Можно много рассказывать об особенностях винных бокалов, о ручной работе, о стекле, об их форме. Все эти важные детали меркнут по сравнению с ощущениями, которые появляются, когда вы берёте в руку бокал Grassl Glass. Его абсолютная лёгкость и изящество вызывают любовь к нему с первого взгляда.

🎁 В воскресенье мы подарим 2 бокала Grassl Glass LIBERTE, участие - здесь🍷

#аксессуары_burgundyru

Анн Гро из Domaine Anne Gros - наследница знаменитой винодельческой династии Бургундии. Но в отличие от других, кто боролся за право управлять семейным хозяйством, Анн приняла эту роль с неохотой.

В 1988 году её отец тяжело заболел, и 22-летняя Анн, начинающий художник, неожиданно оказалась перед необходимостью взять на себя управление виноградниками. Хозяйство было в упадке, виноградники запущены, а вина утратили качество и их пришлось распродать оптом. Будучи единственным ребёнком, она чувствовала ответственность за наследие семьи. Вспоминая те первые годы, Анн признаёт: романтика виноделия быстро исчезла. Времена были тяжёлые - не хватало ни средств, ни поддержки. Она сама поднималась на холмы, чтобы собирать виноград. Всё усложнял её отец - строгий, критичный к её работе, почти неприступный.

К 2010 году Domaine Anne Gros уже стал настоящей суперзвездой Бургундии. Анн совмещала роли жены, матери, винодела и предпринимателя. Как хорошее бургундское вино, она раскрывается в беседе: сложная, выразительная, с душой художника. Её главная мысль - быть «человеком», ведь наслаждение вином - одна из основ человеческой природы.

В своих винах Анн стремится к чистоте и точности, избегая излишней роскоши. Этого она добивается вниманием к мельчайшим деталям и постоянным уходом за виноградниками. Она подчёркивает важность точного момента сбора урожая - это даёт вину ясность и гармонию. Интуиция, по её словам, незаменима. Когда все элементы складываются воедино, рождается великое вино. Её вина поражают своей утончённой женственностью - даже знаменитый Ришбур, обычно символ мощи и мужественности, у неё звучит по-другому.

В доме Анн царит удивительная атмосфера, где тонко переплетаются семья, дело и искусство виноделия. А синий цвет, ставший фирменным стилем её винодельни и этикеток, она объясняет просто: это цвет зрелых виноградин в их апогее. Как и её вина, Анн многогранна.

🍷Завтра на ужине в Москве мы откроем вина представителей династии Gros, в том числе и Анн. Подробная информация и бронирование билетов - на нашем сайте. Ждём вас!

#факты_виноделы_burgundyru

24 апреля в Санкт-Петербурге состоится невероятно красивый винный ужин в ресторане Self Edge Japanese.

Современная японская кухня - это всегда диалог между строгой точностью и свободной интерпретацией. Этот ужин станет именно таким диалогом: между бескомпромиссной гастрономией Self Edge Japanese и изысканной винной программой Burgundy ru, где каждый аккорд продуман до мельчайших деталей.

Перед мероприятиями мы обязательно проводим претестинг, чтобы вина не просто сопровождали блюда, а становились голосом гастрономии, раскрывающим её глубину.

Ждём вас! Ещё есть несколько билетов на ужин🍷

#афиша_burgundyru

⚡️Сегодня мы дарим 2 бокала Grassl Glass LIBERTE ручной работы одному из подписчиков!

Нужно всего лишь нажать «Участвую!» и быть подписанным на канал Inside Burgundy ru.

Итоги подведём 27 апреля 🥂

Не может быть дежурных бокалов, как не может быть дежурной жизни!!! 🥂

Такая простая истина от Юлии Высоцкой

⚡️Афиша винных мероприятий на май. Запоминайте даты, сохраняйте, планируйте встречи с нами, ждём вас!

Москва:

23.05 - Винный клуб «Гамэ нашего времени». Спикер: Артём Житомирский;

29.05 - Винный клуб «Белая Бургундия: взгляд в будущее». Спикер: Артём Житомирский.

*Запись производится по предварительной оплате на нашем сайте, за подробностями пишите своим персональным менеджерам.

#афиша_burgundyru

Доброе утро 🐰🍇

Гамэ: Мне остаться или уйти? (Часть 2)

Исследовательский центр SICAREX (Société d’Intérêt Collectif Agricole de Recherches et d’Expérimentations) в Божоле занимается поиском решений в виноделии, начиная с 1970-х годов. Сейчас его основное направление - борьба с последствиями климатических изменений.

Подход института - комплексный. Во-первых, проводится исследование широкого круга сортов, предварительно отобранных по признакам, которые могут потребоваться в Божоле будущего. Среди них - 120 клонов Гамэ, ещё не широко используемых или происходящих из других регионов (включая Гамэ Гри); известные сорта вроде Сира, Мерло; и перспективные гибриды вроде Гамаре, Гамино, Дивико, Марселан. Также исследуются старинные местные сорта, такие как Нуар Флёрьен, Эпину, Дуссе и Мондёз Гриз, а также устойчивые к болезням Колирис, Артабан, Видок и Шамбурчин. Аналогичная программа касается и белых сортов — как альтернатива Шардоне.

Помимо селекции сортов, внимание уделяется стратегиям адаптации в виноградарстве: методам управления почвой для удержания углерода и влаги. Количество задач растёт, а сам процесс всё больше напоминает трёхмерный пазл, где у каждой частички постоянно меняется изображение.

Божоле может остаться в семье Гамэ - через клоны и гибриды. Специалисты отмечают, что «можно продолжать выращивать Гамэ ещё 20, 30… 50 лет, если использовать стратегии адаптации — ведь и Божоле, и Гамэ предлагают массу вариантов», хотя и признают, что темпы климатических изменений превосходят все ожидания.

Создание нового сорта - дело ни быстрое, ни простое. Это может занять 20–25 лет, и даже больше. На данный момент SICAREX удалось создать 4 новых многообещающих сорта, некоторые из которых разрабатывались более 40 лет, от идеи до коммерческого использования.

Так что важнее: сорт винограда или терруар? И что делать, если отделить одно от другого не представляется возможным? Сконцентрируются ли крю на новых возможностях, открывающихся для своих терруаров, или будут цепляться за Гамэ так долго, как только смогут? Лучше «покинуть корабль» - или пробовать растянуть потенциал Гамэ до предела, обращаясь к клонам и гибридам? Что станет с историческими описаниями деревень?

Будет интересно наблюдать, как поменяются крю в ближайшие десятилетия. Одни исчезнут, появятся новые? Переместится ли однажды Гамэ в Романе-Конти, а Сира - откроет новые «жжёные склоны» в Моргоне, в ожидании, когда Гренаш начнёт своё наступление на север?

Время покажет 🍇

Источник: The World of Fine Wine

Гамэ: Мне остаться или уйти? (Часть 1)

Перед лицом изменения климата виноделы в Божоле всерьёз задумываются о будущем без своего традиционного сорта. Однако, благодаря культуре прогрессивных исследований, для Гамэ в стремительно меняющемся Божоле, вероятно, ещё не всё потеряно.

Выращивание винограда в контексте изменения климата уже десятилетиями служит «канарейкой в угольной шахте» - особенно в последние 20 лет. Производители, конечно, осознают, что климатическое давление усиливается: за последние 40–50 лет сбор урожая неуклонно сдвигается на дни, недели, а то и целые месяцы вперёд. Если раньше в отдельных регионах виноград начинали собирать в сентябре, то теперь - в июле. И, если когда-то добиться 12% алкоголя было сложно, теперь в ряде регионов удержать его ниже отметки в 16% представляется практически невозможным. Журналисты, байеры и коллекционеры, внимательно следящие за изменениями в характере винтажей, прекрасно видят, что стилистика вин тоже изменилась - в некоторых случаях радикально.

Так что происходит, когда сорт винограда больше не может подсвечивать терруар, внутри которого он эволюционировал, или достигает предела своего выражения и начинает искажать не только самого себя, но и то место, откуда он родом?

Это подводит нас к будущему Гамэ в Божоле. Переиначивая The Clash: «Останется или уйдёт?» Может ли Гамэ занять место Пино Нуара в Бургундии – и ещё севернее? Уступит ли он со временем место Сира, продвигающемуся вверх с юга, а в будущем - и Гренашу? Похожие вопросы звучат сейчас в сторону и других сортов винограда по всей строго регулируемой Франции, и эта дискуссия только набирает обороты – и будет звучать ещё долгие-долгие годы.

Продолжение следует....

Источник: The World of Fine Wine

И ещё немного интересных карт о династии Gros!

Domaine Gros Frère et Sœur был создан в 1963 году после раздела поместья Луи Гро. Изначально он объединил наследство двух из его четырёх детей - Колетты и Гюстава. После смерти Гюстава в 1984 году управление доменом взял на себя племянник Бернар Гро, вместе с Колеттой.

До 2022 года поместье насчитывало 21 га виноградников, включая исключительные участки Grands Crus: Richebourg, Clos de Vougeot, Grands Échézeaux и Échézeaux. После выхода Колетты на пенсию произошло новое распределение участков между представителями семьи. В результате Domaine Gros Frère et Sœur передал 58% виноградников Grands Crus (включая весь Grands Échézeaux) и 25% других участков трем другим хозяйствам династии: Domaine Michel Gros, Domaine Anne-Françoise Gros и Domaine Anne Gros.

На картах можно увидеть, как перераспределился виноградник Richebourg Grand Cru.

Хотите узнать больше? Ждём вас на ужине «Династия Gros» - подробности на нашем сайте.

#факты_виноделы_burgundyru

Как насчет путешествия по виноградникам Бургундии? И для этого вам даже не нужно будет улетать из Москвы 😉

24 апреля в ресторане Sage состоится эногастрономический ужин, вдохновленный уникальной коллекцией наших партнеров Burgundy ru. В меню — подборка из шести вин от шеф-сомелье Олега Торубарова с гастрономическим сопровождением от шеф-повара Дмитрия Голенина. Прекрасный способ открыть для себя новые грани вкуса любимых блюд!

Проведем ужин в камерном формате на 12 персон — успейте купить билет и погрузиться вместе с нами в удивительную историю Бургундии🍷

Команда Burgundy ru (направление HoReCa/Москва) и амбассадор Лаура Байбулатова вчера провели знакомство с винами нашей коллекции для профессионалов Москвы.

Мы благодарим всех сомелье, пришедших на встречу🫶🏻

#дневник_burgundyru Весна на виноградниках Domaine Fourrier, как быстро всё меняется за 10 дней!

Подоробнее можно узнать в новой подборке #публикации_burgundyru:

• Как растёт виноградная лоза?

• Шпаргалка вегетативных циклов виноградной лозы

• 7 этапов зрелости винограда

🍇

Errazuriz Wine Photographer of the Year 2025: Шорт-лист номинантов 📸🍇

Ежегодно премия Errazuriz Wine Photographer of the Year привлекает внимание своими захватывающими изображениями мира вина. В этом году жюри представило шорт-лист из множества впечатляющих фотографий, отражающих жизнь виноделов, виноградников и самого вина.

Категории конкурса:
• People: Фотографии, изображающие труд и жизнь людей, связанных с винодельческой культурой.
• Places: Снимки, передающие атмосферу и красоту винодельческих регионов.
• Produce: Изображения, фокусирующиеся на процессе производства вина и его особенностях.

Победители во всех категориях конкурса фуд-фотографии, включая винную секцию, будут объявлены 20 мая на торжественной церемонии награждения. Более подробную информацию и полный список номинантов можно найти на официальном сайте премии.

⚡️Сочи! 17 апреля Максим Кочнев (шеф-сомелье ресторана «Баран-Рапан») и Екатерина Шаронова (Burgundy ru) приглашают вас на четвёртую встречу «Beaujolais» в рамках цикла винных вечеров от Burgundy ru и ресторана «Баран-Рапан».

Божоле – тень Бургундии, которая движется к свету. А на свету становится очевидно: Божоле не то, за что его принимали на протяжении веков. Древний, самобытный регион стал седьмым во Франции, получившим статус «Глобального геопарка ЮНЕСКО» (в 2018). Сейчас он переживает новое рождение. Разберёмся в уникальной геоморфологии этой земли, в её непростой истории. Обсудим новый статус, который Божоле стремительно завоёвывает сейчас. И, разумеется, сфокусируемся на главном сорте местности – Гамэ Нуар с белым соком. Попробуем «крюшные» Божоле и откроем стилистические особенности каждого из них.

Как всегда, Максим Кочнев подобрал чудесную гастропару под каждое вино. Ждём вас🍷

Ждём вас!

*Запись производится по предварительной оплате на нашем сайте, за подробностями пишите своим персональным менеджерам.
 
#афиша_burgundyru

Готовясь к ужину «Династия Gros», мы нашли интересные карты, которыми просто обязаны поделиться!

В 1951 году хозяйство и виноградники были разделены между четырьмя детьми Луи Гро: Жаном, Колеттой, Густавом и Франсуа. В 1963 году они основали свои собственные домены, и с тех пор владения многократно перераспределялись внутри семьи. Однако, несмотря на это, земли никогда не продавались посторонним и всегда оставались в пределах династии Gros, что является редкостью в Бургундии с её сложными условиями передачи наследства.

#факты_виноделы_burgundyru

В продолжение истории - генеалогическое древо семьи Гро на 2020 год 🍇

Но время не стоит на месте. В 2022 году началась новая глава: Поль Толло-Гро, сын Анн Гро, выпустил своё первое вино под собственным именем. Его появление - это не просто новая подпись на этикетке, а свежий взгляд, живая энергия и собственный стиль, который будет раскрываться с каждым новым урожаем.

История семьи продолжается - теперь уже глазами следующего поколения.

🍷На вечере 24 апреля мы откроем вина представителей династии Gros, подробнее на нашем сайте. Ждём вас!

#факты_виноделы_burgundyru

Семь поколений семьи Гро в сердце Бургундии

В Бургундии часто говорят: «C’est l’homme qui fait le vin» - «Вино делает человек». Чтобы по-настоящему понять этот регион, важно знать не только карты аппелласьонов, но и тех, кто стоит за вином

Семья Гро - одна из самых уважаемых винодельческих династий Бургундии. Уже семь поколений она бережно развивает свои владения в сердце Côte de Nuits, повышая качество и престиж бургундских вин. Началось всё в 1830 году, когда Альфонс Гро поселился в деревне Vosne-Romanée, купив дом, ранее принадлежавший Dom Trouvé, настоятелю аббатства Сито. Сначала семья занималась вином как негоцианты - покупали у других, разливали и продавали под своей маркой.

Всё изменилось в 1860 году, когда Луи-Густав Гро приобрёл на аукционе один из самых ценных участков деревни - 1er cru Clos des Réas. Он был пионером в регионе, кто начал разливать и продавать вино в бутылках. Со временем Луи-Густав и его сын Жюль расширили владения семьи, приобретя участки в легендарных виноградниках Richebourg (1882), Grands-Échézeaux, Échézeaux и Clos de Vougeot (1920).

Первая мировая война стала трагедией для семьи Жюля Гро: один сын погиб, другой - Луи - остался инвалидом. Несмотря на трудности, Луи сохранил семейное дело, даже в сложнейшие времена Великой депрессии и Второй мировой войны.

В 1951 году хозяйство и виноградники были разделены между четырьмя детьми Луи: Жаном, Колеттой, Густавом и Франсуа (на фото). Сегодня в самой деревне Vosne-Romanée продолжают жить три ветви семьи: Domaine Michel Gros, Domaine Gros Frère & Sœur и Domaine Anne Gros. Четвёртая - Domaine Anne-Françoise Gros - хоть и владеет лозами здесь, находится в соседнем Pommard (позже построили винодельню в Beaunе).

Каждое хозяйство сегодня - самостоятельное, со своим стилем и философией, но все они объединены общим наследием. Семье удалось сохранить не только землю, но и дух, традиции и преемственность, несмотря на время, налоги и соблазны продать активы. Сегодня потомки детей Луи продолжают развивать дело, инвестируя в качество и уважая путь, начатый почти 200 лет назад.

🍷На вечере 24 апреля мы откроем вина представителей династии Gros, подробнее на нашем сайте. Ждём вас!

#факты_виноделы_burgundyru

🌶 "Сомелье немножечко расстраивает и как будто обижает этот тренд на безалкогольное вино"

Шеф-сомелье новосибирского ресторана "Жерарня" Алёна Суханова рассказала ReBro о том, как безалкогольное вино перешло из категории "альтернатива морсу" к обязательной позиции в винной карте, кто задал тренд в России и появится ли профессия безалко-сомелье?

ReBro Media🌶

24 апреля - новая встреча винного клуба Burgundy ru «Династия Gros» в Москве!

В истории Бургундии есть имена, ставшие символами. Среди них — Gros: династия виноделов, чьи вина на протяжении десятилетий воплощают эстетику терруара, благородство традиций и силу личности. Мы собрали уникальную коллекцию вин от Anne Gros, Gros Frère et Sœur и Caroline Parent — чтобы провести вас сквозь поколения и стили.

Вина будут сопровождаться сетом блюд от ресторана Twins Garden, подобранных с вниманием к нюансам баланса вкуса. Это будет вечер, где гастрономия и вино соединятся в тонкий диалог.

Спикер: Лаура Байбулатова.

Ждём вас🍷

*Запись производится по предварительной оплате на нашем сайте, за подробностями пишите своим персональным менеджерам.

#афиша_burgundyru

Слово Cremant буквально означает «кремовый» и родилось в Шампани для обозначения вина с пониженным давлением CO2.

С 1975 года термин разрешили использовать для игристых вин Франции, сделанных классическим методом, но не в Шампани.

Официально производят всего 10 АОС:
• Crémant de Loire, Crémant de Bourgogne (1975 г)
• Crémant d'Alsace (1976 г)
• Crémant de Limoux, Crémant de Bordeaux (1990 г)
• Crémant de Luxembourg (Люксембург, 1991 г)
• Crémant du Jura (1995 г)
• Crémant de Die (1999 г)
• Crémant de Wallonie (Бельгия, 2009 г)
• Crémant de Savoie (2014 г)

В нашей коллекции представлены креманы от Анн Гро, наследницы знаменитой бургундской винодельческой семьи и одной из самых известных женщин-виноделов во Франции:

🍾 Domaine Anne Gros Crémant de Bourgogne La Fun en Bulles Chardonnay et Pinor Noir Brut NV

Первоначально Анн Гро создала свой первый креман для себя, в поисках более мягкого, дружелюбного и цветочного игристого в эпоху популярности сухих стилей. Это вино стало настолько любимым среди её друзей, что вскоре оно приобрело широкую популярность, и сегодня хозяйство выпускает сразу два кремана.

🍾 Domaine Anne Gros Crémant de Bourgogne La Fun en Bulles Pinor Noir et Chardonnay Brut NV

Как специалист по красным винам Бургундии, Анн Гро привнесла в этот креман из Пино Нуар характер, присущий её винам, с привычной строгостью и выразительностью. Хорошая кислотность гармонично сбалансирована, но вино не ощущается слишком сухим. Лёгкая горчинка в послевкусии подчёркивает его элегантный и утончённый стиль.

🥂

Апрель🍷

⚡️ Роман Сосновский получил степень Advanced Sommelier от Court of Master Sommeliers в Афинах! Теперь в России официально 4 Advanced sommelier. Из 17 сомелье в этот раз только пятеро получили заветные зеленые значки.

Рома, поздравляем 👏🏻🏆

* Court of Master Sommeliers - одна из самых сложных в мире профессиональных аттестаций. Она состоит из четырех уровней: Itroductory, Certified, Advanced и, наконец, Master Sommelier.

Дефекты вина. Гид (часть 3)

🍷БРЕТТАНОМИЦЕС ИЛИ «БРЕТТ»

Признаки:
Ароматы, описываемые как «скотный двор», «лошадиное седло» или «дикое животное».

Причина:
Из всех винных «дефектов» бретаномицес (сокращённо «бретт») вызывает больше всего споров у винного сообщества. Этот дикий дрожжевой грибок традиционно ассоциируется с определёнными винодельческими регионами и стилями, особенно в Южной Роне (Франция). Ещё до того, как было известно, что именно вызывает ароматы «фермы», «бинта» и «конского потника» знаменитые виноделы, чьи вина были заражены этим дрожжевым организмом, получали высокие оценки критиков. Château de Beaucastel (Шатонёф-дю-Пап) — один из знаковых примеров. Однако, несмотря на историческую связь с великими винами, большинство современных виноделен стараются избегать «бретта» в своих винах.

Степень дефекта: умеренная
Для одного дегустатора лёгкая “грязноватая” нотка может добавить характер вину, а для другого оно покажется испорченным. Всё зависит от вкуса, но чрезмерное количество бретаномицеса способно полностью заглушить вино.

🍷ЛЕТУЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ, «VA»

Признаки:
Ароматы, варьирующиеся от лёгкого тона бальзамика до резкого ацетонового / лака для ногтей.

Причина:
Летучие кислоты присутствуют во всех винах, но становятся проблемой, когда их уровень становится слишком высоким. Это происходит, когда деятельность бактерии рода acetobacter, ответственной за их возникновение, выходит из-под контроля на винодельне. Если дать им волю, эти микроорганизмы могут превратить вино в уксус, и обратного пути уже не будет. В сочетании с алкоголем и кислородом «VA» может вызывать неприятные ощущения. Однако некоторые виноделы намеренно оставляют её на допустимо низком уровне для придания вину дополнительной сложности и «высоких» ароматических нот. Но если аромат переходит в откровенно уксусный, значит, вино просто испортилось.

Степень дефекта: умеренная
Оценивается индивидуально: на низких уровнях «VA» добавляет вкусу изюминку и объём, но если показатель слишком высок, убивает фруктовые ноты и делает вино неприятным.

Источник: WE
#школа_burgundyru

Дефекты вина. Гид (часть 2)

🍷РЕДУКЦИЯ 

Признаки:
Ароматы, варьирующиеся от жжённой спички до чеснока, резины и тухлых яиц.

Причина:
Редукция — противоположность оксидации. Она возникает во время винодельческих процессов, когда вино испытывает недостаток кислорода, что приводит к образованию летучих сернистых соединений. Иногда виноделы намеренно используют этот эффект, чтобы сохранить свежие фруктовые ароматы или добавить вину сложность и дымные оттенки (например, запах кремния – т.н. «gunflint»). Однако при более высокой интенсивности редукция может привести к появлению неприятных нот чеснока или тухлых яиц.

Степень дефекта: лёгкая
В коммерческих винах редко встречается сильная редукция. В большинстве случаев для устранения этого дефекта достаточно аэрации: просто перелить вино в декантер или даже положить в бокал чистую медную монету – это поможет удалить резкие сернистые ноты.

🍷ПЕРЕГРЕТОЕ, «МАДЕРИЗИРОВАННОЕ» ВИНО

Признаки:
Фруктовые ноты в красном вине приобретают жареные, тушёные или варёные ноты с привкусом чернослива или изюма. Белые вина становятся коричневато-ореховыми, с оттенками хереса в аромате – но не в приятном смысле.

Причина:
Длительное воздействие высоких температур или резкие перепады могут «сварить» вино. Этот процесс называется мадеризацией (по аналогии с производством мадеры), но большинство вин не выдерживают подобного обращения. Перегретые вина обычно демонстрируют признаки окисления. Один из явных индикаторов дефекта – частично выдвинувшаяся вверх пробка, что свидетельствует о расширении кислорода внутри бутылки из-за жары. Такое может произойти где угодно: на жарком складе, в солнечном витринном окне, в ресторане, где бутылки хранят над печью, или в багажнике автомобиля летом.

Степень дефекта: критическая
Если перегрев уже заметен во вкусе, лучше использовать это вино для тушения или приготовления соуса.

Источник: WE
#школа_burgundyru

Дефекты вина. Гид (часть 1)

🍷 ПРОБКОВАЯ БОЛЕЗНЬ, «ПРОБКА»

Признаки:
Прислушайтесь к пыльному аромату мокрой газеты, сырого подвала и приглушённых фруктовых нот.

Причина:
TCA (2,4,6-трихлоранизол) – химическое соединение со страшным названием, вызывающее так называемую «пробковую болезнь» вина. Чаще всего оно проявляет себя в винах, закрытых натуральной пробкой. TCA образуется, когда растительные фенолы из коры пробкового дерева вступают в контакт с хлором – распространённым дезинфицирующим средством. Иногда этот затхлый запах можно спутать с ароматом подлеска и грибными оттенками (sous bois), которые ценятся в некоторых винах, или принять его за признаки окисления и других проблем хранения. В среднем пробковый дефект встречается в около 3% вин по всему миру, но многие специалисты винной отрасли считают, что его диагностируют гораздо чаще, чем он реально встречается.

Степень дефекта: критическая
Хотя пробковая болезнь не представляет опасности для здоровья, она легко делает вино непригодным для употребления.

🍷 УСТАВШЕЕ ВИНО, ВИНО «ЗА ПИКОМ» 

Признаки:
Обратите внимание на поблёкший цвет, утрату характера, структуры и свежести вина.

Причина:
Часто люди хранят дорогие или особенные бутылки для какого-то будущего случая. Но если переборщить со сроком выдержки, вино может выйти за пределы оптимального окна, когда она пробуется хорошо. Большинство вин не предназначены для хранения более нескольких лет, и даже те, что обладают потенциалом для выдержки, сильно зависят от условий хранения. Однако восприятие зрелости вина – вещь субъективная. Например, хорошо выдержанное Бордо заметно смягчается, его структура становится более гармоничной, цвет меняется с рубинового на гранатовый, а первичные фруктовые ноты уступают место табаку и кедру. Многие коллекционеры готовы платить большие деньги за такие вина.

Степень дефекта: субъективная
Один любитель вина может считать бутылку уже не в кондиции, другой же – в интересном развитии. Просто доверьтесь своим ощущениям.

🍷 ОКСИДАЦИЯ, ЧРЕЗМЕРНОЕ ОКИСЛЕНИЕ

Признаки:
Белые вина приобретают ржаво-коричневый оттенок и запах хереса или сидра, а красные становятся кирпично-оранжевыми, теряя яркость и выразительность.

Причина:
Чрезмерная оксидация – одна из самых частых жалоб любителей вина. Она может проявиться ещё во время производства на винодельне, хранения или всего через несколько часов после открытия бутылки. Если вы заказываете вино по бокалам, уточните у бармена, когда именно была открыта бутылка. Если бутылка только что с полки или из винного холодильника, но во вкусе вино уже окисленное, проблема, скорее всего, связана с производителем. Однако стоит помнить, что некоторые вина, например, херес, vin jaune и некоторые белые стили намеренно имеют в себе ореховые оттенки.

Степень дефекта: умеренная
Окисление бывает разной степени интенсивности, но если цвет, аромат и вкус значительно ухудшились, возможно, стоит отказаться от идеи закончить эту бутылку.

Источник: WE
#школа_burgundyru

Дефекты вина

Безупречно ли ваше вино, или оно испорчено? То, что вы ощущаете, – это намеренный стиль или результат неудачного хранения? Когда «дефекты вина» следует считать проблемой зачастую зависит от личного восприятия того, кто пробует вино, и порой провести границу не так уж легко!

Сохраняйте шпаргалку по распространённым винным дефектам от WE, а в следующих публикациях - более подробный гид по ним🍷

• Дефекты вина. Гид. Часть 1
• Дефекты вина. Гид. Часть 2
• Дефекты вина. Гид. Часть 3

#школа_burgundyru

Безмятежное очарование весны с French Bloom🍾

🌸 Безалкогольное вино сегодня - один из главных трендов! В нашей коллекции представлено игристое вино French Bloom (в двух форматах: 0,375 l и 0,75 l) - многократный победитель номинации «Лучшее безалкогольное игристое в мире».

Этот проект был создан двумя подругами: Мегги Фрержан-Татенже и топ-моделью Констанс Яблонски. Идея возникла у них в ответ на растущую потребность в качественных безалкогольных напитках.

French Bloom - прекрасная альтернатива для всех, кто в данный момент предпочитает не пить алкоголь!

Прекрасный вечер с винами Burgundy ru для ресторанной группы Lucky Group.

Благодарим всех за участие, а ресторан Anchovy's Club за тёплый приём и гостеприимство! 🤍

🍷Несмотря ни на что миллениалы и поколение Z покупают вина премиум-класса

Такой вот жизнеутверждающий заголовок. Мы часто слышим, что потребление вина падает, молодёжь нынче не та и вообще впереди кризис и безнадёга...

Однако, не всё так плохо.Недавний анализ Osservatorio UIV-Vinitaly, представленный перед выставкой в ​​Вероне показал иные результаты:

✅Молодые потребители в возрасте до 44 лет тратят все больше денег на вина премиум-класса. В то время как поколение X и бэби-бумеры в Италии и США сокращают потребление вина, миллениалы (28-44 года) и поколение Z (от минимального возраста до 27 лет) все чаще рассматривают вино как символ статуса.

Эти результаты противоречат предположению, что молодые люди мало интересуются вином.

✅В США 31% расходов на вино приходится на ультрапремиальные продукты, а шесть из десяти покупателей относятся к возрастной группе до 44 лет.
В Италии дорогие вина составляют всего 10% продаж, но и здесь молодые потребители совершают около половины покупок.

Особенно поразительна роль вина как символа статуса. В Италии 56% молодых потребителей рассматривают вино как утверждение своего статуса — вдвое больше, чем у бэби-бумеров (28%).

✅Миллениалы также четко отличают себя от поколения X с 45% (29%). Маркетинговая исследовательская компания IWSR ввела для этого термин «искатели статуса»: относительно небольшая группа (11% постоянных потребителей вина), которая генерирует 24% объема продаж и 35% дохода в США.

✅Классическая связь между вином и едой теряет значение для молодых потребителей. В то время как старшие поколения рассматривают вино в первую очередь как кулинарное дополнение, для миллениалов и поколения Z социальный аспект играет большую роль.

✅Исследование также опровергает мнение о том, что молодые люди, как правило, пьют меньше вина. В США группа моложе 44 лет составляет всего треть населения, но представляет 47% потребителей вина.

В то время как люди старше 44 лет сокращают потребление вина, среди молодых потребителей наблюдается противоположная тенденция: 31% пьют больше вина, чем раньше, и только 26% пьют меньше.

✅В Италии наблюдается более равномерное снижение потребления во всех возрастных группах (около 27% в каждой). Однако молодые потребители также вносят свой вклад в стабилизацию: хотя только 7% людей старше 44 лет увеличили потребление, оно вдвое больше, чем среди тех, кому меньше 44 (14%).

✅Воздержание от потребления вина — это в первую очередь явление старших поколений (о как!). Почти половина всех воздерживающихся в США и Италии относятся к поколению бэби-бумеров. Молодые потребители, с другой стороны, более склонны временно воздерживаться от алкоголя («сухие периоды»).

✅В США 60% представителей поколения Z иногда сознательно воздерживаются от алкоголя, тогда как в Италии этот показатель составляет 46%. Среди старших поколений готовность делать это значительно ниже (30% в США, 25% в Италии).

✅Исследование показывает, прежде всего, что молодые поколения поддерживают потребление вина. Они видят в вине не столько кулинарный элемент, сколько социальное выражение. Их покупательная способность и открытость к продуктам премиум-класса частично компенсируют спад среди потребителей старшего возраста.

Для винодельческой отрасли здесь есть большой потенциал — но с новыми проблемами, поскольку молодые покупатели менее лояльны к бренду и ценят разнообразие и индивидуальность.

❓Вот такие вот любопытные выводы получаются) Что думаете по этому поводу, правдоподобно?

Что мы будем пить в 2025 году: обзор трендов

Выбор будет во многом определяться уровнем его креативности, а также социальной значимостью. Это может быть возрождение забытых сортов винограда или приверженность органическим и биодинамическим методам производства. Оригинальность станет важнее традиций. Безалкогольные напитки сохранят позиции.

Новые винные рынки, возрастающий интерес к саке, коктейли с использованием сладких вин и игристые вина - всё это будет формировать культуру потребления в 2025 году.

Органические, биодинамические и необычные вина
Массовое вино - уже не в моде. Это вы и так знаете. Вина крупного производства, сделанные с огромных монокультурных виноградников и неизменно одинаковые из года в год, сравнимы с яйцами от кур, выращенных в клетках.

Современный – разумный – потребитель думает об этике, креативности и минимальном воздействии на окружающую среду. Во времена расцвета фермерских рынков и сезонных продуктов органические и биодинамические вина продолжат набирать популярность. Кроме того, люди станут более открытыми к экспериментам.

Образованный любитель вина стремится пробовать необычные сорта винограда - Romorantin, Auxerrois, Chasselas. Но также готов платить за выдающихся представителей классической школы — Шабли, Севенньер, Рислинг, Сансер, шампанское от гроуэров и выдержанные коллекционные вина по бокалам.

Больше мюскаде
Мюскаде из долины Луары может стать новым Шабли, как это случилось с бумом популярности алиготе из Бургундии. Равные в своих лучших проявлениях по качеству, они стоят заметно меньше бургундцев. Отдельно стоит отметить Domaine de la Sénéchalière: они делают малолактическую ферментацию для своих вин из мюскаде - техника, напоминающая работу Сильвена Патайя с алиготе в Марсанне, Бургундии.

Больше игристого
Шампанское остаётся с нами. Популярность авторских вин продолжит расти, особенно моносепажных вин и вин с отдельных участков. Также стоит обратить внимание на менее известные сорта, разрешённые в Шампани: арбан, пти мелье, пино блан, пино гри и недавний, устойчивый к милдью гибрид вольтис. Английские игристые вина и качественная органическая кава тоже в тренде.

Белые вина из красных регионов
Тяжелые красные вина с 14% алкоголя и выше теряют привлекательность для повседневного потребления. Теперь регионы, традиционно известные своими красными винами, активно развивают белые: мы уже видим сицилийский совиньон блан, выдержанный и игристый грилло, а в Умбрии набирают популярность белые вина из санджовезе. В Бордо также стоит обратить внимание на их белые, которые становятся всё более любопытными.

Лёгкие красные и розе
Продажи красных вин с меньшей экстракцией и низким содержанием алкоголя продолжают набирать обороты. Крю Beaujolais уже не воспринимаются, как исключительно осеннее вино, а фраппато из Сицилии выглядит интересным выбором для готовых к экспериментам. Розовые вина перестают быть исключительно летним напитком.

Сладкие вина в коктейлях
Десертные вина обретают новую жизнь как ингредиенты для коктейлей. Например, The Dead Rabbit в Нью-Йорке делает Steakhouse Martini с шенен бланом позднего сбора, а в Talat Market в Атланте используют мадеру в своём Super Cold Martini.
Хотя самостоятельное потребление сладких вин остаётся нишевой историей, их активно вводят в современные коктейли наряду с абсентом, мескалем и шартрезом.

Таким образом, 2025 год принесёт новые тенденции, но главное - останется пространство для экспериментов, креативности и осмысленного выбора.

Источник: Decanter, Фото - Павел Шинский.

Открытка из Бургундии 🌸 Весна! Domaine Dujardin!

#mood_burgundyru

📚 Книга для вечернего чтения, которая изменит ваше восприятие вина:

One Thousand Vines: A New Way to Understand Wine (Pascaline Lepeltier) 🍇

Pascaline Lepeltier - всемирно известный сомелье и победитель премии Rising Star от Decanter - представила свою книгу, которая уже вызвала много обсуждений в мире вина. One Thousand Vines (вышла на английском в октябре 2024 года) - это не просто руководство по вину. Это многослойный труд, который сочетает науку, философию и историю виноделия.

Книга разделена на три части: «Чтение лоз», «Чтение пейзажей» и «Чтение вин». Автор углубляется в тонкости производства вина - от прививки лоз и микробиологии до эволюции энологии. Но за масштабом и глубиной исследования кроется и сложность: иногда книга становится тяжеловесной из-за обилия технической информации. Однако именно эта научная строгость делает книгу уникальной. Она вдохновляет тех, кто уже влюблён в вино, предложив им новые горизонты для исследований.

Если вы ищете что-то для начинающих - это не совсем тот труд, который подойдёт вам. Но если вы хотите расширить свои знания и глубже понять искусство вина, эта книга определённо стоит вашего внимания.

#книги_burgyndyru

Tastevin или Tâtevin 🍷

Термин, впервые появившийся в начале XVI века и достигший апогея в XVIII веке, происходит от выражения «пробовать вино», использовавшегося в XV веке.

Он обозначал маленький серебряный кубок особой формы, предназначенный для дегустации вин: с плоским дном для белых вин и с выпуклым для красных.

Легенда гласит, что 7 шариков и 12 слезинок, украшающих tastevin, символизируют возможность пить вино 12 месяцев в году и каждый день недели. Интересной историей этого артефакта поделилась наш амбассадор Лаура Баубулатова.

#словарь_burgundyru

С первым потеплением почвы, обычно в марте или апреле, сок вновь начинает циркулировать в виноградной лозе. Он поднимается к обрезанным кончикам и вытекает в виде капель. В это время говорят, что виноградная лоза «плачет».

Источник: Domaine Méo-Camuzet

#словарь_burgundyru

Женщины меняют Петербург — это константа!

20 марта прошёл торжественный ужин премии «Собака.ru» «Женщины меняют Петербург» — 2025, которая отмечает достижения петербурженок в области большого и малого бизнеса, стратегического менеджмента, развития науки и креативных индустрий.

Винное сопровождение идеально зарифмовалось с идеологией премии — вина  из коллекции Burgundy ru, созданные выдающимися женщинами-виноделами Бургундии и Шампани и представленные нашим амбассадором Лаурой Байбулатовой (на фото).

Открывал вечер бургундский креман от Анн Гро — представительницы одной из самых известных династий Бургундии. Лёгкие закуски сопровождало розовое шампанское от дома Андре Жакар, которым руководит Мари Дояр. В винную карту также вошли Шабли от Элеоноры Моро — победительницы в номинации «Лучшие молодые таланты Шабли» (Trophée Jeunes Talents du Chablisien), и красная Бургундия от Каролин Паран — дочери уважаемых бургундских виноделов.

В завершении гости попробовали красное вино от Domaine de la Vougeraie, которым управляет Сильви Пуайо. Безалкогольные напитки представляло игристое вино French Bloom — многократный победитель номинации «Лучшее безалкогольное игристое в мире». Этот проект был создан двумя подругами: Мегги Фрержан-Татенже и топ-моделью Констанс Яблонски.

Источник: Собака.ru

Сегодня в качестве образовательного контента видео о том, как создаются саженцы, а именно «привой» прививается к «подвою».

Если сказать совсем просто: привой - это «отщип» от одеревеневшего побега лозы того сорта, который мы хотим воспроизвести (воспроизвести лозу того же сорта, посадив косточку - не получится).

Такой «отрезок» можно воткнуть в землю, он пустит корни и вуаля - вот у вас и молодая самостоятельная лоза условного Каберне совиньона.

❓Зачем же тогда нужно прикреплять какую то часть к этому «отрезку»?

Всё дело в том, что если в землю просто воткнуть отрезок от лозы, корни то он даст, но эти корни будут от лозы вида Vitis vinifera, у которой иммунитета перед филлоксерой нет, а значит велик риск того, что лозу она рано или поздно сожрет.

Посему нам нужно, чтобы корневая система была устойчивой: поэтому присоединяем к нашему черенку «подвой», который в свою очередь взят от «гибридной» лозы, как раз устойчивой к филлоксере.

Обычно любят говорить, что это лоза вида Vitis Labrusca, но на деле всё куда как сложнее и для выведения подвоев существует отдельное направление питомниководства и отдельный набор подвоев, пригодных для тех или иных типов почв и задач.

Красивое знакомство с винными регионами Франции с круизами Belmond на борту Les Bateaux Belmond

От Шампани до Камарга, от Бургундии до Бордо - семь великолепных лодок скользят по самым знаменитым регионам Франции. Путешествие на лодке создаёт атмосферу кинематографического гламура, когда вы грациозно проплываете мимо сонных деревень, зелёных холмов, очаровательных замков и бескрайних виноградников, открывая уникальный характер, истории и особенности каждого региона в неторопливой обстановке.

Если вы хотите погрузиться в медитативное настроение путешествия прямо сейчас, включите фильм BURGUNDY из серии «Long Shots» по ссылке здесь.

#гид_burgundyru

✨ Создайте свои незабываемые моменты с Burgundy ru! ✨

Вино - это рассказчик великих историй. В нашей коллекции представлены уникальные миллезимы виноградников Гран Крю от Domaine Chantal Remy с 1995 по 2019, включая выдающееся Héritière Louis Remy Latricières-Chambertin Grand Cru 1996 года.

Семья Реми, одна из старейших в Бургундии, начала свою историю в 1820 году. Сегодня наследники Шанталь и её сын Флориан продолжают винодельческие традиции, сохранив дух семейного домена, который изначально назывался Domaine Louis Remy. После раздела земли в 2008 году, Шанталь осталась с 1,5 га выдающихся участков Гран Крю, включая Latricières-Chambertin, Clos de la Roche и Chambertin.

Особую гордость Шанталь представляет коммунальный виноградник Clos de Rosiers, на месте которого долгое время был розарий (а потом теннисный корт), был засажен лозами в 2000-х. Она и Флориан верят в его потенциал и стремятся получить статус Премье Крю.

Шанталь сама нацелена на долгосрочную перспективу, и вина её такие же. 1996 год - это выдающийся миллезим, о котором Christie's написали:
Исключительный винтаж для тех, кто готов к долгому пути, чья изначальная сдержанность не сделала его лёгким для понимания.

Больше о философии винодела и винах можно будет узнать здесь🍷

#факты_виноделы_burgundyru

👃Откройте окно, стало душно...

Поговорим о летучей кислотности (Volatile acidity) или же просто "летучке" в вине.

Все вина содержат некоторое количество летучей кислотности, которая может добавить вину сложности при низких уровнях концентрации.

В какой момент это становится дефектом вина, и как виноделы могут с этим справиться?

🧪Летучая кислотность (ЛК), похожа на Джекила и Хайда в мире вина. В небольших контролируемых количествах она может придать вину сложность и интригу. Но как только она достигает определенного уровня, она может перебить вино резкими ароматами уксуса или запахом жидкости для снятия лака.

🧪В вине она относится к летучим или газообразным кислотам вина. Согласно The Oxford Companion to Wine, все вина имеют определенный уровень летучей кислотности, и есть несколько различных летучих кислот, которые могут быть получены в процессе ферментации.

🧪Однако химия, лежащая в основе двойственной индивидуальности летучей кислотности, сосредоточена на двух ключевых компонентах: уксусной кислоте и этилацетате. Хотя это отдельные соединения — одно из них кислота, другое эфир — они настолько переплетены в своем создании и сенсорном воздействии, что их часто обсуждают как единое целое.

❓Как именно образуется летучая кислотность в вине, какие шаги могут предпринять виноделы, чтобы использовать его сложность, контролируя его недостатки и почему летучую кислотность нередко считают верным признаком Итальянских вин - читайте по ссылке.

Аналитическая компания IWSR пришла к выводу, что сегмент безалкогольных напитков привлекает больше новых потребителей, чем сегмент напитков с низким содержанием алкоголя.

По мере развития категории безалкогольных напитков потребители хотят больше, чем просто отсутствие алкоголя. Они хотят продукты, которые обеспечивают вкус, сложность и общий опыт употребления. Это приводит к инновациям со стороны брендов и повышению стандартов качества и разнообразия продукции. Руководитель отдела исследований в IWSR Сьюзи Голдспинк.

В нашей коллекции представлено одно из лучших безалкогольных игристых French Bloom в двух форматах - 0,375 и 0,75 мл 🍾

Напомним, что этот проект был основан Мегги Фрержан-Татенже и Констанс Яблонски в 2019 году. Идея возникла у подруг в ответ на растущую потребность в качественных безалкогольных напитках.

#новости_burgundyru

Команда Burgundy ru (направление HoReCa/Москва) желает отличного настроения и благодарит всех сомелье, пришедших сегодня на встречу🫶🏻

А вам нравится наш новый мерч с картами Бургундии?

Футболок уже нет, но мы готовим новый дроп. Худи и шопперы доступны для заказа. Не упустите шанс, их осталось совсем немного!

*За подробностями пишите своим персональным менеджерам.

#команда_burgundyru

Плюсы и минусы разных типов пробок (часть 3)

Синтетическая пробка

Синтетические пробки изготавливаются либо из пластика на основе нефти, либо из растительных материалов. Пластиковые пробки обычно делают из полиэтилена – гибкого материала, который расплавляют и превращают в «пену», имитирующую пористую структуру натуральной пробки. Растительные аналоги производят по тому же принципу, но используют био-полиэтилен – пластик на основе этилена, полученного из возобновляемого сырья, например сахарного тростника.

Плюсы:
Стабильность – не подвержена заражению TCA, обеспечивает предсказуемый уровень кислородопроницаемости и надёжную герметичность.

Долговечность – не рассыхается и не крошится, бутылки можно хранить в любом положении.

Доступность – в 2–3 раза дешевле натуральной пробки, иногда даже дешевле винтовых крышек.

Минусы:
Неэкологичность – пробки на основе нефти не разлагаются и не всегда подлежат переработке. Однако растительные аналоги (например, Nomacorc из сахарного тростника) более экологичны и даже углеродо-отрицательны.

Сложность в открытии – пластиковые пробки часто труднее вынуть из бутылки и почти невозможно вставить обратно. Растительные аналоги чуть мягче и удобнее.

Посторонний запах – некоторые пластиковые пробки могут придавать вину химический оттенок, особенно при долгом хранении. У растительных пробок такой проблемы нет.

Другие виды пробок

Vinoseal (или Vinolok) – изысканная стеклянная пробка с пластиковым уплотнителем. Дорогостоящая, но герметичная и стильная.

Helix – винтовая пробка из агломерированного натурального корка, не требующая штопора.

Crown-пробка – классическая крышка для пива, но используется также и в виноделии. Ею временно закрывают традиционные игристые вина до дегоржажа, а в натуральных винах и pét-nat'ах она часто остаётся финальным способом укупорки. Изредка с ней можно встретить даже тихие вина!

Источник: WE

#факты_burgundyru

Плюсы и минусы разных типов пробок (часть 2)

Винтовая крышка

После веков безраздельного господства пробки скромная алюминиевая крышка ворвалась в мир вина и перевернула индустрию с ног на голову. И виноваты в этом австралийцы. В 1964 году Питер Уолл, директор винодельни Yalumba, устал от проблем с дефектными пробками и поручил французской компании разработать альтернативу. Так появилась алюминиевая крышка «Stelvin». Спустя 40 лет винтовая крышка стала основным инструментом укупорки для большинства виноделов Австралии и Новой Зеландии, вне зависимости от стиля или цены вина. Она состоит из алюминиевой оболочки с пластиковым вкладышем и металлической юбки, которая плотно облегает горлышко бутылки.

Плюсы:
Стабильность – риск заражения вина TCA (пробковым дефектом) практически отсутствует

Долговечность – вина под винтовой крышкой хранятся в почти бескислородной среде, что теоретически продлевает их жизнь. Однако споры на этот счёт продолжаются.

Доступность – винтовые крышки дешевле натуральной пробки.

Лёгкость в открытии – не требуется штопор, достаточно повернуть крышку рукой.

Минусы:
Экологическая нагрузка – крышки изготавливают из алюминия, добыча и переработка которого загрязняет окружающую среду. Они не разлагаются, а переработка зависит от местных норм. Пластиковый вкладыш затрудняет утилизацию.

Редукция вина – винтовая крышка может усиливать серные ноты (запах варёного лука, сероводорода) из-за недостатка кислорода.

Спорная способность к выдержке – в отличие от пробки, винтовая крышка почти не пропускает кислород, что может замедлять или даже останавливать процессы созревания. Однако производители, такие как Amcor, уже предлагают крышки с разными уровнями проницаемости.

Продолжение следует...

#факты_burgundyru

Открытка из Бургундии, Domaine Dujardin☀️ Доброе утро!

#mood_burgundyru

Плюсы и минусы разных типов пробок (часть 1)

Существует популярное выражение – не судите книгу по обложке. Но стоит ли судить вино по его пробке? Оставив культурные предубеждения в стороне, можно сказать, что пробка может рассказать многое о вине. Она может намекнуть на его потенциал к выдержке, качество вина, культурные традиции страны-производителя, его историю. Мы чаще сосредотачиваемся на том, что наполняет бутылки. Но давайте в этот раз уделим внимание тому, что их закрывает. Вот гид по самым популярным видам винных пробок в мире.

Натуральная пробка

Плюсы:
Экологичность – пробка изготавливается из коры пробкового дуба, который способен регенерировать свою оболочку каждые 10 лет. Деревья живут до 200 лет, поэтому одно дерево способно запечатать тысячи бутылок, что делает этот способ наиболее экологичным вариантом укупорки.

Традиция и престиж – процесс открытия бутылки с пробкой создаёт особую атмосферу, связанную с ритуалом дегустации вина, особенно чтимым в консервативных сообществах и высшем свете.

Оптимальна для выдержки – пробка герметично закрывает бутылку, но благодаря своей пористой структуре пропускает микроскопические порции кислорода. Это способствует равномерному старению вина и постепенной эволюции вкуса и аромата, что делает натуральную пробку идеальным выбором для вин, рассчитанных на долгую выдержку.

Минусы:
Риск пробкового дефекта (TCA) – химическое соединение TCA может испортить аромат вина, придавая ему запах мокрого картона или плесени. Ранее проблема затрагивала до 10% вин, закрытых натуральным корком, но современные технологии помогают минимизировать этот риск.

Неоднородность – каждая пробка обладает разной степенью пористости, что влияет на скорость окисления, и, соответственно, скорость развития вина в бутылке. Поэтому идентичные вина одного и того же года урожая иногда могут пробоваться по-разному.

Хрупкость – со временем пробка высыхает и становится ломкой. Вина, предназначенные для долгого хранения, следует держать горизонтально, чтобы пробка всегда оставалась влажной. В редких случаях для подобных вин необходима переукупорка – замена изживших себя пробок на новые.

Высокая стоимость – натуральная пробка может быть в 2–3 раза дороже винтовых крышек, что увеличивает себестоимость вина.

Продолжение следует...

#факты_burgundyru

Перенесёмся в Domaine Jean-Marc Millot. Попросили Аликс Мийо рассказать, чем стилистически отличаются между собой их вина Echézeaux и Grands Echézeaux.

Больше о философии винодела и винах можно будет узнать здесь🍷

#дневник_burgundyru #факты_виноделы_burgundyru

Бургундия 2023: En Primeur. По аппеласьонам (часть 2)

🍷Кот-де-Нюи
Несмотря на потенциал к превосходному качеству, виноделы столкнулись с рядом проблем. Объём производства вин категорий village и premier cru вырос на 37,3% по сравнению со средним показателем за последние пять лет, а grand cru – на 33,1%. Качество красных вин из Пино Нуара значительно страдает при чрезмерно высоком урожае, поэтому ограничение количества ягод на лозе оказалось жизненно необходимым шагом. Кроме того, в Кот-де-Нюи выпало больше всего осадков в Бургундии, что привело к развитию гнили. Виноградники также страдали от солнечных ожогов и заизюмливания, что привело к потерям 10–15% урожая при сортировке.

🍷Кот-де-Бон
Виноделы столкнулись с теми же проблемами, что и коллеги с севера, однако осадков здесь выпало меньше. Шардоне, обладающий более плотной кожицей, менее подвержен заболеваниям и лучше переносит обильную урожайность. Однако быстро падающая кислотность из-за жары оставалась постоянной проблемой, поэтому выбор точного времени сбора был критически важен.

Практически все негоциантские дома Бона начали собирать виноград в первой неделе сентября 2023 года. Фредерик Вебер из Bouchard Père et Fils в Боне отметил: «Было очень сложно поймать нужный ритм сбора. Нужно было тщательно сортировать виноград, но при этом быстро работать. У нас была команда из 200 человек, но всем нужно было быть сразу в нескольких местах одновременно».

🍷Кот-Шалонез
В целом было суше, чем Кот-д’Ор. Июльские ливни (110 мм осадков) усилили давление милдью, замедлив созревание винограда. Сбор урожая начался 7 сентября с Пино Нуара в Живри и Монтаньи, завершившись в конце месяца в Меркюре. В южных районах дожди повлияли сильнее, что привело к разному уровню спелости, но в среднем виноград достиг 13,5–14% потенциального алкоголя без шаптализации.

🍷Маконне
Урожайность была умеренной – на 19,1% выше средней, тогда как в Кот-де-Боне прирост составил 26,3%. Погодные колебания здесь были резче: после сухого начала сезона в июне выпало много осадков, а в июле прошли штормы и град, вызвавшие потери более трети урожая. В северной части Маконне жара во время сбора превысила все допустимые нормы в регионе и достигла 40°C – местами это даже привело к блокировке внутренних процессов лозы и остановке созревания винограда.

Источник: Decanter

#новости_burgundyru

Бургундия 2023: En Primeur (часть 1)

Трудный, но в итоге хороший год – щедрый по объёму и достойный по качеству урожая. Несмотря на то, что 2023 году не хватило гладкости 2022-го, этот винтаж может похвастаться дружелюбием и немалым шармом.

Главным испытанием оказался чрезмерно обильный урожай. «Важно было не свалиться в перепроизводство», – поделился негоциант Бенджамин Леру.
Необходимо было правильно организовать работу на винограднике, чтобы контролировать урожайность. Качество вин – заглядение! Белые хороши, если вы собрали виноград вовремя. Что касается красных, всё зависело от работы с урожайностью и сортировкой. Вина много, даже больше, чем в 2018. Проведение зелёного сбора (удаление части гроздей до созревания) было абсолютно необходимо. На некоторых участках нам пришлось сократить урожайность вдвое.

Стиль и качество
Качество урожая оказалось либо хорошим, либо очень хорошим, местами – даже превосходным. По характеру вина получились очень спелыми. Это значит, что к ним можно будет подступиться раньше, но также и то, что для долгого старения в бутылке может не хватить структуры. Виной тому – значительные температурные колебания по всему региону. В Кот-де-Нюи в августе выпало почти в два раза больше осадков, чем в Кот-де-Боне.
Случались и локальные катаклизмы – град в Нюи-Сен-Жорж, Мерсо, Меркюре и Маконне.

В целом 2023 год можно поставить в один ряд с урожаями 2022, 2020, 2019 и 2018 годов – солнечными и спелыми из-за жары в конце сезона. Однако 2023 оказался самым жарким. Парадоксально, но июль и первая половина августа были менее солнечными и прохладнее, чем обычно. Николя Росиньоль из Domaine Rossignol-Trapet в Жевре подметил: «2023 не был жарким годом. Это был холодный год, который завершился горячо».

Также в 2023 выпало гораздо больше осадков по сравнению с типичными жаркими винтажами, что отразилось в пышном и дружелюбном характере вин, сочетающих открытость 2017 года с концентрацией 2022.

Гонка за спелостью
Начало года было тёплым, но без солнца. Весной дожди усложнили работу в виноградниках, однако цветение в конце мая прошло успешно, обеспечив обильный урожай.

Лето оказалось прохладным и облачным, с дождями и градом, что задержало созревание ягод. Однако в конце августа резкая жара (+35°C) ускорила процесс: уровень сахара стремительно вырос, кислотность пошла вниз. Виноград за короткое время перешёл от недозрелой стадии к допустимой грани спелости – выбор даты сбора оказался критически важным.

В итоге природа сама распорядилась всем так, как следовало. Если бы не жара, такой обильный урожай не вызрел бы целиком. Так же и наоборот – окажись урожай меньше, он бы вышел переспелым, с чрезмерной концентрацией.

Однако, при общем балансе в винах 2023 года многие отметили высокий уровень алкоголя (более 14,5%). Хозяйствам, стремящимся к высокому качеству, пришлось тщательно отбирать повреждённые солнцем, заизюмленные и поражённые милдью ягоды. Фредерик Вебер из Bouchard Père et Fils отметил, что во время сортировки за триажным столом они отказались от 10–12% собранного урожая, несмотря на активное проведение зелёного сбора в июле.

В заключение
Подводя итоги, можно сказать, что 2023 год удался, и готовые вина определённо смогут заинтересовать покупателей. Однако даже самые оптимистично настроенные любители Бургундии не смогут не заметить шероховатости, связанные с высокой урожайностью и невысокой кислотностью.

На данном этапе можно сказать, что 2023-й немного уступает 2022-му, но только из-за неоднородности результатов. Коммерческий успех ему, однако, обеспечен – как среди виноделов, довольных обильным урожаем, так и среди винных энтузиастов, для которых эти вина, вероятно, окажутся доступнее чуть быстрее и по более привлекательным ценам.

С учётом трудностей, с которыми бургундские виноделы столкнулись в 2024 году, новости о 2023-м выглядят более чем радужными.

Источник: Decanter

#новости_burgundyru

Батона́ж (от французского bâtonnet — «палка») - французский термин, означающий перемешивание осадка в вине, состоящего из мёртвых клеток дрожжей и частиц виноградной кожицы и косточек. Вино оставляют на нём, чтобы придать ему более плотную, кремовую текстуру. Во время выдержки частицы оседают на дно бочки. Если оставить дрожжи в покое, это может привести к образованию серных соединений, обладающих неприятным запахом. Батонаж помогает это предотвратить.

Его частота и продолжительность зависят от стиля и типа вина: он может происходить ежедневно, раз в неделю или реже, а длительность варьируется от нескольких недель до нескольких месяцев. Он часто применяется в производстве белых вин, особенно тех, что выдерживаются на дрожжевом осадке (sur lie), таких как мюскаде из Луары и некоторые бургундские и шампанские вина.

Видео: Champagne De Sousa

#словарь_burgundyru

Ещё немного фотографий с открытия выставки «Виноделы», которую вы можете посетить в Центре Гиляровского до 6 апреля 2025 года.

#команда_burgundyru