Старка — «славянский виски»

Старка и виски — напитки-родственники, объединенные общей технологией: оба производятся из зернового сырья (рожь, ячмень), проходят двойную дистилляцию и длительную выдержку в дубовых бочках. Если виски ассоциируется с Шотландией и Ирландией, то старка — это наследие Восточной Европы: Польши, Литвы, Беларуси и России. Однако в отличие от виски, который сегодня переживает настоящий бум, старка почти забыта. А ведь когда-то ее могли называть «русским виски» — и не зря: насыщенный вкус с нотами ржаного хлеба, грушевых или яблочных листьев, дуба делал ее уникальным напитком. Сегодня, когда в России есть интерес к традиционным напиткам, то возможно, самое время вернуть классическую старку — с многолетней выдержкой, как в старину, — и предложить достойную альтернативу виски.

История Старки
Истоки в Речи Посполитой
Первые упоминания о старке относятся к XV веку, когда на территории современных Польши, Литвы и Беларуси начали производить крепкие напитки из ржаного солода. Уже к XVI веку технология усовершенствовалась: дистиллят стали выдерживать в дубовых бочках из-под вина, добавляя листья яблони и груши для придания особого аромата.

Развитие в Российской Империи и СССР
В XIX веке производство старки стало более массовым. В Российской Империи, особенно в западных губерниях, напиток делали как кустарно, так и на винокуренных заводах.
В 1931 году в СССР началось промышленное производство старки. Однако советская версия отличалась от традиционной: вместо многолетней выдержки использовали спирт-ректификат, коньяк, портвейн и настои листьев. Несмотря на упрощение технологии, напиток получил признание — в 1958 году он завоевал золотую медаль на выставке в Брюсселе.

Современная Старка
Сегодня старку производят в нескольких странах:
Польша (Polmos Szczecin) — наиболее близка к историческому рецепту.
Беларусь и Литва — часто добавляют портвейн и коньяк.
Россия — с 2022 года возрождено производство в Брянске по советскому рецепту.

Технология производства
Классический метод
Дистилляция ржаного сусла (двойная перегонка, как у виски).
Выдержка в дубовых бочках (ранее использовавшихся для вина, портвейна или коньяка).
Добавление листьев яблони, груши и липового цвета (традиционно использовались сорта «Розмарин» и «Александр Бера»).
Старение от 10 до 50 лет при температуре ~12°C.

Советская адаптация
Вместо выдержки — смесь спирта, коньяка и портвейна.
Настои на дубовой щепе и фруктовых листьях.
Более доступный, но менее аутентичный вкус.

Виды и вкусовые характеристики
Польская Старка
Самый традиционный вариант.
Четко выраженные древесные, фруктовые и пряные ноты.
Долгая выдержка придает ароматы грибов, прелых листьев и легкой горчинки.

Белорусская и литовская
Часто содержат портвейн и коньяк для мягкости.
Более сладковатый профиль с нотами ванили и сухофруктов.

Советская/российская
Менее сложный вкус, но с узнаваемыми коньячными и винными оттенками.

Как пить Старку?
Температура подачи: 8–12°C (охлажденная, но не ледяная).
Посуда: небольшие рюмки или снифтеры (как для виски).
Закуска:
Мясные деликатесы (копченая грудинка, вяленое мясо).
Сыры (выдержанный чеддер, горгонзола).
Темный шоколад (подчеркивает фруктовые ноты).


Заключение
Старка — это часть истории, соединяющая традиции Речи Посполитой, Российской Империи и СССР. Ее сложный, древесно-фруктовый вкус делает ее альтернативой виски и бренди. Сегодня, как и сотни лет назад, этот напиток остается символом мастерства и времени. 🥃

🍺 Кто придумал безалкогольное пиво? Краткая история + неочевидные факты

Партнеры с тг-канала A.LIST затронули тему «популярности» безалкогольных напитков — и в топе, конечно же, оказалось безалкогольное пиво. Рассказываем, как оно появилось и почему стало хитом!

Как всё начиналось

Первое безалкогольное пиво делали еще в начале XX века, но по-настоящему массовым оно стало только в 1970-х. Почему?

👉 ужесточение законов против пьянства за рулём = спрос на альтернативу.

Кто был первым?

🇺🇸 США (1919–1933) – Во время «Сухого закона» пивоварни выпускали «near beer» (менее 0,5% алкоголя). Но это был вынужденный вариант, а не осознанный выбор.
🇩🇪 Германия (1972) – Компания Clausthaler создала первое современное безалкогольное пиво, используя технологию остановки брожения.
🇷🇺 СССР (1950–70-е) – Пробовали делать «Освежающее» (1,8%), но народ его не любил — вкус был «никакой».

Почему 1970-е?

🚗 Машин стало больше → ужесточили наказания за пьяную езду.
💪 Мода на спорт — люди искали альтернативу обычному пиву.
🔬 Технологии прокачались — вакуумная дистилляция, мембранная фильтрация.

А что сейчас?

Сегодня безалкогольное пиво — не компромисс, а полноценный напиток. Его доля на рынке растёт, а вкус почти не отличить от «классики».

Топ-3 стран-производителей:
🥇 Германия (Erdinger, Krombacher) 🥈 Испания (Estrella Galicia 0,0) 🥉 Япония (Asahi Dry Zero)

А вы пробовали хорошее безалкогольное пиво? Какое? 👇

Рабочий полдень у экспертов гильдии. Дегустация аперитивов. Локальное производство хорошо развивается в последние годы, но лидер продаж пока бренд «Апероль».

🌿 Возрождение махуа: индийская алкогольная революция

В 2025 году махуа — традиционный индийский напиток из цветов дерева Madhuca longifolia — переживает возрождение после столетий запретов.

История: от колониальных ограничений к новой эре

В XIX веке британские власти запретили производство махуа, чтобы продвигать свои алкогольные напитки, такие как виски и джин. Закон Mhowra Act 1892 полностью запретил сбор цветов махуа и производство спирта. Даже после обретения Индией независимости в 1947 году махуа оставалась вне легального рынка.
Но сегодня ситуация меняется: махуа официально производится уже в 13 из 28 штатов Индии, включая Махараштру, Гуджарат, Мадхья-Прадеш и Чхаттисгарх.

Махуа сегодня: экономика, культура и уникальный вкус
• 🌸 Сезон сбора: цветы махуа падают на землю раз в год — с марта по апрель. Собирать их можно только после этого.
• 💰 Экономическое значение: более 100 миллионов человек в Индии зависят от махуа — это и сборщики, и производители.
• 🍸 Уникальность: махуа — единственный в мире алкогольный напиток, полностью изготовленный из цветов. Его вкус — цветочный, с медовыми и пряными нотами.

Кто продвигает махуа на мировой рынок?

• Six Brothers (South Seas Distilleries) позиционирует махуа как часть индийского наследия и планирует экспорт в Великобританию и другие страны.
• Desmondji создаёт премиальные версии напитка, вдохновлённые племенными традициями.
 
«Мы не просто возрождаем напиток — мы создаём новую категорию алкоголя», — говорит Рупи Чиной, креативный директор South Seas Distilleries.

Будущее махуа
Эксперты прогнозируют, что махуа может (а может и не) повторить успех текилы или джина благодаря своему уникальному профилю и потенциалу в коктейльной культуре.

Интересно попробовать. Так что есть не только индийский виски и джин.

Сегодня ходил на программу к Андрею Норкину – обсуждение эффективности мер против «вымирания населения от алкоголя» губернатора Вологодской области Филимонова. Но, как обычно бывает в подобных программах – гостей много, а времени мало, и выразить мнение не получилось. Поэтому изложу тут.

В СССР каждое село было колхозом/совхозом – нужны были доярки, потому что были коровы, нужны были трактористы и комбайнеры, потому что была картошка и другие корнеплоды; была занятость. Сейчас бухают от того, что нет работы. Сейчас половина области – а это 1 млн 300 тыс - живет в Вологде и Черпеповце. На селе нет жизни – там нет работы. Область богатая и стратегически важная – Череповецкий металлургический комбинат, вотчина олигарха Мордашева. «Северсталь» критически важный поставщик стали и брони для продукции оборонного назначения. Но села вымирают, потому что там нет работы.

По распоряжению губернатора Филимонова с марта продажа алкоголя разрешена только с 12 00 до 14 00 в будние.
Напомним, что алкоголиков популяционно на планете – порядка 7%. И вся эта антиалкогольная «политика» прикрываясь демагогически «правильными» лозунгами, реально нацелена на эти условные 7%, но ущемляет права подавляющего большинства граждан, при этом провоцирует их.
Это откровенная провокация – продажа днем, в рабочее время. Ограничения подталкивают выпить сразу, среди рабочего дня. Люди нарушают трудовую дисциплину, потому что распоряжения новой администрации фактически провоцируют на это. Сделайте эти два часа, но в промежуток 18 00 -20 00, чтобы люди не убегали с работы.
Далее - полный идиотизм ограничивать время продажи среди недели и разрешать продажу с раннего утра до 23 00 в воскресенье. Это еще одна провокация: импульсивные покупки поздним вечером, продолжение пьянки и прогул в понедельник на работе. Если бы продажа была до 15 00 – чрезмерно выпивший человек бы пришел в себя после субботы и в понедельник пошел бы на работу.
В Нью-Йорке долгое время был запрет на торговлю крепким в выходные. Его отменили отменили за бессмысленностью: на Брайтон Бич у таксистов, выходцев из СССР можно было купить в любое время суток. Что сейчас и наблюдается в Вологде.
Еще это провокация, которая подталкивает людей на противозаконные действия подзаработать на перепродаже купленного днем бухла.
Конечно, возможно это забота губернатора Филимонова о социально уязвимой части общества – нищие бабульки-пенсионерки; хочется верить, что это сделано специально, чтобы улучшить их материальное положение. Но если их поймают, как и таксистов, – это административное нарушение. Возможно – привод в отделение полиции, штраф – это рычаг воздействия. Так можно значительную часть населения области поставить «на учет».
В СССР это работало – профком, партком, исключение из комсомола партии. Сейчас -нет. Пример США и Горбатого – люди встали на путь административного преступления, нелегально торгуя бухлом. Но когда они уже перестают бояться этих правонарушений, им уже все равно, они готовы защищать заработанное с оружием в руках. Как это было в США во время «сухого закона» и фактически – при Горбатом, когда были основаны первые бандитские группировки, выросшие в мафию.
В 1937 году за подобное - любые активные, экстремистские действия в плане установления сухого закона – рассматривалось бы как деятельность по расшатыванию основ государственного строя и против действующей власти.

Наш коллега Эркин Тузмухамедов про ограничение торговли алкогольными напитками

Вместо отчета о Первом Съезде Гильдии экспертов АЛКОПРО

После важного мероприятия хочется немного отдохнуть, но отдых оказывается недостижимой мечтой. Мы уже вернулись к работе над своими проектами, но вопросы от коллег не прекращаются: "Чо рассказали заводы? Какие секреты раскрыли? Смогли вы высказать претензии по поводу качества их продукции?"
Реальность, конечно же, иная. Мы находимся в постоянном диалоге с нашими производителями, в курсе новых проектов, проводим дегустации напитков, получаем обратную связь, и все это отражено в материалах нашего канала.

Однако ничто не сможет заменить личных встреч. Они являются важным основанием для долгосрочных отношений, взаимного доверия и ясного понимания планов. Поэтому, вместо «сухого» отчета о проведенном мероприятии, мы хотим выразить благодарность нашим коллегам из Гильдии АЛКОПРО. Вы не были пассивными зрителями — вы задали тон мероприятию и «не позволили» нашим коллегам из алкогольной индустрии просто перечислять свои достижения.

На вчерашнее мероприятие к нам пришли гости из компаний: ЛАДОГА, ЛВЗ Саранский, ТатСпиртпром, АСГ, Рятико, агентства UNIQA, а также в зале были представители компаний ТД АРОМА, Симпл, Альянс 1892 и многих других.

Мы искренне благодарим представителей компаний-производителей за их заинтересованность в получении обратной связи. Ваша готовность слушать и учитывать наше мнение подтверждает важность нашего диалога. Безусловно, мы продолжим проводить такие мероприятия, внесем небольшие изменения в формат и освещение, основываясь на полученном опыте.

Хотим выделить вчерашнее объявление о сотрудничестве трех проектов: "Пьяный Мастер", "RATINGTELLING" и нашего канала A.LIST. Это партнерство позволит нам обеспечить информационную поддержку качественных проектов российских производителей. Как всегда, мы будем объективны в оценках: заслуженно хвалить хорошее и критиковать плохое, с обязательным объяснением причин.

Вчера, во время конференции мы договорились о подготовке новых, детальных материалов о производстве напитков и о новых дегустациях. Поэтому, как всегда, приглашаем вас читать наши материалы — впереди много интересного. Оставайтесь с нами!

Сегодня выступала на конференции Гильдии алкопро.

Поговорили на тему «новенького» в алкоголе. Соджу, сакэ, слабоалкогольные коктейли и т.п.Обсудили что тема RTD конечно очень заманчивая, но пока не понятно что там с фактором цены. Тем не менее коллеги из «Ладоги» собираются в нее активно идти.

Обсудили ( не знаю зачем :)) тему алкопросвещение. Мне кажется, самым мудрым ответом тут было - «а точно надо?»

Ещё поднимали вопрос выхода на рынок крафтовых производителей , обычно бывших барменов, со своими джинами. Ну тут, как говорится, безумству храбрых поем мы песню ! А если серьезно, я считаю что таким ребятам надо продавать ( коллаборировать) свои проекты крупным игрокам. Тем более мы всегда такому рады. Приходите.

Но самой забавной была предыдущая сессия. Обсуждали результаты года в виски. Спикерами были топы Ладоги, ТСП, Саранска. А в зале было полно виски -гиков. Это был славный баттл! Вискарные энтузиасты предъявляли, что все лидеры категории сильно невиски, и доколе в России будут височную честь позорить)))

В общем и целом мероприятие живое получилось. Еле разошлись. Пожалуй стоит повторить. Была рада всех видеть 😘

🎉 Торжественный момент! Сегодня, 20 марта 2025 года, мы провели первый съезд экспертов гильдии АЛКОПРО. Этот день стал знаковым для меня и моей компании, ведь именно в прошлом году меня приняли в эту организацию.

Огромная благодарность Андрею Московскому за его вклад в организацию исследований и мероприятий!

✨ У нас есть еще одна потрясающая новость: к нашей команде присоединился канал «Пьяный Мастер»! Теперь мы образовали мощный союз, который будет активно поддерживать крепкоалкогольную отрасль🥃

🤝 В рамках съезда мы провели живые и увлекательные дискуссионные сессии под руководством Андрея Московского, где обсуждали актуальные темы и делились опытом. А также не забыли о награждении!

Мы отметили 20 лучших представителей категории крепкого алкоголя по итогам нашего годового исследования. Поздравляем всех победителей!

📊 Следите за нашими рейтингами, новостями и результатами @ratingtelling, A.LIST, Пьяный Мастер.

Вместе мы сможем сделать много полезного для отрасли! 🥂

От рейтингов до Гильдии:

Объединяем специалистов алкогольной индустрии

Наш проект «A.LIST» (ранее «Рейтинг. Все о крепких напитках») — это частная инициатива, направленная на популяризацию качественных напитков российского производства и предоставление объективной информации о производителях и их продукции. Мы стартовали в начале 2023 года, чтобы разобраться какие новые напитки заполнили полки наших магазинов взамен ушедших иностранных товаров. 

На протяжении 2023 и 2024 годов мы провели 18 больших слепых дегустаций, на которых оценили большинство популярных напитков, доступных в ближайшем магазине. Эта работа помогла нам узнать больше о производителях и напитках, индустрия получила сравнительные оценки продуктов, а потребители экспертную и объективную информацию. 

Из обсуждений во время дегустаций о том как корректно оценивать крепкие напитки возникла идея объединения и летом 2023 года мы создали Гильдию экспертов алкогольных напитков АЛКОПРО. Первой задачей для Гильдии стала разработка методики оценки крепких напитков по органолептическим характеристикам. Сейчас она адаптирована для оценочной анкеты компании RATINGTELLING, проводящей профессиональные слепые дегустации.

В прошлом году мы провели форум в Нижнем Новгороде, где представители компаний Ладога, ЛВЗ Саранский, Калужский Кристалл и наши коллеги, эксперты Гильдии в открытом диалоге отвечали на вопросы потребителей. Это было интересное мероприятие и мы решили продолжить.

20 марта проведем первый съезд Гильдии АЛКОПРО и мы делаем это мероприятие открытым для всех желающих. 

Весь день мы будем обсуждать текущие события в алкогольной индустрии, успехи и какие есть нерешенные вопросы. Список гостей: ЛАДОГА, Татспиртпром, ЛВЗ Саранский, АСГ, Фанагория, Симпл и другие. Ждём и новичков индустрии Хэппи Трейд. Будут коллеги из ассоциаций Барменов, Сомелье и Кавистов.

Это будет живой диалог и возможность задать спикерам вопрос из зала, в общем это редкий случай услышать и пообщаться с таким широким составом участников алкогольной индустрии в одном месте.

Ждем вас 20 марта в МВЦ «Крокус Экспо», 10.30-15.30
г. Красногорск, ул. Международная, д. 18.
Павильон 2, зал 8, зона WINE EXPO
Билет можно получить по ссылке: https://food-expo.com/reg/
Промокод на бесплатное участие: BPFEW