Вчера случайно нашла подписные издания 60-х Le Cordon Bleu в букинистическом магазине.

Для тех, кто не знает, Le Cordon Bleu  — одна из самых известных и статусных кулинарных школ мира.

Удивительно, как за 50 лет поменялся стиль в еде, в подаче и посуде.

Но еще интереснее было посмотреть, из каких продуктов в Англии готовили домохозяйки (подборка была не для проф поваров). И это было откровение!

Очень много протеинов! Баранина, говядина, дичь, голуби, морские гады и рыба. Огромный выбор овощей и пряностей: шалфей, майоран, карри. Да, это еще с поправкой на английские реалии, о которых многие думают, что здесь ничего не растет и не производится. В этот момент всплакнула, вспомнив книгу “О вкусной и здоровой пище”.

Справедливости ради, дичь и сейчас можно купить в мясных лавках и все это даже стоит адекватно (оленина 15 фунтов за кг, грудки голубей 17, фазан 8 за шт)

Рецептов много, но описывают их плохо. Меры то в ложках, то в унциях (это к вопросу про четко выверенные граммовки, ха!), процесс описан скудно. Нашла рецепт жаренного азиатского риса и он меня очень расстроил, но делаю поправку на 60-е и на то, что повара французы — в Азии так же плохо готовят европейские блюда, например.

В чем точно эти подборки отличны – так это в описании технологии. Как выбрать правильный кусок мяса, как и сколько его запекать/тушить. Как потрошить и филировать 6 видов разных рыб — черт возьми, это потрясно!

На задней обложке журнала авторы предлагают планер не неделю и тут они собрали все классические ошибки. Хотя, до сих пор создатели планеров за 50 лет их почему-то не починили.

Слишком большое разнообразие продуктов и блюд на неделю. Все это надо где-то хранить или что-то делать с остатками. Даже если предположить, что женщина тогда не работала, я не представляю как "сегодня" бежать фаршировать бараньи сердца, "завтра" делать пирог из голубя и где-то между делом водить детей в школу и успевать стирать белье на всю семью.

А какой ваш опыт готовки по планерам и какие приложения вы для этого использовали?

Соус для стейка, который вы обязательно должны попробовать в этом сезоне

В наших краях были пасхальные каникулы и мы устроили с друзьями обед в стиле farm-to-table. Очень хотелось чего-то очень весеннего, поэтому собрали:

1. Стейк, опаленную брокколи с изюмной заправкой
2. Молодой картофель с черемшой
3. Галету с ревенем, бри, клюквой, орехами и тимьяном.

Самый кайф — изюмно-каперсовая заправка для мяса!

Для меня сухофрукты раскрылись год назад. Я всегда думала, что это очень десертный ингредиент и очень удивилась, когда его активно в рецептах добавляли в основные блюда и салаты (чернослив с говядиной не в счет).

Вам понадобится
- Изюм, 3 ст.л
- Каперсы, 1.5 ст.л.
- Вода из-под каперсов, 1 ст.л
- Белый винный уксус (или яблочный), 2 ст.л
- Оливковое масло, 30-40 мл

Изюм мелко нарежьте и залейте уксусом на 30 минут (ничем не накрывайте). Он набухнет и раскроется. Каперсы мелко нарежьте и добавьте к изюму. Добавьте жидкость из под каперсов, и оливковое масло. Дайте постоять еще минут 10 перед подачей.

❓ Будет ли слишком агрессивно пахнуть уксусом?

Нет!
Во-первых, уксус быстро потеряет свой агрессивный запах, во-вторых, он классно соединится со сладким изюмом и кислый вкус сбалансируется.

❓ На что похоже по вкусу?

Мне очень напомнило карамелизированный лук с приятно кисло-сладким привкусом. Шикарно работает и с брокколи, и со стейком.

Заправка в этой пропорции может получиться слишком густой, но вы можете добавить чуть больше масла или лимонного сока. Я стараюсь количество жира в еде контролировать, поэтому густота соуса меня не пугает.

А как эта заправка из сухофрутов дружит с диабетом?

Сахар он и есть сахар Но!

За счет того, что на тарелке у меня были и протеины, и разнообразная клетчатка, реакция была отличной (в отличие от моего завтрака, ха!), даже с учетом картошки в качестве гарнира и галеты. Раз такое дело, даже график приложу.

Делитесь постом с друзьями, ставьте реакции,подписывайтесь и обязательно рассказывайте про результаты готовки❤️

Экспериментирую с новым рецептом макового пирога.

Рецепт собрала из нескольких сразу. Корж делается на белках с несколькими видами муки. Мне определенно нравится реакция моих сахаров на графике, но не нравится, что мак сильно хрустит во рту — к вопросу про скрытые секреты, которые не все шефы рассказывают.

Суперская идея добавить ягодное пюре в сам корж и я боялась, что из-за большого количества влаги получится фигня, но нет!
В качестве крема я просто взбила сливки (правильнее сказать перевзбила), но тут определенно хочется чего-то полегче.

Рецепт надо дорабатывать и адаптировать, но промежуточный результат мне уже нравится.

Обязательно им поделюсь с вами как будет готово.

А что вы печете на праздники?

Что в моей еженедельной продуктовой корзине?

Хорошо выстроенная рутина продуктовых закупок сильно помогает экономить время на готовку, не дает накупить много лишнего и экономит деньги, потому что сокращает количество рандомных покупок.

💬 Моя продуктовая рутина состоит из нескольких шагов:

1. Раз в месяц я проверяю кладовую: специи, консервы, масла, уксусы, злаки, бобы, пасту, соусы.
2. Раз в неделю заказываю продукты в интернет-магазине. Обычно это: овощи, молочка, несколько видов протеинов и другие скоропортящиеся продукты.
3. Раз в неделю-две я хожу на местный рынок за вкусными овощами, хорошим мясом.

Ситуативно случаются покупки хлеба и продуктов из разных национальных магазинов (азиатских, ближневосточных и индийских).

Когда я собираю корзину, я всегда начинаю с овощей.

Именно они дадут основу того, что вы будете готовить.

Овощи я обычно беру нескольких типов:

1️⃣Что можно есть сырым (огурцы, перец, помидоры, редиска, кабачки и пр,)
2️⃣Что надо термически обработать (баклажаны, батат, брокколи, морковь и другие коренья)
3️⃣Листьевые основы и зелень (шпинат, кейл, петрушка, базилик, руккола, микрозелень и пр.)

Эти 3 типа овощей можно комбинировать между собой или есть отдельно. Они помогут сильно разнообразить вашу еду, а еще сделать ее яркой и красивой.

Протеины

Я не всегда знаю, какие именно блюда я буду готовить на неделе, но я точно знаю, что у меня в арсенале должно быть 2-3 вида белков.
Обычно это: рыба или морепродукты, яйца, курица или индейка, говядина, тофу, иногда утка или нежирная свинина.

Молочные продукты

1️⃣Натуральный греческий йогурт
2️⃣Творог
3️⃣Сыр мягкий (моцарелла/фета/халуми/бри)
4️⃣Сыр твердый (грана падано или пармезан)

Фрукты

С фруктами все просто: выбираю то, что хочется, и что позволяет сезон. Ягоды еще люблю брать в замороженном виде, потому из них можно делать классные соусы и десерты. Я люблю такие соусы использовать вместо готовых джемов c банках.

Подробная раскладка в комментариях.

Как думаете, сколько стоит такая корзина?

Ленивый “пирог” из ревеня и клубники

Этот пирог — крамбл, а значит требует минимум активных действий. Мы просто перетираем все сухие ингредиенты в крошку — вот и все “тесто”.

Рецепт настолько простой, что идеально подходит, даже тем, кто не любит печь или никогда до этого не пробовал делать десерты в духовке!

А еще, это шикарное сочетание, если вы следите за калориями или уровнем сахара в крови. В ревене всего 22 калории на 100гр из которых 4.5 гр углеводов, в клубнике немногим больше.

На 5 порций вам понадобится

Тесто-крошка

- Мука цельнозерновая пшеничная/овсяная, 40 г.
- Слив. масло, 40 г.
- Миндальная мука, 50 гр.
- Овсяные хлопья (ака геркулес), 50 гр
- Цедра 1/3 апельсина 0.5 ч.л,
- Сахар 1 ст.л , или любой сахзам в этом эквиватенте (н-р: эритрит)
- Соль, щепотка

Начинка

- Ревень, 400 г.
- Клубника, 300 г.
- Сахзам, (в 2 раза слаще сахара), 4 ст.л (8 ст. л (80 гр.)обычного сахара или эритрита )
- Чиа, 3 ч.л.
- Ваниль экстракт, 0.5 ч.л
- Соль, щепотка (для баланса вкуса)

1. Разогрейте духовку до 180С. Режим конвекция.
2. Начинка. С ревеня срезаем листья и нижнюю часть стебля. Нарезаем ломтиками, толщиной 5 мм. Клубнику нарезаем дольками (4 сегмента). В миске смешиваем, ягоды, ревень, сахар (или сахзам), ваниль, соль, чиа. Оставляем отдохнуть на 10 минут
Чиа нам нужны для загущения. Ревень пустит много воды, но мы не хотим добавлять крахмал, а чиа эту жидкость превратят в гель.
3. Тесто. Высыпаем миндальную и пшеничную муку в миску, добавляем кубики холодного масла и перетираем руками тесто в крошку. Добавляем соль, сахар/сахзам, овсяные хлопья, цедру апельсина. Перемешиваем.
4. Форму для запекания смазываем маслом, перекладываем начинку, посыпаем тесто-крошкой и выпекаем при 180 градусах 35-40 минут. Ревень должен пустить сок, а верхушка зарумянится.

Время готовки: 25 мин активно, 60-65 суммарно

Подавайте с шариком ванильного мороженого.

Пост про ревень тут.

Делитесь постом с друзьями, ставьте реакции. подписывайтесь и обязательно рассказывайте про результаты готовки❤️


#рецепт

Вы влюбитесь в ревень (Rhubarb), когда приговите этот десерт!

Не могу не рассказать про ревень, потому что ваш десертный экпириенс будет неполным. Поэтому разделяю пирог на 2 куска поста.

Ревень — это овощ семейства гречишных (гречка — не злак, ревень — это гречиха, что происходит то, а?).

Как и гречка, ревень добрался до Европы из Китая. Изначально его корень использовали в лекарственных целях, а потом как распробовали стебли… и понеслось.

Что интересно, в 16–18 веках Российская Империя была ключевым поставщиком ревеня в Европу.

Его перевозили из Китая через Россию в Европу, а потом он “укоренился” в Сибири и наравне с китайским стал таким же востребованным. Английские и венецианские купцы в Москве закупали ревень огромными партиями.

Забавно, что за 150 лет англичане научились выращивать свой ревень, а с просторов СНГ этот овощ куда-то пропал. В моем детстве я не слышала о ревене вообще и впервые узнала о нем в студенчестве от подруги, которая выросла на Алтае.

Фактически ревень — овощ, но за счет уникального фруктового аромата его едят в виде десертов.

В пищу употребляются именно стебли, в листьях и корнях содержатся оксалаты, которые могут быть токсичными

В нем много яблочной кислоты и поэтому он пахнет зелеными яблоками и одновременно какими-то невероятными весенними цветами и цитрусами.

Помню, как в ресторане Twins Garden братьев Березуцких к овощному сету подавали их овощные вина собственного производства. Сейчас думаю, каким бы чертовски прекрасным у них получился петнат из ревеня!

У ревеня есть 2 сезона весна-раннее лето и зима. Зимний ревень еще называют “forced”, его корни держат в темном месте и за счет этого его стебли вырастают сладкими, нежными, менее кислыми и насыщенно красного цвета. Этот способ выращивания популярен в Великобритании.

Ревень (Rhubarb) можно купить свежим или в замороженном виде.

Сейчас как раз стартовал сезон весеннего кислого ревеня, который волшебно сочетается с клубникой🍓 Это отличный шанс научиться его готовить.

Погнали печь пирог!

Опаленная брокколи с тунцовым дипом за 20 минут

Впервые я попробовала такую брокколи в ресторане “Техникум” еще в далеком 19м году.

Никогда бы не подумала, что такой скучный овощ может быть настолько классным, ярким, самобытным и даже интереснее мяса, которе тоже тогда лежало тарелке.

Еще много лет после этого я считала, что так приготовить брокколи можно только в ресторане с правильным грилем, соусами и когда руки растут из правильного места. Ха! Люблю ошибаться.

Сделать такую брокколи проще простого и сегодня покажу ее в пейринге с тунцовым соусом

- Брокколи, 1 качан 300-400 гр.
- Тунец (без масла!), 1 банка
- Майонез, 2 ст.л
- Лимонный сок, 1 ст.л.
- Оливковое масло, 2 ст.л
- Соль, щепотка
- Каперсы, 0.5 ч.л (опционально)

1️⃣ Разогреваем духовку до 200 С, режим конвекция.

2️⃣ Разделяем брокколи на небольшие соцветия и складываем на противень на бумагу для выпечки (к фольге прилипнет)

Не добавляем никаких масел и жидкостей!

3️⃣ Переносим противень в духовку и запекаем 5-7 пока брокколи немного не подпалится (в вашей духовке это может занять больше/меньше времени). Затем переворачиваем брокколи и запекаем с другой стороны еще 5 минут.

4️⃣ Как только брокколи будет готова, складываем ее в миску, обильно поливаем лимонным соком, добавляем немного оливкового масло и хорошенько перемешиваем.

5️⃣ Соус

Поместите в блендер тунец из банки (без жидкости), добавите майонез, соль и каперсы (если используете). Взбивайте пока масса не станет однородной. Майонез можете в процессе взбивания добавлять по чуть-чуть, так вам будет проще контролировать густоту соуса.

Выложите брокколи на сервировочную тарелку, посыпьте хлопьями чили (опционально) и рядом положите пиалу с тунцовым соусом.

В если вы живете в Европе, UK, США, то у вас наверняка будет в наличии брокколини — это пучки брокколи на длинных ножках, немного похожие на спаржу. Если увидите — берите ее, этот вариант будет еще вкуснее.

Делитесь постом с друзьями, ставьте реакции. подписывайтесь и обязательно рассказывайте про результаты готовки❤️

#рецепт

Как собрать секси-соус из йогурта за 5 минут?

По следам вчерашнего подкаста расскажу, как можно с помощью добавок сделать из натурального греческого йогурта потрясные соусы для мяса, салатов, лепешек.

Это демо моего Lego-подхода, когда мы собираем из “кубиков”, новые сочетания. При сильной продуктовой кладовой, у вас большая часть ингредиентов уже будет шкафу для того, чтобы создавать эти сочетания.

❓А зачем в йогурт что-то добавлять?

Это дает большое разнообразие во вкусы, при не сильном изменении калоража. Например, в одной столовой ложке масла 120 калорий, но большую порцию салата вам нужно уже несколько таких ложек. А с йогуртом у вас порция соуса будет огромной при оптимальном количестве калорий.

✔️Йогурт + Тахини

Это такая более “облеченная” версия тахини соуса, про который я рассказывала. Шикарно сочетается с фалафелем, курицей, кейлом и брокколи.
Пропорция: 120 гр йогурта +1 ч.л тахини

✔️Йогурт + песто

Отличный дип для овощей!
Пропорция: 120 гр йогурта+1 ч.л песто

✔️Йогурт+перечная паста

Бывают пасты из запеченных перцев (ака лютеница), из чили-перцев, та же хариса (мой рецепт).
Отлично подходит под мясо, как добавка к лепешке с курицей и запеченными овощами.
Пропорция: 120 гр йогурта +1 ст.л перечной пасты

✔️Йогурт+запеченные баклажаны + чеснок + кинза(опционально)

Это почти бабагануш. Получается шикарный дип для овощей, лепешек, спред на тост
Пропорция: 120 гр йогурта +3 ст.л пюре запеченного баклажана

✔️Йогурт+паста из оливок или вяленых томатов.

Полейте таким соусом запеченные овощи.

Пропорция: 120 гр йогурта+1 ч.л пасты из оливок или вяленых томатов.

✔️Йогурт+консервированный тунец

Макайте в него запеченную или отваренную брокколи.
Пропорция: 60 гр йогурта+0.5 банки тунца

Все эти соусы делаются на 5 мин и для них не нужно ничего специально готовить. Все они сделают вашу еду ярче, более секси и обогатят вкусы самых обычных и привычных продуктов.

Делитесь постом с друзьями, ставьте реакции, подписывайтесь и обязательно рассказывайте про результаты готовки ❤️

🗣У Подлодки вышел подкаст со мной! Офигеть!

О Подлодке я впервые узнала в еще 20м году. Помню, как сидя на кухне в ковид заслушивалась их классными беседами про управление людьми и переговоры, и как мы потом на созвонах с командой эти подкасты обсуждали. Если б мне кто-то тогда сказал,  что я сама стану их гостем — ни за что бы не поверила.

С тем пор моя кухня, вместе со страной поменялась уже несколько раз. Как удивительно иногда устроена жизнь!


Мы поговорили с ребятами о моем подходе в питании и Lego-принципу в сборке блюд, обсудили как собрать базовые наборы посуды и сильную кладовую, как делать еду красивой и как поддерживать всю эту систему дома, чтобы она работала на вас. Получилось плотно, насыщенно и, кажется, можно было бы еще говорить 2 часа. 

https://t.me/podlodkanews/1503

Послушать-посмотреть выпуск

🎧 Слушать выпуск

👀 Смотреть выпуск

Аня, Женя, спасибо за классную беседу!

P.S Особое спасибо за фото моей еды на обложке

Низкоуглеводные вафли из цуккини с сыром и весенней зеленью.

В начале весны ужасно хочется чего-то свежего-зеленого, поэтому будем делать овощные вафли!

В кето-рецептах вафли почти всегда состоят из сливочного сыра, чеддара или миндальной муки. Мне не нравится такой компромисс, потому что за убеганием от углеводов, нас догоняют жиры с двойной порцией калорий. В этом рецепте у меня получилось удачно сесть на два стула, поэтому бегу делиться этой удачей с вами. Сыр позволяет добавлять меньше муки, а мука позволяет добавлять меньше сыра. Бинго!

Вам понадобится
(на 2 большие вафли на 20 см в диаметре)

- Чеддер (тертый), 50 г
- Цукини, 1 средний
- Овсяная/цельнозерновая пшеничная мука, 50-60 г
- Соль, 0,5 ч. л.
- Яйцо, 1 шт.
- Зеленый лук, 20-30 г
- Укроп (по желанию), 15 г

1️⃣ Натрите цукини на терке, добавьте соль и тщательно отожмите всю выделившуюся жидкость. Это можно сделать с помощью марли, ткани для сыра/творога или просто руками. Возможно, придется повторить процесс несколько раз, чтобы удалить всю лишнюю влагу.
2️⃣ Добавьте тертый сыр, муку, зелень и яйцо к цукини. Хорошо перемешайте. Тесто сначала может показаться очень плотным, но не переживайте, потому что со временем оно станет более жидким из-за остатков влаги от цуккини и яйца.
3️⃣ Разогрейте вафельницу на среднем или сильном огне и смажьте ее растительным маслом. Выложите тесто и готовьте около 5-7 минут.

Такие вафли классно полить йогуртовым соусом или подать со свежими водянистыми овощами с хорошей порцией зелени: редиска, огурец, шпинат, руккола, черемша, укроп.

На видео можете посмотреть полный процесс готовки и все текстуры.

Делитесь постом с друзьями, ставьте реакции и обязательно рассказывайте про результаты готовки ❤️

#рецепт #вафли

Низкоуглеводные вафли из цуккини с сыром и весенней зеленью.

В начале весны ужасно хочется чего-то свежего-зеленого, поэтому будем делать овощные вафли!

В кето-рецептах вафли почти всегда состоят из сливочного сыра, чеддара или миндальной муки. Мне не нравится такой компромисс, потому что за убеганием от углеводов, нас догоняют жиры с двойной порцией калорий. В этом рецепте у меня получилось удачно сесть на два стула, поэтому бегу делиться этой удачей с вами.

Вам понадобится
(на 2 вафли 20 см в диаметре)

- Чеддер (тертый), 50 г
- Цукини, 1 средний
- Овсяная/цельнозерновая пшеничная мука, 50-60 г
- Соль, 0,5 ч. л.
- Яйцо, 1 шт.
- Зеленый лук, 20-30 г
- Укроп (по желанию), 15 г

1️⃣ Натрите цукини на терке, добавьте соль и тщательно отожмите всю выделившуюся жидкость. Это можно сделать с помощью марли, ткани для сыра/творога или просто руками. Возможно, придется повторить процесс несколько раз, чтобы удалить всю лишнюю влагу.
2️⃣ Добавьте тертый сыр, муку, зелень и яйцо к цукини. Хорошо перемешайте. Тесто сначала может показаться очень плотным, но не переживайте, потому что со временем оно станет более жидким из-за остатков влаги от цуккини и яйца.
3️⃣ Разогрейте вафельницу на среднем или сильном огне и смажьте ее растительным маслом. Выложите тесто и готовьте около 5-7 минут.

Такие вафли классно полить йогуртовым соусом или подать со свежими водянистыми овощами с хорошей порцией зелени: редиска, огурец, шпинат, руккола, черемша, укроп.

На видео можете посмотреть полный процесс готовки и все текстуры.

Канал на последние пару дней сильно подрос и это безумно приятно. Спасибо за интерес и поддержку ❤️

Расскажу для новеньких немного о себе.

Я Тоня, и я учу готовить яркую, здоровую и инстаграмную еду, которая подходит всем, кто хочет следить за своим уровнем сахара в крови и просто пробовать новое.

Обожаю сложные углеводы, цельнозерновые злаки и показываю, как их классно и вкусно можно включить в свой рацион.

Здесь я много рассказываю про продуктовые находки, про кулинарные техники, как упростить процессы на кухне и делюсь своими рецептами.

У меня диабет 1-го типа, поэтому все, чем я делюсь, для меня очень личная и важная история.

🍳Если хочется попробовать приготовить:
— Лучший рецепт фрайд райса, который я привезла из Азии
— Рецепт запеченного фалафеля
— Табуле. Как с удовольствием съесть много клетчатки за раз
— Запеченный батат с йогуртовым соусом, зеленым луком и кинзой
— Ароматная вода вместо сладких лимонадов

🥦 Ингредиенты и девайсы, упрощающие жизнь на кухне:
1. Мисо-паста и как чайная ложка изменит вашу готовку за одно действие: супы, заправка для запеченых овощей и многое другое.
2. Су-вид и как он может помочь с заготовками протеинов
3. Что можно собрать из протеиновых заготовок
4. Как готовить цельнозерновые злаки, чтобы их полюбить.

⚡️Про контроль сахара в крови
1. Сколько сахара во фруктах?
2. 12 продуктов с высоким содержанием протеинов
3. Чем опасна картошка в вашем рационе?

Задавайте вопросы, оставляйте комментарии, делитесь обратной связью, ставьте реакции и пишите, что хочется видеть на этом канале. Мне очень интересно с вами общаться ❤️

Копченый злак, который вы обязательно должны попробовать

Фрике, Freekeh — это популярный ближневосточный злак, у которого сейчас ренессанс.

Этот злак упоминается в Багдадских кулинарных книгах 13го века, но считается, что фрике употребляли пищу еще более 2000 лет назад.

Фактически — это классическая пшеница, с одним большим “НО”.

Отличается она от обычной пшеницы форматом обработки и сушки зерна.

Для фрике собирают молодую пшеницу, зерно внутри остается еще сырым и зеленоватым. Затем колосья обжигают так, чтобы все “сено” сгорело, а само зерно осталось нетронутым. За счет того, что пшеница молодая и влажная внутри колоска, она не сгорает полностью. Затем пшеницу высушивают и немного шлифуют. В результате фрике получается очень жевательным, с приятным копченым привкусом. Сложно с чем-то сравнить по вкусу, но она очень необычная и самобытная. На вид она немного зеленоватая и напоминает булгур.

Как ее есть?

✔️Сделать из нее плов с пряностями: корица, кардамон, зира и пр.
✔️Подать к красному плотному тушеному мясу, особенно классно будет в бараниной
✔️Подать с запеченными овощами: морковь, тыква, брюссельская капуста (особенно круто, если будет опаленная)
✔️Сделать основой для боула
✔️Добавить в супы, где считаете, что некоторая копченость будет уместна.
✔️А можете и вовсе смешать и приготовить ее с другими злаками: булгур, дикий рис.

Варится как она как обычный цельнозерновой злак около 20-30 минут (в зависимости от того насколько мелко наколота). Можно здорово раскрыть ее вкус, если еще предварительно подогреть на сковороде с небольшим количеством масла. Можете использовать один из способ, который я описала в посте про злаки.

❓ Где купить?

1. Маркетплейсы
2. Турецкие и арабские магазины
(в Лондоне я ее купила в Waitrose)

Она может называться как Фрике/Фирик, Freekeh, Faruk, Fried Green Wheat, Firik.

📌 Пищевая ценность на 100 гр сырого продукта

Белки — 13 г.
Жиры — 2 г.
Углеводы — 71 г.
Клетчатка — 14-16 г.

А вы пробовали этот злак?

Дима подготовил замечательное краткое содержание нашего разговора в субботу о том, “Как еда меняет жизнь, если уделять ей внимание “. Не могу им не поделиться!

Тема получилась очень живой. Меня зацепила мысль в комментариях, что осознанность надо отрабатывать на сеансах с психологом, а еда — это просто еда.

Да, еда это просто еда, но это выбор, который мы делаем каждый день. Мы можем от него страдать, а можем получить классный опыт и удовольствие (кроме остальных бенефитов в виде здоровья). Я точно за второй вариант.

Например, я на днях нашла потрясающий новый злак🌾, который давно мечтала попробовать. Ребят, это прям вкусовой взрыв, который классно украсит вашу еду, а готовится при этом как любой другой злак. Уже пишу про него пост и очень хочу, чтобы на вашей тарелке он тоже оказался. Попробуйте угадать, что это (показываю его в сторис).

И да приходите к Диме в канал, там много интересных дискуссий про эмоциональное и интеллектуальное развитие, которые очень хочется обсуждать и дискутировать.

Как распознать хорошую кулинарную книгу

Я читаю не меньше 4х-5 кулинарных книг в месяц и регулярно просматриваю сайты с рецептами и фуд блоги.

Свой глаз я отлично натренировала и могу только открыв рецепт сразу понять получится фигня или это что-то достойное.

Хорошие рецепты чертовски сложно найти. Я считаю хорошей книгу ту, из которой хочу приготовить хотя бы 10 рецептов.

Кулинарные книги делятся на 2 типа: где автор флексит своей офигенностью (привет, Меган Маркл с новым телешоу), и где автор действительно хочет чему-то научить. Я предпочитаю второй тип.

Вот мои наблюдения, которые помогут вам сэкономить деньги:

1️⃣ Не ведитесь на книги со слишком большим количеством рецептов.
Часто это просто набор банальных и скучных вещей, типа тоста с авокадо, или рецепты в них будут не выверены. Cделать книгу с рецептами — это очень и очень сложно, поэтому когда контента много — это наводит на мысли, что книгу сделали методом: “хуяк-хуяк, и в продакшн”.

2️⃣ Отличным бонусом в хорошей книге будет указан список продуктов для pantry. Делается это для того, чтобы вы могли готовить по этой книге, а не просто выборочно пробовать рецепты.

3️⃣ В хорошей книге автор будет не просто делиться голым рецептом, а рассказывать про продукты и тонкости их готовки. Особый кайф, когда дают альтернативы или показывают как комбинировать блюда между собой из одной и той же книги.

4️⃣ Книга должна быть консистентна по сложности. Истории, когда у вас в списке рецепт тоста с авокадо, а рядом хлеб, для которого надо делать закваску 2 недели — плохие и вас будут демотивировать.

5️⃣ Рецепты должны быть выдержаны в одном стиле. Это не значит, что там не может быть блюд из разных кухонь мира — но все равно будет прослеживаться единый формат/сложность/методы.

Кстати, если вы еще не смотрели, то горячо рекомендую кулинарное шоу Памелы Андерсон - Pamela's Cooking with Love. Она приглашает очень классных и не сильно распиаренных шефов, которые работают в современных стилях. Рецепты очень интересные, много овощей и необычных комбинаций

Через несколько минут начинаем

https://t.me/anxious_productivity?livestream=64c8eb5afa77141e96

Друзья, привет!

Маленькое напоминание, что сегодня в 15:00 по Мск, мы будем в эфире обсуждать "Как еда меняет жизнь, если уделять ей внимание".

Приходите пообщаться и позадавать вопросы 😊

Основной анонс эфира был тут.

Агар Агар. Загустители или что можно использовать вместо крахмала

Обожаю загустители! Они помогают добиться нужной текстуры в низкокалорийных десертах, ими можно уплотнять соусы без добавления муки и крахмала и, собирать новые классные блюда.

Загустителей (или гелей) существует несколько видов и я потихоньку расскажу про каждый из них. Но сегодня — Агар!

Про агар вы наверняка слышали в контексте зефира. Это натуральный “гель”, который получают из красных водорослей. Прям как веганская версия желатина.

Агар впервые получили в Японии еще в 17 веке. Его там производят в больших количествах до сих пор и есть целые регионы, которые известны именно его "добычей" (например, Кочи и Гифу). В западной части мира Агар продается в виде порошка, а в Азии в магазинах можно найти высушенные нити, пластинки и блоки (на фото как раз моя японская находка).

Кроме десертов, в Азии из него делают лапшу, которую добавляют в супы. Подобную лапшу мастерят еще из конжака, но про нее расскажу уже следующей серии.

Фан факт, но в агаре на 100 гр продукта целых 79 гр углеводов, из которых почти все — это чистая клетчатка.

В Азии десерты на агаре — это база. Если вы будете путешествовать и увидите плотные желеобразные цветные сладости в формах, то знайте, что это он.

❓ А как использовать агар в обычной жизни, если вы не собираетесь делать зефир?

Можно сделать домашний мармелад из сока или мякоти фруктов, загустить ягодный соус к блинам (вместо крахмала), сделать аналог пана коты на любом ореховом молоке. В отличие от желатина он термостойкий и остается плотным при комнатной температуре, а еще он очень быстро остывает и затвердевает, поэтому не надо ждать по 8-10 часов, пока все застынет.

Хотите попробовать сделать быстрый домашний мармелад из агара? У меня как рза есть рецепт

Как еда меняет жизнь, если уделять ей внимание?

Я много встречаю людей, которые относятся к еде как к топливу. Понимаю, что не хочется тратить часы на кухне, когда вокруг столько интересного. А что, если еда, это не просто энергия?

Она может влиять на настроение, самочувствие и даже образ мышления. Процесс готовки может стать способом самовыражения и быть даже где-то медитативным (у меня так точно работает с блинами).

Почему мы часто относимся к ней механически?

Мне стало очень интересно это обсудить с человеком, который хорошо понимает и разбирается в этих процессах и может рассказать как это работает на более глубинном уровне. И не просто разбирается, но при этом любит готовить так же увлеченно, как и я.

🎙 Поэтому в следующую субботу, мы с Димой, автором канала про IFS-терапию, коучинг и осознанное развитие, проведем эфир, где затронем несколько важных тем:

🫤 Почему многие воспринимают еду только как источник энергии — и что с этим не так?
😑Как изменить отношение к питанию и начать получать удовольствие от еды и процесса ее создания?
😶Как сделать даже простую еду красивой и вкусной без больших временных и денежных затрат.

📅 Присоединяйтесь в субботу (22 марта)15:00 по Мск

💬 Оставляйте вопросы в комментариях — обсудим их в эфире.

На что потратить полбанки песто?

По следам комментариев из постов выше.

И ведь действительно, часто мы покупаем песто, добавляем его в пасту, а дальше банка отправляется жить в холодильник до лучших времен.

Хватит это терпеть, погнали смотреть сколько вкусностей можно из него еще сделать.

💬Сохраняйте пост с карточками и делитесь с друзьями.

⭐️ Добавить ложку песто в йогурт и получить сногшибательный соус.

Такой соус отлично подойдет как заправка для салата или дип для нарезанных ломтиками овощей или отварного картофеля.

⭐️Заправить запеченные овощи смесью песто и лимонного сока.

Особенно вкусно получается с помидорами, баклажанами, цуккини, морковью и тыквой. Такие овощи могут стать основой для салата: добавьте немного шпината или рукколы, моцареллы или помидор — и ресторанный салат у вас уже на тарелке.

⭐️ Добавить ложку в нарезанную куриную грудку су вид или отваренную.

Добавьте к этому консервированный нут и рукколу.

⭐️ Добавить в зерненый творог и превратить все это в спред на утренний или перекусочный тост.

Это будет интереснее, чем просто творожный сыр с травами, а дополнить можно еще кусочками помидоров или остатками запеченных овощей.

⭐️ Добавить в творожную/рикоттную основу для “пиццы” из цуккини.

За референс можете взять мой рецепт, которым я тут уже делилась.

⭐️ Заправить гречку!

Особенно круто, если это гречка при этом будет основой для боула или салата. К ней можно положить кусочки спаржи (сейчас как раз сезон наступает на пятки), добавить щедрую порцию весенней зелени, ту же черемшу, например.

⭐️ Заправить консервированный нут или другие бобы.

Их так же можно использовать как основу для будущего салата или есть сайдом. Не забудьте щедро полить все это лимоном, бобы очень любят кислую среду.


Расскажите, а как вы еще используете песто?

Лучший рецепт фрайд райса, который я привезла из Азии.

Да, у меня диабет и я ем жаренный рис. Звучит контринтутивно, но давайте разбираться.

Основной секрет хорошего жаренного риса — это вчерашний рис!

Напомню, что если охладить крахмалосодержащие продукты (злаки, картошку и пр), то в них начинает образовываться резистентный крахмал. Я про него рассказывала подробно в посте. Он работает как клетчатка и не дает сильно разогнаться глюкозе в крови.

Я часто слышу, что по вкусу охлажденный рис и картошка это не, но траст ми, в жаренном рисе — нам именно этот эффект и нужен!

В Китае делают жаренный рис с необычной овощной заправкой — olive vegetable. Это смесь китайской оливы и зелени горчицы. Мощная и очень вкусная штука. Но сегодня у нас классика.

Вам понадобится:

— Вчерашний охлажденный рис, 300 гр
— Лук, 1 маленький
— Чеснок, 2 зубчика
— Сладкий перец, 1/2
— Яйцо, 2 шт
— Зеленый лук (опционально)
— Растительное масло, 1 ст.л
— Соевый соус, 2 ст.л
—Кунжутное масло, 0.5 ст.л

1️⃣ Взбейте яйца и пожарьте как омлет. Растолките яйцо на мелкие кусочки.

2️⃣ Нарежьте лук и перец мелкими кубиками, чеснок измельчите. Лук с чесноком слегка обжарьте и добавьте перец. Вы можете так же добавить сюда морковь, горох, тофу. Жарьте до золотистого состояния и отправляйте к овощам яйцо и рис. Жарьте рис на большом огне и орошо его перемешайте. Добавьте пару столовых ложек соевого соуса. Под конец посыпьте зеленым луков и добавьте чуточку кунжутного масла.

📌Важно!
Яйцо в рис добавляем только предварительно жаренное! Если вы вобьете сырое яйцо в рис — то получите кашу с яйцом в виде сплошного комка.

❓ Какой рис выбрать?
В Азии бы сказали, что белый круглозерновой, но я готовлю его из бурого или черного риса, где побольше клетчатки. Сюда точно не подойдет басмати (его лучше оставить для индийского плова бриани).

Для этого блюда вы можете выбрать любой набор овощей и протеинов: морковь, креветки, курица, горох, ананасы, сушеная рыба (привет, Сингапур). В Японии я пробовала совершенно прекрасный жаренный рис с кимчи.

Чем опасна картошка в вашем рационе?

А ничем! Сюрприз. Пост можно на этом и заканчивать.

Картошка один из самых обижаемых овощей и это совершенно несправедливо. То ее не дают есть, если человек решил похудеть, то в ней гора крахмала, который нужно обязательно вымывать и еще многое другое.

Вы удивитесь, но в гречке и в других злаках, крахмала в несколько раз больше, чем в картошке. А еще она менее калорийная ~77 калорий на 100 гр против 343 калории у той же гречки. Как тебе такое, Илон Маск?

В карусели я для вас собрала табличку сравнения содержания углеводов и калорийности разных корнеплодов и злаков. Все они сырые, неприготовленные.

При этом, если условную гречку и картошку сварить, то их калорийность почти сравнится, потому то гречка напитает воду.

Если мы говорим про картошку в контексте диабета, то ее основная беда в том, что в ней очень мало клетчатки (а если почистить так и вовсе) и мало белка — именно они в злаках помогают немного удержать глюкозу в крови в норме. Но и тут есть лайфхак. Картошку можно охладить, чтобы помочь образоваться резистентному крахмалу, который работает как клетчатка.

И да, в любом случае надо помнить про умеренность и размер порции. Съеденные за раз 300 грамм гречи тоже не самая хорошая опция.

В картошке прекрасный набор микроэлементов (витамин С, кальций, железо, калий), которых очень грустно себя лишать.


Если она такая классная, то почему ее часто просят сокращать?

Потому что чаще всего мы ее готовим не самым лучшим образом. Жарим в большом количестве масла и сильно увеличиваем ее калорийность и количество углеводов (в картошке фри их в 2 раза больше, чем в вареной). Делаем пюре и тем самым повышаем ее гликемический индекс (это актуально для людей с диабетом). Часто кроме картошки у нас в рационе просто почти нет других овощей.

А как ее тогда есть?

1. Отварить в мундире
2. Запечь и подать с соусом из йогурта, чеснока и травами
3. Потушить и овощами

Рассказывайте, а вы едите картошку или стараетесь избегать?

Что приготовить под начало весны?

Салат с молодой зеленью, фасолью с песто, конечно же!

Мне нравится это сочетание тем, что в тарелке можно собрать все самые молодые росточки и листики (черемша, шпинат, руккола, щавель и пр). Он получается бодрый, ароматный и очень сытный!

Главная его фишка — маринованная фасоль. Вы не представляете насколько улучшается обычная фасоль из банки, если ее подержать с чем-то ароматно-кислым минут 30-60. В этот раз мариновать будем ее с песто и лимонным соком.

📎 Вам понадобится на 2 хорошие порции:

- 1/2 банки белой фасоли
- Листья зеленого салата (черемша/шпинат/руккола/щавель), 2 кулака
- Вяленные томаты, 2 шт.
- Молодой кабачок, 1/3
- Песто, 1 ч.л
- Лимонный сок, 1-2 ч.л
- Пармезан, 20 гр
- Орешки (кешью/кедровые)
- Соль по вкусу

1️⃣ Консервированную фасоль хорошо промойте и смешайте с песто, лимонным соком и солью. Оставьте в холодильнике на 30-60 мин.

2️⃣ Промойте зелень, выложите на сервировочную тарелку, поверх выложите нарезанный кабачок, вяленные томаты и фасоль. Посыпьте вяленными томатами, тонкими пластинками пармезана, орешками и для особо шика — цедрой лимона. Готово!

P.S. Это любо отличный пример, как работает хорошо укоплектованная кладовая, про которую я писала выше.

Как быстро наладить рутину на кухне при переезде?

Переезд это всегда большой стресс. Те, что переезжают, часто говорят про потерю рутины, смену продуктов/магазинов и сильно переживают как эти процессы наладить.

Ну что ж, на своем примере буду в ближайшие пару месяцев показывать как я это налаживаю в новой стране (уже второй за 3 года).

За несколько лет выработала понятный и четкий процесс как быстро создать зону комфорта на кухне и питании в новых условиях. Это та часть, за которую я никогда не переживаю, потому что там все pixel perfect.

Много раз говорила и еще раз скажу, что самое важное — это кладовая с продуктами, и базовый набор посуды, который покроет 80% вашей готовки.

✔️Хорошая кладовая помогает быстро и просто собрать себе обед или завтрак без затрат на мыслетопливо и хождение по магазинам, и покрывает большинство рецептов, которые вы найдете. Моя кладовая сейчас нулевая и я пойду закупаться по списку, который в свое время собирала — 

🔗 Pantry. Список продуктов, которые всегда должны быть в кладовой и холодильнике

✔️При переезде в Сингапур я составила список базовой посуды для готовки. Он был настолько хорош, что за 2.5 года я ничего не докупала, а вся посуда занимала одну полку в шкафу и ящик (сервировочную не считаем, тут я маньяк). И да, я готовлю сильно больше чем среднестатистический человек и такого джентльменского набора мне достаточно. Сейчас в Лондоне я буду тоже его придерживаться.

🔗Базовый набор посуды

Обойдя несколько разных сетей супермаркетов в Лондоне, я поняла, что структура моих закупок будет такой как и в Сингапуре: интернет-магазин раз в неделю с базовыми продуктами, мясо в мясной лавке, овощи в овощных лавках, ближневосточные и азиатские продукты только из национальных магазинов (выбор, аутентичность и цены сильно лучше).

А пока из необычных наблюдений — овощи в Лондонских магазинах бодрее, чем в Сингапурских, курица свежая и не пахнет компромиссом, яйца на вкус другие.

Ух! Большие изменения происходят в моей жизни ✈️

Я переезжаю из Сингапура.

Перемещаюсь из “колонии” в “метрополию”, с одного маленького острова на другой побольше, и уже всего через неделю!

Переезд это то еще удовольствие, а для меня это особенно тревожное время, потому что помимо упаковки любимой посуды, продажи мебели, бюрократии и прочего, надо следить за своим диабетом, который пошел в пляс и катает меня в последнее время на жутких американских горках от 4.5 до 15 ммоль/л в течение дня.

В режиме fight-or-flight сразу летит питание, у меня так точно. В это время совсем не скатиться в хлебобулки (хотя будем честны, их сейчас в моем рационе много) мне помогают консервы и свежие овощи.

🟢Банка нута, которую можно открыть и слопать с лимонным соком и оливковым маслом на перекус.
🟢Банка тунца, как быстрый источник белка
🟢Банка томатов в собственном соку, из которой можно сделать быстрый вариант яичницы ака шакшука.
🟢Фасоль — быстрый гарнир или добавка в салат.
🟢Оливки, которые хороши как добавка в любому приему пищи.

Не идеально, но лучше, чем могло бы быть.

Больше всего меня сейчас подводит еда в общепите. Из-за стресса и обедов в новых местах у меня плохо получается считать углеводы (в ресторанной еде много скрытого сахара), и это знатно раздражает.

С другой стороны, стараюсь себя за это сильно не ругать, потому что этот сложный период короткий, и уже через пару недель можно будет вернуться в свою привычную рутину.

А как вы справляетесь с питанием в высокоинтесивные и стрессовые периоды? Делитесь своими лайфхаками.

BBQ тофу роллы — видео рецепт

Я много тут рассказываю про тофу и сегодня добавлю к этой оде еще одно блюдо, которое научила меня делать моя подруга-китаянка Берди.

Baiye тофу/Bean Curd tofu или прессованные листы тофу — это шикарный продукт с высоким содержанием протеина, аж целых 23 гр на 100гр.

Для сравнения, в куриной грудке 30 гр на 100 гр.

В Китае из такого тофу делают обычно холодные салаты, я давала его рецепт, или добавляют в хотпоты.

Но в Серверном Китае из него еще делают овощные рулетики и жарят их на гриле. Ребята, это блюдо, за которое можно душу продать. Я никогда не думала, что тофу может быть настолько вкусным.

Листы прессованного тофу разрезают на квадраты или прямоугольники, немного отваривают, чтобы они размячились и заворачивают в них, как в блинчики: лук соломкой, свежую кинзу, грибы эноки. Эти рулетики жарят на гриле или сковороде и посыпают специями для китайского BBQ (обычно это смесь зиры, чили, кунжута, лука и арахиса).

Делов на 20 минут, восторга на целый день.

Это супер-решение, если хочется альтернативных протеинов и очень удобно делать на BBQ-вечеринке вместе с друзьями.

🎥 Чтобы было более наглядно как все это выглядит и готовится, я сняла рецепт — BBQ тофу роллы

-----
❓ А если вы хотите чуть больше узнать про тофу, то читайте пост — Как полюбить тофу

⭐️ Попробовать что-то из него приготовить, то вот еще мои рецепты:
🟢Японский жаренный тофу
🟢Скрэмбл тофу с домашней пастой харисой

Рецепт запеченного фалафеля

Фалафель — мой личный супер-фуд.

1. У него отличная питательная ценность: 19 гр белка, 17 гр клетчатки на 100 гр нута.
2. Готовится быстро и сразу большая порция. В морозилке всегда есть наготове быстрый ужин или обед.
3. Вместо жарки в большом количестве масла, его можно запечь.
4. Фалафель можно добавлять в боулы с овощами или есть как отдельное блюдо.

Погнали готовить!

Рецепт:
➖ Нут (мелкий сорт), 300 гр
➖Кинза, большой пучок
➖Лук, 1 шт
➖Чеснок, 2 зубчика
➖Соль, 1 ч.л.
➖Зира, 1 ч.л.
➖Сода, 3/4 ч.л
➖Мука, 2 ч.л.
➖Кунжут, 2 ч.л.

1️⃣Нут промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Он увеличится в размере раза 2-3, поэтому не стесняйтесь наливать сразу много воды.
2️⃣ Замоченный нут хорошо промойте.
3️⃣ Нарежьте лук, чеснок, кинзу — это поможет измельчить ее в блендере более однородно. Смешайте в чаше блендера нут и остальные овощи. Пульсирующими движениями измельчите и в процессе немного перемешивайте. Кашица должна быть мягкой и влажной, но в то же время зернистой и рассыпчатой.

Если у вас блендер небольшой, то разделите нут и овощи на несколько порций и измельчайте поочередно. А можете и вовсе прогнать массу через мясорубку, если она у вас есть.

4️⃣ Выложите нутовую массу в миску, добавьте специи, муку и кунжут, хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.
5️⃣ Сформируйте порционные шарики. Часть из них можете сразу заморозить как пельмени, а часть приготовьте сразу.
6️⃣ Если вы хотите традиционно пожарить в масле: разогрейте масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте как картошку фри несколько минут с каждой стороны.

А можете как и я — запечь фалафель. Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментом, выложите фалафель и сбрызните маслом. Выпекайте 20-25 минут, можно в режиме гриля.

🟢Подавайте фалафель с соусом тахини, рецептом я делилась тут.
🟢К нему так же отлично подойдут быстрые маринованные оливки и хумус.

NB! Кинзу можно смешать с петрушкой, но не рекомендую заменять ее полностью.

А гречка-то китайская!

И более того, она до сих пор во всей Азии нежно любима.

Гречу стали культивировать в провинции Юньнань и оттуда она распространилась в Японию, Корею, Ближний Восток и добралась, наконец-то, до Европы.

Кстати, гречка и не злак вовсе, а ее близкие родственники щавель и ревень — вот такая необычная семейка.

Гречка отлично росла в высокогорьях и бедных почвах, и созревала очень быстро, в Китае ее еще называли 90-дневным злаком (к примеру, пшеница растет 120+ дней).

В префектуре Нагано в Японии, гречка долгое время была основным злаком в рационе местного населения, и считалась едой бедняков, рис там очень тяжело рос из-за холодного климата.

В Бретани (это полуостров на западе Франции), блины из гречишной муки были распространенной заменой хлеба в бедных семьях. И до сих пор по всей Франции очень популярное блюдо Galette de Bretonne (гречишные блины с ветчиной и глазуньей, свернутые в конвертик), которые принято запивать яблочным сидром. Я как раз такие готовила и вам показывала.

В Китае, Корее и Японии не едят гречку просто так. Обычно ее перемалывают в муку и делают лапшу, блины, паровые и печеные булочки. И да, тот самый гречишный чай, который наделал шуму лет 10-15 назад — тоже азиатский (собача, по-японски).

В этой поездке в Японию, я нашла новый гречишный продукт — Ояки.

Ояки — это булочки из грешичной муки с овощными начинками: тыква, баклажан, грибы, дайкон, красная фасоль. Делают их как раз в Нагано, гречишно-яблочном регионе. Их очень симпатично жарят прямо на углях и зимой, это прямо таки пища богов. На видео как раз их и пекут. Очень хочу их сама приготовить и с вами поделиться рецептом.

Кстати, коричневая гречка, к которой мы так привыкли, придумка СССР. Ее решили жарить в 50-х, чтобы продлить срок годности. А до этого в России ее ели как есть — зеленой, как и во всем остальном мире.

А какое ваше самое любимое блюдо из гречки?