Вторая часть видео-ответов на ваши вопросы от Андрея Шмакова

К новостям этого часа..
А вы знали, что в московском метро теперь открываются рестораны?

Пока это лишь начало — на станции «Нижегородская» открылось кафе, где по доступным ценам можно взять с собой кофе, чай, сэндвичи, пирожки, булочки и даже пряники в виде вагонов!

Проекты такого рода планируются и на других станциях. Где, по вашему мнению, такие кафе нужны больше всего?
Напишите в комментариях!

Запускаем новую рубрику: Гастрохаки от Андрея Шмакова!
И вот первый из них, скорее делитесь с коллегами по цеху, чтобы не потерять

Ученые продолжают делать удивительные открытия в области питания, которые помогают нам лучше понимать, как еда влияет на наше здоровье, а мы находим эти открытия и делимся с вами🤓

Биологическая доступность витаминов: Некоторые витамины, например, витамин C, лучше усваиваются из свежих продуктов, а вот калий из картофеля — после варки

Текстура пищи: Исследования показывают, что текстура влияет на восприятие вкуса. Хрустящие продукты делают еду более насыщающей, а мягкие — способствуют лучшему усвоению питательных веществ

Цвет овощей и антиоксиданты: Яркие овощи, такие как морковь и тыква, богаты бета-каротином, а зелёные — хлорофиллом, который улучшает кровообращение

Пробиотики: Кефир и кимчи содержат пробиотики, которые поддерживают микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет

Hochland Professional — за развитие профессиональной гастрономии!
С гордостью поддерживаем запуск первой Кондитерской Школы Шефа от Novikov Space в качестве генерального партнёра⬇️

Фаворит Андрея Шмакова, среди наших сыров. А какой ваш любимый сыр из нашей линейки и за что вы его любите?

Оставляйте свои комментарии и ставьте лайк Андрею, а он за самый развернутый комментарий, подготовит вам небольшой презент

Шаверма с курицей и соусом Blue Cheese Hochland Professional или классика с ярким акцентом. Сочная куриная грудка, свежие овощи и мягкая тортилья — классическое сочетание, которое заиграет по-новому благодаря нашему соусу

Хотите получить ТТК, ставьте лайк и оставляйте комментарий под этим постом и мы отправим вам рецепт

Друзья, первая часть ответов на ваши вопросы от шеф-повара ресторана со звездой Мишлен — Андрея Шмакова

Снимаем для вас интересные рубрики с Андреем Шмаковым

Ролл с угрем и Эмменталем от Hochland Professional сочетает изысканный вкус морских деликатесов с неповторимым сырным акцентом

Сыр Эмменталь Hochland Professional дарит блюду насыщенную кремовую текстуру, а творожный сливочный сыр Hochland Professional добавляет мягкости

Хотите рецепт, тогда пишите любой комментарий и ставьте лайк

Попробуйте интегрировать эти лайфхаки в свой рабочий процесс — эти нестандартные решения станут вашим секретом кулинарного успеха!

🔹Микровсплеск для соусов
Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды и сразу же быстро взбейте его ручным блендером. Такой «микровсплеск» поможет достичь идеальной эмульсии и добиться бархатистой консистенции

🔹Лимонный нож
Перед тем как начать резать овощи, окуните лезвие ножа в свежевыжатый лимонный сок. Это не только предотвратит потемнение некоторых ингредиентов, но и добавит лёгкий цитрусовый акцент в блюдо.

🔹Экспресс-охлаждение соусов
Распределите горячий соус тонким слоем по большой плоской поверхности и аккуратно поместите рядом емкость с ледяной водой (не позволяйте соусу напрямую соприкасаться с водой). Такой метод ускорит охлаждение и сохранит текстуру

🔹Нестандартное применение сливочного сыра
Творожный Сливочный сыр Hochland Professional можно использовать не только в классических рецептах. Добавьте его в десерты или легкие заправки, экспериментируя с ягодами и свежей мятой для создания неожиданно гармоничных вкусовых сочетаний

Сегодня у нас проходит мастер-класс с Александром Богдановым в Самаре

Мы уже рассказывали, что начали сотрудничество с Андреем Шмаковым

Теперь у вас есть уникальная возможность задать ему вопросы в комментариях. Он с удовольствием ответит на них и поделится своим опытом!

Дорогие дамы, поздравляем вас с 8 марта🌷
От всей души желаем весеннего настроения, радости и вдохновения в каждом дне. Пусть в вашей жизни всегда будет место для ярких моментов и маленьких чудес, а бренд Hochland Professional облегчит вам работу на любой кухне

Авторский рецепт катцу-сандо от Hochland Professional – это блюдо, где наш новый творожный сливочный сыр играет главную роль. Хрустящая курица в золотистой панировке и тщательно подобранные ингредиенты создают идеальное сочетание с мягким сыром

Хотите ТТК, оставляйте комментарий и ставьте лайк публикации и мы отправим его в ЛС

⬆️⬆️⬆️
Добрый день! Давайте познакомимся. Я Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана SAVVA, который был удостоен в 2022 году звездой гида «МИШЛЕН».
Руковожу командой поваров в легендарном отеле Метрополь в Москве, являюсь владельцем закусочной «ШМАК».
Уже 30 лет я работаю на кухне и получаю от этого невероятное удовольствие и драйв! Самое главное на кухне — это дисциплина, уважение к коллегам, гостям и продуктам, с которыми мы встречаемся каждый день.

Для любого шеф-повара самым важным является поиск и работа с качественными, доступными и вкусными продуктами. Именно из-за этого я решил присоединиться к команде «HOCHLAND» в этом году. В январе я побывал у них на производстве и был поражен масштабами, стерильной чистотой и прекрасной командой, которая изо дня в день занимается производством сыров.

Я хочу и буду продвигать этот бренд и продукт! Считаю, что этот продукт достоин места, как в вашем домашнем холодильнике, так и на профессиональной кухне каждого ресторана.

Я с «HOCHLAND» а вы?
Следите за новостями и рецептами, которые я специально буду готовить для вас, чтобы вы могли радовать своих гостей!
До встречи!»

У нас отличные новости!

Мы начинаем сотрудничество с человеком, который знает все о профессиональной кухне и лучших продуктах. Его имя знакомо каждому, кто ценит гастрономию, а его подход к работе вдохновляет тысячи профессионалов

Почему стоит выбрать Hochland Professional?

✔ Полностью готов к использованию
Не нужно тратить время на подготовку, сыр можно сразу добавлять в блюда или подавать отдельно

✔ Яркий, насыщенный вкус
Сыры придают блюдам выразительный характер, делая их более утонченными и запоминающимися

✔ Гладкая, мягкая консистенция
Мягкая текстура делает сыр идеальным для намазывания, использования в соусах и кремовых заправках

✔ Универсальность в кулинарии Идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, подходит для бургеров, пасты, ризотто, пиццы, соусов и даже десертов

✔ Многофункциональность
Может использоваться как самостоятельный дип, дополнение к сырной тарелке или ингредиент для горячих и холодных блюд

✔ Гарантированное качество
Стабильный состав и вкус в каждой партии, что особенно важно для ресторанного бизнеса

✔ Натуральный состав
Не содержит растительных жиров и других заменителей молочного жира, сохраняя традиционные технологии производства

Поздравляем вас с 23 Февраля!

Желаем стойкости в решениях, уверенности в каждом шаге и только вкусных побед — на кухне и в жизни! Пусть ваши блюда всегда получаются безупречными, команда работает слаженно, а за любым столом собираются только надежные люди.

Hochland Professional — ваш союзник в мире гастрономии

Шу с соусом “Blue Cheese” Hochland Professional — это настоящий праздник для любителей сырных изысков.

Глубокий и насыщенный вкус блю чиз в сочетании с легким заварным тестом создают невероятную гармонию.

Пикантные ноты сыра придают каждому укусу неповторимую элегантность и насыщенность

А как вам такое сочетание?

📝Если вам интересно, как работают лучшие повара мира, какие гастрономические тренды их вдохновляют и в чём секрет их мастерства, то эта статься для вас

Интервью с шеф-поваром французского ресторана «Le Carre»
https://telegra.ph/Intervyu-s-shef-povarom-francuzskogo-restorana-Le-Carre-02-13

Ньокки в сырном соусе Hochland Professional “Blue Cheese” — это сочетание удобства и высокой гастрономии. Готовый соус с выразительными пикантно-сливочными нотами не требует сложных приготовлений: просто разогрейте и добавьте к блюду. Он идеально обволакивает нежные ньокки, делая текстуру шелковистой, а вкус — насыщенным и сбалансированным. Вяленая груша дополняет композицию легкой карамельной сладостью, подчеркивая глубину сыра. А если хотите ТТК, то ставьте лайк и оставляйте комментарий под постом