3, 44 и 61 – запомните эти важнейшие номера! Только на этих стойках на Фестивале домашнего пива в Петербурге 26 апреля будут наливать альтбир. Далеко друг от друга, неудобно сравнивать. Зато на 61 (почти у входа) будут сразу два образца, так что приходите с двумя стаканами или вдвоём.

Пивная стилистика. Altbier

Если честно, то про альтбир мне прям страшно писать. Придет Олег Короткий, главный наш амбассадор этого стиля, камня на камне от моих почеркушек не оставит, разворчится, и пепел Клааса будет стучать в его сердце.

Ладно, рискну.

Alt – «старый» в немецком. То есть Altbier – «старое пиво». В чем его старость?

В том, что сброжено по-старинке, а именно элевыми дрожжами. Как уже неоднократно указывалось, светлые лагеры, которые сейчас повсеместно называют «классикой» и отделяют их от поганого крафта во главе с непонятным, но жутким словом «эль», на самом деле никакой классикой не являются. Это они, лагеры, суть хипстерский новодел, которому от роду дай бог лет триста. А истинная классика это как раз эль.

Ну так вот. Альтбир это эль по типу брожения. Хотя вторая часть брожения, та, которая дозревание, она же лагерирование, она же дображивание, она же вторичная ферментация, она же Элла Кацнельбоген, она же Изольда Меньшова, она же Валентина Понеяд проходит в условиях, принятых изначально как раз для лагеров. При низкой температуре. Зачем? Так пиво лучше осветляется, округляется, гармонизируется. Собственно, современные эли, и супер-пупер-крафтовые, тоже лагерируют. Только не делают акцента на том, что эта технология типа «лагерная».

Что в бокале? Как правило, пиво цветом от меди до темного янтаря. Профиль чистый, ничего эдакого дрожжевого или хмелевого в нем не торчит и не мешает. Крепость средняя, примерно в диапазоне 4,5-5,5. Солод, поджаренный, «хлебный» или «тостовый», в чем-то даже «ореховый», хорошо виден и в аромате и во вкусе, но не сваливается в черные, жженые или тем более горелые тона. Хмель можно вычислить в аромате, если знать, куда нюхать, но его основная функция это тонкой горечью балансировать зерновой вкус.

Ну и, само собой, про альтбир версус кёльш. В Кёльне считают, что дюссельдорфский альтбир это темная невкусная горькая ослиная моча (не спрашивайте, бывает ли у ослов темная моча; я не знаю).

Кёльн старше. Римляне основали его за чуть-чуть до нашей эры. Дюссельдорф тоже римляне, но лет на пятьсот позже, а статус города он получил только в 13 веке. Сразу после махача, известного как Битва при Воррингене, между, собственно, Кёльном и будущим городом Дюссельдорфом за земельные ресурсы, известные как Лимбургское наследство. Так что противостояние между этими городами историческое, почти тысячелетнее, а пивчанский просто олицетворяет древние рамсы.

(Оглавление канала).

Раньше мы снимали проект «Слепой пью» в пабе Suckin' Diesel – и были счастливы. Но после пятой серии мы так устали возить туда-сюда оборудование, что я решил перенести запись в студию. Ради такого дела был куплен антикварный бар ручной работы, выполненный в жанре шинуазри («китайщина», стилизация под Китай). Открытая крышка напрочь перекрывает обзор дегустатору, зато зрителю видно всё, что и откуда я наливаю.

Угадай, какое пиво в пилотной серии дегустировал Виталий Моторин. Напиши в комментариях!

Результаты конкурса:

Победители:
1. Андрей
2. Nemka (@memka)

Проверить результаты

Евгений Смирнов вчера приехал на Bevitec за рулём, поэтому в сторону пива старался даже не смотреть. Надеюсь, сегодня исправится.

Был на «Бевитеке», договорились с компанией ZIP Service продолжать сотрудничество. Впереди новые выпуски подкаста. Не переключайтесь!

Вторая и последняя серия «Дегустаторов» в этом году. Вслед за биргиками те же самые образцы дегустируют пивовары. Между этими дегустациями прошло 24 часа, просто на монтаж второго видео понадобилось гораздо больше времени.

Из этой серии вы узнаете, при производстве какого пива сложнее всего накосячить, а какое выдаёт малейшие ошибки пивовара с потрохами; когда «Балтика» и «МПК» начнут массовое производство томатного пива; каким должен быть настоящий хеллес и чем он отличается от светлого нефильтрованного; чем портер отличается от стаута, и бывает ли сессионный РИС; и какое пиво можно пить только «по тихой грусти».

https://youtu.be/LPbOdJIpH2Q

https://vkvideo.ru/video-87952690_456239190

Отверстие в днище бродильного чана для снятия дрожжей забивали деревянным шпунтом. И однажды, когда уже набрали полный чан сусла, такой шпунт вдруг вылетел и холодное сусло потекло наружу, уходя в канализацию. Не растерялся при этом только дежурный слесарь Иван Павлович Ляхов. Буквально своей спиной он закрыл отверстие, сменный технолог побежала искать другой шпунт, а бродильщица, как могла, физически и морально поддерживала мокрого, застывшего в неудобной позе слесаря. Новый шпунт вскоре отыскали, забили покрепче в отверстие чана, и практически все будущее пиво было спасено, хотя слесарь пропитался им, казалось, насквозь...

Летопись «Витязя» и кое-что о пиве. Ульяновск, 1998

Долго я придумывал название и, наконец-то, придумал. Встречайте!

Brüsseldorf – это котопёс домашнего пивоварения. Всё началось в 2019 году с дюссельдорфского альтбира в обычной квартире, но потом вдруг вышло за рамки: в дачном подвале завелись ёмкости с дикарями разных мастей (но там всё надолго, хвастаться пока рано).

На фестивале домашнего пива в Петербурге 26 апреля будет всё максимально культурно. В предварительном тап-листе два альтбира, пильзнер и хеллес.

Хочешь на фест – купи билет с 15% скидкой по промокоду DVAPIVA или попытай удачу, нажав на кнопку под этим постом. 19.04 в 19:04 мск бездушный бот выберет двух счастливчиков, которых организаторы пропустят на фестиваль бесплатно.

Строго 18+

Ещё одна книга о пивоварении

Это уже какая-то нездоровая фигня, но книги по пивоварению мне скоро негде будет хранить. Ещё одна находка – Mechanische Technologie der Brauerei (1962) содержит больше четырёхсот иллюстраций и описывает технику, использовавшуюся на пивоварнях в то время.

Я понятия не имею, зачем мне всё это. Вы вот, например, видели однопосудный варочный порядок на больших пивоварнях? По запросу «weigel-turmsudwerk» гуглится один-единственный документ за авторством Франтишека Главачека, да и тот на чешском языке. А вместе с этим у нас тоже есть (и до сих пор работает) пивоваренная стиралка – на «Горьковской пивоварне». Удивительно!

Сезон уличных посиделок у мангала открыт. Бамберг, мы вернёмся!

Второй год подряд снимали «Дегустаторов» вместе с Еленой Тюкиной, Павлом Логвиновым и Иваном Бобылёвым. В новом сезоне выбирали топчики среди non-alco IPA, томатных гозе, хеллесов и русских имперских стаутов. По-моему, получилось лучше, чем год назад. Покамест только первая часть – биргики. Во второй это же самое пиво будут дегустировать пивовары.

https://youtu.be/Xv49HbuHUq8

https://vk.com/video-87952690_456239185

Вот тебе и слепая дегустация! И это при том, что я вчера пил Fuller’s без компании. На этой фотке, собственно, места. Первое – у «Глетчера», который я посчитал лучшим и, естественно, ошибочно принял за Fuller’s. Второй с железкой. Третий с лёгким диацетилом (по правилам третье менее стрёмно, чем второе, но я не люблю диацетил совсем, поэтому так). И как результат: я не угадал ни хрена! Всем спокойной ночи!)

Ох как это круто получилось! 😋

Чёрное золото! Вот теперь начнётся сладкая жизнь

Попал в ролик Бирварии про азотный стаут от «Балтики».

Что обычно пьёшь в аэропорту: оригинальный Guinness, неоригинальный «Как бы Гиннесс» или что-то другое?

Основательно подготовился разливать разные альтбиры на фестивале домашнего пива в Петербурге 26 апреля. Если ты до сих пор безбилетник – в последний раз напоминаю про ссылку и промокод DVAPIVA, который даёт скидку 20%

В кафе при автомойке поселилась кошка Роза. Объявляем перекличку котиков в канале. Можно без пива – рано ещё.

Люблю старые книги за их истории. В одной – дарственная надпись от автора. В другой закладка в виде старой пивной этикетки. В третьей – посадочный на рейс Москва – Милан...

В купленной вчера книге нашёл фотографию. Сзади дата: 8 июля 1995 г. Продавец сказал, что понятия не имеет, кто эти люди – мол, книга тоже досталась от кого-то. Проверим теорию шести рукопожатий? Вдруг кто-то узнает усатого пивовара в красной рубахе?

Ещё парочку!

Ктулху снова в строю! Кому надо – дам контакты мастера.

Подкармливать зимой птиц нужно так

90 выпусков выглядят вот так! Какой самый интересный?

Третий сезон подкаста закрыт!

Спасибо компании ZIP Service за стабильную поддержку на протяжении (с ума сойти!) уже трёх с лишним лет. Надеюсь, когда-нибудь её гендиректор Татьяна Трофимчук согласится ответить на мои каверзные вопросы в одном из следующих подкастов – пока то ли занятость, то ли скромность не позволяют. Спасибо Татьяне Викторовне, Екатерине, Александру, Дмитрию, Марии и всем-всем-всем!

Планов на лето и осень – просто громадьё! Впереди новые встречи с ключевыми людьми пивной отрасли в нашей уютной студии, самые неожиданные дегустации из чёрных бокалов в проекте «Слепой пью» и кое-что ещё... Следите за новостями на канале @dvapiva

🗣Ловите финальный выпуск сезона – с Антоном Васильевым, бывшим главным технологом Rewort, сейчас главным технологом сайд-проекта «Коломенской» Duble.

Очень краткое содержание: если вам кажется, что пиво от Duble сильно похоже на пиво от Rewort, то, в принципе, всё пиво так или иначе друг на друга похоже – так что нечего выдумывать; опыт большого завода сильно помогает работать и на маленьких, ну а кое-где выручает интуиция: чуть-чуть экстракта осталось – кинь хмель и жди; кожа, попона, пробка, парусина – красные фламандские эли не для всех, это же вам не какие-то томатки; можете ставить в свой Untappd что угодно – лишь бы пиво продавалось!

Где послушать:

💬 Telegram

🎧 Хостинг и ссылки

Где посмотреть:

🔴 YouTube

🔵 VK Video

Давно книжек не было! Неожиданная удача на Avito. Купил оптом 🙃

Миша, варить пиво – это не суп из кислой капусты пеньковыми туфлями пить

А на этом фото отец-основатель «Парадокса» Владимир Наумкин собственной рукой проводит обряд декантирования молодого альтбира, чтобы он быстрее взрослел и даже немного, но красиво старился.

Пиво, конечно, скоро поступит в продажу. Но я очень надеюсь, что один кег дождётся фестиваля домашних пивоваров, где мы его вместе радостно выпьем.

Билеты тут, скидка 20% по промокоду DVAPIVA пока ещё действует.

С вами «Вестник бутербродной журналистики». Делюсь фоточками с прошедшей в Петербурге презентации азотного стаута от «Балтики». Требуйте во всех барах Дублина!

Фотограф Сергей Новосёлов

Опять этот альтбир

Осенью 2023 года я купил чиллер IceMastrer G20 от китайско-австралийской компании Kegland. Пару месяцев назад чиллер дал дуба – просто в какой-то момент перестал охлаждать. Приехал Юра, мастер по ремонту холодильников, заменил компрессор со словами «Зачем же они в такую недешёвую вещь такой дерьмовый компрессор поставили!?», заправил – и был таков. Чиллер постоял без дела недельку, а когда пришло время чиллить – снова наотрез отказался работать. Когда мастер Юра приехал снова, фреона в системе не оказалось. А при детальном осмотре выяснилось, что медный змеевик в ванне с хладагентом пускал пузыри сразу в нескольких местах. Как такое могло произойти?

Вместо пропиленгликоля на Озоне мне подсунули этиленгликоль?

Пока что эта версия основная, но я никак не могу её ни подтвердить, ни опровергнуть, потому что посиневший раствор я слил в канализацию, а канистру давно выбросил. Ребята из Beermachines прислали мне ещё один некондиционный чиллер, что называется, на органы. Я на него посмотрел – и решил восстановить оба. Осталось выяснить у мистера Ки Доури, где купить новый медный змеевик без отягчающих обстоятельств. No time to chill!

Паша Егоров – фотографический титан и глыба. Он, кажется, перефоткал уже всё пиво вдоль и поперёк. Сфотографировал фотографа, чтобы попросить тебя подписаться на @nubo_ru

Никита Бирвария на радостях заменил весь ассортимент в своём магазине на «Балтику», а магазин уже на следующей неделе переименует в «Беру больничный»

Сгоняли на «Балтику», продегустировали новый азотный стаут и ещё несколько новых сортов от Baltika Brew. Требуем перевыпустить «Парнас» и «Юбилейное»!!!

Хоть в Петербурге зима, снег увидел – можно и домой

Три пива, пжлст!

@dvapiva

«Крафтовый загон» (как его прозвали в соседних каналах) на «Продэкспо» – единственное место, где, напротив, можно было перевести дух и спокойно пообщаться.

За его пределами – шум, гам, толкотня, очереди, ростовые костюмы медведей, ковбоев и сосисок. Было непросто среди всего этого великолепия отыскать стенд «Якоря» в винном павильоне или «Парадокса» на экспозиции Ленобласти. Или вообще найти хоть какое-то пиво, зайдя через западный вход (не та дверь). Но у каждого свой путь. Никого не осуждаю. До встречи в следующем году!

Фотку подрезал у Паши Егорова.

Вечерний альтбир

А у тебя есть релаксационный пакет?

Какая вчера была восхитительная погодка. Сегодня третий день Продэкспо. Кажется, со всеми уже увиделся вчера и позавчера. Но надо снова идти!

Отличный день!

Заключительный в третьем сезоне выпуск подкаста «Два пива, пжлст!» запишем с Антоном Васильевым (ex-Rewort, а ныне главным технологом пивоварни Duble). Вопросы собираю под этим постом👇

UPD Выпуск записан

Добрый вечер!

Порнография и нагота запрещены. Откровенные сексуальные образы или действия строго запрещены. Видимые гениталии и ягодицы не допускаются ни в каком контексте. Запрещены изображения, предполагающие или изображающие наготу, включая нижнее белье, прозрачную одежду или аналогичную одежду, подразумевающую наготу. Запрещены изображения, подразумевающие сексуальную активность или отображающие любую форму фетиш-контента.

На Untappd разрешена ненормативная лексика. Мы все здесь взрослые люди, и если вам не нравится язык, который использует другой пользователь, вы можете сообщить ему о своём отношении, прокомментировав его чекин, или вы можете удалить его из друзей или заблокировать.

Способствуйте содержательному общению. Использование чекинов и системы оценки пива против другого пользователя или пивоварни, или для искусственного повышения или понижения рейтинга пивоварни или пива не допускается. Пожалуйста, убедитесь, что ваши сообщения уместны. Untappd не является местом для обсуждения методов найма в компании, политических идеологий, чрезвычайных обстоятельств или других вопросов, которые не имеют ничего общего с потребительским опытом.

Соблюдайте закон. Untappd – это не место для поддержки или оправдания терроризма, оргпреступности или групп ненависти. Предложение сексуальных услуг, покупка или продажа огнестрельного оружия, а также запрещенных или отпускаемых по рецепту лекарств (даже если это разрешено законом в вашем регионе) также запрещены. Мы проявляем нулевую толерантность, когда дело касается распространения сексуального или опасного контента с участием несовершеннолетних или угроз публикации интимных изображений других людей.

Уважайте других членов сообщества.
Мы удаляем контент, содержащий реальные угрозы или разжигание ненависти, контент, нацеленный на частных лиц, группы или пивоварни с целью унизить или опозорить их, личную информацию, предназначенную для шантажа или преследования кого-либо, а также повторяющиеся нежелательные сообщения. Расистские и нетерпимые комментарии категорически запрещены и считаются разжиганием ненависти. Имеются в виду высказывания, унижающие отдельного человека или группу людей по признаку расы, этнической принадлежности, пола, сексуальной ориентации, религии, возраста, инвалидности или по любому другому аналогичному признаку. Если хейт-спич распространяется с целью выражения несогласия с ним или или повышения осведомленности, мы можем это разрешить. В таких случаях мы просим вас четко выразить свое намерение. Угрозы причинения вреда общественной и личной безопасности не допускаются. Сюда входят конкретные угрозы физического вреда, а также угрозы кражи, вандализма и другого финансового ущерба.

Подробнее тут https://help.untappd.com/hc/en-us/articles/360034539611-Community-Guidelines

После выпуска с Павлом Логвиновым я полез читать правила Untappd. Просто оставлю это здесь.

Вы соглашаетесь, что вы не будете сами и не разрешите другим прямо или косвенно: публиковать контент, который является незаконным, вредным, угрожающим, унижающим, злобным, непристойным, преследующим, притесняющим, неискренним, дискредитирующим, клеветническим, порнографическим, богохульным, грубым, пошлым, оскорбительным, развратным, нарушающим частную жизнь другого лица или дискриминирующим по расовому, этническому или любому другому признаку.
...
Хотя мы и не обязаны проверять, редактировать или контролировать пользовательский контент, мы оставляем за собой право и возможность удалять, проверять или редактировать пользовательский контент, размещенный или хранящийся на сайте, в любое время и по любой причине.