Tunguska – в десятке лучших ресторанов России

Вчера в Казани завершилась Всероссийская ресторанная премия WHERETOEAT Russia 2025. По её итогам ресторан Tunguska занял 8 место, разделив десятку лучших с ресторанами из Санкт-Петербурга и Москвы.

«Мы живем в удивительной гастрономической стране. Удивительна она тем, что, перемещаясь из одной точки страны в другую, вы всегда будете сталкиваться с абсолютно уникальными гастрономическими традициями и продуктами. И эта уникальность не встретится вам ни в одной стране мира. Я уверен, что будущее гастрономии нашей планеты находится в нашей стране. Я горжусь и поздравляю всех людей, которые в своих регионах развивают свою гастрономическую культуру, обращаясь к своим традициям, своим культурным кодам и продуктам. Поблагодарите сами себя – вы крутые невероятно!», – Дмитрий Журкин, совладелец и креативный директор Berrywood Family.

Поздравляем коллектив Berrywood Family и ресторана – поваров, сомелье, менеджерский состав, официантов, барменов и креативную команду. Без вашей ежедневной работы ничего этого не случилось бы. И, конечно, бренд-шефа Николая Боброва, за которым, не сомневаясь, команда идёт каждый день, транслируя миссию и рассказывая о этногастрономических традициях Енисейской Сибири стране и миру.

Помимо этого, на 30 строчку встал ещё один проект Berrywood Family – ресторан SADKO, кухню которого возглавляет бренд-шеф Михаил Михайлов, а бренд-сомелье Леся Соболева была номинирована на «Лучшего сомелье».

Благодарим организаторов премии Ирину Тиусонину, Андрея Смирнова и Алексея Дудина, а также экспертов, которые отдали свои голоса за наш ресторан.

Благодарим город-площадку проведения премии, прекрасную Казань, за радушие и этот праздник на невероятно красивой площадке – новый театр Камала.

Поздравляем наших красноярских коллег рестораны 0.75 please, Чешуя и Hello wine.
Гордимся и поздравляем директора Института гастрономии СФУ и соучредителя Алексея Горенского, который стал победителем в специальной номинации «За вклад в развитие ресторанной индустрии».

Все вместе мы делаем важное и большое дело!

Вах! Ресторан-праздник «Дзеими» празднует свой первый день рождения, будем веселидзе со всей силы, дорогие!

29 апреля назначили официальный датой дня рождения в этом году. Итак, вот, что нас ждёт: 

— Велком-дринк каждому гостю с 16:00;
— Беспроигрышная лотерея с подарками, которые можно использовать в следующий визит. А также 6 бутылок вина и главный приз — ужин в «Дзеими»;
— Фотограф, видеограф и ведущий будут ждать вас в 19:00, чтобы сделать праздник ещё ярче, а также запечатлеть самые яркие моменты;
— Праздничный торт. А как же без него;
— Но и это ещё не всё! По такому праздничному поводу мы решили, что вино должно литься рекой! С этого дня на весь месяц мы запустим фестиваль «Винные легенды Кавказа» о котором расскажем чуть позже.

Партнером ужина является дилерский центр Джетур Арсенал. Джетур Арсенал- официальный дилер кроссоверов Jetour в Красноярске. Интеллектуальная система помощи водителю, современные и экономичные двигатели, функциональность.
Автомобили бренда Jetour - это воплощение стиля и комфорта на дорогах.

Если не сможете присутствовать лично (только не забудьте забронировать стол!), не стесняемся и пишем пожелания в комментариях, команда всё прочитает и обещает много улыбаться! 

Ул. Перенсона, 2а. Тел.: 988-95-88.

Не только выпечка, да сладости.

В «Варвара+Jerome» уже давно можно полноценно позавтракать, пообедать, поужинать или взять перекусить с собой. Сытные круассаны и булочки, пироги, а теперь и сэндвичи, начинки для которых нам разработал бренд-шеф ресторана Tunguska Николай Бобров.

Три вида горячих сэндвичей из свежеиспеченного тостового хлеба от главного адепта не только современной сибирской кухни, но и комфортной, а самое главное – вкусной еды:

– с докторской колбасой и соусом из зелёных перцев и свежих трав;
– с цыплёнком гриль, омлетом, сырным муссом и соусом из печёных перцев;
– с домашней котлетой, глазуньей и релишем.

Придадут сил и энергии для больших свершений! Ул. Весны, 30.

Весна уже чувствуется во всем: в особенном ярком свете, щебетании птиц, первых зеленых листиках. И, конечно, в обновленном ланче от Green Villa pizza.

Несколько новых салатов:
С ростбифом, печеным картофелем, яйцом и фасолью
Деревенский с огурцом, редисом, яйцом и зеленью со сметаной, лёгкий картофельный крем-суп.

Три пиццы-новинки: прошутто фунги с ветчиной и грибами; острая с цыпленком, ветчиной, солеными огурчиками и халапеньо; сырная с беконом, моцарелой и соусом чеддер. На горячее – равиоли с цыпленком в сливочном соусе и тефтели из говядины с картофельным кремом.

Приходите пробовать!

Green Villa Pizza, ул. 9 Мая, 77, ТРЦ "Планета", т. 228-78-88

RGB: новое коктейльное предложение в баре «Булгаков»

Свежий барный спешл, созданный в барной лаборатории Bulgakov Lab во главе с шеф-барменом Дмитрием Трушиным, на этот раз решили посвятить цветовой модели RGB или RED, GREEN, BLUE — «красный», «зеленый» и «синий». Три основных цвета, выбор которых обусловлен физиологией восприятия цвета сетчаткой человеческого глаза.

Особенностей у предложения несколько. Во-первых, несмотря на название, у коктейлей нет цвета — они кристально прозрачны. Оттенки проявляются в посуде, гарнишах и других элементах. Во-вторых, именно эти цвета чаще всего встречаются в «Булгакове» — в деталях интерьера, например, синих лампах на барной стойке, зеленых стульях или масляных репродукциях картин и плакатов советского времени. А еще эти «чистые» цвета безмерно уважали художники-абстракционисты, которые творили в ХХ веке. Столетие, которым вдохновлялись при создании концепции. Теперь абстракционизм воплотился и в коктейлях.

И в-третьих — названия. Каждый коктейль соотвествует цвету.

Рэд — коктейль, где встретились сочный кокос и дерзкий мак, а в аромате угадываются жареные семечки.

Грин — это гармоничный дуэт темного шоколада и спелой вишни, как в небезызвестном десерте, с брусничным послевкусием.

Синий — ягодный милк панч со вкусом лесной голубики и ароматом греческого йогурта. Почему «синий», а не «блю», следуя логике, спросите вы? А потому что мы можем позволить себе немного похулиганить. А еще потому что «синий» — более многозначное и благозвучное слово (if you know what we mean).

——

Ул. Сурикова 12/6
272-87-78
barbulgakov.ru

ВИННЫЙ УЖИН В SADKO: ПУТЕШЕСТВИЕ ПО БУРГУНДИИ

В воскресенье, 27 апреля, приглашаем на ужин-дегустацию вин Бургундии с экспертом компании Morillon — Натальей Беспаловой (диплом WSET, винный академик, дама Шевалье Ордена Холмов Шампани).

Винный вечер из шести подач начнётся с шампанского, продолжится знакомством с небольшими коммунами Saint Romain и Pouilly-Vinzelles и завершится роскошным Пино Нуаром из Gevrey-Chambertin — всё в сопровождении гастрономии от бренд-шефа Михаила Михайлова.

Стоимость участия — 6000 руб.
Начало в 19:00.

—
Парадный ресторан впечатлений SADKO. Дары моря, рыба и вино.
• Речной вокзал, Дубровинского, 1
• Бронь по телефону: 988-87–78

Чтобы хорошее весеннее настроение вас не покинуло, генацвале, наш шеф-бармен Дмитрий Трушин подготовил для вас три новых коктейля в грузинских домах «Дзе» и «Дзеими». Одной руки хватит, загибаем пальцы!

Один! Кобулети. Яркий коктейль в стиле спритц на основе джина с добавлением бузины, мяты и игристого вина.
Два! Сикварули. Сочная клубничная крем-сода в сочетании со сливочным джином.
Три! Асса! Гранатовый сауэр на основе вишнёвой водки с добавлением наршараба и мяты.

Все, хватит считать, давайте пробовать! Ждём вас на новые коктейли сегодня с 16:00 в «Дзе» и «Дзеими».

Три года любви: день рождения «Варвара + Jerome».

Три года — это 1095 утр, проснуться в которые вам помогал наш бодрящий кофе, 26 280 часов разговоров под чай со свежей выпечкой и 1 576 800 счастливых минут, в которые вы наслаждались любимым десертом.

Три года — это так мало, но в нем было столько «много»! 24 апреля приглашаем отпраздновать с нами эту дату, мы подготовили несколько сюрпризов.

— С 10:00 до 12:00 проведем наш первый Morning coffee club («Клуб утреннего кофе») или Coffe Rave («Кофейный рейв»). Это новый формат, набирающий популярность, который соединил в себе музыку, танцы и кофе. Можно сказать, что это вечеринка, только утром и без алкоголя. В эти часы в кондитерской-пекарне будет играть DJ, а мы призываем всех пить кофе и танцевать!

— С 12:15 будем угощать гостей тортом в честь нашего дня рождения. Также каждый желающий сможет сфотографироваться в фотобудке и унести моментальное фото на память или же дождаться профессиональные фото и видео от наших фотографа и видеографа.

— Еще в течение дня каждый сможет поучаствовать в беспроигрышной лотерее с подарками от партнеров: салона красоты Yes2Beauty, магазина одежды CHARMSTORE и салона цветов Flowrencia.

Участие во всех пунктах бесплатное. Очень ждём вас! И сильно любим. 🩷

SADKO — в тройке лучших ресторанных концепций года

14 апреля в Москве, в зале Moscow Marriott Imperial Plaza, прошёл финал XX Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» — одной из самых авторитетных наград в ресторанной индустрии. В этом году в шорт-лист вошли 12 проектов из разных городов России, и мы счастливы и горды оказаться в числе лучших концепций года!

Наш проект получил бронзовую «Пальмовую ветвь», разделив ее с друзьями из ресторана Закрома, Ярославль. Для нас это важное признание — знак того, что идеи и силы, вложенные в SADKO, находят отклик не только у гостей, но и у профессионального сообщества.

Огромная благодарность всей команде SADKO и нашим дорогим гостям!

Спасибо организаторам премии и членам медиа-жюри за честь быть среди финалистов. И поздравляем коллег — проекты, которые мы увидели на премии действительно впечатляют.

Есть очень много поводов оказаться в пятницу вечером в Green Villa pizza, но мы придумали еще один – самый главный

Теперь в последний на неделе рабочий день безлимитный Мартини Фиеро Тоник – всего 998 рублей. Коктейль идеально сочетается с пастами, пиццей и по-итальянски беззаботным настроением на все выходные!

Green Villa Pizza, ул. 9 Мая, 77, т. 228-78-88

SWEET BERRY BIRTHDAY: праздничные торты для любого повода

Теперь празднование важных событий в проектах Berrywood Family станет еще вкуснее – запускаем каталог тортов от бренд-кондитера Елены Тропиной.

Каждый торт будет уникальным, потому что вы будете создавать его сами. Сначала нужно будет определиться с начинкой из четырех предложенных – бедный еврей, шоколадный, клубника со сливками или сметанник на медовых коржах.

Далее – оформление. На ваш выбор – три варианта детских тортов и четыре взрослых. Для каждого торта можно выбрать цвет, добавить ягоды, топеры и фигуры на ваш вкус. Проявляйте фантазию и экспериментируйте.

Предзаказ можно сделать у менеджеров в каждом ресторане Berrywood Family за три дня до события. Торт можно подать в конце вашего торжественного вечера, если вы празднуете у нас в заведениях, а если вы решили отметить дома – опция заказа с собой также доступна. Стоимость торта зависит от оформления и других нюансов. Уточнить стоимость вашего торта можно также у менеджеров заведения.

SWEET BERRY BIRTHDAY: праздничные торты для любого повода

Теперь празднование важных событий в проектах Berrywood Family станет еще вкуснее – запускаем каталог тортов от бренд-кондитера Елены Тропиной.

Каждый торт будет уникальным, потому что вы будете создавать его сами. Сначала нужно будет определиться с начинкой из четырех предложенных – бедный еврей, шоколадный, клубника со сливками или сметанник на медовых коржах.

Далее – оформление. На ваш выбор – три варианта детских тортов и четыре взрослых. Для каждого торта можно выбрать цвет, добавить ягоды, топеры и фигуры на ваш вкус. Проявляйте фантазию и экспериментируйте.

Предзаказ можно сделать у менеджеров в каждом ресторане Berrywood Family за три дня до события. Торт можно подать в конце вашего торжественного вечера, если вы празднуете у нас в заведениях, а если вы решили отметить дома – опция заказа с собой также доступна. Стоимость торта зависит от оформления и других нюансов. Уточнить стоимость вашего торта можно также у менеджеров заведения.

SWEET BERRY BIRTHDAY: праздничные торты для любого повода

Теперь празднование важных событий в проектах Berrywood Family станет еще вкуснее – запускаем каталог тортов от бренд-кондитера Елены Тропиной.

Каждый торт будет уникальным, потому что вы будете создавать его сами. Сначала нужно будет определиться с начинкой из четырех предложенных – бедный еврей, шоколадный, клубника со сливками или сметанник на медовых коржах.

Далее – оформление. На ваш выбор – три варианта детских тортов и четыре взрослых. Для каждого торта можно выбрать цвет, добавить ягоды, топеры и фигуры на ваш вкус. Проявляйте фантазию и экспериментируйте.

Предзаказ можно сделать у менеджеров в каждом ресторане Berrywood Family за три дня до события. Торт можно подать в конце вашего торжественного вечера, если вы празднуете у нас в заведениях, а если вы решили отметить дома – опция заказа с собой также доступна. Стоимость торта зависит от оформления и других нюансов. Уточнить стоимость вашего торта можно также у менеджеров заведения.

Tunguska х Art

Дегустационный сет «Легенды города К.» посвящён городским легендам и мистическим явлениям, знаковым местам и известным персонам, а также историческим событиям, связанным с великим городом на Енисее.

На память о сете команда ресторана подготовила подарок для гостей — альбом с иллюстрациями ко всем историям. Каждая страница — итог работы современных красноярских художников и их авторская интерпретация «Легенд города К.»
В создании альбома принял участие и бренд-шеф Tunguska Николай Бобров — он создал иллюстрацию к одному из курсов.

Стоимость сета – 5000 рублей.
Винное сопровождение от бренд-сомелье Екатерины Бобровой – 4000, безалкогольное сопровождение от шеф-бармена Дмитрия Трушина - 3000.

Сет доступен к заказу у администратора за сутки с воскресенья по четверг.
Забронировать: 269-93-88

Команда кондитерской-пекарни «Варвара+Jerome» запускает программу стажировок для главных лиц кухни, су-шефов, кондитеров и пекарей.

Стажировка будет проходить под руководством бренд-кондитера Berrywood Family Тропиной Елены, которая мастерски работает в двух направлениях — создает витринные десерты, торты и выпечку для кондитерской-пекарни «Варвара+Jerome», а также ресторанные, сложносочиненные десерты для флагманских проектов сети — ресторанов Tunguska, Sadko, бара «Булгаков» и других. Опираясь на концепцию заведения, Елена создает десерты в разных направлениях: фьюжн, локал и переосмысленная классика.

— Полное погружение в пекарское дело, кондитерское искусство, гастрономию региона и миссию ресторанной группы, поиск ключа к пониманию всех процессов, тайминга и структуры
— Наставники — опытные кондитеры Berrywood family
— Возможность поработать в разных цехах
— Знакомство с лучшими ресторанами Красноярска
— Посещение природных достопримечательностей и знаковых мест города

На выбор представлены 2 направления стажировок: пекарское дело или кондитерское искусство.

Срок стажировки - 9 дней. Стоимость – 250 000 рублей.

Команда кондитерской-пекарни «Варвара+Jerome» запускает программу стажировок для главных лиц кухни, су-шефов, кондитеров и пекарей.

Стажировка будет проходить под руководством бренд-кондитера Berrywood Family Тропиной Елены, которая мастерски работает в двух направлениях — создает витринные десерты, торты и выпечку для кондитерской-пекарни «Варвара+Jerome», а также ресторанные, сложносочиненные десерты для флагманских проектов сети — ресторанов Tunguska, Sadko, бара «Булгаков» и других. Опираясь на концепцию заведения, Елена создает десерты в разных направлениях: фьюжн, локал и переосмысленная классика.

— Полное погружение в пекарское дело, кондитерское искусство, гастрономию региона и миссию ресторанной группы, поиск ключа к пониманию всех процессов, тайминга и структуры
— Наставники — опытные кондитеры Berrywood family
— Возможность поработать в разных цехах
— Знакомство с лучшими ресторанами Красноярска
— Посещение природных достопримечательностей и знаковых мест города

На выбор представлены 2 направления стажировок: пекарское дело или кондитерское искусство.

Срок стажировки - 9 дней. Стоимость – 250 000 рублей.

🦪 В ежевечерней рубрике "Безупречно открыто" свою работу представляет Елена Завельева, экайе ресторана Sadko (Красноярск).

Устрица Маака.

🦪❤️ Красноярский ресторан Sadko украл моё сердце.
Всё продумано до мелочей, всё вкусно до последней крошки.
Очень рада была поработать с командой. У ребят есть захватывающие устричные планы.

В общем, кто собирается в Красноярск, обязательно идите в этот красивый ресторан в историческом здании речного вокзала.

А я буду 14 апреля болеть за Sadko в финале премии Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. И будем ждать ребят в конце года на Чемпионате по открыванию устриц Наутилус Ойстерфест.

🦪 А в рубрике Безупречно открыто - работа Александра Чубреева, экайе ресторана Sadko (Красноярск).

Устрица Касабланка

Для меня в ресторанах всегда важны и дизайн, и концепт, и атмосфера. Делюсь небольшим списком интересных находок в регионах России.

1. Сибирь — место со своим духом и большой истерией, поэтому самые интересные рестораны тут — про самобытность и красоту региона. В Красноярске таким можно считать «Тунгуску», в дизайне которого использованы местные природные материалы. На стенах — работы сибирских художников, а еще здесь есть возможность услышать тувинское горловое пение. Меню — соответствует концепту)

2. Особняк в Нижнем — обязательное место для посещения, а если в нем расположен ресторан — тем более) Речь идет про особняк в усадьбе Костромина-Шушляева, тут сохранилась оригинальная лепнина и росписи, а за счет дизайнерского обновленного интерьера — интересная эклектика. В меню русская кухня, а еще плюсом опция — пока ждете заказ, можно посетить экскурсию по особняку от официантов.

3. В Петропавловске-Камчатском точно важно узнать подробно о морской кухне, а если и дизайн соответствующий — получится даже мини-путешествие) Весь интерьер в «Два моря, океане» создан для погружения в подводный мир Камчатки) Кухня тоже — и с концепцией, и с местным колоритом, так что для исследования — самое оно.

А у вас есть любимые рестораны в регионах?

Несмотря на детство в разных странах, у Варвары и Жерома было много общего. Главное — это, конечно, любовь к сладкому и выпечке, а еще к Пасхе — любимому празднику обоих.

К этому светлому дню они со своей командой подготовили 2 новинки, предзаказы на которые принимаются уже с сегодняшнего дня и по 16 апреля. На витринах пасхальные новинки появятся уже 18 апреля.

— Пасхальный кулич — воздушное сдобное тесто с добавлением цукатов, изюма и тёмного шоколада, заранее вымоченных в роме, оформленный меренгой и шоколадным декором. 530 гр., 788 руб. 

— Пасха творожная карамельная с шоколадом —  творожная пасха с добавлением тёмного шоколада, арахиса и карамельного соуса. Оформлен ганашом из молочного шоколада, миндалём и шоколадными перышками. 650 гр., 1628 руб. 

Радость и сладость!

Полный абзац 2.0

В прошлом году в баре «Булгаков» начал действовать книжно-коллажный клуб «Полный абзац», и первую книгу завершили читать еще в январе. И теперь, уже весной, клуб и его команда готовы вернуться с новыми силами и новой книгой.

На этот раз читать задумали «Завтрак у Тиффани» Трумена Капоте, самое знаменитое произведение автора. Популярность книга получила, в том числе, и благодаря экранизации с Одри Хепберн в главной роли. Однако «Завтрак» на экране и на бумаге — очень разные и во многом не похожи друг на друга, а чем именно они отличаются — узнаем на встречах.

Напомним, почему булгаковский клуб — особенный. Первое — обсуждение ведет литературовед Оля Гевель, а значит беседа о книге будет действительно глубокой. А второе — коллажи. После каждой встречи делают коллажи по ее итогам с коллажистом и mixed media artist Настей Харловой. Коллажи вы можете забрать с собой домой на память.

По книге планируется две встречи: вводная, где все познакомятся, вы получите книгу и рекомендации на что обратить внимание при чтении, а в конце вводной встречи сделаем коллажи-предчувствия.

На второй (недели через две) все приходят с уже прочитанной книгой, делимся впечатлениями и делаем коллаж по впечатлениям от чтения. Стоимость двух встреч, в которую входит сама книга, две лекции и два мастер-класса по коллажам, чай или кофе — 5000 рублей. Количество мест ограничено. Первая встреча — 16 апреля. Все подробности в личные сообщения — @juliajungle8

Булгаков х Сны Сибири

К финисажу «Снов Сибири» — одной из самых обсуждаемых и масштабных выставок, которую в Красноярск привез Фонд «Таволга» — команда бара «Булгаков» подготовила сибирскую настойку на черной смородине с пихтой — очень ягодную с хвойным послевкусием. При покупке бутылочки объемом 0.2 л вам подарят два пригласительных на выставку, ее можно посетить до 27 апреля в Музейном центре «Площадь Мира». По пригласительным вы также можете посмотреть другие экспозиции музея.

В рамках коллаборации визуалом для этикеток мы выбрали две работы красноярского художника Юры Адомейко, «Музыка» и «Танец» (2022 г.), которые сейчас экспонируются в рамках выставки «Сны Сибири» в его модерновой части «Архаика современности». Работы Юры очень близки команде по духу: яркие цвета, линии, формы и образы отсылают к эстетике, концепции и деталям интерьера бара.

Стоимость бутылочки объемом 0.2 л — 1100 рублей, еще раз — к ней вы получите два пригласительных на выставку, по которым сможете посмотреть обе части выставки (и другие тоже). Последний день работы выставки — 27 апреля.

Ваша бутылочка и пригласительные ждут вас по адресу: ул. Сурикова, 12/6. Количество ограничено
Телефон: 272-87-78
barbulgakov.ru

Маленькой Варвара любила гостить у бабушки в деревне. После обеда она с нетерпением ждала, когда бабушка заварит ароматный чай, в который малышка любила макать любимое юбилейное печенье. А в это время на другом конце земного шара маленький Жером наблюдал как его бабушка заводила тесто на печенье кантучини – рецепт она позаимствовала у соседки-итальянки. Кантучини в их семье макали то в кофе, то в десертное вино.

Теперь кантучини пекут и в «Варвара+Jerome». Это традиционные итальянские печенья из региона Тоскана, которые часто путают с бискотти, однако главное их отличие – это миндальная мука, используемая в приготовлении кантучини.

Мы создаем их именно из нее, запекая по канону два раза – сначала до золотистого цвета, а потом до хрустящей корочки. В печенье добавляем сибирскую ягоду – вяленую клюкву. Кантучини принято макать в разные напитки – так печенье впитывает жидкость, становится мягче и раскрывает весь свой вкус.

«Варвара+Jerome», ул. Весны, 30.