Вот и пришло время делиться, пожалуй, самой необычной подборкой. И это те самые сорта PIWI. И пусть они достаточно редкие, но во всяком случае некоторые представлены в России.

🟢Jasci “Piwi” Bianco - начнем с белого и сухого итальянца из сорта совиньон кретос.

Пить его надо свежим, тогда вино будет на пике своего аромата и фруктовости. У итальянцев получился отличный летний вариант, отлично сочетающийся с рыбой и легкими салатами.

🟢Pizzolato Piwi Frizzante - и тут же показываю ещё одного итальянца, но теперь уже слегка игристого, в категории экстра брют и сразу в двух вариациях. Специально для любителей фриззанте.

Итак, розовый с названием Hurra произведен из 100% сорта приор - в бокале будут ощущаться ягоды земляники, гранат и тона грейпфрута.

А вот белый Hoopa из 100% йоханнитера - в аромате кисловатые яблоки, сухоцветы и цедра лимона.

🟢Nesterov Winery - преуспели в работе с сортом Piwi и на кубанской винодельне. Белое сухое вино из сорта солярис получилось легким, цитрусово-цветочным, с нотами персика и изящной минеральностью.

🟢Winzer Krems - австрийская винодельня сделала отличный полусухой вариант из донаурислинга.

Вино очень фруктовое - апельсин, ананас, а ещё в аромате мелисса, лимонная цедра и яблоко. Кремовую текстуру создает непродолжительная выдержка на осадке.

🟢Fichtenbauer-Mold - и ещё один австрийский вариант - сухое вино из сорта донау вельтлинер.

Яркий, свежий и фруктовый вкус, освежающая кислотность, фруктово-пряный аромат с тонами абрикоса и тропиков.

Знаете ли вы, что уничтожение около 70% виноградников мира - дело крохотных лапок малюсенького жучка? Насекомое называется филлоксера и из-за него в 1863-м году началась целая эпидемия, затянувшаяся на 40 лет.

К сожалению, это не единственная возможная виноградная болячка, поэтому в наше время уже выведены сорта, устойчивые к части заболеваний.

Например, в 1990-м году в Германии появился термин PIWI. Под ним понимаются сорта, устойчивые к грибкам. Всего таких сортов около 160, самые известные из них: регент, солярис, вольтис, йоханнитер, броннер, каберне блан и сувинье гри.

Сорта PIWI очень удобно выращивать экологическим хозяйствам, потому что они часто занимаются и животноводством. А овцы, например, отлично справляются с удалением лишней листвы.

Но отношение к гибридам у винных ценителей всегда несколько скептическое. Да, они полезны для окружающей среды, позволяют снизить использование пестицидов и более устойчивы к климатическим изменениям. Но так ли они хороши во вкусе вина?

Сейчас вина PIWI скорее нишевые, но на них точно стоит обращать внимание, потому что вполне вероятно, что за ними будущее.

Удавалось ли вам пробовать вино из сортов-гибридов?

Вот бы сейчас отдохнуть в огромной бочке с бассейном где-нибудь в Португалии.

Больше всего мне понравился вариант про кнопку для стирания памяти. И, к сожалению, это не она. Но надо сказать, что непроливайка для взрослых и ключ от угона авто тоже были хороши.

Было и несколько правильных ответов - так выглядят многоразовые пробки для вина. Прелесть данных моделей в том, что:

🟣они могут откачивать кислород из бутылки. И это позволяет вину после вскрытия храниться дольше;

🟣на них можно выставить дату, когда была открыта бутылка;

🟣ими очень легко и приятно пользоваться.

Единственное, чего не рекомендую - надевать их на бутылку с игристым. В целом, они выдерживают давление, но при неловком движении отлетают и стреляют только так.

Много интересного можно найти в дамской сумочке сомелье после выходных… кстати, все знают, что это?

Лучшее блюдо на любой семейной сходке.

Коллекционеры, держитесь. Перед нами редкий экземпляр - венчик для шампанского Cartier 1989-го года выпуска.

Вообще такой инструмент появился в 19-м веке одновременно с сухим шампанским, в котором перляж был сильнее. Пузырьки щекотали нос, вызывая крайне неуместное в обществе тех лет чихание.

Тогда и начали изготавливать венчики из серебра и золота. И дамы даже могли носить их на шее как кулон и в любой удобный момент ликвидировать пузырьки в бокале.

Ну вот он, тот день, когда смело можно заменить утренний кофе на эспрессо мартини. Версия рецепта для супер-сладкоежек:

1. Смешиваем водку, бейлис и эспрессо в равных пропорциях. Можно добавить льда.
2. Заливаем в шоколадное яйцо.
3. Сливки/украшения по желанию.

Ну а если вы невольно поморщились от обилия сахара, то берем охлажденный бокал и пробуем в качестве дижестива.

Это звук пятницы.

Так-так-так. Я к вам с очень важной темой. Сейчас будем определять свой потенциал дегустатора.

Безусловно опыт дегустаций приходит с практикой, но также существует и генетическая предрасположенность. Всего выделяют 3 типа:

💚нечувствительный дегустатор: <15 вкусовых рецепторов в выделенной на картинке зоне. Сюда входит примерно 10-25% людей.

Обнаружили в этой группе себя? Отлично:

📎 скорее всего вы любите смелые, пряные и насыщенные вкусы;

📎 вина с высоким содержанием танинов? Без проблем.

📎 можете вообще не ощущать горечи и наслаждаться интенсивными вкусами, которые заставляют других вздрагивать.

🧡среднестатистический дегустатор: 15-30 вкусовых рецепторов. Самая большая группа — 50-75% людей.

Вы среди них? Тогда:

📎 вероятнее всего горечь не вызывает у вас неприязни, хотя и отлично ощущается;

📎 вы открыты к новым вкусам блюд и вин.

🩷гиперчувствительный дегустатор: >30 вкусовых рецепторов. Всего 10-25% людей.

Если вы попали в эту категорию, то:

📎 вы очень интенсивно ощущаете вкусы — сладкое, соленое, кислое и особенно горькое;

📎часто выбираете более пресную пищу, потому что жирная пища кажется подавляющей.

📎 интересный факт: супердегустаторы реже страдают ожирением;

📎 а еще среди женщин вдвое больше таких дегустаторов, чем среди мужчин.

А чтобы было проще выяснить, в какой вы группе, можно подкрасить рецепторы красным вином. Обязательно делитесь результатами.

Еженедельная рубрика «словарь сомелье». Слова дня:

📌Вертикальная дегустация - дегустация одного и того же вина разных годов урожая.

📌Горизонтальная дегустация - вид дегустации, при котором участвуют вина одного года или одного типа, но разных производителей.

Ладно, шутки в сторону. Нашла целую подборку с идеями завтраков для разнообразного рациона.

Пожалуй, главный плюс - они не займут много времени с утра. Лично мне уже не терпится попробовать томатные галеты.

Простейший рецепт - как раз к утреннему кофе перед работой.

Пришло время поговорить о бывших. Думаю, у каждого из нас есть какое-то вино или сорт, который раньше был очень любим, но со временем любовь прошла и вы расстались…

Признаюсь первой, когда-то в моей жизни было много совиньона блана, а теперь мы видимся редко.

А как у вас?

Бывает, что забываешь поздравить кого-то важного с днем рождения. В моем случае это сорт под названием таннат, потому что вчера был его день.

Таннат - красный сорт, который смело можно назвать особенным и вот почему:

📌его ягоды выходят в лидеры по содержанию антиоксидантов и полифенолов, которые укрепляют стенки сосудов и замедляют старение клеток;

📌говорят, что слово «танины» произошло от названия этого сорта - в его кожице запредельное количество дубильных веществ;

📌его родина - Франция, однако звездой и национальной гордостью он стал в Уругвае;

📌в Уругвае таннат занимает около 1/3 всех виноградников;

📌уругвайский таннат более фруктовый, мягкий и округлый;

📌в ягоде танната 5 косточек, когда в ягодах других сортов всего 3.

Делитесь, уже пробовали вина из танната?

Иногда просто хочется быть котиком, которому в конце дня подают эспрессо мартини, например.

Думаю, вы согласитесь со мной, что вино - это в первую очередь про гедонизм, историю и культуру. Под этим девизом я и решила провести прошедшие выходные.

И больше всего мне нравится, что даже не пришлось ничего выдумывать самой. Все сделали за меня ребята из Винотеки 20/20, соединив выставку «Дали и Пикассо» и дегустацию вин Испании.

Освежив в памяти творчество двух великих художников, я, наконец, распробовала белый вариант от Matsu: выдержка в бочках облагородила косточковые фрукты и сделала их ванильно-сливочными в бокале.

А открытием для меня стал оранж Bodegas Altolandon, выдержанный в амфорах (по-испански тинахас). Освежающий и фруктовый с цитрусовыми цукатами и оттенками воска и аниса. Сочный взрыв в бокале. Открытое и одновременно сложное вино.

В конце вечера я не удержалась и выбрала из ассортимента интересную бутылочку игристого. Но раскрывать всё сейчас не буду, её попробуем позже.

С понедельника начинаем заниматься фитнесом.

И хотя официально в космосе сухой закон, в День космонавтики всё-таки поговорим о винных экспериментах на орбите.

Без Илона Маска не обошлось, но всё началось немножко раньше - в 1994 году. Елена Кондакова, первая женщина-космонавт, совершившая длительный полет в космос, открыла бутылочку Кавы Cordon Negro Brut от Freixenet прямо на космической станции «Мир».

Но в невесомости кава лишь расплылась пеной, потому что в таких условиях CO2 не выталкивается из игристого, а собирается в большой пузырь внутри него.

Спустя почти 25 лет шампанский дом Maison Mumm создал специальную бутылку для космических путешествий, в которой пузырьки углекислого газа остаются распределенными по всей жидкости и не доставляют неприятностей при употреблении.

А что же Илон? В феврале 2021 года на Землю в капсуле Dragon, управляемой SpaceX, вернулись 12 бутылок бордо Château Petrus 2000 года. Вино провело на МКС 438 дней.

А после была проведена уникальная сравнительная дегустация двух бутылочек Petrus. Одна была из космоса, а вторая из погреба. Винные специалисты отметили, что «космическое» бордо мягче, а еще оно более фруктовое. И вообще будто бы на несколько лет старше.

А теперь предлагаю подойти с другой стороны и обратить внимание на сладкие вина. А именно на благородные десертные. Ведь это действительно вкусно и очень уместно, особенно при удачном сочетании с едой.

🟣Turk Eiswein vom Gruner Veltliner Kremstal - прекрасный австрийский вариант айсвайна из сорта грюнер вельтлинер.

Аромат с тонами засахаренного ананаса, апельсина и персика отлично сочетается с другими спелыми фруктами во вкусе. Все заканчивается приятным послевкусием с нюансами табака.

А с чем вкуснее всего сочетать? Десертные вина на то и десертные, смело пробуем, например, с ореховым тортом. И, кстати, будет очень хорошо с голубыми сырами и фуа гра.

🟣Chateau Villefranche Sauternes - французская десертная классика из сортов семильон и совиньон блан.

Очень аккуратный свежий аромат, с оттенками полевых цветов, а ещё айвы, кураги и мёда, апельсинового мармелада. И снова приятное послевкусие, растекающееся по рецепторам.

Сочетаем с паштетами из гусиной печени, ароматными сырами и десертами на основе миндаля.

Ну и по традиции можно делиться вашим выбором на сегодняшний вечер, а ещё сладкими любимчиками 🤍

Если сегодня при выборе игристого на вечер вас будет волновать вопрос, где меньше сахара: в каве, кремане, шампанском или просекко.

То знайте, что в этом случае вопрос сахара не связан с местом происхождения вина. Всё дело в технологии.

А вот тут как раз можно посмотреть, на что стоит ориентироваться:

Врываемся в пятницу эффектно.

А вот так спасали прошлой ночью свой урожай от заморозков в селе Родное в Севастополе на винодельне Павла Швеца.

Это метод задымления. На кадре видно подожженную солому, дым от которой прогревал виноградники. Очень надеюсь, что все прошло успешно.

Слышали ранее о таких методах защиты урожая от заморозков?

«Так выглядят ночной кошмар и катастрофа винодела». Могли бы подумать мы, потому что замерзшие по весне почки на винограднике - это потеря урожая.

Но на самом деле на этих кадрах как раз предотвращение такого трагического поворота. Простыми словами - это «метод ледяного панциря».

Если предстоят весенние заморозки, на винограднике заранее распыляется вода. В результате в обледеневших почках винограда сохраняется температура, необходимая для выживания. И потерь урожая можно избежать.

А что будет, если выдерживать вино в море? Таким же вопросом задались в бургундском винодельческом доме Albert Bichot. И сразу же запустили эксперимент.

Взяли две бочки шардоне урожая 2024 года и установили на палубу яхты. Которая отправилась в плавание на 2 месяца аж до самого Нью-Йорка и обратно.

Во время плавания бочки конечно же подверглись перепадам температуры, влиянию влажности, соленого воздуха и естественного перемешивания вина.

После такого заплыва шардоне
показало йодистые ноты, более интенсивную свежесть и явный солоноватый вкус. Сравнивали с тем же урожаем, но из погребов винодельни.

Классный эксперимент, очень наглядно показывает влияние условий хранения на развитие вина.

Больше просто так дразнить аппетит не будем. Выбираем лучшие винные пары к сырам.

Надеюсь, все успели позавтракать.

Покрутили бокал с белым вином, а там… ноты ванили, бриоши, масла, сливок, ммм. Подсказка: это вино выдержали в бочке и оно прошло малолактическую ферментацию.

Допустим. А чем ещё такое вино будет отличаться от невыдержанного и свежего? Посмотрим на примере сорта шардоне.

Если шардоне не выдерживалось в бочке, а коротало деньки в нержавеющей стали, то:

🟡оно будет иметь светлый соломенный цвет, а не глубокий золотистый;

🟡тело будет легким, не будет «жирности» и маслянистых ножек на стенке бокала;

🟡кислотность будет ощущаться более резкой;

🟡а в бокале почувствуем в основном фрукты: цитрусы, яблоки, груши. То есть только первичные ароматы, простые и понятные.

Следовательно, выдержка в бочке делает белые вина более сложными, интересными и мягкими. В то время как без нее они свежие, понятные и «хрустящие». А выбираем как всегда по настроению.

Еженедельная рубрика «словарь сомелье». Слово дня:

📌Батонаж - процесс перемешивания осадка во время выдержки вина с помощью специальной палки (фр. bâton).

Дрожжи, которые выпали в осадок, без перемешивания могут добавить вину неприятные запахи. Это связано с тем, что высвобождаются серосодержащие соединения.

Зато после перемешивания у вина улучшается структура, оно становится более плотным, а ещё сливочным и маслянистым.

Горит вакансия мечты.

«Не обязательно быть красивым, чтобы быть потрясающим» - гласит слоган нового коробочного вина от актера Райана Рейнольдса.

И это он не про себя, а про амбассадора своего винного бренда с говорящим названием «Ugly Estates». Лысый мопс Пегги, она же Догпул из фильма «Дэдпул и Росомаха» стала «лицом» вина. Которое выходит исключительно в литровых пакетах Tetra Pak.

Бренд заявляет: «На 33% больше вина, на 100% меньше снобизма». Да, в такой пакет вмещается почти на 2 бокала больше, чем в стандартную бутылку. А у Райана есть амбиции «переписать правила винного рынка», отказавшись от стеклянных бутылок.

Как думаете, сработает?

Совмещаем приятное с приятным.

Не могу больше скрывать от вас эти вина. Сегодня варианты моносортовые - два исполнения шардоне. Но какие!

😗 Planeta Didacus Chardonnay - просто роскошный и очень вкусный сицилийский вариант.

Это вино имеет объемный вкус и бесконечное послевкусие. И, конечно, сложный аромат со множеством тонов - спелых яблок, цитрусовых фруктов, ванили, кондитерского крема и сливок с нотами миндаля, липы, аниса и засахаренных фруктов.

А ещё оно обладает большим потенциалом к выдержке - 15 лет.

😗 Ivan & Ksenia Kruz Argonne Chardonnay - крымский винодельческий проект, в распоряжении ребят уникальные бочки из аргонского дуба, произрастающего в Шампани.

Бочки отдали свой волшебный аромат этому шардоне, который слился с запеченными красными яблоками и айвой. А ещё меня впечатлили через некоторое время раскрывающиеся в вине коньячные тона. Просто невозможно перестать вдыхать это сочетание.

По традиции можно делиться вашими винными и не только планами на вечер ❤️

Продолжим пятничные фокусы, но теперь уже вместе с Максом Риделем. На видео он декантирует шампанское.

Мы уже обсуждали, для чего нужна декантация красных вин. И даже упоминали вина, которые декантировать не стоит. И в этом списке как раз присутствуют игристые. Но для всего бывают исключения.

Например, можно попробовать декантировать шампанские молодых винтажей, которые ещё не успели отлежаться у вас на полке. А для чего? В молодом шампанском пузырьки могут показаться колючими и агрессивными.

Насытив такое вино кислородом с помощью декантера, мы получим более мягкий вкус и, кстати, может стать чуточку проще распознать вкусовые детали.

Главное помнить:

🟣переливаем очень медленно, чтобы не растерять пузырьки;

🟣декантер должен удобно помещаться в ведро со льдом или в холодильник.

Для чистоты эксперимента наливаем один бокальчик сразу из бутылки, а второй уже из декантера и сравниваем.

Такой сегодня день.

Очень люблю пить вино в его чистом виде, правильно охлажденным и из правильного бокала. Но между снобизмом и «винным преступлением» хочу остаться где-то посередине.

Конечно, хорошее вино не нуждается ни в каких вкусовых добавках. Потому что винодел и так очень постарался сбалансировать вкус.

А ещё сахар, который попадёт в ваш бокал вместе со сладкой ватой, может стать причиной головной боли.

Но всё же вино - очень ситуативная вещь. Никто не вызовет полицию нравов, если в жаркий день на пляже насыпать в простое белое побольше льда. А что, если очень хочется попробовать новый рецепт коктейля на игристом?

И всё-таки между «пить как тебе вкусно» и извести коллекционное вино 1976-го на глинтвейн всегда будет тонкая грань.

Признавайтесь, совершали «винные преступления» или всегда выбираете чистый вкус вина и правильный бокал?

А как вам такой коктейль, винные ценители?

❤️ - интересно, хочу попробовать
😱 - зря потраченное игристое
👀 - затрудняюсь ответить

Отличный способ запечатлеть любимую бутылку. Предлагаю попробовать уже в эти выходные.

Для этого понадобятся:

1. Капелька энтузиазма
2. Руки из плеч

Ну что там опять случилось с очередной бутылочкой крупного шампанского дома? Россыпь из страз от Laurent-Perrier мы уже видели, ручную работу от Perrier-Jouët тоже оценили.

Очередь Moët & Chandon. Ещё в начале марта они представили коллаборацию с креативным директором Louis Vuitton Фарреллом Уильямсом.

Фаррелл навесил на бутылки каждого вида по банту, который в дальнейшем предлагает использовать как брошь. К счастью, эту модную дилемму мы можем проигнорировать.

А вот лимитку рассмотрим: жемчужно-белая бутылка, бант на которой вышит… жемчугом. Всего таких выпустили 30 штук. Триста часов ручной работы, семь тысяч жемчужин и вуаля - 30 тыс. евро за бутылку.

Предполагаю, что за месяц их как раз уже раскупили. Проверять не буду, сэкономлю наши с вами деньги. Не благодарите!

Пока другие спорят, у кого сегодня самая белая спина, день рождения отмечает никто иной как коньяк.

А дата выбрана совершенно не случайно. Согласно регламенту, к 1 апреля должна быть закончена дистилляция вина на всех коньячных производствах во Франции.

И с этого момента начинается отсчет возраста или выдержки коньяка. Ценители коньяка, вы тут?

А если с петнатами ещё не знакомы, то с этих бутылочек можно смело начать.

1. Шато Пино Петнат - аккуратный вариант из совиньона блана с оттенками лайма, маракуйи и персика. И, если вы любитель пива и сидра, то смело можно пробовать всю линейку.

2. Corvezzo Dopolavoro Organic Frizzante - итальянец из сорта глера. Да-да, из того же, что и знаменитое просекко.

Без осадка и больше похож на игристое в классическом понимании. Чистые ароматы груши, зеленого яблока и цветов акации.

3. Weinhof Haider «Jung & Sexy» - этого австрийского красавчика с дерзкой этикеткой я уже как-то показывала, но в этой подборке без него никуда.

Насыщенный ягодный, сливовый аромат, ноты вишни и клюквы, чернослива со сливочным тоном. А послевкусие буквально хочется «прожевать».

4. Nikolaev and Sons «Ракушка» - петнат из сорта ркацители. Лёгкий и живой вкус спелых фруктов сплетается с ароматами
облепихи и полевых цветов, а также груши и персика.

5. Tour des Gendres Pétillant Naturel - питкий француз, которого так и хочется повторить. Освежающее сочетание зеленого яблока, персика и белых цветов с миндальным тоном.

6. Winzerhof Hoch «Peter & Paul Petnat» - и снова Австрия. Легкий, цитрусово-цветочный с сочным фруктовым послевкусием.

Не побоюсь назвать петнат «завлекалочкой» для любителей пива и сидра в винном мире. А что вообще за название такое?

Термин petillant naturel (в пер.«натуральное игристое») в 1990-е ввел никто иной, как француз-винодел Кристиан Шоссар. Публика сразу же подхватила сокращенную версию названия - «PetNat».

Но при чём здесь пиво и чем петнат как игристое вино отличается от шампанского или кремана?

🟢Визуально петнат представляет собой бутылку мутного вина, закупоренную пивной пробкой. Все потому, что после брожения петнат не фильтруется и осадок остается в бутылке.

🟢Благодаря осадку петнат имеет яркие тона хлебной корки, напоминающие пивные ароматы. Поэтому любителя пива вполне можно поймать на эту удочку для дальнейшего знакомства с вином. Проверено на моём муже.

🟢Однако есть и фильтрованные версии, они как раз будут более ягодно-фруктовыми.

🟢Давление в бутылке с петнатом ниже, чем в бутылках, сделанных по классике. Поэтому и пузырьков меньше. Но не стоит его недооценивать, когда будете открывать бутылочку. Стреляет только так.

🟢Это достаточно легкий напиток с содержанием алкоголя всего 6-9%.

Петнаты сейчас в моде, а к лету их актуальность возрастает ещё больше, потому что на жаре особенно приятно выпить что-то легкое и очень охлажденное. А вы пробовали петнаты?

Еженедельная рубрика «словарь сомелье». Слово дня:

📌 Петнат (PetNat - от фр. Pétillant Naturel) - «натуральное игристое вино». Изготовлено по так называемому «дедовскому» методу - старинной технологии брожения. Часто имеют осадок, закупоривается пивной пробкой.

Ладно, давайте на всякий случай подберем вина к шоколаду.

✔️к молочному - так как он имеет сливочный привкус, можем смело выбирать не только красные, но и плотные белые.

Например, выдержанный в дубе вионье, а ещё из белых - пино гри или гевюрцтраминер из Эльзаса.

А из красных - пино нуар с легкими танинами, а также вина из заизюмленного винограда, например, вальполичелла.

✔️к темному - можно выбрать сладкий херес или портвейн руби. А ещё интересной парой станет вермут - пряный, травянистый, подчеркнет темный шоколад, добавив маслянистости и ягодности.

✔️а к белому можно выбрать сотерны, немецкие рислинги из винограда позднего сбора или айсвайны – тоже сладкие, но не приторные.

Но настоящие сладкоежки могут попробовать белый шоколад с хересом из сорта педро хименес или сладким мускатным вином.

А сейчас пристегните своего внутреннего эстета-сладкоежку.

Простите мне мою слабость к игристым, сегодня рекомендация исключительно шампанская. И это небольшие, но очень талантливые производители.

🌤️первая бутылочка - Petit & Bajan Brut Grand Cru Promise.

• сорта: шардоне и пино нуар сразу из двух деревушек Шампани - Авиз и Верзене и только гран крю.

Ох, это прекрасные пузырьки. Удивительное сплетение аромата бриоши с маслом и вкуса сливочной помадки. Это округлый брют, в котором остаточный сахар в тандеме с кислотностью создают идеальный баланс.

🌤️вторая - Henri Dosnon Brut Nature Origin al.

• сорт: пино нуар из Кот-де-Бара.

Это очень пышное и как бы «парфюмированное» и красивое шампанское, которое я бы назвала несколько строгим. В бокале взрыв красных ягод, барбариса и даже виноградной жвачки.

Делитесь, а что сегодня в планах на вечер у вас?

Уже сегодня вечером

Но можно ли объективно поменять порядок подачи вин и в каких случаях?

Вполне, давайте посмотрим, как можно нарушить правила подачи, чтобы ничего не испортить.

1️⃣Правило: игристое вино подают перед тихим.

Исключение: иногда игристое вино можно подать в качестве десертного. Всё потому, что легкие и сладкие игристые отлично подходят к ягодам и фруктовым десертам.

2️⃣Правило: сухое перед сладким.

Исключение: например, во Франции сладкие, десертные вина иногда подают на аперитив. А ещё они отлично подходят к таким закускам как фуа-гра (которые как раз подают перед основным блюдом).

3️⃣Правило: белое вино перед красным.

Исключение: когда подача состоит из множества блюд, к мясным закускам сначала могут подать легкие красные, а после к основному блюду - выдержанное белое.

4️⃣Правило: молодое вино раньше старого.

Исключение: многие зрелые вина более деликатны на вкус, чем молодые и танинные. Чтобы танины не забили рецепторы, сначала подают более старые винтажи.

А теперь представим, что оказались на мероприятии среди большого разнообразия вин, которые можно продегустировать. Глаза просто разбегаются и не совсем понятно, с чего же начать.

И ведь это очень важный момент, потому что если нам будет мешать влияние предыдущего вина на вкус, мы не сможем объективно оценить последующие.

Давайте посмотрим на схему порядка подачи вин во время дегустации:

🟤первыми идут игристые вина: шампанское, креман, просекко, кава и т.д.;

🟤за ними легкие белые вина, например, пино гриджо;

🟤ароматные белые вина: совиньон блан, рислинг, мускат, гевюрцтраминер;

🟤плотные белые вина: шардоне, вионье, ронские бленды;

🟤розовые, оранжевые вина, сухой херес;

🟤затем переходим на легкие красные вина: пино нуар, гаме, цвайгельт;

🟤пряные красные: санджовезе, зинфандель;

🟤мощные танинные красные: каберне совиньон, шираз, мальбек;

🟤и на десерт - сладкие и крепленые вина: сладкий рислинг, портвейн, десертные вина.

Сейчас бы лежать в ванне с вином в Швейцарии, а не вот это всё

Давайте посмотрим на основные отличия между стеклянными и хрустальными бокалами.

Итак, преимущества хрустальных:

✔️медленнее греются;

✔️при равной изящности хрустальные будут прочнее;

✔️и именно благодаря их прочности нет необходимости делать толстый контур на ободке, как у стеклянных;

✔️красиво преломляют свет;

✔️бессвинцовый хрусталь можно мыть в посудомойке без потери прозрачности.

Преимущества стеклянных:

➡️не мутнеют при мытье в посудомойке;

➡️бокалы из боросиликатного стекла устойчивы к царапинам и даже могут быть термостойкими;

➡️более доступные по цене.

Какие выбрать - зависит от личных предпочтений. Я очень люблю хрусталь, но нередко выбираю третий, компромиссный вариант - хрустальное стекло.

Оно сочетает сильные стороны обоих материалов и, кстати, имеет более дружелюбный ценник, чем хрусталь.

Можно, пожалуйста, объяснение про материал: стеклянные и хрустальные бокалы)

Один из моих любимчиков - бокал Gabriel Glas.

Во-первых, он заявлен производителем как универсальный. А это значит, что он красиво раскрывает и игристое, и белое, и красное. Не обманывают, сама проверяла.

А во-вторых, он очень легкий и изящный для машинного. У меня именно такой (а всего представлен в двух вариантах: ручной работы и машинный).

Очень интересно посмотреть, какие чаще всего выбираете вы, так что делитесь.

Не секрет, что пить из «правильного» бокала гораааздо вкуснее. Давайте посмотрим, как подобрать такой под каждый тип вина.

🔴 красные вина:

• для пино нуаров идеальны бокалы с широкой выпуклой чашей;

• пряные вина, например, санджовезе или зинфандель, отлично раскрываются в бокалах среднего размера;

• мощные танины как в каберне или купажах в стиле бордо поможет смягчить крупная чаша.

🟡для белых и розовых: больше подходят бокалы размером поменьше, так как в них вино останется прохладным дольше. А нос окажется ближе к ароматам.

Крупные чаши подойдут для белых выдержанных в бочке, например, шардоне.

🫧для игристых:

• к сожалению, креманка подойдет лишь для красивой подачи, в остальном бесполезна;
• флют - только для простых игристых;
• тюльпан - для более насыщенных и выдержанных;
• а ещё игристые можно подавать в бокале для белого.

Понедельник - день тяжелый особенный.

Кстати, о любимых винах. Сейчас покажу свежий рейтинг шампанских домов от уважаемых экспертов мирового уровня:

Итак, топ-3 в 2025 году:

1. Louis Roederer - уже 6-й год подряд остается на первом месте. Вы можете знать его по флагманскому Кристаль и не только.

2. Krug - образец роскоши, не делают базовых линеек, выпуская только элитные.

3. Bollinger - возможно самая первая ассоциация с агентом 007. Уважаемый дом с богатой историей.

А какое шампанское из тех, что вы пробовали, понравилось больше всего?

Рецепт идеального выходного: любимый сериал + любимое вино + любимые закуски

Напоминаю, что утро субботы лучше всего начать с большого глотка игристого (а ещё лучше, если это будет шампанское). И, кстати, сочетание игристых с блюдами завтрака уже совсем не кажется удивительным.

А что вы скажете про шампанское с… сырниками? Да, их тоже можно отлично сочетать, нужно лишь знать, что:

✅сырники должны быть без начинки и топингов;
❌не стоит выбирать шампанское с минимальным сахаром (zero dosage или brut nature) - будет очень кисло;
✅отличный выбор - шампанское demi-sec (полусухое) или брют, это будет действительно вкусно.

Bon appètit ❤️

А вообще сегодня всемирный день вермута. А вермут это что? Правильно, белое вино, крепленое спиртом, которое ароматизируют различными травами. Считаю, отличный повод поделиться рецептом (строго 18+).

Итак, коктейль Dry Martini.

✅Сухой джин — 75 мл
✅Сухой вермут — 15 мл
✅Лед
✅Оливки

Смешиваем в бокале джин и вермут, добавляем лед, снова перемешиваем. Переливаем в бокал для «Мартини» и вуаля!

Не забываем дополнить оливкой на шпажке (и можно не ограничиваться одной).

Делитесь, чем сегодня вечер пятницы отмечаете.

Предлагаю посмотреть в действии 5 видов штопоров в очень наглядном видео от Симпл.

Не могу оставить без внимания этих красавчиков, потому что зачастую штопор - самый необходимый инструмент в нашем деле. Особенно по выходным.

1. Бабочка или второе его название - «Де Голль». По фамилии генерала Шарля де Голля который приветствовал публику, поднимая руки вверх. (А я в детстве думала, что это штопор-физрук).

2. «Нарзанник» или нож сомелье - его действительно любят профессионалы и есть за что. Ведь он компактный, бесшумный и может срезать фольгу. С ним подаёшь вино как фокусник.

3. Цыганский или «друг дворецкого» - идеален для откупоривания старых винтажей, пробки которых могут крошиться. Говорят, что с его помощью дворецкие могли незаметно попробовать содержимое особо ценных бутылок.

4. Рычажный - более сложная и громоздкая конструкция, в карман не бросишь, в поездку не возьмешь. Но для дома хорош, потому что максимально упрощает процесс.

5. Для игристых - его принцип действия есть в прошлой подборке. Можно обойтись и без него, но мне он кажется гениальным.

А каким чаще всего пользуетесь вы?

Ох, какие роскошные винные аксессуары делает французский бренд L’atelier du vin в сопровождении именитых дизайнеров. По порядку обо всех:

📍 система вакуумного хранения вина - герметизатор. Позволяет продлить срок хранения открытой бутылки;

📍маркировочные диски для бутылок - помогут быстрее ориентироваться в коллекции при длительном хранении вин;

📍пробка для игристого с индикатором давления - поддерживает давление внутри бутылки, а индикатор сообщает о состоянии пузырьков: как только цветное кольцо начинает исчезать, пора допивать вино.

📍обрезатель фольги - упрощает вскрытие капсулы;

📍штопор для игристого - бутылку можно открыть, нажав на верхнюю часть аксессуара пальцем, а пробка, находящаяся внутри аксессуара, не сможет внезапно вылететь.

📍аэратор на декантер - усиливает насыщение вина кислородом на этапе переливания из бутылки.

Когда понимаешь, что сегодня всё ещё не пятница.

Раскрываю секрет колбочек с ароматами для всех желающих развивать обоняние. Такие наборы называются «нос вина» и в сети есть множество предложений.

Они классно оформлены, разделены по специальным категориям и типам - можно найти и для вин, и для виски, и для арманьяка. Но минус обычно у них только один - цена.

Поэтому могу порекомендовать приобрести ароматы в формате эфирных масел, как это сделала я. Ну или всё-таки побаловать себя крутым фирменным набором.

Хвастаюсь своим набором, выбор у меня действительно не маленький. Обычно действую следующим образом: выбираю 5-7 ароматов на неделю и вслепую слушаю. Заодно оцениваю, насколько быстро ориентируется мозг.