у нас тут есть своя гастрономическая легенда

один раз в три месяца, как по тайному кулинарному календарю, к нам прилетает Андрей из Слоя

зачем?
обновлять меню кухни😋

уже завтра во Дворике можно будет все попробовать, ждем!

расспросили ребят, зачем они такие загорелые и что делаю тут у нас🫰🏼🤍

в цеху пополнение!

Артем и Борис — студенты из Красноярского Института Гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION, с опытом стажировки, внимание, на Мальдивах...🌴

они учатся на 4-м курсе и прилетели к нам на производственную практику на 1,5 месяца

в кадре — Лена и Лера в цеху в 00:02

за кадром — большая команда ребят, которые 15 часов отпекают, собирают, декорируют, упаковывают… и, кажется, слегка теряют счёт времени и реальности

гордимся, любим🤍

Куличи: честный апдейт

Друзья, давайте по-честному: куличи — штука серьёзная. Пасха для многих из нас — тёплый, светлый праздник, и мы каждый год выкладываемся по полной, чтобы куличи были не просто «норм», а «вау!»

Путь к «идеальному куличу» — это, скажем так, не всегда ровная дорожка из сахарной глазури.

В 2024 году мы сделали ставку на максимальную мягкость. Нам хотелось, чтобы кулич был воздушным, нежным, буквально тающим. И мы действительно этого добились… даже чуть сильнее, чем планировали.

Тесто получилось настолько лёгким и пористым, что в некоторых партиях внутри образовывались пустоты.

Не у всех, не везде, но да — такие куличи были. Илюхе, кстати, тоже попался.

А в 2023 — перестарались с плотностью. Куличи тогда вышли слишком плотными.

Мы всё это анализировали, прорабатывали, провели кучу тестов, не спали сутками и сделали выводы.

Теперь куличи — мягкие, ароматные, воздушные, но при этом держат форму, не прилипают. Мы довольны.

Так что да — было по-всякому. Но, надеемся, что в этом году все хорошо. Пробуйте, ругайте, хвалите — всё принимаем.

У всех бывают ошибки. Главное — что мы их не боимся, признаём, работаем над собой. Мы правда стараемся — и делаем всё, чтобы каждый год становиться чуть лучше.

Спасибо, что вы с нами. А значит, всё не зря🤍

А ночью было так

а сейчас вот так🫠

утром было вот так⚡️

Заставили всю команду пробовать куличи. И ни о чем не жалеем😋🤣

На прошлой неделе провели важное мероприятие: дегустацию куличей для команды.

Почему и зачем? Потому что нельзя по-настоящему рассказать про вкус, если ты его не пробовал сам.

Мы хотим, чтобы команда знала продукт. Для нас важно, чтобы ребята не просто читали состав в карточке, а реально понимали вкус — чтобы могли честно и просто рассказать об этом гостям.

И нет, никто никого не заставлял, все добровольно. Честное слово!

(некоторые даже брали добавку, исключительно в учебных целях, разумеется)

а у вас какие?🤣

💡 Совет от шефа номер 2

В рецепте можно использовать как простой желатин, так и желатиновую массу, тут важно подготовиться немного заранее

Если используете желатин:

Желатин 26 г
1. Замачиваем желатин в холодной воде (обязательно ждём пока набухнет)
2. Достаем из воды, отжимаем лишнюю жидкость и добавляем в сироп

Если используете желатиновую массу:

Желатиновая масса 160 г
1. Берём желатин — 30 г, смешиваем его с прохладной водой — 130 г и ждем пока желатин набухнет
2. Емкость с получившейся массой нагреваем в микроволновой печи импульсами по 5 секунд (до полного расточение массы до жидкого состояния)
3. Получившую жидкость отправляем в холодильник до полного застывания (если не планируем использовать в данный момент) или используем сразу, добавляем в сироп
4. Хранится желатиновая масса в холодильнике 5 дней

Не могли держать это в секрете!

Делимся рецептом помадки для куличей от нашего шефа. Именно такой мы покрываем наши куличи — матовая, плотная, с легкой цитрусовой кислинкой

И самое главное — вы легко сможете повторить это дома!

Для того, чтобы сделать помадки на 6 больших куличей вам понадобится:

• Вода — 150 г
• Тростниковый сахар — 975 г
• Желатиновая масса 160 г (Желатин 26г)
• Лимонный сок — 80 г
• Сахарная пудра — 300 г

Как готовим:
1. В сотейнике смешиваем воду с сахаром и постоянно мешая венчиком доводим до кипения, после того как закипит сироп продолжаем ещё немного мешать (запускаем процесс кристаллизации!)

2. Снимаем с плиты и добавляем желатин, размешиваем, затем лимонный сок

3. Переливаем сироп в чашу и взбиваем миксером до побеления

4. После, останавливаем миксер, добавляем просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать на высоких оборотах до готовности

5. В финале — снижаем обороты, чтобы убрать образовавшийся воздух

💡 Совет от шефа: помадку нужно наносить на чуть остывшие куличи — так она идеально ляжет и не потечёт!

А теперь — ваша очередь! 💬

Попробуйте приготовить и обязательно поделитесь с нами, как получилось! Фото, видео, эмоции — всё принимается!

👇🏻Любаня с Шефом снимают для вас рецепт, скоро покажем — хотим?

❤️‍🔥 — очень

эти детали🐣

Мука, сливочное масло, вяленая клюква и апельсиновые цукаты, темный шоколад, много заварного ванильного крема, нашего труда и любви🫰🏼

Вот из чего сделаны наши куличи!

На сайте уже запустили предзаказ, в этом году сделали 2 вида:

🐓 — кулич с апельсиновыми цукатами и шоколадом внутри и декором в виде петушков из шоколада

🤍 — кулич с вяленой клюквой, апельсиновыми цукатами, ванильным кремом внутри а сверху — сахарная помадка и шоколадный конек-горбунок

сняли!

//мы знаем, что вы очень ждете анонс наших куличей, готовим! пишем! скоро-скоро!

МАРТОВСКИЙ ДАЙДЖЕСТ

(если вдруг вы что-то пропустили — не пропускайте)

— закулисье невероятной съемки на 8 марта (которую мы снимали 6 часов вместе с нашим Никитой)

— кружок из цеха на 8 марта, такое кол-во эклеров мы давно не видели🙃

— стрем или норм версия бариста, а вы разбавляете фильтр водой?

— «обычный денёк» или краткий обзор происходящего в цеху от Саши

— подготовка съемок, лайфкаки от Любани и рассказ, как мы снимали новые торты🎂

— раскрыли секрет: кто на самом деле муза шефа!

— mini-подкаст от Ильи и Любы. 5 вопросов про то, как прошло 8 марта, почему менеджеры плачут и во сколько мы заканчиваем работу в праздники😅

выйдешь за булочкой?

☝🏼мужские посиделки нынче такие

Записали новый mini-подкаст!

// в кадре
Илья — управляющий и директор всех директоров
Любаня — smm

5 вопросов про то, как прошло 8 марта, почему менеджеры плачут и во сколько мы заканчиваем работу в праздники

Посмотреть до конца обязательно! Плачем, но работаем дальше!

Смотреть на YouTube

Любимые вкусы
Новые сочетания

доступны к заказу на нашем сайте⚡️

вот такие новости — не расслабляемся, ребята, есть к чему стремиться!

coming soon…

Красивого шефа показали, теперь показываем его музу — это Айва, а все мы нежно зовем ее Аюша🤍

Пасха 2025 будет про тепло, про общение с близкими, про уют и солнце, про пробуждение, про весну🍃

Собираем подборку-вдохновение. Замешиваем тесто. Готовимся!

Красивого шефа в работе показали, а теперь показываем его музу — это Айва, но все мы нежно зовём ее Аюша🥹

🤩Вторая кондитерская практика – позади!

Сегодня студенты группы 124 сдали долгожданный экзамен, завершающий их вторую кондитерскую практику 🤩

Давайте посмотрим, как это было 🤩

В вот, кстати, Никита🫶🏼

Никита — человек, который очень красиво снимает для нашего сайта

Как мы долго его искали! И на той самой восьмимартовской съемке, которая длилась 6 часов, на минуточку, думали, что он от нас откажется, но пока держимся друзья. Пока держимся.

Каждая подготовка к съемке — полный мэтч!

На связи Люба, smm Вспышки💖

В понедельник снимали новые торты, пока 3, но вскоре будет больше

(еще немного и все расскажем в Instagram, но тут Вы узнаете все первыми)

Что всегда важно на съемках: свет в студии, сочетания цветов — продукта интерьера и одежды, настроение моделей и, конечно, сам продукт!

Я создаю мудборд на Pinterest, чтобы на него опираться и делаю коллаж из примерного визуала

Так сразу становится понятно, как продукт будет смотреться в кадре, какую одежду подбирать и можно примерно прикинуть планы и ракурсы

Из сложностей всегда:
— подобрать одежду

Потому что у нас:
а) не сильно большой выбор классной одежды
б) сложно покупать вещь только по параметрам модели, по фату, ты это делаешь наугад и на свой страх и риск

Из больших плюсов
а) реквизит после съемки можно съесть
б) вообще весь

(иногда кажется, что я ради этого и работаю)🤣🤞🏼

РОЗЫГРЫШ: РАСЦВЕТАЙ Х ВСПЫШКА 🩵

Даже эклеры из Вспышки ходят на массаж в Расцветай! Именно поэтому мы решили объединиться и порадовать вас розыгрышем:

💌 сертификат номиналом 3.000₽ на процедуру массажа + 🎁 сертификат номиналом 3.000₽ на десерты

Условия участия очень простые:
1. Быть подписанным на телеграм аккаунты @rastsvetay_center и @vspyshka_eclair
2. ⁠Нажать кнопку «участвую».

Счастливчика, который получит сразу 2 подарка, выберем 18 марта, успейте принять участие. Удачи!✨

сегодня день наших ребят — найдите 3 отличия😅🤣

стрем или норм?🙃

Посчитали, что за 3 дня сделали и продали больше 7 000 эклеров — вау!

На последнем видео (записанном, между прочем в час ночи) — настоящие герои☺️🤞🏼

А что дальше? А дальше Пасха…