Интересный инсайд от Раппопорта.
Итальянскую (как мы привыкли думать) буррату во всем мире популяризировал российский ресторатор Аркадий Новиков.
Еще пять лет назад о нежных мешочках со сливками ничего толком не слышали даже в самой Италии. Это было не особо популярной кулинарной причудой Сардинии. До тех пор, пока блюдо не стали подавать в ресторанах Новикова. Россияне сошли с ума. И, приезжая в любой регион Италии, стали требовать полюбившийся молодой сыр. По началу местные смотрели на русских с выпученными глазами, не понимая, о чем речь. Со временем пришлось выяснять, дабы удовлетворить внезапно возникший спрос.
Никогда об этом не задумывалась, но ведь правда. Буррату любят, в первую очередь, в России. Большинство жителей Европы об этом сыре, кажется, и не слышали. На том же юге Франции летом все поголовно уплетают моцареллу с томатами, а буррата… Что такое буррата? (Впрочем, за пару лет все могло измениться).
Я не удивлюсь, если сейчас в России производится и потребляется бурраты больше, чем во всем остальном мире вместе взятом. В 2025 ее, кажется, можно купить в каждом втором супермаркете. Но самая вкусная по-прежнему у Новикова. Фокачча с бурратой и томатами - одно из моих любимых блюд, периодически заказываю на дом.