Про мою любовь к сырам я нет-нет, да и напишу)
Коли о гедонизме речь, вспомним и о вкусных сырах. Правда?
А то как-то
Редко о них пишем)
Вкусно? Вкусно!
Нередко, еще и ароматно, согласны?
Вспоминаю крепкий, почти сбивающий с ног духан райской изобильной формажерии в Бельгии, где только размер бюджета на траты в заведении останавливал от покупок.
И продукт, блин, пах так, что холодильник ароматизировал при открывании не кухню, а даже комнату🤭
Знаете как классно снова отказаться на изобильной деликатесами
ферме, но уже близко к дому?
В вконтакте я чуть выложила впечатлений о поездке, здесь поделюсь впечатлениями о вкусах.
Вне дегустации: буратта.
Как можно было не купить, если на твоих глазах заветные мешочки с сыром готовили? Сливочная, нежная волокнистая фактура, которую обожаю сочетать с овощами и зеленью. Знаете, зря купили только один)
Качокавалло - простой, молодой сыр, очень приятной волокнистой, похожей на моцареллу фактуры. Нежный, приятно-упругий.
(Итальянские сыры сулугуни, качокавало, чечил- все из расплавленной сырной массы).
Из сырной массы формуют сыр, окунают в рассол, чтоб образовалась корочка, подвешивают вызревать. В моем холодильнике уже ждёт с травами и оливками. Потом поделиться отзывом?
Голландская технология (полутвердый): сырная масса запрессовывается в формы и остаётся вызревать.
Самый привычный нам с детства сыр. Понятный нежный сливочный вкус, сам сыр чуть ноздреватый, упругий.
Прекрасная возможность переработать больше молока!
6 месячный купаж ( коза+корова): насыщенный пряный на вкус, заметно соленый. Неочевидная при нарезании, при прожевывании буквально нежная, кремообразная текстура.
Очень выраженный, орехово-кремовый, хорошо ощущается добавление козьего молока.
Бревибактерии- помощники в создании ещё одной разновидности сыров.Тот самый аромат формажерии.
Неожиданное: в процессе ферментации колония бактерий делает поверхность сырных голов склизкой.
Корочки такого сыра при созревании обмывают рассолом, чтоб они не разрушались, не мешали созревать продукту. Такие сыры -с мытой корочкой- характерным острым, не всем приятным, запахом.
Выдержка 2 месяца.
Хоть и пряный, но не соленый, нежный вкус. К вину или к кофе?
Сыр 12 мес, купажированное молоко: насыщенный вкус, более мягкий в сравнении с 6 месячным, без выраженного привкуса козьего молока. Может горчить у корочки.
Богически хорош с мёдом 🥰
А вы какие сыры любите?