#терруаркраснаягорка

#терруаркраснаягорка

#терруаркраснаягорка

Фазанчик

Два дубка. Время настоящее

Два дубка. Время настоящее

Гроздь красностопа

Наши любимые краснодарские малыши по-взрослому объединились и организовали винный фестиваль «Нефест! Виноагенты» в разгар Виноруса.

📍23 апреля, 15:00 – 20:00, Винзавод.

Участники: Винодельня Узунов, Dubinin Winery, Винодельня Щербина, В2Р(Винодельня Двух Романов), Семейная винодельня Павелковых, Винодельня Марченко, Усадьба Сенетх.

Виноделы лично представят свои новинки и немного секретных, лимитированных вин. За вкусное сопровождение отвечают: «Ипатов. Сыры и мясные деликатесы» и шеф-повар Винзавода Руслан Крапивка.

После 20:00 after-party.

Количество билетов ограничено! И их осталось уже мало.
А ещё есть возможность пересечься с нами, пообщаться лично. Мы там будем и вам советуем!

Только онлайн-продажа
А для вас промокод WGU25‼️

С Праздником Светлой Пасхи!

#терруаркраснаягорка

Есть климатические факторы, которые остаются в тени общих рассуждений о терруаре, но которые очень сильно влияют на стилистику вин. Об одном из таких я рассказываю в этом видео.

Проблема в том, что пока не выработано репрезентативной методики эксперимента о действии вина на организм человека.

Опыты на животных (крысы, мыши, кролики) дают возможность подробно изучить физиологические эффекты алкоголя, но все-таки это не люди. Добровольцы, конечно, есть, но встает проблема определения надежного маркера положительного или отрицательного влияния вина? Что должно произойти с волонтером, чтобы мы могли сделать определенный вывод? Он должен засветиться от эйфории или впасть в депрессию? У него через неделю рассосутся холестериновые бляшки или возникнет аритмия? А почему мы вправе связать это с действием вина? Человек дышит, ест, он пришел на эксперимент, имея уже определенный багаж заболеваний. Наконец, каждый организм уникален. В этом заковыка.

Можно применить статистические методы, изучая большие группы населения в течение длительного времени и пытаться сопоставить употребление вина с изменениями в состоянии здоровья, например, с уровнем сердечно-сосудистых заболеваний. В 50-х годах прошлого века широкие исследования проводили на курильщиках. Но с вином такого не получится из-за социальной дискретности употребления благородного напитка. Например, в среднем пьющие вино едят более сбалансированную пищу, чаще посещают спортзал и меньше курят. Также хорошо известно, что низкий доход коррелирует с плохим состоянием здоровья и небогатые люди могут быть недостаточно представлены в экспериментальной группе, так как реже пьют вино. Это вносит серьезную погрешность.

Исключением является Франция второй половины XX века, где употребление вина было массовым, и эта модель родила так-называемый «Французский парадокс» (термин появился в 1992 г.). Французы, несмотря на высокий уровень сидячего образа жизни, курения, высокого потребления насыщенных жиров и более высокого уровня холестерина, по сравнению с другими промышленно развитыми странами, имели более низкий уровень коронарных проблем, что объяснялось высоким потреблением вина. Сейчас такого общества-матрицы для изучения в мире нет. Можно пытаться исследовать влияние алкоголя на каждую социальную группу отдельно, например, внутри одной профессии, а потом экстраполировать на все общество, но такой эксперимент затянется на десятилетия.

Тем не менее, клинические исследования продолжаются, хронических алкоголиков сравнивают с трезвенниками, пишутся диссертации, бюджеты осваиваются.

Ну а мы с Вами, друзья, не будем ждать приговора науки, а положимся на свою интуицию и подумаем о бокальчике хорошего вина на пятничный ужин!

#развенчиваямифы

Спор о влиянии вина на здоровье человека в наших умах уже давно пришел к компромиссу- если потреблять его в небольших дозах, то оно только на пользу.

Однако, как ни парадоксально, научных подтверждений этому тезису до сих пор не существует. Скорей это голос здравого смысла.

В чем же дело? Почему ученые не могут вынести свой вердикт по этому вопросу?

Сенетх и Dubinin Winery представят свои вина на Винотех/Винорус 2025 г в Краснодаре. Будем рады всех видеть.

С 23 по 25 апреля в Краснодаре снова пройдет «Винорус.Винотех» — выставка, где встречаются винодельни, технологии, агрономы, энологи и просто фанаты хорошего вина.

Почему вам надо посетить выставку:
🔷70 виноделен
🔷 Как минимум познакомиться с винными новинками и новичками.
🔷 Возможность пообщаться с виноделами лично, можно взять автограф и сделать селфи😉
🔷Производители оборудования, упаковки, посадочного материала — можно собрать всю винодельню под ключ.
🔷Форум «Экономика российского вина» и пленарные дискуссии.
🔷HoReCa и ритейл — прямые переговоры с топовыми производителям

И, конечно, дегустации, — часть из них открытые на стендах, а часть закрытые
по предварительной регистрации на vinorus.ru

📍 Краснодар, ВКК «Экспоград Юг»
🎫 Бесплатный билет для подписчиков, промокод SOUZWINE уже вшит в ссылку.

#ВинорусВинотех
#союзвинныхгидов

#вгости_квиноделам На прямой вопрос, можно ли виноделием заработать на жизнь, Никита Дубинин с достоинством ответил:

- А то! Вот, шестнадцатый айфон купил.

И тут же сам расхохотался вместе с нами собственной шутке. На «Сенетхе» многое делается шутя, люди тут такие. Искренне жаль, что не было совладельца винодельни Фархада Нагдалиева. Его чувство юмора мы тоже любим.

Что же касается заработков виноделов, говорит Никита, то тут можно объяснить одним словом: мы ремесленники. Миллиардов не заработаешь, но жить можно.

Продолжается наш #автопробег по российским винодельням накануне туристического сезона. Мы заезжаем ко всем - большим и маленьким, семейным и корпоративным. Остановка Сенетх это просто как заехать к старым знакомым. Хотя мало кто из комьюнити до этого посещал винодельню, но Фархад у нас на клубе бывает довольно часто, Никита тоже бывал, пересекаемся с ними на разных фестах/ярмарках. Плюс у винодельни потрясающий телеграм. Потому в гости приехали так, словно десятки раз тут бывали.

У винодельни Сенетх 23,2 гектара, на них растут восемь сортов. Фархад как человек увлекающийся умеет рассказать о них так, что и все начинают увлекаться. Белые вина, мне кажется, визитка хозяйства. Мы вместе с Фархадом по очереди увлекались Хихви, Мцване (которым он вообще предложил заменить весь этот ваш Совиньон Блан). Хотя, проводя дегустацию, Никита похвастался ещё раз, на это раз про Совблан: мол, Сенетх в пятерке лучших производителей. А хотим в тройку, говорит винодел. Между прочим, про то, что мечтает о выходе нового айфона, ничего не сказал. А про покорение винных вершин - очень даже да.

Видели мы также знаменитого корги, давшего имя одному из вин - Шу-Шу. Поразило, что чудо ушастое точно знает, что на территорию винодельни заходить нельзя. Сидело, смотрело с завистью на нас, но переступить невидимую черту не могло. Здесь четко знают, где шутки кончаются. Если дело касается гигиены, с нею не шутят.

Ещё о вине. Ведущая канала "Вино и люди.Винотеки" Ксения Ляпунова особенно отметила Сенетх Глу-Глу: лёгкое красное из Красностопа и Цимлянского. Мягкое, ягодное, с пудровостью во вкусе и без намёка на сладость. Неожиданно, живо и интересно. Пятёрка за смелость.

Сенетх ещё не раз удивит.

#вгости_квиноделам | Винодельня «Сенетх»

Следующая остановка — Сенетх. Виноградники здесь раскинулись на склонах гор. География — уже интрига:
• природный заказник «Красная горка» — 13,4 га,
• «Винная деревня», долина Шкуратки — 6 га,
• участок «Таранухинский», Таранухинская гряда — 3,8 га.

Всего 23,2 гектара, 8 сортов, и при этом — удивительное сочетание научного подхода и очень личного участия. Фархад и Дмитрий — те самые внимательные собственники, которые превратили винодельню в настоящую "дачу мечты".

А главный винодел Никита Дубинин — человек с открытым характером и чёткой стилистикой. Особенно это чувствуется в белых винах: их легко узнать вслепую, вне зависимости от сорта.

Отдельный штрих — этикетки. На каждой бутылке не просто винтаж, а памятка о том, каким был год.

И ещё — Сенетх Глу-Глу: лёгкое красное из Красностопа и Цимлянского. Мягкое, ягодное, с пудровостью во вкусе и без намёка на сладость. Неожиданно, живо и интересно. Пятёрка за смелость.

#вгости_квиноделам | Винодельня «Сенехт»

Следующая остановка — Сенехт. Виноградники здесь раскинулись на склонах гор. География — уже интрига:
• природный заказник «Красная горка» — 13,4 га,
• «Винная деревня», долина Шкуратки — 6 га,
• участок «Таранухинский», Таранухинская гряда — 3,8 га.

Всего 23,2 гектара, 8 сортов, и при этом — удивительное сочетание научного подхода и очень личного участия. Фархад и Дмитрий — те самые внимательные собственники, которые превратили винодельню в настоящую "дачу мечты".

А главный винодел Никита Дубинин — человек с открытым характером и чёткой стилистикой. Особенно это чувствуется в белых винах: их легко узнать вслепую, вне зависимости от сорта.

Отдельный штрих — этикетки. На каждой бутылке не просто винтаж, а памятка о том, каким был год.

И ещё — Сенехт Глу-Глу: лёгкое красное из Красностопа и Цимлянского. Мягкое, ягодное, с пудровостью во вкусе и без намёка на сладость. Неожиданно, живо и интересно. Пятёрка за смелость.

#терруаркраснаягорка

Почвы- неотъемлемая часть терруара. Независимо от геологического происхождения, они должны обеспечивать хороший дренаж и, одновременно, влагообеспеченность лоз. Ну а если в период естественного замедления роста побегов (в наших широтах- конец июля-начало августа) снижается и доступность влаги (ее становится меньше в подстилающих слоях), то лоза направляет всю свою энегию на качество ягоды. Так работает умеренный гидростресс растения. …И, как следствие, мы получаем лучшие кондиции урожая.

Вот так важны физические характеристики конкретного участка, его рельеф для качества вина. А почвы в этом играют ключевую роль.

Закат на винодельне

Сегодня на ужин фунчоза:
- непосредственно лапша 180 р ( МЕТРО)
- говядина 400 р (500 г, рынок)
- перец 50 р (150 р/кг, рынок)
- кабачок, баклажан, лук порей, чеснок пусть на 100 р, с запасом
- кунжут 30 р (550 р/кг, рынок)
- соевый соус пусть 30 р
- оливковое масло (для обжарки) пусть 30 р
Итого: 820 р
Это порций на 6 минимум.
Забыла имбирь и перец чили - это напрасно. Но все равно очень вкусно

Запили рислингом Сенетх Два дубка, который я чуть не упустила в Винной Республике, а потом таки поймала.
Цена ~ 1200 р, если меня память не подводит.
Бензоколонка разве что в самом зачатке, очень лёгкий тон. Много лимона и сливочного масла, если долго и упорно крутить, можно найти запеченное яблоко в сахарной карамели.
Кислотность ух, вообще не прячется, в полный голос. Много цедры, аж пощипывает.
Вообще такой профиль, что он, по моему, даже с салом бы справился одной левой)

#ужин #рислинг #белое_вино

#виноиеда

Замечательный канал с колоритным названием преподает нам науку чревоугодия за вменяемый прайс. В этот раз с участием нашего Рислинга Два Дубка 22-го винтажа. Браво!

Кстати, тем сентябрем я-бы еще недельку подержал виноград на лозе. Люблю чуть больше цветов в рислинге, чуть меньше цитрусов. Но ожидались дожди, а благородный сорт к ним очень чувствителен. И, поэтому, этот образец оч свежий, кислотный, яблочно-цитрусовый, не смотря на то, что 20% прошло ферментацию и выдержку в дубе.

Ну это дело вкуса!

#терруаркраснаягорка

Мы на Сенетхе- фанаты нашего терруара, находящегося на южных и юго-западных склонах Малого Кавказа. Готовы бесконечно о нем рассказывать. Будем периодически выкладывать ролики на эту тему.

Зимой виноградник выглядит на так пафосно, как летом. Но виноградарство, честно говоря, это больше не про красоту, а про тяжелый труд и глину на сапогах.

#виноиеда

Сегодня нашли в подвале экземпляр Мцване 2021 винтажа. Он уже развил с выдержкой восхитительный букет, в котором доминирует какой-то экзотический цветок. Среди знакомых ароматов такого нет. Акация, флердоранж, липа- в эту сторону, но не то. Что-то иное, но очень манящее.

Виноградная лоза- удивительное порождение природы. Она дарит нам совершенно уникальную субстанцию в виде вина, которое, несомненно, является частью окружающего мира.

Возвращаясь от высокопарных эпитетов на грешную землю… Развитое белое вино, такое как Мцване, прекрасно сыграло с пастой с грибами. А его характерная для нашего терруара минеральность оч хорошо уравновесила сливки.

P/S: Если встретите наши белые вина урожая 21-го года, я их рекомендую приобрести в первую очередь. Они интереснее, чем молодые.

А многие из российских любителей вина знают, что на месте Саратова и его окрестностей когда-то плескался океан? И что почвы там очень интересные для винограда? И что скоро там и местное вино покупать будет можно?

Сегодня нашли крупный АММОНИТ

Миллениалы выходят на первый план
Миллениалы (30-45 лет) в ближайшие годы будут представлять собой очень ценный сегмент рынка, поскольку они вступают в свои лучшие годы для заработка. Они активно вовлечены в винную культуру и начинают пить больше, в то время как другие социальные группы сокращают свое потребление. Поколение Y покупает более дорогой продукт, чем в среднем по рынку.

Представленные IWSR мировые тенденции винного рынка, конечно, не могут полностью быть экстраполированы на наши российские реалии, и в первую очередь потому, что мы находимся на начальных этапах развития винной культуры. Нам еще предстоит пройти первые стадии, связанные с ростом, которые в традиционных винодельческих странах уже являются «преданьем старины глубокой». И это прекрасно!

Финансовые проблемы
IWSR предсказывают с 2025 по 2027 год рост потребления только в ценовых категориях «премиум» и «выше». Это говорит о снижении численности социальной группы потребителей вина с более низким уровнем дохода. Те, кто продолжит пить вино, хотят получать больше информации о напитке, который они приобретают, и будут уделять больше внимания рекомендациям.

Инновационные продукты
Безалкогольные/слабоалкогольные вина демонстрируют сильный рост, особенно безалкогольные игристые вина. Но быстрее всего прибавляют в продажах слабоалкогольные тихие вина. Их качество растет.
Органические вина также пользуются спросом, но он почти весь сосредоточен на рынках Германии, Франции и Великобритании.

Демографические проблемы
Число покупателей вина с 2021 по 2024 год в мире сократилось на 5 млн человек, причем сжимание происходило и после пандемии. Самую большую группу пьющих, по-прежнему, формируют пожилые люди, причем на таких ключевых рынках, как Великобритания, Франция, Португалия и Бельгия, где почти 50% любителей вина составляют люди старше 55 лет. Но эта социальная группа слабее вовлечена в особенности стилей/сортов, в целом в винную тему, в сравнении с молодыми потребителями. Предсказуемо, что с годами будет происходить замена винолюбов на более продвинутых.

Тренд умеренности потребления
Объемы продаж вина снижаются на всех 10 крупнейших рынках. В Китае с 2018 по 2023 год они упали почти на 100 млн ящиков. Ожидается, что эта негативная тенденция сохранится. По опросам IWSR на 17 рынках, 40% людей заявили, что стали пить меньше вина из-за общего сокращения потребления алкоголя, 28%- что стремятся сократить свои расходы на вино, а 23%- что стали пить меньше, потому что вино стало дороже.

Прогноз мировых объемов производства вина остается в основном негативным, с продолжающимся снижением потребления. Ссылаясь на недавно опубликованный отчет Global Wine Trends Executive Summary 2024, исследовательская компания IWSR выделила пять ключевых тенденций, которые будут определять мировой рынок вина в 2025 году и далее:

Мы знаем, что наш канал читают и виноделы, виноградари. Да и многие любители вина с удовольствием стремятся разобраться не только в тонкостях нашего благородного напитка, но и в том, как он рождается на свет.

Поэтому появление постов с научным уклоном мы грехом не считаем. Кому будет интересно- прочитает. Либо просто пролистает.

Но мы такие не одни. Екатерина Самохина, автор канала Свидетели шабли, время от времени подкидывает нам такие материалы.

Разбираться в механизмах гормональной регуляции винограда- это серьезный шаг к получению премиальной ягоды. Поэтому будем вникать:
https://t.me/pereodika/350

Коль уж речь зашла о ЮФО, на заметку любителям наших вин- в рамках премиум-ассортимента сети Перекресток, мы появились по следующим адресам:

г.Ростов-на-Дону, Кировский пр-кт, 63,105/66/70
г.Ростов-на-Дону, Текучева ул., 139/А,
г.Краснодар, Суворова ул., 64,
г.Краснодар, Индустриальная ул., 2,
г.Краснодар, Чекистов ул., 36,А
г.Сочи, Учительская ул., 6,
г.Ростов-на-Дону, Буденновский пр-кт, 49/97,
г.Сочи, Северная ул., 6,
г.Сочи, пгт.Красная Поляна, Набережная Лаванда ул, 2,
г.Сочи, Кирова ул., 58,
г.Сочи,с.Эстосадок, Горная карусель ул, 3,
г.Краснодар, Красная ул., 176,
г.Ставрополь, Артема ул., 49,
г.Ростов-на-Дону, Красноармейская ул., 133/117,
г.Пятигорск, Ессентукская ул, 31А,
г.Ессентуки, Октябрьская ул, 339,
г.Ростов-на-Дону, Батуринская ул, 157/31,
г.Краснодар, им.Атарбекова ул, 45658,э.1,п.3-41
г.Ростов-на-Дону, Берегова ул, 6,
г.Сочи, Бестужева ул, 45658,ТРЦ
г.Краснодар, Восточно-Кругликовская ул, 42/3,с.1
г.Ростов-на-Дону, Портовая ул, 456,ком.2-33
г.Кисловодск, Победы пр-кт, 6,
г.Краснодар, вго.Прикубанский, Кореновская ул, 10,
г.Сочи, Гастелло ул., 27Б,с.1
г.Сочи, Горького пер (Центральный р-н), 22,
г.Ставрополь, Доваторцев ул, 61,
г.Сочи, с.Эстосадок, Эстонская ул, 105,
г.Краснодар, Гамбургская ул, 16,
г.Сочи, Ленина ул, 298Б,с.13,п.1
г.Сочи, Ленина ул, 219,
г.Сочи, Трунова пер, 6,стр.1,п.1
г.Краснодар, им. Петра Метальникова ул, 42,
г.Краснодар, им. Володи Головатого ул, 313,
г.Краснодар, им. Героя Георгия Бочарникова ул, 16,
г.Ставрополь, Тухачевского ул, 29,

Это наш дистрибьютер по ЮФО КубаньАлкоОпт проводит очередные «смотрины» своего «портфеля» вин и крепкого алкоголя.

Насколько помню, вход бесплатный. Регистрация по ссылке: https://forms.gle/jagGTGqbWXd3ipuF8

На мероприятии можно будет попробовать вина Сенетх и Дубинин Вайнери.

Будущий Рислинг Два Дубка

#виноиеда

Тар-тар из говядины требует вина деликатного, не очень танинного, с хорошей кислотностью (мы же заправили сырое мясо вучестерским соусом, а его надо балансировать), среднего тела и, желательно, с акцентом не на фрукты в аромате, а на пряности. И без лишнего дуба.

На фото домашний тар-тар из говяжей вырезки и Саперави Циклон 2021-го винтажа.

Приятной всем субботы!

Однако, по факту, почти половина членов INAO считали, что терруар преимущественно связан с природными аспектами, такими как климат, почва и воздействие солнца, а другая половина декларировала, что это комбинация социальных и природных факторов. Налицо противоречие, лежащее не в области научной, а скорее коммерческой. Виноделам из старых традиционных аппеласьонов, конечно, интереснее продвигать свою концепцию, позволяющую им выставлять более высокие цены.

Думаю, полемика об определении понятия «терруар» будет продолжаться. А пока вместе существуют и вина защищенного обозначения места происхождения (PDO), которые удостоверяют не только географическую зону, в которой возникла продукция, но и подразумевают, что соблюдаются предписанные производственные процессы; и вина географического указания (GI), где не учитывается социальный фактор.

Мы же, российские виноделы, на мой взгляд, должны отталкиваться от второй системы (как и страны Нового Света). Если в винодельческом регионе не существует определенной, принятой исторически или законодательно, винодельческой традиции или набора методов, и каждое хозяйство может работать по своей технологии, то понятие терруара надо относить скорее к природе- климату, рельефу и почве, чем к социальной сфере.

Но это, конечно, вопрос дискуссионный.

#развенчивая мифы
Кстати, о терруаре. Terroir— слово французского происхождения, имеющее широкий спектр определений, в зависимости от того, под каким углом на него взглянуть. Довольно обтекаемо трактует его Международная организация по виноградарству и виноделию (OIV)- «концепция, которая относится к области, в которой развиваются коллективные знания о взаимодействии между идентифицируемыми физическими и биологическими практиками, обеспечивая отличительные характеристики для продуктов, происходящих из этой области» (2010). В том же духе формулируют и специалисты двух французских профильных учреждений: InstitutNational de Recherche Agronomique (INRA) и Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO). Они принимают во внимание не только физические размеры ограниченного географического региона, но и социальные взаимодействия, основанные на культурных и человеческих знаниях.

Друзья, накидайте примеров- какие образцы российских вин могли бы стать эталонами для своей местности?

Статистика показывает, что современному потребителю происхождение вина небезразлично. Наш современник бережлив, но любознателен. Активно использует Интернет. Хочет знать, за что платит кровный доллар (евро, рубль, песо). Желает, чтобы сознание согревала мысль об эксклюзивности вкушаемого напитка.

Многие исследования показали, что потребители рассматривают указание на регион происхождения как показатель высококачественного вина. Им важна репутация винодельческой области. При этом они не всегда способны идентифицировать сенсорные признаки вина в привязке к зоне происхождения винограда, но готовы платить за указание на этикетке больше. Это связано не с фактическими качествами вина, а скорее с ожиданиями относительно его высокого класса.

Интересно, что любители в странах Старого Света используют информацию о происхождении при покупке вина в первую очередь. Эта привычка формировалась поколениями. В Новом Свете немножко по-другому. Например, в Австралии регион происхождения вина занимает третье место по важности для выбора, после сорта винограда и личных рекомендаций.

В России концепция типичности вин пока не сформировалась. «Западный Крым лучше для белых, Кубань- для красных»- говорят старые виноделы. Это слишком обобщенный тезис, конечно. Терруарные особенности зафиксировать непросто в том многообразии сортов винограда, которые высаживают сейчас наши хозяйства. Проще это сделать на примере трех-четырех международных сортов, например рислинга или каберне-франа. Вот здесь уже разобраться проще.

Для людей из отрасли, погруженных в тему российского виноделия, уже сформировались отдельные образцы, своего рода эталоны, которые должны лечь в основу органолептического «отпечатка пальцев» конкретного сорта на конкретном терруаре. Это когда из года в год сорт и на винограднике, и на винодельне, без «танцев с бубнами», показывает определенный и узнаваемый профиль. Ведущие хозяйства во многом уже проделали эту работу. Соседям надо использовать этот опыт и распространять его на свои виноградники. Таким образом, со временем мы разовьем у себя концепцию типичности вин.

Для винных брендов необходимо создавать прочную связь между своим продуктом и местом происхождения. Помимо общей информации этому способствует, безусловно, и винный туризм.

Работы еще много, друзья!

Профи, особенно те, кто работает в изучаемом регионе, с легкостью «раскладывают» вина по микрозонам, оперируя их связью с почвами, ландшафтом и сортами. Они «работают» по шкале от «очень плохого примера» типичности до «очень хорошего» (слева направо). Этот тип оценки в хорошем смысле этого слова предвзят и не раскрывает химической подоплеки профиля вина. Более основательные исследования объединяют в одну панель субъективную оценку дегустаторов с данными приборного анализа.

Очень наглядно сегрегируются вина методом проективного картирования: сначала выделяются значимые атрибуты вина для определенного региона, а затем они раскладываются по шкале их интенсивности (см. пример, где по шкале Х- атрибуты «травянистых»/«вегетативных» ароматов (спаржа, горох и трава), по шкале Y- «фруктовых» (ежевика, вишня, чернослив) и «древесных» (ваниль и дерево) при исследовании вин Тосканы. Скопления «точек» должны нам говорить о тех сенсорных характеристиках, которые дают типичность вин определенной микрозоны виноградарства.

#удивительноерядом
Для того, чтобы приукрасить свое вино, мы используем слово «терруар». Говорим о принадлежности произведенного продукта уникальному и чудесному региону с особенным климатом, рельефом и почвами, где мы, умные и трудолюбивые, применяя грамотные агротехнику и методы виноделия, в сплаве с современными тенденциями (но не забывая о традициях), создаем неповторимое вино. И если всё это правда, то наше вино должно отличаться от того, что делает сосед. Ему подобает обладать особенным качеством- местной типичностью. Вот о ней, и о её ценности для потребителя, мы и поговорим сегодня.

Если бы типичность вина не была важна для коммерции, никто бы, кроме ученых, про неё и не вспоминал. Но она важна. Поэтому исследователи, засучив рукава, пытаются идентифицировать и количественно оценить сенсорные дескрипторы, отвечающие за уникальность различных винодельческих регионов и сортов винограда. Делают химические анализы, но и к услугам дегустаторов прибегают- профессионалов или обученных дилетантов.

Если помните, то наш виноградник Сенетх находится на известном в узких кругах терруаре «Красная горка», у станицы Гостагаевская под Анапой. Это еще и госзаказник.

Скоро не животных там придется охранять от нас, а, наоборот, нас от них.

#вестисполей

Сезон стартует

Весна вступает в свои права. Это прекрасно!
Всем хорошего и легкого дня!

Друзья, дача откладывается! Влада Лесниченко приглашает составить рейтинг российских игристых. Участвуют три наших вина (Сенетх и Dubinin Winery) - будем болеть. Приходите! https://t.me/drunk_monday/849

Коллеги из Клер разобрали ситуацию достаточно точно.

Володю Комолова, его замечательную семью и сам проект «Родное гнездо» поддерживаем безусловно.

Когда энтузиаст и подвижник, замечательный человек попадает в такую ситуацию- особенно горько. Прагматик бы, вероятно, дождался решения второй и третьей инстанции суда, но Володя двигал проект вперед и попал с ловушку. Если оппоненты не идут на соглашение, значит они, безусловно, преследуют определенные цели.

Здесь надо добиваться признания официальными органами того, что мировое соглашение было сфальсифицировано с умыслом. И, выполняя все формальности, добиваться сервитута.

Владелец Усадьбы Родное Гнездо Владимир Комолов попросил о помощи в максимальном освещении ситуации с его хозяйством, на что мы не можем не откликнуться.

Комолов утверждает, что прямо сейчас происходит попытка рейдерского захвата его виноградника и хозяйства. Формальный повод - спор вокруг права использования соседнего земельного участка, по которому проходит кусок дороги, ведущий в Родное Гнездо (сервитут).

В правовой подоплёке разобраться непросто. Из того, что пояснил Владимир, сервитут по суду был на момент строительства дороги (вступившее в силу решение с регистрацией в ЕГРН). Потом была построена дорога, а затем решение по сервитуту было отменено в апелляции по второму кругу и перед кассационной инстанцией представители собственников по доверенности подписали мировое соглашение, но на суде изменили свою позицию и оказалось, что за два дня до подписания мирового произошла смена собственника. Из этого можно понять, что мировое подписали от имени ненадлежащего собственника, а само оно в момент подписания было фейковым.

По словам владельцев Родного Гнезда, в курсе ситуации профильный вице-губернатор Севастополя Мария Литовко. С ней были проведены переговоры, она предложила компромиссное решение, но собственник соседнего участка отказывается, преследуя иные цели.

Пока из того, что предпринял Комолов: привлёк ЧОП для охраны дороги и проезда к хозяйству и поставил свой автомобиль на место, по которому должен пройти соседский забор, перекрывающий проезд по дороге [убрать эвакуатором автомобиль не составляет никакой проблемы, но хозяину виднее].

Владимир просит помощи друзей и сочувствующих: советом, рекомендацией, что предпринять и т.п.

Что можно сказать по ситуации. Спор хозяйствующих субъектов (с) - классический повод государству самоустраниться от защиты прав и гарантирования собственности владельца и инвестора в ситуации рейдерских захватов [Комолов называет ситуацию именно так]. C учётом применяемых методов, включая задержание полицией по подозрению в угрозе убийством, вряд ли речь идёт о споре по поводу платы за проезд.

Высказываем Володе Комолову и Родному Гнезду слова поддержки, делаем, что можем, и наблюдаем за развитием и разрешением ситуации.

Подробности от первого лица t.me/usadbarodnoegnezdo/1974

https://t.me/vinokrd/1126

Правильные люди правильное вино пьют… В правильном месте.

Горное весеннее…

О форме бокалов можно поспорить, но что было на месте.

https://youtu.be/oSRg8joN7fE?si=-I-TYfBuob-dvHOE

Мы никогда не умели ценить свои достижения по достоинству, в том числе в области виноградарства.

Поэтому уникальное свойство прекрасных сортов Достойный, Цитронный Магарача, Олег и др., и классических Мцване и Ркацители, успешно расти и плодоносить на собственных корнях в зоне заражения филлоксерой, неизвестно мировой виноградарской науке, хотя таких примеров больше нет нигде.

Кросс Саперави и Каберне под названием Рубиновый Магарача высаживают только энтузиасты, зато Марселан и Ребо, созданные по такому же принципу в 20-м веке в Европе, скоро станут в России культовыми.

Наш сорт Цветочный селекции НИИ Потапенко знают разве что специалисты, а в Австрии он под именем Blütenmuskateller (пер. Цветочный Мускат) в промышленных посадках.

Примеров таких множество.

Ниже видео, которое рассказывает о некоторых интересных сортах нашей селекции. Но на самом деле оно о другом. О том, что нам надо бороться со своим комплексом неполноценности.



- Ссылка на публикацию в ВК: https://vk.com/video-220020860_456239182
- Ссылка на публикацию в Ютуб: https://youtu.be/oSRg8joN7fE
- Ссылка на публикацию в Дзен: https://dzen.ru/video/watch/67dd918a1ab8402ca42fde58

Кто же готов оценить комплексность вина по достоинству и заплатить за неё дополнительную цену? Исследования потребительских предпочтений на данную тему ведутся с 60-х годов прошлого века, но до сих пор они дают схожий результат. В первую очередь согласны раскошелиться профессионалы в области вина. Они осознают непосредственную связь напитка с местом и методом его производства, признавая его особенную ценность, ассоциируя комплексность с количеством разных нот, гармонией, балансом, узнаваемостью и продолжительностью послевкусия.

Продвинутые потребители и рядовые любители, по наблюдениям ученых, связывают термин "комплексность вина" прежде всего с интенсивностью его аромата. Также им важен имидж/бренд и, как не банально, ноты выдержки в хорошем дубе. Бочка еще актуальна, не смотря на общий тренд ко всему натуральному. За такие вина эта социальная группа готова платить охотнее, чем за те, что нравятся экспертам. Вот такая правда жизни.

Умозрительно комплексность должна означать наличие в вине бо́льшего числа компонентов. В естественнонаучном смысле это огромное количество различных молекул, которые нам следует ощущать во всем их изобилии. Однако, насколько нам известно, прямой связи между суммой соединений в напитке и многообразием воспринимаемых ароматов еще не обнаружена. Более того, большинство людей имеет пределы числа воспринимаемых ароматических микрочастиц. Тем не менее, наличие более сложных и многогранных вин является объективной реальностью.

Комплексное вино выделяется тем, что оно гармонично меняется в своей вкусоароматической палитре на протяжении довольно длительного времени дегустации. Чем чаще вы сможете вернуться к бокалу и найти в нем что-то новое- в букете, во вкусе- тем сложнее вино. Самые лучшие вина не столько подавляющие (в хорошем смысле этого слова) своим вкусом и ароматом, сколько, по-видимому, безграничные в смене своего образа.

Знатоки выделяют комплексность, полученную на винограднике и ту, что приобретается в погребе. Они не являются взаимоисключающими, хотя последнее может заслонить первое. Хорошим примером является шампанское: его характер, его комплексность в значительной степени обусловлены процессом выдержки на осадке, или использованием в бленде резервных вин, но также есть встроенная сложность от смешивания вин с различных виноградников. В купаже Krug более 150 различных компонентов, каждый из которых вносит свою деталь в точно нарисованную картину.

Отдельные винные критики считают, что некоторые сорта винограда по своей природе сложнее других. Пино Нуар, по их утверждениям, дает более глубокие вина, чем Гаме, а Рислинг- чем Грюнер Вельтлинер. А вот Совиньон Блан, считается, совсем несложен, что, возможно, и является причиной его такой популярности. Парадокс, не правда ли?

Погоня виноделов за комплексностью не всегда дает хорошие результаты. Этим оправдывают передубленные образцы или вина с дефектами, в которых забраживание происходило спонтанно на «диких» дрожжах. Но если всё складывается хорошо и вино удовлетворяет всем описанным выше критериям, то мы говорим «браво!».

#развенчиваямифы

Когда хотят повысить статус вина от «очень хорошего» до «выдающегося», часто произносят слово «комплексность». С английского «complexity» переводится как «сложность», но «комплексность», согласитесь, звучит и загадочнее, и значительнее. Когда эксперт заявляет виноделу о том, что его вино обладает этим самым волшебным качеством, даже самый скромный труженик отрасли млеет и с энтузиазмом кивает, явно впечатленный вкусом и проницательностью профи-дегустатора.

Если кто-то уверяет меня, что вино, которое я собираюсь попробовать, «очень комплексное», у меня в ушах раздается звон тревожных колокольчиков. В случае непризнания достоинств образца и его «обоснованной» высокой цены, я буду проклят его создателем. Вот о таком важном понятии мы сегодня поговорим.

Так что-же такое «комплексность» вина? Действительно ли она так важна для осознания ценности напитка?

И как тут не перепостить мероприятие, если сам попал на баннер.😀.

На самом деле, абсолютно искренне поддерживаем ВСЕ проекты, организованные Бюро «Винные истории». Более профессиональной команды я не знаю.

Первый пошел. Фильтруем дебютное вино урожая 2024 года, завтра розлив. Сорт белый😀.

Тезисно:

- Количество статей по энологии в международных изданиях за последние 30 лет выросло в 20 раз (100 статей в 90-х годах и 2000-2500 в год сейчас);

- Наибольшее количество публикаций приходится на Испанию, Италию, Францию, США, Китай, Бразилию и Южную Африку, однако в последние годы наблюдается явное снижение интереса со стороны авторов из США. Зато Италия последние 10 лет активнее всех наращивала количество выпущенных научных материалов;

- Самыми активными исследовательскими центрами в области энологии за последние 10 лет были Университет Бордо (Université de Bordeaux) и Occitanie-Montpellier Centre при INRAE во Франции. Фактически, четыре французских исследовательских центра вошли в первую десятку списка; сюда также вошли китайские и испанские университеты;

- Основным изучаемым продуктом было «красное вино», за которым в США и Китае следовало «белое вино», а в Испании, Италии и Франции- «игристые вина» («шампанское» и «спуманте»). В Китае наблюдался явный научный интерес к крепким спиртным напиткам, таким как «бренди» и «граппа»;

-Агрономические исследования фокусировались на контроле болезней/инфекций виноградников вирусов, грибков и бактерий, а также на изменении климата и адаптации к нему виноградников;

-Исследователи вин направляли внимание на полезные соединения, такие как антиоксидантные компоненты, содержащиеся в семенах и кожице ягод, а также на ароматические соединения в целом. При этом большой интерес проявлялся к антоцианам и ряду полифенолов, таких как эпикатехины, катехины, мальвидин и кверцетин;

-Изучение процессов виноделия часто касалось применения дрожжей не-Saccharomyces, в том числе принадлежащих к роду Torulaspora (Torulaspora delbrueckii), из-за их позитивного вклада в качество и сложность вина, чистое брожение и развитие сортовой ароматики, или к Hanseniaspora (Hanseniaspora uvarum), которые являются единственными апикулярными дрожжами, выделенными в спонтанных ферментациях;

-В отличие от публикаций о пиве, тема высокой концентрации этанола в вине практически не привлекала научного интереса за последние 5 лет. Наоборот, присутствует активный научный акцент на наличии потенциально полезных соединений в вине, благотворное влияние на некоторые группы населения в отношении сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, при употреблении вина в низких дозах.

#удивительноерядом

Публикуя, время от времени, на нашем канале материалы по энологии, мы для себя фиксируем и мировые тенденции исследований в этой области. Существуют библиометрические обзоры, дающие нам представление о том, какие темы интересуют ученых и производителей в первую очередь, какие страны уделяют нашей науке больше внимания.

Пытливый и вдумчивый энолог, прошедший несколько винтажей, вероятно, всё уже увидел на своем винограднике. И если в хозяйстве имеется много сортов, то, по совокупности факторов, скорей всего уже сделан выбор на будущее (дозакладка или перезакладка). Мы будем рассчитывать на то, что этот наш коллега расскажет нам о своих наблюдениях за бокалом доброго вина. Ну а если нет, то пройдем этот тернистый путь сами. Как самураи.

Растения по-разному пытаются приспособиться к термострессу. На листьях имеются микроскопические «щели»- устьица, через которые происходит испарение влаги и захватывается углекислый газ в процессе фотосинтеза. Степень раскрытия устьиц регулируется внутренними механизмами и гормональными реакциями, в которые вовлечены многие системы организма. Наиболее изучен способ передачи сигнала об изменении влажности почвы от корней к побегам с помощью гормона- абсцизовой кислоты (мы о ней уже писали), но есть и другие варианты. Деревья, как правило, на падение влаги сразу закрывают устьица листьев, пока засуха не минует. Травянистые виды не могут себе позволить прерывания процесса фотосинтеза, и устьица не закрывают, продолжая испарять влагу с риском погибнуть. Виноградная лоза проявляет обе реакции, причем разные её виды- специфическую. Очевидно, что нам, виноградарям и виноделам, работающим в засушливых условиях Юга России, обязательно надо разбираться в данных механизмах и особенностях разных сортов реагировать на острый водный дефицит.


В 1980 году исследователь Джонс (Jones), по реакции на засуху, классифицировал все сорта культурного винограда (Vitis vinifera L.) на условных «пессимистов» и «оптимистов». Попав в условия засухи, «пессимисты» сразу закрывают устьица и замедляют (или останавливают) свой рост и физиологические реакции (включая фотосинтез), чтобы сохранить текущие ресурсы влаги, тогда как «оптимисты» используют все доступные им активы в надежде на то, что поступление влаги возобновится, не смотря на собственный риск повреждений или гибели. На научном языке «пессимистов» называют «изогидрическими», а «оптимистов»- «анизогидрическими» растениями. Модельным примером первых является сорт Гренаш, а вторых- Сира. Ученый из Гейзенхайма Шульц (Schultz) в 1999 году поставил на опытном участке в Монпелье эксперимент, в котором Гренаш, не смотря на средиземноморское происхождение, не смог в условиях длительной жары обеспечить полную зрелость ягод (сказалось углеродное голодание, остановка фотосинтеза), тогда как Сира, мезофит по своей природе (приспособлен к обитанию в среде с более-менее достаточным, но не избыточным увлажнением почвы), показал отличное созревание гроздей. Этот удивительный результат поставил перед исследователями много вопросов и открыл серию дальнейших испытаний.

Со временем выяснилось, что к выраженным «пессимистам» относятся такие сорта, как Мурведр, Лимбергер, Рислинг и Мускат белый, а к «оптимистам»- Каберне-Совиньон, Каберне-Фран, Сира, Марселан, Пино-Гри, Пино-Нуар, Совиньон-Блан, Семильон и Альбариньо. Есть еще третья группа «консерваторов», которые закрывают устьица и сохраняют влагу до определенного предела влажности почвы, но если потеря воды продолжается, они все-таки возобновляют физиологические реакции (в том числе фотосинтез). К таким сортам принадлежат Мерло, Пти-Вердо, Неббиоло, Мальбек и Гевюрцтраминер, на некоторых терруарах и Гренаш. В разных условиях сорта могут незначительно менять свою реакцию на жару, но в целом механизмы работают так, как описано выше.


Очевидно, что в рассматриваемом контексте, при выборе сортов для нашего довольно засушливого климата и в условиях роста частоты «сухих» винтажей, специалисты должны прежде всего определить свои приоритеты- получать стабильное вызревание ягоды, но с риском угнетения или даже гибели лозы, или ровно наоборот, отдать преимущество здоровью растения, а не кондициям винограда. Но есть и компромиссы. Рислингу, например, даже при вынужденной паузе для сохранения водного баланса в июле или августе, вполне хватает комфортного сентября для набора кондиций ягоды. А полив, если он есть, вообще решает все вопросы.


Необходимо учесть, что изогидрические сорта труднее вывести на состояние умеренного стресса, обеспечивающего наиболее качественную ягоду для премиального виноделия. А анизогидрические выходят на этот уровень достаточно легко. Сорта-«консерваторы», что называется, должны сначала «прочувствовать» засуху, чтобы дать крутую ягоду. Вот так все многосложно в природе- одно теряешь, другое приобретаешь.

#удивительноерядом

Определяющим природным фактором, влияющим на качество винограда и вина в наших широтах, является сухой климат. Крайние два винтажа 2023 и 2024 проходили в условиях серьезного дефицита влаги на виноградниках, и, вероятно, эта ситуация будет повторяться всё чаще и чаще.

Бодега №2. Семья Дубининых. Dubinin Winery и Усадьба Сенетх

1 марта 2025 в ресторане «Венский двор» (Геленджик) прошла дегустация вин двух виноделен: Сенетх (Senetkh) и Винодельня Дубининых для профессионалов отрасли. Вина представили Сергей и Никита Дубинины. Продегустировали 10 образцов:

1. Хихви от Сенетх
2. Мцване от Сенетх
3. Рислинг от Dubinin Winery
4. Совиньон Блан от Dubinin Winery
5. Рислинг «Два дубка» от Сенетх
6. Белый бленд «Два дубка» от Сенетх
7. Розе от Dubinin Winery
8. Саперави Фреш от Dubinin Winery
9. Глу-Глу от Сенетх
10. Саперави от Dubinin Winery

Смотрите там, где вам удобно:
🎥VK видео | 📟Дзен | 📹Платформа
Или прямо здесь