Вербное воскресенье не предполагает прерывание поста, однако, можно порадовать себя и близких вкусным и практически безвредным лакомством.
Основу рецепта я нашел в старых источниках, но пришлось его доработать для дочери, у которой есть очень серьезные ограничения в списке разрешенных продуктов (под запретом молочка, сахар, яйца, глютен, соответственно все мучное, и многое другое).
И так путем проб возник рецепт идеальный для Поста и для повседневной жизни, особенно для тех, у кого есть ограничения по питанию или есть непереносимость.
Миндальное печенье без муки, промышленного сахара, жира, масла и т.д.
Для измельчения я использую мясорубку с самой малой насадкой, вероятно блендер тоже подойдет или мелкая терка.
Для теста нужны:
1. Небольшая морковь - 1 шт.
2. Маленький кабачок или цуккини - 1 штука
3. Миндальная мука (сейчас продается даже в Пятерочке) - 150 гр. (можно взять половину 250 граммовой упаковки)
4. Мука рисовая - 3 столовые ложки с небольшой горкой.
5. 4-5 больших (королевских) финика - для умеренно сладкого печенья, 6-7 штук - уже будет слишком сладко.
6. Ваниль или ванилин.
7. Целый миндаль или другой орех для украшения.
Кабачок, морковку и финики пропустить через мясорубку, все, что из нее не вышло достать и добавить в общую массу (кабачок не отжимать).
Далее добавить все сухие ингредиенты и тщательно перемешать.
Должна получиться умеренно влажная масса, похожая на замазку. Масло добавлять не нужно!
На противень положить бумагу для выпечки (обязательно с силиконом, чтобы печенье не прилипло). Ничего не нужно смазывать маслом.
Ложкой или руками взять немного теста и сформировать круглое печенье. Если пользуетесь ложкой, положите тесто на бумагу и придайте печенью форму. Если берете тесто руками (в перчатках), то можно сделать шарик и размять его на бумаге до нужной толщины. Толщина должна быть не очень большой, менее сантиметра, как у обычного овсяного печенья из магазина.
Сверху для украшения положить 1 орех, немного утопив его в массу.
Из приготовленного объёма получается 10-12 печенек среднего размера.
Духовку на 180 градусов и в разогретую печь помещаете противень примерно на 40-45 мин. Печенье должно подрумяниться, следите, чтобы края не начали обгорать. У всех духовки разные, я готовил только в электрической.
По готовности вытащить из духовки, переложить на тарелку и дать остыть. Снаружи печенье должно быть твердым, а ближе к центру мягким и влажным , как обычное миндальное печенье.
Приятного аппетита!