Не скучная овсянка
Кто-то пошутил, что врачи, которые будут нас лечить в будущем, сейчас учатся с ChatGPT — так что лучше уже сейчас начать следить за питанием.
Рубрика «Не скучная овсянка».

Крупы на завтрак — это база. Овсянка — самая простая и понятная в приготовлении, так что остаётся только придумать, как вокруг неё танцевать. А вариантов — ну очень много. Почему-то она отлично сочетается почти со всем!

Важно: выбирать цельную овсянку, ту, что варится дольше.
Не хлопья и не “быструю” — в таких обработанных вариантах меньше клетчатки, а ведь именно она даёт ощущение сытости, помогает пищеварению и поддерживает стабильный уровень сахара.

У меня есть любимый рецепт томатной овсянки, есть грибная — с цветной капустой и пореем, пряная овсянка с куркумой! А вот эта — со шпинатом и солёным свекольным творогом (солёный творог я вообще обожаю!):
• творог смешать с тёртой свёклой, специями и оливковым маслом (у меня была томатная соль и немного сока апельсина — получилось отлично);
• шпинат быстро обжарить;
• сварить овсянку и добавить любимый сыр;
• и, конечно, яйцо.

Всё — 15 минут, и у вас классный завтрак.

Ещё люблю овсянку с мисо и брюссельской капустой. Тыквенную — с шалфеем.
Ох, надо уже делать библиотеку не скучной овсянки.

P.S. Пишу про полезность сложных углеводов в канале с названием «возьми пачку масла»… но любовь к маслу никуда не деть! Однако, после овсянки на бутерброд с маслом места уже не остается)

Как мы готовили чипу с Гастоном!

Пока я в Аргентине, очень хочется собрать коллекцию местных кулинарных традиций.
Здесь повсюду сладкая выпечка — с кокосом, с тоннами дульсе де лече (молоко тут великолепное),но я люблю солёное.

Мой фаворит — пао де кешо, чипа и скон де кесо.
Со сконом всё понятно: солёный, с кучей сыра, как классический скон, только сырный.
А вот чипа и пао де кешо — штуки для русского человека довольно непривычные:
основа — не пшеничная мука, а крахмал или мука из маниоки (она же тапиока или кассава, на озоне есть)

Чтобы разобраться, как это всё работает, мы устроили мастер-класс с Гастоном — человеком, который готовит чипы каждый день. И теперь у нас есть точный рецепт.

Чипа:
• 1 кг муки из маниоки
• 500 г сыра (sardo или reggianito) но для адаптации подойдет хороший выдержанный чеддер, очень выдержанный и с приятной остринкой в послевкусии
• 500 мл молока
• 250 г масла
• 25 г соли
• 2 г молотого белого перца
• 6 яиц

А теперь — важные детали:

— Сыр натираем крупно, чтобы он не растворился полностью — хочется текстуры.
— Молоко и масло подогреваем до примерно 40 градусов: должно быть горячо, но можно держать палец.
— После замеса тесто охлаждаем перед формовкой.
А сформированные шарики — замораживаем.
Это помогает им сохранить форму в духовке.

Выпекать при 180 градусах, 20–30 минут.
Точное время зависит от вашей духовки.

Чипа — это аргентинская версия.
Пао де кешо — похож по составу, но бразильский.
Есть нюансы в технологии: бразильский вариант получается более тягучим и мягким, но почему я пока не разобралась. Планирую вернуться в Бразилию, чтобы и там найти хранителя рецепта и все разузнать!

🐣 Розовый кулич начали готовить в Москве.

В начинке кулича много крема, в основе которого белый шоколад. Стоимость — 2390 рублей.

Наш кулич попал в хронику. Очень красивый малыш. Уже солд-аут )

Большим делом марта стала презентация для команды — о том, как я работаю с меню и разработкой блюд.
То, что для меня кажется очевидным и “ну а что тут рассказывать”, внезапно превратилось в 50 слайдов текста.

Интересно, что путь от стадии “да там и рассказывать нечего” до “ой, слишком много текста” занял ровно месяц.
Когда ты делаешь что-то 7 лет, это становится настолько встроенным, что сложно увидеть в этом “ценность” или преподнести как “невероятное методическое пособие”. Но я правда надеюсь, что коллегам будет полезно — при выстраивании процессов, при разборе новых блюд, при запуске меню.

Ну а я в очередной раз убедилась, что писать обучающие курсы — пока не моя история. Потому что вся методология в голове звучит как “нормально делай — нормально будет”. Вот и весь совет :)

Делюсь любимыми слайдами — может, вам тоже будет полезно.

Работа над меню каждый раз — это про что-то новое. Новый смысл, новый вектор, новое сообщение для гостей. И мне очень нравится, как мы в команде каждый раз стараемся услышать запросы гостей и дать ответы в наших завтраках. А ещё мне нравится, что концепция EGGSELLENT развивается и адаптируется вместе с нами — со мной, со Светой и с командой.
 
Именно поэтому в этом меню мы уделили больший, чем обычно, фокус балансу. Это новое для нас, но логичное продолжение заботы о гостях. Почему так вышло и что это значит? Начнём с почему, а потом я расскажу, что мы сделали в новом меню :)
 
Во-первых, важно сказать, что у меня начинает дёргаться глаз от слов ЗОЖ и КБЖУ. Для меня это что-то про ограничения, про невкусную еду, про дисциплину подсчёта калорий, лишения. В такой подход в долгосрочной перспективе я не верю. Ну а главное — еда меня интересует всё-таки с другой стороны: со стороны удовольствия, разнообразия, вкусов, ощущений, текстур, истории и контекста.
 
При этом мне нравится всё, что связано с биохакингом, потому что хочется быть бодрой, весёлой, красивой и подольше! А на это ого-го как влияет то, что мы едим — и как.

Например, я наконец-то поверила в белок: что его нужно добирать для хорошего самочувствия, а на хлебе с сыром далеко не уедешь.
Ну а дополнительно я познакомилась с врачом, от которого узнала про микробиоту — и оказалось, что микробная жизнь нашего кишечника — это отдельное направление, куда мне бы тоже хотелось углубиться. Узнать побольше о том, как и чем кормить не только себя, но и своих микробов :)
Но пока я ограничиваюсь «завтраком для микробиоты» и хлорофиллом по ложке утром натощак.
 
Так что запросы наших гостей на «что-то менее жирное», что-то на каждый день, встретились с нашим личным отношением к еде — и отразились в меню позициями, которые мы называем «про баланс».
 
В первую очередь мы сделали упор на белок.
Дело в том, что набрать нужное количество белка в день не так-то уж просто.
Для активного образа жизни необходимо 1,5–2 г белка на 1 кг веса. В моём случае — это 120 г.

А теперь просто представим это в продуктах:
• 20 яиц
• 545 г курицы
• 670 г творога
• 600 г красного мяса или лосося
• 480 г сыра
• 1,5 кг йогурта
 
Многие из вас могут похвастаться белковым, а не углеводным рационом?
А поскольку мы — про яйца (это и белок, и жир), а ещё белок — это вкусно, то логично было зайти в мир баланса, подумав в первую очередь про белок.
 
Так и получились наши позиции, где мы указываем повышенное содержание белка.

Например:
• завтрак с лососем: 790 ккал, белки — 42 г, жиры — 51 г, углеводы — 42 г
• зелёные вафли с креветками: 500 ккал, белки — 32 г, жиры — 26 г, углеводы — 34 г
и да, вафли без глютена — приятный бонус, если вы за этим следите
 
В меню появились пометки ко всем белковым добавкам.
 
Ещё мы сделали позицию без хлеба — куку-сабзи, персидский омлет, где зелени больше, чем яиц. Клетчатку мы уважаем, а клетчатку с яйцами — особенно. Про этот омлет и как мы его вводили, хочется написать отдельный пост :)
 
Ну и каша — наша каша со сложными углеводами, которая и сытная, и помогает балансировать сахар в крови, и просто вкусная — тоже с нами. Я надеюсь увидеть растущий к ней интерес.
 
И всё это не отменяет наших праздничных завтраков!
Наш маффин с котлеткой, наш пастрами-сэндвич — всегда будут якорем в меню. И я считаю, что я тоже могу их есть и быть бодрой и здоровой — если соблюдаю баланс.
 
В общем, хочется сказать, что нужно воспитывать вкус, а ещё — воспитывать своё пищевое поведение не запретами, а поиском баланса.
Потому что хорошая, функциональная еда может быть очень вкусной.
А печенька вечером или нажористый завтрак пару раз в неделю, с удовольствием съеденный — тоже будет полезен. Хотя бы для эмоционального состояния.
А хорошее эмоциональное состояние даёт запал думать про функциональное питание, придумывать интересные рецепты и наслаждаться!
 
Приходите пробовать новое меню ❤️

Пока не хватает времени на рецепты — делюсь постом из нашего рабочего ТГ-канала. Обновили меню в кафе: теперь там и вафли без глютена с креветками и пашотом (чтобы побольше белка), и куку-сабзи, с которым я мучалась весь март — но получилось вау! Называю это: расширяем завтраки и вглубь, и вширь!

Мердан уже привык, что я всё время фотографирую еду, но всё равно иногда спрашивает — зачем?

Во-первых, потому что мне просто часто очень красиво.
А во-вторых — так я пытаюсь запомнить всё, что мы готовим и пробуем. Потом можно будет добавить это в свою библиотеку идей и когда-нибудь достать оттуда.
Оформленной библиотеки пока нет — пусть ей будет этот канал.

Делюсь домашними заметками за март. Потом сделаю ещё и ресторанные!

1) Салат с дорблю, томатами, персиками, авокадо и жареным миндалём.
Сохраняйте до персикового сезона — это фантастика!
2) Мармелад из томатов для сырной тарелки.
Такой — в форме бруска масла. Буду повторять.
3) Слово марта — куку-сабзи.
Этот омлет, где зелени больше, чем яиц, — отличная альтернатива овощной тарелке на завтрак: и клетчатка, и белок.
Готовила его каждую неделю. А ещё он появился у нас в меню в кафе — рекомендую попробовать! Там он с барбарисом, по традиционному персидскому рецепту.
А у меня — адаптированная версия.
4) Тарелка без границ.
Очень нравится сочетание продуктов вроде: квашеная капуста, томатная овсянка с итальянскими мотивами и аргентинская чипа-булочка из сыра и маниоки.
5) Нарезка салата — это важно.
Перышки перца и лука сразу добавляют даже самому обычному салату немного статусности.
6) Блинчик с ветчиной и сыром — в Аргентине превратился в блинчик с мортаделлой.
К нему бы ещё фисташковую сметану!
7) Мясо + кислое = лучшее пищеварение.
Например, гарнир морковка с лаймом — просто и вкусно.
8) Мисо-овсянка и брюссельская капуста.
Неожиданное сочетание, но лайк!
9) Самый простой завтрак из остатков расцветает, если сделать сливочный скрембл, украсить зеленью и добавить текстуру. У меня — жареный лук-порей.
10) Жареные на гриле ананасы + сливочное мороженое — новый любимый десерт сезона!

Готовлю для команды большую презентацию, даже скорее гайд: как мы в EGGSELLENT работаем с меню и придумываем блюда.
Пытаюсь вытащить из головы все детали и как-то систематизировать этот креативный процесс, переложить его в понятный алгоритм: обратная связь, бизнес показатели, хотелки, облако идей, матрица по ситуации потребления и миссии, матрица по форм-фактору и составу, карточка завтрака, как работаем с цветом, как работаем с сочетаниями, как оформляем подачу, тестируем.... (мне кажется, что я могу уже продавать курс по креативу блюд, шучу).

Покажу потом, когда закончу, а пока вот радость дня. Я наконец-то нашла как описать наш подход к подаче: интуитивная красота: как будто всё само так легло!
КАК МНЕ ЭТО НРАВИТСЯ!

Вчера выложила в сториз «что в холодильнике» и были вопросы про сыворотку и курицу.

Все просто. Кислый маринад на основе сыворотки или кефира размягчает белок, мясо становится нежным и сочным.

Попробуйте оставить курицу в кефире (соль, перец, чеснок, паприку, можно ещё лимонную цедру — всё в кефир) часов на 12, можно даже на сутки, но не больше. Можно и на 4 часа, но чем дольше, тем лучше.
А потом запеките в духовке.

Помню как я таким образом мариновала грудки, потом панировала и делала наггетсы. Так вот это секрет сочных сочных наггетсов🍗

Этот канал временно ведет свое вещание из Аргентины, а тут ну вообще нет кисломолочных продуктов и творога.

Я знала, что так будет и взяла с собой разные закваски, но сначала захотелось попробовать «натуральные» способы.

И вот на 3 раз у нас вышел идеальный творог. 3 литра молока, 2 дня в комнатной температуре, получившийся плотный кефир варим на медленном огне не более 10 минут. И вот. Творог. Вкусный.

Не знаю как я теперь вернусь к промышленному творогу.

Интересно, в Москве есть такое хорошее молоко, чтобы из него делать творог)

За кулисами воскрсеного 5 o’clock tea в Лондоне.
Во-первых, захотелось в Лондон, во-вторых французский английский мой любимый!

Куку-сабзи — персидский омлет, или даже скорее зелёная запеканка. Я что-то зачастила его готовить дома, потому что это очень быстро. А ещё прикольно, что можно сделать сразу много: сначала есть его как горячий самостоятельный завтрак, а затем использовать как слой для бутерброда и не тратить время на готовку. (Вот это «не тратить время на готовку, но питаться дома и вкусно» меня в последнее время особенно увлекает.)

Итак! Это омлет, для которого просто нужно очень много зелени, и чем более разнообразные пучки, тем насыщеннее и интереснее вкус: укроп, петрушка, кинза, базилик, мята, шпинат, руккола, орегано, мангольд, щавель! Выбирайте любые доступные пучки.

Рецепт простой — то есть даже и нет рецепта, я опять готовлю «на глаз». Самое важное — чтобы зелени было больше, чем яичной смеси. Примерно 2 яйца на 1 пучок. То есть, если форма для запекания средняя, то берём 6 яиц и 150 граммов зелени. Ошибиться в этом рецепте тоже сложно.

🔪 Как готовить:
✔️ Зелень мелко рубим.
✔️ Яйца смешиваем с солью, перцем, ложкой оливкового масла.
✔️ Можно добавить специи: кумин, зиру, куркуму.
✔️ Можно добавить чеснок.
✔️ Далее всё выливаем в форму и запекаем 20 минут при 220 °C (время зависит от духовки).
✔️ Либо готовим на сковороде под крышкой.

Мне очень нравится, когда в рецепте обязательно есть мята и базилик. А если ещё и тархун! 🌿 Травы запекаются и передают свой вкус яичной подушке. Подавать надо с чем-то кислым: греческий йогурт, фета, зёрнышки граната. В персидской версии красиво подают ещё и с фисташками.

Забирайте в копилку рецептов! Идеальная штука, чтобы за раз съесть много зелени.

Томатная овсянка 🍅

Один из моих любимых завтраков, который давно уже живёт самостоятельной жизнью — и это приятно.
Рецепт максимально простой и быстрый. Овсянка готовится на манер ризотто: сначала обжариваем ингредиенты для вкуса, затем добавляем овсянку, а уже потом варим. У меня уходит 15 минут.

Всё, что нужно:
• Томаты
• Розмарин
• Зубчик чеснока
• Зира (ещё можно имбирь, карри, куркуму)
• Овсянка
• Оливковое масло
• Соль
• Перец
• Вкусный сыр

Как готовить:
1. Томаты порезать, обжарить на оливковом масле, затем добавить чеснок, розмарин и специи.
2. Засыпать овсянку, слегка обжарить, затем влить воду.
3. Довести до готовности. Всё, готово!

Специально не пишу граммы — всегда готовлю на глаз. Всегда вкусно: когда-то более томатно, когда-то менее. Можно подавать с яйцом пашот, с йогуртом, с колбаской!

Панкейки без глютена и с белком!

По стечению рабочих обстоятельств я оказалась на кухне с задачей проработки по ТЗ! Нам нужно было придумать в меню розовые протеиновые панкейки. А так как я отвергаю концепцию ЗОЖ, подсчёт калорий, диеты и похудения, мне было важно, чтобы в первую очередь эти панкейки были вкусные, ну и с белком, раз на него упор. Почему отвергаю? Потому что не верю в это в долгосрочной перспективе. Питаться правильно и хорошо, чтобы был результат, нужно всегда, а для этого важно понимать базовые принципы, иметь разумную пищевую дисциплину и интересоваться. Но не об этом пост!

Если посмотреть на ситуацию с позитивной точки зрения (опустим, что у нас в команде затянулся поиск бренд-шефа, и я вернулась в 2017 год, когда сама каждый вторник прорабатывала блюда), то у меня как раз была личная задача — попробовать разную муку. Я заказала на Ozon: рисовую, бурого риса, клейкого риса, миндальную, овсяную, тапиоку. В общем, в нужный момент я была готова!

Для панкейков выбрала овсяную — в ней много белка, и рисовую — она даёт классную лёгкую текстуру губки! Чтобы ещё больше белка было, тесто делаем на йогурте Teos и берём 4 яйца на 10 панкейков.

⸻

Рецепт (на 10 панкейков)

Ингредиенты

Сухая смесь:
• 50 г овсяной муки
• 50 г рисовой муки
• 30 г протеина (можно и без него)
• 5 г разрыхлителя
• Щепотка соли

Мокрая смесь:
• 4 яйца (желтки отдельно, белки отдельно)
• 30 г сахара (можно заменить на мёд или сироп агавы)
• 120 г йогурта
• 40 г свекольного сока (можно без него)

Приготовление
1. Белки взбить в миксере до плотной густой пены — примерно 10 минут (если венчиком, то пока рука не отвалится).
2. Смешать сухие ингредиенты.
3. В отдельной ёмкости соединить желтки, сахар, йогурт и свекольный сок.
4. Добавить сухую смесь в мокрую, перемешать.
5. Аккуратно ввести взбитые белки.
6. Сразу жарить панкейки, чтобы они остались воздушными (со временем белок теряет структуру, и тесто так не поднимется).

Выход: около 500 г теста, 10 панкейков диаметром 12–14 см.

Белок на порцию:
Всё тесто содержит 60 г белка, то есть 3 панкейка = 18 г белка. Приятно!

🍋Мой любимый десерт — лимонная меренга. Антитеза кислого лимона и сладкой сахарной меренги — в этом насыщенном контрасте мое самое любимое. Да еще и хрустящая корочка теста, если по канонам!

Вариаций на тему много. Нравится, что кто-то подает лимонный тарт без меренги, а, например, со сметаной — в моем любимом рыбном Rico именно так. Очень вкусная тарталетка у ребят из Rockets — там прикол в тесте: оно не просто песочное, а как будто бы с гранолой, хрустящей. У нас в EGGSELLENT тоже была вариация, а еще был "брат" лимонной меренги — калифорнийский Key lime pie. Надо попросить коллег вернуть его в летний сезон!

Если с лимонным курдом все относительно понятно — это заварной крем на желтках с лимонным соком, сливочным маслом и сахаром, — то для пирога все чуть-чуть сложнее, потому что начинка должна быть стабильнее и плотнее. Захотелось мне научиться делать лимонный пирог дома, поэтому вот рецепт.

Тесто
Про тесто писала вот тут, лучше рецепта все еще не нашла. А с этим можно экспериментировать: например, взять 200 граммов обычной муки и 100 граммов миндальной — еще вкуснее.

Начинка:
- 5 желтков (белки оставим для меренги)
- 300 мл воды
- 200 грамм сахара
- 35 грамм кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 120 мл лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 30 грамм мягкого сливочного масла
Приготовление:
1) Взбейте желтки, чтобы они чуть-чуть побелели за счет пузырьков кислорода.
2) Смешайте в сотейнике на маленьком огне воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Смесь будет очень медленно густеть. Через 5–8 минут начнет пузыриться, и вы увидите, что пузырики выглядят довольно прочно — значит, смесь загустела.
3) Ко взбитым желткам аккуратно и медленно добавьте постепенно 3–4 большие ложки лимонной смеси (желток начинает сворачиваться при температуре 65–70 градусов, тут важно не ошпарить). Это нужно, чтобы подготовить желтки, нагреть их. Далее полностью перенесите смесь с желтками в сотейник с лимонной основой. На медленном огне снова доведите до пузырьков. Я пользуюсь щупом и стараюсь не доводить температуру выше 65 градусов. Когда смесь загустеет — выключаем огонь и вмешиваем кусочек сливочного масла.
4) Выложите тесто в форму, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Достаньте форму, залейте лимонную начинку. И снова в духовку — на 170 градусов и 20–25 минут. Тут важна ваша духовка, так что наблюдайте, чтобы и тесто было золотистым, и начинка стабилизировалась.
5) Пока выпекается пирог, сделаем меренгу (либо ее можно приготовить перед подачей). В оригинальном рецепте меренга выпекается вместе с лимонной начинкой, но мне так не нравится, поэтому я бы сделала итальянскую, где белок готовится горячим сахарным сиропом.
Меренга:
- 5 белков
- 250 грамм сахара
- 80 мл воды
В сотейнике доводим смесь воды и сахара до 118 градусов. Если градусника нет, то на глаз: смесь должна начать густеть, но не коричневеть. Поэтому лучше купить градусник — кондитерка ведь своего рода химия, точно пригодится.

Взбиваем белки и затем аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Получается красивая, плотная, глянцевая меренга. Оп — и готово!

Достаем пирог, даем остыть. В идеале — подержать пирог минимум 4 часа в холодильнике, чтобы он стабилизировался. Затем выкладываем меренгу, как душе угодно. Горелкой можно добавить аппетитные карамельные полоски, а можно и без них.

На фотографиях нет меренги, потому что пришла я к тому, что нужна итальянская уже после проработки, но это процесс, такое тоже бывает)

Мой любимый десерт — лимонная меренга. Антитеза кислого лимона и сладкой сахарной меренги — в этом насыщенном контрасте мое самое любимое. Да еще и хрустящая корочка теста, если по канонам!

Вариаций на тему много. Нравится, что кто-то подает лимонный тарт без меренги, а, например, со сметаной — в моем любимом рыбном Rico именно так. Очень вкусная тарталетка у ребят из Rockets — там прикол в тесте: оно не просто песочное, а как будто бы с гранолой, хрустящей. У нас в EGGSELLENT тоже была вариация, а еще был "брат" лимонной меренги — калифорнийский Key lime pie. Надо попросить коллег вернуть его в летний сезон!

Если с лимонным курдом все относительно понятно — это заварной крем на желтках с лимонным соком, сливочным маслом и сахаром, — то для пирога все чуть-чуть сложнее, потому что начинка должна быть стабильнее и плотнее. Захотелось мне научиться делать лимонный пирог дома, поэтому вот рецепт.

Тесто
Про тесто писала вот тут, лучше рецепта все еще не нашла. А с этим можно экспериментировать: например, взять 200 граммов обычной муки и 100 граммов миндальной — еще вкуснее.

Начинка:
- 5 желтков (белки оставим для меренги)
- 300 мл воды
- 200 грамм сахара
- 35 грамм кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 120 мл лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 30 грамм мягкого сливочного масла
Приготовление:
1) Взбейте желтки, чтобы они чуть-чуть побелели за счет пузырьков кислорода.
2) Смешайте в сотейнике на маленьком огне воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Смесь будет очень медленно густеть. Через 5–8 минут начнет пузыриться, и вы увидите, что пузырики выглядят довольно прочно — значит, смесь загустела.
3) Ко взбитым желткам аккуратно и медленно добавьте постепенно 3–4 большие ложки лимонной смеси (желток начинает сворачиваться при температуре 65–70 градусов, тут важно не ошпарить). Это нужно, чтобы подготовить желтки, нагреть их. Далее полностью перенесите смесь с желтками в сотейник с лимонной основой. На медленном огне снова доведите до пузырьков. Я пользуюсь щупом и стараюсь не доводить температуру выше 65 градусов. Когда смесь загустеет — выключаем огонь и вмешиваем кусочек сливочного масла.
4) Выложите тесто в форму, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Достаньте форму, залейте лимонную начинку. И снова в духовку — на 170 градусов и 20–25 минут. Тут важна ваша духовка, так что наблюдайте, чтобы и тесто было золотистым, и начинка стабилизировалась.
5) Пока выпекается пирог, сделаем меренгу (либо ее можно приготовить перед подачей). В оригинальном рецепте меренга выпекается вместе с лимонной начинкой, но мне так не нравится, поэтому я бы сделала итальянскую, где белок готовится горячим сахарным сиропом.
Меренга:
- 5 белков
- 250 грамм сахара
- 80 мл воды
В сотейнике доводим смесь воды и сахара до 118 градусов. Если градусника нет, то на глаз: смесь должна начать густеть, но не коричневеть. Поэтому лучше купить градусник — кондитерка ведь своего рода химия, точно пригодится.

Взбиваем белки и затем аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Получается красивая, плотная, глянцевая меренга. Оп — и готово!

Достаем пирог, даем остыть. В идеале — подержать пирог минимум 4 часа в холодильнике, чтобы он стабилизировался. Затем выкладываем меренгу, как душе угодно. Горелкой можно добавить аппетитные карамельные полоски, а можно и без них.

На фотографиях нет меренги, потому что пришла я к тому, что нужна итальянская уже после проработки, но это процесс, такое тоже бывает)

3 рецепта завтрака, чтобы получить примерно 1/2 суточной нормы белка!

Назвать канал Пачкой сливочного масла, а писать про белок — вот такие новости. Но что поделать, меня затянула тема КБЖУ. Пока именно в формате того, что мы (ну, я точно) недоедаем белка в повседневной жизни.

Для активного образа жизни необходимо 1,5–2 г белка на 1 кг веса, в моем случае это 120 г. А теперь просто представим это в продуктах:
• 20 яиц
• 545 г курицы
• 670 г творога
• 600 г красного мяса или лосося
• 480 г сыра
• 1,5 кг йогурта

С учетом доступности углеводов, предполагаю, что тренд на недоедание белка действительно существует. Но пока я жду начала своих курсов по нутрициологии, было принято решение стараться уместить в завтрак хотя бы 50 г белка и искать необычные пути!

1. Бутерброд с куку-сабзи, йогуртом и лососем (50–60 г белка)

Куку-сабзи – персидский омлет:
• 2 яйца
• 100 г шпината
• Можно добавить петрушку, укроп или любую другую зелень (мангольд тоже отлично подойдет)
• Специи по вкусу

Зелень порубить, яично-зеленую смесь обжарить под крышкой — получается зеленое суфле.
• Греческий йогурт (у меня смешан с домашним песто, но можно просто добавить лимон).
• Лосось (150 г) – обжарить.
• Для сочности – томаты, соленый лимон и красный лук.

Мне не хватило хруста в этом бутерброде, но я пока не придумала, что за него должно отвечать. Поэтому совет — берите плотный цельнозерновой хлеб.

2. Бутерброд с курицей, авокадо и квашеной капустой (45–50 г белка)

Это вариант быстрого будничного завтрака.

Сочетание квашеной капусты и авокадо меня приводит в восторг! Белка в них нет, но для жиров и пробиотиков — супер.
• Курица (120 г) – покупаю сувид и слегка обжариваю.
• Яйцо – в формате глазуньи.
• Сыр – чеддер или грюйер (но козий тоже будет хорошо).
• Хлеб – ляпун из ВкусВилла, но лучше цельнозерновой (в Лавке есть классный белково-полбяной VQ).

3. Копченый темпе с яйцом и йогуртом с зеленым луком (50 г белка)

Копченый темпе – открытие недели! 19 г белка на 100 г продукта! Немного переживаю, что копченость — не самый полезный вариант, но как же это вкусно.
• Греческий йогурт (100 г) смешать с зеленым луком, лимонным соком и перцем.
• Темпе (100 г) – обжарить.
• Помидорки – нарезать.
• Яйцо – отварить.
• Семечки – посыпать.
• Белковый тост – поджарить.

ВСЁ!

P.S.

Подписчики уважаемые, если тема нутрициологии вам не очень интересна, держу в курсе, что я буду продолжать публиковать и просто вкусные углеводные рецепты. Я за баланс: и белка поесть, и лимонной меренгой закусить.

Следующий рецепт будет как раз про неё! 🍋

Пост-заметка с гастроточками на моей карте Японии🇯🇵
Пост про вкусы и культуру, 72 сезона, умэбоси и разнообразие будет, но позже, а пока — список с краткими описаниями.

Киото
1. Аутентичная пекарня
Хочется забрать все булки сразу, да и они действительно вкусные. Отличная планировка помещения: цех внизу, зал наверху. Сидишь и наблюдаешь за процессом!
2. Кофейня
Вкусный кофе и французские тосты.
3. Обандзай
Это категория заведений, где готовят исключительно сезонную традиционную кухню Киото. Например, в январе можно попробовать репу в желе, молоки, мисо-суп.
4. Якитори
Шашлычки! У каждого места обязательно есть своя специфика.
5. Мороженое с глазками
Плюс классный винный авангардный шкаф.
6. Изакая
Заведение с авангардным вином!
7. Еще одна изакая
Не дошли, но на карте есть.
8. Очень дорого и очень вкусно
Вагю-бургеры и сандо.
9. Унаги-ресторан
Все с угрем — это отдельная категория ресторанов.

Осака
1. Кофейня
Местечковая кофейня с “вау-тостом” — крем-карамель и бобы адзуки.
2. Омакасе
Первый опыт омакасе — формат, где шеф готовит на свое усмотрение без меню. Переводится как “я доверяю тебе, шеф”. Было вау. Нужно бронировать заранее.
3. Тонкацу
Мы не попали, но очень хотелось!
4. Окономияки
Говорят, что именно в Осаке придумали окономияки.
5. Китан
Японское барбекю. Мясо невероятное — скорее масло, чем мясо!
6. Кофейня
Расположена в бизнес-центре, но туда обязательно стоит зайти! К каждому зерну прилагается карточка с описанием вкуса. Один из самых вкусных капучино в жизни.

Токио
1. Рыбный рынок
Ехать обязательно утром!
2. Тонкацу
Все части свиньи во фритюре и ничего лишнего. На десерт — бритый лед. Как опыт, стоит попробовать хотя бы раз. Бронировать заранее.
3. Магазин соусов
Здесь можно найти соусы и ингредиенты для ферментации. Закупилась спорами коджи!
4. Кофейня
Симпатичное место.
5. Изакая
Расположена на 2 этаже, найти ее не так просто. Меню только сезонное: малоки, репа, угорь с рисом (в январе). Теперь интересно попробовать весенний сет.
6. Кофейня в отеле
Мы жили над этой кофейней. Каждое утро было приятно спускаться за кофе и банановым кексом с эспрессо-маслом.
7. Панкейки
Пришлось идти по рабочим делам. Отличные панкейки, но ожидание 50 минут, даже если зал заполнен на 3/4.
8. Омакасе
Расположено на 8 этаже. Не “вау”, но качественно. Можно сесть без брони.
9. Гастромаркет
Локация с разными концепциями: вкусное пиво, магазин с баночками и купажами для заварки мисо-супа.
10. Сеть раменных
Очередь, кабинки, одно блюдо в меню. Но можно выбрать множество критериев: насыщенность, острота, жирность. Классное место.
11. Гриль-ресторан
Ты сам жаришь все на маленьком гриле. Мы не попали, но заведение есть в гиде Мишлен. Бронь на 3 недели вперед.

Общий совет: бронируйте всякие хиден джемы, Bib Gourmand или ваши личные находки заранее, в идеале за пару месяцев, мы так не сделали и в моменте было тяжко).