Раскрываем секреты неаполитанской пиццы: рецепт от итальянских пиццайоло! 🍕🇮🇹

Мечтаете о настоящей неаполитанской пицце, как в лучших пиццериях Италии? Мы приоткрываем завесу тайны и делимся секретным рецептом, которым пользуются профессионалы!

Используйте муку Le 5 Stagioni "Наполетана" (розовый лейбл) – она имеет аккредитацию от Associazione Pizza Verace Napoletana, что гарантирует аутентичный вкус и текстуру.

Ингредиенты:

• Мука типа 00 «Наполетана» (розовый лейбл) - 1600 г
• Вода - 1000 мл (температура рассчитывается так, чтобы температура теста в итоге была 23-24°C)
• Морская соль - 50 г
• Дрожжи - 0,5 г до 3 г (количество зависит от активности дрожжей и желаемого времени созревания)

Приготовление теста — около 16 минут

1. Первый этап. Влейте воду в емкость тестомеса, добавьте и растворите соль, всыпьте 150 г муки и перемешайте на первой скорости.

2. Второй этап. Добавьте 50% оставшейся муки и дрожжи. Продолжайте замешивать еще 3 минуты на первой скорости.

3. Третий этап. Добавьте оставшуюся муку и замешивайте на второй скорости примерно 7-8 минут.

4. Четвертый этап. Как только тесто станет однородным и гладким, остановите тестомес и достаньте тесто из дежи.

5. Отдых теста. Положите тесто в закрытый контейнер и оставьте его при комнатной температуре (минимум на 2 часа, в идеале на 4 часа).

6. Формирование шаров. Разделите тесто и сформируйте шары весом 250 г для пиццы диаметром 30 см.

7. Созревание. Оставьте шары вызревать при комнатной температуре (22°С) около 10-12 часов, либо поместите их в холодильник на 24 часа при температуре +4 градуса.

8. Выпечка. Сформируйте диск из теста нужного диаметра, добавьте любимый топпинг и выпекайте в дровяной печи около 60-90 секунд при температуре 390-410 градусов.

Советы от пиццайоло:

• Температура воды очень важна! Рассчитайте ее, чтобы в итоге получить тесто с температурой 23-24°C.
• Длительное созревание теста делает его более воздушным и легче усваиваемым.
• Дровяная печь придает пицце неповторимый аромат и вкус. Если у вас ее нет, используйте максимально разогретую духовку с камнем для пиццы.

Готовьте с любовью и наслаждайтесь настоящей неаполитанской пиццей, приготовленной своими руками! Buon appetito! 🍕✨

Пусть светлая Пасха
Приносит в ваш дом
Любовь и надежду,
Согласье во всём.

Пусть вера укроет
От бед и невзгод,
Пусть вечная радость
В семью к вам придет.

Пусть в жизни у вас
Будет больше чудес.
Счастливыми будьте.
Христос наш Воскрес!

С любовью, команда Меридиан!

Повышение квалификации на тренинге Lactalis

Каждый год команда Меридиан проходит обучение по продукции от компании Lactalis – мирового лидера в производстве молочной продукции.

Данные тренинги проводятся на регулярной основе и являются важной составляющей программы повышения квалификации наших менеджеров.

17 апреля менеджеры Меридиан изучили актуальные гастрономические тренды и рецептуры, представленные бренд-шефами Lactalis.

Ключевые моменты обучения:

• Актуальные гастрономические тренды: изучение современных тенденций в кулинарии и их применение в ресторанном бизнесе.

• Экспертиза Lactalis: углубленное знакомство с историей компании, производственными процессами и научными разработками, включая работу собственных лабораторий.

• Сервис и продукция: рассмотрение полного цикла работы с продуктом – от поставки до подачи гостю, с акцентом на сохранение качества и органолептических свойств.

• Практическая дегустация: оценка вкусовых качеств продукции и анализ возможностей её применения в различных блюдах.

• Новинки: Royal Bleu - сыр мягкий с голубой плесенью, Le Cremiot Extra Fondant - сыр мягкий с белой плесенью.

🔗 Чтобы попробовать новинки, закажите их на нашем сайте: https://meridian-llc.ru/brands/president/

Паста трюфельная Robo 500 г

🍕Идеально подходит в качестве начинки для пасты, пиццы, брускетт, первых и вторых блюд.

📍Страна производства: Италия

Закажите на OZON

Пасхальные куличи от KOTANYI

Аромат свежей выпечки, наполненный пряными нотами, — неотъемлемая часть пасхального стола. Специи в куличах играют роль не только вкусовых акцентов, но и символизируют богатство и благополучие в доме.

Какими специями KOTANYI стоит разнообразить привычные рецепты?
Классика — это ваниль, молотый или тертый мускат, цитрусовые ароматы:

📍Ваниль придаёт сладковатый аромат
📍Мускатный орех окрашивает кулич в пряный аромат
📍Кардамон придаёт куличу приятный аромат камфоры и эвкалипта, а также сладко-острый вкус
📍Шафран обладает пряным вкусом, кулич будет не только ароматным, но и красивым на разрезе с переливом желтого цвета
📍Корица подарит куличу теплоту и пряный аромат

Если вы любите все необычное, то приготовьте пасхальный краффин . Это отличная альтернатива традиционному куличу.Он представляет собой гибрид слоеного круассана и маффина. Обязательное условие – добавление большого количества сухофруктов, цукатов и орехов.

Сделать вкус уникальным вам поможет грильяжная смесь из лесных орехов в карамели KOTANYI, изюминки добавят приправы «Оранжина» и «Цитронет».

Данная выпечка популярна благодаря не только вкусу, но и своей форме.

Многих подкупает закрученный вид цветка, этот вид кулича необязательно украшать глазурью - он сам по себе красивый.

Но если вы любите фантазировать, предлагаем использовать сахарную пудру с добавлением экстракта бурбонной ванили или жемчужный сахар KOTANYI.

Ингредиенты:

⁃ мука – 500 г;
⁃ сухие дрожжи – 7 г (или свежие дрожжи – 25 г);
⁃ тёплое молоко – 250 г;
⁃ сахар – 100 г;
⁃ ванильный сахар – 10 г;
⁃ соль – 1 щепотка;
⁃ размягчённое сливочное масло – 100 г;
⁃ куриное яйцо – 2 шт.;
⁃ смесь из изюма, цукатов – 100 г;
⁃ грильяжная смесь из лесных орехов в карамели KOTANYI - 100 г;
⁃ приправы KOTANYI: «Оранжина» и «Цитронет» – 50 г.

🏆 22 апреля Казань превратится в центр российской ресторанной индустрии — в столице Татарстана состоится торжественная церемония награждения Wheretoeat Russia 2025.

В этот день объявят рейтинг лучших заведений России, а также победителей в специальных номинациях: «Шеф-повар года», «Ресторатор года», «Сомелье года», «Кондитер года», «Выбор СМИ», «Официант года», «Бар года» и не только.

Как правильно перенести пиццу на лопату?

Артём Митрофанов — шеф-пиццайолло Меридиан и инструктор Scuola Italiana Pizzaioli — показывает профессиональную технику для сохранения формы и структуры блюда.

#пицца #пиццайоло #ScuolaItalianaPizzaioli #пиццанамангале #пиццашкола #пиццалопата #тесто #пекарня #итальянскаяпицца #пиццадома

🍕 Мука «Классика» (голубой лейбл), Le 5 Stagioni из мягких сортов пшеницы типа 00, 1 кг

Мука из мягких сортов пшеницы типа 00 с низким содержанием белка.

👨‍🍳 Подходит для приготовления прямыми методами всех видов теста с коротким сроком созревания, когда требуется высокая эластичность.

Физико-химические свойства:
- Влажность: макс. 15,5 %
- Белки: мин. 10 %
- Зольность: тип 00 макс. 0,55 %
- Сырая клейковина: мин. 26 %
- Реологические свойства:
- Альвеограф Шопена:
- W 200 — Толерантность: –10/+30
- P/L 0.60 — Толерантность: +–0,10
- Фаринограф Брабендера:
- Абсорбация мин. 53 %
- Стабильность мин. 3’
- Амилограф Брабендера:
- Амилограмма 800/1200 u.a.

Не содержит ГМО.

Закажите на OZON:

👍🏻 Мука «Классика» (голубой лейбл), Le 5 Stagioni из мягких сортов пшеницы типа 00, 1 кг

Мука из мягких сортов пшеницы типа 00 с низким содержанием белка.

Подходит для приготовления прямыми методами всех видов теста с коротким сроком созревания, когда требуется высокая эластичность.

Физико-химические свойства:
- Влажность: макс. 15,5 %
- Белки: мин. 10 %
- Зольность: тип 00 макс. 0,55 %
- Сырая клейковина: мин. 26 %
- Реологические свойства:
- Альвеограф Шопена:
- W 200 — Толерантность: –10/+30
- P/L 0.60 — Толерантность: +–0,10
- Фаринограф Брабендера:
- Абсорбация мин. 53 %
- Стабильность мин. 3’
- Амилограф Брабендера:
- Амилограмма 800/1200 u.a.
Не содержит ГМО.

Закажите на OZON

👍🏻 Мука «Классика» (голубой лейбл), Le 5 Stagioni из мягких сортов пшеницы типа 00, 1 кг

Мука из мягких сортов пшеницы типа 00 с низким содержанием белка.

Подходит для приготовления прямыми методами всех видов теста с коротким сроком созревания, когда требуется высокая эластичность.

Физико-химические свойства:
- Влажность: макс. 15,5 %
- Белки: мин. 10 %
- Зольность: тип 00 макс. 0,55 %
- Сырая клейковина: мин. 26 %
- Реологические свойства:
- Альвеограф Шопена:
- W 200 — Толерантность: –10/+30
- P/L 0.60 — Толерантность: +–0,10
- Фаринограф Брабендера:
- Абсорбация мин. 53 %
- Стабильность мин. 3’
- Амилограф Брабендера:
- Амилограмма 800/1200 u.a.
Не содержит ГМО.

Закажите на OZON

Команда менеджеров Меридиан заняла почетное 4 место в соревновании Sfida Pizza Agent между дистрибьюторами бренда Le 5 Stagioni, который прошел в рамках 32-ого Международного чемпионата по Пицце в Парме.

Было 11 итальянских и 12 международных команд. Среди международных
у Меридиана 2-е место!

🔥 К этому важному событию наши менеджеры готовились в течение месяца, проходя интенсивную стажировку под руководством Артёма Митрофанова – шеф-пиццайолло компании Меридиан и тренера-инструктора школы Scuola Italiana Pizzaioli.

Кроме того, наши специалисты получали ценные консультации от Леонардо Трапполони – бренд-шефа-пиццайоло, инструктора Национальной школы пиццайоло и бренд-амбассадора муки Le 5 Stagioni!

На соревновании команды представляли классическую пиццу. Прочтение классики от Меридиана: топпинг страччателла и анчоусы.

Поздравляем ребят с таким отличным результатом! Уверены, будут еще победы! ♥️

🎤 Новости с полей Международного чемпионата

Вчера был день выступления команд. Посмотрите какие ловкие и энергичные пиццайоло 🤗

Меридиан на 32-м Международном чемпионате по пицце в Парме! 🇮🇹🍕

Главным спонсором, как всегда, выступает наш поставщик – бренд итальянской муки Le 5 Stagioni.

На чемпионате представлен их масштабный стенд с широким ассортиментом муки.

В рамках чемпионата пройдет соревнование среди международных дистрибьюторов Le 5 Stagioni, и команда Меридиан – в их числе!

Наши менеджеры уже в Парме, и вместе с шеф-пиццайоло Артемом Митрофановым готовятся к соревнованию, которое состоится 10 апреля.

Сейчас ребята делают замес теста, которое будет созревать 48 часов. Используют муку Gold и дрожжи Le 5 Stagioni.

Будем держать вас в курсе событий и рассказывать, как проходит этот масштабный международный чемпионат!

Болеем за наших и держим кулачки! 🫶🏻

🍕 20 лучших пиццерий в Москве по версии Gastronom.ru

https://www.gastronom.ru/text/top-20-luchshih-piccerij-v-moskve-po-versii-gastronomru-1025355

Самая первая пиццерия в списке — это Bro&N.

Под чутким руководством Леонардо Траппалони — бренд-шеф-пиццайоло, инструктора Национальной школы пиццайоло и бренд-амбассадора муки Le 5 Stagioni.

Вчера был Международный день супа

Этот праздник – прекрасный повод вспомнить о значимости этого блюда в нашем рационе.

В честь этого дня мы собрали самые интересные факты со всего мира:

• Первое место по любви к супам занимают китайцы, а россияне – на втором.

• Ежегодно в России съедают около 30 миллиардов порций супа.

• В мире насчитывается около 150 видов супов, и каждый из них имеет множество вариаций.

• Первый суп появился в Древнем Египте. Его готовили из курицы, кореньев и целебных трав.

• Венгерский гуляш – это не просто суп, а признанный памятник культурного наследия, охраняемый ЮНЕСКО.

• Самый дорогой суп в мире – «Прыжок Будды через стену», стоимостью 190 долларов за порцию. Его готовят в Лондоне из редких ингредиентов, таких как морские огурцы, китайская ветчина, акульи плавники и женьшень.

• Первый концентрированный бульон, «переносной суп», был изобретен капитаном Джеймсом Куком в 1772 году для длительных морских путешествий.

• В 1961 году суп впервые отправился в космос, где его попробовал космонавт Герман Титов.

• Слово «суп» произошло от французского «soupe», которое, в свою очередь, берет корни от латинского «suppa» – хлеб, вымоченный в бульоне.

Однако суп в современном понимании появился гораздо раньше, когда появилась прочная посуда. В Древнем Китае его варили еще до нашей эры.

На Руси изначально жидкие блюда называли похлебками, а слово «суп» пришло только во времена Петра I.

• Интересно, что долгое время суп считался едой бедняков. Сегодня же почти каждая национальная кухня может предложить десятки рецептов супов.

Некоторые из них удивляют своими ингредиентами, например, суп из игуаны на Карибах или суп из бананов, кофе и грязи у африканского племени чагга.

В Японии готовят суп с лапшой и шоколадом.

Польза супа для организма:

• Суп легко усваивается и стимулирует выработку пищеварительных соков, улучшая пищеварение и помогая переваривать другие блюда.

• При варке в овощах сохраняется больше полезных веществ, чем при других способах приготовления.

• Теплый суп помогает восстановить водно-солевой баланс и активизирует обмен веществ в организме.

• Бульон, насыщенный витаминами и микроэлементами, становится ценным источником жидкости.

Международный день супа – отличный повод поэкспериментировать и приготовить для своих близких что-нибудь новое из качественных продуктов в каталоге Меридиан.

Огромная благодарность за неравнодушие к региональным конкурсам) благодаря Вам обеспечен крутой мукой для следующих состязаний)

Меридиан стал спонсором
Чемпионата «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»
среди пиццайоло в рамках «Ресторанного форума Урала КУХНЯ»

А победителям мы вручили сертификаты и подарили муку от Le 5 Stagioni:
🥇1 место – 50 кг Голд, 30 кг Чиабатта Романа
🥈 2 место – 30 кг Голд, 20 кг Чиабатта Романа
🥉3 место – 20 кг Голд, 10 кг Семола

Поздравляем лидеров, и благодарим всех участников.

🍕Артём Митрофанов — шеф-пиццайолло компании Меридиан, тренер-инструктор школы Scuola Italiana Pizzaioli, рассказывает про тренды в мире пиццы.

Переходите в Пицца-бот, где мы делимся полезными материалами о приготовлении пиццы:

https://vk.com/app5898182_-130740402#s=3187846&force=1

Сегодня второй день Ресторанного Форума Урал КУХНЯ 2025, и Меридиан является его партнером!

Совместно с брендом Le 5 Stagioni мы выступаем в качестве партнера по Чемпионату пиццайоло Легенда Урала, предоставляя муку для участников, а также 12 комплектов призов для победителей в следующих номинациях:

• «Классическая пицца»
• «Авторская пицца»
• «Самая большая растяжка»
• «Самая быстрая растяжка»

Поддержка профессионального развития и продвижение качественных ингредиентов – ключевые направления нашей деятельности.

Команда Меридиана с готовностью участвует в этом мероприятии, чтобы укреплять связи с профессиональным сообществом, внося вклад в развитие ресторанной индустрии региона.

Сегодня второй день Ресторанного Форума Урал КУХНЯ 2025, и Меридиан является его партнером!

Совместно с брендом Le 5 Stagioni мы выступаем в качестве партнера по Чемпионату пиццайоло Легенда Урала, предоставляя муку для участников, а также 12 комплектов призов для победителей в следующих номинациях:

• «Классическая пицца»
• «Авторская пицца»
• «Самая большая растяжка»
• «Самая быстрая растяжка»

Поддержка профессионального развития и продвижение качественных ингредиентов – ключевые направления нашей деятельности.

Команда Меридиана с готовностью участвует в этом мероприятии, чтобы укреплять связи с профессиональным сообществом, внося вклад в развитие ресторанной индустрии региона.

🔥Спецпредложения в апреле

• Тушка утки (ТМ Улыбино) - 295 ₽ цена за 1 кг
🔗 закажите на сайте

• Цыплёнок-бройлер 0,350 - 0,400кг - 3775 ₽
🔗 закажите на сайте

• Бекон Говяжий МЯСНИКИ AUTHENTIC сырокопченый 500 гр - 650 ₽
🔗 закажите на сайте

• Томаты очищенные целые MIKELE 1,65 кг - 505 Р за банку
🔗 закажите на сайте

• Томаты резанные кубиками в с/с MIKELE 2,6кг/2,0кг - 481 Р за банку
🔗 закажите на сайте

Секреты идеальной пиццы от Артёма Митрофанова, шефа-пиццайоло компании Меридиан и тренера-инструктора школы Scuola Italiana Pizzaioli.

Получите эксклюзивные материалы и советы в нашем Пицца-боте: https://vk.com/app5898182_-130740402#s=3187846&force=1

Тунец ПЕЛИКАН
Скипджек филе-кусочки натуральный

Страна производства: Таиланд

Состав: Тунец Скипджек, вода, соль.

Закажите на нашем сайте: https://meridian-llc.ru/catalog/konservatsiya/konservy_rybnye/tunets_pelikan_skipdzhek_file_kusochki_naturalnyy_1kg_0_95kg_10sht/

🍕Артём Митрофанов — шеф-пиццайолло компании Меридиан, тренер-инструктор школы Scuola Italiana Pizzaioli, рассказывает про свою страсть к приготовлению пиццы.

Переходите в Пицца-бот, где мы делимся полезными материалами о приготовлении пиццы:

https://vk.com/app5898182_-130740402#s=3187846&force=1

3 постных напитка с Green Milk Barista

Альтернативное молоко — спасение для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на коровье молоко.

Это также выбор для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты и хочет отказаться от продуктов животного происхождения.

🥥 Green Milk Barista «Кокос»

🍌 Green Milk Barista «Банан»

🌾 Green Milk Barista «Овёс»

Сделали подборку мест, где подают постные блюда.

От лёгких салатов и горячих супов, до сытных основных блюд и десертов.

И все это без продуктов животного происхождения. Наслаждайтесь разнообразием без компромиссов! 🍲🌱

🍕Артём Митрофанов — шеф-пиццайолло компании Меридиан, тренер-инструктор школы Scuola Italiana Pizzaioli

И его рецепт постной пиццы с продуктами из каталога Меридиан.

🔥 Акция от Dinner Service — сухие бульоны и ингредиенты для профессиональной кухни

При покупке двух упаковок грибного или овощного бульона вы получаете возможность приобрести томатную пасту всего за 1 рубль!

С подробными условиями акции можно ознакомиться у менеджера при оформлении заказа: https://t.me/Meridian_Msc_bot

Воспользуйтесь выгодным предложением!

Яндекс Ultima представил Long list лучших ресторанов Москвы, созданный с помощью нейросети

Окончательный выбор, впрочем, был сделан совместными усилиями пользователей и экспертов.

Этот гид уникален тем, что объединил в себе передовые технологии, анализ больших объемов данных, а также мнения как обычных посетителей, так и профессионалов ресторанной сферы.

В итоговый список вошло полсотни московских заведений, среди которых как широко известные и отмеченные наградами Savva, «Белуга» и Selfie, так и популярные среди горожан гастропаб Alma, небольшая турецкая закусочная «МитПоинт», работающая исключительно на вынос, и индийский ресторан с открытой кухней «Москва — Дели».

Методика Ultima Guide от Яндекс Еды основана на многоуровневой системе оценки, разработанной специально для этого проекта.

На первом этапе нейросеть занималась сбором и анализом данных о различных типах заведений, посещаемости, отзывах клиентов и упоминаниях в СМИ.

Результатом этой работы стал предварительный список, включавший более 300 московских ресторанов.

Затем эти заведения были оценены как пользователями сервисов Яндекса, так и признанными экспертами ресторанного бизнеса.

В оценке участвовали около 70 профессионалов, включая известных шеф-поваров, рестораторов, владельцев ресторанных групп, поставщиков продуктов, гастрономических критиков и фуди.

Они заполняли подробные анкеты на специализированной онлайн-платформе. Параллельно с этим, десятки тысяч пользователей, которые регулярно посещали рестораны из предварительного списка, приняли участие в опросах, проводившихся в приложениях Яндекс Еда, Яндекс Карты, Яндекс Go и Яндекс — с Алисой (поиск).

Сбор данных был полностью автоматизирован, чтобы исключить возможность субъективных оценок.

Обработка результатов проводилась с использованием специальной модели оценки Яндекса, разработанной при участии консалтинговой компании «Яков и Партнёры» и Екатерины Пугачёвой, председателя жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Средняя Азия.

При создании Ultima Guide Яндекс Еда впервые использовала подход, объединяющий различные методы оценки ресторанных заведений.

Предварительно команда проекта изучила самые известные ресторанные гиды, рейтинги и премии мира, такие как Michelin, The World’s 50 Best Restaurants, Gault & Millau, White guide и La Liste, проанализировав их сильные и слабые стороны.

Создатели Ultima Guide стремились максимально снизить субъективность критериев и потенциальные риски. Для этого проводились консультации с рестораторами и шеф-поварами, а также опросы среди пользователей.

Цель Ultima Guide – стать ориентиром для ресторанов, показывая, на кого стоит равняться, и помочь гостям лучше ориентироваться в многообразии предложений на ресторанном рынке.

Уже пользовались этим гидом?

🌸 Дорогие дамы, команда Меридиан поздравляет вас с Международным женским днём!

Выиграйте 3000 для покупок на сайте Меридиан

Мы очень любим вашу активность во время розыгрышей и хотим, чтобы наши подарки получили действительно люди из индустрии HoReCa.

Поэтому мы просим вас рассказать о вашей работе — присылайте в комментарии фотографию с места вашей работы.

Если смущаетесь, то присылайте просто фотографию, которая, на ваш взгляд, без слов покажет вашу причастность к сфере гостеприимства. Присылать нужно не в комментарии сюда, к посту в ВК.

Условия участия в розыгрыше:
1. подписка на сообщество: https://slout.ru/a/36z2u/hnk9/21725252
2. фото в комментарии к посту: https://slout.ru/a/36z2v/hnk9/21725252
3. репост поста на свою открытую страницу или своё профессиональное сообщество (если вы в свободное время занимаетесь геологией, в такое сообщество репост не надо делать 😃)

Приз: промокод на 3000 для использования на сайте Меридиан. Оплатить сертификатом вы можете до 50% стоимости покупки.

Выявление победителя:
1. 09.03 мы, с помощью рандомайзера, выберем победителя
2. наш менеджер направит вам код сертификата
3. дадим ссылку, чтобы вы оставили отзыв и будет win-win
Пересылайте коллегам, чем больше участников, тем чаще мы будем устраивать розыгрыши.

Ресторанам дали передышку: 4 месяца на адаптацию к чековым переменам

Федеральная налоговая служба (ФНС) проявила лояльность к ресторанному бизнесу, предоставив отсрочку по штрафам за несоблюдение новых требований к фискальным чекам. Об этом сообщил Сергей Миронов, уполномоченный по защите прав предпринимателей в сфере ресторанного бизнеса Москвы, в своем Telegram-канале. Льготный период продлится четыре месяца, начиная с 1 марта – даты вступления в силу обновленных правил.

Согласно новым нормам, с начала марта заведения общепита обязаны будут формировать и предоставлять фискальные чеки клиентам до того, как они произведут оплату. В ФНС считают, что эта мера позволит предприятиям оптимизировать затраты, связанные с эксплуатацией контрольно-кассовой техники (ККТ).

Однако, как отмечают представители ресторанной индустрии, без специализированного программного обеспечения (ПО) будет невозможно скорректировать чек, если клиент решит отказаться от какого-либо блюда или внести изменения в свой заказ. В течение периода отсрочки разработчики популярных систем автоматизации для ресторанов, таких как iiko и R-Keeper, должны будут усовершенствовать свои продукты и внедрить необходимые обновления, пояснил Миронов.

Помимо этого, с 1 марта вступают в силу и другие изменения, касающиеся работы предприятий общественного питания:

• ФНС будет пристально контролировать качество печати чеков, включая размер шрифта, четкость изображения, контрастность и соответствие параметров QR-кодов установленным стандартам. Это относится как к бумажным, так и к электронным чекам.

• Расчеты, осуществляемые через Систему быстрых платежей (СБП), также претерпят изменения. Все транзакции должны будут проводиться через кассовый аппарат с обязательной выдачей фискального чека.

🔥Спецпредложения в марте

• Тушка утки (ТМ Улыбино) - 295 ₽ цена за 1 кг
🔗 закажите на сайте

• Цыплёнок-бройлер 0,350 - 0,400кг - 3775 ₽
🔗 закажите на сайте

• Бекон Говяжий МЯСНИКИ AUTHENTIC сырокопченый 500 гр - 650 ₽
🔗 закажите на сайте

• Томаты очищенные целые MIKELE 1,65 кг - 505 Р за банку
🔗 закажите на сайте

• Томаты резанные кубиками в с/с MIKELE 2,6кг/2,0кг - 481 Р за банку
🔗 закажите на сайте

☀️Сегодня седьмой и последний день Масленицы

Впереди Великий пост и рестораны уже разработали постное меню. Интересно посмотреть, чем удивят в этом году бренд-шефы.

HoReCa | МЕРИДИАН

🌿 Наступила весна

Пусть этот день откроет двери чудесным переменам и ярким моментам в вашей жизни.

Совсем скоро мы опубликуем акции и розыгрыши для наших подписчиков. Следите за публикациями 🌼

Паста трюфельная Robo 500 г

🍕Идеально подходит в качестве начинки для пасты, пиццы, брускетт, первых и вторых блюд.

📍Страна производства: Италия

Закажите на OZON

🌞 Масленичная неделя и 5 начинок для блинов на любой вкус

1️⃣ Творожная начинка с изюмом

Ингредиенты:
• Творог (9% или 5%) – 250 г
• Сахар – 2-3 ст л (по вкусу)
• Изюм – 50 г (предварительно запарить)
• Ванильный сахар – щепотка (по желанию)

Приготовление:
1. Творог протереть через сито (или взбить блендером для более нежной консистенции).
2. Добавить сахар, ванильный сахар и изюм. Хорошо перемешать.
3. Завернуть начинку в блины.

2️⃣ Тушеная капуста

Ингредиенты:
• Капуста белокочанная – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Томаты очищенные давленные – 1 ст л (по желанию)
• Растительное масло – для жарки
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
1. Капусту тонко нашинковать, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
2. Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
3. Добавить капусту и тушить под крышкой на медленном огне до мягкости (около 20-30 минут), периодически помешивая.
4. Добавить томатную пасту, соль, перец и тушить еще 5 минут.
5. Завернуть в блины и подавать горячими!

3️⃣ Курица с грибами

Ингредиенты:
• Куриное филе – 300 г (отварить или обжарить)
• Грибы (шампиньоны) – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Сметана – 2 ст л
• Растительное масло – для жарки
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе мелко нарезать или разобрать на волокна.
2. Лук мелко нарезать, грибы нарезать пластинками.
3. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавить грибы и жарить до готовности.
5. Добавить курицу, сметану, соль, перец и прогреть все вместе 2-3 минуты.
6. Наполнить блины и наслаждаться!

4️⃣ Яблоки с корицей

Ингредиенты:
• Яблоки – 3-4 шт
• Сахар – 2-3 ст л
• Корица молотая – 1 ч л
• Сливочное масло – 1 ст л

Приготовление:
1. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками.
2. Растопить сливочное масло в сковороде.
3. Добавить яблоки, сахар и корицу. Тушить на медленном огне до мягкости яблок (около 10-15 минут), периодически помешивая.
4. Дать немного остыть и завернуть в блины.

5️⃣ Мясная классика: начинка из фарша

Смотрите рецепт в канале Мясники

Команда Меридиан поздравляет всех мужчин с Днем Защитника Отечества.

Желаем вам счастья, силы и новых побед. Будьте всегда здоровы, уверенны в себе, состоятельны и благополучны.

Мы вас очень любим и ценим.

Меридиан — крупный поставщик продуктов питания для индустрии ХоРеКа в России с 2005 года

Закажите на OZON: https://ozon.ru/t/MoYgpXG

- более 8000 клиентов и партнеров в РФ и за ее пределами: Казахстан, Беларусь, Армения и Киргизия
- около 3000 продуктовых позиций
- более 200 проверенных российских и международных производителей
- удобный прием заказов 6/7
- более 1000 обработанных заявок в день
высококвалифицированная консультация менеджеров
- гибкая форма оплаты и система отсрочки платежей
- своевременная доставка в любую точку России
- клиентоориентированный сервис по приему и обработке претензий
- онлайн-магазин – заказ с доставкой на дом!

Мы знаем свой продукт и охотно делимся с ВАМИ идеями, решениями и предложениями, чтобы достигать вместе поставленные цели в бизнесе, в творчестве, в офисе и дома.

🫒 Terra Delyssa — оливковое масло из Туниса.

https://ozon.ru/t/mR7LJQl

Имеет сладкий, миндальный, слегка фруктовый вкус. Дополнение для салатов, горячих блюд и даже десертов. Не перебивает своими нотками другие ингредиенты в блюде.

👌🏻 Масло добывают с оливковых плантаций, которые не нуждаются в частом поливе, на полях не используются химикаты. Промышленное производство, щадящее природу. Производители до сих пор собирают оливки вручную.

Приобретайте наборы с натуральными вкусовыми добавками и классические масла Extra Virgin

🎁 Отличный подарок для гурманов.

Раскрываем секреты неаполитанской пиццы: рецепт от итальянских пиццайоло! 🍕🇮🇹

Мечтаете о настоящей неаполитанской пицце, как в лучших пиццериях Италии? Мы приоткрываем завесу тайны и делимся секретным рецептом, которым пользуются профессионалы!

Используйте муку Le 5 Stagioni "Napoli" (розовый лейбл) – она имеет аккредитацию от Associazione Pizza Verace Napoletana, что гарантирует аутентичный вкус и текстуру.

Ингредиенты:

• Мука типа 00 «Наполетана» (розовый лейбл) - 1600 г
• Вода - 1000 мл (температура рассчитывается так, чтобы температура теста в итоге была 23-24°C)
• Морская соль - 50 г
• Дрожжи - 0,5 г до 3 г (количество зависит от активности дрожжей и желаемого времени созревания)

Приготовление теста — около 16 минут

1. Первый этап. Влейте воду в емкость тестомеса, добавьте и растворите соль, всыпьте 150 г муки и перемешайте на первой скорости.

2. Второй этап. Добавьте 50% оставшейся муки и дрожжи. Продолжайте замешивать еще 3 минуты на первой скорости.

3. Третий этап. Добавьте оставшуюся муку и замешивайте на второй скорости примерно 7-8 минут.

4. Четвертый этап. Как только тесто станет однородным и гладким, остановите тестомес и достаньте тесто из дежи.

5. Отдых теста. Положите тесто в закрытый контейнер и оставьте его при комнатной температуре (минимум на 2 часа, в идеале на 4 часа).

6. Формирование шаров. Разделите тесто и сформируйте шары весом 250 г для пиццы диаметром 30 см.

7. Созревание. Оставьте шары вызревать при комнатной температуре (22°С) около 10-12 часов, либо поместите их в холодильник на 24 часа при температуре +4 градуса.

8. Выпечка. Сформируйте диск из теста нужного диаметра, добавьте любимый топпинг и выпекайте в дровяной печи около 60-90 секунд при температуре 390-410 градусов.

Советы от пиццайоло:

• Температура воды очень важна! Рассчитайте ее, чтобы в итоге получить тесто с температурой 23-24°C.
• Длительное созревание теста делает его более воздушным и легче усваиваемым.
• Дровяная печь придает пицце неповторимый аромат и вкус. Если у вас ее нет, используйте максимально разогретую духовку с камнем для пиццы.

Готовьте с любовью и наслаждайтесь настоящей неаполитанской пиццей, приготовленной своими руками! Buon appetito! 🍕✨

Компания «Меридиан» на ПРОДЭКСПО 2025

Выражаем искреннюю благодарность всем посетителям нашего стенда на международной выставке ПРОДЭКСПО 2025. Благодарим за проявленный интерес к нашей продукции и проектам.

На протяжении всей выставки мы были рады предоставить возможность обсудить актуальные вопросы отрасли, представить наши продукты и поделиться экспертным опытом в рамках мастер-классов от звездных шефов.

Особую благодарность выражаем нашим приглашенным экспертам:

— Ирине Медведевой:
самой яркой женщине-питмастеру в России;
победительнице первого сезона «Адской кухни»
за демонстрацию кулинарных шедевров на основе продуктов: ТМ Мясники, ТМ Pasteroni и De Cecco. Мастер-классы с птитимом и феттуччине со стейком вызвали высокий интерес у профессионалов.

— Леонарду Трапполони:
бренд-шефу-пиццайоло «Bro&N» и «Аист»;
инструктору Национальной школы пиццайоло и бренд-амбассадору муки Le 5 Stagioni
за проведение мастер-классов по приготовлению неаполитанской и римской пиццы, а также фокаччи. Его знания и опыт внесли значительный вклад в программу нашего стенда.

— Сергею Бабичу:
бренд-амбассадору ТМ «Мясники»;
тренеру по обвалке и жиловке;
шеф-мяснику ресторана «Meat Dealers»
за демонстрацию профессионального мастерства разделки и жарки стейков из различных отрубов. Благодарим за ценные советы и практические рекомендации.

— Артёму Митрофанову:
шефу-пиццайолло компании «Меридиан»;
мастеру-инструктору школы для пиццайоло Scuola Italiana Pizzaioli
за анонс открытия филиала Итальянской школы для пиццайоло Scuola Italiana Pizzaioli в России. Этот проект станет важным шагом в развитии профессионального образования в сфере пиццайоло.

Мы уверены, что наше участие в ПРОДЭКСПО 2025 внесло вклад в развитие отрасли и укрепило партнерские отношения. Благодарим за плодотворное сотрудничество и надеемся на дальнейшие встречи!

Ждём гостей нашего стенда 😋
В 13:00 Леонардо Трапполони приготовит Римскую пиццу 🍕

Сегодня заработала выставка ПРОДЭКСПО

📍 Ждем вас 3-7 февраля на стенде 81C70 (павильон 8, зал 1)
по адресу: ЦВК "Экспоцентр", Москва, Краснопресненская набережная, 14 (м. Выставочная)

Не пропустите возможность увидеть мастерство звездных шефов и узнать больше о наших проектах!

🔗 Регистрация и подробности: https://www.prod-expo.ru

De Cecco история компании

Филиппо Де Чекко в XIX веке купил мельницу и стал производить муку. Интересно, понимал ли он какой объем рынка займет его производство в наши дни.

⁃ Под именем De Cecco корпорация выпускает продукцию по всему миру;

⁃ Это крупные поставщики пасты из твёрдых сортов пшеницы, яичной, цельнозерновой, шпинатной, безглютеновой пасты и картофельных ньокков;

⁃ У них есть свое оливковое масло;

⁃ Создали линейку готовых соусов для приготовления пасты.

🍝 Когда создавались первые макароны, перед упаковкой, их сушили под солнцем. Гигиена и тепература воздуха не поддавались контролю. Филиппо Джованни Де Чекко в 1889 году разработал систему искусственной сушки горячим воздухом. Историческое событие, благодаря которому основатель De Cecco заслужил упоминания в знаменитой энциклопедии Treccani.

Поверхность макарон De Cecco шероховатая. Этот эффект от формовки через бронзовые матрицы. Шероховатость макарон позволяет соусу лучше «зацепиться» за них и равномерно распределиться по ним, что делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Технический прогресс позволяет использовать более дешёвые материалы, но компания остаётся верна традиционному методу с бронзовыми матрицами.

Внимание к деталям и постоянное стремление к совершенству — ценности, которые мы поддерживаем при выборе поставщиков.

🍕Открытие филиала Scuola Italiana Pizzaioli в Москве

Рады сообщить о знаменательном событии: в Москве открывает свои двери филиал Scuola Italiana Pizzaioli, авторитетной итальянской школы, основанной в 1988 году в Венеции.

👩‍🎓 Школа является признанным лидером в сфере профессиональной подготовки пиццайоло, обладая уникальной аккредитацией как для инструкторов, так и для учебных площадок. Вас ждет полный спектр образовательных программ, охватывающий все аспекты искусства приготовления пиццы – от базовых навыков до продвинутых техник и современных тенденций.

Обучение включает как теоретическую подготовку, необходимую для понимания технологических процессов, так и практические занятия, направленные на формирование конкретных навыков.

Инструкторский состав школы – это высококвалифицированные специалисты с многолетним опытом работы и высокими профессиональными достижениями.

Мы предлагаем программы для всех уровней подготовки: от начинающих пиццайоло до профессионалов, стремящихся к совершенствованию мастерства.

Занятия проводятся в специально оборудованных классах и лабораториях, что позволяет обучающимся осваивать самые передовые методики.

Scuola Italiana Pizzaioli также предоставляет:

• Консультации в области технического и управленческого обеспечения деятельности пиццерий.
• Услуги по формированию профессиональных команд.
• Организацию мероприятий и событий.
• Содействие в развитии партнерских отношений между компаниями.

Наша миссия – распространять итальянские традиции приготовления пиццы по всему миру. Открытие филиала в Москве является важным шагом в этом направлении. Мы стремимся предоставить российским специалистам и всем интересующимся возможность получить образование мирового уровня, а также внести вклад в развитие кулинарной культуры России.

👍 Мы приглашаем всех желающих присоединиться к нам на ProdExpo для официального анонса открытия Scuola Italiana Pizzaioli в 2025 году в Москве.

🔥 Меридиан на ПРОДЭКСПО 2025: Звездные шефы, кулинарные шедевры и анонс уникальной пицца школы! 🔥

Приглашаем вас на крупнейшую международную выставку продуктов питания и напитков в России и Восточной Европе — ПРОДЭКСПО 2025! Приходите на наш стенд, чтобы обсудить рабочие вопросы, попробовать изысканные блюда и получить полезные советы от профессионалов.

Кулинарные Мастер-Классы от Звездных Шефов:

• 👩‍🍳 Ирина Медведева — самая яркая женщина пит-мастер России и победительница первого сезона «Адской кухни», порадует вас своими авторскими блюдами:
• 📅 3 февраля в 14:00: Птитим со стейком (используем TM Pasteroni)
• 📅 4 февраля в 14:30: Феттуччине со стейком (используем TM De Cecco)

• 👨‍🍳 Леонардо Трапполони — бренд-шеф-пиццайоло, инструктор Национальной школы пиццайоло и бренд-амбассадор муки Le 5 Stagioni, представит мастер-классы:
• 📅 3 февраля в 16:00: Пицца Неаполетана
• 📅 4 февраля в 13:00: Римская пицца
• 📅 6 февраля в 13:00: Фокачча

• 🔪 5 февраля: Сергей Бабич — бренд-амбассадор ТМ «Мясники», тренер по обвалке и жиловке, шеф-мясник ресторана «Meat Dealers» покажет мастерство разделки и жарки сочных стейков из различных отрубов:
• Поясничный отруб (Strip Loin)
• Спинной отруб (Ribeye Roll)
• Внутренняя часть т/б отруба (Top Inside)
• Наружная часть лопаточного отруба (Тор Blade)
• Нижняя часть костреца (Bottom Sirloin Butt)

• 🍕Артём Митрофанов — шеф-пиццайолло компании Меридиан, тренер-инструктор школы Scuola Italiana Pizzaioli 📅 5 февраля в 14:30 анонсирует открытие филиала Итальянской школы для пиццайоло Scuola Italiana Pizzaioli в России! Узнайте подробности на нашем стенде.

Место и Время:

📍 Ждем вас 3-7 февраля на стенде 81C70 (павильон 8, зал 1)
по адресу: ЦВК "Экспоцентр", Москва, Краснопресненская набережная, 14 (м. Выставочная)

Не пропустите возможность увидеть мастерство звездных шефов и узнать больше о наших проектах!

🔗 Регистрация и подробности: https://www.prod-expo.ru

Как сократить пищевые остатки на кухне? 5 практических советов 🧠

Покупать продукцию по низкой стоимости высшего качества и делать из нее максимум блюд — желание каждого шеф-повара.

Сокращение отходов означает, что вы покупаете меньше продуктов, а значит, снижаете затраты на закупку.

1. Тщательное планирование меню и закупок

• Изучите, какие блюда пользуются наибольшим спросом, и корректируйте закупки, чтобы избежать излишков.
• Используйте свежие сезонные продукты, которые стоят дешевле и имеют более насыщенный вкус.
• Перед каждой закупкой составляйте подробный список, чтобы избежать спонтанных покупок.
• Регулярно проверяйте срок годности продуктов и используйте принцип FIFO (первым пришел – первым ушел).

2. Правильное хранение продуктов

• Размещайте продукты по категориям и соблюдайте температурный режим.
• Используйте герметичные контейнеры для хранения, чтобы продукты оставались свежими дольше.
• Маркируйте продукты с указанием даты поступления и срока годности.
• Храните сырые и готовые продукты отдельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

3. Эффективное использование продуктов

• Используйте все части продукта – кости для бульонов, овощные очистки для отваров, стебли для соусов и т.д.
• Разрабатывайте блюда из остатков предыдущих приготовлений (например, фриттата из остатков овощей).
• Экспериментируйте с ингредиентами и создавайте новые блюда из того, что обычно выбрасывается.
• Замораживайте остатки соусов, бульонов, овощей и мяса для дальнейшего использования.

4. Оптимизация процессов на кухне

• Используйте мерные ложки и весы для точного соблюдения порций, чтобы избежать излишков.
• Обучите персонал правильным техникам нарезки, чтобы минимизировать отходы.
• Подготавливайте только необходимое количество ингредиентов для каждого приема пищи.
• Обучите персонал принципам сокращения отходов и мотивируйте их следовать этим правилам.

5. Сотрудничество с поставщиками и переработчиками

• Обсудите с поставщиками возможность минимизировать упаковку продуктов.
• Рассмотрите возможность переработки пищевых отходов (например, компостирование).
• Сотрудничайте с компаниями, которые занимаются РЕШЕНИЕМ вашей задачи и дают сразу нужный ассортимент, чтобы не ждать параллельно несколько поставок. Так вы избежите сбоев по срокам годности.

ЕДА-ЖИЗНЬ-ПЛАНЕТА-РЕШЕНИЕ-МЕРИДИАН. Широкий ассортимент качественных продуктов питания со всего света, высокий сервис обслуживания и многолетняя экспертиза команды. Меридиан — 20 лет с вами и для вашего бизнеса! Продукты, из которых хочется готовить!

Календарь международных и российских выставок HoReCa на 2025 год