Джаз на Патриарших

Пятница, 25/04:
• Арий Самойленко — альт-саксофон
• Григорий Иванов — пианино
• Герман Гау — контрабас

Суббота, 26/04:
• Георгий Яшагашвили — гитара
• Лу Головина — гитара
• Екатерина Перелыгина — контрабас

В пятницу услышим произведения легендарного Боба Уилбера, саксофониста и кларнетиста, который стал символом эпохи свинга.

В субботу погрузимся в мир настоящего цыганского джаза (джаз-мануш) — свобода и легкость, энергичные ритмы и страстные мелодии, аккордовые прогрессии и яркие соло.

Приходите в М2 Органик Клуб за атмосферой, вкусной едой и живой музыкой. Расслабьтесь и отдохните. В шуме города сложно услышать себя. В ритме джаза — легко.

Начало: 18:00
Вход свободный по предварительной брони стола:
+7 (495) 126-12-06

Спиридоновка, 34/1

Как производят Камамбер М2

Для производства на Ферме М2 используют органическое цельное молоко. На первом этапе производства его пастеризуют для обеспечения безопасности продукта: коровье молоко – при температуре 72°С, козье и овечье – 68°С.

Затем молоко выдерживается при 8-10°C в течение 12-15 часов для естественного созревания. После его нагревают до 30-31°C и добавляют к нему закваски, включающие мезофильные и термофильные бактерии, а также культуру белой плесени. Эти «друзья» остаются в молоке на 60 минут, и в это время важно следить за процессом кислотности молока. Основная задача на этом этапе — активировать культуры, ведь именно от их работоспособности зависит вкус будущего сыра. Лаборант следит за процессом и корректирует параметры при необходимости. Для точного контроля используют специальное оборудование – pH-метр.

После активации заквасочных культур в молоко добавляют сычужный фермент для образования сгустка, который формируется в течение 45-55 минут. Как только сгусток готов, его разрезают с помощью лиры (специального инструмента) на сырное зерно размером 2,5 см.

Далее начинается процесс постановки зерна, который длится 10 минут. В этот период сыворотка отделяется от зерна, а сами зерна округляются. Это придает сыру нужную текстуру.

Следующий этап — формование сырных головок камамбера. Для этого используют специальные самопрессующиеся формы. Сырное зерно аккуратно раскладывают по формам и отправляют в тёплое помещение с температурой 25–28°C на 12–16 часов для самопрессования. В течение этого времени сырные головки регулярно переворачивают, чтобы создать правильную форму и обеспечить равномерное отделение сыворотки.

После самопрессования камамбер проходит посол. Этот этап осуществляется в специальной камере с солильным бассейном, где сыр насыщается солью и готовится к созреванию.

После посола сыр отправляют в камеру созревания — здесь начинается самый интересный процесс. В течение 5–7 дней на поверхности сырных головок появляется характерная белая опушка, а под ней формируется тонкая, сухая защитная корочка. Этот процесс проходит при температуре 12–13°C.

Как только белая плесень полностью покрывает сыр, головки упаковывают в специальную бумагу для дальнейшего созревания и отправляют уже в другую камеру. Там, при температуре 8–10°C, камамбер продолжает развивать вкус, аромат и текстуру.

На 25-й день проходит дегустация сыра. Технолог оценивает его зрелость и принимает решение — готов ли он к отгрузке или требует дальнейшего созревания. Если сыр созрел, его упаковывают в специальную бумагу для хранения и маркируют для дальнейшего распределения.

Камамбер в массовом производстве

В массовом производстве часто используют добавки, чтобы удешевить процесс и продлить срок хранения. В сыр могут добавлять консерванты для защиты от лишней плесени, стабилизаторы и загустители для улучшения текстуры, ароматизаторы для усиления вкуса, а также красители, чтобы сделать сыр визуально привлекательнее. Вместо традиционного вызревания используют порошковые культуры плесени, чтобы ускорить и стандартизировать процесс.

На Ферме М2 сыр готовят по традиционному рецепту. Весь процесс производства — ручная работа. Состав камамбера М2 — простой и честный. Мы не ускоряем вызревание, не стабилизируем текстуру и не усиливаем вкус — в этом просто нет нужды. Сыр созревает естественно, развивается постепенно, и в этом его особенность.

Камамбер М2 в ассортименте:

Из коровьего молока — сливочный и нежный

Из овечьего молока — насыщенный и чуть сладковатый

Из козьего молока — яркий с пикантной «козьей» остринкой

На Патриарших✨

Спиридоновка, 34/1

Винное казино на Патриарших

Забудьте о скучных дегустациях и приходите 27 апреля на Винное казино, где азарт, смех, звон бокалов и оживлённые разговоры. Никаких сложных инструкций, только интерес, вкус и хорошее настроение.

Кстати, наше первое Винное казино случилось именно на Патриарших в прошлом интерьере (кто помнит). Уж очень хочется повторить)

Вас встречает ведущий — он же сомелье. На столе — игровое поле, фишки и вина, происхождение которых Вам и предстоит угадать в этот вечер. А пока – они в темных футлярах.

Бокал наполняется вином. Игра началась. Первый глоток. Нос ловит ароматы. Что это? Абрикос? Цитрусы? Белые цветы?

Угадываем сорт? Регион? Делаем ставки? Уже через несколько мгновений ведущий раскроет тайну вина в бокале и расскажет о его происхождении, уникальных характеристиках и фактах, которые удивляют даже опытных ценителей.

Проверить свою интуицию, провести время в приятной компании и насладиться игрой вкусов и ароматов вина можно уже в это воскресенье.

27 апреля, 17:00
М2 Органик Клуб Патриаршие
Спиридоновка, 34/1
Welcome drink

Возрастное ограничение: 18+
Стоимость: 4000 руб.
Билеты

камамебр

25-26 апреля М2 на ЭкоГородЭкспо

ЭкоГородЭкспо 2025 – 16-я международная выставка органической, натуральной и экологичной продукции.

Здесь Вы можете не только найти производителей, но и узнать их лично, пообщаться с представителями бренда, продегустировать и обсудить продукцию.

Ферма М2 представит собственные органические молочные продукты, крафтовые сыры, колбасы, деликатесы из органического мяса и многое другое.

Приходите знакомиться – ответим на Ваши вопросы, расскажем об органическом хозяйстве, о полном цикле производства, наших продуктах, новых проектах агрохолдинга и о возможных формах сотрудничества с нами.

Найти Ферму М2 можно на коллективном стенде Фонда «Органика» А02.

25-26 апреля
11:00-19:00
Event Hall Даниловский
Вход свободный по предварительной регистрации

22 апреля – Международный день Земли

Считаем, что это и наш праздник – не по календарю, а по смыслу. Мы знаем, с чего начинается еда: не с этикетки, а с ростка. Овощи, зелень, фрукты, ягоды мы выращиваем не где-то там, а на своей органической земле заботливыми руками людей, сердечно преданных своему делу.

День Земли для нас — про осознанный выбор, про уважение, заботу и ответственность. На Ферме М2 мы стараемся делать всё возможное, чтобы сохранить почву для будущих поколений и чтобы люди были уверены в безопасности продуктов, которые они едят.

Забота о Земле — это ежедневные действия. Нам достались залежные земли, и наша задача сохранить их чистоту и плодородие. Поэтому мы не применяем пестициды и химические удобрения, чтобы сохранить микробиологическую активность в почве и предотвратить загрязнение грунтовых вод. У нас нет генной инженерии – генетически модифицированные растения и монокультуры истощают почву, снижают её способность к самовосстановлению, сокращают разнообразие, изменяют её структуру и химический состав. На земле мы используем преимущественно ручной труд. В полях – технику, соответствующую экологическому стандарту. Мы применяем метод севооборота, не ограждаемся от леса и его обитателей для поддержания биоразнообразия.

С Днём Земли🌎

Сезонное меню: сморчки

Ну что, на сцене – сморчки с их уникальной текстурой и неповторимым вкусом. В это время года именно они становятся настоящими сокровищами леса и предметом обожания ценителей гастрономических удовольствий.

Бренд-шеф Антон Магдюк отобрал лучшие сморчки, чтобы создать меню, которое пробуждает чувства и дарит незабываемые эмоции. С 21 апреля во всех ресторанах сети М2 Органик Клуб:

• Тёплый салат с рапанами и сморчками с добавлением обжаренного картофеля и свежих овощей

• Грудка органического цыплёнка с картофельным пюре, грибным соусом и шпинатом

• Клёцки по-итальянски со сморчками в сливочном соусе с пармезаном М2

• Жаркое из картофеля с рапанами и сморчками, с трюфельным маслом и сметанным соусом

Не упустите возможность открыть для себя потрясающий вкус сморчков в сезонном меню.

Лобачевского, 120/1
Спиридоновка, 34/1
Усачёва, 15 А
Шелепихинская наб., 34/3
Архитектора Щусева, 3
Проезд Аэропорта, 8

Бронь: +7(495)126-12-06

С Праздником Светлой Пасхи, дорогие наши друзья✨

Желаем Вам радости, душевного тепла, чистых помыслов, неиссякаемой любви и крепкой веры.

Ваша команда, М2🤍

Поймать свою Пасхальную голубку🕊️

Пасхальные изделия от ремесленной пекарни М2

Чем пахнет апрель

Он украл снегопад февраля и пошел буквально по головам – перешагнув май, позаимствовал тепло июня. Апрель решителен, разнообразен, но есть в нём некая стабильность – за городом он всегда особенно пахнет…

Свежестью пробуждающейся земли, сладостью распустившихся почек, влажной травой, первыми цветами, оконной рамой, лимонадами. Хвоей, легкой горечью коры молодых деревьев и липкой древесной смолой. Пахнет апрель нежностью и новой жизнью.

Приехать на Ферму М2🌿

18/19 апреля живой джаз
на Патриарших

Альт-саксофон, гитара и контрабас в лучших сочетаниях.

Пятница, 18/04
• Анатолий Келе — альт-саксофон
• Павел Ершов — гитара
• Михаил Дмитриев — контрабас

Суббота, 19/04
• Павел Скорняков — альт-саксофон
• Марк Гайдар — контрабас
• Максим Шибин — гитара

В программе — золотые джазовые стандарты эпохи свинга: мелодии, наполненные шармом и узнаваемые с первых нот.

Начало: 18:00
Вход свободный по предварительной брони стола: +7 (495) 126-12-06

Спиридоновка, 34/1

Так, сначала повторяем матчасть с великолепной Сандрой, потому что сегодня на Патриарших…

ИТОГИ КОНКУРСА

Друзья, с помощью генератора чисел у нас определился победитель – номер 21. Валерия, мы Вас поздравляем с победой и свяжемся с Вами в личных сообщениях.

Благодарим каждого за участие, за Ваши невероятно трогательные комментарии и фотографии🤍

Сегодня Великий четверг или чистый – четвёртый день Страстной недели, который хранит одно из важнейших событий. В этот день Церковь вспоминает Тайную Вечерю, где было установлено главное церковное Таинство – Таинство Евхаристии, или Причащения.

Чистым его называют вовсе не из-за необходимости навести только видимый порядок. Священники говорят: надо стремиться очистить не свой дом, и даже не тело – свою душу. Исповедаться и причаститься.

Чистота – такое всеобъемлющее понятие. Это порядок в доме и на рабочем месте, это и поддержка, и сопереживание, и милосердие, простая вежливость, улыбка прохожему и вовремя сказанное доброе слово другу.

Говорят, стоит упорядочить всё вокруг, в порядок придёт и голова. Так и здесь – с древних времен на Руси с самого утра драили избу, носили воду с озера или родника, купались, топили бани, а потом – спешили на вечернюю службу. В сумерки, таинственное время, из церкви мерной процессией следует стар да млад с маленькими огоньками в лампадах – тёплая, волшебная традиция, символизирующая силу веры, как света, рассеивающего мглу.

Уже сегодня в 14:00 мы подведём итоги конкурса и подарим Пасхальный набор.

Успевайте принять участие.

А пока - новости с нашей пекарни: процесс кипит, голубки уже разлетаются во все стороны Москвы, а главный цветок на большом куличе будет у всех слегка отличаться, так как цветок - это ручная работа из вяленого ананаса. Но ясно одно – все куличи будут необыкновенно красивые и вкусные✨

В преддверии Пасхи собрали для Вас несколько способов окрашивания яиц натуральными красителями.

Красители и цвета:
• Черника — глубокий темно-синий
• Куркума и каркаде — благородно оливковый
• Полусладкое красное вино — бордовый с переливами и мерцанием
• Концентрированный виноградный сок — от светло-розового до темно-фиолетового
• Кофе — светло- или темно-коричневый с легкой мраморностью

Инструкция – в картинках.

И не забывайте про зелёные яйца с органической Фермы М2. Их можно не красить, курочки породы Доминант Золотой уже постарались. Цвет скорлупы варьируется — от светло-зелёных оттенков до бирюзового.

Адреса ресторанов М2 Органик Клуб
с летними верандами:

Усачёва, 15 А
Шелепихинская наб., 34/3
Архитектора Щусева, 3
Проезд Аэропорта, 8

Бронь: +7(495)126-12-06

Листая фото современных куличей…

Хочется вспомнить, что Пасхальный кулич, особенный символ, – это не просто лакомство, не сладость, не десерт, а хлеб, испечённый с любовью, носитель глубоких смыслов и традиций, которые передаются из поколения в поколение.

Кулич — это не набор роскошных ингредиентов, это история, вплетённая в его корочку, это молитва, произнесённая над замесом, это радость и надежда, которые ждут своего часа, а главное – это священный акт, требующий уважения и понимания.

Нынче куличи похожи на торты, пирожные, внутри – и «дубайский шоколад», и жидкий крем, который маркетологи показательно выдавливают для трендовых видео.

Но ведь для этого в обычной жизни есть Баскский чизкейк, фондан, эклер, профитроли и много других десертов.

Предназначение кулича — не просто радовать глаз, а напоминать о смысле праздника. Пасхальный кулич — символ Воскресения и новой жизни. Его форма напоминает небесный свод, а украшение — светлый венец, который возвышается над столом. Кулич призван объединять семью, собирать за одним столом близких и дарить тепло общения. Угощая друг друга куличом, мы делимся не только вкусом, но и частичкой своей души.

И пусть он будет простым, скромным в своей красоте, но наполненным смыслом и теплом. В каждом кусочке — память о празднике, о любви и вере.

Подглядываем за Вашими покупками. Спасибо, что выбираете Ферму М2🌿

Печём кулич дома

Главные символы Пасхи традиционно готовились дома, с трепетом и любовью. Для того, чтобы придать угощениям особый вкус, предлагаем их выпекать из органических продуктов — это не только полезно, но и очень вкусно.

Органические ингредиенты для классического кулича:

• Коровье молоко с собственной Фермы. Важно — животным не дают препараты для увеличения лактации и профилактические антибиотики, которые часто вызывают аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

• Зеленые яйца, окрашенные самой природой. Цветные яйца на Ферме М2 несут курицы породы Доминант Золотой. Кстати, яйца можно использовать не только в приготовлении, но и украшать праздничный стол – ярко и без искусственных красителей.

• Мука М2 — органическая, тонкого помола. Пшеница для муки, выращена по органическим стандартам, без пестицидов и агрохимикатов, на плодородных землях собственных экохозяйств в Тульской и Московской областях. Зерно хранится в элеваторе и перемалывается на собственном мукомольном заводе, без применения улучшителей и отбеливателей. Мука М2 придает выпечке нежный золотистый оттенок, ярко выраженный вкус зрелой пшеницы и неповторимый, тонкий карамельно-сливочный аромат.

• Масло сливочное из органического молока коров. Масло на Ферме М2 готовят из натурального молока без добавления сухого. Масло имеет тонкий, приятный аромат и традиционный вкус, знакомый с детства. Сливочное масло улучшает текстуру теста, придает мягкость, влажность и воздушность, насыщает ярким сливочным вкусом и ароматом.

Обновлённое детское меню

Что понравится детям? Недолго думая над ответом, для детского меню рестораны зачастую выбирают фастфуд. Мы же категорически не согласны с таким подходом.

Вкусное, полезное, креативное – таким мы видим детское меню.

Именно поэтому бренд-шеф ресторанов М2 Органик Клуб Антон Магдюк для детских блюд использует лучшие органические ингредиенты с нашей эко Фермы: натуральный творог и нежные сыры из органического молока, свежие овощи и зелень, органическое мясо для котлет и сосисок. Меньше масла, соусов и специй, больше – натуральных продуктов.

Мы обновили детское меню, сделав его ещё вкуснее:
• Гороховый суп-пюре со сливочными сосисками.
• Салат из свежих овощей с нежным фермерским сыром.
• Овощные брусочки с органическим сыром Филадельфия.
• Улитка из сливочной сосиски с гречкой.
• Рыбные котлетки с картофельным пюре.
• Сырники из органического творога со сметаной.

Лобачевского, 120/1
Спиридоновка, 34/1
Усачёва, 15 А
Шелепихинская наб., 34/3
Архитектора Щусева, 3
Проезд Аэропорта, 8

Бронь: +7(495)126-12-06

Время лимонадных историй

Представляете лимонад, который не только утоляет жажду, но еще отправляет Вас в путешествие?
Первый глоток— и Вы в цитрусовых джунглях, где воздух наполнен сладостью спелых апельсинов. Второй — и мятная свежесть уносит Вас в летний сад после дождя. Третий — и время просто замедляется, позволяя насладиться чистым вкусом настоящих фруктов и ягод.  
Команда крафтовой пивоварни MJB убеждена — по-настоящему вкусный и ароматный лимонад может создаваться без добавления искусственных красителей и консервантов.

Так в чём секрет вкуса и аромата?
В лимонадах MJB — натуральные фрукты и ягоды. Они дают естественную сладость и легкую кислинку. Мята, которая входит в состав некоторых лимонадов, освежает, дает баланс и гармонию.

В грушевый лимонад, например, добавляют мед с фермерской пасеки — он придает мягкую природную сладость и цветочный оттенок. Секрет вкуса заключается еще и в идеальной газации —лимонады средне газированы. Это не перегружает напиток, оставляя Вас наедине со спелыми фруктами и ягодами.

Яркий аромат лимонада сохраняется благодаря добавлению сока прямого отжима, а использование высококачественных натуральных концентрированных соков усиливает его выразительность.

Как рождается лимонад?
Отжим сока. Фрукты и ягоды проходят тщательную мойку и сортировку. После этого плоды отжимаются на прессе, что позволяет извлечь сок без потери качества. Далее сок проходит осветление и фильтрацию, чтобы добиться прозрачности напитка (небольшой осадок в напитке все равно может быть – это нормально).

Сочетание ингредиентов
Они подбираются исходя из варианта лимонада. В состав напитка входит не менее 55% органического яблочного сока прямого отжима. Если лимонад ягодный, то добавляют натуральный сироп и концентрированный сок; очищенная вода — балансирует вкус и текстуру; немного аскорбиновой кислоты — натуральный антиоксидант, который замедляет окисление, сохраняя свежесть; газация — углекислый газ (CO₂) делает напиток игристым и легким.

Лимонады MJB в ассортименте:
• Черная смородина — выразительные ягодные ноты с легкой мятной свежестью
• Грушево-медовый лимонад – нежный, цветочный
• Апельсин с корицей — тонкая цитрусовая кислинка и пряное послевкусие
• Игристое яблоко — душистая сладость и неповторимый аромат
 

Видео с производства от сотрудников – редкость, так как нашим мастерицам некогда быть блогерами, но иногда мы получаем весточки прямо с места событий, чему несказанно радуемся. Вот прямо сейчас они завязывают ленточки на каждой Пасхе, прикрепляют открыточки… С 16 апреля все Пасхальные изделия будут доступны к заказу на m2-shop.ru, в офлайн магазинах и ресторанах М2 Органик Клуб.

А ещё, напоминаем о нашем Пасхальном конкурсе, успевайте поучаствовать.

Читаем Ваши трогательные комментарии и понимаем, что мы не просто так здесь с Вами собрались🤍

27/04 Винное казино

Испания, Италия, Россия? Сира, Мерло… А год – 2023. Ну что, ставки сделаны?

Приглашаем принять участие в азартной игре в формате слепой дегустации. И нет, Вам совершенно не обязательно быть знатоком – достаточно просто любить вино.

2 часа в компании сомелье, 6 вин, ставки, приятные беседы, чарующая атмосфера вечерних Патриарших.

Победителей ждут подарки от М2 Органик Клуб.

27 апреля, 17:00
М2 Органик Клуб, Патриаршие
Спиридоновка, 34/1
Welcome drink

Стоимость: 4000 руб.
Билеты

Завершающая неделя Поста

Постное меню – это всегда творческий вызов: как сделать постное сало к борщу, бургер без мяса, а Павлову без яиц?

Бренд-шеф Антон Магдюк каждый год создает креативное, очень вкусное и полезное меню для Поста. И если Вы еще не успели попробовать, то завершающая неделя – самое время.

Для лёгкого настроения – освежающий зелёный салат с соусом на основе винного уксуса и чая или сочный винегрет с мочёным яблоком.

Сытное – насыщенное перлотто с грибами или яркий овощной плов с кунжутным маслом.

И, конечно, десерт – бесподобная Павлова со свежими ягодами.

Лобачевского, 120/1
Спиридоновка, 34/1
Усачёва, 15 А
Шелепихинская наб., 34/3
Архитектора Щусева, 3
Проезд Аэропорта, 8

Бронь: +7 (495) 126-12-06

С Вербным Воскресением🤍

Неделя до Пасхи и самое время рассказать о Пасхальном куличе, который приготовила наша ремесленная пекарня.

Куличи М2 готовят из натуральных ингредиентов по традиционному рецепту:
•органические яйца с Фермы М2
•фермерское молоко от счастливых коров
•отборная мука
•сливочное масло из органического молока
•ароматные цукаты и пикантный изюм

Как рождается кулич?
Замешивается крепкое тесто, постепенно вносятся желтки с сахаром и добавляется сливочное масло. После замеса тесто остаётся на брожение — в тишине и тепле, поднимаясь медленно и естественно. В это время раскрывается вкус, формируется структура и появляется тот самый особенный сдобный мякиш кулича.

Здесь не спешат, дают тесту ровно столько времени, сколько нужно: опара подходит в течение двух часов, затем тесто поднимается — ещё около двух часов, финальная расстойка – 1,5-2 часа. Далее раскладывают по капсулам (формам) и выпекают.

Внутри кулича – булочковый мякиш; изюм, пропитанный колумбийским ромом, – насыщает вкусом и тонким ароматом; апельсиновые цукаты – придают цитрусовую сладость; кардамон и цедра лимона – пряность и цветочно-фруктовый аромат

Кулич украшен сахарной помадкой и солнечными цветами из вяленого ананаса. Украшения готовят вручную, нарезая свежий ананас на тонкие слайсы и аккуратно подсушивая их при низкой температуре.

Кулич «Весенний»

С Днём Космонавтики🚀

Бог говорит Гагарину: Юра, теперь ты в курсе: нет никакого разложения с гнилостным вкусом, нет внутри человека угасания никакого, а только мороженое на площади на руках у папы, запах травы да горячей железной подковы, березовые сережки, еловые лапы, только вот это мы носим в себе, Юра, смотри, я по небу рассыпал красные звезды, швырнул от Калининграда и до Амура, исключительно для радости, Юра, ты же всегда понимал, как все это просто.

Мы с тобой, Юра, потому-то здесь и болтаем о том, что спрятано у человека внутри.
Никакого секрета у этого, никаких тайн, прямо как вернешься – так всем сразу и говори, что не смерть, а яблонев цвет у человека в дыхании, что человек – это дух небесный, а не шакалий, так им и рассказывай, Юра, а про меня не надо.

И еще, когда будешь падать –
не бойся падать.

(Анна Долгарева)

История греческого йогурта

Слово – турецкое («yoğurmak», загустевать). Родина – Ирак. Йогурт – греческий. Как так получилось?

Рассказываем историю греческого йогурта:
• Ферментация самых разных продуктов, в том числе и молочных, упоминается в древних индийских аюрведических писаниях (6000 год до н.э.).
• Считается, что самые ранние свидетельства датируются 5000-ми годами до н.э., на территории Месопотамии (ныне – Ирак). Была исследована древняя керамика – оказалось, что люди неолита для хранения молока использовали горшки, а чтобы продлить срок ферментировали его.
• Уже более поздние описания использования йогурта кочевниками – Турция, 1000-е года до н.э. Именно через Турцию йогурт попадёт в Западную Европу.
• И, наконец, 100 год до н.э. – мы находим первые упоминания йогурта в текстах Греческой и Римской империй.

На тот момент йогурт в Греции называли «oxygala», «кислое молоко». Плиний Старший писал об оксигале: «кислое молоко добавляется к свежему молоку, которое хотят свернуть» – как современный метод, при котором мы добавляем закваску к тёплому молоку. Оксигалу ели с мёдом, часто использовали в религиозных обрядах. К тому же, говорят, что оксигала обязательно входила в состав диеты спортсмена – уже тогда считалось, что йогурт способен увеличить силу и выносливость.

Как ни удивительно, тот греческий йогурт, что мы знаем сейчас, появился и был популяризирован только в 20 веке компанией «FAGE». Сейчас на родине его называют «straggisto».

На Ферме М2 мы готовим греческий йогурт из органического молока фермерских коров, без добавления сухого. Смесь из обезжиренного и цельного молока заквашивается в течение 12 часов. Образуется сгусток, который мы помещаем в одноразовые мешочки и прессуем ещё 12 часов при температуре 2-4 °С. Мы придаём йогурту однородную консистенцию при помощи роторного насоса, фасуем и отправляем свежим в магазины.

При изготовлении не используются загустители, стабилизаторы, только молоко и закваска – как в традиционном рецепте. Такой йогурт хранится всего 7 суток, зато сохраняет все полезные свойства и обладает ярким натуральным вкусом.

Польза греческого йогурта:
• пробиотики в составе улучшают работу пищеварительной системы и усвоение веществ
• полезный белок способствует восстановлению и росту мышечной массы
• высокое содержание кальция помогает укрепить кости и зубы
• молочный протеин помогает поддерживать хорошую форму мышц
• низкокалорийный, не содержит сахар

Идеи для блюд:
• можно приготовить цацики, или дзадзики – добавьте к йогурту чеснок и свежий огурец
• намажьте на лепёшку и добавьте топпинги по вкусу: свежие овощи, оливки, солёные огурцы
• подайте на завтрак с мюсли или свежими ягодами
• заправьте йогуртом творог и добавьте мёд
• добавьте к супу вместо сметаны
• используйте для домашней выпечки вместо молока

Каждый день мы сталкиваемся с тем или иным выбором, пытаемся найти баланс. На уровне здоровья – это сочетание разумной физической активности и отдыха с осознанным питанием и позитивными эмоциями. Умение находить время для себя — и есть те самые 50 на 50, искусство, которое требует внимания и практики.

Весь апрель, при посещении ресторана М2 Органик Клуб на Спиридоновке и студии йоги 50/50 Body&Mind в сердце Патриарших прудов, мы предлагаем гостям вытянуть метафорическую карту с посланием на день и получить приятный подарок от студии и ресторана.

Мы уверены, что это отличный способ не только насладиться вкусной едой, занятиями йогой, но и открыть новые грани своего внутреннего мира.

Акция проходит до 30.04.2025 г. в ресторане М2 Органик Клуб Патриаршие и в студии йоги 50/50 Body&Mind при предъявлении купона.

Спиридоновка, 34/1
Бронь: +7 (495) 126-12-06

11,12 апреля джаз на Патриарших

Пятница, 11/04:
• Игорь Тертычный – кларнет, сопрано-саксофон
• Даниэль Адиянц – пианино
• Михаил Дмитриев – контрабас

Суббота, 12/04:
• Анатолий Келе – альт-саксофон
• Максим Ляпин – пианино
• Герман Гау – контрабас

В эти выходные музыканты сыграют произведения из репертуара Original Dixieland Jazz Band – джазового ансамбля, созданного Ником Ла Рокко. Их граммофонный сингл 1917 года «Livery Stable Blues» считается первой в мире изданной джазовой записью, то есть они были первой джазовой группой, которая стала записываться. В 1917—1923 годах внесли большой вклад для популяризации джаза.

Доминик Джеймс «Ник» Ла Рокка (Dominic James «Nick» LaRocca) — один из первых джазовых корнетистов, трубачей и лидер группы Original Dixieland Jass Band.
11 апреля мир празднует его 136-летие.

Начало: 18:00
Вход свободный по предварительной брони стола:
+7 (495) 126-12-06

Спиридоновка, 34/1

Традиции творожной пасхи

Самое вкусное, сладкое творожное блюдо на Руси подавали только раз в год, на светлый праздник Пасхи. Творожная масса в виде усечённой пирамиды символизирует Воскрешение. Такую форму она приобретает после ночной выдержки в специальной форме, являющейся своего рода прессом – пасочнице. На Руси пасочницы делали из липы, изнутри часто украшались вырезанными символами в виде куриного яйца, лестницы, восьмиконечного креста и надписи «ХВ». Они не были одноразовыми, ценились в хозяйстве и передавались по наследству.

На Ферме М2 мы готовим творожную пасху трёх видов из собственного органического молока: из топлёного творога; с порошком из стручка ванили; с шоколадными каплями.
Творог, сливочное масло, ваниль или шоколад, сахар – все ингредиенты тщательно вымешиваются и выкладываются в формы, проложенные марлей в 2 слоя. Ночь, 12 часов, пасха находится под прессом при температуре в 4°С. За это время из неё уходит лишняя влага, и на следующее утро она уже готова к украшению – шоколадной стружкой или миндальными лепестками.

Рецепт простой, главный герой – свежий органический творог, и не нужны консерванты, лишние добавки, усилители вкуса.

Творожная Пасха ручной работы из фермерского творога:

• из топлёного молока

• ванильная

• с шоколадом

О производстве творога

Молоко превращается в творог — как это происходит и что стоит за этим процессом?

Творог — высокобелковый кисломолочный продукт. Существуют два наиболее распространенных способа производства — кислотная коагуляция белков и кислотно-сычужная.

Кислотная коагуляция использует только кислоту (например, лимонную или уксусную) для сворачивания молочных белков и образования творога. Этот процесс дает творогу мягкую текстуру и кисловатый вкус.
Кислотно-сычужная коагуляция комбинирует два этапа: сначала молоко створаживается с помощью сычужного фермента, а затем добавляется кислота (чаще — молочная) для лучшего отделения сыворотки и ускорения процесса. Этот метод позволяет получить творог с более плотной текстурой и лучшими органолептическими качествами.

Как делают творог на Ферме М2?
Творог М2 производят методом кислотно-сычужной коагуляции. Этот способ считается традиционным. Органическое молоко пастеризуется, затем сквашивается, и в течение 12-14 часов получается сгусток. Сгусток — это и есть будущий творог (промежуточная стадия в процессе производства). Далее его отправляют в охладитель Митрофанова — устройство для быстрого охлаждения молока или других жидкостей в пищевой промышленности. Охлаждение сгустка предотвращает рост бактерий, сохраняет качество продукта и ускоряет дальнейшую обработку. В охладителе под воздействием собственного веса белковый сгусток отделяется от сыворотки и получается творог.

Ассортимент творога М2
С массовой долей жира 9%, 18% и обезжиренный.

Для творога 9% смесь нормализуют. Для этого цельное молоко смешивают с обезжиренным

Для творога 18% берут цельное молоко, пастеризуют его и заквашивают. Важно — только цельное молоко

Обезжиренный творог готовят из обезжиренного молока, добавляя в него пахту, которая образуется при производстве сливочного масла. Пахта придает творогу мягкость, нежную кремовую текстуру и повышает питательную ценность

Чем творог отличается от йогурта?
Йогурт не имеет белковых крупинок, характерных для творога. Зернистость творога достигается путем особого производственного процесса. В твороге меньше углеводов, так как в процессе производства большая часть сыворотки, которая содержит углеводы (лактозу), удаляется. По этой же причине творог содержит больше кальция и белка, так как становится концентрированным продуктом, за счет удаления большей части сыворотки.

Если сравнивать с сыром
Грубо говоря, творог — это мягкий сыр. Однако, если сравнивать с традиционными сырами (твердыми и полутвердыми), процесс их производства значительно отличается. В твороге сгусток образуется за 12-14 часов, а в сыре уже в течение 40 минут. Закваска начинает активно работать тогда, когда сыр уже созревает. На Ферме М2 сыр проходит процесс прессования на специальном оборудовании, затем его погружают в соляные бассейны, и, наконец, он созревает, раскрывая свой вкус.

Пасхальная голубка

Выпекать ароматную Коломбу к Пасхе стало нашей традицией.
Colomba Pasquale (с итал. - Пасхальная голубка) – традиционная итальянская выпечка, не только украшение стола, но и главное праздничное блюдо. Особое внимание к ней неспроста – голубка является не только символом мира и любви, но и настоящим произведением искусства, признаком мастерства пекаря.

Засекаем 48 часов. Рано утром в пекарне начинается подготовка специальной густой закваски Levito madre. Совсем как живую, её «будят»: купают, кормят сильной мукой. Проснувшись, закваска распускается, словно цветок.
Тесто замешивают в два этапа. Первый замес – вечером того же дня, второй – через 12 часов, уже на следующий день. Для приготовления сдобного теста в пекарне М2 используют сильную итальянскую муку, полученную из мягких сортов пшеницы, с крепкой, хорошо развитой клейковиной и высоким содержанием белка (15,5%), добавляют органическое сливочное масло из молока коров Джерси, органические желтки, итальянские апельсиновые цукаты Агримонтана, шоколад и ванильную пасту.

Далее – расстойка, около 7 часов. Аромат – невероятный.

Голубку отправляют выпекаться, затем смазывают миндальной глазурью, посыпают жемчужным сахаром и миндальными лепестками и… Нанизывают на шпажки, подвешивают вниз головой и оставляют так ещё на 6 часов – чтобы горячий мякиш не опал, и выпечка сохранила свою нежную структуру и форму.

Каждый этап процесса требует мастерства и постоянного внимания – не всякая итальянская хозяйка способна выпечь Коломбу, и чаще всего её доверяют опытным пекарям. Зато результат определённо стоит того – это невероятно ароматная, нежная выпечка – ни на что не похожая, кроме как на саму себя.

Уже скоро голубки полетят и будут доступны к заказу с 14 апреля.

Партия ограниченная – 250 штук.