Рецепт Тирамису

Тирамису (Tiramisu) — это воздушный, нежный итальянский десерт с интересным контрастом сладкого сливочного крема и горьковатого вкуса кофе.

Ингредиенты

▪️ яйца 6 шт.
▪️ сахарная пудра 150 г
▪️ печенье Савоярди 400 г
▪️ сливочный сыр Маскарпоне 400 г (я заменил на аналог – качественный сливочный сыр, и десерт всё равно хорошо получился)
▪️ кофе 400 мл
▪️ какао-порошок 1-2 ст. ложки
▪️ щепотка соли

Приготовление

▪️ Варим кофе или завариваем растворимый и оставляем его остуждаться.
▪️ Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются! Белки пока убираем в холодильник, они понадобятся позже.
▪️ К желткам добавляем сахар и взбиваем пока масса не побелеет и не загустеет.
▪️ В полученную массу добавляем сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Должна получиться густая масса – если она выходит жидкая, то скорее всего, проблема в качестве маскарпоне.
▪️ Белки взбиваем с щепоткой соли до твёрдых пиков. Здесь обязательно используйте для взбивания чистую ёмкость и венчики!
▪️ Взбитые белки выкладываем в массу с желтками и сливочным сыром. Аккуратно перемешиваем лопаткой круговыми движениями снизу вверх – поднимаем крем со дна посуды наверх. Миксер использовать нельзя, иначе крем потеряет воздушность!
▪️ Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка печенья Савоярди. Теперь по одному погружаем печенье в кофе (буквально на 1 секунду!) и сразу вытаскиваем. Даже если вам кажется, что печенье осталось сухое, то не волнуйтесь, – потом оно полностью пропитается и станет мягкое. А вот если вы его передержите, то оно получится мокрое и эта мокрота слегка подпортит готовый десерт.
▪️ Пропитанные кофе печенье выкладываем на дно формы – у меня был глубокий противень 25 на 35 см и хватило на 2 слоя печенья.
▪️ Сверху на печенье выкладываем половину крема и разравниваем.
▪️ Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.
▪️ Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и посыпаем (можно сразу или перед подачей) какао с кофе – так вкуснее!
▪️ Убираем десерт в холодильник на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше крем держит форму 😉

Спустя 12 часов в холодильнике Тирамису готов!
Зовите гостей и ставьте чайник.

Приятного аппетита!

Андрюша, как вкусно!

#десерт

Рецепт торта Красный Бархат

Этот торт я приготовил на юбилей дедушки – 24 января ему исполнилось 80 лет.

Ингредиенты

Бисквит
▪️ яйца 5 шт.
▪️ сахар 210 г
▪️ молоко 100 г
▪️ масло сливочное 70 г
▪️ мука 190 г
▪️ какао-порошок 15 г
▪️ разрыхлитель 10 г
▪️ красный пищевой краситель 2 г

Вишнёвое конфи
▪️ замороженная вишня 280 г
▪️ вода 60 г
▪️ желатин 20 г
▪️ вода 45 г

Крем
▪️ творожный сыр 300 г
▪️ сахар 50 г
▪️ сливки 33% 400 г
▪️ немного красителя

Пропитка
▪️ сгущёнка 50 г
▪️ кипячёное молоко 50 г

Глазурь
▪️ белый шоколад 150 г
▪️ сливочное масло 50 г
▪️ молоко 10 г
▪️ немного красителя

Приготовление бисквита
▪️ Миксером взбиваем яйца с сахаром до густых пиков.
▪️ Смешиваем густые ингредиенты: муку и какао.
▪️ Краситель смешиваем с молоком.
▪️ В яичную массу добавляе растительное масло и окрашенное молоко. Перемешиваем.
▪️ Добавляем сухие ингредиенты и снова перемешиваем. Должна получиться масса консистенции жидкой сметаны.

Приготовление конфи
▪️ Размораживаем вишню.
▪️ На слабом огне нагреваем вишню до 50°С и перемалываем блендером.
▪️ На минимальном огне растапливаем желатин с водой и соединяем с вишней.
▪️ Полученную смесь выливаем в силиконовую форму на 1-2 часа, чтобы масса превратилась в желе.

Приготовление крема
▪️ Творожный сыр и сахар взбиваем до однородности.
▪️ Добавляем охлаждённые сливки и взбиваем 5-8 минут до плотности густой сметаны.

Приготовление пропитки
▪️ Смешиваем сгущёнку с молоком.

Приготовление глазури
▪️ Растапливаеми все ингредиенты на водяной бане или в сотейнике, часто помешивая.

Собираем торт
▪️ Теперь разрезаем бисквит на 2 коржа. В идеале их должно быть 3, но бисквит у меня не очень хорошо получился – потом расскажу почему 🙃
▪️ Кладём 1 корж на доску, промазываем его пропиткой силиконовой кисточкой. Выкладываем часть крема и равномерно распределяем по поверхности коржа.
▪️ Сверху кладём вишнёвое конфи.
▪️ Зате кладём второй корж и поступаем с ним так же как и с первым: пропитываем пропиткой, намазываем кремом и разравниваем.
▪️ Ставим торт на пару часов в холодильник.
▪️ Потом обливаем торт глазурью и ставим на ночь в холодильник.

Торт готов!
Зовите гостей и ставьте чайник.

Приятного аппетита!

Андрюша, как вкусно!

#торт

Не судите строго, это был всего лишь эксперимент. Конечно же классический Брауни по вкусу лучше, ждите рецепт)

И ещё торт скоро будет, который я дедушке на День рождения готовил.

Рецепт Брауни из белого шоколада

Ингредиенты:

▪️ Белый шоколад – 180 г
▪️ Сливочное масло – 180 г
▪️ Яйца – 3 шт.
▪️ Сахар – 290 г
▪️ Щепотка соли
▪️ Немного красного красителя)

Приготовление:

▪️ Яйца взбиваем с сахаром.
▪️ На водяной бане или в сотейнике растапливаем сливочное масло с шоколадом. Не удивляйтесь: в случае с белым шоколадом масса разделяется на 2 слоя.
▪️ Соединяем с яйцами и сахаром.
▪️ Добавляем муку.
▪️ Выливаем в форму и выпекаем 30-35 минут при температуре 175°С.

Приятного аппетита!

Андрюша, как вкусно!

#пирог