в том, что в этом шоколаде нет ни красителей, ни ароматизаторов. Насыщенная розовость – результат особого способа обработки какао-бобов, позволяющего сохранить природные компоненты, которые и дарят неповторимый вкус и цвет этому шоколаду.

Я попробовала несколько каллет. Потом еще парочку. И еще чуть-чуть. Я обычно не ем просто шоколад, но тут остановиться было сложно!
И сразу же начала представлять, что с ним можно приготовить. Спойлер: многое.
Муссы, глазури, ганаши для макарон, драже, велюр, декор — уже думаю, как встроить его в ближайшие рецепты.

Очень благодарна Академии Шоколада за этот подарок — вы точно сделали мой день розовее🌸

В общем, если вы любите экспериментировать с новыми вкусами — обязательно попробуйте Ruby2. Это не просто красивый шоколад. Это реальный шанс открыть что-то новое в кондитерке.
Он отлично раскрывается в сочетаниях с лёгкими ягодами — клубникой, малиной, а также с цитрусовыми. Подходит и для десертов с орехами, например, с миндалем или фундуком. А ещё можно смело комбинировать его с другими кремами, на основе, например, белого шоколада или с кокосом — получится нежно и сбалансированно!

Буду обязательно делиться своими экспериментами, ждите💕

Видели уже тренд на создание таких кукольных наборов с вашими собственными атрибутами?
Продолжаю осваивать нейросети. Этот результат дался мне, наверное, четырьмя-пятью часами попыток. И всё равно пришлось доредактировать в фотошопе🤪
Слева вариант от ИИ, справа – мой доработанный.
Это жутко интересно и очень затягивает. У меня куча других настоящих взрослых дел. Но вот эта возможность создавать то, что зародилось у тебя в голове, просто описав – это что-то из давно позабытых и вдруг так ярко и так точно осуществившихся детских мечт.

В комментариях приложу результаты всех попыток создать эту куклу, похихикаете вместе со мной)
Там же два видео, натуралистичных, но всё еще странноватеньких🤭

Ученица сделала в ИИ набор пасхальных макетов для эклеров и поделилась со словами «Может кому-то пригодятся».
Поэтому я делюсь с вами☺️
Можете сделать с ними шоколадный декор или перенести рисунки прямо на глазурь.
Полноразмерный файл для печати оставлю в комментариях👇

Пасхальные эклеры.
Или шу?
Заварные пирожные🙌

3 года назад я приготовила их в виде яиц без вспомогательного инвентаря. Точнее, был мешок, маленькая стальная спатула и много энтузиазма. Это было сложнее и дольше, чем если бы я использовала способ, который придумала в прошлом году – вырезать заготовки вырубкой нужной формы из замороженного пласта теста.
Зато теперь мы с вами можем использовать этот метод и создавать еще больше тематической красоты🥰

Эти пирожные покрыты глазурью и немного подморожены для дальнейшей работы с велюром и создания эффекта деликатного бархатного покрытия. Цветную смесь шоколада и какао-масла я наносила на изделия только с одной стороны, создавая эффект омбре. А после развела немного плотного золотого блеска от mixie в спирте и с помощью жесткой кисти (можно щетки) нанесла хаотичные брызги.

Хочу повторить эту историю с маленькими шушками-яйцами, которых хватит на один укус. Напечь их целую горку и уложить в шоколадное гнездо😍

Внутри этих пирожных спряталось классическое тропическое сочетание – кокосовый крем и конфи с манго и маракуйей🥭🥥

Или мини?🤭

Одна кондитерская в Лионе (Франция) поделилась видео их новинки – длинных эклеров, которые можно поделить на порции в небольшой компании.

Недавно в чате на своем курсе я говорила одной из учениц, что ставь я эклеры в кондитерской, попробовала бы вот такой формат с очень длинными эклерами на витрине, от которых можно отрезать кусочки (не обязательно заказывать целиком) и пробовать сразу несколько вкусов. Как отрезают кусочки от кексов или тортов в московской кондитерской Lila, например.

Что думаете? Вам эта идея кажется жизнеспособной и интересной или это просто лишняя головная боль для кондитерского цеха?

На втором видео мои эклеры формата maxi, которые я собирала год назад. Примерно такого размера я представляю их на витрине.

Билет на Moscow Cake Show отправляется к @olga200781 🥳
Всем спасибо за участие! Надеюсь, с кем-то из вас встретимся там. Не стесняйтесь подойти поздороваться, если что☺️

Хочу на Moscow Cake Show

Помогите мне помочь вам.
Приготовление макарон для многих до сих пор является чем-то пугающим, непонятным или разочаровывающим. Еще бы, ведь столько вокруг них противоречий и мифов. Многое из того, что я нахожу в открытом доступе – откровеннейшая ересь🙄
Я же сильно уважаю обоснованные утверждения и ответственное отношение к информации, которой делюсь.

Создавая новое обучение, я хочу опираться не только на свой опыт и любовь разбирать все знания на атомы, но и на ваши потребности и запросы.
Я составила анкету (👈нажимай, чтобы заполнить), которая поможет нам с вами вместе создать понятный, доступный, качественный продукт. Всем, кто уделит 5 минут своего времени для её заполнения, я предложу максимальную скидку на предстоящий курс МакароноМания.
Именно ваше мнение и выбор повлияют на то, каким будет это обучение. Так что предлагаю всем желающим стать частью новой классной истории☺️

Эклеры тирамису – моя новая (относительно других) любовь.
Сейчас именно это тот вкус, от которого я не откажусь, если в холодильнике окажется парочка экземпляров.
В более простом декоре (сложный тематический я готовила на 23 февраля) этот эклер появился на курсе ProЭклеры и отдельным уроком на моем сайте.
Радуюсь своей обновленной технике создания муссовых шапочек, аккуратных, идеально облегающих. Представляю, как много не самых удачных заварных трубочек можно через эту сборку скорректировать, создав ровное цельное покрытие🙌

Сегодня на моем курсе ProЭклеры студентка сказала куратору, что не понимает, как пересчитывать желатин, если в рецепте указана желатиновая масса. Сколько чистого желатина в листах ей нужно взять?
На самом деле после ответа куратора, который указал ей на файл с подробным объяснением, как это всё пересчитывается, она призналась, что просто не доглядела и пропустила эту информацию, но вам я всё же расскажу👇

Чаще всего желатиновая масса замачивается в пропорциях 1к5 или 1к6. То есть, на каждый грамм порошкового желатина приходится 5г (в моих рецептах) или 6г воды.
Значит, вместе мы получаем 6г желатиновой массы на 1г желатина (1+5=6).
Или, например, 24г желатиновой массы на 4г чистого желатина и 20г (4*5) воды.
Или 33г желатиновой массы на 5,5г желатина и 27,5г (5,5*5) воды.
Видите закономерность?
Желатина получается в 6 раз меньше, чем желатиновой массы.
То есть, чтобы узнать, сколько листового желатина нужно взять для рецепта, поделите указанную в нём желатиновую массу на 6 (при условии, что масса замешивается автором в пропорции 1к5).

Ну, и силу желатина не забывайте пересчитывать🤭
Но об этом, думаю, вы и так все знаете.

В этом году я впервые буду выступать на подобного рода мероприятии.

Это немножко волнительно, но и жутко интересно вместе с тем.
Концентрация шефов и экспертов на квадратный метр пространства Moscow Cake Show просто зашкаливает. Три дня мастер-классов на самые разные темы, от приготовления до продажи десертов, от новых техник и технологий в кондитерском деле до бизнес моделей и работы с ИИ.
Я выступаю на площадке «Технологии» 29 апреля в 14:30. Будем готовить эклеры «Сигары» и говорить о непривычных способах работы с заварным тестом.

И теперь самое приятное🙌
У меня есть несколько пригласительных, которые я могу подарить кому-то из вас😍
Билет на участие во всех трех днях форума для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show (стоимость такого 9.500₽) я подарю одному из тех, кто оставит комментарий под этим постом👇
Пишите «Хочу на Moscow Cake Show».

7 апреля объявлю результаты☺️

Кстати, у меня в нельзяграме есть такой же пост. Если написать и там, можно увеличить свои шансы на выигрыш вдвое🤭

Рубрика #полезноесмк (полезное с мастер-классов)

Илья Драчев поделился с нами нюансом приготовления мармелада, который всегда получается стабильным:
Добавлять бОльшую часть сахара после закипания смеси и включения пектина в работу.
Казалось бы, в чем разница? Ввел сразу все сахара в пюре и увариваешь себе массу до нужной температуры. Но нет.
Большое количество сахара, предусмотренное для приготовления мармеладов, попадая в теплую жидкую среду, быстро в ней растворяется и связывает свободную воду, превращая её в сироп. Молекулы сахаров подхватывают молекулы воды под белы рученьки и начинают кружить в своем сладком вальсе. Тут на сцене появляется пектин, окидывает взглядом всё это безумство и понимает, что все «партнеры» (читай: вода) уже заняты. Не к кому прицепиться, связать, постабилизировать. Так и остается пектин плавать в этом сахарном сиропе, не реализовав весь свой потенциал. Вот и мармелад получается жидким.

Добавляйте пектин с пятой частью всего сахара в пюре и позволяйте ему включиться в работу, доводя массу до кипения. После этого вводите основную часть сахара и уваривайте мармелад до нужной температуры🙌

Вчера закончился двухдневный курс по драже у Ильи Драчёва. Забежал вечером попробовать новые вкусы, познакомиться с участниками и вручить маленькие подарки от Двух морковок. В прошлом году тоже ходил к Илье и помню, как это было круто — узнавать совершенно новые вещи о дражеровании, глянцевателях и так далее.

В этот раз было два или три доктора. Девчонки честно признались, что выбрали такой формат отдыха от рутины и работы. И, знаете, это прекрасная мотивация. Не всегда мы ходим на курсы чтобы зубрить новые знания и безумно исписывать все техкарты заметками. Порой это лёгкая возможность чуть притормозить, пообщаться с такими же как ты и просто послушать интересное.

У меня на весну куча планов: в апреле итальянский шоколатье, в мае будет кондитер из Испании, и совершенно точно забегу к Полине Егоровой (Pololololololololo) на эклеры. Учиться — это так здорово!

P.S. Поля купила фотик и фотки сразу нормальными стали.

Зафиксируем, что Андрей и ко мне на мк обещал заглянуть, не отвертится теперь😜

Новое обучение, новые навыки, новые воспоминания в копилку😍
Сходила на двухдневный очный мастер-класс по драже к Илье Драчеву, заклинателю и магу всего, закатанного в шоколад, да и не только🤭
Илья прилетел из Новосибирска со своим лучшим другом, коллегой, по совместительству бывшим сотрудником академии шоколада в Москве, Александром, с которым мне уже доводилось и поработать, и пообщаться душевно.
Ребята так хорошо разбираются в процессах, что мастер-класс будто бы проходил сразу у двух шефов🤭
Драже – совершенно неизведанная мной ранее территория, поэтому учиться было особенно интересно. Много новых техник, процессов, названий, инвентаря🙈 мне теперь нужны: насадка барабан на кенвуд, горка под него (чтобы миксер стоял под наклоном), стационарный кондиционер, чтобы дул прямо на драже (нет, без него не получится стабильного результата, прямо вот вообще), силиконовые формочки, глянцеватели, и шьтука, которая закатывает губу баночки с дражешками.
Восемь вкусов мы приготовили на мастер-классе за два дня, перечисляю в порядке от самых бомбических до просто вкусных лично для меня:
Рафаелло; вишня в кубе (вишневый мармелад, сублимат, вяленая, всё это в корпусе из темного шоколада); сникерс с центром из тягучей карамели; маршмеллоу в малиновой пудре; яйца из марципана с кофейной карамелью, два вида: в карамельном и темном шоколаде; карамельный фундук в шоколаде; медовик.
Саша готовил очень вкусные домашние обеды. Илья привез нам корпусные конфеты с алтайскими травами. Я вела фоторепортажи и чуть помогала ориентироваться в пространстве, ведь мк проходил в родной студии Kenwood.
К вечеру второго дня приехал Андрей, привез всем участникам подарков из морковок, со всеми нафотографировался и забрал меня есть вкусную пиццу☺️

Я зарядилась, вдохновилась, получила от этого обучения всё, что хотела.
Илья огромный молодец, энтузиаст и профессионал, щедро делится нюансами и подробно отвечает на вопросы, мы такое уважаем🤝

Расскажу попозже, как планирую эти знания применять.
А пока, смотрим красивые картинки здесь и вот тут☺️

В Москву приехала моя Сашка и навела суеты🤭
Александра девушка энергичная, деловая и неуловимая, приезжает из Ростова на съемки новых курсов, отрабатывает с утра до ночи и уезжает в закат. И каждый раз задолжает встречу всё большему количеству людей😄
Поэтому коллективным решением было постановлено собраться всем многим сразу. В Atelier de tartalets. Конечно.

У Саши в этот приезд большое событие – презентация её второй книги, на которую мы идем в пятницу вечером (приходите и вы!). И все, кому посчастливилось эту солнечную девчонку поймать, уже одарены и поцелуями, и книгами, и автографами. Мне перепало даже две! Ладно, одну обещала передать Энди😅

Саша приезжала с куратором своих съемок Марией, я пригласила свою пташку Иру – правую руку во всех моих проектах сейчас. Свой единственный на неделе выходной нам посвятила Лера Мельник – шеф кондитер ресторанов La Bottega Siciliana и Lui. И конечно, всю эту ораву встречала Ира Лысенко – шеф кондитер ателье. Такой красивой звонкой компанией мы щебетали и хохотали час, дегустировали тарталетки, обсуждали постные десерты, кондитерские планы на Пасху, нехватку времени и персонала, цены на шоколад и меры по сдерживанию постоянно растущей себестоимости. Фотографировались и радовались весне. Прогулялись по Патрикам, заглянули в розовое царство Viva la Vika, частью компании пошли ужинать в ресторан Афина. Там попробовали Дубайские устрицы, хотя официант, описывая вкус, постоянно упоминал Намибию. Поэтому мы так и не поняли их истинного происхождения, но устрицы нам понравились, как и томатная похлебка с морепродуктами.

Заряженный получился день, вдохновляющий. Замаячила снова идея устраивать встречи кондитеров. Хочу их делать тематическими, приглашать спикеров разных направлений, устраивать лекции и дискуссии на волнующие темы. Всё будет, всему свое время🙌

Почему мои трафареты для эклеров стали меньше?

Они, кстати, снова в наличии в Двух морковках ☺️

Распаковала подарок на 8 марта от Двух морковок, приятно так🥹

Очень-очень нравится этот их рыженький чемоданчик🧡
И наполнение топовое.
Шоколад Villars с принтом коровки на каждой каллете.
Самая насыщенная ванильная паста и красители, которыми пользуюсь много лет, от Guzman.
Ванильный стручок, кокосовая стружка.
И пектин NH от Sosa😎 роскошь, в общем.
Чем из этого набора пользовались? А если ничем, то какие аналоги используете?
Я вот только шоколад этот буду пробовать впервые.

Стрём или норм?

Познавательная рубрика об эклерах. Если захотите, сможем расширить круг вопросов и тем, и я сделаю новые видео в таком формате.
Для этого пишите свои вопросы в комментариях, а я отвечу в следующем ролике🙌

Кстати, у меня новый китель, и он, как мне кажется, очень даже норм🥰

Начала учиться работе с нейросетями. Пришла на вебинар эксперта, за которой наблюдала около года, будучи, однако, уверена, что меня всё это не коснется, и погружаться в тонкости ИИ я точно не стану.
Но «не зарекайся». После вебинара освоила пару техник. На видео в начале и в конце одна из них – ожившая фотография эклеров, действующая по заданному мной сюжету. Добиться от нейросети ровно того, что вы представляете у себя в голове – миссия практически невыполнимая. По крайней мере так мне кажется пока. Но очень интересно наблюдать за каждым новым кусочком сгенерированного контента. Пойдемте в комментарии, там покажу еще один странненький эксперимент😅
В общем, так меня в итоге затянула эта тема, что я купила курс (вебинар, конечно же, был продающим; мы для того туда, собственно, и ходим).
25 марта начнется шестинедельное обучение по нейросетям и монтажу. С кураторами, разборами, домашними заданиями, всё как положено. Буду расширять горизонты, осваивать новые способности, раскачивать творческий потенциал. Кто знает, куда это может привести.
Но в том, что это пригодится, не сомневаюсь ни сколько🙌
Не переключайтесь, будет интересно☺️

Собрала на память и для вдохновения нарезку видео из цеха в Дубае✨

Пришлось задержаться в Дубае.

Несмотря на то, что я приболела, в очередной раз поняла, что мне не нравится Дубай, очень соскучилась по человеку, который остался дома, несмотря на всё это, я осталась еще на пять дней.
Потому что во-первых, очень попросили, во-вторых, это интересный новый опыт, и в третьих, это исключало необходимость снова совершать перелет туда-обратно в ближайшем будущем.

И знаете что?
Я в итоге довольна тем, что не дала маленьким слабостям взять над собой верх.
Кондитерская Special napoleon в Дубае (“Особенный наполеон” в разных городах России) оснащена очень просторным цехом на несколько помещений, в которых я терялась все три дня, настолько много пространства.
Новое оборудование, чистота, не суетная атмосфера, люди, которым интересно учиться, закупленные по списку ингредиенты, всё это сделало новый опыт консультирования самым комфортным и продуктивным из всех, что у меня были.
Три человека были полностью включены в процессы в эти дни. Работали четко, не пренебрегали тем, о чем я их просила, радовались результатам.
Мы подобрали режим выпечки в газовом конвектомате ЕКА в первый же день, на втором отпеке. Пекли по три противня, 28 штук на каждом, за подход.
Кондитеры отсаживали эклеры по моим акриловым трафаретам. Я их захватила с собой в поездку, думала, вдруг кому-то подарю. И подарила, и порадовалась в очередной раз тому, как они упрощают и стандартизируют процесс отсадки эклеров, и помогают воплощать разные задумки в декоре.
Меня попросили, например, добавить покрытие в стиле эстерхази к «Бесконечной ванили». Мы попробовали два способа – делать рисунок прямо на эклере и отдельно от него, через трафарет. Второй оказался быстрее, удобнее и аккуратнее.

За три дня приготовили 9 видов эклеров и шу «арахисовый чизкейк», вспомнила, какой он бомбически вкусный🤤

Под вечер уставала сильно и никуда уже не выходила. Только закупалась едой в магазине и прогуливалась до отеля. Там разбирала всё, что накапливалось за день, ведь начался курс ProЭклеры, а с ним и очень много пока еще технических вопросов. Радуюсь безмерно тому, что у меня теперь есть целая команда людей, которая может прикрыть спину и разрешить всё в мое отсутствие🥹 или во всяком случае сдержать на время натиск🤭

В комментариях оставлю еще фотографий, я брала с собой фотоаппарат, так что просто кощунством будет не поделиться с вами красотой и тем, как всё это происходит.

Чувствую себя всякий раз всё увереннее, когда приезжаю на консультации. Радуюсь, что мои знания и опыт могут быть настолько полезными и применимыми🙏

Итак, завтра старт четвертого потока курса ProЭклеры. К нам, как водится, уже присоединились ученики со всего мира🌍
Мы ждем последних решающихся и выдвигаемся🥳

Сегодня ученики уже вступают в чаты: общий и своих мини-групп, где они будут работать с кураторами.

Ну а лично я на этом обучении больше всего жду финальное задание с приготовлением эклеров «вслепую»😁
Это, когда в конце обучения студенты на тарифе с куратором получат граммовки ингредиентов и названия текстур без инструкции по приготовлению и сборке, без фото. И должны будут на основе полученных знаний собрать эклеры такими, какими они их представят!
Вот будет поле для включения фантазии😍
Мы, конечно же, будем выбирать победителей и награждать их ценными призами✨

На этом видео – работы учеников прошлых потоков. Уверена, что при должном старании и ответственном подходе повторить это сможет каждый🙌

А еще, а еще, мы с Андреем устроили коллаборацию🤭

Вы знаете о его курсе «Вкусно продвигай» для кондитеров и не только?
На этом курсе Андрей учит правильному позиционированию, красивому, лаконичному и грамотному оформлению своего профиля, созданию контента, который будет работать на вас и многому другому, с упором на кондитерскую нишу.

Так вот, если вы – счастливчик, присоединившийся к моему курсу ProЭклеры с 3 по 10 марта, значит вы автоматически стали участником розыгрыша двух билетов на «Вкусно продвигай», вот так мы здорово придумали💃🕺🔥

Получается, есть еще пара дней, чтобы присоединиться и не только научиться печь идеальные эклеры, но и испытать свою удачу, чтобы прокачаться в ведении блога✨

Это, кстати, не все подарки, дальше расскажу еще.

Что еще произошло за эту неделю:

Новая радость, новое маленькое достижение, новая благодарность.

Акриловые трафареты для эклеров с моим логотипом EQueen теперь можно заказать в магазине Две Морковки (через несколько дней они снова поступят).
Просто первую пробную партию разобрали прежде, чем я успела рассказать вам об этой возможности😅

Это так приятно, когда твои идеи обретают физическую форму, приносят пользу, становятся нужными🙏

Трафареты универсальны.
С ними можно создавать всевозможный декор: работать с глазурями, шоколадом, меренгой, желе и любыми текстурами, которые способны принимать и сохранять форму.
Но самое классное – они станут идеальным помощником в отсадке ровных эклеров, одинакового размера. И расстояния между ячейками рассчитаны так, чтобы эклерам хватало пространства для хорошего подъема при выпечке🙌

Я довольна как 🐘ик

Кстати, все участники курса ProЭклеры получают скидку на покупки в магазин Две Морковки☺️

Следующее событие:

1 марта я провела вебинар по декору для эклеров, и он был прекрасен.
Все 4,5 часа с нами в эфире было практически не меняющееся количество участников, для меня это и удивление, и восторг, и облегчение – людям интересно.
И это даже несмотря на технические неполадки и то, что интернет у нас отлетал аж 5 раз🤦‍♀️
Во всем поселке.
Именно в этот день.

Было много тех, кто уже после вебинара спрашивал, как приобрести запись.
Так что мы открыли эту возможность на время. Потому что урок получился стоящим и жаль было так скоро прятать его в архив.

Особой фишкой вебинара стала наша с Ирой, моей помощницей, дегустация эклеров, которые были предварительно приготовлены, собраны с начинкой и глазурью, и заморожены полностью!
Мы их пробовали после дефростации, делились впечатлениями и в один удивленный голос признавались друг другу, что разница со свежесобранными эклерами ощущается, пожалуй, только в том, что после заморозки начинки будто бы чуть более плотные, стабильные.
И это сложно назвать минусом. Других отличий не заметили.

На фото те самые эклеры. Все они включены в программу курса ProЭклеры. Посмотрите на их внешний вид, блеск глазурей, разрезы. Вы бы сказали, что эти пирожные замораживались прямо в таком виде?

Поездка началась с совпадений, маленького и большого.

1. В московском аэропорту в 5:30 утра к металлодетектору, на котором стояли наши сумки, подлетает девушка и просит пропустить её вне очереди – она опаздывает на регистрацию. Мы делаем шаг в сторонку, она пролетает через магнитную рамку, я поднимаю глаза и вижу Иляну Чернышеву. Мы потаращились друг на друга пару мгновений, обнялись, пожелали хорошей дороги и разлетелись по своим делам😄

2. За день до вылета в Дубай мне написала девушка с запросом на консультирование цеха по эклерам, знаете где?
Ага, в Дубае😳
Мы договорились увидеться по моему прилету. Встретились, обсудили и, вроде как я остаюсь тут еще на неделю. Мама улетает завтра. Как оформим мне новый билет и жилье, смогу сказать наверняка, что всё состоится и рассказать тогда, в какой проект меня позвали☺️

Увезла маму на отдых в Дубай😍
Увидела горящий тур, через час купила, через два дня вылетели✈️
Уже пятый день здесь, напитываемся теплом.
Но у меня много и работы, и событий параллельно происходит, которыми хочу поделиться с вами, так что по порядку👇