Коротко. На Неглинной появился отличный ресторан Kalinka на Неглинке с кухней, которая русскому человеку не может надоесть, и очень невысокими ценами для такого уровня исполнения.

Подлиннее.
Пока полноценного открытия не случилось, меню и цены подвижные, на листочке А4. Но не будем дожидаться финальной версии.

Кухня – современная русская. «Современная» – так как историческая, как мы знаем, во многом утрачена и каждый переизобретает ее по-своему. Современная же русская кухня – наследница советской, которая одновременно и произвела свои уникальные рецепты и успешно абсорбировала национальные кухни республик. Здесь подают оливье, борщ (который если и можно считать историческим русским блюдом, то только узко региональным), шашлык и чебуреки.

Интерьер в духе лубочной эстетики (самовары, печь, изразцы), но в хорошем смысле. И хотя таким оформлением легче впечатлить иностранца – где это делать, как не на Неглинной?

По еде. Виртуозная работа с мясом – не важно, в виде шашлыка (700₽), начинки чебурека (750₽) или внутри супа (550₽). Повезло, что в первый визит из супов были только щи. Кажется, что щи базово скучнее других супов. Но тут оказалось, что их глубокий насыщенный вкус моментально переносит тебя в деревенскую избу. Сало, которое идет и, конечно, к борщу – запредельного качества.

Про шашлык надо сказать, что он не только сам доводит до слез великолепием, но и дополнен идеальными малосольными огурчиками и суперсладким помидором (помним, какая это проблема вне сезона). И вместо обычного лаваша подложка из мягкой тонкой лепешки, которая вкусна сама по себе.

Отличные сырники (550₽) с начинкой из сгущенки и белого шоколада (да, не очень сладкой, иначе бы не стоило похвалы). И самые воздушные оладушки (с разными дополнениями). Вы в силах дотерпеть до 11:00? Готовьтесь к идеальному завтраку по-русски.

Чуть менее впечатляющим показался оливье, но не знаю, возможно ли что-то с ним сделать фантастическое. Поставим оливье 8/10. Борщ, щи и шашлык 10/10. Остальное на 9+

Вот только плейлист – микс всего от советской эстрады до русского турбофолка. Хорошо бы чуть поизысканнее. Чай, не Вареничная №1.

А так просто праздник. Осталось дождаться появления ланча и лицензии на алкоголь.

Меню непременно появится в канале.

🏘️ Неглинная ул., 8/10

Шефы, промокод на Слет!

21 апреля в 14:00 выступаю на Слете шеф-поваров.

От меня подарок всем шефам:

введи промокод ТКАЧЕНКО на сайте и попади на все лекции 21 апреля бесплатно

��Регистрация тут

�� Программа мероприятия

Огурцы

Тебе понадобится: 0,5 кг свежих огурцов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. кунжута, 1 лук-порей, 3 стебля зеленого лука, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. рыбного соуса, 30 мл растительного масла, 2 ст.л. хлопьев красного перца, 1 ч.л. меда, 20 г крупной соли.

Приготовление: Нарежь огурцы, присыпь солью и отставь на 20 минут. Смешай соус, масло, мед, соль, измельченный чеснок, лимонный сок и перец. Измельчи оба вида лука и всыпь к огурцам. Добавь заправку, кунжут, перемешай все и оставь мариноваться на ночь.

Капуста работает. Даже если у вас есть диплом

Я шеф с 10-летним стажем. И иногда в этой гастролиге иногда хочется простоты — без фейерверков и дегидраторов.

На глаза попалась старая поварская книга. Из тех, где советы пишут не ради лайков, а из кухни. Один лайфхак сразу зацепил: мариновать рыбу соком от квашеной капусты. Кислота натуральная, вкус яркий, ничего лишнего. Решил попробовать на форели.

Что из этого получилось?

ЧИТАЙТЕ ПРОДОЛЖЕНИЕ
И полный рецепт тоже там 👌

Ярко и профессионально рассказываем о Колледжах Москвы в новом сюжете телеканала Россия-24!

Наши студенты учатся исключительно на новом оборудовании, часто превосходящем подобное даже в ресторанах Москвы. Что и говорить - гордимся каждым студентом, ведь МОК ЗАПАД - буквально место силы для каждого молодого профессионала.

Внутри - эксклюзивные комментарии директора Комплекса, мастера производственного обучения, шефа сыроварен и главного эксперта чемпионата!

#ДОНМ #КолледжиМосквы #СМИОНАС #МОКЗАПАД

«Нам есть чем гордиться!» — этими словами Владимир Путин открыл Заседание Наблюдательного совета Движения Первых!

📢 Президент России подчеркнул важность воспитания детей и подростков для будущего страны. Чтобы молодое поколение росло на примерах доблести и героизма, будет создана рабочая группа по разработке единой системы воспитания, объединяющей детей и организации дополнительного образования.

Владимир Путин отметил ключевую роль Движения Первых, участники которого стали соавторами всех принятых решений. Он подчеркнул необходимость повсеместной работы Движения для сплочения школьников по всей стране и создания единой взаимосвязанной системы для детей и организаций.

Узнать, какие новые свершения ждут нас впереди, и посмотреть полную версию Наблюдательного совета ты сможешь — по ссылке!

#СъездПервых
#НабСоветПервых

Недавно сделал подборку рецептов для Родительского университета — про полезные перекусы для детей. Потому что перекус у школьника — это чаще всего сок из коробки, булка из столовой или чипсы на углу. А потом удивляемся: почему у детей лишний вес, вялость и кожа как наждачка.

Вот что можно дать вместо всей этой химии:

— маффины из омлета с овощами
— домашние батончики с орехами и финиками
— тортилья с индейкой и творожным сыром

Без сахара, без жарки, без нытья. Всё проверено на моих — ели и просили добавку.

ССЫЛКА НА РЕЦЕПТЫ

🔥Уважаемые шеф-повара! Приглашаю вас принять участие в Слете шеф-поваров!🔥

Который состоится с 21 по 23 апреля 2025 года в прекрасном Отеле Edge Vinogradovo, расположенном в Москве.

❗️Естественно, для наших подписчиков есть секретный промокод. В КОНЦЕ СООБЩЕНИ!

Что ждём на слёте:

✅ Это уникальная возможность встретиться с коллегами, поделиться опытом, обсудить новые тенденции в кулинарии и продегустировать блюда, приготовленные профессионалами своего дела.

✅ Программа мероприятия включает мастер-классы, круглые столы и демонстрации навыков, которые вдохновят вас на новые кулинарные достижения.

✅ Всего ожидаем 300 шеф-поваров со всего мира.

✅ Тема слета – Современная русская кухня.

Место проведения: г. Москва, Отель Edge Vinogradovo

Не упустите шанс стать частью этого захватывающего события! Для регистрации и получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами по указанным контактам.

Страница регистрации https://academyrestaurantbusiness.ru/chefsmeeting

‼️ Итак, теперь ништячок! Если Вы подписчик BeautifulFood и шеф-повар, то для Вас доступно бесплатное приглашение на день открытия слёта 21 апреля!

Для этого перейдите по ссылке

👉 https://academyrestaurantbusiness.ru/form

Заполните форму и введите туда этот промокод

BFOOD

Скоро новое интервью с доктором по итогу моего чек-апа.

Пишите свои вопросы о влиянии еды на здоровье - я выберу лучшие и обсужу с основателем @tn_clinic_msc Еленой Титовой

Сейчас модно бросать всё подряд — алкоголь, сигареты, а теперь и кофе. Но реально ли он так вреден?

Наш кардиолог Диана Новикова не демонизирует кофе и не запрещает его всем подряд. Если после чашки вам хорошо — пейте на здоровье. Если плохо — вот тут уже стоит задуматься.

🔥 Полный разбор влияния кофе на сердце – в новом подкасте! Ссылка в профиле.

💬 А вы за или против кофе? Пишите в комментах!

Русская кухня – это не только про еду, но и про общение. Мы всегда собирались за столом с семьёй, друзьями, говорили, делились эмоциями. И знаете что? Это реально продлевает жизнь!

Никогда не ешьте в одиночку – это против природы русского застолья. Проверено веками!

🔥 Полный выпуск уже на YouTube – ссылка в профиле!

💬 А вы чаще едите в компании или в одиночку? Делитесь в комментариях!

🔥 Почему шеф-повара умирают в 50 лет? И почему это касается каждого мужчины?

Я не мог не обсудить это с кардиологом, когда она пришла ко мне в подкаст «Гастропульс». Оказывается, проблема не только в нашей профессии. Мужчины после 40 лет – в группе риска, и многие даже не догадываются, какие ошибки в питании и образе жизни ведут к инфаркту.

📌 Как избежать «критических 50 лет»?
✔️ Какие привычки реально продлевают жизнь?
✔️ Почему питание влияет на сердце сильнее, чем спорт?
✔️ Что ЕСТЬ, а что УБРАТЬ из рациона, чтобы дожить до 80+?

Этот выпуск подкаста – must watch для всех, кто хочет сохранить здоровье!

🎧 Полный выпуск – уже на YouTube! Ссылка в закрепленных сообщениях.

​ картофель в духовке.

Готовим замечательный гарнир, или основное блюдо к обеду!🥘🥔🍜🌿
Блюдо простое, но в то же время очень вкусное. Картошка выходит невероятно вкусная, нежная и мягкая внутри, с аппетитной золотистой корочкой сверху.
Ингредиенты:
картофель - 900 г.
соль - 1 ч.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
зелень - по желанию
Заправка:
растительное масло - 3 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
паприка - 1/2 ч.л.
прованские травы - 1 ч.л.
смесь перцев - по вкусу
4 зубчика чеснока
Берём картофель небольшого размера. Моем, чистим от кожуры и отправляем в кастрюлю. Если у вас крупный, можно разрезать на части. Для приготовления подойдёт и молодая картошка, её от кожуры очищать не нужно. Заливаем холодной водой, чтобы вся картошка скрылась.
Кладём чайную ложку соли. Ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем накипь и с момента закипания варим ровно 3 минуты, переварить картошку не нужно.
Затем сливаем всю воду и делам вкусную заправку для картофеля. В миске смешиваем 3 столовые ложки растительного масла, добавляем пол чайной ложки соли, паприку, прованские травы, смесь перцев и порезанный чеснок. Перемешиваем.
Затем отправляем эту ароматную заправку в картофель и перемешиваем, чтобы она равномерно распределилась.
Остаётся только переложить наши круглые картофелины в форму, разровнять, чтобы они были в один слой и добавить около 3-х столовых ложек порезанного сливочного масла.
Отправляем картофель в духовку запекаться при 190-200 градусов на 25-40 минут до образования румяной, золотистой корочки. Время будет зависеть от размера картошки и от мощности вашей духовки.
При желании картофель можно посыпать измельчённой зеленью укропа или петрушки и дополнительно добавить пропущенный через пресс чеснок.
Запечённый картофель с чесночком и зеленью по этому рецепту всегда получается безумно вкусным и ароматным. Внутри картошка мягкая и нежная, а сверху с румяной красивой золотистой корочкой, устоять невозможно.

​🔷Селедочное масло это закуска далёких советских времён

Сельдь слабосоленая — 1 шт.
Горчица — 1 ч.л.
Масло сливочное — 200 гр.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Укроп свежий — 1 пучок ⠀
1. У рыбы отрезаем голову, убираем внутренности, кожу, кости. Режем на кусочки.
2. В чашу блендера выкладываем сельдь, вареное яйцо, сливочное масло, горчицу, выдавливаем лимонный сок.
3. Измельчаем до однородной массы.
4. Добавляем мелко порезанный укроп и хорошо перемешиваем.
5. Готовое селедочное масло раскладываем по чистым баночкам и ставим на пару часов в холодильник для застывания.

Москва 24 побывала в гостях у Московского образовательного комплекса «Запад» и узнала секрет идеальных блинчиков 🥞

🔼 Смотрим, как это было!

📱 Колледжи Москвы | #НовостиКолледжей

​

Домашний сыр Янтарь

Готовим вкусный сыр в домашних условиях. Угощайтесь!👩‍🍳🍶🌕🧀🍴🌿

Понадобится:
500 гр. творога любой жирности
2 ст.л. масла сливочного
1/2 стакана молока
1/2 ч.л. соды пищевой
соль, приправы по вкусу
Приготовление:
1. Растираем творог с содой и добавляем молоко.
2. Нагреваем массу на медленном огне и постоянно помешиваем.
3. После того, как наша смесь начинает плавиться, мы добавляем в нее сливочное масло, соль и другие специи по вкусу.
4. Доводим нашу массу до полного растворения.
5. Разливаем получившуюся сырную массу по предназначенным емкостям

Вот и провели масленицу в Москве

Сытное и полезное блюдо от шеф-повара Алексея Ткаченко - удон с морепродуктами с апельсиново-манговым соусом 🍜🍊🥦

🥑🦑Ингредиенты:

Лапша 100 г
Батат 30 г
Лук красный 30 г
Брокколи 50 г
Масло растительное
Кальмар 1 шт
Тимьян 1 г
Креветки 50 г
Чеснок 5 г
"Маракуйя" пюре Royal Cane 40 мл
Апельсиновый соус Royal Cane 100 мл
Авокадо половина шт.
Лук зеленый 10 г
Кунжут 10 г

🔪👨🏽‍🍳Как готовить:

Лапшу отварить 7 минут
Батат нарезать крупными брусочками
Красный лук нарезать соломкой
Брокколи разделить на соцветие
На сковороде обжарить батат с добавлением лука добавить веточку тимьяна
Поместить брокколи, готовить овощи, не превратив их в пюре.
Кальмара очистить и нарезать кольцами
Креветки очистить и все поместить к овощам.
Приправить солью и перцем и в конце добавить апельсиновый соус и маракую пюре Royal Cane
Добавить сок лайма и поместить лапшу
Все смешать и готовить 2 минуты
Поместить лапшу в глубокую тарелку
Сверху нарезать авокад, чили, полить оливковым маслом
Посыпать кунжутом и рубленым луком

Приятного аппетита!

​
Сбитень на меде

Вскипятить 1,5 л воды с 1 стаканом меда, палочкой корицы (1 ч. л. молотой), кусочком свежего имбиря (1 см) и 3 бутонами гвоздички.
Довести до кипения, варить 15 минут, снимая пену. Настоять 30 минут, процедить. Подавать горячим.

#напитки

🫀 Как еда убивает или спасает сердце?
Каждые 90 секунд в России кто-то умирает от инфаркта. 😨
Мы привыкли думать, что болезни сердца – это генетика, возраст или просто «не повезло». Но 60% этих смертей можно было бы избежать!

💡 Главный вопрос: реально ли продлить жизнь только за счёт правильного питания? Да! В новом выпуске «Гастропульса» разбираем самые главные ошибки в питании, которые ведут к инфаркту, и показываем, какие продукты реально работают.

🎙 Гость выпуска: доктор медицинских наук, врач-кардиолог Диана Новикова. Подписывайтесь на ее канал Кардиоцаревна

📌 Что разберём?
🔹 Как питание влияет на сосуды и давление?
🔹 3 ошибки, которые медленно убивают сердце.
🔹 Правда ли, что красное мясо – это смерть?
🔹 Сколько овощей и фруктов нужно есть, чтобы продлить жизнь?
🔹 Самая простая система питания, которая реально работает!

👉 Смотрите новый выпуск на платформах! ��
📺 [Ютуб]
📺 [ВК Видео]

Как шеф-повар, я привык следить за качеством продуктов, которые попадают на кухню. Но недавно задумался: а как насчёт качества моего собственного "исходного сырья"? Ведь здоровье – это основа всего! 🤔

Несмотря на то, что я чувствую себя отлично, я решил пройти полный чекап в @tn_clinic_msc
у доктора, которого мне очень рекомендовали, Титовой Елене Ивановне.

Доктор внимательно выслушал мои жалобы (бывает тяжесть в ногах, и не всегда хватает энергии после долгого рабочего дня или запары). Она назначила мне всего 2 анализа (общий анализ крови и биохимию) и 2 обследования (ЭКГ и УЗИ брюшной полости) – быстро, без лишних процедур.

Уже через 20 минут всё было готово! Теперь остаётся дождаться результатов, чтобы убедиться, что всё в порядке, или вовремя заметить возможные проблемы.

💡 Важно помнить: здоровье нужно проверять не только тогда, когда что-то беспокоит. Профилактика – это всегда лучше, чем лечение. Особенно для тех, кто, как я, много работает и не всегда находит время на себя.

А вы давно проходили чекап? Делитесь в комментариях, какие обследования считаете самыми важными! 👇

Реклама. ООО "ТН-Клиника" ИНН:7736659003 erid: 2VtzqxjvvA2

Немного юмора

80 - 90

Горбуша с сыром и грибами

Понадобится:
⠀
• 1 горбушу,
• 200 г сыра,
• 2 луковицы,
• 4 шампиньона,
• 4 ст.л. майонеза,
• 3 зубчика чеснока,
• сок половины лимона,
• перец,
• соль.
⠀

⠀
1. Рыбу потрошим, удаляем голову, хвост, хребет. Промываем, делаем надрезы на боках, сбрызгиваем соком лимона.
2. Майонез смешиваем с солью, добавляем раздавленный чеснок. Рыбу тщательно обмазываем внутри майонезом и оставляем на полчаса.
3. Измельчаем лук и промытые и очищенные грибы. Смешиваем лук и грибы с сыром, солим, перчим, перемешиваем.
4. Начинкой плотно набиваем тушку рыбы, заворачиваем в фольгу(предварительно можно связать тушку кулинарной нитью) и запекаем в разогретой до 180″С духовке в течение 40 минут,или 1 часа. За 15 минут до окончания запекания фольгу снимаем,кулинарную нить оставляем, чтобы рыба подрумянилась и не развалилась. По желанию рыбу украшаем лимоном. При подаче остужаем, подаем холодной.
⠀
Приятного аппетита!

#блюда_из_рыбы

Обжаривание на сковороде и тушение: кондукция

Обжаривание и тушение – это нагревание сырого продукта на покрытой маслом горячей сковороде, с температурой от 175–225 °C, при этом происходят физикохимические изменения продукта, такие как реакция Майяра и развитие насыщенного вкуса. Жировая основа между продуктом и нагретой поверхностью сковороды имеет несколько значений: основа помогает неровной поверхности продукта получить однородный контакт с источником тепла, также она смазывает и предотвращает прилипание и придает некоторый аромат.

Хитрость жарки состоит в том, чтобы не допустить перегрева снаружи до того, пока не приготовится внутренняя часть. Поверхность быстро обезвоживается высокими температурами – как это ни странно, жарка в масле – это «сухая» техника, в то время как внутренняя часть остается в основном влажной и никогда не превышает температуры 100 °C. Чтобы уменьшить несоответствие между наружным и внутренним временем приготовления, необходимо обжаривать только тонкие части продукта.

Также принято обжаривать мясо с высокой начальной температурой, чтобы получить хрустящую коричневую корочку, а затем уменьшить тепло, пока не приготовится внутренняя часть. Еще один способ избежать пережаривания поверхности изделия – запанировать его другим ингредиентом, который развивает приятные ароматы при жарке и действует как своего рода изоляция для защиты продукта от прямого контакта с высокой температурой. Панировочные сухари или кляр выступают в качестве таких изоляторов.

Трудно назвать точную дату, когда древние люди начали обжаривать еду. В книге Левит (600 год до н. э.) в главе о законах жертвоприношений упоминается о запеченном хлебе. В I веке н. э. Плиний записал рецепт от заболевания селезенки, в составе которого есть яйца, погруженные в уксус, а затем обжаренные в масле. Во времена Чосера (XIV век) обжаривание было достаточно распространено, чтобы служить яркой метафорой. Батская ткачиха говорит своему четвертому мужу:

Мой муж от ревности в своем же сале
Как ростбиф жарился. Милее стали
Внимание и милости мои.
Земным чистилищем он звал своим
Меня в ту пору. Может быть, чрез это
Душа его теперь в предвечном свете.

Рецепт традиционных блинов на дрожжах 🥞
На 8 порций

Ингредиенты:
🔹 Молоко – 800 мл
🔹 Пшеничная мука – 400 г
🔹 Манная крупа – 140 г
🔹 Сухие дрожжи – 10 г
🔹 Куриные яйца – 4 шт.
🔹 Сахар – 100 г
🔹 Соль – по вкусу
🔹 Растительное масло – 80 мл

Приготовление:
1️⃣ В глубокой посуде смешайте соль, сахар и дрожжи.
2️⃣ Влейте молоко, добавьте яйца и тщательно перемешайте.
3️⃣ Постепенно всыпьте манку и муку, постоянно помешивая, чтобы тесто получилось однородным, без комочков.
4️⃣ Оставьте в тепле на 30-40 минут, чтобы тесто подошло.
5️⃣ Влейте растительное масло и аккуратно перемешайте.
6️⃣ Разогрейте сковороду и жарьте блины только с одной стороны, пока поверхность не станет матовой и тесто не застынет.

Готово! Подавать можно с мёдом, сметаной или вареньем. 😋🔥

Нетрадиционные винегретные заправки.

Сейчас термин «винегретная заправка» используют очень широко – это почти любой вид эмульгированного соуса, в состав которого входит уксус, водно-масляный или масляно-водный, холодный или горячий, предназначенный для салатов и овощей или мяса и рыбы. Можно приготовить версию масляно-водного соуса просто путем изменения пропорций: уменьшения содержания масла и разбавления уксуса другими ингредиентами, содержащими воду, чтобы обеспечить дисперсионную среду без чрезмерной кислотности. Сливочные, но жидкие масляно-водные винегретные заправки распределяются и схватываются с поверхностью продукта достаточно хорошо, поэтому они имеют преимущество перед классической винегретной заправкой, медленнее обесцвечивают и деформируют листья салата. Масло проникает через микро трещины восковой кожицы листьев и распространяется во внутренней части листа, где оно вытесняет воздух и заставляет лист темнеть, а его структуру – разрушаться.

Существует много разновидностей винегретной заправки с различными видами жиров, в том числе с ароматизированным оливковым и ореховым маслом, нейтральным растительным и маслом других зерновых, растопленным сливочным маслом и даже с животным натуральным жиром свинины или утки. Водная фаза может содержать овощные, фруктовые соки или пюре, мясные соки или концентрированные бульоны. Капли могут быть эмульгированы или стабилизированы путем тщательного измельчения до небольшого размера в блендере или смешиванием с измельченными травами или специями, овощными пюре, горчицей, желатином или сливками. Современная винегретная заправка – очень универсальный соус!

Бутилированные салатные заправки, которые выглядят, как винегретная заправка, стабилизируются и получают свою структуру за счет применения крахмала или углеводной камеди, которые в вариантах с низким содержанием жира могут иметь вязкую консистенцию.

🥦 Русская кухня — это овощи! Почему мы забываем традиции?

Русская кухня всегда строилась на овощах и корнеплодах: капуста, репа, свёкла, морковь… 🥕 Но почему сегодня в ресторанах овощей становится всё меньше?

🎤 Я, Алексей Ткаченко, как шеф-повар, хочу вернуть овощи на наши столы! Это не просто еда, а:
✅ Клетчатка — основа здорового пищеварения 💪
✅ Микроэлементы — поддержка сердца и сосудов 🫀
✅ Нормализация веса и давления 🔥

Совет кардиолога Дианы Новиковой, минимум, который нужен каждому — 200-300 г овощей и 200-300 г фруктов ежедневно. Это простая привычка, которая реально продлевает жизнь!

🔥 Скоро выйдет полный выпуск подкаста – не пропустите мою встречу с кардиологом!
Подписывайтесь, чтобы узнать, какие продукты лучше всего защищают сердце!

💬 Какие овощи у вас чаще всего на столе? Пишите в комментариях!

Русская кухня – это не только калорийные блюда, но и богатые традиции здорового питания! Многие считают её слишком тяжёлой, жирной и вредной, но на самом деле всё зависит от подхода. В этом посте развенчаем 5 главных мифов о русской кухне.

Листайте карусель и делитесь в комментариях: какое русское блюдо считаете самым здоровым? 🍲👇

🍷 Почему вам хочется выпить вечером? Важный сигнал организма!

Вы выпиваете бокал вина или 50 грамм алкоголя вечером, чтобы расслабиться? 🤔 Это не просто привычка, а сигнал, что ваш организм в стрессе!

📌 Что важно понять?
✅ Желание выпить = высокий уровень напряжения ⚠️
✅ Алкоголь даёт ложное расслабление, но не решает проблему 😬
✅ Как заменить этот ритуал и реально снизить стресс? 🧘‍♂️

Мы с доктором Вячеславом Зурабовым разбираем влияние стресса и питания на организм. Вместо бокала вина — ТОП-5 полезных привычек, которые реально помогут чувствовать себя лучше!

🔥 Смотрите полный выпуск подкаста, чтобы узнать, как пища влияет на ваше самочувствие! 🎧

💬 А какие у вас вечерние ритуалы? Делитесь в комментариях!

Бро, есть повод отметить – сегодня всемирный День шаурмы! Вот 5 любопытных фактов о звезде фастфуда.

🔝Родиной шаурмы считают территории стран восточной части Средиземного моря.

🔝 Основное отличие шаурмы от других видов фастфуда в том, что она готовится на вращающемся вертеле, что обеспечивает равномерное прогревание мяса и сохранение его сочности. К слову, вертикальный вертел был изобретен не так давно - в XIX веке.

🔝 Существуют разные вариации шаурмы. В Турции - донер, в Греции — гирос, в Израиле — шаварма, в Армении — бртуч.

🔝 У нас шаурма появилась примерно в начале 90-х, но тоже не избежала трансформаций в виду региональных особенностей. Так в Северной Осетии, например, лаваш с говядиной и овощами — это все еще шаурма, а вот с курицей — уже таук. В Пятигорске — гиро. На Урале шаурма — это шаурма, если она в тонком лаваше, и шаверма, если в половинке питы. Но самая оригинальная шаурму во Владивостоке, где в начинке вместо мяса морепродукты — и называется эта морская шаурма завертоном.

🔝 Ну и вечный лингвистический спор между Москвой и Санкт-Петербургом - шаурма или шаверма? Так вот, московская шаурма чуть меньше по размеру, и в ней зачастую присутствует свежая капуста с маринованными огурцами. Петербургская шаверма больше по объему и огурцы в ней преимущественно свежие, да еще и помидоры встречаются.

В общем, как шаурму не назови, ясно одно — это всегда жареное на вертеле мясо, завернутое в лаваш или питу, с добавлением овощей и, конечно, соуса, чаще всего приготовленного на основе майонеза.

Бро, в линейке Solpro есть несколько видов майонеза с разной степенью жирности – от 30% до 78%. А ты какой предпочитаешь для своей шаурмы или шавермы?

Первый печатный рецепт ру

Долгое время считали, что первые рецепты ру появились во французских кулинарных книгах в конце XVII века. Но мы представим один из двух немецких рецептов, который родился за 150 лет до Ла Варенна. Есть предположение, что эта версия загущения крахмалом была разработана во времена позднего Средневековья.

Как приготовить голову дикого кабана и соус

Варите голову дикого кабана длительное время в воде. После этого выложите ее на решетку и пропитайте вином, тогда она будет считаться приготовленной в вине. Затем сделайте темный или желтый соус. Чтобы сделать темный соус, нужно нагреть немного жира и поджарить маленькую ложку пшеничной муки в этом жире. Потом добавьте хорошее вино, вишневый сироп, чтобы он потемнел, сахар, имбирь, перец, гвоздику и корицу, виноград, изюм и мелко нарезанный миндаль. Попробуйте соус и добавьте еще что-то по вкусу.

Das Kochbuch der Sabina Welserin, 1533, перевод Валуаз Армстронг

🥗 5 привычек в питании, которые изменят ваше здоровье!

Описание:
Какие простые привычки помогут вам чувствовать себя лучше и укрепить иммунитет? 💪 Важно не просто выбирать полезные продукты, но и системно внедрять их в свою жизнь.

📌 ТОП-5 привычек для здоровья:
✅ Лимон + вода по утрам 🍋💧
✅ Куркума — натуральный противовоспалительный 🌿
✅ Имбирь для иммунитета и пищеварения 🔥
✅ Яблочный уксус — мощная ферментация 🍏
✅ …А что еще добавить? Напишите в комментариях!

Русская кухня всегда ценила пользу натуральных продуктов. Время вернуть осознанный подход к еде!

🔥 Смотрите полный выпуск подкаста, чтобы узнать больше! 🎧

💬 Какой продукт из списка вы используете чаще всего?

🇷🇺 Мы забыли русскую кухню! Пора вернуть её на стол!

Я — шеф-повар, который посвятил себя русской кухне. Сегодня она вытесняется западной едой, фастфудом и ультрапереработанными продуктами. Мы едим всё меньше традиционных блюд, и это большая ошибка!

📌 Почему русская кухня уходит в прошлое?
✅ Что изменилось в наших привычках питания?
✅ Чем опасна западная еда?
✅ Как вернуть интерес к национальным блюдам?

Русская кухня — это не просто еда, это наша культура, история и традиции. 🇷🇺 Давайте вместе её сохранять!

🔥 Смотрите полный выпуск подкаста по ссылке в профиле и узнайте больше! 🎧

💬 Какое русское блюдо вы любите больше всего? Напишите в комментариях!

Французское печенье - Langues-de-chat
На 50 шт.

Кондитерский мешок + круглев насадка 8 мм
(Хранение) 2 недели в герметичном контейнере

Ингредиенты
60 г сливочного масла консистенции помады
60 г сахарной пудры
60 г белков
75 г муки

1. В большую миску поместите сливочное масло консистенции помады, сахарную пудру и белки. Перемешайте лопаткой до гладкости.
2. Добавьте просеянную муку и перемешайте до однородности.
3. Из кондитерского мешка отсадите вытянутые заготовки на смазанный маслом противень. Выпекайте 8-10 минут при 180°С

СОВЕТЫ и РЕКОМЕНДАЦИИ от ШЕФОВ:
Используйте белки комнатной температуры, чтобы масса но расслоилась.

🍗 Рецепт куриного паштета
Ингредиенты:
Куриная печень – 500 г
Лук – 150 г
Морковь – 150 г
Сливочное масло – 120 г
Корица – 5 г
Красное сладкое вино – 130 мл
Соль и перец – по вкусу
Чеснок – 5 зубчиков
Тимьян – 1 веточка
Яйцо – 2 шт.
Приготовление:
Подготовка овощей: Нарежьте лук и морковь произвольными кусочками.
Обжарка: Обжаривайте овощи на сковороде до мягкости. Добавьте к ним сливочное масло, тимьян и измельченный чеснок. Затем залейте всё красным сладким вином и тушите несколько минут, чтобы алкоголь выпарился.
Паштетная масса: В блендере пробейте куриную печень вместе с яйцами. После этого добавьте к печени приготовленные овощи и снова тщательно взбейте до однородной массы.
Формирование паштета: Переложите полученную массу на лист пергамента, сверните в рулет и плотно заверните.
Выпечка: Запекайте паштет при температуре 120°C около 40 минут.
Охлаждение: Достаньте готовый паштет из духовки, дайте ему немного остыть, а затем уберите в холодильник для полного охлаждения.
Подача: Перед подачей нарежьте паштет тонкими ломтиками и подавайте с хрустящим багетом или овощами.
Приятного аппетита! 🎉

🔥🔥🔥🔥🔥🔥
А пока вы ждете мой рецепт паштета!
Напишите в комментариях какой самый необычный паштет вы пробовали или готовили?

ТЫКВЕННОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ
НА 10 ПОРЦИЙ (ПО 150 МЛ)

Сливки жирностью 33-35% 680 г
Тыквенное пюре 230 г
Сахар 170 г
Соль щепотка
Стручок ванили 1 шт.
Яичные желтки, взбитые 160 г
Сахарная смесь для брюле или сахар140 г
Сахарная пудра (для посыпки) 130 г

Соедините сливки, тыквенное пюре, 85 г сахарного песка и соль в сотейнике и доведите до кипения на среднем огне. Осторожно помешивайте деревянной ложкой. Снимите с огня. Разделите стручок ванили, выскоблите семена. Добавьте стручок и семена в кастрюлю, накройте крышкой и настаивайте 15 минут.

Снова доведите сливки до кипения.

Тем временем смешайте яичные желтки с оставшимися 85 г сахарного песка. Темперируйте: постепенно добавьте около трети горячих сливок, непрерывно помешивайте венчиком. Добавьте оставшиеся горячие сливки. Процедите и разлейте в формочки, заполните их на три четверти.

Запекайте на водяной бане при температуре 160 °С до полной стабилизации, 20-25 минут.

Снимите формочки с кремом с водяной бани, вытрите насухо снаружи и дайте им остыть. Уберите в холодильник до полного остывания.

Чтобы закончить крем-брюле, равномерно покройте поверхность каждого десерта тонким слоем (0,15 см) сахара для брюле. Используйте горелку, чтобы растопить и карамелизовать сахар. Слегка присыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Щаница — квашеные, мелко нарубленные верхние листы белокочанной капусты, сохраняющие тёмно-зелёный цвет.
Используется как основной ингредиент для приготовления щей. Приготовленные из щаницы щи, как правило, называют «серыми».
Для приготовления верхние зелёные листья от капусты тщательно моют, вырезают плотную часть, мелко рубят. По вкусу добавляют мелконарезанную морковь. Всё смешивают и добавляют соль, хорошо мнут руками, чтобы капуста дала сок. Затем раскладывают капусту в банки или эмалированную посуду, на дно ёмкости сыпят ржаную муку или ржаные сухари. Сверху капусты кладут гнёт. Капуста должна простоять в тёплом месте 5–7 дней, пока не заквасится. Обязательно протыкать капусту деревянной шпажкой каждый день 2 раза. Готовую капусту хранят в банках или погребе, холодильнике или в пакете в морозильной камере.
Щаница содержит витамины C, железо, натрий, а также клетчатку и пребиотики, полезные для пищеварения. Её употребление укрепляет иммунитет, улучшает работу костей и даже помогает бороться с депрессией. Однако людям с отёками или склонностью к аллергии следует употреблять щаницу осторожно из-за высокого содержания соли и гистаминов.

Что это у меня и для чего?
Есть варианты?

Вот такой русский суперфуд
Это холодец

🙅‍♂️ Можно не смотреть полный выпуск, но… придется! 😆

Сегодня делюсь тремя правилами питания для мощного иммунитета. Без волшебных таблеток, только рабочие фишки:
✅ Что добавить в рацион, чтобы не болеть?
✅ Почему квас — ваш новый суперфуд?
✅ Имбирь, лимон… или что-то покруче?

Но это только вершина айсберга! В полном выпуске — еще больше крутых советов. Так что… да, смотреть придется! 😜

#Иммунитет #Здоровье #Питание #Ферментация #ШефАлексей #ЕшьВсе #СоветыПоПитанию

Салат из битых огурцов

Возьмите миску для смешивания и добавьте
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. жареного кунжутного масла
1 ч. л. порошка (сухого) куриного бульона
1 ч. л. желтой пасты мисо (awase)
½ ч. л. масла чили (rayu)
½ ч. л. соуса из бобов чили (toban djan)
Тщательно перемешайте до однородной массы и отсутствия комочков мисо.

Вымойте 2 огурца, затем высушите их и отрежьте кончики. Используйте скалку, чтобы разбить их но не до состояния пюре (смотрите фото).
Огурец порвать руками на небольшие кусочки.
Положите кусочки огурца в миску с соусом и перемешайте до равномерного покрытия.
Подавайте, посыпав поджаренными белыми семенами кунжута и нитями перца чили .

Что на самом деле разрушает вашу печень? 🤔 Многие даже не догадываются, что их привычки питания могут привести к жировому гепатозу!

⚡️ Шеф Алексей Ткаченко и врач-превентолог Вячеслав Зурабов разбирают ключевые ошибки в питании, которые подрывают здоровье печени и ослабляют иммунитет.

📌 В этом выпуске:
✅ Какие продукты незаметно вредят вашему организму?
✅ Почему завтрак играет решающую роль в здоровье?
✅ Как ферментированные продукты помогают укрепить иммунную систему?

🔥 Здоровье зависит от ваших привычек! Узнайте, что стоит убрать из рациона и чем заменить, чтобы сохранить печень и иммунитет в порядке.

📢 Смотрите полный выпуск и сделайте шаг к осознанному питанию! 🎧 [Ссылка]

#Иммунитет, #Здоровье, #Питание, #ЖировойГепатоз, #Цирроз, #ФерментированныеПродукты, #ШефТкаченко, #ВячеславЗурабов, #ЗдороваяПечень, #ЗОЖ, #ПравильноеПитание, #ПодкастОЗдоровье

Домашняя шаурма
Привет всем! Сегодня хочу поделиться рецептом своей домашней шаурмы – она получается просто восхитительной! Готовится быстро, а результат порадует даже самых привередливых гурманов!
Ингредиенты:
Для мяса:
Половина курицы (без костей, но с кожей)
Соль, черный молотый перец
Паприка копченая
Чеснок
Для соуса:
5 желтков
1 ст.л. горчицы с хреном
Растительное масло (примерно 100 мл)
Оливковое масло (по желанию)
Зернистая горчица (1 ст.л.)
4 зубчика чеснока
Пучок петрушки
Для салата:
Айсберг
Красная капуста
Квашеная капуста
Морковь
Для маринованного лука:
Лук репчатый
Яблочный уксус
Масло растительное
Для томатного соуса:
Консервированные помидоры
Соль, перец
Немного растительного масла
Дополнительно:
Огурец свежий
Помидоры свежие
Лаваш (лучше всего купить в хорошем магазине, например я купил его в Метро)

Приготовление:
Шаг 1: Маринад для курицы
Куриную грудку разрежьте на кусочки среднего размера, оставив кожицу.
Посолите, поперчите, добавьте копченую паприку и измельченный чеснок.
Оставьте мясо мариноваться минимум на 30 минут.
Шаг 2: Обжарка курицы
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Выложите куриное филе и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
Нарежьте готовое мясо мелкими кусочками.
Шаг 3: Соус
Взбейте желтки с горчицей и ложкой масла.
Продолжайте взбивать, постепенно добавляя оставшееся масло, чтобы смесь загустела.
Добавьте зернистую горчицу, измельченную петрушку и чеснок.
Если хотите, можете добавить немного оливкового масла для аромата.
Шаг 4: Салат
Нашинкуйте капусту (айсберг, красную и квашеную), натрите морковь.
Перемешайте всё вместе.
Шаг 5: Маринованный лук
Тонко нарежьте лук полукольцами.
Залейте смесью уксуса и масла, оставьте мариноваться на несколько минут.
Шаг 6: Томатный соус
Измельчите консервированные помидоры блендером.
Добавьте соль, перец и немного масла.
Шаг 7: Завершение
Нарежьте огурцы и помидоры брусочками.
На лаваш выложите сначала часть соуса, затем куриное мясо, овощи, маринованный лук и салат.
Полейте сверху томатным соусом и немного сыра, заверните лаваш.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 5 минут, чтобы лаваш стал хрустящим.

Вкуснотища готова!
Приятного аппетита! Надеюсь, вам понравится этот простой, но очень вкусный рецепт домашней шаурмы. Делитесь своими впечатлениями в комментариях и обязательно попробуйте приготовить её сами! 🍴💛

В русской кухне очень много именно этих блюд! Каких? Узнай в полном видео.
Русская кухня — это не только богатство вкусов, но и кладезь полезностей! 🍽

Откройте для себя, как соединение кулинарного наследия и науки о здоровье может изменить ваше представление о питании.

#РусскаяКухня #ПолезныеБлюда #Иммунитет #ЗдоровоеПитание #КулинарныеСекреты #Ферментация #ПитаниеИЗдоровье #Завтрак #ШефАлексейТкаченко #ВячеславЗурабов