А еще вчера обсуждали новый формат гастротуров)

РЖД запускает первые поезда, которые будут по сути «отелем» для желающих посетить гастро места нашей большой страны )))

Говорят, даже баня в них будет 😉
Билет стоит от 30 до 150 тыс руб.

«Во время поездки туристы посетят фермы, сады, винодельни, кафе и рестораны, где попробуют свежевыжатый сок из адыгейских яблок, местные вина, душистые сыры и мед, наваристый кубанский борщ, неповторимую донскую уху и многое другое», — обещают в РЖД.

Как думаете, будет пользоваться популярностью?

https://rg.ru/2025/04/23/eda-i-sauna.html?ysclid=m9uzjaf3r336123814

НОВЫЙ РЕЙТИНГ ОТ ГОС ОРГАНОВ…

О том, что в 2025 году в России планируется запуск государственной системы оценки заведений общественного питания начали говорить еще с осени 2024…

И вот вчера появились свежие публикации о запуске пилотного проекта нашего Минэконом развития…

Система будет включать в себя размещение оценок в открытом электронном реестре и предоставление наклеек с рейтингом, аналогичных "Хорошему месту" от Яндекса, для размещения на входе в заведение .

Вчера меня попросили дать развернутый комментарий для новостной программы на ren tv.

Если честно, пока восторга эта идея не вызывает. Задумка, может, и хорошая, но зная, как у нас все происходит, есть множество опасений…

https://profile.ru/news/society/dlya-restoranov-i-kafe-moskvy-vvedut-zvezdy-a999-1693406/?ysclid=m9uyyyb2x9385321619

Завершила сейчас свое выступление в https://t.me/kazan_expo в Казани на крупнейшей ярмарке поставщиков «Магазин и Ресторан»

Я говорила про фудхоллы, развитие гастро проектов на них. Про то, чем этот формат может быть интересен поставщикам и рестораторам.

Ну и конечно, не могла не рассказать про того, кто привез этот формат в Россию - Максима Попова, гастрономическую улицу https://t.me/streat_moscow

И! Первый фудмаркет в Казани, который носит большое социальное значение и откроется уже в мае 2025 года 🔥
Московский рынок https://t.me/moscowmarketkzn

Рада, что наш проект Тайцы стал его частью.

И вообще после множества вопросов после выступления, решила что надо детальнее рассказать про многие вещи, связанные с фудхоллом. Я знаю этот формат изнутри с момента его появления в России. Ну и, конечно, про любимые проекты детально тут напишу 😊

Ну и как и обещала - самые теплее для меня моменты из церемонии WHERETOEAT Russia

✔️ Победа бара More в номинации «Бар года»: именно в Казани победа казанского бара, когда поддерживает весь зал и победители сидят рядом, особенно проникаешься радостью победы 😊

✔️Многочисленное упоминание моих любимых проекты Дмитрия Блинова и команды Duo
И победа Дмитрия в номинации “Ресторатор года»🔥

Ну и, мне кажется, когда Дмитрий благодарил семью, которая «вытерпела его пока он пил и продолжает терпеть, когда он не пьет», улыбнулись все)

✔️6-е место место одного из моих самых любимых проектов - Sage и теплые слова Дмитрия Голенина. С Димой совсем недавно мы в одной компании впечатлялись Байкалом. А когда лично знаешь шефа - это еще больше помогает понять то, что он создает 😊

✔️Андрея Шмакова в целом могу слушать бесконечно. Ну и его слова благодарности премии и Казани - это было здорово 😊

Ну и, конечно, поздравляю всех победителей 💥
Просто попасть в этот список - это уже очень много стоит!
Ну и, конечно, считаю, что первое место для моего любимого питерского ресторана BoBo - это супер справедливо и заслуженно 😊

СЕГОДНЯ В КАЗАНИ БЫЛО ЖАРКО 🔥

Названия лучших ресторанов России огласили, победителей специальных номинаций поздравили!
И прочитать про них можно сразу тут:

https://t.me/Where_To_Eat/4307

А я собрала самые теплее моменты для меня в премии ❤️
Завтра выложу свою подборку видео 😊

А пока отправляюсь спать, тк уже в 11:00 жду всех на своем выступлении в
https://t.me/kazan_expo
на международной ярмарке МиР (Магазин и Ресторан)
https://t.me/mir_expo/501

Быть первой всегда немного волнительно (ну после открывающих, безусловно). Так что буду рада видеть всех выживших после сегодня коллег 😉

ВАЖНОЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ СОБЫТИЕ ГОДА — В КАЗАНИ!
⠀
Уже сегодня, 22 апреля, Казань на один день станет столицей ресторанной индустрии страны — именно здесь пройдёт церемония вручения престижной ресторанной премии
WHERETOEAT Russia 2025.
⠀
WHERETOEAT — это не просто награда. Это ориентир для многих и признание.
⠀
Сегодня озвучат ТОП-100 ресторанов России, вручат знаковые награды лучшим из лучших — от «Ресторатора года» до «Шефа года».
⠀
В списке номинантов — 687 ресторанов из 75 городов, и всё это благодаря голосам 500 экспертов HoReCa: шефов, управляющих, сомелье, журналистов и гастроблогеров.
⠀
Место выбрано неслучайно — Казань всё громче звучит в гастросреде. А новое здание театра Камала идеально подчеркивает амбиции и культурный вес города.
⠀
📌 КАК РАБОТАЕТ WHERETOEAT?
⠀
WHERETOEAT — это независимая ресторанная премия, в которой не предусмотрены заявки от ресторанов. Это сделано, чтобы чтобы на решение повлиять было невозможно.
⠀
❗️Голосование проходит так:
⠀
Каждый из 500 экспертов заполняет индивидуальный лист, выбирая 10 ресторанов в порядке личного предпочтения, где он бывал.
⠀
Итоги голосования формируют лонг-лист, который затем превращается в официальный рейтинг из 100 лучших ресторанов страны.
⠀
Эксперты — это не случайные люди. В их числе: владельцы и управляющие ресторанов, шеф-повара, виноделы, сомелье, бармены, гастрожурналисты и блогеры. Они отбираются организаторами и представляют разные города и сегменты индустрии.
⠀
Состав экспертной коллегии не публикуется открыто и может меняться от года к году.
⠀
📌ЧЕМ WHERETOEAT ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ДРУГИХ ПРЕМИЙ?
⠀
✔️ Нет заявок от ресторанов, только экспертное мнение.
⠀
✔️ Оценивается кухня, сервис, атмосфера и стабильность. Маркетинг и PR, полагаю, влияет, но в меньшей степени.
⠀
✔️Широкая география — от мегаполисов до небольших городов.
⠀
Признание индустрии — победа в WHERETOEAT считается серьёзным знаком доверия среди профессионалов.
⠀
Сегодня я там буду 😊Встречаемся в Казани💥

Замечательное воскресенье ❤️

Понимаю, что все же я полюбила загородную жизнь )

И ни в одном ресторане так вкусно не бывает, как при приготовлении первых весенних шашлыков )))

Спасибо всем, кто разделил с нами праздник)

Веселится мы умеем)
Вкусно есть любим!
По Таю скучаем❤️

Жду всех у нас в ТАЙЦАХ 🔥

🍔 Западные бренды и российский рынок:
возвращение под вопросом

После смены администрации в США в январе 2025 года и начала переговоров между Москвой и Вашингтоном, более 1 000 западных компаний, покинувших Россию после 2022 года, рассматривают возможность возвращения.

Однако они сталкиваются с рядом серьёзных препятствий:

✔️Жёсткие условия возврата: Российские власти требуют от компаний инвестиций в локализацию, передачу технологий и создание совместных предприятий. Это делает возвращение крайне затратным и сложным процессом.

✔️Юридические и бюрократические барьеры: Компании, такие как McDonald's и Henkel, которые ранее заключили соглашения о выкупе своих активов, теперь сталкиваются с новыми условиями, усложняющими их возвращение.

✔️Конкуренция с местными игроками: Местные компании, занявшие освободившиеся ниши, активно лоббируют сохранение барьеров для защиты своих позиций.

✔️Репутационные риски: Возвращение на российский рынок может негативно сказаться на имидже компаний в глазах западных потребителей.

По данным Reuters, западные компании понесли совокупные потери в размере $107 млрд из-за ухода с российского рынка. Например, McDonald's, закрыв 850 ресторанов и продав бизнес российскому франчайзи, списал до $1,4 млрд.

Министерство промышленности и торговли России считает нецелесообразным поощрять возвращение иностранных брендов, подчёркивая успехи отечественных производителей в заполнении освободившихся ниш.

https://www.reuters.com/markets/europe/russian-barriers-re-entry-stymie-prospects-western-companies-return-2025-04-17/

Кто еще сомневается, присоединяться ли к нам завтра на тайские встречи в честь завершающего дня празднования Сонгкран - вот анонсы, после которых сомнений должно не остаться 😉

https://chef.ru/news/tajskij-novyj-god-v-streat/

https://openkitchen.eda.yandex/article/news/events/v-str-eat-otmetyat-tayskiy-noviy-god

https://msk.resto.ru/events/49257

https://gorodzovet.ru/moskva/taiskii-novy-god-v-streat-event10905419

https://dzen.ru/a/aADZVvhe3BmWk7M1?ysclid=m9lfdkz7y4248637248

https://mm-g.ru/articles/life-style/tayskiy-novyy-god-v-streat/

https://a-a-ah.ru/event-tayskiy-novyiy-god-in-moscow?ysclid=m9mg1jbsjt519660982

https://restorannews.ru/news/tayskiy_novyy_god_v_streat/

https://t.me/planrestoran/1937

https://t.me/freeskidos/21333

https://t.me/gotrail/22803

https://t.me/danilovsky/17778

https://vk.com/wall-97473515_19885

https://t.me/biruly/22113


https://nownownow.ru/man/culture/chem-zanyatsya-v-eti-vyhodnye-19-20-aprelya/

https://t.me/moscowplan/7210

https://t.me/afisha_kuda_poiti/2532

📉 ЧТО С КОФЕ?

Весна 2025: рост цен, спад продаж и новые стратегии для ресторанов

Весна 2025 года принесла значительные изменения на рынке кофе. Цены на кофе продолжают расти, а потребление в заведениях общественного питания снижается. Это требует от рестораторов пересмотра своих стратегий и адаптации к новым условиям.

🔺 Рост цен на кофе
Цены на кофе достигли исторических максимумов. В марте 2025 года фьючерсы на арабику достигли $4,1 за фунт, что является рекордным показателем за последние десятилетия.

📌Основные причины роста цен: засуха в Бразилии и дожди во Вьетнаме, что привело к снижению урожая и дефициту сырья. В России стоимость килограмма кофе увеличилась на 35% за последние полгода, и ожидается дальнейший рост цен на 30% в течение 2025 года.

📉 Снижение потребления в кафе и ресторанах

Анализ 2,5 млн чеков из заведений общественного питания показал, что в марте 2025 года продажи кофе снизились на 20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Средний чек на кофе при этом вырос на 15%. Наибольшее снижение потребления зафиксировано в Красноярском крае (-35%) и Пермском крае (-33%).

🔮 Перспективы и стратегии для рестораторов
Эксперты прогнозируют дальнейшее снижение потребления кофе на 3,5% в 2025 году из-за инфляции и роста цен. Однако кофе остается важным элементом ресторанного бизнеса. Рестораторы могут адаптироваться к новым условиям, предлагая альтернативные напитки, пересматривая ассортимент и улучшая качество обслуживания.

https://www.retail.ru/news/na-20-snizilis-v-marte-prodazhi-kofe-v-zavedeniyakh-obshchepita-2-aprelya-2025-263065

https://www.rbc.ru/industries/news/67e13b5d9a7947e45d1fb71e

Ну и еще немного из встречи с Ярославлем:

1. Александра Седухина назначили главой представительства ФРиО по Ярославской области

2. Все увидели и лично познакомились с генеральным директором r-keeper , Дарьей, и директором по продажам, Еленой. Смогли задать все интересующие вопросы лично и получить ответы на все )))

3. Послушали изменения в законодательстве и поняли, что нужно все же в ближайшее время сделать.

4. Попили кофе и вкусно позавтракали (это реально был завтрак, а не просто лекция), что добавило немного неформальности и легкости.

5. Обсудили и сошлись с коллегами на одном: ПОКА НИКТО НЕ НАШЕЛ В ПРОГРАММЕ ИДЕАЛЬНЫЙ УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ ОТЧЕТ!
И это сказали все, независимо от их ПО 😉

6. Поделились с Константином Буянковым кейсами о воровсте в ресторанах. Вспомнили былые истории, обсудили с коллегами, как бывает и какие меры предпринимают в целях исключения )

7. Обсудили с Максом Беляевым светлое будущее ресторанной индустрии, пользу коллабораций, возможные варианты общения с правительствами. Вспомнили то, что реально за последние годы сделало ФРиО. Не все сразу понимают пользу. Но когда гроза «накрывает» тебя - тогда и вспоминаешь , кто тебе может помочь или уже помог…

8. Погуляли по городу ❤️
Посетили рестораны, максимально разные, но в обоих никогда не была, что самой удивительно с учетом моих регулярных поездок в Ярославль.

И да!
Каждый из них мне по-своему понравился))).

«Закрома»,получивший 14.04.25 3 награды на Пальмовой ветви… я понимаю, почему они их получили теперь еще больше. Классная, проработанная концепция. Понятно для кого, что и когда. Понятно, где та сумма инвестиций, которая официально озвучивалась.

Некоторые мелочи были не идеальны … ну а я понимаю причины их появления… 😉 и они будут у любого, кто сейчас в Ярославле проект откроет.
О кухне от коллег и друзей слышала разные отзывы. Мое личное мнение:
Блюда из печи и десерты - очень вкусно 😊 Десерты зашли всем единогласно) Щи - лучшие из того, что ел их истинный фанат, Макс Беляев. Ну и, конечно, была вкусовщина. Она есть всегда и везде.

А сегодня мы пришли в «Имеди» (в переводе - «надежда»).
Тут нет звездных шефов. Об этом ресторане и в путеводителях не читали. Но люди тут работают более 10 лет (большинство). И да, это то место, где царит атмосфера не показной, а настоящей грузинской души.

Ну… а сейчас мы подъезжаем к Москве… и мне кажется, после сегодняшней встречи с Нодаром Георгиевичем, есть я не захочу до выходных )
Грузинское гостеприимство - это нечто уникальное.

Про свое отношение к r-keeper я уже писала ранее. Познакомившись с прекрасными девушками, максимально погруженными в процесс и автоматизацию, я поняла, что не ошибалась.

И да, еще раз повторю:
У каждой учетной системы свои плюсы и минусы!
И ЕСЛИ ТЕБЕ КАЖЕТСЯ, ЧТО поменяв Iiko на r-keeper или наоборот, что-то изменится - ЭТО НЕ ТАК….

Я работаю на обоих программах, вижу плюсы и минусы каждой.

ЕСЛИ В УЧЕТЕ ЧТО-ТО НЕ ТАК, или ваш новый управляющий на знает пока глубоко программы, на которой у вас работать надо, то МЕНЯТЬ НАДО МЫШЛЕНИЕ ЛЮДЕЙ, ИХ ВОВЛЕЧЕННОСТЬ И ОБРАЗОВАННОСТЬ. Поменяв ПО ничего не изменится… только колоссальные траты денег и времени, стресс для команды, переформатирование всего могут усилить кризис.

А Елене спасибо большое за четкое разъяснение изменений, доступный язык.
За то, что искренне хотелось слушать и вникать даже мне, хотя я уже ознакомилась со всем.
Это очень ценно.

Сегодня в Ярославле у нас был очень интересный , полезный для многих и душевный день.

Мираторг: интересный факт и пример унывающим 😉

Агрохолдинг «Мираторг» впервые с момента запуска своей розничной сети в 2010 году получил чистую прибыль — по итогам 2024 года она составила 44,7 млн рублей. Это значительный поворот после многолетних убытков, включая более 2 млрд рублей в 2023 году 👍

Ключевыми факторами стали рост выручки на 8,6% до 19,4 млрд рублей, сокращение убытка от продаж вдвое до 633 млн рублей и снижение убытка до налогообложения почти на 80% до 574 млн рублей💥💥💥
Компания также погасила треть долгосрочных обязательств — 3 млрд рублей💃

❗️Этот результат стал возможен благодаря пересмотру стратегии: в 2023 году «Мираторг» закрыл 14 магазинов в Москве и Подмосковье, сократив сеть до 120 точек и оптимизировав локации и операционные расходы❗️

📌Для РЕСТОРАННОГО бизнеса, да и просто БИЗНЕСА И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА, это пример того, как грамотная реструктуризация и фокус на прибыльных точках могут привести к финансовому развороту даже после длительного периода убытков.

А еще того, как можно не сдаваться 😉 но иногда для этого нужны масштабные финансовые затраты, разные источники дохода и «подушки»…

https://retailer.ru/miratorg-vpervye-s-momenta-zapuska-poluchila-pribyl-ot-roznichnoj-seti/

Спасибо всем, кто разделил с нами праздник 💥💥💥

А 19.04.25 я буду ждать всех на гастрономической улице StrEAT ❤️

Праздников много не бывает)
Буду рада всем знакомым и незнакомым )

С меня том ям 😉

🌊 «Москва — на волне» приглашает на Сонгкран!

Тайский Новый год отметят в Рестомаркете на рыбном рынке в Митине 13 апреля. Корнер «Тайцы» предлагает гостям фудхолла увлекательную программу:

14:30 Конкурс по поеданию острого Том Яма. Будет жарко🌶

15:30 Танцы и балетное шоу. Яркие, как тайское лето

16:00 Учимся готовить Пад Тай. И обязательно дегустируем

В 17:00 не пропускаем розыгрыш подарков. А после него наслаждаемся концертом 🎶

📍ул. Дубравная, д. 51, стр. 1. Рыбный рынок «Москва — на волне», фудхолл Рестомаркет
ТЦ «Митино Парк», 3 этаж

А завтра встречаемся в Рестомаркет Митино 💥
Начинаем веселиться с 14:00

Присоединяйтесь.
Буду рада со всеми там встретиться 😊

Подготовили множество подарков и сюрпризов. Ну и просто отличное настроение 💥

🇹🇭🇹🇭🇹🇭
Каждый апрель Таиланд смывает старое, чтобы впустить новое: с водой, улыбками и объятиями.
⠀
Мы командой Тайцев празднуем и в Москве — с ароматами тайской кухни, подарками и атмосферой настоящего Тая 💥💥💥
⠀
Вода — очищает, еда — объединяет, улыбки — сближают.
⠀
Любим этот праздник за то, что он о главном:
радости, жизни, благодарности и новых началах.
⠀
С Новым годом по-тайски! С праздником, друзья!
⠀
Сегодня отмечали на двух площадках:
Samara Gastro
https://t.me/samaragastro
и фудхолл ПАРК
https://t.me/PARK_foodhall_msk
⠀
С нами весело ))))