Кабардино-Балкария ч.2

Здесь невозможно остаться голодной - ни физически, ни эмоционально. Горы — захватывают, кухня — увлекает, люди — влюбляют.

Каждое блюдо, каждое утро, каждый разговор здесь как напоминание о простых, настоящих вещах: о щедрости, заботе и умении жить вкусно.
Местные гостеприимны до невозможности. Все тебя хотят накормить. А ты уже не можешь, но отказаться — тоже нельзя, обидятся. Дилемма.

По ресторанам, в которых была:

🔸 Пицца Хаус, Нальчик — работают почти 25 лет, один из первых ресторанов с национальной кухней. Очень-очень вкусно.
🔸 Кафе "Тау Эль" — легендарная баранина и говядина.
🔸 Рестораны Mono и Мясо&Сыр — на высоте. В "Мясо&Сыр" — говядина аргентинская, но местные сыры — 🔥: творожные, качота, плюс невероятные по вкусу помидоры, о которых я уже писала.

Ну и конечно же хычины — с мясом, зеленью, картошкой, сыром. Самые вкусные — в Верхней Балкарии, на «Языке Тролля» (он же Эмеген Тил) — скальный выступ в Безенгийском ущелье. Сам вид чего стоит, а еда…

📍 И небольшой репортаж с местного рынка:

🍓Клубника — 1200 руб/кг 😳

🥩Копченая говядина — 1300 руб/кг (местный специалитет)

🐏Бараньи рёбра — от 420 до 450 руб/кг

🧀Копченый сыр — 500 руб за круг

🐓Курица необычного ярко-жёлтого цвета, потому что ее откармливают кукурузой — до 250 руб/кг

А в целом — это та самая поездка, где всё совпало. Красота, вкус, люди.
Уезжаю с ощущением, что сердце стало больше.❤️

#путешествия

🎯 Франшиза или авторский проект: кто побеждает в 2025 году?

Пока одни рестораторы идут по пути самовыражения и создают авторские концепции с нуля, другие делают ставку на франшизы — и побеждают в цифрах. Например, по данным Forbes, франшиза «Хочу Пури» за прошлый год выросла в 1,5 раза, тогда как рынок в целом прибавил лишь 9%. А планы по продаже франшизы бренда «Про Хинкали» на 2025 год — более 100 новых точек. Что стоит за этим успехом?

📌 Семь причин, почему предприниматели выбирают франшизу:

☑️ Жёсткие стандарты качества — это не просто бренд, а целая бизнес-система.

☑️Зонтичный маркетинг — включая инфлюенсеров и селебрити, что для одиночных проектов почти недостижимо.

☑️Понятная окупаемость - в среднем 24–36 месяцев.

☑️Технологии и AI — видеоконтроль кухни, автоматизированная аналитика качества, умные CRM.

☑️Настоящее партнёрство — франчайзер помогает на всех этапах: от запуска до продвижения.

☑️Гибкая модель — кризисы, пандемия, региональные особенности — уже пройденный путь.

☑️Рост внутри бренда — 70% партнёров открывают второй и третий ресторан.

💬 Но франшиза — не единственный путь. У авторских проектов своя магия:

☑️Свобода формата, концепции и меню.
☑️Полный контроль и 100% владения.
☑️Высокие риски, отсутствие “страховки” в виде узнаваемого бренда.
☑️Более длинный путь к успеху — но часто более личный и вдохновляющий.

🔀 Если сомневаетесь, подумайте о смешанном пути. Многие начинают с франшизы — набираются опыта, выстраивают процессы, знакомятся с рынком — а затем запускают собственный авторский проект. Это рабочая стратегия, особенно для новичков в индустрии.

А вы бы что выбрали сейчас?

📝Путевые заметки. Кабардино-Балкария.

🗻Поднялись на Эльбрус — станция «Мир», высота 3500 метров. На этой высоте люди всё ещё катаются на лыжах. Вокруг снег, ветер и какие-то дикие козы бродят по склонам — так и не поняла, кто это, но точно не домашние. Виды потрясающие, ощущение, что стоишь на границе чего-то большого.

🚰Были в Долине нарзана. Это вообще отдельное удовольствие — вода чистейшая, ледяная, чуть сладковатая. Почва вокруг вся рыжая — похоже, от железа. Местами как будто ржавчина натуральная. Источников много, они пронумерованы, часть из них обустроены. Всё можно пить прямо на месте.

🗿Сувениры из камня понравились — шары, посуда, тарелки, столы, фигуры - размером от ладошки до человеческого роста. Посмотрела, пощупала, но покупать не стала — всё красивое, всё очень тяжёлое.

💧Заехали на водопад «Девичьи слёзы». Прозрачная струя, тонкая, аккуратная, питьевая - хоть из родника, хоть из водопада.

⛰️Пейзажи — это, конечно, отдельная тема. Снежные вершины, ледники, стада коров, овец, лошадей прямо на склонах и вдоль трассы. Ощущение, что ты не на экскурсии, а внутри чего-то первобытного. Красиво и просто. Были на высоте, где уже реально начинаются облака. Воздух другой. Мозг отдыхает.

🍑Еда — потрясающая. В регионе отлично развиты и мясное, и молочное производство. Сыры, баранина, говядина, овощи — всё местное, свежее и очень вкусное. Завтра собираюсь на рынок — местные помидоры здесь точно лучше узбекских и раз в шесть дешевле.

🥓Проголодаться тут сложно — хычины, жижиг-галнаш, чепалгаш, курзе, шурпа. Всё сытное, простое и вкусное. И очень к месту — особенно после дня на свежем воздухе и высоте.

#путешествия

🧠 Аптайм: продуктивность без выгорания

Книга Лоры Мэй Мартин «Аптайм. Оптимальный способ управления временем и энергией», главного консультанта Google по продуктивности, — попала в топ-10 «книг для миллиардеров» по версии J.P. Morgan.

💡 Главная идея:
«Аптайм» — это не “рабочий запой”, а когда вы:
— точно знаете, *что* хотите сделать,
— выделяете на это подходящее время и место,
— и спокойно делаете, без суеты и чувства вины.

✋ Лучшее — это не всегда больше. Автор делится практикой “запуск и итерация”: берёте паузу, снижаете нагрузку, смотрите, как работает — и решаете, что оставить.

💸 Самый мощный инструмент?
Знание, сколько стоит ваш час — не по зарплате, а по ценности.

🙅♀️ И, конечно, как говорить «нет» без чувства вины. Потому что каждое «да» — это автоматически «нет» чему-то другому: отдыху, детям, важному проекту.

📍Мартин предлагает не систему “работа ради работы”, а осознанную архитектуру жизни, в которой и сериал по выходным — продуктивность, если он помогает вам быть в тонусе.

👀 Для кого:

Для всех, кто хочет быть в ресурсе, а не в режиме «надо ещё чуть-чуть потерпеть и не умереть». И — да — для тех, кто не хочет чувствовать вину за вечерний просмотр сериала Netflix.

#книга

🚚 Доставка как драйвер роста: как зарабатывать, а не “выживать”

По данным РБК, доставка еды в Москве принесла ресторанам 550 млрд рублей только за 2023 год. Да, это колоссальная цифра — но, если посмотреть глубже, далеко не каждый ресторан умеет монетизировать доставку эффективно.

Как сделать доставку рабочим инструментом прибыли, а не источником постоянной головной боли?

📦 1. Агрегаторы ≠ зло. Но и не спасение.
Работать с агрегаторами типа Яндекс.Еда или Delivery Club — нормально. Это трафик. Но только на них полагаться опасно: комиссия доходит до 35%, а база клиентов — не ваша.
⚠️ Главная ошибка — не собирать собственную базу и не запускать собственный маркетинг.

✅ Вывод: агрегатор = канал привлечения, но не ваш бизнес. Запускайте свою систему лояльности, сайт и CRM.

🛍 2. Собственная доставка = бренд-контроль и маржинальность.
Да, это дороже на старте. Да, надо искать курьеров, контролировать упаковку, отслеживать маршруты.
Но зато — это контроль опыта, бренда, коммуникаций. И маржа у вас, а не у агрегатора.

💡 Подсказка: если не тянете свою доставку — запускайте гибридную модель: ближний радиус — сами, дальний — через партнёров.

🎯 3. Упаковка — это не просто коробка. Это часть впечатления.
Ресторан продаёт эмоцию. А не развалившуюся пиццу в промокшем картоне.
Инвестируйте в термопакеты, герметичность, брендированные стикеры и персонализацию заказа.

⚠️ Ошибка: недооценка упаковки → потеря лояльности → минус отзыв → убитая репутация.

📈 4. Контроль юнит-экономики — ключ к успеху.
Рассчитайте:
— себестоимость упаковки
— комиссия агрегатора
— логистика
— скидки/промо
— ФОТ для сборки заказов

Если вы не считаете эти цифры — вы не управляете доставкой. Она управляет вами.
Профит есть тогда, когда маржа доставки выше 15–20%.

📲 5. D2C и вовлечённость:
Ваша задача — сделать так, чтобы клиент заказал не один раз через агрегатор, а вернулся напрямую через ваш сайт или Telegram-бота.
Запускайте рассылки, кешбэки, персональные предложения.
Продавайте не «роллы 2+1», а ужин для двоих, пикник-набор, вечер кино с пастой.

💬
У кого уже работает собственная доставка? Какие модели оказались прибыльными? Какие боли на старте? делимся в комментариях.

🍽 Гастрономический туризм: от хайпа — к стратегии

Внутренний туризм стал точкой роста для ресторанного бизнеса. По данным РБК, регионы показывают стабильный интерес к проектам с локальной кухней, и это не временный тренд — это новая точка входа в рынок.

Что это значит для управленцев и владельцев ресторанов?

🔹 Меню — не просто список блюд, а часть территориального брендинга
Сегодня гость хочет съесть не просто пельмени, а «пельмени из дичи, по семейному рецепту с Урала». И это не маркетинг — это упаковка региональной идентичности.

🔹 Локальный продукт = конкурентное преимущество
Да, доставка дороже, но гастрономический турист готов платить за подлинность.
Сливки с соседней фермы, травы_эндемики из ближайшего ущелья, хлеб из муки собственного помола — это то, что отличает вас от франшизы и мультибрендов.

🔹 Форматы, которые работают:
— гастроужины в винодельнях и ремесленных хозяйствах
— меню-истории: блюда с комментариями от шефа
— гастрономические уикенды и фестивали
— интеграция с отелями и культурными маршрутами

🔹 Примеры - вчерашние финалисты "Золотой Пальмовой Ветви":
— Самара («Посольство») — гастро-особняк в здании старого посольства
— Новосибирск («Жерарня») — локальная интерпретация французского бистро
— Ярославль («Закрома») — исследование русского вкуса через локальный продукт
— Красноярск («Sadko») — ресторан как арт-платформа на берегу Енисея

📊 Гастротуризм в России — это не охота за звездами Michelin. Но хороший повод для того, чтобы отправиться в путешествие. И именно ресторан может стать этим поводом.

💬 Как вы интегрируете локальную повестку в своё меню и пространство? Есть ли у вас стратегия, рассчитанная на гастротуриста?

Наташа, привет, есть какие то пожелания по постам на этой неделе?

💧 Вода за 650 рублей и экономика столика: разбор без кипятка

Тема «водосрача» снова в действии — и, кажется, уже пора вносить её в список сезонных инфоповодов наряду со снегом в апреле.

Минимум раз в год в блогосфере всплывает один и тот же вопрос: можно ли брать деньги за воду? И каждый раз комментарии делятся на два лагеря — "рестораны с ума сошли" и "вы понимаете, как работает ресторанный бизнес?"

Вот и сейчас: в «Кофемании» стакан воды — 350 или 650 рублей. Но давайте без паники. Речь идет не об алчности, а про ресурсы: времени, пространства, внимания персонала.

⚖️ Ресторан — это всегда баланс. Между сервисом и выручкой, комфортом и загрузкой, гостеприимством и экономикой. И если вы сидите с ноутбуком и стаканом бесплатной воды два часа — это ваше право. Но у бизнеса должно быть право — аккуратно это регулировать.

Это не плата за воду, а систему— за сервис и за место.
Стакан воды в ресторане — это не вода из кулера на ресепшене. Это обслуживание, стекло, лёд, лимон, внимательный официант, занятый столик и время, за которое заведение платит аренду, персонал и свет. И всё это — не в столовой, а в премиальном ресторане, где гость сидит как минимум час и, возможно, не заказывает ничего, кроме… как раз того самого бесплатного стакана.

💬 А теперь немного бизнес-логики.
Ресторан — не только про еду, это про управление площадью и временем. Один столик — это актив. И если он занят 2 часа гостем, который попросил воды и открыл ноутбук, у ресторана нет возможности обслужить других гостей и… заработать.

Не случайно во многих ресторанах появляется правило бронирования не более чем на 1,5–2 часа. Это не грубость — это честная попытка сбалансировать комфорт гостя и выживаемость бизнеса.

Ресторатор не может платить зарплату поварам и аренду за лайки в запрещенной сети.
Так что, может, стоит не эмоционировать на цену воды, а подумать о ценности времени и внимания, которые вы получаете за этим столом.

📌 Если серьезно: никто не заставляет вас платить за воздух. Но вежливое напоминание о границах — это честный способ уважать друг друга.

📎 И пусть эта вода будет не просто фильтрованной, но и максимально прозрачной — как отношения между гостем и рестораном.

💡 Валовая прибыль, маржинальная прибыль и маржинальность в ресторанном бизнесе

В ресторанном бизнесе валовая прибыль, маржа и маржинальность — это важные финансовые показатели, которые помогают оценить эффективность бизнеса. Разберёмся, что они означают и чем отличаются.

1. Валовая прибыль — это разница между выручкой от продаж и себестоимостью проданных товаров (или услуг). Она показывает, сколько денег остаётся после того, как покрыты прямые затраты на производство и продажу блюд.

📌 Формула:
Валовая прибыль = Выручка – производственная Себестоимость

❗ В ресторанном бизнесе есть особенность: под себестоимостью мы понимаем сырьевую себестоимость — то есть продукты, напитки
Однако производственная себестоимость включает не только сырьё, но и производственный персонал (поваров, официантов, барменов) и расходные материалы, которые пошли на производство проданных товаров и услуг.

Валовая прибыль — это разница между выручкой и прямыми переменными/постоянными затратами, непосредственно связанными с получением этой выручки.
А поскольку в учёте ФОТ обычно не делят на производственный и административный, валовая прибыль в ресторанном бизнесе, как правило, = маржинальной прибыли.


2. Маржинальная прибыль = выручка - прямые переменные затраты. Изменяется в абсолютном и относительном значениях.
Прямые переменные затраты - это в ресторанном бизнесе сырьевая себестоимость.

3. Маржинальность — более общий термин. Он может относиться к разным видам маржи: валовой, операционной, чистой и т.д.
В ресторанах чаще всего говорят именно о валовой маржинальности, которая считается по той же формуле, что и маржа.

📊 Пример расчёта:
Допустим, ресторан за месяц заработал 5 млн ₽ выручки.
Себестоимость сырья проданных блюд — 1.2 млн ₽.

Валовая прибыль= маржинальной прибыли = 5 млн – 1.2 млн = 3,8 млн ₽
В процентах = 3,8 млн /5 млн *100%=76%

Я уверена, что в ближайшие годы структура ФОТ у нас в отчетах изменится. И производственный персонал мы будет отделять в ОПУ (PL) от административного и коммерческого персонала. И тогда валовая прибыль будет считаться с учетом затрат на производственный персонал
Знание этих показателей помогает ресторанам:

✔️ адекватно оценивать финансовую деятельность,
✔️ принимать решения по ценообразованию,
✔️ оптимизировать затраты,
✔️ и повышать доходность бизнеса. #операционныйменеджмент

💡 Валовая прибыль, маржа и маржинальность в ресторанном бизнесе

В ресторанном бизнесе валовая прибыль, маржа и маржинальность — это важные финансовые показатели, которые помогают оценить эффективность бизнеса. Разберёмся, что они означают и чем отличаются.

1. Валовая прибыль — это разница между выручкой от продаж и себестоимостью проданных товаров (или услуг). Она показывает, сколько денег остаётся после того, как покрыты прямые затраты на производство и продажу блюд.

📌 Формула:
Валовая прибыль = Выручка – Себестоимость

❗ В ресторанном бизнесе есть особенность: под себестоимостью мы понимаем сырьевую себестоимость — то есть продукты, напитки
Однако производственная себестоимость включает не только сырьё, но и производственный персонал (поваров, официантов, барменов) и расходные материалы, которые пошли на производство проданных товаров и услуг.

Валовая прибыль — это разница между выручкой и прямыми переменными/постоянными затратами, непосредственно связанными с получением этой выручки.
А поскольку в учёте ФОТ обычно не делят на производственный и административный, валовая прибыль в ресторанном бизнесе, как правило, = маржинальной прибыли.

2. Маржинальная прибыль = выручка - прямые переменные затраты. Изменяется в абсолютном и относительном значениях

📌 Формула:
Маржа = Валовая прибыль / Выручка × 100%
3. Маржинальность — более общий термин. Он может относиться к разным видам маржи: валовой, операционной, чистой и т.д.
В ресторанах чаще всего говорят именно о валовой маржинальности, которая считается по той же формуле, что и маржа.

📊 Пример расчёта:
Допустим, ресторан за месяц заработал 5 млн ₽ выручки.
Себестоимость проданных блюд — 3,8 млн ₽.

Валовая прибыль = 5 млн – 3,8 млн = 1,2 млн ₽
Маржа = 1,2 млн / 5 млн × 100% = 24%
Маржинальность в этом примере также составляет 24%, так как речь идёт о валовой марже.

Знание этих показателей помогает ресторанам:

✔️ адекватно оценивать финансовую деятельность,
✔️ принимать решения по ценообразованию,
✔️ оптимизировать затраты,
✔️ и повышать доходность бизнеса.

А вы знали, что Coca-Cola изначально продавалась как лекарство, эмблема Land Rover вдохновлена банкой сардин, а первый продукт Louis Vuitton — вовсе не сумка, а обычный дорожный сундук?

Казалось бы, ничего выдающегося. Но благодаря сильной бренд-истории эти компании стали символами.
Сегодня расскажу о книге, которая поможет сделать то же самое с вашим рестораном.

📖 Лин Графт — «Легенда бренда. Как создать историю, которая сделает ваш бизнес культовым»
Почему стоит читать?
Автор — создатель платформы «Сторителлинг для предпринимателей», человек, который провёл более 500 интервью с такими лидерами, как основатели Starbucks, Dropbox, LinkedIn.
На основе этих кейсов он разработал пошаговую систему создания бренд-истории, которая превращает бизнес в легенду.

🔥 Что особенно ценно для ресторанов?
🔸 История — это ваша точка отличия.
Почти любой ресторан можно скопировать: блюда, интерьер, даже концепцию.
Но вашу историю — невозможно.

🔸 Сторителлинг помогает:
📌 обосновать ценник,
💡 вызвать эмоции у гостей
🔁 превратить однократный визит в постоянное возвращение.

🛠️ Что даёт книга на практике:
✅ Выявить уникальное "ядро" вашей концепции
✅ Понять, как рассказывать историю ресторана — от основателя до команды
✅ Встроить эмоции в коммуникацию с гостем
✅ Создать бренд, в который верят — не только клиенты, но и команда

💬 Цитаты, которые стоит запомнить:

«История — это не просто слова, это мост между вашей компанией и вашим клиентом».

«Если вы можете создать физиологическую реакцию с помощью истории, то она будет обладать невероятной силой».


«Очень важно, чтобы вы определили гору в рыночном ландшафте, водрузили там свой флаг и объявили эту гору своей».

Если вы хотите, чтобы о вашем ресторане говорили, делились и советовали — вам нужна легенда.

Эта книга покажет, как её найти и грамотно использовать.

#книга

💰 Цена vs. Ценность: почему одни продают за 1500 ₽, а другие не могут за 600 ₽?

🔥 В ресторане цена – это не просто цифра в меню. Это восприятие, эмоции и сценарий, который вы продаёте гостю.

Всё упирается в формулу:
РЕАЛЬНОСТЬ – ОЖИДАНИЯ = СЧАСТЬЕ

Когда гость платит 1500 ₽ за блюдо, он ждёт не только вкуса, но и истории, сервиса, атмосферы, статуса. Он хочет получить нечто большее, чем просто еду.

🍽️ Почему за 600 ₽ продать сложнее?
✅ Гость сравнивает с масс-маркетом, где за эти деньги он может получить больше.
✅ Цена кажется слишком высокой, если нет добавленной ценности.
✅ Реальность не превосходит ожидания – а значит, нет «счастья».

💎 Почему одни спокойно продают за 1500 ₽?
✨ Создают эмоцию и историю вокруг блюда.
🏛️ Дают ощущение исключительности – гость получает не просто стейк, а стейк из выдержанной мраморной говядины с авторским соусом, поданный в антураже, который хочется запомнить.
🎭 Используют эффект сцены – красивая подача, сервис, детали создают «вау-эффект».

🔑 Вывод:
Гость готов платить за опыт, который превышает его ожидания. Ценность – это не только продукт, но и всё, что его окружает. Если блюдо за 600 ₽ воспринимается как «дорого», значит, не хватает истории, эмоции и правильной упаковки.

Как в вашем ресторане? Цена соответствует ценности? Или есть куда расти? 😏 #ценообразование #финансы

Шеф-повар как топ-менеджер: новые реалии ресторанного бизнеса

Мы уже говорили, что по мере роста зарплат требования к сотрудникам тоже будут меняться. В первую очередь это касается шеф-поваров — ведь именно кухня формирует большую часть затрат ресторана.

Все больше рестораторов переходят на европейскую и американскую модели, где шеф не просто отвечает за вкус, но и управляет финансами. То есть он должен уметь считать food cost, labor cost и работать так, чтобы кухня приносила прибыль с учетом всех затрат:
📌 Продукты
📌 Персонал
📌 Аренда

📌 Почему важна аренда?
Выручку приносят посадочные места, а не кухня сама по себе. Раньше рестораны брали помещения, выделяли на производство столько, сколько скажет шеф, и не задумывались о балансе.

Сейчас подход меняется:
✅ Меньше площади под кухню — оптимальное количество для эффективной работы.
✅ Максимум золотых квадратных метров под гостей — правильное планирование пространства и эргономика становятся критически важными.
✅ Производство – это не только необходимость, но и затраты, которые должны быть экономически обоснованы.

Пример успешного подхода — Светлана Дробот и её рестораны Link Bistro, Rebeca. Маленькие помещения (до 100 м²), 40-50 посадочных мест, полноценное меню и высокий товарооборот, потому что шеф умеет считать деньги.

Еще один пример — Пинский, Истомин, Лосев. Это не просто модные рестораторы, а команда с четким пониманием аудитории и двумя талантливыми шефами-партнерами, которые не только готовят, но и понимают гостей и умеют считать.

📌 Как зафиксировать ожидания от шефа?
Важные показатели (затраты на продукты и персонал) фиксируются в договоре, который дополняет трудовой контракт шеф-повара.

Лучшие практики:
🔸 Food cost (включая все потери) — не выше 25% от оборота кухни.
🔸 Labor cost (чистая зарплата на руки) — не выше 20% от оборота кухни.

Цифры могут варьироваться в зависимости от региона и формата ресторана, но важно, чтобы шеф был не просто творцом, а финансово грамотным управленцем.

📄 Пример договора в приложении.

Как у вас выстроены отношения с шеф-поваром? Как в вашем ресторане организовано пространство? Делитесь опытом в комментариях! 🚀 #инструментарий

«Точка кипения»: когда ресторан – катастрофа

Фильм того же режиссера, который снял обсуждаемый сейчас сериал “Переходный возраст”. Снял тем же приемом — одним планом, без монтажа.

Мы наблюдаем один вечер из жизни шефа модного ресторана, который стремительно идет ко дну.

Главный герой – человек, который пытается удержать бизнес на плаву, но с каждой минутой становится очевидно: у него это не выходит. В зале – недовольные клиенты, на кухне – ошибки, персонал не справляется, поставщики давят, а старый друг-шеф хочет отжать долю в ресторане. Финансовые проблемы нарастают, управление рушится, качество блюд оставляет желать лучшего.

А он вообще хороший ресторатор? Судя по фильму – нет. В меню всего три блюда за вечер: одно гостям не понравилось, другое вызвало аллергию, третье сдержанно похвалили – но только из корыстных целей. Бизнес не приносит денег, команда не работает слаженно, а сам шеф мечется между проблемами, но не решает их.

Этот ресторан – пример операционного провала. Здесь нет системности, нет контроля, нет четкого управления. Меню не продумано, персонал не обучен, риски не просчитаны. Любая ошибка – это не просто случайность, а закономерный итог плохой организации процессов.

Для меня фильм ставит важный вопрос: а сколько вокруг таких ресторанов? Тех, которые держатся только на харизме владельца, постоянных «затыканиях дыр» и красивой картинке. Но рано или поздно, если за фасадом нет прочного фундамента, система рушится.

А теперь вопрос: насколько устойчив ваш бизнес? #кино

«Точка кипения»: когда ресторан – катастрофа

Фильм Фила Барантини, автора нашумевшего "Переходного возраста", о котором сейчас все говорят, — один вечер из жизни шефа модного ресторана, который стремительно идет ко дну. Снято одним планом, без монтажа, что только усиливает ощущение хаоса и напряжения.

Главный герой – человек, который пытается удержать бизнес на плаву, но с каждой минутой становится очевидно: у него это не выходит. В зале – недовольные клиенты, на кухне – ошибки, персонал не справляется, поставщики давят, а старый друг-шеф хочет отжать долю в ресторане. Финансовые проблемы нарастают, управление рушится, качество блюд оставляет желать лучшего.

А он вообще хороший ресторатор? Судя по фильму – нет. В меню всего три блюда за вечер: одно гостям не понравилось, другое вызвало аллергию, третье сдержанно похвалили – но только из корыстных целей. Бизнес не приносит денег, команда не работает слаженно, а сам шеф мечется между проблемами, но не решает их.

Этот ресторан – пример операционного провала. Здесь нет системности, нет контроля, нет четкого управления. Меню не продумано, персонал не обучен, риски не просчитаны. Любая ошибка – это не просто случайность, а закономерный итог плохой организации процессов.

Для меня фильм ставит важный вопрос: а сколько вокруг таких ресторанов? Тех, которые держатся только на харизме владельца, постоянных «затыканиях дыр» и красивой картинке. Но рано или поздно, если за фасадом нет прочного фундамента, система рушится. Как и в этом фильме.

А теперь вопрос: насколько устойчив ваш бизнес?

В Москве упростили порядок установки летних веранд

Мэр Москвы Сергей Собянин сообщил, что с 1 апреля рестораны и кафе смогут устанавливать летние веранды без необходимости согласования проекта. Об этом он написал в своем Telegram-канале.

Теперь, если веранда включает в себя только зонты (не выше первого этажа), столы и стулья промышленного изготовления, а также цветочное оформление, ее можно размещать без лишних формальностей. Главное условие – она должна примыкать к заведению или находиться не дальше пяти метров от него.

При этом для веранд с перголами, декоративными ограждениями, осветительными и обогревающими приборами согласование по-прежнему остается обязательным. #законы

🔹 Это позволит ресторанам быстрее запустить сезон, увеличить посадочные места и сократить затраты на оформление.

Летние веранды без специального оборудования теперь можно размещать, не согласовывая проект
 
☕️ Речь о верандах, на которых установлены исключительно:
 
• зонты — не выше первого этажа ресторана или кафе, с каркасом из металла, дерева или композитных материалов;
 
• столы и стулья промышленного изготовления, но не интерьерные или садовые;
 
• компактные элементы цветочного оформления.
 
Веранды должны примыкать к кафе или ресторану либо стоять на расстоянии не больше 5 м от него.
 
Для веранд со сложным оборудованием — перголами, декоративными ограждениями, осветительными и обогревающими приборами и др. — по-прежнему нужно согласование.
 
⛱ Подать уведомление о размещении летней веранды можно будет на портале mos.ru. Новый сезон по традиции начнётся 1 апреля.

Минтруда выпустило прогноз кадровой потребности до 2029 года — и снова в лидерах роста общепит, транспорт, персональные услуги и здравоохранение. Ничего неожиданного, но выводы для ресторанной индустрии напрашиваются сами.

Если сейчас найти шеф-повара, баристу или официанта — это квест, то к 2029 году это станет обыденностью. Спрос на кадры в ресторанах будет расти быстрее, чем рынок сможет предложить. И дело не только в дефиците, а в том, что отрасль превращается в магнит для рабочей силы.

Что делать рестораторам ? Ответ прост, но требует действий уже сегодня:

✅Систематизировать работу с персоналом — хаос больше не прокатит.

✅Вкладываться в обучение, удержание и репутацию работодателя — хорошие кадры не задержатся без этого.

✅Налаживать связи с колледжами и молодёжью — будущее за теми, кто растит своих специалистов.

А вот любопытный факт: по данным опроса Ventra Go!, в 2025 году 20% россиян планируют подрабатывать в HoReCa. Общепит для них — не просто "перекантоваться", а новая реальность: гибкость графика, быстрые деньги и работа рядом с домом — вот что цепляет.

Это шанс для заведений. Если вы готовы к гибким форматам занятости — получите доступ к свежим кадрам.

Если нет — готовьтесь к битве за каждого сотрудника на общем рынке. Выбор за вами.

Сегодня поговорим о книге Джеффри Лайкера «ДАО Toyota: 14 принципов менеджмента».

Автор, будучи главой легендарного японского автоконцерна, провел и записал более 40 интервью с менеджерами, поставщиками и рядовыми сотрудниками компании Toyota. Он посвятил этому 20 лет своей жизни!

Неудивительно, что его книга быстро стала суперпопулярной и лежит на полках у многих успешных бизнесменов.

Что из этих принципов мы можем адаптировать в ресторанный бизнес?

1️⃣ Долгосрочное мышление
Гнаться за быстрой прибылью — путь в никуда. Важно выстраивать стабильные процессы. Например, бездумно сокращая персонал в непиковые часы, можно ухудшить сервис и потерять лояльных гостей.

2️⃣ Бережливое производство (Lean)
Каждый лишний шаг — потеря денег. Пересмотрите логистику кухни и процессы приготовления блюд. Возможно, часть задач можно автоматизировать, а ненужные действия — исключить.

3️⃣ Выявление проблем в моменте
Toyota учит: «Проблема – это подарок». Если гости жалуются на медленный сервис, не просто добавляйте официантов, а анализируйте, где узкие места в зале и на кухне.

4️⃣ Культура непрерывных улучшений (Kaizen)
Успешные рестораны ежедневно совершенствуют процессы: меню, скорость обслуживания, контроль себестоимости. Маленькие улучшения каждый день приводят к большим результатам.

5️⃣ Лидерство через личный пример
Настоящий управленец погружен в бизнес, а не просто раздает указания. Хотите, чтобы команда соблюдала стандарты? Покажите, что делаете это сами. Toyota учит: «Будь там, где происходят процессы».


Принципы Toyota работают не только на заводах, но и в ресторанах. Это книга про системный подход, где важен не только результат, но и путь к нему. Если хотите, чтобы ваш бизнес работал эффективнее, а не «на энтузиазме», «Дао Toyota» — обязательное чтение.

А какие принципы Lean-менеджмента вы уже используете?

Делитесь в комментариях! 🚀

#книга

Оптимизация vs качество

Сегодня поговорим о вечной дилемме любого ресторатора: как оптимизировать процессы и затраты, не потеряв в качестве. В ресторанном бизнесе это как ходить по тонкому льду — одно неверное движение, и гости уходят, а с ними и выручка.

Оптимизация: экономия без потерь

Оптимизация — это не просто «резать косты» и выжимать максимум из ресурсов, а искать баланс между своей выгодой и выгодой и впечатлением гостя

Сокращать, это когда убрать из борща ложку сметаны ради 20 рублей. В надежде, что гость не заметит или простит. Не простит и обязательно заметит. Итог — снижение лояльности и повторных визитов.

Кухня: скорость vs индивидуальность

Оптимизация кухни — это стандарты и тайминг. Например, убрав сложные блюда, которые готовятся 40 минут, и заменив их на гриль-позиции за 15, можно повысить оборачиваемость.

Но если убрать всё авторское, меню станет безликим. Оптимальный баланс: 20% позиций должны давать гостю эффект «вау», даже если их сложнее готовить.

Персонал: где граница экономии?

Сокращение штата — логичный шаг, когда надо ужать расходы. Но урежете смены официантов — просядет сервис: столы не убраны, заказы задерживаются. В среднем сегменте один официант на 7-8 столов — уже риск.

Гораздо эффективнее вложиться в обучение: один грамотный сотрудник заменит двоих новичков, а гость получит сервис, ради которого вернется.

Как найти баланс?

Оптимизация — это не про «дешевле», а про «умнее». Что гость запомнит через неделю — сэкономленные 50 рублей или эмоцию от блюда?

Моя личная формула баланса:

✔ 70% — стандарты и эффективность, качество
✔ 30% — душа, эмоции, смыслы

А как вы для себя определяете эту грань? Делитесь в комментариях, обсудим!

#операционныйменеджмент

Работаем над наполняемостью чека и повышением выручки и рентабельности ресторана! 🍽️

Средний чек – это не просто цифра, а ключ к выручке ресторана. Несколько лет назад передовые компании ушли от стратегии простого увеличения среднего чека, когда официанты просто «впаривают» самые дорогие блюда. Теперь акцент делается на наполняемость чека – создании ценности, а не навязывании.

❌ Не пытаться продать самое дорогое
✅ Создать ощущение заботы

Именно поэтому мы работаем не над суммой чека, а над тем, чтобы гость сам захотел добавить в заказ то, что сделает его трапезу лучше. Разумеется, по нашей рекомендации

📈 Что такое наполняемость чека и зачем ее считать?
Наполняемость чека – это количество проданных позиций в одном чеке. Этот показатель помогает понять, насколько эффективно работает ресторан с гостями.

📊 Как считать?
Общая наполняемость чека = количество проданных блюд / количество чеков за определенный период.
Важно учитывать только оплаченные позиции, исключая комплименты и подарочные блюда.

Как мы сейчас работаем над наполнением чека?

🔹 Создаем эти блюда – внедряем позиции, которые гость воспринимает не как лишние траты, а как логичное дополнение. Отличные примеры: раздел «ДОБАВЬ» в «Техникуме» или «Конструктор завтраков» в «Шоколаднице». Когда гость сам выбирает топпинги, гарниры или добавки, это воспринимается как забота о нем.

🔹 Обучаем персонал – официанты не «продают», а грамотно советуют, создавая гостю полноценный гастрономический опыт. Например, не просто предлагают вино, а объясняют, почему именно это вино идеально дополнит стейк


🔹 Считаем правильно – гость не воспринимает оливки, вяленые томаты или соус как полноценное блюдо, и он не готов платить за них много. Но при этом их сырьевая себестоимость для ресторана = практически полной себестоимости, а добавленная ценность – ощутима. Например, сколько электричества, затрат повара или аренды помещения в порции оливок? Не ставьте высокую наценку на эти допы!! Именно такие позиции помогают повышать выручку и рентабельность без агрессивных продаж.

Мы не навязываем лишнее – мы создаем ценность заказа, благодаря которой гости сами хотят попробовать больше. 🚀

А как у вас обстоят дела с наполнением чека? Делитесь в комментариях!

#операционныйменеджмент

Весь бизнес ресторатора строится вокруг главной задачи – повышения рентабельности.

На нее влияют два ключевых показателя:

🔹 Выручка – чем она выше, тем успешнее ваш бизнес
🔹 Затраты – чем эффективнее управляем расходами, тем больше остается на счете.Формула рентабельности ресторана:

📌 Рентабельность (%) = (Прибыль / Выручка) × 100%

Главный вопрос: как держать баланс между этими двумя факторами? Давайте обсудим! 👇

Ресторанный бизнес всегда считался сложным – высокие затраты, низкая маржинальность и постоянная борьба за гостя. По статистике, до 60% ресторанов закрываются в первый год. Чтобы не оказаться в этой печальной цифре, важно четко понимать, на чем зарабатывает ресторан и что его убивает.

🔥 Что приносит прибыль?

✅ Алкоголь и безалкогольные напитки– золотая жила
Маржа на вине, коктейлях и крепком алкоголе может доходить до 300%. В некоторых случаях именно напитки приносят до 40-50% от всей выручки. Если у ресторана нет лицензии – это серьезный минус для рентабельности.

✅ Блюда с высокой наценкой
Максимальную прибыль приносят блюда с низкой себестоимостью и высокой ценой реализации: паста, картофель, пицца, десерты, мороженое. Например, себестоимость классической пасты – 100-150 рублей, а в чеке она стоит 600-700 рублей.

✅ сеты, спецпредложения
Меню, составленное грамотно, помогает увеличивать средний чек и заполняемость в провальные часы. Например, бизнес-ланчи и выгодные комбо могут привлечь трафик днем, а дегустационные сеты – вечером.

✅ Сильный бренд и правильная аудитория
Рестораны, у которых есть яркий концепт и лояльные гости, зарабатывают не только на еде, но и на мероприятиях, коллаборациях и мерче. Это дополнительный доход, который помогает держать маржинальность.

🚨 Что съедает прибыль?

❌ Фудкост вышел из-под контроля
Оптимальный показатель себестоимости блюд – 30-35% (в регионах правая цифра), средняя по отрасли до 30% от их цены в меню. Если выше, ресторан рискует не выйти в плюс. Здесь важно не только правильно формировать цену, но и контролировать списания, порчи продуктов, потери на кухне.

❌ ФОТ (фонд оплаты труда) – 20-25% от выручки. Правда этот показатель уверенно растет вот уже несколько лет

❌ Аренда выше 10% от оборота
Оптимальная арендная ставка – не более 10% от месячного оборота. Если аренда выше – ресторану становится тяжело покрывать операционные расходы.

❌ Низкий средний чек и низкая оборачиваемость места.
Даже если ресторан заполнен, но средний чек не превышает 500-800 рублей, рентабельность будет не высокой . Тут важны upsell-технологии, когда официанты правильно предлагают доп. позиции (например, вино к мясу, закуски перед основными блюдами).

❌ Отсутствие системы контроля затрат
Если ресторатор не анализирует ключевые показатели (food cost, payroll, occupancy cost), ресторан работает в режиме «надеемся, что будет плюс», а не в контролируемой финансовой системе.

Вывод
Ресторан – это не просто про еду и атмосферу, это про грамотное управление финансами и эффективное планирование. Тот, кто умеет считать, в итоге выигрывает.

#операционныйменеджмент

Будущее уже здесь

На работу производства Tasty Coffee можно смотреть бесконечно.

Прилетела в Ижевск и первым делом – в Бураново, к легендарным бабушкам. Их история – не только про «Евровидение». В 90-е деревня переживала тяжелые времена: безработица, упадок, люди теряли надежду. Бабушки решили, что всему виной отсутствие храма, и поставили цель – построить его. Сегодня храм есть. Есть жизнь. Есть радость.

Но Ижевск – это не только про традиции, но и про уникальный предпринимательский дух. Здесь рождаются проекты, достойные мирового уровня:

🔹 «Хлебница» – сеть, которая за 4 года выросла с одной пекарни до 1000 точек. Главная фишка - кафе полного цикла, вся выпечка от приготовления теста до готовых пирогов и хлеба готовится на месте. Основатель – Андрей Гейко.

🔹 Tasty Coffee – крупнейший завод по обжарке кофе в России, выпускающий 100+ тонн кофе в месяц. Полностью автоматизированное производство и высокое качество.

🔹 Ресторатор Максим Коновалов – владелец 51 ресторана и 20+ концепций. Особенно запомнились «Пряный Кролик» и «Пижоны» на 14 этаже с панорамным видом на город.

Ижевск – город сильных людей, смелых идей и гастрономических открытий. Место, куда точно стоит приехать! 🔥🍞☕

#путешествия

Первый раз в Осетии – и сразу влюбленность ❤️

Была впервые во Владикавказе. Впечатлило. Горы со снежными вершинами с любой точки обзора – просто фантастика. Удивительно, почему здесь еще не настроили тьму горнолыжных курортов (один есть, но название забыла), ведь аэропорт Владикавказа в 2,5 часах от Москвы, лететь близко, природа изумительная.

Люди – потрясающие. Как и везде на Кавказе, гость здесь главный. Это меня всегда поражает и восхищает. Лучше не говорить о своих желаниях вслух (ну типа «хочу вина из ежевики» или «черемшу свежую»), потому что для тебя это просто мечта, а для местных – желание гостя, которое надо исполнить.

Еда. Такое ощущение, что Осетия впитала в себя все традиции и Кавказа, и Ставрополья. Простая, без перегруза специями, но при этом очень вкусная. А осетинские пироги – вообще отдельная история! 🫓🔥 Так что за пару дней пару килограммов на боках привезла 🤣

Осетия – это любовь. Кто был? Делитесь впечатлениями!👇

#путешествия

📌 Главные боли рестораторов: команда, лояльность и осознанность

Можно бесконечно обсуждать маржинальность блюд, аренду и санкции, но если спросить любого ресторатора, что болит сильнее всего – ответ будет один: люди.

🔹 Команда. Найти сотрудников, которые не просто работают по ТЗ, а реально вовлечены – сложнейший квест. Текучка, нехватка квалифицированных кадров и вечная борьба с "работой ради работы".

🔹 Лояльность. Ресторан – это не только кухня и сервис, но и преданность, доверие и уважение, а они невозможны без команды, которая чувствует себя частью компании. Как удерживать людей? Как делать так, чтобы официанты не уходили в соседнее заведение за +5000 рублей в зарплате?

🔹 Осознанность. Гостеприимство – это про сервис, а не про «я просто тут работаю». Но эта философия дается не всем. Как выстроить культуру, в которой каждый понимает ценность своего вклада?

Ресторанный бизнес – это бизнес про людей. Про тех, кто приходит в зал, и тех, кто стоит за баром и плитой. И если команда не держится – даже самая продуманная концепция может не спасти ситуацию.

А что для вас сейчас самое сложное в управлении командой? Делитесь в комментариях 👇

📌 Постное меню: как рестораны адаптируются к сезону Великого поста

По данным "Коммерсантъ", около половины гостей московских заведений в Великий Пост выбирают позиции без мяса и рыбы. Согласно опросу ВЦИОМ, соблюдать пост в 2025 году планируют около трети россиян — почти вдвое больше, чем годом ранее.

Как это влияет на ресторанный бизнес?

🔹 Средний чек снижается. Гости, соблюдающие пост, отказываются от алкоголя, который обычно составляет 30-40% от суммы чека. Также цена на мясные блюда выше, чем на овощные, и это отражается на общей выручке.

🔹 Трудозатраты увеличиваются. Приготовление постных блюд сложнее – например, овощные голубцы требуют больше времени и ресурсов, чем приготовление стейка или рыбы на гриле.

Как рестораны адаптируются?

✅ Дополняют меню 10-20 постными позициями – от привычных растительных бургеров и крем-супов до авторских блюд из ферментированных овощей.
✅ Увеличивают ассортимент безалкогольных напитков – предлагают больше безалкогольных коктейлей, комбуча и альтернативных напитков.
✅ Делают ставку на десерты – удачные постные сладости могут остаться в меню и после окончания поста.
✅ Формируют отдельные разделы меню – с иконками «без мяса», «без рыбы», «без молока» для удобства выбора.

Ресторанный бизнес, как и любой другой, всегда встроен в повестку. Постное меню – это не просто маркетинг, а возможность предложить гостям качественные альтернативы, сохраняя интерес к заведению.

А как ваш ресторан адаптируется к постному сезону? Делитесь опытом! 👇

🚨 Новые СанПиН: еще больше бюрократии для ресторанов и доставки

С 1 марта 2025 года еду на вынос, доставку и под заказ можно продавать только с полным пакетом документов. Вступили в силу изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые убрали норму, позволявшую предприятиям общепита работать без свидетельства о госрегистрации и декларации о соответствии на каждое блюдо, напиток или десерт. Теперь потребитель вправе требовать эти документы, и отказать ему нельзя.

Раньше такие документы требовались, но их оформляли единицы. В 90% случаев Роспотребнадзор ограничивался предупреждениями. Теперь штрафы могут достигать 50 тыс. рублей.

⚠️ К чему это приведет?
— Административная нагрузка: сертифицировать придется каждую группу, напитки, десерты и тд.
— Рост затрат: расходы на оформление документов ложатся на бизнес.
— Неясные механизмы адаптации: как именно предприятия должны соответствовать новым требованиям, до сих пор не проработано.


Контроль качества, безусловно, важен, но вместо поддержки индустрии мы снова видим увеличение бюрократии, которое лишь усложняет работу бизнеса.

Лидер в эпоху перемен – кто он?
Продолжаем беседу с Кариной Башаровой,
▪️ Экспертом по конфликтам, сертифицированным медиатором
▪️ Коучем первых лиц и команд с более чем 7000 часов практики
▪️ Лидером программы Marshall Goldsmith «100 Coaches Pay It Forward» Europe
▪️ Сертифицированным тренером и наставником по Executive Coaching CMI и Team Coaching
▪️ Мотивационным спикером и экспертом в разрешении сложных бизнес-ситуаций

Лидер – это не просто тот, кто ведет за собой. Это человек, который первым берет ответственность и несет ее, пока не передаст другому.

В индустрии гостеприимства особенно важны люди, которые замечают даже малейшие детали.

Карина вспоминает учебу в Японии: там проверяли студентов, оставляя в коридоре случайные бумажки. Тот, кто не проходил мимо, а поднимал и выбрасывал их, сдавал зачет.

Лидер – это тот, кто замечает, берет и делает. Без лишних слов.

Так что первый тест на лидерство: видите бумажку на полу или на улице? Поднимаем и выбрасываем. 😉

📋Для новых подписчиков канала публикую навигацию по темам:

#лекции – презентации моих выступлений для тех, кто не смог на них присутствовать.

#тренды – равна ли мода прибыли? Обсуждаем последние тренды в индустрии

#публикации – мои статьи и выступления

#персонал – о вашем самом важном активе

#мотивация – как повысить эффективность сотрудников

#выгорание – обратная сторона работы в ресторанах

#операционныйменеджмент – основная цель нашего общения

#книга – обзоры бизнес и не только литературы

#кино – обсуждаю фильмы о ресторанах и еде

#путешествия – мои путевые заметки

#интервью – беседы с профессионалами индустрии

#налоги – обсуждаем важные вопросы и нововведения в законодательстве

#инструментарий - полезные инструменты для практической работы

Если у вас есть вопросы или темы, которые хотите обсудить, пишите в комментариях!

Каждый раз, когда приезжаю в Иркутск, убеждаюсь — это не только про красивые места, но прежде всего про людей. Сибиряки - очень открытые и гостеприимные во всех лучших смыслах этого слова.

Местный рынок — мой обязательный пункт программы. Здесь всегда изобилие рыбы: омуль, хариус, муксун. А икра хариуса в этот раз даже дешевле красной — что-то новое, обычно наоборот.

Музей современного искусства — еще одно место, ради которого точно стоит заехать. В Иркутске находится единственная в мире постоянная экспозиция работ скульптура Даши Намдакова. Сильные, живые, завораживающие образы.

Ну и, конечно, бар Humble. Лучший в городе, да и вообще один из самых интересных в стране. Есть номинации, признание, место в рейтингах ( в 2024 году был признан лучшим баром России по версии экспертов премии Where2Drink), но лучшее доказательство — полный зал в понедельник вечером. Коктейли, еда, атмосфера — всё на высшем уровне. Простой интерьер, за которым скрывается настоящая философия. Я здесь не первый раз — и точно не последний.

Иркутск — город, в который хочется возвращаться. ❤️

#путешествия

🔥 Как управлять конфликтами?

Конфликт — неизбежная часть жизни. Он может стать источником развития и перемен или превратиться в разрушительный яд. Как научиться управлять им и использовать в свою пользу?

В этом видео вместе с экспертом по конфликтологии и командной эффективности Кариной Башаровой обсуждаем:
✔️ Почему конфликты — это не всегда плохо и как они помогают двигаться вперед?
✔️ Какие ошибки чаще всего приводят к эскалации противостояний?
✔️ Правда ли, что компромисс — не всегда хорошее решение?
✔️ Как перестроить свое отношение к конфликтам и научиться сохранять внутреннее равновесие?

А еще — полезные лайфхаки:
💡 Делайте наоборот: на агрессию — спокойствие, на крик — тишину.
💡 Представьте себя героем фильма: как бы он действовал в этой ситуации?
💡 И главное — не забывайте, что конфликт — это всего лишь эпизод, а не весь сценарий вашей жизни.

🎥 Смотрите видео и делитесь своим опытом в комментариях! Как вы справляетесь с конфликтами? 👇

#интервью

🔥 Как управлять конфликтами?

Конфликт — неизбежная часть жизни. Он может стать источником развития и перемен или превратиться в разрушительный яд. Как научиться управлять им и использовать в свою пользу?

В этом видео вместе с экспертом по конфликтологии и командной эффективности Кариной Башаровой обсуждаем:
✔️ Почему конфликты — это не всегда плохо и как они помогают двигаться вперед?
✔️ Какие ошибки чаще всего приводят к эскалации противостояний?
✔️ Правда ли, что компромисс — не всегда хорошее решение?
✔️ Как перестроить свое отношение к конфликтам и научиться сохранять внутреннее равновесие?

А еще — полезные лайфхаки:
💡 Делайте наоборот: на агрессию — спокойствие, на крик — тишину.
💡 Представьте себя героем фильма: как бы он действовал в этой ситуации?
💡 И главное — не забывайте, что конфликт — это всего лишь эпизод, а не весь сценарий вашей жизни.

🎥 Смотрите видео и делитесь своим опытом в комментариях! Как вы справляетесь с конфликтами? 👇

Продолжаем говорить о методах оценки и расчете производительности труда.

В ресторанном бизнесе важно грамотно распределять трудовые ресурсы, чтобы персонал не простаивал, но и не работал на износ. Для этого применяются два метода расчета: по нормам обслуживания и по рабочим местам. Разберем их на примере официантов и кассиров.

Метод норм обслуживания

Основан на том, сколько гостей может эффективно обслужить один сотрудник.

Пример расчета официантов:

📌 Средняя норма – 10-15 гостей на одного официанта в зале, но зависит от формата заведения:

👉 Если в ресторане на 60 посадочных мест средняя заполняемость – 70%, и каждый гость сидит около 1,5 часов, то в час официанты обслуживают 42 человека.
Если один официант справляется с 10 гостями, то потребуется 3 официанта в смену.

Пример расчета кассиров:

📌 Норма – количество клиентов в час, которое может обработать один кассир.

В ресторане быстрого питания кассир обслуживает 40-50 человек в час

👉 Если в час через кассу проходит 120 человек, а один кассир справляется с 40 гостями в час, то в прайм тайм нужно 3 кассира.

Метод расчета по рабочим местам
Этот метод учитывает не количество гостей, а саму структуру зала или зоны работы.

Пример расчета официантов:

📌 Определяется количеством рабочих станций:

Один официант ведет 2-4 стола в fine dining, 4-6 в casual
В большом ресторане может быть 3 зоны – основной зал, бар, терраса, и на каждую требуется минимум 1-2 человека

Пример расчета кассиров:

📌 Определяется количеством кассовых станций и их загрузкой.

Если в ресторане 4 кассы, но в пиковые часы 2 работают на пределе, значит, требуется минимум 3-4 кассира, чтобы не терять скорость работы.

Какой метод выбрать?

✔️ Для небольших заведений и кафе удобнее расчет по нормам обслуживания, так как важно количество клиентов
✔️ Для больших ресторанов, фуд-кортов – расчет по рабочим местам, так как важно, чтобы каждое место было укомплектовано персоналом

📢 Вывод: грамотное нормирование труда позволяет избежать как перегрузки, так и недозагрузки персонала. А какой метод используете вы? 👇

📡 Сегодня на радио «Говорит Москва» рассказала об актуальных тенденциях ресторанного рынка 📈

Например, куда сегодня пойти на ужин (или завтрак!) рядовому москвичу, или, может, ему лучше самому открыть свою точку общественного питания (или дорогой ресторан) 🥂

Благодарю Женскую Ассоциацию Сколково за приглашение выступить.

Запись можно прослушать по ссылке 🎧

#выступления

Друзья,

Через 2 недели вместе с Еленой Победоносцевой мы проведём авторский практикум в кампусе Сколково – для тех, кто хочет не просто держаться на плаву, а расти и лидировать в новой реальности.

⚡ Вы получите:
✅ Чёткие инструменты лидерства, которые работают в условиях неопределённости
✅ Готовые модели управления командой и выхода на новый уровень
✅ Бизнес-игры и тренинги от топ-экспертов, которые обучают первых лиц крупнейших российских компаний

Мы с Еленой будем с вами все 3 дня, разберём реальные кейсы и покажем, как управлять ресторанным бизнесом на шаг впереди рынка.

⏳ Мест очень мало – забронируйте участие прямо сейчас!
🔗 Программа и детали

Буду рада видеть вас среди участников! 🚀

Что ждет рестораны с 1 марта 2025 года?

с 1 марта вступают в силу два новых правила :

1) новые правила кассовой дисциплины для рестораторов. Об этом мы писали много, ссылки и объяснения в самом низу 👇🏻

2) новый этап обязательной маркировки – теперь под контроль попадают пиво в кегах и бутилированная вода.

🔹 Раньше маркировка была добровольной, а значит, даже при ее отсутствии никакой ответственности не наступало. Бизнес мог тестировать систему, искать лазейки и отлаживать процессы.
🔹 Теперь маркировка – это обязанность, а значит, за отсутствие кода «Честный знак» наступает административная ответственность.

Что это означает для ресторанов?
✅ Придется проверять каждую кегу и бутылку – именно ресторан несет ответственность за отсутствие маркировки у продукции.
✅ Нужно будет сканировать и проверять читаемость кодов. Если они стерты или не сканируются – договариваться с поставщиками о возврате.
✅ Запрещено принимать и продавать немаркированный товар – если у продукции нет кода, ресторан не сможет законно ее реализовать.

Каковы риски?
⚠️ Штрафы для производителей – от 50 000 до 100 000 рублей за ввод в оборот товара без маркировки.
⚠️ Штрафы для рестораторов – от 50 000 до 300 000 рублей за покупку, хранение или продажу немаркированной продукции.

Вывод прост: будьте внимательны к новым правилам, адаптируйте процессы уже сейчас. Предупрежден – значит вооружен!

https://t.me/nataliamileenkova/418
https://t.me/nataliamileenkova/419

Как и всегда по субботам, продолжаю рассказывать про книги, которые помогут вам в бизнесе.

Если вы считаете, что хорошее руководство — это только про планирование и контроль, эта книга изменит ваше мнение. Дэвид Клаттербак в своей книге «Сильные вопросы для коучей и менторов» предлагает уникальный подход к управлению через силу правильных вопросов, которые заставляют переосмыслить стратегии, найти новые возможности и эффективнее работать с командой.

💡 О чём книга?
Это сборник практических инструментов для руководителей и владельцев бизнеса, которые хотят не только управлять, но и развивать себя и свою компанию. Вопросы структурированы так, чтобы помочь думать стратегически, искать новые пути роста и находить вдохновение даже в самых сложных ситуациях.

🔑 Зачем читать?

1️⃣ Повод для размышлений:
Книга не даёт готовых ответов, а предлагает набор вопросов, которые помогут выявить слабые места в бизнесе, усилить команду и проработать личные зоны роста.

2️⃣ Практическая польза:
Каждый вопрос можно применить прямо сейчас — для себя, для сотрудников или для стратегических сессий.

3️⃣ Подходит для любого уровня:
От стартапов до крупных компаний, эти вопросы универсальны и подойдут руководителям на разных этапах развития бизнеса.

🎯 Примеры вопросов, которые меняют мышление:

Какой вклад я могу сделать в успех команды, не требуя дополнительных ресурсов?
Какие три вещи я могу изменить в своей работе, чтобы освободить время для более стратегических задач?
Как мы можем перестать делать то, что больше не приносит результата?

✨ Для кого книга?

Для топ-менеджеров, которые хотят видеть за пределами операционных задач.
Для собственников бизнеса, ищущих вдохновение и новые перспективы.
Для тех, кто занимается управленческим коучингом или фасилитацией.


📚 А какие вопросы помогают вам находить новые решения? Делитесь своими примерами в комментариях! 🚀

#книга

А теперь рассмотрим как эргономика ресторана работает на примере.

Реальный кейс ресторана с 80 посадочными местами и средним количеством заказов 120-150 в день.

Меню включает 50 позиций, из которых 20 требуют длительной термической обработки. Однако из-за неэффективного размещения оборудования, перегруженности отдельного оборудования (плиты и пароконвектомата), неправильной системы заготовок среднее время приготовления блюд достигает 25-30 минут, что ведёт к негативу гостей и потерям выручки.

🔥 Проблемы, с которыми столкнулся ресторан:
🔹 Плита перегружена – одновременно можно готовить только 4 блюда или компонента блюда (на 4х конфорках), что замедляет процесс.
🔹 Дефицит рабочей поверхности – повара тратят время на перемещение.
🔹 Зона заготовки и холодный цех, находятся слишком далеко от горячего цеха, а холодильников в горячем цехе не достаточно – потери времени на передвижение составляют 2-3 минуты на один заказ.
🔹 Длительное ожидание заказов снижает оборачиваемость столов, теряется до 15% потенциальной прибыли в пиковые часы.

Как изменилась ситуация после оптимизации?

✅ Перераспределение зон и оборудования
1️⃣ Переместили в горячий цех холодильник → сократили потери времени на 15-30%.
2️⃣ Добавили две индукционные плиты, заменив стандартную плиту накаливания . Теперь одновременно можно готовить 6 блюд вместо 4, а время приготовления сократилось на 20%.
3️⃣ Установили дополнительный пароконвектомат, который позволил готовить сразу 5 порций мяса или рыбы, снизив нагрузку на гриль и плиту.
4️⃣ Внедрили шоковую заморозку, что увеличило срок хранения полуфабрикатов и уменьшило потери продуктов на 10-12%.

✅ Пересмотрели меню и технологические процессы
🔸 Убрали 5 наименований, которые заказывали реже 3 раз в день – уменьшили нагрузку на кухню и сократили складские остатки.
🔸 Стандартизировали заготовки – теперь за смену заготавливают 80% ингредиентов, что сократило время выдачи заказов на 5 минут в среднем.
🔸 Оптимизировали логистику на кухне – повара больше не тратят до 10% смены на перемещение между зонами.

📈 Результат:

🚀 Время подачи блюд снизилось с 25-30 минут до 18 минут.
🚀 Средняя оборачиваемость стола увеличилась на 1,5 гостей в день → выручка выросла на 12%.
🚀 Производительность кухни выросла на 25% без увеличения штата.

Внедряя грамотное размещение оборудования, стандартизацию процессов и исключая неэффективные позиции из меню, можно повысить скорость работы, сократить издержки и увеличить прибыль ресторана.

А у вас кухня работает на максимальной скорости? Или есть, что улучшить? 🔥

А теперь от кино и биографий великих предпринимателей - к делу:

рабочий треугольник, который экономит время и деньги

При проектировании кухни ресторана важно учитывать принцип рабочего треугольника – оптимальное расположение трех ключевых зон:

🔹 Хранение (холодильники, полки, зоны хранения)
🔹 Подготовка и приготовление (столы, плиты, печи)
🔹 Выдача (раздача, сервировка)

Если эти точки находятся слишком далеко – повара тратят лишнее время на передвижение. Если слишком близко – кухня превращается в хаос и пробки.

Как же сделать кухню удобной?

✅ Минимум лишних шагов – повара должны легко перемещаться между зонами.
✅ Разделение горячих и холодных процессов – холодильники не должны стоять рядом с плитами.
✅ Продуманная вентиляция и освещение – комфортные условия для персонала.
✅ Учет формата заведения – для фастфуда, гастробаров и fine dining планировка будет разной.

Хорошая эргономика – это не только удобство, но и скорость обслуживания, снижение усталости персонала и экономия на ресурсах.
А на теннисном корте, возвращаясь к истории Рэя Крока, лучше просто играть в теннис.

Неправда. Мы сначала эргономику применили при строительстве фаренгейт. А вот потом я увидела фильм

Как Рэй Крок научил мир ресторанной эргономике

Самую суть эргономики ресторана я впервые увидела в фильме «Основатель» – истории Рэя Крока, человека, который превратил McDonald’s в самую известную сеть ресторанов быстрого питания.

Много лет назад, когда самого понятия «эргономика» в ресторанном бизнесе еще не существовало, Крок придумал революционный подход. Вместо работы с проектировщиками в офисе он вышел на теннисный корт, разметил там кухню в реальном масштабе, нарисовал кассы, плиты, холодильники и проходы. А дальше – несколько часов с командой отыгрывал реальные рабочие смены, снова и снова «переставляя» оборудование, пока не нашел идеальную расстановку. Так появилась кухня, где каждый шаг был выверен, скорость увеличилась в разы, а количество сотрудников – оптимизировано.

Сегодня у нас есть 3D-моделирование, аналитика, лучшие мировые практики, но до сих пор при проектировании ресторанов мало кто уделяет достаточно внимания эргономике. Чаще всего планировка остается в руках архитекторов, которые рисуют красивые пространства, но не думают о скорости процессов и удобстве сотрудников.

А ведь эргономика кухни – это целая наука. Это не просто расстановка техники, а логично организованный путь блюда: от приемки товара до отдачи гостю. Это удобство поваров, минимальные лишние движения, правильное хранение и скорость работы, которая влияет на качество сервиса. В своей практике мы применяли принципы эргономичного производства в 2010 при строительстве ресторана Фаренгейт. В натуральную величину из картона мы делали оборудование и ставили его в пустое помещение будущей кухни, чтоб спланировать и протестировать удобство работы поваров

То, что придумал Крок на теннисном корте в прошлом веке, до сих пор остается актуальным. Ведь идеальная кухня – это не только про красоту, а прежде всего про эффективность.

#кино

📌 Кейс: Расчет количества сотрудников методом трудоемкости в ресторане

Вводные данные

📍 Ресторан: средний чек – 1500 руб., концепция – современная гастрономия.

📊 Выручка от продажи еды – 4,5 млн руб./мес.

👨‍🍳 Штат кухни – 18 сотрудников, ФОТ кухни – 1,1 млн руб./мес. (24,4% от выручки).

🕐 График работы – 2/2, но в пиковые дни команда не справлялась с нагрузкой.

Основные вызовы

🔹 Неравномерная загрузка – 70% всех продаж приходилось на пятницу, субботу и воскресенье.
🔹 Время ожидания блюд в часы пик превышало 40 минут.
🔹 Часть позиций в меню имела низкую популярность, но отнимала значительное время на подготовку.
🔹 Вопрос эффективности работы команды: повара работали сверхурочно, но переработки не приводили к увеличению производительности.

Этап 1: Анализ производительности кухни

Для расчета эффективности использован метод трудоемкости – замер времени, затраченного на ключевые операции.

1️⃣ Работа заготовщиков
Задачи: нарезка, маринование, приготовление полуфабрикатов, соусы.

Приготовление соусов – 15 наименований.
Замеры: 25 л за 2 часа.
Потребность в пиковый день – 9 л.

Вывод: одной смены достаточно на 3 дня работы.

Нарезка овощей
Потребность в день – 10 кг.
Производительность овощерезки – 40 кг/ч.

Вывод: задача могла быть выполнена за 15 минут.

📌 Решение:

Сократить одного заготовщика, второго перевести на график 5/2 с 8-часовым рабочим днем.

2️⃣ Работа горячего цеха
Задачи: стейки, рыба, гарниры, горячие закуски.

Среднее время приготовления блюд – 15 минут.

В пиковые часы загруженность превышала норму на 35%.

Время отдачи стейков достигало 40 минут.

📌 Решение:

Ввести дополнительного повара на горячий цех в выходные и пятницу.

3️⃣ Холодный цех
Задачи: салаты, закуски, десерты.

Наименее популярные блюда:

Салат с крабом – 2 порции в неделю.
Десерт "Французский торт" – 5 порций в месяц.

Вывод: гости не выбирали эти позиции.

📌 Решение:

Убрать низкопопулярные блюда, перераспределить нагрузку среди оставшихся сотрудников.

Этап 2: Оптимизация структуры управления

Ресторан входил в сеть из 3 заведений. В каждом был свой шеф-повар.

📌 Решение:

Оставить одного шеф-повара на всю сеть, а на местах – су-шефов.
Перевести поваров на гибкий график, увеличивая количество сотрудников в пиковые дни.

Итоги оптимизации

✅ ФОТ кухни снижен с 1,1 млн руб. (24,4% от выручки) до 870 тыс. руб. (19,3%).
✅ Среднее время отдачи блюд снижено с 40 до 25 минут.
✅ Сокращено 3 ставки, перераспределена нагрузка.
✅ Исключены блюда, на которые тратилось до 15% рабочего времени, но они приносили менее 2% продаж.

Вывод
Грамотный анализ трудоемкости позволил:

Оптимизировать штабную численность без потери качества.
Сократить ФОТ, перераспределив рабочие часы.
Снизить нагрузку на персонал, увеличив скорость работы.

📌 Итог – ресторан смог увеличить прибыль за счет сокращения затрат, сохраняя высокий уровень сервиса.

Минфин совместно с Федеральной налоговой службой (ФНС) прорабатывает возможность снижения налоговой нагрузки для крупного ресторанного бизнеса. Об этом РБК сообщили четыре источника, знакомые с ходом дискуссии.

По их словам, ведомства оценивают целесообразность корректировки его налогообложения, в том числе снижения ставки налога на добавленную стоимость (НДС), но без права на вычет.

Однако не все так однозначно. Запросила комментарий у Владислава Каминского, налогового инженера, юридическая компания «Каминский, Иванов и партнёры»:

Проблема действительно существует. Понижение ставки НДС в рамках ресторанной льготы отлично подходит для обеления малого и среднего бизнеса, но не решает вопрос для крупных рестораторов и ресторанных сетей.

Развиваясь до 2 млрд рублей оборота, такие компании фактически попадают в ловушку: любое дальнейшее масштабирование становится для них экономически невыгодным. Дробление бизнеса при таких объемах невозможно, особенно после обеления. В результате сети либо остаются на месте, искусственно сдерживая рост, либо выходят за лимит и теряют всю рентабельность, уходя в ноль или даже в минус.

Таким образом, текущая система стимулирует малый и средний бизнес, но создает барьер для крупных игроков. Было бы логично либо увеличить лимит с 2 млрд до 3 млрд и выше, либо пересмотреть ставки НДС, чтобы поддержать развитие ресторанной индустрии, учитывая ее низкую маржинальность.

Как оценить производительность труда в ресторане? 🍽️👩‍🍳

В ресторанном бизнесе есть четыре ключевых метода расчета производительности труда, и каждый из них подходит для разных задач:

🔹 Метод трудоёмкости – измеряет объем работы в нормо-часах, полезен для пекарен, пиццерий и вообще для любой моно продуктовой концепции, а также для фабрик кухонь и заготовочных цехов.
🔹 Метод по нормам обслуживания – помогает рассчитать количество персонала зала (официанты, кассиры) в зависимости от формата работы.
🔹 Экспертный метод – используется при открытии ресторана, например, когда шеф-повар формирует штатное расписание на основе опыта и меню.
🔹 Стохастический метод – основан на статистике и прогнозах, часто применяется в сетевых проектах.

В ближайшее время разберём каждый метод на конкретных примерах и покажем инструменты для расчёта. Следите за обновлениями! 📊✨

В продолжение вчерашнего поста про затраты на персонал, пара предыдущих публикаций на эту же тему:

✅Производительность труда — как избежать убытков, рассчитывая этот показатель?

✅Руководство по превращению сотрудников в союзников

💰 Почему затраты на персонал в ресторанах по-прежнему высоки?

Расходы на персонал — один из главных пунктов затрат любого ресторана. После кризиса 2014 года отрасль адаптировалась: сократились меню, появились локальные продукты, снизились производственные потери. Но одна проблема остается нерешенной — высокая стоимость рабочей силы в следствии дефицита кадров и низкой производительности

🔍 Почему так происходит?

1️⃣ Советское наследие — многие позиции в ресторанах пришли из старой системы общепита и до сих пор дублируются.

2️⃣ Узкая специализация — на кухне работают десятки разных специалистов: повара горячего, холодного, кондитерского цехов, пекари, пиццайоло, суши-мастера и другие. Это раздутый штат.

3️⃣ Низкие компетенции — кадровый голод привел к тому, что берут всех без профильного образования. Учатся уже на местах, а стандарты подготовки так и не выстроились.

4️⃣ Ошибки менеджмента — в 90% случаев проблема не в сотрудниках, а в системных просчетах руководства. Как писал Эдвардс Деминг в книге «Выход из кризиса. Новая парадигма управления»: «Ваша работа — это ваш автопортрет. Захотите ли вы поставить под ним свою подпись?»

5️⃣ Универсальность ресторанов — многие работают с утра до ночи, не адаптируя меню и персонал под реальные потребности гостей.

⚡ Вывод? Просто требовать «работать лучше» — это не решение. Экономику и модель нужно пересматривать, а не перегружать сотрудников. Иначе получится как в анекдоте: «Как увеличить надои коров и сократить расходы на ферму? Надо меньше кормить и больше доить!» 🐄

📚 Нулевой момент истины: как понять современного покупателя и завоевать его доверие

Если вы хоть раз перед покупкой листали отзывы, смотрели видеообзоры или искали советы, то вы уже знакомы с концепцией Zero Moment of Truth (ZMOT) — Нулевого Момента Истины. Джим Лесински, управляющий директор US Sales & Services в Google, в своей книге показывает, как этот феномен стал новым этапом на пути принятия решений, изменив весь маркетинговый ландшафт.

Лесински объясняет: сейчас покупатели принимают решения задолго до того, как войдут в магазин или ресторан, как в нашем случае. Мы ищем информацию в интернете, сравниваем, читаем отзывы и рейтинги. Именно в этот момент, когда пользователь берет в руки смартфон или ноутбук, и происходит ZMOT.

📊 Ключевые идеи:

Момент истины перешел в онлайн. Потребитель делает выбор перед экраном компьютера.

Информация — ключевой фактор. Бренды, которые активно присутствуют в цифровой среде, выигрывают.

"Из уст в уста" в цифровом формате. Отзывы, рейтинги и блоги стали новой формой рекомендаций, влияющих на решения миллионов.

Книга дает четкие рекомендации:

Определите свой ZMOT. Проанализируйте, что о вашем продукте говорят в интернете. Отзывы, форумы, блоги — все это влияет на восприятие вашего бренда.

Будьте активны в цифровом мире. Простой корпоративный сайт уже не работает. Нужно взаимодействовать через социальные сети, рейтинги, обзоры.

Используйте современные инструменты. Анализируйте поисковые запросы, смотрите, как клиенты реагируют на ваш сайт с помощью аналитики.


А ваша компания готова к Нулевому Моменту Истины? 🚀

#книга

Как правильно ставить KPI и оценивать эффективность?

«Нельзя улучшить то, что нельзя измерить».
Питер Друкер

Разработка показателей эффективности (KPI) — это не просто список метрик, а инструмент, который направляет команду к достижению целей. Вот несколько ключевых принципов:

📌 Фокус на главном
Важно выделить от 3 до 5 ключевых показателей для каждой должности. Если метрик слишком много, фокус размывается, и сотрудники начинают уделять внимание тому, что им удобнее, а не тому, что важно для бизнеса.

📌 Привязка к текущим приоритетам
KPI должны отражать не абстрактные цели, а актуальные задачи компании. Например, если сейчас основная проблема — удержание гостей, то показатель должен быть связан именно с этим.

📌 Дублирование KPI на смежных ролях
Некоторые метрики могут пересекаться у разных должностей. Например, выручка — это зона ответственности как управляющего (он влияет на глубину чека и клиентский опыт), так и маркетолога (он привлекает новых гостей, стимулирует частоту посещений). Такое усиление KPI повышает вероятность их выполнения.

📌 Цифры вместо общих фраз
Показатели должны быть измеримыми. Фразы вроде «повысить средний чек» бесполезны без конкретных цифр. Нужно чётко определить: где мы сейчас и какого результата хотим достичь через определённый срок.

📌 Баланс количественных и качественных KPI
Большинство показателей должно быть оцифровано, но нельзя забывать и о качественных метриках — например, уровень сервиса или удовлетворенность гостей. Хотя их тоже можно отцифровать
Грамотная настройка KPI помогает не просто «оценивать работу», а направлять бизнес к росту и улучшению.

ПРИМЕРЫ ПО ДОЛЖНОСТЯМ ЗДЕСЬ 👇👇
Основные показатели эффективности.

#инструментарий
#мотивация

❓Как построить сильную команду и вдохновить людей на достижения?

Сложно найти руководителя, который не сталкивался с ситуацией, когда сотрудники, кажется, потеряли мотивацию и "перестали хотеть". Но сильная команда — это не миф, а результат продуманной работы.

Что делать, если сотрудники потеряли интерес?
1️⃣ Разберитесь с причиной.
Люди не хотят просто так: усталость, отсутствие ясных целей, недооценённость, проблемы в команде. Найдите корень проблемы — это половина решения.

2️⃣ Дайте смысл.
Человек лучше работает, если понимает, зачем это нужно. Не просто "заработать деньги компании", а как результат работы влияет на клиентов, команду и его самого.

3️⃣ Создайте атмосферу развития.
Однообразие убивает мотивацию. Обучение, новые задачи, возможности роста вдохновляют сотрудников искать новые решения.

4️⃣ Установите ясные цели.
Хаос демотивирует. Когда каждый понимает свою роль и конкретные задачи, работать становится проще и интереснее.

5️⃣ Уважайте личные границы.
Люди выгорают, когда их "жмут" и требуют слишком многого. Баланс между работой и отдыхом важен для долгосрочной продуктивности.

Как вдохновить на достижения?
💡 Показывайте личный пример.
Лидер, который "горит" делом, заряжает энергией. Ваше отношение к задачам отражается на команде.

💡 Признавайте успехи.
Не только глобальные победы, но и маленькие шаги. "Ты сделал это потрясающе, отличный результат" иногда мотивирует сильнее премии.

💡 Создавайте дух команды.
Общие цели, совместные проекты и даже неформальные встречи сближают и создают чувство причастности.

💡 Будьте гибкими.
Каждый человек уникален. Что вдохновляет одного, может не сработать для другого. Узнайте, что важно для ваших людей.

🤝 Главный секрет: Люди хотят работать в месте, где их уважают, ценят и слышат. Построить такую команду — вызов, но он стоит каждого усилия.

А какие приёмы для мотивации используете вы? Делитесь в комментариях! 👇

#персонал