Бывая в Средней Азии (а я только что прилетела из Казахстана, где давала мастер-класс по фониатрии), всегда хотела попробовать кумыс. И в этот раз удалось!
Кумыс — это традиционный кисломолочный напиток, который изготавливается из кобыльего молока. Он занимает важное место в культуре и гастрономии казахского народа. Кумыс известен своими полезными свойствами и считается не только освежающим напитком, но и источником множества витаминов и пробиотиков, которые положительно влияют на здоровье.
Процесс приготовления кумыса начинается с пастеризации молока, после чего в него добавляют закваску, содержащую молочнокислые бактерии и дрожжи. Важно, чтобы молоко происходило от здоровых кобыл, так как от этого зависит качество конечного продукта. Кумыс обычно ферментируется в специальных сосудах — бочках или кувшинах, что позволяет ему набирать свой уникальный вкус и аромат.
Кумыс имеет слегка газированную текстуру и может быть как сладким, так и кислым — в зависимости от времени его ферментации. В казахской культуре кумыс воспринимается не только как напиток, но и как символ гостеприимства и благополучия. Его часто предлагают на праздниках, свадьбах и других торжествах.
Помимо культурного значения, кумыс также обладает рядом лечебных свойств. В традиционной медицине его использовали при лечении различных заболеваний, особенно связанных с желудочно-кишечным трактом, а также для укрепления иммунной системы. Учитывая свой богатый состав, кумыс богат витаминами, минералами и легко усваиваемыми белками, что делает его особенно ценным для здоровья. Такой напиток, как кумыс, не только является частью кулинарного наследия Казахстана, но и представляет собой интересный пример того, как традиционный продукт может соединять все культурные, медицинские и гастрономические аспекты жизни народа.
По своему составу кобылье молоко принципиально отличается от того, что можно получить от коровы, это научный факт. В молоке кобыл меньше белков, но их качество выше, организмом они усваиваются лучше и быстрее. Например, в кобыльем молоке в шесть раз больше лизоцима — белка, который влияет на иммунную систему человека и обладает антивирусными свойствами. Конечно, коронавирус им не вылечить, но помочь своему иммунитету стать сильнее можно. Кроме того, в кобыльем молоке большое количество витаминов С, A и витаминов группы B. Чтобы получить суточную норму Витамина B12, надо выпить всего 100 миллилитров молока, для суточной нормы витамина C надо употребить литр, а для получения полной дневной дозы витамина A потребуется 1,5 литра молока кобылы. В готовом кумысе большое количество питательных и полезных веществ, которые на 95% усваиваются человеческим организмом. Живые кисломолочные бактерии, йод, железо и вышеупомянутые витамины. В древние времена кочевые народы кумысом лечили вообще все, от простуды до нарушения потенции.
В советские годы напиток использовали в санаториях для профилактики туберкулеза. Кроме того, кумыс можно использовать для улучшения кровообращения, работы нервной системы, для лечения гастритов. Молока кобыла за один раз дает немного, но часто. Это вам не корова, тут все сложнее, потому что она не корова (опять же), не настолько приспособлена к такому процессу и может даже вести себя агрессивно. Без жеребенка молоко она просто «не отдаст». Жеребенка быстро оттаскивают от вымени и аккуратно выдаивают молоко. И так все повторяется восемь раз. При этом за один раз выходит получить не больше литра кобыльего молока. Показатели гораздо ниже, чем при дойке коров. Но ценность выше. А вы пробовали кумыс? Как вам?
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ:
🗣️Чтобы не болеть — закаливайтесь - https://t.me/foniatr_osipenko/769
🗣️Хронический ларингит — что вызывает? - https://t.me/foniatr_osipenko/774
🗣️Вейпы — зло для органов гортани - https://t.me/foniatr_osipenko/783
🗣️Насморк — как лечим? - https://t.me/foniatr_osipenko/793