Для чего в вино добавляют диоксид серы?

Вернемся на минутку в школу на урок химии и вспомним химическое соединение SO₂ - это диоксид серы.
Сейчас оно широко используется в виноделии, поэтому давайте разбираться что, зачем и почему.

Диоксид серы помогает предотвратить окисление вина, что сохраняет его свежесть и ароматы. Окисление может негативно повлиять на вкус и цвет вина.

SO₂ обладает антисептическими свойствами, которые помогают предотвратить развитие нежелательных бактерий и дрожжей, что может испортить вино.

В белых винах диоксид серы помогает предотвратить потемнение, сохраняя их яркий цвет.

Он помогает сохранить фруктовые и цветочные ароматы, которые могут исчезнуть при окислении.

В некоторых случаях SO₂ может использоваться для контроля скорости и характера ферментации, особенно в белых винах.

Теперь вы все знаете, но дальше мы разберем вреден ли этот диоксид…

ЧИН🥂ЧИН

А билеты на фестиваль вина тут

Про ЧИН-ЧИН в 33 словах:

Этот фестиваль создан для всех, кто хочет окунуться в мир винного искусства, насладиться вкусами и ароматами, а также провести время в кругу единомышленников. CIN-CIN 2025 — это не просто фестиваль, а новое культурное явление!

Что такое терруар?

Мы за то, что бы вы не забивали себе голову ненужным, но в 126 словах должны объяснить, что это красивое слово означает, если кто-то перед вами начнет им козырять. Ведь это ключевое понятие в виноделии, которое помогает понять, как природа и культура влияют на производство вина.

Терруар в виноделии — это концепция, обозначающая совокупность природных и культурных факторов, влияющих на характер и качество вина, производимого в определённом регионе.

Тут важны:
Тип и состав почвы (глина, известняк, песок и др.), которые играют важную роль в том, как виноградные лозы растут и развиваются. Разные почвы могут влиять на вкусовые характеристики винограда.

Климат региона (температура, количество осадков, влажность и солнечное освещение), который очень влияет на созревание винограда и его ароматы. Например, тёплый климат может способствовать более высокой сахарации ягод.

Высота над уровнем моря, уклон и ориентация склона также могут оказывать влияние на микроклимат и условия для винограда.

Культурные факторы, включая традиции виноделия и местные сорта винограда, также являются частью терруара. Каждый регион может иметь свои уникальные подходы к производству вина, которые были разработаны на протяжении веков.

ЧИН🥂ЧИН

Что такое сабраж?

Таким словом обозвали процесс открытия бутылки игристого вина, при котором пробка выстреливает под давлением углекислого газа, создавая характерный звук.

Сабраж имеет корни в истории французского шампанского, где этот метод используется для создания праздника и эффектного начала торжества.

Сабраж включает в себя снятие проволочной обертки (мюзле) с бутылки и резкое движение, направленное на выброс пробки. Для этого рекомендуется держать бутылку под углом, чтобы уменьшить риск разлития вина, избежать травм глаз и разбитой люстры.

ЧИН🥂ЧИН

Почему в красном вине образовывается осадок?

Это довольно распространённое явление, и, пока вы себе наливаете, мы вкратце расскажем почему он появляется.

Как и в белых винах, в красных винах могут образовываться кристаллы тартрата, особенно если вино хранилось при низкой температуре. Это естественный процесс, связанный с присутствием винной кислоты и калия.

Красные вина содержат больше танинов и пигментов, чем белые. Со временем некоторые из этих соединений могут соединяться и образовывать осадок. Это нормальный процесс, особенно в винах, которые хорошо, как и мы с вами, стареют.

Некоторые виноделы предпочитают не фильтровать свои вина, чтобы сохранить их натуральный вкус и аромат. Это тоже может привести к образованию осадка в бутылке.

Вина, которые долго выдерживаются, особенно красные, могут образовывать осадок из-за естественного старения и взаимодействия различных компонентов.

Так что это нормальный процесс, который не является признаком плохого качества.

Вот мы и разобрались откуда этот осадок в принципе берется. А хорошо это или плохо, мы еще расскажем.

ЧИН🥂ЧИН

назначил(а) Вас администратором канала

Что такое дикие дрожии, и с чем их едят?

Винные дикие дрожжи — это естественные дрожжевые микроорганизмы, которые присутствуют на поверхности винограда, в окружающей среде винодельни и на винодельческом оборудовании.

Эти дрожжи играют важную роль в производстве натурального вина, так как запускают и поддерживают процесс спонтанного брожения с минимальным вмешательством человека. Использование диких дрожжей часто ассоциируется с производством натурального вина. Такое вино, как правило, сложнее по аромату и вкусу, чем вино на культивированных дрожжах, и лучше передает уникальные черты региона.

Для любителей это добавляет особую ценность и аутентичность, но требует от винодела высокого мастерства для правильного контроля процесса.

ЧИН🥂ЧИН

Чем отличается винзавод от винодельни?

Даже если все, что вас интересует, это какое вино выбрать на вечер, нужно знать, чем отличаются эти два понятия.
Винзавод и винодельня различаются масштабами производства, подходом к изготовлению вина и философией работы.

Давайте под красное пробежимся по ключевым отличиям:

Масштаб производства:
- Винзавод — это крупное предприятие с высокими объемами производства, обычно ориентированное на массовый выпуск вина. Оно может перерабатывать большие объемы винограда, зачастую поступающего с различных виноградников, а не только с собственных плантаций.
- Винодельня — чаще всего это небольшое производство, выпускающее ограниченные партии вина, нередко из собственного винограда. Винодельни уделяют внимание качеству и уникальности каждого вина, подчеркивая его особенности.

Происхождение винограда:
- Винзаводы могут закупать виноград у разных поставщиков или с арендованных виноградников, так что урожай может поступать из разных регионов. Это позволяет создать стандартизированный вкус, но может снижать уникальность продукта.
- Винодельни обычно используют виноград только со своих виноградников, что позволяет им лучше контролировать качество сырья. Это также создает связь между вином и "терруаром" — уникальным климатом и почвами местности.

Технологии и подход к производству:
- Винзаводы используют промышленное оборудование и автоматизированные процессы, что помогает контролировать вкус и аромат от партии к партии, но опять же, делает продукцию более стандартизированной.
- Винодельни применяют более традиционные и часто ручные методы производства, ориентируясь на индивидуальность вина. Здесь часто проводится больше экспериментов с ферментацией, выдержкой и сортами винограда.

Философия и цель:
- Винзаводы ориентированы на массовый рынок, стремятся сделать вино доступным и поддерживать стабильное качество больших объемов продукции.
- Винодельни часто стремятся подчеркнуть особенности региона и создать уникальный вкус. Их вина нередко имеют высокий уровень качества и ограниченный тираж, что привлекает ценителей и коллекционеров.

Цена и уникальность:
- Вино с винзавода обычно дешевле, доступно в магазинах, ориентировано на широкую аудиторию.
- Вино с винодельни чаще эксклюзивное, его сложнее найти в массовой продаже, и оно может стоить дороже из-за ограниченного объема и особенностей производства.

В итоге, винзавод больше похож на крупную фабрику, а винодельня — на мастерскую, ориентированную на искусство виноделия и уникальность продукта.
Теперь вы знаете.

ЧИН🥂ЧИН

Сургуч на бутылке, что это?

Вы же наверняка встречали бутылки, у которых горлышко и пробка покрыты специальным воском? Да точно встречали. Ну так вот это сургуч.

Сургучный слой встречается, как правило, на винтажных или коллекционных винах и выполняет несколько функций:

Дополнительная герметизация: этот слой предотвращает доступ воздуха к пробке, даже если та немного ссохнется или не прилегает идеально. Это особенно важно для долгого хранения, так как дополнительная герметизация снижает риск окисления вина.

Защита от влаги и плесени: вино, хранящееся в подвалах или местах с повышенной влажностью, может быть подвержено риску возникновения плесени на пробке. Сургуч защищает пробку от влаги и образования грибка.

Эстетика и традиции: сургуч на бутылке часто используется для создания аутентичного или «старинного» вида. Это подчеркивает престиж и статус вина, что особенно важно для коллекционеров и любителей редких вин.

Защита от подделок: иногда сургуч запечатывают с логотипом или печатью винодельни, что служит своеобразной гарантией подлинности вина. Хотя в наше время научились подделывать уже все.

Чтобы открыть бутылку с сургучом, обычно нужно просто аккуратно проделать отверстие штопором, не удаляя сургуч полностью.
Не благодарите.

ЧИН🥂ЧИН