🌾ГДЕ приобрести нашу эксклюзивную муку для пиццы Grand Crust?

👇Ниже оставим вам контакты дилеров по России.

✅Москва и область, города Золотого кольца, Краснодар, Екатеринбург
Компания «Глобал Фудс» https://www.globalfoods.ru/

✅Самара, Саратов, Пенза, Поволжье
Компания «Панэм» https://panemchik.ru/

✅Архангельск
Компания «Премиум Фуд» https://www.food-premium.ru/

✅Приморский край
Компания «Айсберг»

✅Краснодар, Новороссийск, Сочи, Ставрополь, Ростов-на-Дону
Компания «Beroot» https://beroot.ru/

✅Иркутская область, Красноярск, Забайкальский край, Республика Бурятия
Компания «Элит Трейд» https://etfp.ru/

❗Если вы не нашли свой регион в списке, пишите, подберем дилера и договоримся о поставках муки для вас!

💥Видеоурок по соусам!💥

Восемь проверенных, вкусных, ярких соусов для пиццы ждут вас в новом видеоуроке, который мы сняли с нашим тренером Юлией Штефан!

📝Урок посвящен пошаговому приготовлению как основных, базовых, так и топпингующих соусов:

– классический томатный;
– базовый сливочный с кардамоном;
– песто;
– бальзамик из смородины и вишни;
– сырный с трюфелем;
– испанский ромеско;
– паста тайского карри;
– творожный крем с песто и вялеными томатами.

🍕В конце занятия Юлия демонстрирует применение всех соусов на 4-х разных пиццах на римском тесте!

По итогу видеоурока вы получите: запись занятия (бессрочный доступ), готовые ТТК на соусы и полуфабрикаты.

Приобрести видеоурок можно на сайте!

💥Яркий вкус сыра Blue Cheese на сливочной основе с печеным картофелем, укропом, подкопчённой курочкой и ароматным грибами в трюфельном масле — это самое органичное сочетание для пиццы в Деревенском стиле, которая любима очень многими гостями пиццерий.

Ведь такая пицца цепляет дегустатора хитрым переплетением всем нам знакомых с детства вкусов: 🥔печеной картошечки с огорода со свежей зеленью🌿 и сливками, и вкусов новых, модных, которые уже плотно вписались в нашу гастрономическую жизнь, таких как ноты трюфеля и сыра Blue Cheese. Случается не что иное, как плотная эмоциональная зависимость от такой гармоничной пиццы!❤

Приготовление Деревенской пиццы не составит особого труда, ведь оба соуса: основной Сливочный Творожный, который наносится до печи под сыр, и второй, верхний топпингующий с мягкой гладкой консистенцией Blue Cheese от Hochland Professional уже готовы и продаются в удобных упаковках по 1000 и 500 г, что обеспечивает срабатывание продукта быстро, в срок, без остатков.

🥔Картофель можно заранее отварить до мягкости и подпечь рядом с филе бедра курицы, приправленным копченой паприкой и чесноком. 🍄Грибы можно использовать самые разнообразные от вешенок и шампиньонов с тимьяном, до микса лесных грибов (белых, подосиновиков, лисичек), советуем собирать пиццу с полностью готовыми ингредиентами (отварными, запеченными, ошпаренными, обжаренными, главное — без лишней влаги и рисков не пропекания).

Пицца в печи находится всего 3-4 минуты и задача наша сводится к тому, чтобы прогреть ингредиенты, расплавить сыр и встретить на выходе пропеченное дно, золотистый бортик, чтобы смело и с удовольствием угощать гостей изумительной, красивой пиццей!

Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqwgzfFp

🍤Приготовим вместе яркую, сливочную пиццу с креветками, запеченными кабачками, вялеными томатами и шпинатом? Возможно новинку в вашем весеннем меню!
⠀
🤲Растягиваем шар 300 грамм теста для пиццы до диаметра 30 см, оставляем небольшой бортик, на который мы не заходим половником при нанесении соуса, это примерно 1,5-2 см до края. При желании, можете слегка намазать борт оливковым маслом, а для основного соуса выбрать сочетание творожного сыра со сливками, кориандром и черным перцем, не более 80 грамм на пиццу.
⠀
Далее необходимо посыпать столько же грамм сыра моцарелла, уложить 5-7 листочков свежего шпината, печеные заранее с солью и копченой паприкой кабачки 30 грамм, креветки сырые маринованные с кунжутным маслом, солью, соком лайма, 4 штуки нарезанные на половинки.
⠀
При помощи погружной лопаты отправляем пиццу в разогретую до 350 градусов печь и ожидаем золотистого борта, пропеченных полностью креветок и хорошего дна пиццы, периодически вращая ее в печи, примерно 3-4 минуты, в домашней духовке, при наличии пекарского камня, да и без него, время выпекания занимает до 7-ми минут.
⠀
🍕Красивая пицца уже готова к финальным, самым вкусным штрихам! А именно: дополнение нежной сливочной креветки, насыщенными со сладковато-кислыми пряными нотами вяленых томатов от PUCCI и маслом из под них. Аромат бесподобный, а на вкус еще лучше!


Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2Vtzqw6s1km

Расписание очного курса по пицце «Мастер пиццайоло»

🍕21-23 апреля
🍕30 июня-2 июля

Что будет в программе:

✅5 стилей теста для пиццы: классическое итальянское, авторское американо канотто, римское алла пала, сицилийское (пан-фокачча), хрустящее тонда романа
✅два вида чиабатты
✅обширная теоретическая часть по всем аспектам открытия собственного производства пиццы
✅эксклюзивное меню по пиццам и соусам

Работа и практика на электрических подовых печах.

Место проведения: Москва, ВДНХ, Академия Stanfood

Бронируйте места заранее!

Снова призваны к ответу в канале «Рест в кружке», тема острая — пицца с ананасами 🍍😁

🤩 Сооснователь, главный тренер Первой Пицца Школы, шестикратный чемпион России по приготовлению пиццы, бронзовый призер Китая Александр Богданов отвечает на вопрос "Рест в кружке":

"Пицца с ананасами — это зло?"

🍅Итальянцы говорят, что хороший томатный соус для пиццы должен быть таким густым, чтобы на нем можно было написать имя вилкой. Согласны?

🤌О сочетании артишока и трюфеля легенды не слагают, но письма легендарные личности пишут! В 1891 году Антон Павлович Чехов написал брату письмо, в котором «жаловался» на рестораны в Монте-Карло: «Дерут здесь страшно и кормят великолепно. Всякий кусочек изобильно уснащен артишоками и трюфлями»

То, что артишоки часто входили в блюда вместе с самыми дорогими ингредиентами — трюфелями и фуа-гра, — свидетельствует о чрезвычайной привлекательности чертополоха. Да, да, вопреки своему величественному и сложному вкусу, участию во многих конкурсных гастрономических блюдах с солидными наградами, артишок имеет и банальное «простолюдное» происхождение и является цветком чертополоха обыкновенного!

⭐Впрочем, эту неразлучную троицу и сегодня подают в лучших ресторанах. Так, французский шеф-повар Ги Савой (Guy Savoy), обладатель трех мишленовских звезд, гордится фирменным блюдом с землистым (но не приземленным!) вкусом — супом из артишоков с черным трюфелем (soup d'artichaut à la truffe noire), который подается с булочкой бриошь, украшенной грибами и трюфельным маслом.

🍕Мы обыграли эту французскую идею на свой итальянский лад и приготовили пиццу с артишоками, томленой курочкой, трюфельным соусом и луком мармелад на мартовском очном курсе. О, да, мы не прогадали — ореховый, но одновременно свежий вкус артишока буквально «прорезает» насыщенность сырного соуса с трюфелем и пряной курочки с нотами мускатного ореха и гвоздики, и точно не оставляет дегустаторов без восторга и вдохновения для дальнейших кулинарных экспериментов!

🍔Четыре бургера, в которых вы не встретите ломтик чеддер на наших курсах! Тогда какой сыр мы все же использовали? Ищите ответ ниже!

На наш взгляд, есть идеальный сыр для сочетания с 1⃣медовой грушей, куриной котлетой, пряной рукколой и горгонзолой, которая обладает исключительным вкусом, раскрывающим вкус 2⃣шкарчащего драника из батата с трюфельным маслом, луковым мармеладом и артишоками на «Утреннем» бургере и идеально сочетается с 3⃣грибным соте на «Грибном» бургере, что произвел фурор не только на очном курсе в феврале, но даже на средиземноморском побережье в Лимассоле, когда мы тренерским составом отдавали дегустацию бургеров в конце января!

Он идеально плавится на 4⃣горячей котлете из филе трески, креветок, шафрана, фенхеля в сочетании с гуакамоле, свежим фриллисом и кремом из творожного сливочного сыра, вяленых томатов, песто и обжаренных кедровых орехов.

💡И этот загадочный сыр — Эмменталь!
Используем мы эмменталь от Hochland Professional. Они производят его из натуральных полутвердых сыров по специальной рецептуре для горячего применения. Сыр не содержит растительных жиров, не растекается и не расслаивается. А за счет своей универсальности и формы (сыр продается ломтиками), вы можете легко использовать его и в других блюдах: закусках, сэндвичах, в супах и соусах.

Проверено Первой Пицца Школой!
⠀
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqxF6FkC

⭐Эксклюзив нашего мартовского курса по пицце Мастер пиццайоло!

Пицца от Юлии Штефан с 🐙осьминогом, печеным картофелем, оливками, вялеными томатами и авторским соусом — перечным песто!

🤲Технология:
Растягиваем тесто до нужного диаметра, наносим классический соус из томатов пелати в собственном соку от SICA, далее укладываем дольки заранее отваренного и запеченного со специями картофеля, отваренного в овощном бульоне осьминога, кусочки оливок.

После печи нарезаем пиццу, выкладываем вяленые томаты от PUCCI, украшаем зеленью (шпинат или мангольд или другая), и точечно наносим перечный песто🧡


Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqwUzS56
Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqvsS5EY

❓Какой главный фактор при работе с пиццей в условиях ресторанного сервиса? Время. Минимизация ручного труда без потери качества – залог высокой операционной эффективности. Именно поэтому на наших курсах мы используем удобное и надежное решение – профессиональный творожный сливочный сыр от Hochland Professional.

Этот продукт обладает идеальной консистенцией для нанесения: мягкий, пластичный, но не растекающийся. Он позволяет сократить время подготовки, освобождает место на кухне и идеально вписывается в формат небольших заведений – фуд-кортов, фестивальных корнеров и компактных ресторанов с высокой проходимостью.

✅Термостабильность – ключевое преимущество. Особенно актуально при выпечки пиццы в дровяной печи на экстремально высоких температурах. Сыр не теряет структуру, не расслаивается и не зернится.

💡Но на этом возможности не заканчиваются. Творожный сливочный сыр — универсальная основа для авторских соусов. Например, его можно специровать белым молотым перцем, мускатным орехом, добавить немного сливок, сбалансировать солью и сахаром – и получить идеальный белый соус для пиццы.

Использование таких решений – не просто упрощение процесса, а грамотный подход к управлению ресурсами. Это стабильный результат, высокая скорость и безупречное качество на каждой стадии приготовления.

Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqxAtKV2

🤩 Сооснователь, главный тренер Первой Пицца Школы, шестикратный чемпион России по приготовлению пиццы, бронзовый призер Китая Александр Богданов отвечает на вопрос "Рест в кружке":

"Насколько сложно обучиться мастерству пиццайолло?"

Вышли на связь у ребят в канале «Рест в кружке» 🙌
хороший формат, следим❤️

🍕Детройтская пицца — это больше, чем просто пицца. Это культовый стиль, который покорил сердца пиццайоли по всему миру благодаря своим уникальным особенностям: пышное тесто, насыщенный соус и, конечно же, легендарная сырная корона — тот самый хрустящий, карамелизированный ободок, без которого детройтская пицца была бы просто глубокой пан пиццей.

👑 Но как добиться той самой идеальной корочки, которая будет не просто румяной, а хрустящей, насыщенной вкусом и без единого намека на горечь? Секрет — в правильном выборе сыра и технике запекания.

🧀Какой сыр выбрать для детройтской короны?
В классическом варианте используется Висконсинский кирпичный сыр (Brick Cheese), который при запекании даёт нужный баланс сливочности, жирности и карамелизированной текстуры. Однако в России найти его сложно, да и не всегда он удобен в работе. Мы выходим из этой ситуации, используя в разных % соотношениях сыр пармезан и моцареллу от Hochland Professional. Почему в разных %? Потому что пармезан может сильно отличаться по качеству от производителя к производителю (жирность, плавление, вкус и пр.). А моцарелла от Hochland стабильно имеет хорошее плавление, низкое содержание влаги, оптимальную жирность.

📢О правильной технике запекания, выборе противней, мы расскажем вам на выставке Modern Bakery Moscow, которая пройдет с 25 28 марта в ЦВК «Экспоцентр».
Наш мастер-класс пройдет 26 марта с 13:00 до 15:00!


Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2Vtzqvifr2B

⚡Самара!

Уже завтра 12 марта состоится мастер-класс по пицце с сырами Hochland Professional от Александра Богданова!

Зарегистрироваться можно, отсканировав QR код.

🥐31 марта — 1 апреля проведем курс по слоеному дрожжевому тесту с Анной Заборской! Будем делать и круассаны, и краффины, и синнамон ролл — в общей сложности 10 изделий!

Обучение проходит очно, длится 2 дня, включает теорию и практику.
Вы получите технологические карты всех изделий и ценные навыки по работе со слоеным тестом и профессиональным пекарским оборудованием.

Место проведения: Академия Stanfood, Москва, ВДНХ.

Стоимость: 30 000 рублей.

Количество мест ограничено!

ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС

❓❓В нашем закрытом чате выпускников сегодня был озвучен вопрос о компоновке холодильного стола для пиццы. Мы подумали, что эта информация будет полезна всем, поэтому ответим на этот вопрос и дадим картину чуть шире.

Во-первых, надеемся, что сомнений о том, нужен ли мейклайн в пиццерии, у вас нет. Ведь это чуть ли не основа скорости отдачи пиццы. Хотя, честно признаться, до сих пор мы сталкиваемся с вопросом «а зачем он?», помогая открывать пиццерии с нуля.

Теперь по важным нюансам:

✅чем длиннее вы можете поставить мейклайн на производстве, тем лучше (конечно, с учетом вашей планируемой производительности и меню);
✅лучше выбирать модели БЕЗ шкафчиков, просто с дверцами. Вопреки убеждению производителей, что тесто там (в шкафчиках) прекрасно может храниться и созревать. Это не так. Тесто должно созревать только в отдельном полноценном холодильнике со стабильной температурой;
✅идеально — модели с верхней столешницей в виде гранита. На нем удобно работать, он не греется быстро, тесто не так прилипает как к нержавейке;
✅берите холодильные столы БЕЗ встроенной саладетты. Саладетта съедает у вас полезную площадь стола для работы, еще и сама вмещает мизерное количество гастроемкостей с ингредиентами;
✅расположите холодильную витрину сверху вашего мейклайна. Оптимально — холодильные витрины с размером, вмещающим полноценно 2 гастроемкости 1/6, так вы сможете расположить больше топпингов наверху.

⚡Учтите, что на холодильном столе происходит только сборка пиццы ДО печи. Обязательно предусмотрите отдельный стол отдачи (можно уже просто из нержавейки) для нарезки, финишного украшения пиццы, упаковки. Наш совет также предусмотреть полочку над таким столом отдачи для расположения там финишных топпингов: орехи, семена, соусы, и пр.

Ставьте 🔥 если хотите, чтобы мы чаще делились подобными советами!

Ваша Школа❤️

⚡️Друзья! Приглашаем всех на наш мастер-класс в рамках юбилейной 30-й выставки Modern Bakery | Confex! И дарим промокод для получения бесплатного билета!

Тема: «Детройтский стиль. Полная технология: от замеса до готовой пиццы»

Посетив мастер-класс, вы узнаете:
🔸 историю детройтской пиццы, ее основные характеристики
🔸 подробную рецептуру и технологию приготовления детройта
🔸 обязательные нюансы приготовления такого стиля по части продуктов и инвентаря, которые позволят получить нежный мякиш и красивую сырную корону
🔸 особенности сборки пиццы в детройтском стиле, правильное нанесение соуса, топпингов, температурные режимы выпечки

🗓Когда: 26 марта, 13:00-15:00
📍Где: Москва, ЦВК «Экспоцентр, павильон 2, 23A55

Количество мест ограничено. Посещение – бесплатное по предварительной онлайн-регистрации на выставку.

1 билет – 4 дня, 3 раздела выставки, более 30 мероприятий и более 200 экспонентов.

⚡️Каждому, кто оставит комментарий к этому посту мы пришлем в личные сообщения Промокод на бесплатное посещение выставки!

До встречи на Modern Bakery Moscow | Confex!

💥ВТОРАЯ ЧАСТЬ выездного обучения в Пушкино.

Продолжаем работать плотно с командой над римским тестом. Формуем и выпекаем чиабатту. Откровенный разговор и мнение тренера об открытии производства римского теста.
Работа с су-вид и другие детали процесса подготовки к дегустации меню.

Смотрите на удобной вам площадке:

YOUTUBE
Вконтакте
RUTUBE
Дзен

Будем рады вопросам, обратной связи! ❤️

P.S. Если вы не видели первую часть, она доступна по ссылкам:

YouTube
Вконтакте
RuTube
Дзен

💫Столь обволакивающей сливочности на самых популярных пиццах в мире, не ожидал никто из дегустаторов «Груши Blue Cheese» и «Кватро Формаджи» на только что прошедшем очном курсе.
⠀
🍐Мы подали сладостную Грушу на самом хрустящем тесте с добавлением твердых сортов пшеницы — тонком Тонда Романа. В основу добавили творожный сливочный сыр с мускатным орехом, белым перцем и кардамоном, далее нанесли моцареллу, удобно нарезанную кубиком, слайсы груши с медом и выпекали до готовности, а уже после печи полили новинкой — плавленным сыром Blue Cheese от Hochland Professional, который отличается нежной текстурой и очень приятным пикантным вкусом. Завершили декор пиццы дробленной фисташкой.
⠀
🧀Кватро Формаджи мы с учениками приготовили на молодом тесте Канотто Американо, дополнив творожный сливочный сыр и моцареллу чеддером и пармезаном — получилось вкусно и изысканно!

💡Многие ученики отметили, насколько удобно использовать уже готовые сыры не только в самой пицце, но и подавать как дипы к пышным корочкам и другим закускам в пиццерии, таким как батат фри с трюфельным маслом, фритто мисто с овощами и стрипсы в панировке «карри и крошка арахиса».
⠀
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqwpL3uF

❓Кроме пиццы, куда еще использовать томатный соус, который мы готовим на курсе❓ Тот самый, где до однородной консистенции мы смешиваем 2,5 кг отборных консервированных итальянских томатов 🍅Sica в собственном соку, 80 г сахара, 20 г соли, 2 г перца, травы и 50 г оливкового масла?
⠀
🍝Этот универсальный соус идеально подходит для приготовления пасты, не только ожидаемой в контексте позиции Рагу алла Болоньезе и Лазаньи, но и для мясной, с томлеными щечками и луком, «Лесной» пасты Боскайола с грибами и томатами, и даже для Апулийских шпинатных орекьетте, которые вы научитесь готовить у нас на очном курсе «Паста Фреска» от Галы Комар 24 марта.
⠀
💫Теперь смотрим на соседнюю конфорку, а там уже томятся мини-голубцы с говядиной в листьях пекинской капусты как раз с томатным пицца-соусом и невероятно вкусно пахнут, а тут у нас что печется?
⠀
🐟Целый противень итальянских фрикаделек из тунца с кедровыми орехами в томатном соусе, по рецепту привезенному Джейми Оливером с острова Фавиньяна, неподалеку от Сицилии и освещенному в книге «Моя Италия». Загляденье, мы даже замерли у дверки пароконвектомата, но она стремительно открылась и повар погрузил прогреть выпеченную чиабатту с тыквой, чтобы через 1,5 минуты собрать на ней сэндвич с печеными овощами, индейкой, томатным соусом и нитями страчателлы.
⠀
💥Новый чек на горячей станции! А там тушеные баклажаны с миндалем «Caponata» и большое счастье, что соус для них уже готов!

Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqwtZW8n

💫Фокачча — это классика итальянской хлебопекарной традиции, представляющая собой воздушную, ароматную лепешку с хрустящей корочкой. Ее корни уходят в Древний Рим, где тесто на основе муки, воды, соли и оливкового масла выпекали на камнях или в золе. Со временем технология совершенствовалась, и каждая итальянская провинция сформировала свой уникальный стиль: в Лигурии фокаччу дополняют розмарином и крупной морской солью, в Апулии — вялеными томатами и оливками, а в Тоскане нередко используют виноград.

Технология приготовления фокаччи во многом схожа с тестом для пиццы, но замешивается она с большим количеством масла, что делает ее мягче и насыщеннее. Фокачча ценится за баланс хрустящей корки и нежного, пористого мякиша.

🍕На нашем курсе по пицце мы даем разные техники работы с этим тестом, раскрывая его универсальность. Вы можете подавать фокаччу как самостоятельное блюдо, часть хлебной корзины, как полноценную пиццу, разместив начинку сверху; так и использовать заранее выпеченные основы для сэндвичей.

С февральской группой, мы приготовили фокаччу традиционным способом, добавив нарезанные черри, оливки и чеснок, вяленые томаты PUCCI и немного розмарина.


Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqxDth1G

🤨«Холодная» пицца или «Пицца-салат» — почетное второе место рейтинга противоречивых пицц*, которыми одновременно восхищаются, наслаждаются и их же остерегаются.
*Та пицца, что на первом месте — всем известная «многострадальная» «Гавайская с ананасами»; между прочим, та тропическая позиция, которая многим предпринимателям очень хорошо наполняет кассу и числится в категории А (самых продаваемых), но сейчас речь пойдет не о ней!
⠀
✅Итак, действие первое — растягивает главный тренер Александр два шара теста до диаметра 30 сантиметров, наносит на них круговыми движениями томатный соус с оливковым маслом и свежим базиликом по 100 грамм на каждый, не доходя до края 2 см, и погружает по очереди в печь. Подождите! Он вероятнее всего, отвлекся на вопросы учеников и забыл про сыр и колбасу, как же теперь выкручиваться будет?
⠀
Но по его, как раз таки виртуозным кручениям поворотной лопатой, и не скажешь, что ошибся, он уверенно пропекает пустые пиццы до полной готовности и достает томатные, с кипящими пузырьками и слегка обугленными листьями базилика, основы с пышным бортом, уже приготовив себе заранее на столе и рукколу, и сыр, и даже слайсы хамона.
⠀
✅Действие второе. Яркое. Эффектное. Александр нарезал обе основы и на каждый кусочек горками выложил свежую зелень, рассольный сыр, томаты черри, хамон, одну полил соусом Песто, другую — Бальзамиком из малины и смородины, и посыпал крошкой выдержанного сыра в конце.
⠀
Как вам такая «холодная» пицца под бокал игристого с ягодными нотами в красивом ресторане, вызывает сомнения? Она буквально воплощает в себе легкость, за счет пышной подушки зелени, благородной кислинки томатов, что переплетается со сладостью соуса и обволакивается сливочностью молодого расcольного сыра. 👍На наш взгляд — идеально!

💕Нежность, сливочность и изысканность! Вот, что приходит на ум при упоминании пиццы с мортаделлой. Как мы приготовили ее на прошедшем курсе по пицце? Очень быстро и легко! Сохраняйте!

🍕За основу взяли воздушное римское тесто, в качестве соуса нанесли уже готовый творожный сливочный сыр и уже нарезанную кубиком моцареллу от Hochland Professional. Подобные готовые продукты удобны в работе и ускоряют отдачу пиццы, что очень важно для каждой пиццерии☝

После пары минут в печи на равномерно расплавленную моцареллу красиво выкладываем слайсы мортаделлы, добавляем еще сливочности вкусу нитями страчателлы. И вот практически «вишенки» нашего рецепта — консервированные каперсы на ветке от Pucci.

Сверху пиццу по классике жанра нужно посыпать молотой фисташкой. По желанию можно усилить впечатление трюфельным кремом.

Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqwpF1gH
Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2Vtzqwdsmfj

⚡Второе значимое событие февраля — курс по бургерам, который собрал рекордное количество участников — 13 человек!

Так как курс полного цикла, начали мы, конечно, с замеса теста на булочку бриошь. Тренеры рассказали, как добиться воздушности, мягкости, равномерной мелкопористой структуры. Погрузили ребят в технологии правильного тестоведения, дающие результат — мякиш, тающий во рту.

⭐Подхватил эстафету замесов специальный гость от наших партнеров, бренд-шеф компании «Супер Мука», Евгений Постолакий. Евгений рассказал о готовой смеси для бургерных булочек «PotatoBuns». Вместе с ребятами замесил, сформовал, расстоял и выпек дегустационную партию. Быстро, красиво, вкусно!

Далее с Юлией и Ильей группа погрузилась в не менее важный атрибут успешного бургера — котлеты, соусы и гарниры. До мелочей были разобраны рецептуры говяжьей, свиной, куриной, рыбной и морепродуктовой котлет. Приготовлены восемь соусов, несколько видов гарниров. Такие уже готовые решения на курсе позволяет каждому участнику, вернувшись в пиццерию, сразу поставить полноценную новинку в меню.

🍔В итоге участники освоили шесть бургеров с разными видами котлет, соусов, топпингов и гарниров, получили сертификаты за успешное прохождение курса и, конечно, целый пакет готовых ТТК на все позиции!

Традиционно, приглашаем погрузиться в атмосферу курса, посмотрев живые, яркие фото!

⚡На прошлой неделе у нас прошло сразу два важных курса! Начнем наш отчет с основного курса по пицце — «Мастер пиццайоло».

За три полных дня курса группа освоила 6 разных по технологии и стилистике видов теста для пиццы от супер-хрустящей «крекерной» тонды, до пышной воздушной телии. Традиционно много работали руками, ведь основная цель нашего курса (помимо детального разбора технологических и производственных процессов) — это обучить вас навыкам! Навыкам работы с тестом, оборудованием, инвентарем.

🔥Рецептурно также порадовали февральский поток обновленным меню по пиццам и соусам, рассказали, какие продукты выбирать для приготовления блюд, особенно традиционно делаем акцент на трех самых важных «кита вкуса»: тесто (выбор муки), соус, сыры. Посмотрите, какие потрясающие пиццы получились у участников курса, да-да каждый в обязательном порядке готовит все самостоятельно под присмотром наших тренеров.

Увы, не можем вас пригласить на мартовский курс, так как все места уже заняты, но бронирование на Апрель открыто!
В Апреле учим вас готовить тесто и пиццы 21—23 числа.

Успейте забронировать место!

Ваша Школа❤

🥐31 марта — 1 апреля мы снова катаем круассаны с Анной Заборской! Уже сегодня вы можете записаться на базовый полноцикловый курс по слоеному дрожжевому тесту и изделиям на его основе.

⚡В процессе курса вы приготовите с нуля:
1. Классический круассан с идеальным кружевным разрезом
2. Миндальный круассан (с миндальным кремом и сиропом)
3. Пан о шоколя (с шоколадными палочками)
4. Синнамон ролл (улитка с корицей и творожным кремом)
5. Краффин техникой «слоями вверх»
6. Слойка «волна»
7. Тирамису (круассан в форме тарталетки с заварным кремом, бисквитом савоярди и кофейным кремом с маскарпоне)
8. Бантик (круассан в форме бантика с различными начинками)
9. Сосиска в тесте (круассан с сосиской, медово-горчичным соусом, сыром и жареным луком)
10. Даниш лосось-авокадо-творожный сыр

Обучение проходит очно, длится 2 дня, включает теорию и практику.
Вы получите технологические карты всех изделий и ценные навыки по работе со слоеным тестом и профессиональным пекарским оборудованием.

Этапы обучения включают:
✅Теоретический материал
✅Обзор оборудования и инвентаря
✅Разбор всех ингредиентов
✅Замешивание слоеного дрожжевого теста
✅Слоение на тестораскаточной машине
✅Формовку различных изделий
✅Изготовление кремов и начинок
✅Декорирование изделий
✅Лайфхаки от опытного пекаря-кондитера

Преподаватель — Анна Заборская
Сертифицированный эксперт по слоеной выпечке, кондитер, мастер-шоколатье и мастер по ресторанным десертам с богатым профессиональным опытом, практикой работы и обучения. Анна расскажет, как с минимальными вложениями сделать витрину свежей выпечки у вас в заведении, как хранить и замораживать изделия и при желании расширять ассортимент.

Место проведения: Академия Stanfood, Москва, ВДНХ.

Стоимость: 30 000 рублей.

Количество мест ограничено.

ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС

💡Друзья! Делимся с вами подборкой экспертных каналов на различные темы в ресторанном бизнесе.👇

Уверены каждый найдет для себя пользу, так что подписывайтесь!

Можно очень удобно добавить себе всю папку🙏

ПОЛЕЗНЫЕ КАНАЛЫ

С Международным Днем Пиццы! 🍕🥳

Просто оставим эту красоту здесь❤

Результат выездного консалтинга по пицце, г. Белгород😊

📢На наши очные курсы практически не осталось мест на 2 месяца вперед! Поэтому 20 марта в 9:00 мск. приглашаем вас на ОНЛАЙН обучение по пицце!

💻Обучение пройдет в удаленном демонстрационном формате, что позволит вам участвовать из любой точки мира и точно обучиться, если вы не попали в очную группу!

✏План курса:
1. Большой теоретический блок о выборе оборудования, инвентаря для открытия производства. Рекомендации марок и поставщиков.

2. Инструменты управления результатом по тесту. Самые главные ингредиенты и их роль в замесе.

3. Рецептуры и пошаговые технологии производства 3-х стилей теста: классического итальянского, тонда романа, римского алла пала. С демонстрационными замесами в режиме онлайн.

4. Рецептуры приготовления 2-х базовых соусов для пиццы и 6-ти популярных пицц с демонстрацией: растяжка, топпинги, выпечка.

5. Ответы на ваши вопросы.

Дата: 20 марта. Начало в 9:00 Мск. Длительность занятия: 7 часов.
Стоимость: 25 000 рублей.

Количество участников ограничено, успейте занять место!

ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС

🤔Казалось бы, что такого невероятного можно ожидать от высушенного продукта?

И тем не менее, вы наверняка согласитесь, что вкус вяленых томатов не оставит равнодушным никого. Их сладость глубже, чем у свежих томатов, с лёгкими карамельными нотками, которые плавно переходят в приятную кислинку. Они обладают насыщенным, почти умами-послевкусием с оттенками землистости, пряности и лёгкого орехового нюанса. Традиционный рецепт вяленых томатов родился в Калабрии. Там томаты медленно высушивали на открытом солнце, из них уходила вода, но оставался насыщенный вкус. Получается вяленые томаты — это ☀концентрированный вкус солнца и лета, который вы легко можете добавить в свою пиццу в любой сезон!

Пока томаты стоят в банках, с момента приготовления и до того, как попасть на стол в чистом виде как антипасти, или как компонент пиццы, они напитываются ароматами: 🌿травами, маслом, становятся мягкими.

Вяленые томаты идеально сочетаются с 🥩мясом, например, в пицце «Супер мясная», где и пряная рваная свинина, и фарш, и бекон с острым пепперони гармонируют с их сладковато-кислым вкусом; хороши в сливочных 🐙морских пиццах, политые ароматным песто; во вторых блюдах. А масло, в котором они находятся, становится хорошим дополнением для салатов, соусов и добавляется, например, в чиабатту при замесе вместо оливкового масла.
Вяленые томаты — это настоящий усилитель вкуса, который добавляет блюдам глубину и насыщенность.

👀Читайте, с чем еще вы можете успешно сочетать этот продукт в статье на нашем сайте в разделе Блог, по ссылке ниже.

С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ ЕЩЕ?

🍅Протирать, проминать или пробивать? Как готовить томатный соус для пиццы из целых томатов правильно и удобно?

Мы спросили у главного тренера Первой Пицца Школы Александра Богданова, как его учили готовить пицца соус в одной из старейших школ Италии Scuola Italiana Pizzaioli и как готовят соус на крупнейших фабриках кухни в России, почему выбирают тот или иной способ и какую консистенцию предпочитает конечный потребитель.

Грациано Бертузо, многократный чемпион мира по пицце, демонстрировал Александру приготовление соуса самым аутентичным способом, при помощи лишь рук, душевного тепла и никакого дополнительного нагрева. В ресторане Грациано, где в самый «грустный» день готовят минимум 600 пицц, целые томаты помещались в гастроемкость, присыпались солью, орегано, дополнялись 5 листочками свежего базилика, свежим чесноком, оливковым маслом и проминались руками без всяких перчаток. В сети можно встретить видео, где и нанесение соуса на пиццу, особенно массивную как Телия Романа или Аль метро делается исключительно вручную.
⠀
⁉А как поступают с томатами на крупных производствах в Италии, в России, где объемы колоссальны и каждый шаг задокументирован?
⠀
💡В таких случаях самый верный и правильный способ — это промышленная пюре протирка, которая дает возможность получить из целых томатов однородный соус без дополнительного нагрева
⠀
В небольших же пиццериях, где в день срабатывается 10-20 литров соуса, и нет пюре протирки, можно использовать даже бытовой погружной блендер, однако не увлекаясь процессом сильно и длительно, лишь пробивая крупные плоды, оставляя мелкие кусочки, как напоминание конечному потребителю о натуральности томатов.

❗Главное в итоге на пицце, ведь совсем не консистенция соуса, а вкус, аромат, сладость продукта. Поэтому мы рекомендуем выбирать качественные томаты в собственном соку, выращенные в южной части Италии. Они разительно отличаются среди прочих своими вкусом, благодаря плодородной вулканической почве, жаркому солнцу и горящим сердцам людей, выращивающих их.

n--80aawjfrd1dav.xn--p1ai/masterklass-burgers/" target="_blank" class="primary-link">

🍔13 февраля состоится мастер-класс по бургерам!

Как и все обучающие мероприятия в нашей Школе — это будет мастер-класс полного цикла, то есть:

1. Мы научимся замесу теста, далее формовке и выпечке булочек бриошь по авторской технологии нашего главного тренера Александра Богданова.
2. Сделаем заготовки для соусов, начинок и гарниров, сделаем котлеты из свинины, говядины, курицы, рыбы, креветок и приготовим их под руководством Юлии и Ильи.
3. Все вместе соберем шесть разнообразных бургеров с самыми популярными гарнирами!

📋В меню у нас будут:
✅ грибной бургер, с куриной котлетой, грибным соте;
✅ бургер а-ля Биг Мак, американская классика на русский лад с «хреновым» соусом, говяжьей котлетой;
✅ бургер с рваной свининой в медовом пиве, с ягодным барбекю и медово-горчичным майонезом;
✅ бургер перечный биф с терияки с говяжьей котлетой с перечным барбекю, чеддером и терияки;
✅ утренний бургер с куриной котлетой, моцареллой, бататом, трюфельным кремом, свежими овощами, ореховым соусом и беконом;
✅ фиш бургер с морской котлетой (креветки, красная и белая рыба), гуакамоле, свежие овощи, с кремом из рикотты, кедрового ореха, вяленых томатов и каперсов.
💥 а также гарниры: два вида картофеля и салат коул слоу!

В завершении мастер-класса вы получите готовые ТТК на тесто, соусы, полуфабрикаты и гарниры, а также навыки, которые вам помогут внедрить новый продукт или улучшить качество ваших бургеров, сделав их любимым блюдом у ваших гостей!

Дата МК: 13 февраля
Длительность: 1 день
Стоимость: 25 000 рублей
Место: Академия Stanfood, Москва, ВДНХ

ОСТАЛОСЬ 2 МЕСТА!
Для бронирования, напишите в комментариях или оставьте заявку на нашем сайте по ссылке ниже!

БРОНИРОВАТЬ МЕСТО