“Как брюнетки — горячи, Как блондинки — золотисты…”
Приготовила миндальные тарталетки по рецепту, который звучит в пьесе “Сирано де Бержерак” Эдмона Ростана (1897; действие 2, явление 4):
Рецепт приготовленья миндального печенья!.. Прежде в пену взбей белки; Натолки Вместе с сахаром ванили, Всыпь в белки душистой пыли И миндальным молоком Это все разбавь потом. После легкою рукою Замеси миндаль с мукою И скорей Тесто в формочки налей. Там, гордясь своим твореньем, Ты, дыханье притая, Абрикосовым вареньем Смажь края. После, сбитые белки В пирожки Влей по капле осторожно, Там и в печь их ставить можно. Если выйдут из печи Пирожки твои душисты, Как брюнетки — горячи, Как блондинки — золотисты, То скажи себе тогда С тайным вздохом облегченья: "Вот миндальное печенье, господа!.."
(пер. Т.Щепкиной-Куперник)
Основа: песочное тесто (150 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 желток)
Начинка: слой абрикосового варенья и крем из яиц (1,5), взбитых с миндальной мукой (60 г), маслом (60 г), сахаром (60 г) и ванилью.
Декор: орехи миндаля.
Не уверена в точности пропорций, поскольку в литературном источнике перечислены лишь ингредиенты и отчасти технология приготовления. Я отказалась от миндального молока, но зато использовала абрикосовое варенье от Bonne Maman и настоящее французское масло, изготовленное в Изиньи!
Думаю, месье Рагно оценил бы моё рвение.