Уже очень скоро мы будем спорить о том, достоин ли ресторан Х быть первым в мире. А вот сегодняшняя награда за гостеприимство (The Art of Hospitality Award) точно не вызывает сомнений: те, кто был в гонконгском Wing, меня поддержат.

Остальным же напомню про Вики Ченга, его любимые места в городе и его ресторан.

Спойлер: в материале много фото и видео, которые не рекомендуется смотреть на пустой желудок.

⁉️А в каком ресторане на ваш взгляд лучший сервис?

Брейкинг ньюс: Яндекс Еда представила обновлённый Ultima Guide по Петербургу

В топ-50 вошли самые разные проекты: авторский Duo Gastrobar, мясной Smoke BBQ, грузинский Nino, азиатский Mad. В списке заведения не только из центра города — например, Itameshi, Inner и Meat_Coin Country Club, расположенный в Комарове.

Некоторые проекты получили специальные награды. За лучший интерьер отметили Salone pasta&bar, за превосходный сервис — Self Edge Japanese. В номинации «Самый популярный ресторан у пользователей Яндекс Карт» победил Frantsuza Bistrot. Выбором экспертов стал Bourgeois Bohemians, а пользователей — BeefZavod.

Ознакомиться с лучшими ресторанами Петербурга можно в разделе «Куда сходить» Яндекс Еды, на сайте Ultima Guide, в приложениях Яндекс Go и Яндекс Карты, а также на сайте «Открытая кухня».

#новость #СанктПетербург

💛 Подписаться

⚡️В понедельник на месте AQ Kitchen откроется Osso

Судя по тем блюдам, которые удалось попробовать, место рискует стать мега популярным.

Чтобы понять, что вас ожидает, помножьте теплоту и легкость, которую умеют создавать, наверное, только итальянцы, на стиль и сервис Lucky. Теперь добавьте еду, созданную Эмануэле Поллини: сферы пармиджано с прошутто крудо, капучино из черного трюфеля и белых грибов, тальятелле с рагу из кабана, перепелка на гриле с запеченным цикорием…

Вопросов нет ни ко вкусу, ни к сервису, ни к интерьеру.

Встретимся в Osso

Как забавно бывает слышать от людей в индустрии «Ну, ничего нового».
И произносится это неизменно с разочарованной интонацией байроновского героя.

А вместе с тем, многие открытия в гастрономии были сделаны в 1980-90-е гг. По меркам вечности, буквально вчера.
Чтобы понять, как поменялись наши представления о еде даже в течение нашей жизни, достаточно сравнить два издания On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, изданные с разрывом в 20 лет.

Это видео, скорее всего, начала 80-х, прислал мне брат. Сейчас кажется, что Владивосток ел гребешков всегда. По крайней мере, сколько себя помню, практически все, что плавает в Японском море, мы доставали и ели. Кроме разве что морских ежей. Конечно, мы знали, что их едят в Японии, но совершенно не понимали как. А сейчас – что ни ресторан, то гребешки, ежи и крабы.

⁉️Вот интересно, что из продуктов вы открыли для себя уже во взрослом возрасте?
Я – черную икру.

Тем временем сегодня стартовала продажа билетов на конгресс Gastronomika который пройде в этом году 6-8 октября.

❗️Доступ на 3 дня в зону А (с дегустацией) стоит традиционно 250 Евро.

Программы пока нет, но в случае с Гастрономикой можно не сомневаться, что будет интересно и полезно.
Известно только, что за наградой прибудет Хестон Блюменталь.

Бонусом: первые 50 счастливчиков, купившие билеты, получат приглашение на вечеринку открытия.

❗️Кажется, пришло время разобраться с понятиями

Правильно ли говорить, что шеф Н имеет х звезд Michelin?
Особенно если шеф покинул звездный ресторан?

Давайте объясню на пальцах: звезда присуждается ресторану, а не шефу!

Если шеф уходит, уносит ли он звезду и становится ли его новый ресторан автоматически звездным? Конечно нет. Теряет ли ресторан звезду, если уходит шеф? Если ресторан по-прежнему соответствует критериям и подтвердил на следующий год звезду/ы – нет!

Так как лучше говорить о мишленовских шефах?

ИМХО, шеф Н, ресторан которого NNN в такое-то году получил х звезд или (к сожалению, пока не наш случай) с такого-то года сохраняет 3 звезды Michelin

Самые искренние поздравления!
Potong уже у всех в wish list?

#Послевкусие

Как и ожидалось, изменения в списке лучших ресторанов Азии произошли минимальные.

О чем это говорит? О том, что средний уровень мастерства шеф-поваров в Азии настолько высок, что необходимо приложить титанические усилия, чтобы быть замеченным и оцененным жюри. И о том, что в регионе сейчас нет однозначного лидера.

Как бы кто не относился к Гаггану, нельзя отрицать, что он – личность. Яркая, противоречивая, креативная. Четырежды его ресторан становился первым, переехал на новое место, переделал концепцию, и снова поднялся на вершину. И это при том, что конкуренция в Бангкоке сейчас выше, чем в любом другом азиатском городе.

Есть ли рестораны, которые также достойны быть на первом месте? Несомненно! Почему они не там? Потому что на данный момент в силу целого ряда причин голосующим откликнулось то, что сейчас делает Gaggan. Делает ли это все остальные рестораны чем-то хуже, чем Gaggan – нет.

Я уже писала, что за последний год в Азии мне нигде не удавалось поесть ординарно, так что смело бронируйте то, что лично вам кажется интересным.

Пока лидирующие позиции по количеству присутствующих в рейтинге ресторанов по-прежнему занимают Бангкок и Токио (по 9 ресторанов из каждого города). Следом идут Сингапур (7 ресторанов) и Гонконг (6 ресторанов). Однако довольно быстро к ним подбираются еще два города, которые, на мой взгляд, быстро догонят лидеров. Это Шанхай и Сеул (у них по 4 ресторана в списке, причем у последнего еще 6 ресторанов в запасе во второй части списка). Оба города проходят по тому же пути, что и Бангкок, который в какой-то момент перестал стесняться своей национальной кухни.

Добавьте к этому железную дисциплину и техничность, которая, кажется, у китайцев и корейцев в крови, а также все большую открытость миру и желание молодых и креативных людей реализоваться в профессии шеф-повара.

Про оба города готова написать шпаргалку, как делала по Бангкоку, Нью-Йорку, Мадриду, Сингапуру и Стамбулу.

1. Gaggan Anand, Бангкок
2. The Chairman, Гонконг
3. Wing, Гонконг
4. Sezanne, Токио, Япония
5. Mingles, Сеул
6. Nusara, Бангкок, Таиланд
7. Odette, Сингапур
8. La Cime, Осака
9. Chef Tam’s Seasons, Макао
10. Onjium, Сеул
11. Sühring, Бангкок
12. Narisawa, Токио
13. Potong, Бангкок
14. Meet the bund, Шанхай
15. Fu He Hui, Шанхай
16. Sorn, Бангкок
17. Florilege, Токио
18. Caprice, Гонконг
19. Masque, Мумбай
20. Le Du, Бангкок
21. Neighborhood, Гонконг
22. Den, Токио
23. 7th Door, Сеул
24. Mono, Гонконг
25. Eatanic Garden, Сеул NEW
26. Logy, Тайпей
27. Ling Long, Шанхай
28. Les Amis, Сингапур
29. 102 house, Шанхай
30. Crony, Токио NEW
31. Gaggan at Louis Vuitton, Бангкок NEW
32. Estro, Гонконг NEW
33. Sushi Saito, Токио
34. Sazenka, Токио
35. JL Studio, Taichung, Тайвань
36. Goh, Фукуока
37. Labylinth, Сингапур
38. Burnt Ends, Сингапур
39. Meta, Сингапур
40. Seroja, Сингапур
41. Ando, Гонконг
42. Toyo eatery, Манила
43. MAZ, Токио NEW
44. Baan Tepa, Бангкок
45. Myoujyaku, Токио NEW
46. Indian Accent Нью-Дели
47. Samrub Samrub Thai, Бангкок
48. Euhoria, Сингапур
49. August, Джакарта
50. Lamdre, Пекин NEW

Случилось!
Yandex Еда запускает конкурс молодых талантов.
Верю в то, что это поможет найти и подержать молодых Бокюзов, Адриа и Редзепи.
Заполняйте заявки и участвуйте!

Молодые шефы, ваш выход!

Яндекс Еда запускает федеральный конкурс «Основной курс» для поваров, шефов и су-шефов до 35 лет с опытом от 5 лет. Цель — найти новых звёзд гастрономии и дать им шанс заявить о себе.

▶️В жюри:
- Иван Березуцкий, обладатель двух звёзд Michelin 2022 и победитель IV Международного конкурса поваров высокой кухни в Мадриде в 2011 году;
- Сергей Березуцкий, обладатель двух звёзд Michelin 2022 и победитель международного конкурса для молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup 2014;
- Алексей Каневский, бренд-шеф ресторанов Dreamteam;
- Антон Исаков, управляющий партнёр La Biga team;
и др.

▶️Призы:
1 место — стажировка на 28 дней в известном ресторане за рубежом.
2 место — стажировка в топовом ресторане России.
3 место — награда от партнёра конкурса.

▶️Как принять участие?
- До 18 апреля подать заявку и отправить видеовизитку со сборкой блюда.
- 30 участников, прошедших отбор, приедут в Москву на очный этап (расходы на дорогу и проживание покрывает сервис).
- Финал пройдёт 16 мая в рамках конференции «Тема Еды», где 10 лучших участников выполнят индивидуальные задания жюри.

Участвуйте, чтобы раскрыть свой потенциал, получить уникальные профессиональные возможности и стать частью большого гастрономического будущего!

Подробности и подача заявки — на сайте конкурса.

Уже завтра узнаем, в каких ресторанах будет сложнее всего забронировать стол.

Хотя, судя по всему, картина вряд ли изменится кардинально – если обычно список пятидесяти лучших обновляется на четверть, то в этом году изменения будут минимальными.
Во вторую половину списка переместилось всего три ресторана, и кандидатов на «с вещами на выход» практически не осталось.

Основная борьба развернется внутри самого полтинника, который как никогда однороден. Я побывала в 30+ ресторанах из списка, и скажу, что почти каждый ужин — это 9 из 10.
И в то же время, практически нет настолько ярких впечатлений, чтобы однозначно поставить кого-то на первое место.
В этом году буду болеть за Sorn, Wing и рестораны Шанхая.

Из печального: очень странно было увидеть Dewakan из Куала-Лумпура всего на 84 месте. Это – реальный претендент на победу и по смыслам, и по техническому исполнению. Прошлогоднее посещение ресторана стало одним из самых ярких и запоминающихся гастрономических впечатлений. Спишу это недоразумение на то, что Куала-Лумпур не считают пока гастрономическим направлением.

P.S. фото с Asia’s 50 Best Restaurants 2017, последнего года, когда можно было с замиранием сердца наблюдать за битвой титанов

Опубликован топ-20 ресторанов Казани по версии Ultima Guide Яндекс Еда  

Уже традиционно список лучших получился разносторонним: в него вошли кафе «Май» со свежей выпечкой, итальянский CiCheTi, ресторан национальной татарской кухни «Чирэм», который получил награды в четырёх номинациях: «Выбор пользователей», «Выбор экспертов», «Превосходный сервис» и «Лучший интерьер». Номинацию «Самый популярный ресторан у пользователей Яндекс Карт» забрал проект «Приют Холостяка».

Ознакомиться с лучшими ресторанами Казани, как всегда, можно в разделе «Куда сходить» Яндекс Еды, на сайте Ultima Guide, в приложениях Яндекс Go и Яндекс Карты, а ещё на сайте «Открытая кухня»

#новость #Казань

💛 Подписаться

⚡️Уже 25 марта мы узнаем список Asia’s 50 Best Restaurants, а пока смотрим, кто попал на места с 51 по 100 и делаем ставки на первое место в Азии

Кто, как, для кого оценивает рестораны?

Тема, на которую я могу разговаривать бесконечно.

Два портала почти одновременно попросили поговорить о Michelin и 50 Best.
Ответы пересекаются, но скорее дополняют друг друга, чем повторяются.

❓Интересно, на чье мнение полагаетесь вы, когда выбираете рестораны?

https://style.rbc.ru/impressions/67c84baa9a79476dd8e02d14

https://t.me/dada_travel/408

⚡️⚡️⚡️В семье 50 Best пополнение: в этом году у Северной Америки появится свой региональный рейтинг North America's 50 Best Restaurants, куда войдут рестораны США, Канады и частично стран Карибского бассейна.

В принципе, очень логичный и ожидаемый шаг, учитывая масштаб региона и качество местных ресторанов.

Напомню, что на данный момент существует мировой рейтинг
❗️The World’s 50 Best Restaurants ( в него может попасть абсолютно любой ресторан, независимо от региона) и уже четыре региональных:

❕Asia’s 50 Best Restaurants (новый список будет опубликован 25 марта в Сеуле)
❕Latin America 50 Best Restaurants
❕MENA’s 50 Best Restaurants (обновился в январе)
❕North America's 50 Best Restaurants (место и время проведения церемонии узнаем в мае)

#Новостьдня

⚡️⚡️⚡️Breaking news!
Lita в Лондоне получила первую звезду! 🔥
Поздравляю!

За первые 35 дней года я успела сгонять в две командировки.
Это уже 4 страны и 11 перелетов.

Помню, что обещала рассказать вам как готовиться к путешествиям и как в них выживать.
Текста получается много, и он довольно структурированный. Как бы вам хотелось его получить:

Одним большим текстом - 😎
Несколькими тематическими постами - 😍

⚡️Вчера Gault&Millau в Дубае щедро раздал колпаки и награды в 12-ти номинациях:

Природосообразный (Sustainable) ресторан года
👉JW Marriott Marquis Dubai

Прорыв года
👉FZN by Björn Frantzén, Atlantis The Palm

Сделано в Дубае (Home-grown)
👉TakaHisa, Banyan Tree Dubai

Международный бренд года
👉FZN by Björn Frantzén, Atlantis The Palm

Винная карта года
👉Dinner by Heston Blumenthal, Atlantis The Royal

Карта шампанских вин года
👉CLAP, DIFC

Лучшее безалкогольное сопровождение
👉Orfali Bros., Wasl51

Шеф-кондитер года
👉Christophe Devoille, Atlantis The Royal

Сомелье года
👉Arturo Scamardella, Dinner by Heston Blumenthal, Atlantis The Royal

Менеджер года
👉Vip-in Panwar, Trèsind Studio

Будущая звезда (Future Great)
👉Justine Ravetti, La Dame de Pic

Шеф года
👉Daniel Birk, Row on 45

Ресторан года
👉Row on 45


Можно, конечно, позлословить по поводу слишком широкой представленности Atlantis, где и проходила пышная церемония, и по поводу дублирования номинаций – винная карта составлена же лучшим сомелье, а в ресторане года должен работать лучший шеф, или как? Но, кажется, что вполне понятный и объяснимый результат.

Отдельно порадуюсь за рестораны Duo и Krasota, получившие свои колпаки.

P.S. По 4 колпака получили:
🔥Al Muntaha
🔥FZN by Björn Frantzén
🔥Ossiano
🔥Row on 45
🔥Trèsind Studio

Mirazur, Ментона
2.02.2025

Немного солнца и правильных слов от Мауро Колагреко

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Брунико
30.01.2025

Schloss Schauenstein, Фюрстенау
29.01.2025

Что на обед?

Капунс – блюдо, похожее на наш голубец, только завернутый не в капустный лист, а в листья мангольда.

Малунс – блюдо из тертого отварного картофеля, смешанного с мукой и обжаренного на сливочном масле. Подается с яблочным пюре.

Пицокль – мучное изделие, из пшеничной и гречневой муки и подают со сливочным соусом, кусочками сала и жареным луком.

А теперь не гуглим) Я обедала в:
Германии - 😍
Италии - ❤️
Швейцарии - 😘
Франции - 😎

Лучшие из лучших, самые из самых — команда Ultima Guide Яндекс Еда объявила топ-50 лучших ресторанов Москвы

Новый гид получился разносторонним: тут признанный классик Grand Cru, новый Lui, винный Big Wine Freaks, комфортфудные «Северяне» и Eva, очень авторские «Галки».

В номинациях «Выбор экспертов» и «Превосходный сервис» приз у Ayu by Wa Garden. «Выбор пользователей» — Maya, награда за лучший интерьер — у Krasota. А самым популярным рестораном у пользователей Яндекс Карт стал «Кафе Пушкинъ».

Полная версия топ-листа — в разделе «Куда сходить» в приложении сервиса или на сайте Ultima Guide Яндекс Еда.

#новость #Москва

💛 Подписаться

Какая насыщенная предстоит неделя!

👉 Сегодня начался Madrid Fusion. Тема этого года и программа – 🔥! Настоятельно рекомендую тем, кто не поехал, купить доступ онлайн и послушать выступления.
Вот вам пара тем, которые будут обсуждаться:

-Is the tasting menu dead and are we going back to the à la carte?

-Word of mouth, media, social networks and gastronomy: who fills the restaurants?

👉 Сегодня Москва узнает своих героев: Ultima Guide Yandex Eda опубликует обновленный гид лучших ресторанов города. Не забудьте заглянуть в приложение.

👉 Завтра в Абу-Даби станут известны лучшие рестораны Ближнего Востока и Северной Африки (The MENA’s 50 Best Restaurants). Как думаете, станет ли наш фаворит, Tresind Studio, наконец-то первым? Вы узнаете об этом первыми.

👉 Завтра весь китайский мир погрузится в двухнедельное празднование Китайского Нового Года. Не забудьте поздравить своих друзей, коллеги и партнеров!

#Планынанеделю