Пока все хвастаются куличами, хочу показать наш прогресс на слепой.

Образцы стали сложнее, тут и Китай, очень приятный Саперави, удивляющий танинами Пино Нуар. Но и оценка средняя стала выше. Лучший и худший результаты подтянулись на 6 баллов. Не зря пьем!))

Самый узнаваемый образец - Knewitz Riesling
Самый сложный образец - Pittnauer Pannobile

Утро начинается не с кофе, а с общения с виноделами. Смог побывать на встрече с Патрисом Ле Данном из Domaine la Vivandiere, планировали 2 часа, в итоге уложились только в 3. Говорили об Алиготе из Бузерона, как сделать глю-глю, почему Моет и Шандон не всегда одинаковый и многом другом.

Основные интересные идеи:
1. Эксперименты в вине - это весело. Кроме карбоники и Божоле Нуво. Дьявол научил людей этому, не надо так.

2. Самое главное у винодела - стабильность, это то, к чему надо стремиться.

3. 1-1.5% алкоголя можно отрегулировать на винодельне.

4. Вторые бордосские вина часто бывают вкуснее первых, потому что более готовы.

Огромная благодарность винодельням Лето, Вивандьер и Опоре России за диалог и отличные вина)

Готовлюсь к поездке на Винорус, хочется максимально полезно использовать свободное время, но в полном замешательстве.

С одной стороны - очень много активностей в эти дни. Ритейл-круглый стол 22го, нефест 23го, винные ужины и проч. С другой - это скорее всего, не интересная информация.

Поясню:
Было бы прикольно сходить на ритейл форум, узнать про будущее вина, как его видят воротилы магазинных сетей, но там, судя по анонсам, будет просто хвастовство, кто сколько продал и лучше представил вино на полке.

Нефест - с одной стороны, интересно, но всего несколько производителей, Узуновых можно много где попробовать, а к Дубинину мы поедем на винодельню. И ценник в 3500, а с завтрашнего дня еще дороже.

Да и сами лекции на винорусе, даже платные, расстраивают контентом. Дивноморка снова даст попробовать свои вина, но не даст купить. Кубань вино презентует новые линейки, которые, дай бог, проживут год, а потом сменят название.

Вот такие сомнения. Есть у кого рекомендации?

Сегодня — день рождения ресторана Asado. 20 лет!

Дата настолько круглая, что лишь немногие рестораны могут с ней поспорить.

Я хочу выразить огромную благодарность команде заведения, всем 300+ сотрудникам Asado Group и нашим гостям.

Когда меня пригласили сюда работать сомелье, я только закрыл «Карму» и остался с приличным долгом. Будущее казалось туманным, а горизонт планирования — всего пара дней.

В Asado мне открылся новый мир: четкие цели, задачи, зона ответственности. Возможности и инструменты, о которых я не мог мечтать в подвале на Хохрякова. Не нужно думать, где взять деньги на аренду послезавтра или как оплатить зарплату поварам — можно сосредоточиться на вине. Находить изумруды в винных картах, очаровывать гостей вкусами, делать каждый вечер особенным.

На мой взгляд, это — идеальная работа сомелье. И за эту возможность я безмерно благодарен Asado.

Прошло первое собрание БЙЁБ (мне нравится эта версия слова BYOB — Bring Your Own Bottle).

Эта встреча показала, что люди любят Пино Нуар, приносят Пино Нуары, и даже самый классический — бургундский — получил самый высокий средний балл угадываемости.

Последняя Кратошия была небольшой подставой, зато вкусной :)

Участники попросили не указывать имена, но могу сказать, что коробок спичек «Стальное очко» за последнее место достался мне. Надо стабильнее выявлять маркеры в винах — чётче, чем сейчас.

Спасибо всем, кто был!
Это было вкусно, приятно и душевно. Надеюсь, увидимся в следующее воскресенье, там же, в 12:00.

Для всех желающих присоединиться — осталось 2 свободных места.

На подготовке к конкурсам сомелье часто используют квизы — это отличная возможность проверить свои знания онлайн.

Сегодня в 16:00 проведу квиз по химии вина.
Вопросы довольно сложные, но если вы хотите разобраться в том, что скрывается в бокале вина, — велком!

🔗 Присоединяйтесь →

Профессиональная деформация - когда эта фотография единственная (!) твоя удачная с 6-тичасового мероприятия, где ты был одним из гостей. 😊

В конце прошлого года, когда ввели ГОСТ на российские вина, я ванговал, что за хорошую Россию будет бойня.

Дивноморское - по квотам, Фантом - ни разу не видел в продаже, мифологическое вино, у Галицкого иногда бывают тиражи всего по 700 бут.

И вот с Дивноморским случилась интересная история. Была с ними дегустация на РКС, где подобрали старые винтажи - Ребо 2016, Склон 2018.
В анонсе Виноруса тоже есть мастер-класс.

А сегодня прислали список доступных остатков: Блан де Блан - только 0,375, Ребо - всего 2 шт, Склон - 1 из старого урожая и 42 нового. И это на весь Екб.

Буду таскать Дивноморку с салонов и дегустаций, как-то это проще получается.

Как Паша ДипСик ломал.

Моя дражайшая @yannet_bel все пытается затащить в будущее технологии, и говорит, что гугл - прошлый век, надо использовать нейронки.
А я сейчас обновляю свои знания, и проблема в том, что точную инфу находишь на 5-8 строчке на французском сайте, не обновляемом с 2012 года.

Решили потестить и спросили: расскажи про розовые вина из региона Блай. Подвох в том, что в регионе можно делать только белое и красное, а розовое обязано выходить как Bordeaux AOC.
Сначала нейронка сделала вид, что нас не поняла, и стала вещать про Bletterans.
Мы уточнили запрос и написали Blaye в оригинале.
В итоге в логе DeepThink видно, что нейронка нашла инфу, что можно только бел и кр вина, но сама решила, раз так, то и розовые значит тоже можно. И пошла шпарить.
Хотя даже тут говорила не про Blaye, а про Blaye - Cotes de Bordeaux, а это - отдельная область.

Железкам не понять тонкую душу винного снобизма.

Оказалось, что в Екатеринбурге никто не проводит слепые дегустации по воскресеньям - все пьют по понедельникам.

Поэтому мы организовали небольшой клуб - BYOB, или принеси свою бутылку. Вино может быть любым, главное, чтобы типичным и не уникальным авторским стилем или редким автохтоном.

Дегустируем вслепую, 8-9 образцов.
Первая встреча будет в воскресенье, 13 апреля, в 12-00.
Шато Мато, Айвазовского, 52
Есть еще два места.
Бланки и подарки я подготовлю, а правила расскажу на месте.

Школа вина Ивана Лазарева
Старт нового (уже седьмого!) курса по Российскому виноделию - 2 июня

Курс поможет:
- совершать умные покупки отечественного вина
- создавать коллекцию редких вин отечественных виноделов
- подготовить маршрут поездки по винным регионам России

Курс состоит из 6 лекций-дегустаций:

2.06 История, курьезные факты, география, сорта, статистика, законодательство
3.06 Северная Кубань: Азов, Тамань, Краснодар, Крымск
4.06 Южная Кубань: Анапа, Новороссийск, Геленджик
9.06 Севастополь: терруар, субрегионы (Альма, Кача, Бельбек, Чёрная речка, Балаклава и др), выдающиеся производители и ключевые сорта винограда
10.06 Крым: Евпатория, ЮБК, Феодосия, Коктебель
11.06 Долина Дона, Верхнее и Нижнее Поволжье (от Самары до Астрахани), Дагестан, Ставрополье

Стоимость курса 25.000₽, возможна оплата от организации (обучение сотрудников). Есть еще 8 мест, звоните-пишите Ксении для записи +79122629821

Промокод на скидку 2.000₽ - ЭльПабло

О, сейчас будет первая реклама на канале.
Исторический момент)

На самом деле, очень приятно рассказать про этот курс - т.к. когда мы с Яной вернулись однажды из Волгограда с чемоданом
(чемоданищем! Пришлось на вокзале носильщика заказывать)
Вина, то часть его использовали во время лекций по Нижней Волге.)

А потом оказалось, что лично мне российские селекционеры выбора не оставили.

Сначала хотел пошутить:
«А кто вы в пятницу вечером?»

А вы бы что подобрали для женских посиделок в пятницу вечером?

РБК Вино опросил с десяток винных экспертов женского пола на тему, какой винчик лучше всего подойдет для посиделок в женской компании

Эксперты рассказали, что женщины экспрессивны, склонны к неожиданным экспериментам в вине, менее консервативны, чем мужики. Но при этом все, абсолютно все посоветовали брать шампус.

Скучно, девушки.

Всегда люблю истории, когда в теле статьи советуют больше экспериментировать и быть смелым в выборе, а потом все скатывается к тысяче раз проверенной классике)

Долгое время для меня ПН из Патагонии был маркетинговым продуктом - да, есть неровности, не великолепно, но зато из самого чистого места на земле. Здесь есть и ароматика, которая развивается в грильяж, и с танинами поинтереснее поработали. Приятно

И вот с такими образцами понимаешь тотальную увлечённость неббиоло. Ароматичное, неяркое, но переливающееся от бальзамика до белых грибов и чернозема через ягодки. Стану-ка любителем альтернативного неббиоло в этом году (до бароло еще не дорос финансово)

Вино, которое было (скорее всего) на слепой дегустации на конкурсе. Гораздо старше, здесь оно супер-живое и сочное, а там прям кирпич в цвете и осадок в бокале.
Молодая версия - куда приятнее, танины отлично сбалансированы фруктовостью.

Свежее и немного соленое

Каберне Блан - это новинка, не КабСов по белому, а отдельный сорт. Солоноват во вкусе, со спелой айвовой и жёлтой яблочной ароматикой.

Лефкадия Рислинг - классический аромат ромашек для русского рислинга, но пронзительная йодистость и кислотность во вкусе. Идеально для лета.

Мини-салон от симпл - это просто награда за упущенную возможность попробовать салон на РКС)

Креман дЭльзас - свеж, бодр, кислотен, как от него и ожидаешь.

Ситран из Совиньон Блана, это идет на пользу и уводит в ароматы сельдерея, зеленых плотных груш. Приятная штучка от привычного производителя О-медока.

Г-жа Амбал радует булочкой в аромате, и хорошей, не рыхлой структурой.

Пока лучшая, но и самая грустная шутка дня - вступление в силу ГОСТа по винным картам.

В целом, там все логично - регламентировано в каком порядке и как стоит указывать названия для удобства гостей. Даже пункт про 20% российских вин - все-таки необязательная рекомендация.

Печалька начинается в радостных интервью политиков, где сообщается, что на осенней сессии ГОСТ могут сделать обязательным. И вероятность этого очень высока.

Поездка в Москву принесла не только винные впечатления, но и гастрономические.

Bagebi. Самый. Красивый. Ресторан. Еще и вкусно, но безумно красиво.

Touché. Приятный винный бар. Здесь три сомелье пытались вместе с местным сомелье понять, что же они хотят выпить)

Гарда. В том же квартале, но больше про еду. Вкусно, есть два зала, один с кальянами.

Хачапури и вино. Попали сюда случайно, но не пожалели. Грузинская кухня, отличные сочетания вкусов и очень приятный ценник. Я в Екб таких цен давно не видел. А тут центр Москвы.

И заключение:
Конкурсы сейчас меняются. Мы обсудили, что раньше в фаворитах были преподаватели винных школ и бренд-амбассадоры. Те, чья задача учить теорию, передавать ее, и это сильная сторона.

Сейчас тест уценили, но сделали ставку на сервис, причем очень приземленный. На отборочном нужно было перед сервисом прибрать грязный стол - дел на 5 секунд, но кто-то не стал этого делать, потому что такого не было в чек-листе.

И в финале, за задание с недовольным гостем явно дали больше баллов, хотя раньше оно бы оценивалось как дополнительное в 20-30% баллов от главного сервиса на сцене.

Это очень интересные изменения, они делают конкурс более открытым, хотя, как и все новое, вызовут волну критики.

3. Сервис. Тут проще, несколько дней перед конкурсом я все задания отрабатывал в ресторане, и гости получали проаэрированные, идеально поданные вина. Главное — держать в голове чек-лист и не волноваться. А ещё лучше — идти на сервис слегка уставшим, тогда на волнения сил не будет.

П. С.
Вопрос по системе квот на РКС от кубков. Вроде бы, надо было набрать сколько-то баллов проходных, и в регионах этот порог был проще. С Урала взяли 10 чел — по минималке, с Мск — 20+. Значит, это мощные и умные люди, но тем удивительнее были разговоры, когда кто-то отправил очевидно псух-псл вино в Гамэ или «bluefin — это же что-то из саке?»

Что ж, мы дома, все хорошо. И пока Александр Герфорт забирает все возможные награды в Москве (вчера выиграл командный тур по слепой дегустации), поделюсь идеями по поводу РКС.

1. Тест. Тест стал проще, за ошибки не штрафуют, все вопросы оценены в 1 балл. Это было непривычно, после теста на Уральском Кубке, где если ты ответил на 50% — ты молодец, это заявка на полуфинал. Нет, здесь каждый балл был значим, сдавать надо было на 100%.

У меня получилось на 70%, самые слабые места — это визуализация карт. Вопросами по бордо и Бургундии были: «выберите из списка самую южную винодельню» и «напишите самое южное гран крю». И вина, с которыми я не работаю: «В каком регионе расположен dr. Burklin wolf» и не угадал этикетку.

2. Слепая. Можно просто сказать, что уровень напитости надо поднимать, но на самом деле, надо думать как организатор конкурса. Если основной партнер — дивноморка, значит в Сете есть это вино. Игристый спонсор — Абрау, значит, игристое — точно их. Крепкий спонсор — полугар, ищи его в крепком Сете.

Всем спасибо за шикарные два дня, это было отличное погружение в вино.

Есть, чему учиться дальше. Увидимся в следующем году, Москва!

Отдельное спасибо ребятам из Уральской ассоциации сомелье, которые сделали эту поездку незабываемой. И жене ❤️

Сейчас эмоции и мысли немного улягутся и я напишу подробный текст: поделюсь впечатлениями, наблюдениями, расскажу подробнее про конкурсные задания.

А вы пока поделитесь в комментах, что для вас было самым необычным и интересным. И про что хотели бы почитать отдельно 🍷

Победитель российского конкурса сомелье - Александр Герфорт!

Закончились картинки, впечатления смешанные - нужно было понять логику Рассадкина в 4х случайных этикетках.
Настоящая рулетка или "думай как Александр"

С отрывом в 1 балл слепая дегустация за Александром

Под конец винного салона, к сожалению, зрители хотят все больше поговорить.

Как бы это не вышло боком в блиц- опросе.

Первые впечатления:

Сервис — как ни приятно слушать Дениса, у Макса по баллам должно быть больше.

Задание с проблемой — Александр, однозначно.

Тест — Макс и Денис, одинаково набрали, по ощущениям, Александр меньше

Второе задание за Александром, он сделал то, что пока не делал никто - решил проблему сервисом.

Первый участник, который предложил решение проблемы сервиса

Все напитки на столе, но очень большая ошибка с игристым - почти минус половина баллов за этот сервис.

Закончил досрочно

Последний финалист открыл бутылку игристого за рабочим столом, а не у гостя

О-ля-ля

Очень странное задание номер два.
Второй конкурсант, и пока никто не смог решить ситуацию с невкусным вином

Увы, всего два напитка на столе, коктейль не успел собрать

Денис, как прожжённый участник конкурсов использует всю информацию, что есть в рабочей зоне и уточняет сразу детали.

Готовится Денис Юрченко

🤔 Со вторым заданием сложно.
Оно не жестко сформулировано, и не очень понятно, что делать — убедить гостя, что все ок, или попробовать, или что-то еще

Макс успел сделать весь сервис - гости все с напитками.

Личные комментарии: 6 минут на два сервиса плюс собрать коктейль - это очень мало. Гости еще медленно говорят, и передают микрофон друг другу.

За это время можно успеть сделать 2 задания из трёх. В лучшем случае.
Вот такой тайм менеджмент.