ПОБЕДАААА!!! 🏆

Поздравляем нашу невероятную команду винодельни с триумфом в первой винодельческой регате Севастополя!

Брызги солёной воды, ветер в лицо, крики радости и шквал эмоций — это была не просто гонка, это был настоящий праздник духа и страсти!
Мы шли к этой победе с таким же огнём в сердце, с каким создаём наше вино — с любовью, самоотдачей и верой в команду!

И как же сладок вкус победы… почти как бокал выдержанного красного на закате у моря!

Спасибо всем, кто был рядом — вы лучшие!
Вперёд, к новым берегам и новым вершинам! 🥇

Наш главный винодел Иван Захаров делится нюансами рабочего процесса ✨🍷

Снятие с холода❄️

После оклейки нам необходимо охладить вино до минусовых температур для выпадения винного камня. Температура зависит от спирта и игристые надо держать на минус 4🥺

После определённого времени (1-3 недели) в вине выпадает винный камень и стабильное вино можно снимать с холода. Ноооо...

Делать это нужно с фильтрацией, чтобы задержать винный камень, который может раствориться в теплом вине. И как же хорошо, что у нас есть тангенциальный фильтр🙂

Вино после него чистое и почти не теряет вкус и аромат. Прекрасная вещь для вина так сохраняет вино и делает его прозрачным😊

Сегодня наконец-то сняли Пино Нуар на игристое с холода, и он чудесен. Так что скорый розлив на вторичное брожение🤭

Сегодня Манкопия принимала в гостях будущих винных управленцев 👨🏻‍🎓

Для каждого, кого захватила цель связать свою жизнь с виноделием, важно познакомиться со всеми процессами на практике. Об этом точно знают наши гости из Московского физико-технического института.

Сегодня главный винодел Манкопии Иван Захаров провел экскурсию для обучающихся по программе профессиональной переподготовки «Управление винодельческим предприятием».

Наши гости осмотрели все производственные цеха, зал выдержки, линию розлива и продегустировали вина🍷

Надеемся, что порция винного вдохновения и новых знаний, полученных на Манкопии, ещё больше разожгли стремление слушателей курса к новым винным открытиям!

Хотелось бы верить, что 90-е уже закончились в России , но оказывается нет ! Будем следить за развитием ситуации. Такие события не добавляют инвестиционного климата в Крыму.

Максимальный репост!

Мы хотим придать огласке эту ситуацию, чтобы защитить свою семью и хозяйство! Нам нужна ваша помощь и поддержка!

Подробности и вся информация в видеороликах!

Пожалуйста, поделитесь этим постом, чтобы как можно больше людей узнали правду! 🙏

Весна на виноградниках – начало нового цикла 🌱

В виноделии есть два самых горячих сезона – осень и весна. С
осенью все понятно – это время сбора и переработки урожая 🍁

Но весной все по-другому! В это время года закладывается
основа будущего вина, поэтому на наших виноградниках уже кипит работа 🚜

✔️ Завершили зимнюю обрезку – важный этап для получения хорошего урожая в новом сезоне

✔️ Устанавливаем шпалеру, чтобы лозы правильно развивались и получали максимум солнца и воздуха

✔️ Проводим полевые работы – скоро виноград оживет и потребует еще более тщательного ухода, стремимся обеспечить его на самых ранних этапах

С любовью и заботой мы создаем условия для будущего урожая, а осенью виноградник отблагодарит нас спелыми тяжелыми гроздьями 💜🍇

🍷 Друзья, волнующий момент! Мы начинаем снимать с бочек наши первые вина, готовя их к розливу и выдержке в бутылке.

Как многие из вас знают, кислород — и друг, и враг вина. На этом этапе наша задача — минимизировать его влияние. Поэтому мы используем особую технологию: вытесняем вино из бочек давлением азота через специальный девайс. Это позволяет бережно, без окисления, переместить вино из погреба в цех, сохранив всю его ароматику и свежесть! 🍇✨

Готовимся к следующему этапу... Будет вкусно! 😉

Пятница, вечер, бокал вина 🍷

Идеально, чтобы посмотреть первую серию сериала «Вино и Люди»

Во втором сезоне проекта актриса Катерина Шпица  в компании с винным промоутером Владой Лесниченко отправилась в поездку по винодельням, чтобы создать свое первое вино, и ее выбор пал на Манкопию!

Уже в первой серии Катерина прибывает на наш завод, где знакомится с основателем Манкопии Сергеем Мишенькиным и получает ценные советы по виноделию 📝

Следим за выходом новых серий 🍿

⚡️Разлито!

Наша Сира ушла на отдых в бутылке 🍾

Недавно мы завершили розлив будущей новинки от Манкопии

Перед этим Сира провела в бочке около 12 месяцев. Для выдержки использовались бочки из французского и венгерского дуба, как новые, так и 3-4 пассажа

Теперь нашему вину предстоит провести в бутылке еще порядка шести месяцев, чтобы окончательно утвердить свой характер, обрести баланс и
округлость вкуса 🍷

Ну а мы с вами продолжим терпеливо ждать этого момента, подписывайтесь, чтобы не пропустить!

Недавно мы разбирали, как на вино влияют бочки, но что же является первостепенно важным для виноделия?

Ответ – терруар 

Это совокупность всех факторов окружающей среды – сочетание почвы, климата и рельефа, которое в первую очередь формирует характер винограда, а затем и вина 🍇

Терруар Манкопии – это баланс энергии земли, моря и воздуха

📍 Находится он в Долине реки Кача на высоте 80-100 метров
 
⛰ Почвы у нас карбонатные с аллювиальными отложениями и высоким содержанием известняка, что порождает в вине достаточный уровень минеральности
 
🌤 Климат умеренный, с жарким летом и достаточно теплыми зимами. В дневное время обилие тепла и солнца насыщает ягоды сахарами, а ночная прохлада позволяет винограду набрать оптимальный уровень кислотности
 
🌊 Обдувают наши виноградники свежие морские бризы, поэтому ягоды созревают здоровыми и наполненными энергией

Терруар находит свое отражение в бокале – солнечные лучи и дуновение ветерка ощущаются в каждом глотке 🍷

Рассмотрим наши бочки поближе

Поговорим о бочках? 

Вы конечно знаете, что в погребах «Манкопии» в полутьме многочисленными рядами стоят бочки с вином – картина всегда завораживающая и таинственная. Но настоящее таинство происходит внутри этого сосуда. Дубовая бочка может раскрыть множество граней вина, придать ему неповторимые оттенки вкуса и аромата 🍷

Какие же бывают бочки? 

📍Прежде всего в виноделии используются дубовые бочки. Французский дуб придаст вину тонкие ноты ванили и пряностей, американский – сладкие оттенки карамели и кокоса, кавказский – раскроет все богатство танинов. 

📍На созревание вина в бочке влияет также ее обжиг. Легкий – придаст древесные ноты, сильный – добавит вину шоколадные, кофейные и дымные нюансы. 

📍Даже размер бочки способен повлиять на магию рождения вина. Маленькие бочки или баррики (225 литров) интенсивнее передают влияние дуба. В больших бочках контакт с деревом меньше, что позволяет сохранить тонкий баланс ароматики и вкуса.

📍Еще один вопрос, который встает перед виноделом – выбрать новую бочку или б/y. Пока бочка новая, она готова передать вину щедрый аромат, но процесс также требует осторожности – существует риск «перебить» зарождающийся букет. В старой бочке этого возможно избежать – она будет нежно раскрывать природный характер вина. 

Сейчас у нас на «Манкопии» используется бочки из венгерского, кавказского, французского и американского дуба.

В них зреют и обретают свой неповторимый характер вина Каберне Совиньон, Сира, Каберне Фран, Мерло, Пино Нуар и Шардоне 🍷

Бочка – это искусство, где каждый нюанс имеет значение для будущего вина 🥂