Парни тоже любят Пинк.

Больше о Локо Чимбали Пинк по тегу #lococimbali_pink

Рабочий полдень, дорогой читатель 🌿

Не знаю, как у вас, а на виноградниках Loco Cimbali время второго завтрака с аппетитным хрустом. 

▢  Наш Мерло растёт на глинисто-песчаных склонах горы Аскети (100 м над уровнем моря). Прохладные ночи и умеренное солнце замедляют созревание, сохраняя кислотность и тонкость ароматов.

▢  Выдержка: 12 месяцев в французских бочках (25% новый дуб среднего обжига) + 12 месяцев в бутылках. Дуб не доминирует, а лишь подчёркивает фруктовую чистоту. 

▢  Метод «микрокюве»: вино собирают с трёх парцелей, каждая из которых ферментируется отдельно, чтобы сохранить нюансы. 

▢  В отличие от бордоского стиля, наш Мерло ближе к тосканской элегантности, но с крымской минеральностью. 

▢  Благодаря высокой кислотности и структуре, вино может развиваться в бутылке 10–15 лет. 

Мы не укрощаем Мерло — мы даём ему выразить себя.
Если вы до сих пор считаете Мерло простым сортом, Локо Чимбали Мерло заставит вас пересмотреть мнение.

Больше о Локо Чимбали Мерло по тегу #lococimbali_merlot

▢ Наш Каберне Совиньон растёт на глинисто-песчаных склонах Балаклавской долины, где морской бриз замедляет созревание, добавляя ноты чёрной смородины и чёрного перца, а вулканические включения в почве придают вину уникальную минеральную «искру».

▢ Мы используем редкие клоны Каберне Совиньон, адаптированные к засухе, которые усиливают концентрацию танинов. Из-за морского климата наш Каберне созревает на две недели позже бордоского, набирая больше специй и меньше травянистости. 

▢ Ферментация нашего Каберне проходит на диких дрожжах, что добавляет ароматам сложности. Двойная выдержка - 12 месяцев в бочках (80% старый дуб, 20% новый) + 12 месяцев в бутылках - это не просто старение. Это диалог вина со временем, когда танины смягчаются, а ароматы сливаются в единую гармонию. 

▢  В аромате: чёрная смородина, слива-конфитюр, табачный лист и едва уловимый дымок от костра. Во вкусе: структурированные танины.+ Секретная нота: через 30 минут в бокале проявляется аромат сушёного инжира. 

Больше о Локо Чимбали Каберне Совиньон по тегу #lococimbali_cabernetsauvignon

▢ Пино Блан - глобальный странник.
Хотя родина Пино Блан - Бургундия, его редко встретишь в чистом виде даже там. В Италии, где его зовут Пино Бьянко, он стал основой игристых вин, в Германии — компонентом купажей, в Калифорнии его часто превращают в сладкие вина позднего сбора. Из 200+ клонов этого сорта лишь пять подходят для моносортовых вин. В Балаклавской долине Пино Блан раскрывается как моносортовое вино с морским характером. 

▢ Пино Блан - король севастопольского терруара.
Морской известняк и глинистые почвы создают идеальный дренаж, заставляя лозы накапливать минералы. Бризы с Чёрного моря замедляют созревание, сохраняя кислотность, которая в других регионах теряется к августу. Старые лозы дают ягоды с концентрированным вкусом зелёного яблока и белого персика. 

▢ Пино Блан - сорт, требующий тонкой работы.
Ручной сбор ночью: ягоды срывают при низких температурах, чтобы сохранить хрупкие ароматы. Ферментация в стали без дрожжей: только чистая минеральность и ноты мокрого кремня. 6 месяцев на осадке: дрожжевые частицы смягчают текстуру, не добавляя тяжести. 

▢ Пино Блан как морская симфония.
8–10°C усилят электрическую кислотность. Бокал для Шардоне раскроет тонкие нюансы. Устрицы, тартар из тунца, салат с рукколой и грушей + пара кубиков льда из минералки в бокале (считайте этот совет лайфхаком от Локо Чимбали), и вино зазвучит, как морская симфония. 

Больше о Локо Чимбали Пино Блан по тегу #lococimbali_pinotblanc

«Россия никогда не была колыбелью виноделия. Климат не тот. Поэтому всё, чего мы достигли в своей отрасли за последние годы, сложилось вопреки: вопреки природным условиям, вопреки утерянным традициям, вопреки недоверию со стороны потребителя, вопреки законодательству.
И если бы я раздавала награды российским виноделам, то каждому, кто добился достойного качества своей продукции, дала бы Героя труда.

Нужно ли все-таки российскому вину стремиться быть модным? Мой ответ — нет. Нам не нужно делать российское вино модным. Сейчас мы на том этапе, когда людям нужно донести, что за последние десять лет у нас в России научились делать хорошее вино. Этого достаточно.

За эти десять лет реактивного роста мы получили вина всех стилей, всех типов, что только есть на свете: легкие питкие глу-глу, оранжи из глиняных кувшинов, оранжи из стальных бочек, органические вина без серы, биодинамику, айсвайны, жирное шардоне, тонкое шардоне, совиньон блан с маракуйей, автохтонные вина, вина из редких сортов со всего мира.
Последний такой рывок в качестве вина и разнообразии стилей совершили Австралия и Новая Зеландия лет 40 назад. И вот теперь мы.

Несколько советов, как простому потребителю понять, что вино какой-то конкретной российской винодельни стоит купить и попробовать:
1. Зайдите на сайт винодельни, посмотрите, есть ли у них свои собственные виноградники. Если есть, это значит, что они растят виноград по правилам, необходимым для производства того или иного вина. А это основа любого хорошего вина.
2. Посмотрите, использует ли винодельня родные для своей территории, или, как мы говорим - автохтонные, сорта винограда. Это еще плюс в карму вина.
3. Загляните в профильные винные издания, что они пишут вине от этой винодельни, какие отметки раздают вину. Есть гид Большое Русское Вино, есть авторский винный гид Артура Саркисяна, есть Top 100 Wines, винный рейтинг Forbes, есть винные приложения типа Vivino, iMVINO, Delectable.

А главное — доверяйте своему вкусу, интуиции, любознательности и, что важно, добросовестным виноделам, которые делают все для того, чтобы российское вино, преодолев все сложности роста, однажды стало действительно модным».

Снежанна Георгиева для РБК:
https://www.rbc.ru/wine/news/66b129499a7947123d6ba8a1?page=tag&nick=georgieva

Вино Локо Чимбали Куприн названо в честь писателя, значительное число работ которого посвящено Крыму и Балаклаве, месту, где Куприн проживал, и где находится наше хозяйство.
Куприн, как известно, предпочитал всем алкогольным напиткам водку, а вино оставлял героям своих рассказов.

В сцене именин Веры Шеиной из «Гранатового браслета» вино подается на светском ужине: «На столе, рядом с розовым окороком, дымился суп в серебряной супнице, а в хрустальных графинах переливались рубиновым светом крымские вина».

В рассказе «Суламифь» вино - часть поэтического образа: «Вино веселит сердце человека, а любовь веселит душу. Пей вино, но не упивайся им. И люби, но не до безумия».

В миниатюре «Куст Сирени» вино - метафора любви: «Они пили вино, смотрели друг на друга, потом целовались, а за окном цвела сирень, наполняя мир ароматом счастья».

Больше о Локо Чимбали Куприн по тегу  #локочимбали_куприн

КАК ПОЯВИЛСЯ НАШ ТИХИЙ РОЗОВЫЙ ПЕРВЕНЕЦ?

▢ ВИНОГРАД:
— Сира — средиземноморский бунтарь. Дал вину ягодный взрыв малины и граната. 
— Каберне Фран — утончённый художник. Добавил сливочной мягкости и лёгкой минеральности. 
Роман двух этих сортов был встречей страсти и элегантности.

▢ ТЕРРУАР:
Виноград растёт в Балаклавской долине, где:
— морской воздух пропитывает ягоды солёной свежестью,
— почвы с известняком добавляют намёк на мокрый камень,
— ранний сбор сохраняет кислотность, не давая танинам проявиться. 

▢ ТЕХНОЛОГИЯ: 
— Короткий контакт с кожицей, чтобы цвет стал нежно-кремовым, как облако на закате. 
— Без выдержки в дубе: только сталь, чтобы не растерять воздушность. 
— Итальянский подход: вино ферментируют при низких температурах, сохраняя ароматы цитрусов, белой смородины и розового грейпфрута. 

▢ ВКУС:
— Аромат: клубника, цедра лайма, чабрец и немного морского бриза. 
— Вкус с легкой бодрящей кислотностью.
— Послевкусие с намёком на мёд и миндаль. 

Локо Чимбали Пинк - вино, не требующее размышлений. Оно создано для тех, кто ценит мгновения счастья, когда хочется забыть о правилах и сложных церемониях.
▢ КАК ПИТЬ?
Температура 8–10°C + салат с креветками, паста с песто, брускетта с козьим сыром + открытая летняя веранда, желательно с шумом волн и смехом друзей. 

Больше о Локо Чимбали Пинк по тегу #lococimbali_pink

Конец марта. Температура моря в районе Севастопольской бухты + 10 градусов.
Идеальная температура для бутылки Локо Чимбали Ркацители, чтобы почувствовать, как вместе с весной оживают ваши рецепторы.

Больше о Локо Чимбали Ркацители по тегу #lococimbali_rkatsiteli

Из чего складывается электризующая минеральность нашего Рислинга?

Из энергии терруара у подножия горы Аю-Кая:
▢ склон 50 м над у.м. даёт искрящуюся кремниевую минеральность;
▢ склон 90 м над у.м. заряд цитрусовой цедры, зелёного яблока и абрикоса;
▢ склон 120 м над у.м. вершина схемы — прохладный участок с сухой кислотностью, стабилизирующей напряжение. 

Три сбора - три вина. Каждое ферментируется отдельно. Все три соединяются в финале, создавая баланс между электризующей кислотностью и фруктовым букетом. 

Подключайтесь к нашему источнику.
Устрицы и тартар из тунца усилят проводимость вкуса.

Больше о Локо Чимбали Рислинг #lococimbali_riesling

Скрытые грани легенды или Чего еще вы могли не знать о нашем Каберне Совиньоне?

▢ Каберне Совиньон - виноград-рекордсмен по клонированию. Существует более 500 его клонов, адаптированных к разным терруарам. Мы выращиваем клоны, устойчивые к засухе и морскому ветру, что придаёт нашему Каберне Совиньону особую минеральную ноту. 
▢ Крымский феномен автохтонного бордоского сорта состоит в том, что наш Каберне Совиньон созревает на глинисто-песчаных почвах, но с влиянием черноморского бриза. Это замедляет созревание, добавляя ароматам сложности.
▢ В отличие от многих регионов, где Каберне Совиньон выдерживают в новых бочках, в Локо Чимбали используют смесь старого и нового дуба (80/20) и двойную выдержку: 12 месяцев в бочках для интеграции танинов и 12 месяцев в бутылках, чтобы вино успокоилось и раскрыло тонкие ноты кожи, графита и трюфеля.

Каберне Совиньон из Балаклавской долины это результат неспешного и уважительного диалога наших виноделов и Матери-земли. Он сочетает мощь Бордо, пряность Средиземноморья и крымскую минеральность, оставаясь узнаваемым в каждом глотке.

Больше о Локо Чимбали Каберне Совиньон по тегу #lococimbali_cabernetsauvignon

КАК НАШ БЛАН ДЕ НЕЖ ПОКОРИЛ ВЕРШИНЫ РЕЙТИНГОВ И СЕРДЦА ВИНОЛЮБОВ?

Блан де Неж появился два года назад - в конце зимы 2023 года. Соавторами выступили главный винодел Loco Cimbali Олег Репин и совладелица винодельни Снежанна Георгиева. Алхимия творческого дуэта сработала на славу. Блан де Неж удостоился «Золота» в Гиде по российским винам Артура Саркисяна & РБК и Гран При Кубка Ассоциации виноградарей и виноделов России.

Из чего сложился этот успех?

Blanc de Neige («белый как снег») - дитя белоснежного терруара. Виноград для вина выращивается на участках между Федюхиными высотами и холмом Араб-Табия. Почвы здесь богаты мелом и известняком, и даже летом склоны кажутся покрытыми снегом из-за светлых пород.

Для Блан де Неж отбираются лучшие грозди Пино Блан и Шардоне. Каждый сорт ферментируется отдельно в стальных ёмкостях при низких температурах для сохранения свежести.
После смешивания вино выдерживается 12 месяцев в бургундских бочках с минимальным обжигом: никакого дыма - только шёпот ванили, чтобы не спугнуть прохладную свежесть.

Блан де Неж отражает не только цвет терруара, но и хрустальную прозрачность вкуса: сбалансированную кислотность, минеральность, легкую сливочную текстуру, ароматы цветов белой акации, груши, миндаля, ванили, долгое послевкусие с оттенками цитруса и меда с белым липовым цветом.

Мы создавали это вино для праздника, и у нас все к нему готово!
Мы поднимаем бокалы Локо Чимбали Блан де Неж за наших виноделов, наши победы и за отзывчивые сердца всех поклонников наших вин!

Больше о Локо Чимбали Блан де Неж по тегу #lococimbali_blancdeneige

Что вы могли не знать о Пино Блан?
Может быть то, что Пино Блан - брат-близнец Пино Нуара. Они генетически идентичны, но из-за мутации ягоды Пино Блана стали белыми. Это виноград, буквально переодевшийся из нуара в белые одежды.
Но это не означает, что когда вы пьете Пино Блан, вы пьете белый Пино Нуар. У них разные судьбы.
Пино Нуар - красное вино с нотами вишни, кожи и дыма.
Пино Блан - белое вино с тонами зелёного яблока, морского бриза и миндаля.
Пино Нуар это медитация на тему терруара.
Пино Блан это фейерверк свежести, где кислотность играет первую скрипку.

Больше о Локо Чимбали Пино Блан по тегу #lococimbali_pinotblanc

Всем весны и любви!

«Случилось так, что теперь вся жизнь моя заключается только в Вас. Если можете, простите меня за это.
Я бесконечно благодарен Вам только за то, что Вы существуете.
Когда я увидел Вас, в первую секунду сказал себе: я люблю.
На свете нет ничего похожего на Вас, нет ничего лучше - нет ни зверя, ни растения, ни звезды, ни человека прекраснее Вас и нежнее.
…
Я не знаю, как закончить это письмо.
От глубины души благодарю Вас за то, что Вы - моя единственная радость в жизни и единственное утешение.
Дай бог Вам счастья, и пусть ничто временное и житейское не тревожит Вашу прекрасную душу.
Целую Ваши руки»
А. Куприн. Гранатовый Браслет.

Получайте такие письма сегодня, завтра и каждый день.

Больше о Локо Чимбали Куприн по тегу  #локочимбали_куприн

По итогам голосования в конце прошлого года Локо Чимбали Оранж стал вашим фаворитом.

ПОЧЕМУ ВСЕ ЛЮБЯТ НАШ ОРАНЖ?

1. Это самый легковесный оранж из всех крымских оранжей.
Мы не используем для брожения глиняные кувшины квеври, как предполагает традиционная технология. 6 месяцев Рислинг и Белый Мускат томятся в стальных ёмкостях: только чистый контакт — сок и шкурка, что обеспечивает вину умеренную танинность.
70% Муската доставляют ароматы персика, кураги, изюма, ладана. 
30% Рислинга обеспечивают цитрусовую гамму.

2. Палитра удовольствий.
Когда вы нюхаете вино в бокале, то слышите сладкие ориентальные ароматы, медоносы и восточные пряности. Ваши вкусовые рецепторы готовятся к десертному вину.
Первый глоток - сухой, резкий, неожиданный: танины покусывают, как колючий осенний ветер, и создают впечатление очень сухого вина.
В момент послевкусия за работу принимается Рислинг со своей кислотностью и свежестью горного ручья.
Вам хочется выпить ещё и ещё, чтобы снова прокатиться на этих «горках».

3. Наш Оранж можно пить когда угодно.
Зимой подавайте его при 14° к запечённой тыкве с розмарином и в послевкусии проснётся хвойный аромат и нотка печёной айвы. 
Летом охладите до 10° и пейте с долькой грейпфрута.
Весной добавьте к вину тарелку спаржи, и оно расцветёт сиренью и жасмином.

4. Наш Оранж удовлетворяет всех.
Любителей пива - хмельной горчинкой.
Фанатов виски - дымчатыми нотами торфа.
Поклонников мускатов - парфюмным букетом персика, розы и мёда.
Ценителей рислинга - цитрусовым фейерверком от лайма до засахаренной цедры.

Итак, ПОЧЕМУ ВСЕ ЛЮБЯТ НАШ ОРАНЖ?

Потому что наш Оранж - это волшебный иллюзион: он водит вас за нос (пахнет сладостью, но сухой), шутит с рецепторами (щиплет и освежает одновременно), меняет маски (зимой он хвойный, летом - цитрусовый, весной - цветочный).
Наш Оранж всегда играет по вашим правилам. Даже если вы их для себя еще не сформулировали.

Больше о Локо Чимбали Оранж по тегу #lococimbali_orange

«Ой, весна, ты, весна!
Ты сплети нам венки
Из пионов, фиалок,
Росистой кипреи!
Цвети, земля, алым!
Цвети, земля, белым!
И розовым тоже цвети!»
Из русской весенней заклички.

Поставьте ❤️ если встречаете весну с нашим вином.

Больше о Локо Чимбали Пинк по тегу #lococimbali_pink

Зима, кажется, всё.

Поставьте сердечко, если провожаете зиму с нашим вином.

Больше о Локо Чимбали Баррик по тегу #lococimbali_barrique_white

КУПРИН: КАК МЫ СОЗДАЛИ ВИННЫЙ ШЕДЕВР, ДОСТОЙНЫЙ ИМЕНИ ВЕЛИКОГО ПИСАТЕЛЯ?

Главный герой нашего произведения - виноград Бастардо Магарач.
Этот крымский автохтон - основа ассамбляжа.
Он придает вину цвет, мощь и плотность, как у бархатного занавеса в опере, и отвечает за ароматы кофейных зерен, темного шоколада, шелковицы и ежевики.
Бастардо Магарач это князь Шеин из купринского «Гранатового браслета» - благородный, наполненный опытом и чувствами герой.

Саперави в «Куприне» это кислотность, долгое послевкусие и ноты черной смородины.
Похоже, это Ромашов из «Поединка», напряженный и глубокий персонаж, который не боится быть неудобным, чтобы оставаться честным.

Мерло - специи и красные ягоды. Это Вера из «Гранатового браслета» - сама нежность с тлеющим огнем внутри.

Действие по созданию бленда происходит в трех типах дуба:
- во французском для придания ванильных нюансов,
- в венгерском - для пряностей и дымка,
- в кавказском - для танинной структуры.

На выходе мы получаем триумф баланса, лучший винный бленд, на который способны наши виноделы и терруар Балаклавской долины.

Больше о Локо Чимбали Куприн по тегу  #локочимбали_куприн

ПОЧЕМУ НАШ ПИНО НУАР — ШЕДЕВР ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ИСКУССТВА?

1. Терруар, как место, где рождается магия.

Наш Пино Нуар растёт у подножия горы Гасфорта - там, где:
— морской известняк придаёт вину «хруст» и минеральность холодного горного ручья;
— глинисто-известняковая почва добавляет плотности и структуры, но не лишает элегантности;
— река Чёрная и крымское предгорье создают такой микроклимат, что даже летнее жаркое солнце не может перегреть капризный сорт.
Это не просто терруар — это алтарь, на котором природа совершает свои ритуалы.

2. Выдержка, как баланс между старым и новым.

Мы не даём дубу доминировать. Поэтому мы используем:
— 80% старых бочек, чтобы вино впитало мудрость прошлых урожаев;
— 20% нового дуба, чтобы вино не потеряло своей свежести.
Мы не пытались «укротить» сорт — мы позволили ему быть собой:
Элегантным, но не слабым.
Тонизирующим, но не агрессивным.
Крымским, но с душой Бургундии.

3. Вкус, как языческое наслаждение.

Подавайте наш Пино Нуар в широком бургундском бокале при 14–16°C. Дайте вину «подышать». Сочетайте с уткой, грибами, трюфельной пастой.

Больше о Локо Чимбали Пино Нуар по тегу #lococimbali_pinotnoir

Оранж это Любовь.

Больше о Локо Чимбали Оранж по тегу #lococimbali_orange

Простые ценности приносят максимальное счастье.

Что мы считаем настоящей роскошью?

- Время.
- Здоровье.
- Возможность путешествовать.
- Добрый сон.
- Порядок в мыслях.
- Неторопливое утро.
- Тихий вечер.
- Содержательная беседа.
- Домашняя еда.
- Хорошее вино.
- Люди, которых вы любите.
- Люди, которые любят вас в ответ.

ФОРМУЛА НАШЕГО ВЫДАЮЩЕГОСЯ МЕРЛО: ГЛИНА, ТЕНЬ и 24 МЕСЯЦА ТЕРПЕНИЯ.

Тайна горы Аскети.

Наш Мерло растёт на глинистых склонах горы Аскети, где высота 100 метров над морем дарит кустам прохладу, а тень защищает от палящего солнца. 
Глина обнимает корни, копит влагу, чтобы ягоды созревали медленно, но уверенно. Песок добавляет воздушности, не давая виноградному соку стать тяжелым. 

Два года выдержки и победитель получает всё.

12 месяцев в новом премиальном дубе вино впитывает ноты ванили и тёмного шоколада.
Ещё 12 месяцев «контрольной выдержки», когда вино учится балансу: танины и кислотность смягчаются, ароматы фиалки и мака выходят на авансцену. 

Шепот Тосканы в бокале.

Если вы тяготеете к стилю красных вин центральной Италии, особенно Тосканы, Мерло от Локо Чимбали - ваше вино.
Если вы романтик, пейте Мерло слегка охлажденным до 16 - 18 градусов в бокале для бургундского под пасту с трюфелем.
Если вы бунтарь, смело охлаждайте до 14 градусов и пейте его с лепешкой-питой и жареными баклажанами.
А если вы философ, откройте бутылку вечером у камина или костра и просто наслаждайтесь бархатистым вкусом с ароматами вяленой вишни, чернослива, финика и песочного печенья.

Больше о Локо Чимбали Мерло по тегу #lococimbali_merlot

КАК МЫ СОЗДАЛИ ИЗ ВИОНЬЕ ВИНО-АНТИДЕПРЕССАНТ?

Наш Вионье растёт на восточном плато Семякиных высот под максимумом южного крымского солнца, в идеальном микротерруаре для полнотелого вина с обволакивающим «южным шепотом».

Мы собираем ягоды довольно поздно, в конце сентября, когда они уже наполнились ароматикой спелых косточковых фруктов - абрикоса и персика. Наш главный винодел Олег Репин лично пробует ягоды, и если он говорит «пора», это значит, что во вкусе достигнут баланс между медовой сладостью и кислинкой дикой айвы.

Далее следуют ферментация в стали для сохранения вкуса абрикосовых косточек + трехмесячная выдержка на осадке, когда вино дозревает - смягчается минеральность, а ароматы пряного разнотравья Балаклавской долины выходят на первый план.

В результате наш Вионье имеет бархатистую текстуру, как у спелой хурмы и медовое послевкусие с субтонами горных трав.
Скажем так, наш Вионье - это крымское лето в вашем бокале.

И если вам надоела зима, то вот наш рецепт от февральской хандры:

1. Срочно за бутылкой Локо Чимбали Вионье!
2. Охладите вино до 12 - 14 градусов.
3. Откройте бутылку (и ваша комната наполнится запахами июльского рассвета).
4. Налейте вино в широкий бокал.
5. Добавьте к вино-терапии тарелку с грушей и козьим сыром.
6. Следите за тем, как с каждым глотком вы становитесь счастливее.

Больше о Локо Чимбали Вионье по тегу #lococimbali_viognier

КАК МЫ СДЕЛАЛИ ПИНО МЁНЬЕ ГЛАВНЫМ ГЕРОЕМ ВЕЧЕРИНКИ?

Пино Мёнье - виноград из Шампани, который чаще всего используется в купажах.
Наш Пино Мёнье - это бунт против стереотипов. Мы превратили второстепенный сорт в главную звезду вашего стола. Как мы этого добились?

🍷 Мы выращиваем виноград на прохладном северо-восточном склоне Сапун-горы, где черноморские ветра замедляют созревание, а глинисто-известняковые почвы диктуют ягодам особую минеральную палитру.

🍷 Мы собираем виноград рано, чтобы сохранить его «колючую» кислотность. Никаких зеленых танинов - только спелая малина, чуть горьковатая вишня и земляника в каждой ягоде.

🍷 Мы ферментируем вино в стали - так рождаются яркие ягодные ноты. Затем 6 месяцев выдерживаем его в старых бочках из-под Пино Нуара. Бочки, отдавшие свой характер прошлым винам, лишь слегка обнимают вино, мягко сглаживая углы, не заглушая ягодного букета.

Охладить до 10 - 12 гр.
Налить в широкий винный бокал (для бургундского).
Пить на веселой дружеской вечеринке. Пить как пьют охлажденный летний морс, жадно, большими глотками.
Обнаружить в бокале младшего брата Пино Нуара - сочного, с шелковыми танинами, кислинкой граната и послевкусием миндального цвета.

Больше о Локо Чимбали Пино Мёнье по тегу #lococimbali_pinotmeunier

КАК МЫ ДЕЛАЕМ ИДЕАЛЬНЫЙ РКАЦИТЕЛИ?

Наш идеальный Ркацители - подарок любителям вулканических и минеральных вин. Всем, кто ждет от вина дымности, плотности, и при этом свежести и элегантности.

Итак, 1. Мы выращиваем Ркацители у подножия Высоты Горной. Это 125 м над у.м. Высота Горная находится в зоне вулканического происхождения. Базальт, порфирит, гранит, мраморовидный известняк - этими материнскими породами питается наш Ркацители.

2. Чтобы сохранить качества винограда, выросшего на столь уникальной земле, мы винифицируем его в стальных бочках и потом 12 месяцев выдерживаем в премиальных дубовых, но так, чтобы оттенки второго ряда (те самые дубовые) не забивали первичных ароматов нашего идеального Ркацители - полевые цветы, весенний миндаль, соцветия липы, черешни и вишни.

3. У нашего Ркацители высокий потенциал развития в бутылке. Вы можете выпить её немедленно, а можете положить в прохладное место и откупорить через 3 года или даже 5 лет. И почувствовать каким взрослым и красивым стало за это время наше / ваше вино.

Больше о Локо Чимбали Ркацители по тегу #lococimbali_rkatsiteli

Итак, по китайскому лунному календарю наступил Новый год.

А знали ли вы, что Луна в разные свои фазы влияет на вкус одного и того же вина?
Исследователи говорят, что механизм этого похож на тот, что воздействует на приливы-отливы в океане и движение жидкостей в нашем организме.

Если вы найдете в Интернете лунный посевной календарь, то обнаружите в нем дни для цветов, листьев, фруктов и корнеплодов. Это означает, что в эти дни Луна воздействуют на соки в соответственных частях растений.

Применительно к вину это выглядит так. В дни для цветов откупоривайте ароматические вина. В дни для листьев - вина с земляными ароматами. Дни для фруктов - самые оптимальные для всех вин и особенно для дегустаций. А в дни для корней открывайте пейте только старые коллекционные вина.

Чтобы проверить работает ли лунный календарь, приобретите 4 одинаковых бутылки нашего вина, например Пино Нуар, и откройте их в разные лунные фазы. Напишите нам о своих впечатлениях.

А пока, с полным окончательным и бесповоротным Новым 2025-м годом!

Больше о Локо Чимбали Пино Нуар по тегу #lococimbali_pinotnoir

ПОЧЕМУ НАШ РИСЛИНГ ЛУЧШЕ ДРУГИХ?

Потому что для нашего Рислинга мы выращиваем идеальный виноград.
Для этого мы выбрали участки у подножия горы Аю-Кая на разных высотах - от 50 до 120 метров. Весь массив виноградника мы разбили на три отдельных парцеля, с которых делаем три отдельных сбора.
Для свежей хрустящей минеральной составляющей мы сначала собираем Рислинг с самого южного и теплого участка.
Для зрелого цитрусового цедрового тона, а также для субтонов зеленого яблока, желтого яблока, цветов абрикоса и персика мы делаем второй средний сбор в середине сентября.
И совсем немного мы добавляем винограда с самого прохладного участка, сбраживаем его всухую и отдельно от предыдущих двух сборов.
После шести месяцев выдержки на тонком осадке мы ассамблируем эти три вина, добиваясь того, что все ждут от сухого, яркого, хрусткого, сочного, наэлектризованного, натянутого, как струна, идеального Рислинга.

Больше о Локо Чимбали Рислинг #lococimbali_riesling

ПОЧЕМУ НАШ ПИНО БЛАН ЛУЧШЕ ДРУГИХ?

1. Наш Пино Блан растет в идеальных для этого сорта условиях на восточном склоне холма Араб-Табия на высоте 120 метров над уровнем моря на известняково-мергелевой почве в одном из самых ветреных мест Балаклавской долины, наиболее приближенном к Крымскому предгорью. Прохлада этой зоны, ее близость к горам и к протекающей рядом речке Черной образуют идеальный микроклимат для производства утонченного вина в морском стиле.

2. Наш Пино Блан выдерживается не в дубовой бочке, а в стальной, чтобы максимально сохранить его минеральные свежие тона и первичную ароматику луговых цветов, альпийско-крымского разнотравья и весеннего цветения миндального сада.

3. Не менее полугода мы выдерживаем Пино Блан «на осадке», чтобы вино через свой аромат передавало дыхание Черного моря, находящегося в паре километров от собственно виноградника. Так мы получаем Пино Блан с дыханием морского галечного пляжа, усеянного ракушками, мидиями и устричными раковинами.

Больше о Локо Чимбали Пино Блан по тегу #lococimbali_pinotblanc