В сидроделии традиционный метод (он же метод классик’, он же шампенуа) — это классический способ производства игристого вина, который включает вторичную ферментацию в бутылке, что придаёт напитку натуральную игристость и дополнительные вкусовые тона. 

🍎 Основные этапы традиционного метода: 

1. Первичное спиртовое брожение: 
   - Яблочный сок (сусло) ферментируется с дикими или культурными дрожжами в закрытых ёмкостях. 
   - Получается сухой базовый сидр (крепкость ~5-6%). 

2. Смешивание (блендинг, ассамбляж) 
   - Разные партии сидра могут смешиваться для баланса вкуса (кислотность, сладость, танины). Либо можно делать сортовую смесь на уровне переработки фруктов, до первичного брожения.

3. Вторичная ферментация в бутылке 
   - В сидр добавляют дозу ликёра (liqueur de tirage) — главным образом, смесь сахара и дрожжей. 
   - Бутылки герметично укупоривают.
   - Дрожжи потребляют сахар, выделяя CO₂, что создаёт пузырьки. 

4. Выдержка на осадке (sur lie) 
   - Сидр выдерживают на осадке, как правило, не менее 1 года. Мир знает практику выдержки по 10, 15 и более лет.
   - Процесс распада дрожжевых клеток (автолиз) придаёт дрожжевые, бисквитные и ореховые ноты, причем этот тон может меняться в зависимости от срока выдержки.

5. Ремюаж (переворачивание, сведение осадка на горловину бутылки) 
   - Бутылки постепенно перемещают в вертикальное положение горлышком вниз, чтобы осадок собрался у пробки.  Для этого существуют разные технические устройства, от каноничных деревянный пюпитров до современных роботизированных ремюажных машин «жиропаллет».

6. Дегоржаж (удаление осадка) 
   - Горлышко, чаще всего, замораживают (хотя и не обязательно), вскрывают пробку и избыточное давление в бутылке мгновенно выталкивает осадок своеобразным выстрелом. 
   - Потерянный объём восполняют дозой экспедиционного ликёра (liqueur d’expédition) — иногда с сахаром (для баланса сладости).  Во французской Шампани используется тростниковый коричневый сахар, Российский ГОСТ его не допускает.

7. Финишная укупорка 
   - Бутылку закрывают новой пробкой и проволочной уздечкой (мюзле). 

🍎 Особенности традиционного сидра 
✅ Натуральная игристость (считается, что такая методика дает мелкие, стойкие пузырьки в бокале). 
✅ Сложный вкус (дрожжевые, булочные , минеральные тона). 
✅ Долгая выдержка по-своему влияет на вкус. 

❌ Трудоёмкость (ручная работа на всех этапах, и особенно - этапах ремюажа и дегоржажа). 
❌ Дороговизна (по сравнению с методами шарма или карбонизации). 

🍎 Отличие от других методов 
- Метод Шарма (Charmat) – вторичная ферментация в танках (дешевле, но менее сложный вкус). 
- Искусственная карбонизация – прямое насыщение пищевым углекислым газом (CO₂). 

Традиционный метод - не самая распространенная технология производства для сидра, однако в разных странах, включая Великобританию, США, Францию и другие регионы, встречаются производители, выпускающие некоторые из своих сидров этой классической трудоемкой методикой. В России это, например, делаем мы на Rebel Apple и этот наш сидр (Bride, c невестой в гробу на этикетке) заваевал золото на мировом конкурсе GLINTCAP.

Сидровые умпа-лумпы спешат на производство

И пью

Сбылась мечта😎

Месяц назад был крутой "Вечер кино" с Германом, очень люблю эти вечера, например, в последний раз мы смотрели с ним Форест Гамп, и сыну оч понравилось, он прям много спрашивал, прослезился.
Договорились, что следующий фильм "Вечера кино" у нас с ним будет фильм "Изгой", тоже с Томом Хэнксом.

В последнии дни я сильно болела и не смогла провести наш "Вечер кино", и вот сегодня смотрю, а Герман с другом написали на домашней доске объявлений для меня напоминание. ❤️

Вообще, 8 марта это один из трех моих любимых праздников.
В этом году прям особое удовольствие было провести этот день на любимой работе, на которую, между прочим, я с 9 класса мечтала пойти, после 11 класса поступив на инженера-технолога бродильных производств и виноделия и по окончанию пятилетнего обучения так и не построить карьеру по специальности. И вот, спустя 10 лет Александр Анатольевич берет меня на производство не смотря на то, что я женщина и могу, а-ля, не справиться с такой работой, ведь порой она тяжёлая не только физически, что раньше было табу при приёме меня на работу для других заводов и производств. И вот в этот, действительно для меня важный праздник, еду на заводик, отрабатываю смену и возвращаюсь домой к трём детям и мужу. ❤️

#Мы на Russian Cider Festival 🍎🍏

Итак, выбор любителей сидра — Rebel Apple!
Наградили победителей.

Сидр льем, сидр пьём, ништяки, бля, подаём.
Кто подаёт?
-Мы подаём! Разливаем подаем🥂🍷🍺

🎟️ Дарим билет на фестиваль сидра!

1 марта пройдет Russian Cider Festival от создателей сидровых ресторанов WE Cidreria. В МТС Live Холл соберутся сидроделы со всей страны и представят более 300 разных сидров — от сладких до сухих, с ягодами и травами (а иногда и овощами!), тихие и игристые — ожидается даже несколько изысканных айс-сидров.

Всего на фестивале будут представлены более 40 производителей сидра. Каждый гость получит фестивальный бокал и другие подарки с фирменным красным конем, а сидроделы угостят гостей своими хитами и новинками.

Редакция @msk1_news предлагает самый интересный вариант встретить весну и дарит 3 парных билета на фестиваль. Что для этого нужно:

— подписаться на @msk1_news;
— подписаться на @russianciderfestival.

28 февраля бот рандомно выберет трех победителей. Желаем удачи 🫶🏼

Участников: 0
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 15:00, 28.02.2025 MSK (4 дня)

В универе такому не научат 😏
Шеф починяет примус пресс

Тут стою на первичной отбраковке яблочек 🍎🍏
Rebel Apple серьёзно относится к качеству, поэтому ловкость рук и внимание глаз играет на этом этапе очень важную роль, но если ты что-то пропускаешь, то, буквально, через 2 метра на контроле стоит твой ответственный коллега, который уж точно углядит то яблочко, которое не подходит для нашего виноматериала🍎🍏

Rebel Apple

В основное помещение мы заходили под Джанк Джэн Эйра.

Факт, который абсолютно не удивителен, но крайне красноречив - сидрерия, буквально, создана панками.

И эти ребята, без сомнения, рок-звёзды российского сидроделия:
- первая сидрерия на территории Москвы;
- первое (первых три) золото, полученное российским сидром на международном конкурсе GLINTCAP;
- первый диплом помелье в России у основателя сидрерии.

Каково ж было моё удивление узнать, что на рынке Ребл Эпл меньше трёх лет!

Помещение на Полежаевской (бывшая военная база, кстати) было найдено в 2019 году, а первые отгрузки пошли в 2021.

Тем не менее, история Саши Ионова, главного технолога и основателя сидрерии, начинается ещё в 2015 году.

Именно тогда, вооружившись тёркой и марлей, он делает свой первый сидр.
Потом место занимают изготовленные вручную дробилка и домкратный пресс, далее учёба в Великобритании и волонтёрство там же (учите, кхе, английский язык).

Вернулся, продал квартиру, взял отложенные на машину деньги, два огромных кредита и начал искать помещение. Так у нас и появилась первая городская сидродельня.

Яблоки строго российские, преимущественно центральный регион. Сорта самые разные - Пепин шафранный, Звёздочка, Богатырь, Синап северный. И Мелба, конечно* ;)

Переработка яблок 4-5 месяцев в году - с конца августа до середины декабря.
Выдержка в кубах, брожение в ЦКТ
(узнала, что есть классный танк с плавающей крышкой - то есть в целом бродить можно какое-угодно количество сока, не стремясь наполнить ёмкость полностью).

Сидры - на любой вкус и цвет - базовая линейка, с ананасом, с вишней, безалкогольный, с выдержкой в контакте с дубом, в испанском стиле, с ума сойти перечислять, вот ссылка.

Хочется рассказать о флагманах!

Дикий крест.
Первая версия его была создана ещё в 2017 году, сейчас его аж три вида.
Ориджинал - нефильтрованный, с дображиваением в бутылке - тот самый возрождённый сидр 2017 года.
Драй - сухой, с искусственной карбонизацией.
Медиум драй - полусухой, с искусственной карбонизацией и добавлением сахара на манер английских сидров.

*Rage against the pepin.
Этот сидр был создан протестом против Пепина шафранного (сорта яблок, из которых обычно делается сидр) - ребята сделали моносортовой сидр из яблок летнего сорта Мелба - из которого сидр обычно не делается.
И получилось круто! Он лёгкий, сладенький и приятно-медовый (в моей интерпретации).

...И есть ещё несколько занимательных фактов:

Безалкогольный Nympho и пряный A Winter Carol можно найти во вкусвилле! Rage, поговаривают, что тоже ;)

Все каникулы (и после) можно ездить, смотреть, слушать, пробовать всё прямо на производстве! Билеты на сайте у Алины.

Сайт у самих ребят тоже есть - https://rebelapple.com/.

А ещё есть мерч, настоящий гроб, неиссякаемый заряд энергии и разного рода перфомансы - мне не описать словами их крутость.

Попробую ссылкой на ютуб ;D
Помнишь, в начале сказала, что сидрерия создана панками? Это не преувеличение - смотри ;)

#люди #RebelApple

Ору
Первое, что спросил у меня шеф на собеседовании: "Что с тобой не так?"
(увидел желаемую зп 30 тыщ рублей) 😂

😏

Артерия производства