Закончился очередной курс по разделке КРС.

Расписывать как было - не буду. Но было круто 🤟🏼

Денис, Алексей 🤟🏼 был рад знакомству 🤝🏼🤝🏼

❗️❗️❗️ И сразу анонс на следующий ближайший курс, который будет проходить 17-18 мая (суббота-воскресенье) ❗️❗️❗️

Мест всего 5.

Для кого:
ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ, КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ, УЗНАТЬ, ПОНЯТЬ И ПРИМЕНЯТЬ 😉

Где:
На действующем мини-производстве в Зеленограде (Москва)

Программа будет состоять из нескольких частей:

1) обвалка и жиловка (показательная теория) - я покажу как обвалять говяжью полутушу и разделить на отруба, дам комментарии и отвечу на вопросы;
2) индивидуальная практика - ты получишь рабочий материал, а именно говяжью полутушу в двух четвертях - передняя и задняя; под моим присмотром ты сможешь самостоятельно обвалять тушу и разделить на отруба/отрезы/мышцы, таким образом закрепишь материал, полученный в первой части программы обучения;
3) работа с крупным куском - совместно определим подходящие способы приготовления для каждого отруба;
4) проведём дегустацию, в ходе которой я отвечу на возникшие вопросы

Кроме этого с нами в цехе будет находиться владелец производства, которому можно и даже нужно задавать интересующие вопросы)

По условиям:
60000 руб за два дня (с человека). (Так же, если кому надо, можно по безналу(+6% к стоимости))
Предоплата - 20000 рублей (не возвращается в случае отказа или неприезда). Остаток оплачивается перед началом обучения.

Решил разделить отрезы/отрубы/мышцы на группы:

1. Подлопаточная
2. Премиальная спино-поясничная
3. Кострецовая или тазовая
4. Реберная
5. Грудная
6. Лопаточная
7. Бедренная
8. Пашины и юбки (не хватает мясника)
9. Голяшки

Рубрика «Правильные выходные с Бабичем» 😄😄

Это:
Проснуться в 4 утра, чтобы в 5 выехать на ферму
В 9 утра позавтракать и начать отдыхать 🤟🏼

Ну кайф ежжи

❗️❗️❗️ И сразу анонс на следующий ближайший курс, который будет проходить 19-20 апреля (суббота-воскресенье) ❗️❗️❗️

Мест всего 5.

Для кого:
ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ, КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ, УЗНАТЬ, ПОНЯТЬ И ПРИМЕНЯТЬ 😉

Где:
На действующем мини-производстве в Зеленограде (Москва)

Программа будет состоять из нескольких частей:

1) обвалка и жиловка (показательная теория) - я покажу как обвалять говяжью полутушу и разделить на отруба, дам комментарии и отвечу на вопросы;
2) индивидуальная практика - ты получишь рабочий материал, а именно говяжью полутушу в двух четвертях - передняя и задняя; под моим присмотром ты сможешь самостоятельно обвалять тушу и разделить на отруба/отрезы/мышцы, таким образом закрепишь материал, полученный в первой части программы обучения;
3) работа с крупным куском - совместно определим подходящие способы приготовления для каждого отруба;
4) проведём дегустацию, в ходе которой я отвечу на возникшие вопросы

Кроме этого с нами в цехе будет находиться владелец производства, которому можно и даже нужно задавать интересующие вопросы)

По условиям:
60000 руб за два дня (с человека). (Так же, если кому надо, можно по безналу(+6% к стоимости))
Предоплата - 20000 рублей (не возвращается в случае отказа или неприезда). Остаток оплачивается перед началом обучения.

Дошли.
Дошли руки до публикации поста о прошедшем курсе по разделке КРС 🙂

Небольшой, но дружной компанией разделали, отрезали, вырезали, срезали, зарезали, порезали, нарезали, пожарили и съели много мяса 💪🏼

Наташа, Алексей и Даниил - молодцы, что посетили. Рад знакомству 🤝🏼 было здорово 🤟🏼

Кому-то, да попадался такой мармелад - красненький, желеобразный.

Немного теории:

Костный мозг — это особая ткань, находящаяся внутри костей. Он играет большую и важную роль в иммунной системе организма.
У молодых животных красный костный мозг находится во всех костях, а у взрослых — в эпифизах трубчатых костей и губчатом веществе плоских костей.

Костный мозг бывает двух видов:

Красный.
Орган кроветворения. Из особых гемопоэтических стволовых клеток, которые находятся в красном костном мозге, образуются разные клетки крови — эритроциты, лимфоциты и тромбоциты. Такой костный мозг (как на первом фото справа) встречается у молодых животных, пока они не достигнут зрелого возраста.


Жёлтый.
Состав - жировая ткань.
Такой костный мозг (на первом фото слева) встречается у взрослых животных, когда красный мозг замещается жиром.
Правда, в особых случаях — при ранениях и сильной анемии часть жёлтого костного мозга может превратиться в красный, чтобы быстрее восполнить кровопотерю.

Немного юмора или рубрика «А что еще нового можно придумать?»

Итак: слюнявчик и галстук 😄

Слюнявчик (с французского - Bavette (про это я писал уже - их два, но чуть позже еще раз напомню)) - на видео это Фланк

И Галстук (с французского - Cravate). На видео это нижняя часть пресса и кубики. Если помнишь - я уже показывал этот кусок, который назвал Фланторро

Дошли руки. Свят-свят 😄

Уже многие знают про это событие, видели у товарищей в соцсетях, а кто еще не знает - делюсь.
В феврале довелось стать соучастником в создании мастер-класса от японского Мясника - Нориаки Нумамото. Вкратце о нём - Мясник в 10м поколении, придумал 120 нарезок Вагю, поставляет мясо Императору💪🏼.
Проще загуглить и почитать о нем самостоятельно, ибо долго писать 🙂

На лекциях он рассказал очень много интересного, но никто ничего не понял, так как японский никто не знал.

Шучу, конечно))) нам помогала девочка переводчик, за что ей спасибо 🤝🏼

Нумамото рассказал о философии и истории японского мясничества (и много чего другого полезного), про свой мясной путь, ну и, естественно, были практические занятия с дегустациями.

Конечно же я вставил свои 50 копеек в программу курса и показал 121-ю нарезку (не смог устоять) 🤟🏼 теперь по Японии будет путешествовать мой Бэби-блэйд 🙂

Так же с курсантами обсуждали и сравнивали подход в работе с Вагю и российской говядиной.

Короче - было интересно 👍🏼 (Ведь всегда интересно не услышать, а увидеть как работают мясники из других стран)

Спасибо @smeatstore, а именно Олегу и Анжелике, за организацию данного события. Было здорово 🤟🏼

И спасибо всем, кто посетил. Был рад встрече и знакомству 🤝🏼

А завтра в 13-00 в павильоне 8 зал 1 стенд 81с70 буду резать и жарить мясо
Так что, если будете рядом - жду на стейки 🤟🏼🤟🏼🤟🏼

И следом хочу вас познакомить с моими товарищами, у которых с недавнего времени стартовал отличный BBQКэмп. Кто хочет делать вкусно - вэлкам к ним

‼️ Объявляем набор на третью смену BBQ JEDI TRANING CAMP 3.0. Всего 8 мест‼️
UPD осталось 4 места‼️

‼️1-2 марта @pitgrill и @asteroidbarbecue проводят ДВУХ-дневный BBQ мастеркласс по BBQ‼️

➡️Место: Московская область, Дубна, проезд Автолюбителей 6с1

Программа настолько уникальна и разнообразна, что не имеет аналогов. Мы собрали все свои знания, что бы вы стали настоящими джедаями BBQ🤟

Чему вы научитесь:

✅познакомитесь с термином BBQ с теоретической и практической стороны
✅правильной работе с угольными грилями, офсетными и драм-смокерами
✅узнаете о разновидностях супер острых перцев и их применении
✅узнаете о специях, приправах, маринадах и их применении в BBQ
✅приготовим брискет,порк белли бёрнт эндс, чили кон карне, митлоф, пиклс чикен,  корейские ребрышки кальби, курицу джамайкан джерк и несколько видов соусов BBQ, с уклоном в региональность Штатов.

🔴Продегустируете все блюда и окунётесь в атмосферу BBQ

Точная программа может быть незначительно изменена.

Стоимость: 40000 рублей

Для записи и уточнения информации пишите в комментарии или 👉 @Alexandr_blag или 👉@pitgrillbbq

#bbqjeditrainingcamp

А теперь о том, чего так долго не было

ОБУЧЕНИЯ ВОЗОБНОВЛЯЮТСЯ!!!!

Ближайший курс будет проходить 22-23 февраля (суббота-воскресенье)

Мест всего 5.

Для кого:
ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ, КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ, УЗНАТЬ, ПОНЯТЬ И ПРИМЕНЯТЬ 😉

Где:
На действующем мини-производстве в Зеленограде (Москва)

Программа будет состоять из нескольких частей:

1) обвалка и жиловка (показательная теория) - я покажу как обвалять говяжью полутушу и разделить на отруба, дам комментарии и отвечу на вопросы;
2) индивидуальная практика - ты получишь рабочий материал, а именно говяжью полутушу в двух четвертях - передняя и задняя; под моим присмотром ты сможешь самостоятельно обвалять тушу и разделить на отруба/отрезы/мышцы, таким образом закрепишь материал, полученный в первой части программы обучения;
3) работа с крупным куском - совместно определим подходящие способы приготовления для каждого отруба;
4) проведём дегустацию, в ходе которой я отвечу на возникшие вопросы

Кроме этого с нами в цехе будет находиться владелец производства, которому можно и даже нужно задавать интересующие вопросы)

По условиям:
60000 руб за два дня (с человека). (Так же, если кому надо, можно по безналу(+6% к стоимости))
Предоплата - 20000 рублей (не возвращается в случае отказа или неприезда). Остаток оплачивается перед началом обучения.

Абсцесс. Такое бывает.

В данном случае рассмотрим абсцесс в ягодичной мышце (или уже более знакомой Пиканье)

На первом видео я его обнаружил при разделке. Уже когда обрабатывал Пиканью увидел след от укола и пальцами нащупал «жидкое» место.

На втором видео - пиканья от производителя. Уже в упаковке прощупывалось место с загноением.
При распаковке был неприятный аромат.
Вскрытие показало - гной есть.

Именно в этой части абсцесс встречается чаще всего после неаккуратного вакцинирования. Место вакцинирования не обеззараживается, не очищается от грязи. А микроорганизмы, которые находятся на поверхности, попадают в место укола и вызывают воспаление и абсцесс.

Что ж. И снова рубрика «Проводи выходные правильно» или #ОтдыхайКакБабич 😄😄

В эти выходные на ферму к Денису я поехал не один, а взял с собой товарищей (Костю и Иру)

Два дня на ферме прошли продуктивно:
Посмотрели на коровок, разделали коровок, поели коровок.

Такой себе мини-ретрит, отдых от городской суеты.

Дошли руки, чтобы поделиться событием четверга.

Особенный вечер, я считаю. Именно ТАК надо делать мир мяснее

В @cooperativemeat прошел закрытый ужин, где собрались мясники, фермеры, перевозчики скота и ветврачи 🤟🏼

С @Anton_Loshchilov сделали совместное фото со всеми, пока никто не видел 🙂

Вкратце - интересные и полезные знакомства и темы для разговоров, много вкусного мяса, дружеская атмосфера и конкурсы с лассо 😄 (правда участвовал в них только @officina_lacarne )

Правильный отдых 🤟🏼😉