Простите, но мы так смеялись..

Первый вопрос, который мы решаем: где взять деньги на открытие кофейни, точнее как
Второй, это надо согласовать расстановку бара, чтобы понять какое нужно оборудование, чтобы начать подбирать его и делать нормальный чертеж.

Мне волнительно) нравится этап, когда уже стройка идет.

Визуал просто разрыв, я не могу показывать пока, но кусочек кофейни вот, мы будем выглядеть так, это мечта.
Накидали план размещения оборудования, все четко встает по размерам, завтра будем согласовывать.

Кто может сделать чертеж по размерам, и визуализацию с оборудованием, напишите пожалуйста нужна помощь 🙏

Ну что ж
Нас утвердили в новом месте
Мы открываем еще одну кофейню !

Я пока не знаю что и как будет, но мы сделаем это.

Попробовали стакан для бабл ти, но как будто не наша тема все таки.

Это наш новый сок с маракуйей.
Кому не сложно, поделитесь, как вы относитесь к косточкам в напитках с маракуйей ?

Максимальный балдеж

С Любой Котовой, латте артисткой, чемпионкой по латте арту 2025 и Кофеславом с лучшими мемами в кофейной сфере, приятно было познакомиться лично
Ждем подкаст

Проработка проходит отлично

Мы можем больше не боятся что нас может заблокировать налоговая. Мы стали чуть свободнее!
На очереди долги друзьям.

Но я бы этого всего не заметила, потому что мне красивую картинку покажи и все, я фанат.
А Никита докопается до сути.

Что мы поняли.

Это очень вкусно в любом случае, и для этого места, и похожих например Nothing Fancy, это приятный интересный напиток, классная альтернатива лимонадам например.
Выглядит как произведение искусство, ну тут поклон Ивану.

Мы взяли смузи с протеином, но протеина там буквально несколько грамм, для состава и все.
в составе не написана свекла, хотя она там есть ( спасибо нашим проработкам, мы теперь все чувствуем ) а свекла добавляется для сладости, в ней очень много сахара. Но в составе ее писать было бы не очень в этом напитке, не продаваемо.

Этот напиток закрывает эстетически, вкусовую потребность, но по факту не несет никакую пользу, даже бы от протеина, но его там почти нет. Такие места почему то не пишут полный состав напитка. В Nothing fancy такая же была история с пюре из фруктов. Ну про объем тоже неприятно. Еще немного обмана, для продаваемости.
Мне там очень понравилось по стилю, это красиво.
Но этот напиток создан для того чтобы показать что ты типа healthy. Но это не тру щит.

Это я пробую смузи
Ред протеин называется 700 рубчиков стакан.. жаба задушила, но работа есть работа.

У нас сейчас сложная ситуация, мы уже давно не ходим по каким то местам, как раньше, но это место я уже давно держу в планах, мне жизненно необходимо это для насмотренности. Новое заведение JNKL. Они совместили джанк фуд и healthy, это прикольно. Бар и смузи ставил, просто гениальный для меня человек в области еды, можно посмотреть тут, Иван Дубков.
Я очень хотела попробовать их смузи, потому что уверенна что Иван сделал лучшее что есть в Москве, там состав мощный, выглядят они нереально красиво. Кароче вдохновляет.

За последнее время еще одно такое сообщение, мне как руководителю приятно, значит все правильно.
Вот реально круто — слышать пожелания успехов от сотрудников.

🤩🤩🤩

🤩Каждое утро в нашем заведении начинается так:

Суровый нейминг в павшинской пойме

Всех с праздником Пасхи!
Любви и тепла в доме

Приключения малыша в кофейне)
Социальный человек у нас растет, вообще не боится, забывает про родаков и идет исследовать мир ))

Я уже писала, что мы под новое место будем адаптировать меню, еще упрощать процесс
Сегодня сделали мини проработку, это пушка

Поясняю за нашу концепцию
Напитки у нас охуенные потому что

💎А у нас тотальная чистка желудка перед Центральном Рынком. Лучшие и самые полезные смузи у ребят в PAULA 🤙🏻

Приятно было увидеть Триптих
@metrikotka вспоминали каппинг, круто было

Наконец то дошли в Poima Coffee
Браво. За последнее время это самый вкусный Флет. А под этим я подразумеваю хорошие ингредиенты, молоко, кофе, и бариста, которая правильно приготовила, приятная, ненавязчивый сервис, все идеально, хочется еще ходить.

Эх как же хочется на кофе ти какао пойти…

Мне приятно получать такую обратную связь от коллег, зная что это искренне, значит мы делаем что то правильно

А пока мы рассуждаем про нашу healthy концепцию..
кушаем свой healthy ужин

Даже если ничего не получится, мы сейчас до такого дошли в рассуждениях, что это нам гораздо больше дало на будущее
будем делать это 100%%, меня от этой мысли уже разрывает

Крутая практика получилась, типа представляем где мы еще можем открыться и оттачиваем наше предложение и концепцию.

Место топ.
В самом центре Москвы

Еще в пятницу будут переговоры. Мы уже думаем как улучшить наше меню, снова сократить заготовки и еще облегчить процесс, и вообще если все сойдется, то нам столько всего надо будет делать заново, особенно что касается айдентики.
Я в приятном предвкушении интереснейшей работы..

🤓

Нас попросили взять с собой наших напитков 🤩

У нас сейчас важная встреча

Нет нет, мы совсем не волнуемся..

Доброе утро.
Такой взгляд на кризисы

У нас половина штата в отпуске сейчас.
Вчера был день когда у нас работали только замены на всех точках.
Что хочу отметить, во первых, сотрудник который выходил в первый раз к нам, сделал большую выручку один!
Надо быть максимально стрессоустойчивым, чтобы в новом месте в потоке начать работать быстро, это круто. +

Во вторых, вчера были замены, и я на сто процентов уверенна что все везде будет окей. Вижу как и на замене ребята стараются лучше делать свою работу.

А в третьих, люблю наш рабочий чат. Мне важно чтобы у нас была уважительная атмосфера в коллективе, и каждый труд оценен. В общепите работать не просто, это требует сил и терпения просто по факту, я не жалею приятных слов, благодарности ребятам. Понимаю как по-разному можно относиться к своей работе, а приходить в место где твой труд ценят, очень важно. Я хочу создавать только такое отношение внутри, друг к другу, к тому что мы делаем, потому что сама проходила абсолютно разные и негативные этапы в работе. И теперь беру ответственность за то как будет именно у нас. И никак иначе.

Прошли мимо нашей бывшей пирожковой на красной площади
Флеш бэки жесткие….
Хорошо что мы ее закрыли нахуй😬

У нас была травма не приезжать на красную площадь, потому что мы тут были каждый день и каждую ночь, бомжи, пирожки..

Вдохновились коферейвом в Mary Wong, капец круто получилось
Вот бы у нас так же было)

Едем на тусуу
Кофе рейв*

Наши продажи и выручка напрямую зависит от возможности произвести как можно больше напитков на единицу времени.
А еще супер важно это ощущение и знание гостя, что здесь точно стараются сэкономить его время.
Наша особенность кофейни, это перевалочный пункт между условно домом и хобби, к нам не приходят просто так посидеть.
Если это перерыв между занятиями, да, человек будет стоять в очереди.
Но если это до или после занятий, два человека в очереди и все выбор пойдет в сторону других мест по пути до дома. Нахрена ждать.
В прошлом году мы работали по двое в штате, это оптимальный вариант, но пока мы не можем себе позволить это и надо увеличивать личную скорость работы.

Представьте что вы регулярно ходите на занятия куда то, что вам было бы важно в кофейне рядом ? Вкус, скорость или другое ?

Про вчерашнюю аттестацию.

У меня такое двоякое ощущение. С одной стороны я вижу как человек старается, и хочет работать. А с другой стороны я больше не могу делать как раньше, на одних стараниях далеко не уедешь, мы платим за работу.
Время отдачи 5 напитков было 25 минут, для нас это катастрофа.
Со стороны гостя видеть суету в движениях бариста, это означает недоверие, а тут точно можно получить вкусный напиток и сколько мне его ждать ?

И если навыки бариста, квалификация, отточенное умение латте арта, для меня искусство в руках человека сделать хороший напиток. То собрать смузи или сок, ну условно требует немного тренировки, можно даже не знать наизусть тех карты, они перед глазами. Напиток собирается как конструктор, нет сложных движений, не надо отходить никуда. В тех карту заложены возможные ошибки и полная свобода действий, перелил и тд, ничего страшного.
Мы будем повышать важность скорости на максимум, это и есть рост выручки и рост ставки бариста.

Пока мой вариант это впитывать как это делают лучшие наши сотрудники. Их отточенность движений идеальная.
Но я в смятении, насчет этой аттестации.

А еще я пытаюсь осознать до конца что сегодня было, это просто ахренеть..

У нас сегодня были разборы тире игры в мафию и бункер ( это вообще супер игра )
Я так давно не смеялась, и вообще в целом не играла, это такой тотал релакс, круто

Помните ребята у нас пиздили деньги?
Мы тогда не смогли вытащить записи с камер. Так вот, мне сейчас отправили сообщение подтверждение этого воровства от близкого человека.
Я знаете, все равно до последнего не верила.

ЩАС ТАКОЕ ПРОИЗОШЛО Я ПРЫГАЛА ПО КВАРТИРЕ ОТ СЧАСТЬЯ

Нас порвало в рабочем чате
Лучшие 🤩🤩🤩

Вот ближе

К нам выходят замены, и можно встретить разных интересных людей, со своими фишками.
Вот это наши базовые фотографии на закрытие смены, просто посмотрите это что за искусство…

Радости работы на Бауманской))

Старые афиши школы, забавно на них смотреть, в таком стиле сейчас хипстерский кебаб мог бы себе сделать афишу)

Приглашали Лешу Мартынова еще до того как это стало мейнстримом)

Отвлекусь от кофейного бизнеса.

Просто ностальгия попала в глаз. 2014 год.
Это школа танцев Триаденс на Тульской в подвале здания, потом было еще 4 филиала в Москве.
Это был наш семейный бизнес, мы там все работали)) Ее открыл мой дядя, потом мама взяла в управление. А я с 13 лет раздавала листовки, ходила на все танцы, и была администратором и рисовала афиши для школы) там кстати я научилась танцевать)
Школа успешно существовала 10 лет, была супер популярной в свое время. Дядя первый стал привозить кубинских танцоров в Москву, там такой ажиотаж был, просто толпы женщин, полные актовые залы, это сейчас в этом ничего необычного если бачату преподает иностранец, а тогда это было эксклюзивом.

Потом сменился тренд и танцоры, которые зависели от школ танцев, стали более узнаваемыми и стали арендовать залы и вести занятия самостоятельно. И появились такие пространства как Голденденс, которые не имеют свою школу танцев, но делают комфортные залы для аренды. Нужно было подстроиться под изменения в индустрии, но тогда это не получилось.
Но Триаденс навсегда в моем сердце 💔

Приехала свекровь и я побежала в соседнюю кофейню, побыть с собой, я называю это «осознаться», потому что бытовые домашние дела засасывают.
Лебедей рисуют каждый раз, варят на сварщице, милая уютная кофейня, всегда много гостей у них.

Выводы, о том что происходит.

При такой выручке, процент рентабельности хороший получается 19,6%.
То есть такой оборот получается сделать с одним сотрудником в смене, с нормальной нагрузкой. Не надо раздувать ФОТ, как мы сделали в прошлом году.

Было приятно увидеть цифру рентабельности, но все эти деньги ушли в оплату долгов поставщикам, которые терпят и ждут еще с того года.
Приоритет закрыть кредит, с самым большим платежом, чтобы не бояться штрафов за просрочку летом.
Налоговая ждет первый платеж за патент, ну они могут взять когда им удобно, поэтому ок )))
Впереди лето несезона, будем ждать сентября с надеждой что все наладится.

И главный вывод, от кризиса это то что пришла адекватность в ведении бизнеса и приоритетов.
Максимальная эффективность в управлении, никаких лишних расходов, а главное желание их сделать блять, как было в прошлом году.
Вот просто хочется чтобы кофейни работали бесперебойно и приносили деньги нам, мне больше не стыдно или страшно, мы прошли полный пиздец, без денег на еду.
Я конечно не зарекаюсь, но как будто это возможно.
Просто пожить нормально, спокойно, без долгов, я хочу очень.

Подвели итоги месяца в пнл таблице.

Выручка за март 2.679.982
Это на почти на 1 млн больше чем месяц назад!!
Но это меньше на 550т чем в прошлом году( но в целом уже можно забить на показатели прошлого года.

Все кто причастны к этому результату молодцы, большое спасибо за ваш вклад!
Команде бариста, нашим в штате — лучшие!
Замены — спасибо что вы есть!
Никите за заказы, даже когда казалось бы это невозможно, и платить вообще нечем)
Голденденсу за людей, за то что вернули комфортные условия аренды залов, ура!

Я рада, потому что этот месяц дал нам надежду, что ситуация меняется. И мы можем справиться.

Тестим новые крышки для кофе.
Мы их увидели в ABC, из них так приятно было пить. Вот это ощущение именно описала девушка
Если бы они черные были бы, идеально подошли к стаканчику.