Для приготовления колдунов вам понадобятся:
Основные ингредиенты:
• Картофель: 2,2 кг
• Лук: 1 шт.
• Сметана: 1 ст. л.
• Яйцо: 1 шт. (хотя тут ведутся споры, стоит ли его добавлять).
• Соль: щепотка
Начинка:
• Свиной фарш: 500 г
• Яйцо: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Перец: по вкусу
Дополнительно:
• Вода: 1 стакан
• Сметана: 5 ст. л.
• Мука: 3 ст. л.
• Растительное масло для жарки: 100 мл
Шаг 1: Начинка
• Пропустите свиной фарш через мясорубку (да лучше его сделать лично из хорошего мяса и не сожалеть).
• Добавьте мелко натертый лук, соль, перец и яйцо.
• Тщательно перемешайте.
Шаг 2: Картофельная масса
• Очистите и помойте картофель и лук.
• Натрите их на мелкой терке.
• Добавьте ложку сметаны, чтобы картофель не темнел.
• Перемешайте.
Шаг 3: Отжим сока
• Сложите марлю в 2 слоя.
• Выложите картофельную массу в марлю и слегка отожмите лишнюю жидкость.
• Не отжимайте до последней капли, иначе колдуны будут жесткими.
• Переложите картофельную массу в миску.
• Сок не выливайте.
Шаг 4: Крахмал
• Дайте картофельному соку постоять несколько минут.
• Аккуратно слейте сок, а крахмал, который осел на дне, добавьте в картофельную массу. Иногда даже немного добавляю дополнительно крахмал, если картофель сильно молодой.
Шаг 5: Доработка картофельной массы
• Добавьте соль и яйцо в картофельную массу.
• Перемешайте.
Шаг 6: Формирование колдунов
• Возьмите небольшую порцию картофельной массы и разровняйте на ладони тонким слоем.
• В центр положите фарш.
• Накройте фарш картофельной массой.
• Слепите овальный пирожок, перебрасывая его из одной руки в другую.
• Аккуратно! Картофельная масса нежная.
Шаг 7: Обжарка
• Сформируйте все колдуны.
• Разогрейте растительное масло на сковороде.
• Обваляйте каждый колдун в муке и сразу же отправьте на сковороду.
Шаг 8: Обжаривание
• Обжаривайте колдуны с двух сторон на сильном огне, чтобы они покрылись корочкой.
Шаг 9: Тушение
• В утятницу (или скороварку, кастрюлю) налейте воду.
• Переложите обжаренные колдуны в утятницу.
• Полейте сметаной.
• Отправьте в духовку на 5 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 180°C и тушите 40 минут.
Шаг 10: Подача
• Готовые колдуны подавайте горячими со сметаной. Если ты дочитал до этого момента, то ты вообще монстр и теперь знаешь, что очень скоро объявлю конкурс на всякие плюшки. Никому не говори об этой информации, слышишь? Не смей говорить никому, иначе с неба на тебя упадет рояль и придавит правый волос, миллион долларов уплывёт от тебя на плоту в Умпландию а птеродактили под прикрытием похитят тебя в рождественскую ночь. Вот и думай...