Хранение чая, часть 2
В первой части мы писали о том, что хотели бы хранить чай в стекле, чтобы видеть, как выглядит, и не путать банки. Но читатели подсказали, что чай боится солнца. Разобрались и собрали информацию.

Оказалось, что чай привередлив к хранению. На него влияет влажность, свет, температура, запахи, кислород, упаковка.

Влажность воздуха
Чай легко впитывает воду из воздуха. Влага провоцирует развитие микроорганизмов и плесени. Поэтому упаковка должна быть герметичная.

Прямой и рассеянный солнечный свет
Активирует ферментативные окислительные процессы, которые были отложены и остановлены при изготовлении чая. Разрушает пигмент листа, приглушает аромат. Поэтому упаковка должна быть непрозрачная. А если прозрачная, то в темном шкафу.

Температура
Чай, как и любой продукт, портят бактерии, плесень и дрожжи. Также при повышении температуры ускоряется процесс окисления, портящий качество чая. Чтобы замедлить процессы, нужно снизить температуру.

Сильные запахи
Чай быстро впитывает запахи. Поэтому его нужно хранить в герметичной упаковке без запаха: стекле, глазурированной керамике, инертном металле, качественном пищевом пластике, пакете из алюминиевой фольги.

Кислород
Ускоряет процесс окисления полифенолов. Из-за этого портится качество чая, цвет, аромат напитка. Поэтому упаковка должна быть герметичной. Чем больше чая в упаковка, тем меньше остается места для кислорода, тем лучше. Непонятно, как это соблюсти, если банка будет опустошаться, кислорода в ней будет становиться больше. А вот в зип-пакете можно лишний воздух спускать.

Хранение разных видов чая
Зеленый и улун быстрее всех окисляются, чтобы замедлить этот процесс, его хранят в холодильнике в герметичной упаковке при 0–5 ℃. 18 месяцев зеленый, 2 года улун. В таблице исследование китайцев по зеленому чаю.

Черный чай хранят при комнатной температуре в герметичной упаковке 3 года.

Белый чай меньше всего подвергается ферментации, поэтому хранится при комнатной температуре в герметичной упаковке долго — 10–20 лет для него нормально.

Только пуэр хранят в дышащих глиняных горшках или керамических банках, предварительно сняв внешнюю упаковку и накрыв крышкой. Прессованный пуэр можно хранить на подставке для чая, чтобы он проветривался и дышал. Поскольку чай легко впитывает запахи, нельзя хранить возле специй, кофе и других ярких запахов. Как и белый чай, пуэр — чем старше, тем лучше.

Травяной хранят при комнатной температуре в герметичной упаковке 18 мес. Если в холодильнике — то пару лет.

Источник 1
Источник 2
#жилье
#пром