🔥Печень, сердце, рубец и другие деликатесы в вашем меню

В мишленовских ресторанах субпродукты превращают в хиты. Делимся секретами, как сделать их главными звёздами вашего меню.

Топ-5 самых перспективных форматов

1. Говяжья печень — для нежных паштетов и строганов с сливочным соусом.

2. Сердечки — идеально для гриля (мариновать в вине и чесноке).

3. Рубец — основа для наваристых флорентийских супов.

4. Язык — деликатес для заливного или салатов.

5. Почки — фирменный ингредиент английских пирогов.

Финансовый бонус: наценка на блюда из субпродуктов достигает 70%

3 правила работы с субпродуктами

1. Предварительная подготовка:
— Печень вымачивать в молоке (убирает горечь).
— Рубец бланшировать с уксусом (устраняет запах).

2. Правильные сочетания:
— Сердце + кислые ягоды (клюква, брусника).
— Язык + хрен или горчичный соус.

3. Подача с историей:
Называйте блюда броско: «Террин из утиной печени по-лионски» вместо просто «паштет».

Tri-Tip (Стейк «Трай-Тип») Средний вес: 1,9 кг МЯСНИКИ

Страна производства: РОССИЯ

Находится в нижней части Sirloin, ориентировочно под отрубом Top Sirloin Butt. Зачастую является одним из самых мраморных отрубов в туше.

Универсален, благодаря своей форме и однородной текстуре может быть использован как основа для стейков, так и для запекания. Практикуется вариант приготовления на гриле целиком.

Закажите на сайте

Витрина, которая продаёт сама: 5 правил выкладки мяса для увеличения среднего чека

Правильная выкладка мяса может увеличить продажи на 30%. Рассказываем, как превратить витрину в искусство, которое заставит клиентов покупать больше

1. Правило контраста: цвет и фон

Белое мясо — тёмный фон. Свинина и птица выигрышно смотрятся на чёрном или тёмно-зелёном льде.
Красное мясо — светлый фон.

Говядина и баранина эффектнее на белом мраморе или деревянных досках.
Подложите свежую зелень (розмарин, тимьян) — это добавит «фермерского» шика.

2. Игра с формами: как резать и раскладывать

Стейки выкладывайте веером или стопкой с прослойкой пергамента.

Фарш и субпродукты в керамических мисках или небольших деревянных ящиках.

Цельные отрубы размещайте под углом 45° — так видна мраморность.

3. Освещение — ваш главный союзник

- Тёплый свет (3000K) подчеркнёт сочность красного мяса.
- Холодный свет (4000K) сделает птицу и свинину свежее.
- Только никаких жёлтых ламп — они старят продукт.

4. Дополнительные элементы: создаём историю

Этикетки с историей, где описано про место откуда привезли продукцию. Например: говяжья вырезка от фермера Ивана. Выращено на экологичных кормах без антибиотиков.

Или советы к приготовлению «Этот отруб идеален для стейка medium rare» — в формате стикеров рядом с мясом.

5. Гигиена = доверие

Лёд должен быть кристально чистым — меняйте его каждые 4 часа.

Сотрудники в белых фартуках и перчатках— это подсознательно внушает доверие.

Где взять мясо, которое украсит любую витрину?
Наши отрубы — это готовый элемент мерчандайзинга.

Идеальная разделка, ровные стейки, аккуратные рёбрышки. Вакуумная упаковка сохраняет презентабельный вид до 7 дней.

Эксклюзивные отрубы для создания уникального ассортимента.

🥩 Какой стейк ваш самый любимый?

🥩Flanken Style Ribs (Рёбра "Кальби") Средний вес: 1,95 кг МЯСНИКИ

🇷🇺Страна производства: РОССИЯ

Выделяют со второго по пятое ребро. Является самым «мясистым» вариантом рёбер и может быть исключительно мраморным, т.к. по сути представляет из себя Serratus Ventralis на кости, он же Underblade, более известный как стейк «Денвер».

🔗 Подробнее на сайте

Правильное хранение фермерского мяса: как поддерживать свежесть и избежать быстрой порчи?

Свежее фермерское мясо — это премиальный продукт, но без правильного хранения даже лучший отруб может испортиться за сутки.

Рассказываем, как продлить срок его жизни, сохранить сочность и безопасность для ваших клиентов.

1. Основные правила хранения мяса

Температурный режим у охлаждённого мяса 0°C, +4°C
— Срок хранения: 1–3 дня.
— Важно: Не допускайте перепадов температуры!

Замороженное мясо от -18°C и ниже
— Срок хранения: 6–12 месяцев (в зависимости от вида мяса).

— Размораживать только в холодильнике (не при комнатной температуре). (отсылка на пост про разморозку мяса)

— Вакуумная упаковка лучший вариант для охлаждённого мяса (срок хранения увеличивается до 7 дней).

—Пергамент или пищевая плёнка. Если вакуума нет, плотно оберните мясо, чтобы избежать окисления.

Не храните мясо в открытом виде — оно быстро обветривается и впитывает запахи.
2. Как организовать хранение в ресторане или мясной лавке?

В холодильнике разделяйте все на зоны
— Сырое мясо — на нижней полке (чтобы сок не капал на другие продукты).

— Готовые продукты — выше, в герметичных контейнерах.
— Используйте поддоны. Они предотвращают скопление жидкости и рост бактерий.

В морозильной камере
— Разделите мясо на части, которые можно использовать за один раз.
— Указывайте дату заморозки и вид мяса (например, «Говяжья вырезка, 01.10.2023»).

3. Как определить, что мясо испортилось?

— Кислый, резкий или аммиачный замах — явный признак порчи.

— Серый, зеленоватый цвет или липкий блеск — мясо нельзя использовать!

— Если поверхность скользкая или слишком мягкая — продукт испорчен.

4. Советы для HoReCa

— Правило FIFO — First In, First Out («первым пришёл — первым ушёл»). Сначала используйте мясо, которое поступило раньше.

— В холодильнике должна быть влажность 85–90% для охлаждённого мяса.

— Регулярно мойте полки и контейнеры с дезинфицирующими средствами.

5. Где купить мясо, которое дольше остаётся свежим?

— Мясо от ТМ Мясники поставляется в вакуумной упаковке, что увеличивает срок хранения без потери качества, которое мы строго контролируем.

Актуальные акции на свежие отруба из говядины российского производства по ссылке:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1y3aOsHwo_AT9DVIhoe6_IrFR9Eyt6CelSDReJNR4iaE/edit

Как правильная эргономика увеличивает выручку мясного цеха на 20%?

Грамотно организованное пространство снижает утомляемость и повышает продуктивность вашей команды.

Почему эргономика — это прибыль?
Неудобное расположение ножей увеличивает время разделки туши на 15–20%.

4 принципа эргономики для мясного производства

1. Зонирование рабочего пространства

— Разделите цех на зоны: приемка сырья → первичная обработка → разделка → упаковка.
— Инструменты для каждого этапа должны быть в шаговой доступности.

2. Правильная высота столов и оборудования

-- Столы должны быть на уровне пояса (85–95 см), чтобы минимизировать нагрузку на спину.
-- Для невысоких сотрудников — регулируемые подставки под ноги.

3. Инструменты под рукой

— Часто используемые ножи — на магнитной панели или рейлинге.
— Тяжелое оборудование (пилы, мясорубки) — на устойчивых столах с антивибрационными ковриками. Ножи должны быть заточены — тупой инструмент увеличивает нагрузку на кисть на 40%.

4. Освещение и безопасность
-- Не менее 200 люкс в зоне разделки.
-- Используйте LED-лампы с холодным светом — они не искажают цвет мяса и меньше утомляют глаза.

Как проверить эргономику вашего цеха?
Попросите сотрудников ответить на 3 вопроса:
1. Часто ли вы устаёте к концу смены?
2. Приходится ли тянуться за инструментами?
3. Есть ли боли в спине/кистях?
Если хотя бы на 1 ответ «да» — пора оптимизировать пространство.

🍔 Наши котлеты для бургеров разного размера

✅ На выбор есть:
— 2 диаметра: 12 и 13 см;
— 2 веса: 120 и 150 г.

☝️При выборе размера помните, что при жарке котлета становится меньше. Желательно, чтобы булочка для бургера и жареная котлета были одного диаметра.

У нас есть готовое решение:

🍔 Наши булочки:

Оригинальная

Картофельная

С кунжутом

🍔 Наши котлеты из мраморной говядины👇🏻

D12, 120 г

D12, 150 г

D13, 120 г

D13, 150 г

Вам больше не надо заказывать у разных поставщиков и ждать пока всё привезут из разных мест.

Заказывайте на нашем сайте ❤️

Chuck Eye Roll (Подлопаточный отруб) Средний вес: 6 кг

Страна производства: РОССИЯ

Расположен в верхней части шейно-лопаточного отруба (Chuck) вдоль позвоночника ориентировочно с 3 шейного позвонка по 5 ребро включительно.

Представляет собой группу мышц, переходящих в спинной отруб, - Ribeye.

Умеренно плотный, обладает превосходным вкусом и насыщенным ароматом.

Можно выделить стейки: Стейк «Delmonico» - по структуре и сочности практически схож со стейком «Рибай».

Стейк «Sierra steak»- внешне похож на Flank Steak, но более нежный.

Стейк «Country Style Ribs» - выделяется из центральной части отруба.

Стейк плотностью выше средней, обладает весьма интересным вкусом.

Закажите на нашем сайте

Стейк – вершина гриль-мастерства

Вы уже знаете, как выбрать хорошее мясо. Теперь поговорим о нюансах, которые сделают его идеальным:

• Dry aging (сухое вызревание)

Попробуйте приготовить стейк сухого вызревания. Это сложный, но очень rewarding процесс, который делает мясо невероятно нежным и ароматным.

• Sous vide (су-вид)

Если вы хотите добиться идеально равномерной прожарки, приготовьте стейк методом су-вид, а затем обжарьте его на гриле.

• Температурный режим
Используйте термометр-щуп, чтобы точно контролировать внутреннюю температуру стейка. Помните, что после снятия с гриля температура поднимется еще на несколько градусов.

Пересмотрите наше видео «Как жарить стейк», чтобы ещё раз убедиться какой вы профессионал.

Flank Steak (Стейк из пашины "Флэнк") Средний вес: 1,4 кг МЯСНИКИ

Уникальный по структуре отруб. Основа для одноимённого стейка. Волокна этого отруба похожи на толстые красные нити.

Стейк «Flank» для тех, кто не боится подольше пожевать в обмен на яркий вкус. Лёгок и прост в обработке. Обязательно нарезать поперёк волокон.

Закажите на сайте: https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fmeridian-llc.ru%2Fcatalog%2Fmyaso%2Fgovyadina_1%2Fflank_steak_steyk_iz_pashiny_flenk_sredniy_ves_1_4_kg_myasniki__1%2F&utf=1

🔥Методы гриллинга

Давайте рассмотрим, как комбинировать прямой и косвенный метод и использовать их в сложных рецептах.

• Реверсивный гриллинг

Сначала томите толстый стейк на слабом косвенном жару до нужной внутренней температуры, а затем быстро обжарьте на прямом жару для создания хрустящей корочки. Это гарантирует идеально прожаренное мясо по всей толщине.

• Дымление

Добавьте щепу (предварительно замоченную в воде) на угли или в специальный контейнер для копчения на газовом гриле. Это придаст вашим блюдам неповторимый аромат дыма.

• Plancha (планча)

Используйте чугунную или стальную плоскую поверхность для жарки мелких продуктов, таких как морепродукты, овощи и даже яичницу. Plancha позволяет достичь высокой температуры и равномерной прожарки.

Актуальные акции на свежие отруба из говядины российского производства по ссылке:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1y3aOsHwo_AT9DVIhoe6_IrFR9Eyt6CelSDReJNR4iaE/edit

Торговая марка Мясники

Сотрудничаем только с проверенными животноводческими фермами и молочными хозяйствами, имеющими откормочные площадки.

Разведение, откорм и разделка животных происходит согласно западной технологии, что указывает на соответствие продукта мировым стандартам мраморной говядины и помогает сохранить стабильность качества продукта.

Мраморность CHOICE - показатель стабильности и оптимального соотношения вкусовых качеств отруба и стейка.

Используем молочных животных, что позволяет не затрачиваться на селекцию, сложное содержание стада и прямым образом влияет на доступность продукта для большего количества покупателей.

Используем отруба полуторагодовалых бычков, что позволяет нам качественно превосходить в продукте крупнейших производителей мраморной говядины. Такое мясо очень нежное, но уже максимально насыщенное.

Поздравляем с 8 марта дорогих дам!

Выиграйте 3000 для покупки на сайте Меридиан

Мы очень любим вашу активность во время розыгрышей и хотим, чтобы наши подарки получили действительно люди из индустрии HoReCa.

Поэтому мы просим вас рассказать о вашей работе — присылайте в комментарии фотографию с места вашей работы.

Если смущаетесь, то присылайте просто фотографию, которая, на ваш взгляд, без слов покажет вашу причастность к сфере гостеприимства. Присылать нужно не в комментарии сюда, к посту в ВК.

Условия участия в розыгрыше:
1. подписка на сообщество: https://slout.ru/a/36z2u/hnk9/21725252
2. фото в комментарии к посту: https://slout.ru/a/36z2v/hnk9/21725252
3. репост поста на свою открытую страницу или своё профессиональное сообщество (если вы в свободное время занимаетесь геологией, в такое сообщество репост не надо делать 😃)

Приз: промокод на 3000 для использования на сайте Меридиан. Оплатить сертификатом вы можете до 50% стоимости покупки.

Выявление победителя:
1. 09.03 мы, с помощью рандомайзера, выберем победителя
2. наш менеджер направит вам код сертификата
3. дадим ссылку, чтобы вы оставили отзыв и будет win-win
Пересылайте коллегам, чем больше участников, тем чаще мы будем устраивать розыгрыши.

🥩 Эффективное использование говядины: от кухни до сада, принципы безотходного производства

В современном мире, где устойчивое развитие становится приоритетом, концепция zero waste приобретает особую актуальность. Рациональное использование ресурсов, минимизация отходов и поиск ценности в каждом элементе производственного цикла – ключевые принципы этой философии.

В контексте переработки говядины, применение этих принципов открывает возможности для повышения эффективности производства и снижения негативного воздействия на окружающую среду.

1️⃣ Бульон как основа кулинарного производства

Говяжьи кости, остающиеся после обвалки мяса, представляют собой ценный ресурс для приготовления бульона. Предварительная обжарка костей способствует улучшению вкусовых качеств, придавая бульону насыщенный аромат и глубину вкуса.

Добавление овощей (морковь, лук, сельдерей) и специй позволяет создать сбалансированную вкусовую композицию. Длительная варка на медленном огне способствует максимальной экстракции полезных веществ и вкусовых соединений.

Полученный бульон может быть использован в качестве основы для супов, соусов и других кулинарных изделий, а также подвергнут заморозке для дальнейшего использования.

2️⃣ Рациональное использование говяжьего жира

Говяжий жир, получаемый в процессе обвалки и разделки мяса, является ценным побочным продуктом.

Вытапливание жира позволяет получить высококачественный кулинарный жир, пригодный для жарки, тушения и приготовления других блюд. Говяжий жир обладает характерным ароматом и способствует улучшению вкусовых качеств готовых изделий.

Кроме того, он может быть использован в качестве ингредиента при производстве консервов и других продуктов питания.

3️⃣ Костная мука как органическое удобрение

Остатки костей, образующиеся после приготовления бульона, могут быть переработаны в костную муку – ценное органическое удобрение.

Измельчение костей позволяет повысить биодоступность содержащихся в них питательных веществ. Костная мука является источником фосфора и кальция, необходимых для роста и развития растений.

Ее применение способствует улучшению структуры почвы, повышению урожайности и снижению потребности в минеральных удобрениях.

🥩 Российское мясо из экологически чистых регионов России

Мраморная говядина, баранина, стейки, фарши, отруба, ребра. Отруба по экономичной технологии NAMP.

Более широкий ассортимент на нашем сайте

Vegas Strip (Стейк "Вегас") Средний вес: 0,95 кг

📍Страна производства: Россия
Бренд: Мясники
Состав: Говядина

Основа для мягкого стейка с умеренной мраморностью - «Вегас стрип», покрыт соединительной тканью с одной стороны . Один из самых новых стейков . Подходит для любителей нежных стейков, не предпочитающих излишнее содержание жира.

Закажите на нашем сайте

☀️ Всех с началом Масленичной недели!

Предлагаем вам попробовать в традиционные блины добавить начинку из говяжьего фарша от ТМ Мясники.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий - 500 г
• Лук репчатый - 1-2 шт (средний)
• Морковь - 1 шт (средняя)
• Растительное масло - для жарки
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Специи (по желанию): сушеный чеснок, паприка, итальянские травы, хмели-сунели
• Бульон или вода - 1/2 стакана (примерно)
• Сливочное масло - небольшой кусочек (по желанию)

Приготовление:

1️⃣ Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

2️⃣ В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.

3️⃣ Добавьте фарш в сковороду к овощам. Разбейте фарш лопаткой, чтобы не было крупных комков. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока фарш не изменит цвет и не станет серым.

4️⃣ Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Влейте бульон или воду в сковороду. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите начинку 15-20 минут, периодически помешивая. Жидкость должна почти полностью выпариться.

5️⃣ Добавьте небольшой кусочек сливочного масла в готовую начинку. Перемешайте. Это придаст начинке более насыщенный вкус и сливочность.

6️⃣ Дайте ей немного остыть, прежде чем заворачивать в блины.

Команда Меридиан поздравляет всех мужчин с Днем Защитника Отечества.

Желаем вам счастья, силы и новых побед. Будьте всегда здоровы, уверенны в себе, состоятельны и благополучны.

Мы вас очень любим и ценим.

Почему нужно выдерживать мраморное мясо: секрет идеального отруба

Представьте себе идеальный стейк: нежный, сочный и с богатым вкусом. Чтобы получить такой результат, мясо нужно выдерживать, дать ему время «созреть» и стать лучше.

Зачем это нужно?

• Выдержка помогает разрушить жесткие волокна в мясе, делая его невероятно нежным. Без этого мясо будет трудно жевать.

• Выдержка делает вкус мяса более насыщенным и интересным. Это как добавление специй, только все происходит естественным путем.

Что происходит внутри мяса?

В мясе есть вещества, называемые ферментами. Они как маленькие помощники, которые делают две важные вещи:

• Разрушают жесткие волокна, делая мясо мягким.
• Создают новые вещества, которые придают мясу богатый вкус.

Почему нельзя просто сразу приготовить?

Сразу после забоя мясо жесткое – это называется трупным окоченением. Если приготовить его в таком состоянии, то получится жесткий и невкусный кусок. Выдержка помогает мясу «расслабиться» и стать пригодным для стейка.

Сколько нужно выдерживать?

Обычно мясо выдерживают 10-14 дней в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким и вкусным.

❄️ Как на самом деле размораживать мясо?

Советы подойдут для фаршей и для цельного мяса.

• Самый верный и безопасный способ — это в холодильнике.

Там подходящая температура, чтобы мясо постепенно оттаивало, и бактерии не успевали размножаться. Процесс займёт 8-12 часов. Если у вас цельный отруб или мясо на кости, то заложите пару дней, при этом лучше отруб переворачивать время от времени. Сырое мясо, после разморозки, можно хранить в холодильнике 3-5 дней. Неиспользованные куски, вы можете безопасно повторно заморозить, но не более одного раза.

• Нет времени ждать холодильника?
Менее правильные, но эффективные методы: холодная вода и микроволновка.

Вода должна быть холодной — не выше 20 градусов. Положите под струю или погрузите под воду в глубокую миску. Размораживая мясо в холодной воде, не снимайте упаковку, чтобы продукт не набрал лишней жидкости. Небольшое количество мяса может разморозиться за час или меньше. На кусок весом в несколько кг вы потратите 2-3 часа.

В микроволновках есть режим разморозки. Время процесса зависит от веса и мощности, читайте инструкцию к вашему гаджету. Без упаковки переложите мясо на тарелку. Посуду берите с бортиками. Во время разморозки будет выделяться жидкость, она протечёт на блюдо. Размораживайте в несколько этапов, переворачивая мясо, чтобы не начался процесс приготовления. Микроволновая печь не совсем гуманный способ, так как он нарушает структуру волокон и снижает вкус.

⛔️ Никогда так не делайте!
Не размораживайте мясо на столе при комнатной температуре. Бактерии быстро размножаются в такой момент. Вы можете отравиться.

Если вы храните замороженное мясо, то заранее нарежьте его на порции и продумайте меню. Так вам не придётся долго ждать или прибегать к быстрым и неполезным методам повторного замораживания.

НАРУЖНАЯ ЧАСТЬ ТАЗОБЕДРЕННОГО ОТРУБА
Beef Round, Outside Round (Flat)

Наиболее однородный из всех отрубов в Round после Eye of Round. Может быть приготовлен целиком как ростбиф, также является отличной основой для отбивных, шницелей, стейков быстрого приготовления («минутка»), джерок и традиционных блюд длительного приготовления.

Страна производства: Россия

Благодарим всех посетителей нашего яркого стенда на выставке ПРОДЭКСПО 2025

Мы были рады обсудить с вами актуальные вопросы, представить наши продукты и поделиться опытом с помощью мастер-классов от ведущих экспертов.

Отдельная благодарность:

— Сергею Бабичу — бренд-амбассадору ТМ «Мясники», тренеру по обвалке и жиловке, шеф-мяснику ресторана «Meat Dealers за профессиональную демонстрацию искусства разделки и приготовления стейков от ТМ «Мясники» 😋

— Ирине Медведевой — самой яркой женщине пит-мастеру России и победительнице первого сезона «Адской кухни» за авторские рецепты блюд с использованием нашей продукции Pasteroni и De Cecco.

До встречи на следующих мероприятиях!

🥓 Линейка -Authentic- от ТМ Мясники

• БЕКОН ГОВЯЖИЙ МЯСНИКИ AUTHENTIC СЫРОКОПЧЕНЫЙ ЗАМ 500 Г

Подробнее: https://meridian-llc.ru/catalog/myasnye_delikatesy/bekon_govyazhiy_myasniki_authentic_syrokopchenyy_zam_500_gr_10_sht/

• БЕКОН СВИНОЙ В/К НАРЕЗКА КЛАССИЧЕСКИЙ МЯСНИКИ AUTHENTIC АРГУС ЗАМОРОЖЕННЫЙ В/У 500Г

Подробнее: https://meridian-llc.ru/catalog/myasnye_delikatesy/bekon_svinoy_v_k_narezka_klassicheskiy_myasniki_authentic_argus_zamorozhennyy_v_u_500g_26sht/

🥩 Сегодня в 13:00 разделка отрубов и сочных стейков от ТМ Мясники. Ведущий: Сергей Бабич.

Сегодня заработала выставка ПРОДЭКСПО

📍 Ждем вас 3-7 февраля на стенде 81C70 (павильон 8, зал 1)
по адресу: ЦВК "Экспоцентр", Москва, Краснопресненская набережная, 14 (м. Выставочная)

Не пропустите возможность увидеть мастерство звездных шефов и узнать больше о наших проектах!

🔗 Регистрация и подробности: https://www.prod-expo.ru

Denver / Underblade (Филей подлопаточного отруба) Средний вес: 2,05 кг МЯСНИКИ

Страна производства: Россия

Один из самых “мраморных” отрубов – Under Blade. Вентральная зубчатая мышца (лат. serratus ventralis), из которой выделяется этот отруб, прижимает лопаточную кость и группу лопаточных мышц к туловищу животного, а также отвечает за поднятие передней конечности выше горизонтальной плоскости, что не свойственно КРС. Таким образом, мышца не подвергается прямой интенсивной нагрузке, включающей постоянные сокращения, но удерживает часть туловища на передних конечностях, ввиду чего хорошо развивается. И это, как следствие, незначительно влияет на нежность отруба, что с лихвой компенсируется уверенной мраморностью.

Закажите на нашем сайте: https://meridian-llc.ru/catalog/myaso/govyadina_1/denver_underblade_filey_podlopatochnogo_otruba_sredniy_ves_2_05_kg_myasniki__1/

🔥 Меридиан на ПРОДЭКСПО 2025: Звездные шефы, кулинарные шедевры и анонс уникальной пицца школы! 🔥

Приглашаем вас на крупнейшую международную выставку продуктов питания и напитков в России и Восточной Европе — ПРОДЭКСПО 2025! Приходите на наш стенд, чтобы обсудить рабочие вопросы, попробовать изысканные блюда и получить полезные советы от профессионалов.

Кулинарные Мастер-Классы от Звездных Шефов:

• 👩‍🍳 Ирина Медведева — самая яркая женщина пит-мастер России и победительница первого сезона «Адской кухни», порадует вас своими авторскими блюдами:
• 📅 3 февраля в 14:00: Птитим со стейком (используем TM Pasteroni)
• 📅 4 февраля в 14:30: Феттуччине со стейком (используем TM De Cecco)

• 👨‍🍳 Леонардо Трапполони — бренд-шеф-пиццайоло, инструктор Национальной школы пиццайоло и бренд-амбассадор муки Le 5 Stagioni, представит мастер-классы:
• 📅 3 февраля в 16:00: Пицца Неаполетана
• 📅 4 февраля в 13:00: Римская пицца
• 📅 6 февраля в 13:00: Фокачча

• 🔪 5 февраля: Сергей Бабич — бренд-амбассадор ТМ «Мясники», тренер по обвалке и жиловке, шеф-мясник ресторана «Meat Dealers» покажет мастерство разделки и жарки сочных стейков из различных отрубов:
• Поясничный отруб (Strip Loin)
• Спинной отруб (Ribeye Roll)
• Внутренняя часть т/б отруба (Top Inside)
• Наружная часть лопаточного отруба (Тор Blade)
• Нижняя часть костреца (Bottom Sirloin Butt)

• 🍕Артём Митрофанов — шеф-пиццайолло компании Меридиан, тренер-инструктор школы Scuola Italiana Pizzaioli 📅 5 февраля в 14:30 анонсирует открытие филиала Итальянской школы для пиццайоло Scuola Italiana Pizzaioli в России! Узнайте подробности на нашем стенде.

Место и Время:

📍 Ждем вас 3-7 февраля на стенде 81C70 (павильон 8, зал 1)
по адресу: ЦВК "Экспоцентр", Москва, Краснопресненская набережная, 14 (м. Выставочная)

Не пропустите возможность увидеть мастерство звездных шефов и узнать больше о наших проектах!

🔗 Регистрация и подробности: https://www.prod-expo.ru

🔥 Меридиан на ПРОДЭКСПО 2025: Звездные шефы, кулинарные шедевры и анонс уникальной пицца школы! 🔥

Приглашаем вас на крупнейшую международную выставку продуктов питания и напитков в России и Восточной Европе — ПРОДЭКСПО 2025! Приходите на наш стенд, чтобы обсудить рабочие вопросы, попробовать изысканные блюда и получить полезные советы от профессионалов.

Кулинарные Мастер-Классы от Звездных Шефов:

• 👩‍🍳 Ирина Медведева — самая яркая женщина пит-мастер России и победительница первого сезона «Адской кухни», порадует вас своими авторскими блюдами:
• 📅 3 февраля в 14:00: Птитим со стейком (используем TM Pasteroni)
• 📅 4 февраля в 14:30: Феттуччине со стейком (используем TM De Cecco)

• 👨‍🍳 Леонардо Трапполони — бренд-шеф-пиццайоло, инструктор Национальной школы пиццайоло и бренд-амбассадор муки Le 5 Stagioni, представит мастер-классы:
• 📅 3 февраля в 16:00: Пицца Неаполетана
• 📅 4 февраля в 13:00: Римская пицца
• 📅 6 февраля в 13:00: Фокачча

• 🔪 5 февраля: Сергей Бабич — бренд-амбассадор ТМ «Мясники», тренер по обвалке и жиловке, шеф-мясник ресторана «Meat Dealers» покажет мастерство разделки и жарки сочных стейков из различных отрубов:
• Поясничный отруб (Strip Loin)
• Спинной отруб (Ribeye Roll)
• Внутренняя часть т/б отруба (Top Inside)
• Наружная часть лопаточного отруба (Тор Blade)
• Нижняя часть костреца (Bottom Sirloin Butt)

• 🍕Артём Митрофанов — шеф-пиццайолло компании Меридиан, инструктор школы Scuola Italiana Pizzaioli 📅 5 февраля в 14:30 анонсирует открытие единственной международной Итальянской пицца школы для пиццайол! Узнайте подробности на нашем стенде.

Место и Время:

📍 Ждем вас 3-7 февраля на стенде 81C70 (павильон 8, зал 1)
по адресу: ЦВК "Экспоцентр", Москва, Краснопресненская набережная, 14 (м. Выставочная)

Не пропустите возможность увидеть мастерство звездных шефов и узнать больше о наших проектах!

🔗 Регистрация и подробности: https://www.prod-expo.ru

🥩 История оссобуко

🇮🇹 В Ломбардии на севере Италии первые упоминания о тушеной говяжьей голяшке встречаются в кулинарных книгах ещё XVI века. Современные рецепты оssobuco, с панировкой и тушением в томатном соусе, сформировалась в XIX-XX веках и стали настоящим символом миланской кухни.

🇷🇺 В Россию оссобуко попало с распространением моды на итальянскую кухню. В советское время это блюдо было экзотикой, доступной лишь немногим. С распадом СССР и открытием границ, оссобуко стало постепенно появляться в меню ресторанов, а затем и в домашних кухнях.

Полезные свойства и приготовление

🌱 Говядина богата белком, железом и витамином B12. Длительное тушение делает мясо невероятно нежным, легко усваиваемым даже для людей с проблемами пищеварения. Костный мозг, содержащийся в голяшке, добавляет блюду насыщенности и является источником полезных жиров и кальция.

👩‍🍳Готовить оссобуко несложно, но требует времени. Классический рецепт начинается с обжаривания говяжьих голяшек в муке или панировочных сухарях. Затем их тушат в смеси белого вина, овощей (лук, морковь, сельдерей), томатного соуса, бульона и пряностей (розмарин, тимьян, лавровый лист). Процесс тушения может занимать от 1,5 до 3 часов, в зависимости от нежности мяса и выбранного способа приготовления (в кастрюле, горшочках или мультиварке).

В качестве гарнира к оссобуко идеально подходят:

• Ризотто с шафраном: классическое сочетание, дополняющее насыщенный вкус мяса.
• Полента: густая кукурузная каша, которая отлично впитывает соус.
• Картофельное пюре: простой и универсальный вариант.
• Гречка: придаст блюду немного необычного вкуса и текстуры.

Закажите оссобуко на нашем сайте:

https://meridian-llc.ru/catalog/myaso/govyadina_1/63031_steyk_iz_golyashki_osso_buko_zam_tm_myasniki_eu_osso_buco_sr_ves_0_8_kg_8_sht_/