✨ В дореволюционной России на кухне существовал лишь один безусловный авторитет — Елена Молоховец.
✨ Её книга «Подарок молодым хозяйкам» поколениями передавалась из рук в руки, хранилась в буфетах как семейная реликвия и служила настоящей гастрономической энциклопедией: с точными инструкциями и домашними хитростями.
✨ Книга задумывалась как пособие для молодых женщин, начинающих семейную жизнь, но и опытные хозяйки находили в ней немало любопытного.
✨ Сегодня, хотим поделиться рецептом кулича из этой уникальной книги.
" Выдать:
5 фунтов муки, 10 яиц, 1/2 фунта масла, с 1/2 ст. дрожжей. Чайную ложку корицы или 30 зерен кордамона. 1/2 фунта - 1 фунт сахара, т.е. 1-2 стакана, 1 1/2 стакана разного изюма. Апельсинового цуката, нарезанного тонкими пластинками, 4 стакана молока. Соли. Из этой пропорции выйдет кулич вершков 9-10 в диаметре.
Вершок 45 мм, фунт - 410 гр Стакан - 200 мл.
Взять молоко, дрожжи, половину муки, растворить тесто.
Когда поднимется, замесить, положив все остальное, вымесить хорошенько.
Когда тесто будет отставать от посуды, положить сбитые белки и изюм, посыпать шинкованым миндалем и толчеными сухарями, вставить в печь.
Вынув из печи, осыпать душистым сахаром. Масло и желтки с сахаром надо растереть добела."
✨ Пересчёт рецепта на 500гр муки:
Мука - 500 гр
Дрожжи - 2 чл.л
Яйца - 3 шт
Масло сливочное - 50 гр
Сахар - 100 гр
Соль - 1/2 ч.л.
Изюм, цукаты и специи по вкусу
Коньяк - 1-2 ст.л.
Молоко - 1 стакан
Если печь в формах 12 см, то делите на три кулича примерно по 380гр., вес готового получится примерно 330 граммов.