Приятные и полезные новости!

Так как мне часто приходилось заниматься строительством как своих объектов, так и в качестве проект менеджера, у меня накопилось много полезных контактов подрядчиков кто действительно делает свою работу качественно, и не бросает клиентов, если что то случается.

Есть контакты:
📍Рубка сруба и сборка на месте, обработка сруба (мой стоит 3 года, как новенький).
📍Каркасное строительство недорогих готовых домиков (здесь нужно понимать что это соотношение цена/качество.
📍Окна, любой сложной конфигурации (у меня высокая сложность)
📍Рулонные шторы на окна
📍Стеклянные перегородки на ограждение и душевую кабину (но есть и те, кого нужно обойти стороной, хотя суд по душевой кабине я проиграла)
📍Строительство дорогого карсасника ( не масс маркет)
📍Где взять правильный чан
📍Производитель купелей
📍Какие печи для бани нужны, какие брать не стоит
📍Камины в дом
📍Чистка дымоходов

И много другого, что уже было пройдено.
Без ошибок не работает никто, но кто то их сразу исправляет, кто то исправляет не охотно, но всё же исправляет, а с кем то приходится судиться. Но при подаче в суд, необходимо понимать, что вы не всегда можете его выиграть, несмотря на то, что уверенны в своей правоте!

Выигран ещё один суд!

История про то как из-за мании величия и безнаказанности, строители не захотели исправлять свои ошибки и потеряли в разы больше.

Моя задумка сделать нестандартный красивый дом привела меня в компанию Skydome, которая потрясла своими красивыми нестандартными домами.

Но для начала я решила построить небольшую летнюю кухню, где можно делать заготовки, коптить любимого осетра и т.д.

Уже в начале заключения договора была неприятно удивлена, что сама компания продаёт только готовый домокомплект, а потом собирают дом разные бригады от другого юр.лица и это ИП.

Когда привезли ставить окна, фасад получился без единого окна, которое можно открыть. На мой вопрос как же так, был получен ответ, у вас на картинке окна нет, только сплошные оконные фасады. Пришлось делать за свой счёт.

Через пару месяцев перестала закрываться входная дверь, но все мои попытки предъявить претензии компании подрядчику, а именно ИП, разбивались о железную логику - вы плохо снег чистите, поэтому дверь не закрывается!

Пришлось вызывать экспертизу, которая определила нарушение монтажа и дверную коробку просто перекосило, сделать ничего нельзя, только менять полностью дверной блок.

Тем временем мне звонит Представитель компании с предложением (которое выглядело как шантаж): давайте вы у нас купите домокомплект и мы поставим вам дверь какую вы хотите. К слову сказать, что я действительно уже была в процессе проектирования с ними своего дома, но после отказа подрядчика выполнять свои гарантийные обязательства, конечно же ни о каком продолжении работать с этой компанией не могло быть и речи.

Суд был выигран, но компания, которая занималась монтажом, а именно ИП, не остановилась, подали апелляцию, которая тоже была проиграна.

А Вы готовы постоянно прощать плохое качество стройки?

О том как и ранее был выигран суд с другой компанией читайте https://t.me/sdrestaurants/991

Ошибки в ценообразовании могут обрушить ваш бизнес!

📍как правильно рассчитать стоимость аренды домика в загородном комплексе?

📍за сколько продавать услуги чана?

📍сколько стоит баня за час, и сколько часов аренды минимум?

📍на сколько посадок делать кафе в загородном комплексе?

📍какие ещё дополнительные услуги могут приносить доход

Все эти вопросы очень важны, и если вы продаёте чан за 2 500 руб. и объясняете это тем что у вас рядом лес и дрова бесплатные, то скоро вашему бизнесу придёт конец! Так как дрова бесплатные не бывают, из нужно собрать и расколоть, это стоит денег. А также у чана, как у всего другого есть понятие - амортизация, и когда он придёт в негодность, у вас просто не окажется денег на его замену.

Консультируйтесь с теми, кто уже «плавал» в этом бизнесе и выплыл!

Так выглядят графики с моим консалтингом. Помогаю выстраивать бизнес, обучаю контролировать затраты, на гектарах земли объясняю почему нужно деление и освоение поэтапно.

Калининград! Город переполненный туристами.

Свежий кейс!
Собственник обратился с вопросом: на бумаге все отлично: рентабельность 30%, по факту остаётся в районе 10%. ПОМОГИТЕ!

Ресторан большой, до 380 посадок. Ярко выраженная сезонность.

В ходе разговора выяснилось что на кухне можно крупы с мясом в инвентаризации зачесть на пересортицу! Как вам такое?

Калькуляционные и технологические карты присутствуют, но ими мало кто пользуется.

Управленческий учёт ведётся, но только в Iiko, часть затрат туда не попадает.

Для разбора полёта запросила следующие документы:

1. Управленческий учёт
2. Соотношение выручки к прибыли помесячно за год
3. Марочный отчёт за последние три месяца
4. Последнюю инвентаризацию.
5. Отчёт по движению денежных средств.

Ищем дыру в 20% рентабельности. Как думаете, найду?

Модная тема: чан на дровах!

Действительно, чан является отличной процедурой для расслабления, прогревания всего тела и ещё один классный момент: в отличии от бани, туда можно с бокальчиком вина, так как нет такой нагрузки на организм, как в парной.

📍Советы для тех кто в чане гость: всегда проверяйте чтобы при вас наливали воду. Так как чан топится от 4 часов, и есть недобросовестные собственники, которые не сливают воду и используют её по несколько раз.

📍Размышления для тех кто уже купил или собирается купить чан:

- правильно рассчитайте вместимость чана, если он стоит возле бани на 10 человек, то он должен вмещать такое же количество гостей. Если возле домика на двоих, то смысла ставить огромный чан нет.
- чан также хорошо работает и без бани, а вот домик быть обязан, так как приехать просто полежать в чане и уехать не работает (или в очень короткий период хорошей погоды). Так что сначала дом в аренду, потом чан.
- для чана обязательно нужен колодец для слива воды и обогревающий кабель для шланга из которого вы набираете воду. Зимой это сэкономит вам много времени.

- а вот чан на дровах, на газу или на электричестве, это решать вам, так как в отличии от бани где действительно правильно топить дровами, так как это влияет на пар, вода в чане не зависит от того, чем вы её будете нагревать. Дровами конечно же топить хлопотно, но эффектно.

Локация, выбор, успех или мимо!

История из моей практики. На этот раз отрицательная!

Помещение на Цветном бульваре! Отличное место для ресторана высокого уровня! Но помещение находится: во первых за углом, а во вторых: нужно подняться по огромной открытой лестнице и попасть во внутренний двор на второй этаж.

Риски для меня были очевидны, но убедить инвестора открыть не ресторан, а среднего уровня кафе, куда бы ходили сотрудники этого огромного офисного здания, мне не удалось!

Результат: ресторан с потрясающим дизайном и очень достойной кухней был закрыт через полгода. Возможно, если бы дали больше времени, результат был бы другой, но у инвестора закончились деньги.

И самое неожиданное для меня: спустя два месяца на эту же локацию переехал другой ресторан, очень успешно работающий на первой линии этого же здания. Разница в аренда была в полтора миллиона.

Результат был точно такой же, ресторан закрылся через полгода. Даже раскрученному успешному ресторану не хватило постоянных гостей, а поток новых гостей сильно убавился в связи со сменой местоположения с первой линии на внутренний двор.

При выборе локации, очень важна концепция, и ошибка стоит многих миллионов!

Ёмкость производства!📍

При планирование точек общественного питания очень важно рассчитать соотношение зала к кухне.

В одном из ресторанов была следующая ситуация.

Ресторан на 250 посадочных мест и кухня рассчитана даже на чуть большую посадку, но у этого ресторана летом добавляется две верхних веранды и две нижних, и посадка в летний период вырастает ещё на 100 человек.

Есть ли смысл открывать на посадку все веранды при условии что стоит очередь на вход?

Мой ответ - нет, так как скорость обслуживания в пиковое время при открытии трёх веранд 35/40 мин. и это уже критическое время ожидания. То есть, если вы открываете четвёртую веранду, то время ожидания увеличивается, недовольство гостей растёт пропорционально ожиданию, а вот выручка останется такой же, так как вы можете меньше обслужить гостей.

В таком случае, необходимо стараться использовать эту площадку под корпоративы, или ивенты, свадьбы.

Большая кухня, по отношению к залу тоже плохо, так как на бОльших площадях, нужно больше персонала, а при маленькой посадке, это отражается на labor cost!

Меня часто спрашивают какое соотношение по метражу необходимо. И я никогда не отвечаю на этот вопрос, так как правильного ответа нет. Всё зависит от концепта и конечно от того, какого уровня у вас оборудование. Высокотехнологичное оборудование имеет бОльшую пропускную способность!

При планирование ресторана, кафе, всё же лучше на самом раннем этапе обратиться к профессионалу.

И снова про общепит на территории сдачи домиков в аренду, будь то глэмпинг или ваши частные домики. Рассмотрим пару вариантов:

1. Территория 15/20/30 соток, это 5/6 домиков, соответсвенно такая проходимость экономически не вытянет даже небольшое кафе с полноценной кухней. Здесь неплохо будет самим освоить пару фирменных блюд и только их и предлагать гостям. Я например, умею делать невероятно вкусного копчёного осетра, к которому остаётся отварить только картофель. И у вас всегда должно быть в продаже мясо и рыба на шашлык, которые гости могут сами приготовить.

2. Большая территория от гектара, здесь уже необходим формат полноценного кафе, но очень важно правильно рассчитать посадочные места, чтобы с одной стороны когда все придут на завтрак одновременно хватило мест, а с другой стороны, не переборщить с обслуживающим персоналом, который будет съедать вашу прибыль в месяца просадки.

Ко мне можно обратиться за любыми консультациями в сфере организации питания. Подскажу как это правильно сделать как для малых форматов, так и для больших.

Глемпинг, сдача дачного домика в аренду - стоит ли вкладываться в 2025 году?

Строительство сейчас баснословно дорогое. А вот арендные ставки пока поднимать не получится, так как экономическая ситуация становится сложнее, и если раньше было и глубокое бронирование, и аренда более чем на трое суток, то в нынешних реалиях лидирует аренда на сутки, что повышает ваши затраты на уборку и снижает экономическую эффективность.

А вот о чём стоит сейчас призадуматься, так это о покупке земли. В связи с тем что через три года государство начнёт изымать неосвоенные участки, рынок земли, как мне кажется, должен немного опуститься, или по крайней мере не расти.

Мне уже как 4 года тому назад повезло познакомиться с Борисом https://t.me/prozemli, который тогда ещё только начинал работать с землёй и то, у нас всё получилось.

Сейчас, на моих глазах, с минимальными бюджетами, человек выкупает земли, строит базы и помогает в вопросе приобретения земли другим людям.

Так что стоит ли заниматься землёй решать вам, но дорогу осилит идущий!

И когда Борис осветил мою историю на канале, как кейс, то тут же посыпались «диванные комментаторы». В общем, почитайте сами…https://t.me/prozemli/856

Как вам такие новости?

А всё виной ожирение и сахарный диабет! И вот государство решило заботиться о нашем здоровье. Как вы думаете, поможет?
Или дело всё же не в солонках и сахарницах на столах, а в плохого качества продуктах, злоупотребление пивом и простая человеческая лень!

Гость из Шри-ланка Ранил со своей супругой в моей кедровой бане.

После бани, догревание в чане - незабываемая процедура.

Вместо расслабления с алкоголем, начните хотя бы раз в месяц посещать правильную баню, результата хватает на неделю.

Достраиваю дом мечты! Скоро расскажу с чего и как всё начиналось:))

Вот такой обзор получился по рынку мороженого в Саудовской Аравии.
Сегодня была интересная встреча с представителями Carpigiani и много информации в открытых источниках!

Мороженое. Саудовская Аравия👌
 
Размер и рост рынка: В 2022 году рынок мороженого в Саудовской Аравии оценивался примерно в 551,7 миллиона долларов США. Согласно прогнозам, совокупный годовой темп роста (CAGR) составит около 7,5%, а к 2030 году ожидается, что он достигнет 700,93 млн. долларов США.
 
Крупнейшими поставщиками мороженого в СА являются страны – ОАЭ и Кувейт. Школьники являются главными потребителями этого продукта и вероятно станут драйвером развития продаж. Спрос среди  детей влияет на появление новых вкусов, таких как жевательная резинка, вкус сахарной ваты или мороженого с драже М&M’s. Увеличение туристического потока также будет способствовать увеличению потребления молочной продукции в целом.
 
Ключевые игроки рынка: К числу известных компаний, работающих на рынке мороженого Саудовской Аравии, относятся:
 
Saudia Dairy & Foodstuff Co. Ltd (SADAFCO) - ведущий местный производитель, предлагающий широкий ассортимент мороженого.
Baskin-Robbins, Саудовская Аравия: известен своим широким выбором вкусов и широким присутствием по всей стране.
Unilever Group: Глобальный игрок, представляющий на саудовском рынке такие популярные бренды, как Magnum и Cornetto.
 
 
Виды производства:
- промышленное, упаковка, лидеры по оборудованию компания Тетрапак (Швеция/Швейцария). Для данного вида производства необходимо иметь лояльные продуктовые магазины, которые будут готовы выложить у себя на полках вашу продукцию. Ссылка на сайт: https://www.tetrapak.com/
 
- мороженое gelato, мягкое мороженое, с красивой выкладкой. Используется в кафе-мороженых, ресторанах. Не требует больших площадей, достаточно легкое в производстве. В России работает компания «Carpigiani», которая занимается как продажей оборудования (фризер, шокер, пастеризатор), так и разработкой технологического процесса.
Лучший вариант для такого бизнеса, открывать производство и 2/3 точки продаж в проходимой локации, далее продавать франшизу, тем самым загружая свои мощности.
Ссылка на сайт: https://carpigiani.com У компании Carpigianoв СА есть дилер и они входят в группу компаний Ali GropS.r.l. Италия. www.aligroup.com
На этом оборудовании можно работать объёмом до тонны в день.
 
Себестоимость и затраты: по мягкому мороженому стоимость кг. от 250 руб до 700 руб., продажа 100 гр. 400 руб. (цена по Москве). По производству промышленного мороженого, себестоимость продукта ниже, но затраты на штат рабочих, механиков, технологов и т.д. выше.

Серия «Бизнес за границей»

На этот раз Саудовская Аравия.
Страна, которая взяла курс на открытие границ и развитие туризма.

Инвестор обратился с вопросом о возможном открытии производства мороженого в этой стране. Несколько лет тому назад у меня был опыт создания производства мороженого и управление сетью розничных точек продаж по Москве.

Поступила задача сделать короткий обзор рынка Саудовской Аравии, перспективы развития, рассказать кто остался в Москве из Итальянских производителей оборудования, и кто номер один в промышленном оборудование.

Работаем! А кто то посещал эту страну?

#бизнесзаграницей

Без бокала не разберёшься или про то как блондинка должна была дать ТЗ на интернет кабель!

На моём участке строительством дома занимаются всего две бригады: одна бригада это специалисты общего строя и отделочники, вторая - инженеры (вода, вентиляция, электрика, слаботочка и т.д)

Кроме того есть архитектор, который ведёт проект и дизайнер архитектор. Есть все проекты от которых по факту где-то приходится отступать.

Тем не менее ошибок, ляпов, замена каких материалов и компромиссных решений хватает. И происходят они только из-за того что ни у кого из этих бригад нет нормального менеджмента, они «валят» друг на друга жалуясь мне, но между собой улыбаются и пожимают друг другу руки. Вот и бегаю я между десятком мужиков, пытаясь как то «руководить»🤣

И дело уже близится к концу, и вот тебе сюрприз…
Нужно было принимать работы от инженерной компании. Поставили рабочие туалеты, включили тёплые полы и свет, осталось подключить только интернет.

Дом модный, все коммуникации проложены под землёй, как положено! Приезжает компания интернет провайдер и говорит что входящий кабель заложен не тот, такими пользовались 10 лет тому назад, а сейчас используют только оптико-волокно.

Я с вопросом к главе компании: как так, перекладывайте мол, господа, а в ответ мне вопрос: «а вы мне тех.задание на кабель давали»?

Я так и не поняла кто должен был дать тех.задание для инженерной компании: бригада общего строя или я блондинка?

Хорошо, что я как руководитель, таких историй при строительстве ресторанов знаю очень много, и никогда не рассчитываюсь с подрядчиками, пока весь функционал не будет работать.

Менеджмент это не просто модное слово, это то, что позволит вам сэкономить много денег как себе, так и вашему инвестору. И на русских стройках пока нет ни менеджмента, ни культуры производства.

Чем грозит несогласованная работа подразделений?

Прежде всего убытками!
Наверное вы часто наблюдали картину конфликтов между залом и кухней. Разборки кто виноват бесконечные, и они не закончатся, если вы не научите свой персонал честно, открыто и быстро взаимодействовать.

Гость пожаловался на блюдо, шеф кричит, что этот гость ничего не понимает, что делает официант в следующий раз - он побоится что то говорить, он просто будет замалчивать проблему, и это рано или поздно это отразится на вашем рейтинге и в последствии на выручке и прибыли.

Но если в ресторанном бизнесе есть хоть какая то культура общения, то в строительном всё очень плохо.

Что происходит когда две бригады не могут общаться, расскажу в следующих сериях про строительство своего дома!

Бизнес за границей📍

Состоялась интересная встреча с коллегой, который переехал в Барселону и хочет открыть здесь Irish pub. В Москве уже есть два заведения под названием @pubirishmen и зарегистрирована торговая марка Irishmen (по моему отличное название).

А вы знаете, это не так страшно как кажется. Какие шаги первые:

начать искать партнёра, который уже здесь что то открыл и понимает законы бизнеса

если это испания, то найти локацию через traspaco (передача готового бизнеса)

или возможно взять франшизу, как сделали наши русские ребята из @themaners

Проект инвестиций конкретно в Irish pub оцениваются около 300 000 евро, из которых 200 это покупка бизнеса (traspaso) и 100 это «переделка» под себя.

Один из успешных и возможных бизнесов в который можно войти с небольшими инвестициями это кофейня. Наши ребята кондитеры в России очень даже крутые! Ну и добавить обязательно чуть повыше сервиса.

Все ссылки - запрещённая сеть.

Что происходит с ресторанами в 2025 году?

📍Выручки должны расти, так как повышение цен в меню неизбежно из-за постоянно растущих затрат на продукты. Если в вашем ресторане выручка сегодня ниже чем прошлый или позапрошлый год, то это означает большой отток посетителей. Значит нужно искать проблему, а не пенять на ситуацию!

📍Если всё же выручки растут, а прибыль снижается? А вот это как раз неизбежная норма, с которой придётся свыкнуться и пытаться научиться жить в этих реалиях.

📍Почему прибыль в этом году будет меньше, чем в прошлом? Прежде всего из-за изменения налоговой политики. Компании уходят от серых схем, так как по старому больше жить не получится.

Привет, меня зовут Снежана! Работаю в сфере общественного питания с 1995 года. С 2015 года руковожу консалтинговой компанией, специализирующейся на организации и развитии ресторанных проектов полного цикла на любой стадии.

📍Прошла обучение и стажировки у шеф-поваров ведущих ресторанов рейтинга Michelin в Италии, Испании и Грузии
📍Участница Food Tour с Novikov Group
📍Сформировала распределенную команду специалистов по ключевым направлениям:

Управление: стратегическое и операционное руководство.
Среди клиентов — рестораны в России, Австрии, Турции и Киргизии: Оттепель, Московское Небо, Риччи Каприччи, Кедровая баня, Happy Rabbit.

Производство: бренд-шефы, включая пекарей и кондитеров.

Маркетинг: SMM-менеджер, SEO-специалисты, IT-инженер, системный администратор.

Спикер и участница 7-го ежегодного бизнес-форума банной индустрии «МИР БАНИ 2024».

📌 Контакты и проекты:
🔗 t.me/sdrestaurants
🔗 t.me/deynegasnezhana
📸 @sd.restaurants
📸 @banya_v_marfino
🌍 banyavmarfino.ru
🌍 sd-restaurants.ru
📞 +7 903 109-5260

И снова сегодня задали вопрос: во сколько обходится строительство банного комплекса!

Для того чтобы ответить на него нужно понимать следующее:

- уровень комплекса: недорогие домики с добротной баней или хотим всех удивить
- сколько у вас соток или гектар земли
- есть у вас уже земля или только планируете покупку


Ответьте себе сначала на эти вопросы и только потом можно обращаться за консультацией.

Что можно получить от меня:

- выбор земельного участка, это тоже нужно сделать грамотно
- допроектное планирование, сколько и каких объектов войдёт на ваш участок и как их расположить
- у кого приобрести готовые модульные дома или с кем построить самостоятельно
- кто архитектор, который сделает планировочное решение бани (это узкие специалисты)
- какая бригада будет строить вашу баню
- какая печь подойдёт для вашей бани ( парилка, это главное помещение)
- как укомплектовать домики, чтобы они хорошо сдавались
- какие услуги могут поднять ваш чек дополнительно
- с какими платформами удобно работать в посуточной аренде
- ценовая политика

И далее ещё огромный список, и без знания этих вопросов ваши инвестиции могут быть выброшены на ветер.

А стоимость бани от 600 000 руб. до 20 000 000 и далее выше (зависит от вместимости).

На фото моя старая баня, когда я не знала об этом ничего! И рядом вторая баня, действующая, когда я посвятила изучению вопроса на практике и занимаюсь этим более 5 лет.

Сайт: http://banyavmarfino.ru

С 1 Марта вас рестораторы!

Вообще то сегодня день кошек! Вот на нас и тренируются!

С сегодняшнего дня запрет на предчеки, то есть как только гость попросил счёт, сразу несёте чек!

Три месяца налоговая обещает (обещать не значит жениться) вести профилактическую работу и только разъяснять нам что больше так нельзя! . После данного срока начнут штрафовать.

Так что консультируйте своих сотрудников или в принципе отключите функцию предчека.

Что делать, если что то неправильно пробито, или у гостя не оказалось денег, пока не очень понятно. Обещают в течении нескольких месяцев допилить программу, при которой можно вносить корректировки.

Но у меня сразу же возникает вопрос, а в чём тогда смысл? Наши всё и откорректируют как надо😹

С днём кошек вас!

В масленичную неделю не могу не выложить отличный рецепт блинчиков на пиве, который мне прислал мой подписчик🥞

Блины на пиве – рецепт оригинальный, но не переживайте насчет алкоголя, он испарится в процессе жарки, оставив лишь легкий аромат хмеля.
Что нам понадобится?
Ингредиенты для блинов:
мука – 250 г (просеянная)
пиво светлое – 250 мл
молоко – 250 мл
яйца – 3 шт.
соль – 1 ч. л.
сахар – 2 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
масло сливочное – для смазывания
сода – 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Ростбиф говяжий (полуфабрикат) – 600 г
зеленый лук – по вкусу
масло сливочное – для смазывания блинов
огурцы корнишоны – по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Готовим тесто для блинов.
Яйца смешиваем с солью и сахаром венчиком.
Вливаем стакан молока комнатной температуры. Перемешиваем.
Вливаем в тесто стакан светлого пива, аккуратно помешивая. Пиво придаст блинам легкий привкус солода, сделает их более мягкими и упругими.
2. Замешиваем тесто.
Частями добавляем просеянную пшеничную муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.
Добавляем соду, разрыхлитель и растительное масло. Даем готовому тесту немного постоять.
3. Готовим ростбиф.
Я приготовила ростбиф заранее. Говяжью вырезку маринуем в оливковом масле, солим и перчим, и кладем сверху свежий тимьян. Кладем в холодильник в герметичной упаковке на сутки.
На следующий день обжариваем на раскаленной сковородке со всех сторон до хорошей золотистой корочки.
Затем отправляем в духовку на 160 С на 40 минут. Дать отдохнуть завернув в фольгу для стабилизации 10-15 минут. До средней прожарки температура внутри мясо должна быть 54С, которую можно померить специальным щупом.
Нарезаем мясо на тонкие слайсы.
4. Выпекаем блины.
Выпекаем блины на огне чуть выше среднего. Обратите внимание на пористость пивного блина! Сверху можно смазать небольшим количеством сливочного масла.
5. Формируем блины с ростбифом.
Смазываем блин сливочным маслом. Кладем нарезку из ростбифа, зеленый лук, огурцы корнишоны. Заворачиваем в ролл и нарезаем под углом
Блинчики готовы! Заворачиваем ростбиф в трубочку, посыпаем зеленью.
Пиво – секрет мягкости! Дрожжи в пивной основе сделают блины более мягкими и нежными, придадут им совершенно другой вкус. Даже в остывшем виде такие блины остаются мягкими и не черствеют.
Идеальная температура для жарки! Она зависит от возможностей вашей плиты. Жар чуть выше среднего подойдет для толстеньких панкейков и оладушек, а раскаленная сковорода – для тонких, полупрозрачных блинчиков.

Сегодня в обсуждении вопроса поиска помещения, мне задали вопрос: «вы от концепта пляшете или от помещения?»

На самом деле ни от того, ни от другого. Я пляшу от человека, партнёра, с которым я смогу/или не смогу вести бизнес.

На сегодняшний день картина следующая:

🍰 один партнёр с небольшим кафе, где только работа на полуфабрикатах. Плюсы в том что у коллеги уже есть своё заведение в Барселоне и успешно работает 5 лет.

🍺 второй партнёр хочет открыть ирландский паб, и у него два заведения, которые также успешно работают, но в Москве.

Поскольку я эксперт в ресторанном бизнесе и мне без разницы с каким концептом входить в партнёрство, я ищу близких по духу людей.

В обоих случаях нужны правильные локации, которые, как я уже писала ранее, можно взять только по traspaso.

Основная мысль этого поста, что ни локация, ни концепт, ни деньги, не помогут, если ваш партнёр не совпадает с вами взглядами на ведение бизнеса!

Начала принимать заказы на копчёного осетра к 8 Марта!

Бизнес за границей или как поживает Барселона:)

Ранее уже рассказывала что меня очень интересует открытие небольшого кафе в Испании.

За то время что я здесь, посмотрела несколько заведений:

@aeroplancoffee с реально вкусным куриным супом (в Барселоне ты его не найдёшь в принципе).

@cafederex с великолепным кофе, панкейками и очень приветливым руско-говорящим персоналом.

@theminerscoffee с настоящими сырниками.

Все локации полные, а это означает хорошее качество!

Узнала что такое traspaso - это покупка готово бизнеса, но по сути ты покупаешь право аренды, мебель, оборудование и лицензию.
Их здесь всего три для общепита С1, С2, С3 - разница в том что ты можешь готовить, или работать на полуфабрикатах.

Бизнес строится не совсем так как в России, меньше структурированности, бюрократии, многие работают сами на себя при этом соблюдая баланс между личной жизнью и работой.

В общем, двигаемся дальше! (ссылки с @ - запрещённая сеть)

Где то на «задворках» Барселоны:))

Ну а по сути: много общаюсь, веду переговоры, изучаю законы, ищу возможности открытия здесь небольшого кафе!

Отзывы!

Для меня всегда было загадкой как Яндекс работает с алгоритмами!

У меня одна из лучших частных бань в Подмосковье, одна из правильных бань, которую оценили многие пармастера, и несмотря на то что все оценки «5» - средняя по версии Яндекс «4,5».

Объяснить почему так, они тоже не могут. В правилах написано, что если меньше «3» отзывов, оценка не может быть «5», но у меня их «11».

В общем, вот такая вот арифметика!

https://banyavmarfino.ru/

Тема воровства в ресторанах очень больная и многогранная!

Воровать пробуют всё:
📍деньги наличные
📍деньги безналичные
📍продукты
📍хоз.товары
📍форма

И если краник не перекрывать, то ручеёк становится всё больше и больше.

Помню свой десятилетний опыт в кинотеатрах. Это супер контактная стойка, где по ценам 18 летней давности оборот за день мог составить 1 000 000 руб.
Так вот когда я пришла на работу в качестве Генерального, недостача по себестоимости была 300 000 руб., понятно что все бармены тогда ездили на BMW.

Второй крупный случай был уже в ресторане, главный бухгалтер просто взяла из сейфа 3 000 000 руб., объяснив тем что она просто взяла их попользоваться, и собиралась также втихую вернуть, а тут мы с проверкой нагрянули😱

Мне достаточно недели, чтобы понять, есть ли воровство в ваших ресторанах!

Рестораны и искуственный интелект❗️

Разработка start up на базе нейронных сетей и искуственного интеллекта! Две задачи:

1. автопланировщик расписаний (сбор пожеланий сотрудников и расставление по шаблону расписания с минимальным участием менеджеров).

2. второй это прогонка базы кассовых операций на выявление аномалий действий сотрудников для помощи в выявления внутреннего воровства.

На текущем этапе разрабатываются прототипы, и необходимые исследования спроса, чтобы максимально адаптировать продукт.

Как вы думаете, нужен вообще ресторанному бизнесу искуственный интелект❓

Изучение языков спасает от деменции старости, верите в это?

Перу и перуанцы!

Барселона многонациональный город, наверное здесь представлены все рестораны мира. Один из таких - перуанский @yakumanka_barcelona (звучит прямо как наша Якиманка).

Его мне посоветовал мой друг перуанец.

Впервые попробовала Pisco sour крепкий напиток, который они делают с лимонный вкусом, поэтому пьётся легко. Обязательно попробуйте, так как он входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Напитки новой эры».

Как вы считаете, нужно ли брать за бой посуды в ресторане/кафе❓

Интересную ситуацию сегодня наблюдала за утренним кофе в сети кофеин @elfonnet в Барселоне.

Здесь принято убирать за собой грязный поднос в специальную подставку.

Одна из посетительниц промахнулась и чашки с тарелками полетели на пол, всё разбилось.

Я напряглась, гостья чуть не плачет, на ломаном испанском спрашивая сколько ей нужно оплатить за битую посуду…. и улыбающийся, успокаивающий её сотрудник кофейни отвечает что ничего не нужно, так как он видел что она это сделала не специально👏

А как поступают в ваших заведениях?

Следующее место в Барселоне @latagliatella которое стоит посетить.

Muy rico, и пицца не совсем пицца, больше похожа на фокачча, но всё очень достойно.

Ни тебе хамона, фуэта и сыра😱 из Испании.

Россельхознадзор заявил о запрете на ввоз и транзит по территории России продукции животноводства из ЕС из-за угрозы распространения ящура.

Ограничение начало действовать с 20 января. Запрет был установлен после данных из Германии, по причине вспышки ящура.

Студентка с сегодняшнего дня! Английский мне давался всегда легко, с испанским уже сложнее:))

Barcelona, мой любимый город в Испании.

Сохраняйте места, куда точно можно сходить и вы не будете разочарованы! Кафе “Marta’s” в районе Sarrià!

Санкции когда нибудь снимут и у нас снова будет возможность вдохновляться!

Полумарафон в Барселоне! Болею за дочь! Потрясающие зрелище! Куча эмоций! Бегут 32 000 человек. В этот раз поставлен мировой рекорд 56,40👏

Traspaso в Испании❗️

Продолжаю изучение возможности открытия бара/ресторана в Барселоне

Как выяснилось здесь есть три вида лицензии: С1, С2, С3. Для полного цикла кухни нужна С3.

Новые лицензии в Барселоне пока не выдают, поэтому можно только купить traspaso, то есть готовый бизнес со всеми вытекающими….

Айка или Кипер?

Расскажу вам свою историю с Айка.

9 лет тому назад, когда я только запускала рестораны на Вднх, Айка была ещё не раскрученным софтом и познакомившись с ней, мы с главный бухгалтером поняли все преимущества и поставила её сразу в два ресторана.🆘

На этом наши положительные эмоции закончились. Так как рестораны были большие (летом до 400 посадок одновременно) софт просто «ложился», представители компании у нас уже жили, но ничего не смогли сделать.

Промучившись таким образом чуть больше полгода мы приняли решение поменять Айка на Кипер.

Понимаю что с того времени, компания доработала все проблемы и болячки возникавшие при большом потоке гостей, но я до сих пор не могу переломить себя и рекомендовать Айка, вспоминая ту нервотрёпку, которая была ранее.

Про котлеты:)

Так как я ресторатор, всегда умела вкусно готовить, но вот как ни старалась, всегда моя тогда ещё маленькая дочь говорила: «а у бабушки вкуснее». Я перепробовала все знакомые мне рецепты, но у бабушки всё равно было вкуснее!

Тогда я не выдержала и спросила свою маму в чём же секрет, оказалось что мама готовила котлету, так как привыкла её внучка есть в садике: 50% мяса, а 50% хлеба😂

Вот такие вкусы из детства!

Барселона встретила солнышком и красивым кофе.

Бизнес за границей.

Сегодня посетили кафе «TheMiners”@theminerscoffee_es

Наши русские молодые ребята открыли кофейню по франшизе. Работают также русскоговорящие.

В 12.00 дня, пятница, полная посадка, мест нет.

Рассуждения на тему бизнеса за границей тут

Череда отравлений в Московских точках общественного питания❗️

Роспотребнадзор идёт с проверками по жалобе об отравлении.

Как я понимаю отравление нужно ещё доказать, было ли оно связано с рестораном или ещё откуда. А если ресторан тут не при чём, и окажется что в каком либо продукте от поставщика превышен тот или иной показатель?❗️

Но пока все разбираются закрыли ресторан «The бык», одну из точек «Братьев Караваевых» и пекарню «Мельница»

Претензии: кишечная палочка (которая кстати присутствует во многих продуктах), несоблюдение температурного режима, нарушены правила хранения продукции❗️

Моё мнение следующее, пищевая безопасность крайне важная тема, но ни один ресторан не выдерживает те правила, которые написаны, это просто невозможно ни по площадям, ни по экономике предприятия, ни по качеству продуктов, которые вынуждены закупать рестораны и т.д.

Помню как к нам пришли проверяющие, одна из них раз 50 открывала и закрывала дверь морозильной камеры, а после того как ничего не нашла, увидела что температурный режим в камере упал ниже допустимого и выписала штраф в 15 000 руб. ❗️

Мне искренне жаль коллег, которые попали под раздачу! Желаю им скорее разобраться с ситуацией.

Все помнят ковид и как рестораны не работали?

Нам повезло чуть больше, так как рестораны находятся в парковой зоне и нас закрыли только на 2,5 месяца, а потом разрешили работать на летних площадках.

А потом заставили всех (под страхом закрытия) поставить прививки всему персоналу.

Скажу честно, я её не ставила, избегала всяческим способом. Дважды болела ковидом, но очень легко. И сейчас не жалуюсь на здоровье.

И вот замечаю что те кто поставил, да ещё и не одну, имеют проблемы с иммунитетом. А как в ваших компаниях, стало ли больше больничных?

Интересная дискуссия возникла после разговоров о хостес.

Так вот действительно, если у вас ресторан до 50 человек, то менеджер/официант/хостес, которые взаимозаменяемы вполне допустимая история. Так кстати организована работа в Питере, в ресторане «Бобо». Там меня встречал абсолютно очаровательный парень, который был явно либо официант, либо менеджер.

Но как только ваш ресторан выходит за рамки 20 столов, плюс добавляется такая же по площади летняя веранда, это схема не годится.

Вам нужен ни один менеджер, и ни один хостес. Здесь поможет только выстроенная система и психологически подкованный хостес.

Вчера сгорела ещё одна баня. Подмосковье, город Химки.

У бань есть очень узкое место, это примыкание перекрытия к трубе. Если баню перегрели, то в этом месте легко возникает искра, которая как фитиль зажигает перекрытия и крышу. Для того чтобы этого не происходило нужно грамотно изолировать это место и обязательно ставить датчик нагрева температуры в самом узком месте этого примыкания.

А почему горят рестораны, знаете?

📍проводка, не поленитесь вызывать экспертную лабораторию хотя бы раз в три года

📍вентиляция, её нужно чистить минимум два раза в год, жир скапливается в коробах вентиляции и он очень горючий.

Традиционное кафе в Гонконге «Sing Kee”.

Вот бы нашу СЭС туда, у них бы, наверное, был «инфаркт микарда»

Обычно для своих друзей я готовлю копчёного осетра, но сегодня решила попробовать форель, получилось идеально. Запах идёт даже от фото🤣

Интересен тот факт что обычно к рыбе подают белое вино, но только не к копчёной!

Открыли бутылочку Monleane 2011 года (Колли Тортонези) Италия, насыщенное красное.

Среди лучших 2% всех вин в мире!

Хостес, это первый человек, который создаёт впечатление о ресторане📍

У меня был случай, когда к нам на день рождения ресторана пришёл Иван Глушков, известный ресторанный журналист.

Мы как ресторан с оценкой в 4.9 постелили красную дорожку и хостесы встречали гостей от самой дороги.

Так вот когда Иван подошёл к двери ресторана, где уже я встречала его лично, он был очень раздражённый. Оказывается на каждом этапе встречи его спросили: вы бронировали стол? Итак три раза!

Всё что было потом, это уже исправление ситуации, и пляски с бубнами. И если бы был хоть один маленький прокол от официанта, то мы бы получили разгромную статью в прессе.

На этот раз обошлось, но с тех пор я стала очень тщательно подходить к вопросу хостес, а не брать просто глупых красивых девушек.

А вот и первая путаница📌

Скорее всего так везде, но этот комментарий про бухгалтерский учёт, который мало кто из инвесторов и управленцев умеет читать. Я же говорю об управленческом отчёте. Он более понятный и прозрачный, но в нём существуют некие договорённости…

И конечно же бухгалтерский учёт и управленческий будут отличаться.

Управленческий учёт📌

Как правило такой документ ведётся накопительным итогом в течении года и результаты сравниваются от года к году по месяцам.

История моей выездной проверки:
смотрим мы такой документ и вдруг в одном месяце замечаю что такого не может быть, то есть при растущей выручке, прибыль явно занижена. Я как истинный «прокурор», который подозревает в первую очередь воровство, прошу развернуть мне весь отчёт именно этого месяца.

Оказалось, ресторан купил новый пароконвектомат и поставил в затраты на покупку оборудования! Если вы так договорились и все всё знают, то вроде бы и ничего, но через год также все всё забудут и сравнение от года к году будут некорректны.

1. договоритесь до какой суммы вы ставите в расходы покупки, это должны быть цифры небольшие, которые не сильно влияют на отчёт

2. или разнесите эту покупку в отчёте на год (хотя для оборудования этого тоже мало)

3. но я предпочитаю выводить крупные суммы за строку прибыль, то есть для меня это инвестиция. Это проще, чем держать в голове что каждый месяц нужно добавлять строку амортизация, так как если сумму покупки пароконвектомата вы разнесёте на 5/6 лет, будет видно, что сумма прибыли за месяц сильно не изменится.

Управленческий учёт📌


Статья «Выручка» подразумевает под собой все приходы денежных средств.

Итак: я советую следующие статьи: выручка и прочий доход.
Выручка делится на нал, безнал и кредитные карты.
В прочие может входить маркетинговый бюджет, питание персонала ( в том случае, если вы высчитываете за питание), внесение средств инвесторами (учредителями) и т.д.

Небольшой нюанс: в данный отчет не могут входить предоплаты будущего периода.
Например: 24 августа вам сделали предоплату за банкет на 15 сентября в размере 100 000 руб. данная сумма не войдет в управленческий отчет за август.

Точно также и наоборот: заработную плату вы выдаете, например 5 сентября, но выдаете ее за август, значит сумма, которую вы выдали в сентябре идет в отчет августа.

То есть управленческий отчет фиксирует реализацию товара и начисление денежных средств.

Если кому то покажется что это банальность…. но я всегда при разборе документов нахожу очень грубые ошибки, а потом инвесторы задают вопрос: а где деньги?

А их и не было, просто не так разнесли выручки и затраты.

Шеф повар влюбился? Нет, он просто балбес💥

Пересоленный суп, это не просто ошибка персонала, это отсутствие контроля системы качества.

Переодически в ресторанах попадаются пересоленные блюда, и именно те, которые можно было исправить ещё на этапе заготовки.

Вчера это был куриный суп, и как оказалось, пересолен сам бульон, и тем не менее он попал на стол.

То есть ни на одном из этапов приготовления, ни повара, ни су-шефы, ни шеф не проверили качество исходящего продукта.

Два дня назад пересолили пасту. При разборе полётов выяснилось, что просто пришёл сыр «Пармезан» от другого поставщика и вместо того чтобы на новый продукт сделать проработку, шеф оставил старую тех.карту.

Отсутствие системы по проверки качества выходящего в зал блюда однозначно снижает прибыль инвестора, так как гости в эти рестораны возвращаются реже, понимая что такой шеф может в любой из дней может испортить им настроение.

А в ресторан уже давно ходят за настроением👏

Куда катится мир😱

В Испании секс с животным больше не является преступлением, то есть разрешено!

Уже не первый раз слышу разговоры о том, что не прочь бы взять в жёны/мужья робота, настрою под себя и зашибись!

А тем временем статистика❗️

Научно доказано, что уровень тестесторона у мужчин новых поколений снижается от года к году.

Основные причины: ожирение, диабет, плохое питание, плохой сон, токсины, алкоголь, низкая физическая активность, ментальные проблемы, стресс, высокие температуры в помещениях, хронические заболевания.

То есть в перспективе нескольких десятков лет мужчины не будут мужчинами, что может привести к вымиранию человечества???

Может это и есть перенаселение планеты?

А вы женаты/замужем?

Инвентаризация на кухне❗️

Когда открывается ресторан, первые два/три месяца инвентаризация по кухне сильно огорчает. Причин много: ошибки в калькуляции, неправильно снятые остатки, перепутаны накладные и т.д.

Что делаем:

📌выбираем позиции с самыми большими цифрами, которые минусуют, но только в денежном выражении, а не в кг. (если у вас минус мешок муки, стоимость одна, а если «мешок» мраморной говядины….)

📌внимательно смотрим те технологические и калькуляционные карты, куда именно входит этот продукт. Проверяем правильно ли забиты цены в накладной, процент обработки, разморозки и т.д

📌проверьте все списания, которые были по данному товару (порча, представительские, дегустации)

📌каждую неделю снимаем остатки именно этих позиций и вычищаем таким образом проблему.

📌для начала не берите более 5 позиций, будет сложно.

Если начать делать эти простые действия, то вы быстро найдёте проблему и приучите персонал к порядку.

PS: применимо к любому производству

Загадочный P&L.

Часто в директ приходят вопросы: не могли бы Вы поставить или научить разбираться в P&L.

Во первых не нужно бояться этого слова, так как в переводе с английского это «Profit and cost” - то есть «прибыль и убытки». Мне больше нравится название «Управленческий учёт»

Коротко:

📌доходы
📌расходы
📌прибыль

Отдельной строкой я бы ещё добавила инвестиции, но это уже за рамками полученной прибыли.

Управленческий учёт это универсальный инструмент, и овладев им в ресторанном бизнесе, вы сможете применять его в любой сфере и даже научитесь правильнее относиться к домашнему бюджету.

Начните с укрупнённых статей, постепенно добавляя детализацию.

Освоив такой инструмент, вы сможете управлять прибылью.

Далее вы с легкость будете понимать комплекс таких показателей как: рентабельность, точка безубыточности и т.д.

Если вы и ваша компания не хочет зависеть от хаоса и планирует взять цифры под контроль, всегда рада помочь.

Самое главное - поверьте, что этим можно овладеть, и не стоит этого бояться.

📍Осторожно налоговая

С Марта 2025 года отменяются все предчеки. То есть теперь как только гость попросит у вас счёт, вы обязаны принести фискальный чек.

Чем это грозит?

📍 Система лояльности - официант не должен забывать спрашивать если у гостя карта лояльности, так как после пробития чека, его уже не отменишь, как ранее.

📍 Будут проблемы с ошибками официантов. Перепутал блюда и внёс не то, забыл удалить блюдо, которое вернули и т.д.

📍 И левые кассовые терминалы оформленные на другое ИП уже ставить категорически нельзя. Налоговая давно раскрыла эту схему.

Все думают как заработать денег, оказывается надо просто не свистеть🤣

Затронули тему «второго дыхания» в бане, в парной.
Это такое отверстие в полке, куда вы опускаетесь лицом и оттуда подаётся воздух.

Часто в парной люди не могут париться не потому что им жарко, а потому что не хватает кислорода, система «второго дыхания» полностью решает эту проблему.

Но появляется другая проблема, о которой молчат производители. При низких температурах на улице, вы легко можете получить воспаление гортани или ещё хуже - воспаление лёгких, так как разница в температуре (если на улице минус 20) 90 градусов и организм может не справляться с такой разницей.

Поэтому, зимой пользоваться нужно с осторожностью, дыша либо рядом, либо не открывая заслонку подачи воздуха на полную мощность.

Лёгкого вам пара!