Тренд на «дубайский шоколад» вызвал дефицит фисташек. А что, их так мало?
Газета Financial Times снова напоминает про «дубайский шоколад» — и если вы больше не можете о нём слышать и кажется, что он уже всем надоел, спешим разочаровать: нет, виральный шоколад всё ещё на пике моды.
Как
пишет FT со ссылкой на крупных продавцов, за год популярности «дубайского шоколада» цены на ядра фисташек выросли примерно с $17 до $23 за килограмм.
Правда, виноват во всем оказался не только шоколад. Из-за неурожая фисташек в США — Калифорнии даёт около 50% их мирового экспорта — в прошлом году качественные орехи в основном продавались в скорлупе, а не в очищенном виде, как нужно для десертов.
➡️ Есть ли в Дубае свои фисташки?
Нет. Хотя на всём Ближнем Востоке любят этот орех, растёт он далеко не во всех странах региона.
Фисташковые деревья любят солнце, но не переносят экстремальную жару, особенно выше 38–40°C в течение долгого времени. А чтобы они нормально плодоносили,
нужен период «зимнего покоя» с температурой ниже 7°C в течение около 1000 часов в год.
Дубай по этим параметрам фисташкам совершенно не подходит. Вырастить здесь дерево можно разве что декоративно и в качестве эксперимента.
Условия для промышленного выращивания есть в Турции, Сирии и Иране. Кстати, на фоне «шоколадного тренда» Тегеран существенно увеличил экспорт фисташек в ОАЭ — за полгода их ввезли в Эмираты на 40% больше, чем за год до этого.
➡️ Почему фисташка — дорогой орех?
Во-первых, потому что, как вы уже поняли, растёт она далеко не везде. Кроме солнца (но не сильно обжигающего) для роста ей нужно много пресной воды, и это тоже статья расхода для фермеров.
Кроме того, фисташковые деревья
начинают плодоносить только через 7–10 лет после посадки, а их урожайность
нестабильна: плодородные годы чередуется с менее удачными.
А ещё орехи очень
капризны: их нужно собирать и обрабатывать в течение 24 часов, иначе скорлупа темнеет (и вкус портится).
➡️ Какие ещё орехи стоят дорого, а какие — дёшево?
Кроме фисташки, в списке дорогих орехов — макадамия, кедровые орехи и пекан. А вот самый дешёвый — арахис, которого производят так много, что дефицит ему не грозит.
В общем, если дубайский шоколад вам надоел, время переходить на классические батончики. Теперь можно говорить, что вы едите их ради спасения фисташек 🙃