Осталось всего 5 дней до Евразийского Ресторанного Форума в Нижнем Новгороде! 🎉
Живые спикеры, сильные темы, новые знакомства — всё самое главное уже совсем скоро🍝

🎉Специальные номинации лучших ресторанов Центрального региона по версии Where to Eat 2024
В рамках Евразийского Ресторанного Форума делимся подборкой лучших — по мнению профессионального сообщества🍽

— Елена Ажгихина — Кондитер года🧑🏻‍🍳
— Авиатор — Бар года🍸
— 19 — Выбор СМИ📸
— Osteria Lucia — Выбор Купера🛍
— Belgium — Ресторан с лучшей пивной картой по версии бренда «Балтика»🍻
— Сергей Жуков — Официант года по версии «СберЧаевые»💵
— Дмитрий Данилов — Шеф-повар года👨🏻‍🍳
— Вячеслав Уваров — Сомелье года🍷

Эти проекты и профессионалы — ориентир для индустрии
Обсудим, что стоит за их успехом, уже 29 апреля в Нижнем Новгороде

📆Уже через 2 недели пройдет Евразийский Ресторанный Форум в Нижнем Новгороде!
Будет мощно — лучшие спикеры, живые кейсы и самое важное о будущем ресторанного бизнеса

10:10 – 10:30 – ГЛЕБ ЛЕВИЦКИЙ, Бренд-шеф ресторанов «Парк-Культуры», «Печерка», «Темп», Park – Bistro
Тема: «Поиск, мотивация и удержание персонала»

10:35 – 10:55 – АЛЕКСЕЙ РУСАКОВ, Управляющий директор, Управление Платформенные решения, Департамента цифрового бизнеса, Банк ВТБ (ПАО)
Тема: «Тренды в HoReCa»

11:00 – 11:20 – МАРИНА СТЕПАНОВА, Операционный директор в компании BerezkaGroup. Ресторатор ГК «Скажите: «Горячо»
Тема: «Финансовое управление рестораном. Как привести цифры в порядок?

11:25 – 11:45 – ЕВГЕНИЙ БЕЛАВИН, основатель Товеко - агрегатор отзывов
Тема: «Работа с интернет-отзывами: как Товеко помогает ресторанным холдингам управлять репутацией и собирать обратную связь гостей»

11:50 - 12:10 – КСЕНИЯ БАРАНОВА, директор по маркетингу сети ресторанов «Сыроварня» (NOVIKOV GROUP)
Тема: «Коллаборации и партнерские проекты: что нужно брендам и как ресторанам на этом заработать?»

⏳12:10 – 12:30 – Перерыв

12:35 – 12:55 – АЛЕКСАНДР КРОИТОР, директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden. 40+ заведений в России и Узбекистане
Тема: «Свободные и любопытные. Как выстраивать HR-бренд, работая с новым поколением»

13:00 – 13:15 – АМБАРЦУМ АМАЯКЯН, сооснователь и управляющий партнер Absolut
Тема: «Технологии на службе бизнеса»

13:20 – 13:40 – ЕВГЕНИЙ ДЕМЧЕНКО, Ресторатор, партнер и владелец кофеен One Price Coffee, совладелец концепций Gyrozz Gorilloz, Shimidzhi, TechnoKafe
Тема: «Экономика скрытых манипуляций в управлении ресторанами : как сократить ФОТ, сохранив продуктивность»

13:45 – 14:00 - ПЕТР РЕПКИН, бренд директор ТМ Тайгета
Тема «Как не отравить гостя в ресторане»

🍽14:00 – 15:00 – Обед

🎁15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов

15:20 – 15:40 – ЕКАТЕРИНА ПОКРОВСКАЯ, Управляющая ресторана Yale
Тема: «Успешная концепция ресторана ресторана как “ключ” к сердцу гостя»

15:45 – 16:00 – ГУЛЬНАЗ ШАРИПОВА, Co-founder и Эксперт компании Open Service
Тема: «Ресторанные финансы: Как внедрение технологий помогает контролировать затраты и доходы?»

16:05 – 16:20 – МАРГАРИТА ТИШКИНА, Управляющая гастроакадемии STANFOOD by METRO, руководитель гастрономических проектов METROEXPO, FOODEXPO и MEGUSTRO
Тема «Стандарты vs персонализация: почему гибкость в обучении сотрудников - будущее ресторанного бизнеса»

16:25 – 16:45 – ИЛЬЯ РУССКИХ, Шеф-повар ресторана современной итальянской кухни BRERA
Тема «Кухня будущего: как вырастить новое поколение поваров»

16:50 – 17:10 – АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕНКО, Шеф-повар и идеолог ресторана «19»
Тема «Успешная концепция ресторана: как работать с локальными продуктами на открытом огне»

Вегетарианство без компромиссов 🥦🍅🌿
Тренд, к которому стоит отнестись серьёзно

Растительное питание перестаёт быть нишевым — сегодня это устойчивый выбор всё большего числа гостей. И они хотят не просто гарнир вместо основного, а вкус, подачу и уважение к своему выбору.

Что важно ресторану:
✔️ Создавать сбалансированные, интересные блюда, а не просто «без мяса»
✔️ Обучить персонал — от поваров до официантов — понимать состав и грамотно коммуницировать
✔️ Делать ставку на сезонность, локальные продукты и качественные ингредиенты

Вегетарианские позиции в меню — это не только про принципы, но и про новые бизнес-возможности, расширение аудитории и укрепление репутации.

🍽Гость с выбором всегда ценит место, где его уважают

🎉 Результаты розыгрыша:

🏆 Победители:
1. Ильсия (@sagiltal)
2. Natalia
3. Никита (@Nepscream)
4. Гномик
5. Александра (@aleksa_mirr)

✔️Проверить результаты

🥐Мы собрали для вас самые яркие моменты с прошлых мероприятий — из Санкт-Петербурга, Новосибирска, Москвы и других городов!

📸Листайте фото, вдохновляйтесь атмосферой, вспоминайте, как это было — и готовьтесь к новой встрече 29 апреля на Евразийском Ресторанном Форуме в Нижнем Новгороде. Будет ещё мощнее!

🍝Вы можете приобрести билеты на нашем официальном сайте — не упустите шанс стать частью этого большого гастрономического движения!

Мы продолжаем делиться с вами спикерами Евразийского Ресторанного Форума, и сегодня — целая звёздная команда экспертов, которые уже готовят для вас мощные и вдохновляющие выступления!🧑🏻‍🍳

🔸 Екатерина Покровская — управляющая ресторана Yale
🔸 Евгений Демченко — ресторатор, партнёр и владелец кофеен One Price Coffee, совладелец концепций Gyrozz Gorilloz, Shimidzhi, TechnoKafe
🔸 Ксения Баранова — директор по маркетингу проектов «Сыроварня» и траттории «Минисыроварня»
🔸 Алексей Русаков — управляющий директор по платформенным решениям, Департамент цифрового бизнеса, Банк ВТБ (ПАО)
🔸 Евгений Белавин — основатель Товеко — агрегатора отзывов
🔸 Амбарцум Амаякян — сооснователь и управляющий партнёр ABSOLUT
🔸 Гульназ Шарипова — co-founder и эксперт компании Open Service
🔸 Пётр Репкин — бренд-директор ТМ Тайгета

Присоединяйтесь к главному ресторанному событию этой весны — 29 апреля в Нижнем Новгороде!
🍝Программа, билеты и все подробности — на официальном сайте форума

AI в HoReCa: угроза или новая норма?🤖🍽

Искусственный интеллект стремительно входит в ресторанный бизнес, и вопрос уже не в том, «придёт ли он», а как отрасль адаптируется — и что получит взамен.

Вот ключевые направления, где AI уже трансформирует индустрию:
1. Персонализация опыта гостя
🎯 AI анализирует предпочтения клиентов, предлагает персонализированные рекомендации, адаптирует меню под поведение гостя, время суток и даже погоду.
Результат: выше средний чек и уровень удовлетворённости.

2. Автоматизация рутинных процессов
⚙️ Внедрение в CRM, бронирование, закупки и логистику.
Преимущества: меньше ошибок, быстрая обработка задач, экономия ресурсов.

3. Контент и маркетинг
💬 Чат-боты, генерация описаний, AI-дизайн для меню и соцсетей — уже часть маркетингового набора.
Важно: креатив и живой стиль — всё ещё за человеком.

AI не заменит гостеприимства, эмпатии и вкуса.
❤️ Но он освободит ресторан от рутины — чтобы команда могла сосредоточиться на главном: человеке.

Разыгрываем 5 билетов категории "стандарт" на одно из главных событий в сфере гастрономического бизнеса!

🍸29 апреля в Нижнем Новгороде пройдет Евразийский Ресторанный Форум

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳 Среди спикеров: Глеб Левицкий («Парк-Культуры»); Ксения Баранова (NOVIKOV GROUP), Илья Русских (BRERA); Марина Степанова (BerezkaGroup, «Скажите: «Горячо»); Екатерина Покровская (Yale); Александр Николаенко (19) и многие другие.

Условия розыгрыша очень просты:
🍤Быть подписанным на наш telegram-канал @erfrest
🍤Нажать кнопку «УЧАСТВОВАТЬ» под постом

🍾Итоги розыгрыша мы подведем 11 апреля с помощью рандомайзера.
Не упустите свой уникальный шанс напрямую пообщаться с лучшими рестораторами и шеф-поварами Нижнего Новгорода!
Желаем всем удачи!

Будущее гастрономического туризма: перспективные направления в странах Евразии🔥

Гастрономический туризм становится одним из ключевых факторов привлечения внимания к культурному и экономическому потенциалу региона. В условиях растущего интереса к локальной кухне, устойчивым практикам и аутентичным впечатлениям, ряд стран Евразии демонстрируют серьёзный потенциал для выхода на международную гастрономическую арену.

🇺🇿Узбекистан
Разнообразие традиционных блюд, ярко выраженная идентичность кухни и активно развивающаяся туристическая инфраструктура делают Узбекистан одним из наиболее перспективных направлений в сфере гастротуризма.

🇦🇲Армения
Богатая кулинарная культура, винодельческие традиции и устойчивый интерес со стороны международных туристов открывают возможности для продвижения Армении как полноценного гастрономического направления.

🇬🇪Грузия
Уже зарекомендовавшая себя как гастрономическая столица региона, Грузия сталкивается с вызовами масштабирования и выхода за пределы традиционного представления о местной кухне — в сторону авторских концепций.

Какие страны, на ваш взгляд, станут центрами гастротуризма в ближайшие годы?

Тренды ресторанного бизнеса 2025: что актуально на данный момент?

Мир гастрономии не стоит на месте — меняются вкусы гостей, бизнес-модели и подход к продукту. Вот ключевые тренды, которые уже сегодня формируют будущее ресторанной индустрии на евразийском пространстве:

🥬Локализация вместо глобализации
Поварская гордость — это продукты своего региона. Заведения всё чаще отказываются от «заморского» ради фермерского. Это и экологично, и выгодно, и вкусно.

🙋🏻Осознанный гость = новый формат сервиса
Гость 2025 — это человек, который читает состав, интересуется происхождением ингредиентов и спрашивает про пищевые привычки поваров. Ему важно не только вкусно, но и «по совести».

🚮No-waste подход
Zero waste — уже не тренд, а новая норма. От компостирования до переработки органики в собственных лабораториях — рестораны становятся экосистемами.

🍝Возврат к простому, но с подачей
Пюре, котлета, борщ — но с ферментированным луком, муссом из квашеной капусты и хлебом, испечённым на месте. Гостю нужен wow-эффект даже в простом.

А какие тренды вы наблюдаете в своём регионе?🤔

Продолжаем знакомить вас с героями Евразийского Ресторанного Форума! Следующая спикер — эксперт в обучении нового поколения рестораторов и шефов.

👩🏼‍🍳Маргарита Тишкина — управляющая гастроакадемии STANFOOD by METRO, руководитель гастрономических проектов METROEXPO, FOODEXPO и MEGUSTRO.

🎓За три года работы Академия STANFOOD обучила почти 3000 студентов, став крупнейшей площадкой для профессиональных поваров по количеству рабочих мест.

🔥Проект Гастрокэмп дал возможность молодым участникам попробовать себя в ресторанной сфере, пробудив у них интерес и страсть к кулинарии с раннего возраста.

🤝STANFOOD сотрудничает с производителями, предоставляя им уникальную возможность тестировать продукцию на целевой аудитории и получать обратную связь от экспертов отрасли.

29 апреля Маргарита выступит с темой:
«Стандарты vs персонализация: почему гибкость в обучении сотрудников — будущее ресторанного бизнеса»

🧀Билеты, программа и все подробности тут!

Друзья, подготовка к Евразийскому Ресторанному Форуму в Нижнем Новгороде идёт полным ходом, и мы рады представить вам нашего следующего спикера!

Александр Николаенко — шеф-повар и идеолог ресторана «19».

🥄Свои первые шаги в индустрии сделал с позиции официанта, после чего прошёл поварскую стажировку в ресторане «Венский Вальс».

🍽В 2006 году стал су-шефом клуба Milo, где два года работал под руководством Антона Ковалькова.

📍Возглавлял кухни известных заведений: «Безухов», «Селедка и Кофе», Butch & Dutch, латиноамериканского бара
Rozas и винного бара Vinedo.

🔥Идейный вдохновитель ресторана «19», где локальные продукты и открытый огонь сочетаются с рецептами XIX века.

29 апреля Александр выступит с темой:
«Как работать с локальными продуктами на открытом огне».

🥘Билеты, программа, подробности — на официальном сайте форума!

Друзья, всем привет! Мы уже вовсю готовимся к Евразийскому Ресторанному Форуму в Нижнем Новгороде! И спешим познакомить Вас со следующим спикером, который уже не раз выступал на нашем форуме!

Александр Кроитор - директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden. 40+ заведений в России и Узбекистане

🥟Курирует «Кулинарный альянс», созданный ресторатором Аркадием Новиковым и основателем ресторанного холдинга Family Garden Ервандом Галстяном.

🍸Управляет крупнейшим ресторанно-барным кластером России под открытым небом — Mandarin Mall в Сочи: 50 + концепций баров, ресторанов, ночных клубов, а также своя линия пляжа премиум-класса.

🎤Спикер: Евразийского Ресторанного Форума, GASTREET, Restaurant week, Первого международного форума «Нейтронутрициология», MEGUSTRO, Тема Еды от Яндекс, PIR EXPO, образовательного интенсива «Гуру франчайзинга», Форум лидеров фуд-индустрии (Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса) и др.

🍝Билеты, программа, подробности