Алекс:
Макс, спасибо, конечно за эстафету, но не от всего сердца)
Но я выйду за пределы Эмиратов, и расскажу сегодня про довольно трудоемкое ближневосточное блюдо, о котором вы точно слышали.
Мансаф – гордость Иордании и символ гостеприимства
Мансаф – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное наследие Ближнего Востока. Его история тесно связана с бедуинскими традициями, а сегодня оно считается национальным блюдом Иордании.
Название «мансаф» происходит от арабского слова "насыпь" или "поднос", что отражает способ подачи – большое блюдо с горкой риса, мяса и соуса.
Блюдо уходит корнями в бедуинскую культуру. Изначально его готовили из мяса верблюда или козы, но позже основным ингредиентом стала баранина. Ключевой компонент – йогуртовый соус "джамид", приготовленный из сушёного овечьего молока. Мансаф традиционно подавали во время праздников, свадеб и важных встреч, демонстрируя уважение и гостеприимство.
🍽️ Рецепт приготовления мансафа
📝 Ингредиенты (на 4-6 порций):
🔸 1 кг баранины на кости
🔸 2 стакана риса басмати
🔸 1 л воды
🔸 200 г джамида (или 500 мл несладкого йогурта + 100 мл кефира)
🔸 1 луковица
🔸 2 зубчика чеснока
🔸 1 ч. л. куркумы
🔸 1 ч. л. кардамона
🔸 ½ ч. л. корицы
🔸 Соль, чёрный перец – по вкусу
🔸 50 г жареных орехов (миндаль или кедровые)
🔸 Лаваш (или арабский хлеб для подачи)
🔸 Свежая зелень (кинза, петрушка)
👨🍳 Способ приготовления:
1️⃣ Готовим бульон: Баранину заливаем водой, добавляем лук, чеснок, соль и варим 1,5-2 часа до мягкости мяса.
2️⃣ Соус джамид: Если используем традиционный джамид, размачиваем его в воде и варим, пока он не станет кремообразным. Если нет – смешиваем йогурт, кефир и специи, доводим до кипения, помешивая.
3️⃣ Соединяем мясо с соусом: Достаём мясо из бульона и тушим в джамиде 15-20 минут, чтобы оно пропиталось вкусом.
4️⃣ Рис: Отвариваем рис в бульоне от мяса, добавляя куркуму для аромата.
5️⃣ Сборка блюда: На большое блюдо выкладываем арабский хлеб, сверху – слой риса, затем мясо с соусом. Посыпаем орехами и зеленью.
🛡️ Традиция подачи
Мансаф едят правой рукой, собирая рис и мясо в небольшие комки. Это отражает бедуинские традиции совместной трапезы, где еда – символ единства и дружбы.
🥘 Мансаф – это не просто вкусное блюдо, а символ щедрости, гостеприимства и настоящей восточной кухни. Готовить его не легко, но оно того стоит)
@dubai_my_life