Черимойя - экзотический фрукт, который, как и гуанабана (с которой ее зачастую путают) относится к семейству Анноновые.

Несмотря на одно семейство, черимойя и гуанабана отличаются как по внешним параметрам, так и по вкусу.

Плоды черимойи значительно меньше плодов гуанабаны и похожи на мягкие шишечки.

По вкусу черимойя более сладкая, напоминает ананас с клубникой и нотками белого персика с медом.
В отличие от гуанабаны, у черимойи вы практически не почувствуете нотки йогурта за счет её медовой сладости.

Всю пользу самых спелых и вкусных плодов черимойи из Перу мы бережно сохранили для вас в нашем пюре AGROBAR Черимойя.

Пюре из Черимойи является эксклюзивной новинкой компании AGROBAR, которая уже доступна для заказа 🤩

Лукума - уникальный фрукт, который приезжает к нам напрямую из солнечного Перу.

Вкус лукумы невероятно многогранен и для каждого раскроется по-своему, но по результатам дегустаций, большинство отметило сходство с абрикосом в сочетании с фиником и нотками ореховой карамели.

Пюре из Лукумы является эксклюзивной новинкой компании AGROBAR, которая уже доступна для заказа 😎

🔥 AGRONEWS! 🔥

В марте мы выложили неоднозначный пост - вот он 🙃

О том, что в апреле мы выпускаем две новинки…

Настало время приоткрыть завесу тайны 😎

ВСТРЕЧАЙТЕ!

Черимойя и Лукума!

Новинки уже доступны для заказа в официальном интернет-магазине www.agrobar.org и через персонального менеджера

С радостью ответим на ваши вопросы: 8-800-500-30-70

Далее расскажем вам подробнее о новинках ⤵️😍

#agronews #новинки

Насладитесь нежным зефиром с ярким малиновым вкусом от Ирины Королевой 🩷

Пюре AGROBAR Малина (1) - 100 г
Сахар (1) - 85 г
Альбумин - 7 г
Лимонная кислота - 0,5 г
Сахар (2) - 200 г
Глюкозный сироп - 60 г
Вода - 50 г
Пюре AGROBAR Малина (2) - 150 г
Агар-агар (900) - 9 г

Пюре (1) комнатной температуры переложить в чашу миксера, добавить альбумин и оставить на 10-15 минут. Добавить сахар (1) и лимонную кислоту, хорошо перемешать. Взбивать миксером, по-немногу увеличивая скорость. Масса должна увеличиться в несколько раз, стать воздушной и хорошо держать форму.
Параллельно в сотейнике соединить сахар (2), глюкозный сироп, воду, пюре (2) и агар-агар и начать варить сироп. Сироп сварить до 110°С или до того момента, когда он начнёт медленно стекать с лопатки густыми каплями.
Влить в чашу миксера горячий сироп тонкой струйкой, взбивая на максимальной скорости. Взбить зефирную массу до момента, когда её температура опустится до 50-55°С. Масса будет хорошо держать форму.
Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирки на пергамент.
Оставить на стабилизацию на 12-24 часа при комнатной температуре.
После стабилизации соединить половинки зефира и припудрить сахарной пудрой.

Срок хранения зефира 7 дней при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😉

#agrobar_рецепты

Друзья!

Уже на следующей неделе, с 28 по 30 апреля мы будем с нетерпением ждать вас на самом масштабном кондитерском фестивале Moscow Cake Show 2025!

📍Стенд 2D58, зал «Технологии»

28 и 30 апреля вы сможете пообщаться и насладиться десертами от нашего амбассадора Ольги Никитиной, а 29 апреля вас будет ждать Дарья Умрихина, чтобы порадовать потрясающими напитками на основе наших пюре и сиропов!

Кто уже приобрел билет, мы вам очень завидуем, ведь именно на Cake Show мы презентуем и будем проводить дегустацию двух новых видов пюре! (десерты и напитки тоже будут с ними 😉)

О каких новинках идет речь, совсем скоро расскажем 🙃

Если вы еще не приобрели билет, но хотите посетить мероприятие, делимся с вами промокодом на скидку 30% на покупку билета: EPP2ZJV9

Приобрести билет со скидкой можно на официальном сайте мероприятия https://cakeshow.ru

До встречи на MCS2025!

#agrobar_повсюду

Идеальное сочетание яркого манго и нежного кокоса в новом рецепте корпусного эклера от Ольги Никитиной @olya_cakes 🥭

Рецепт рассчитан на 15 шт

Заварное тесто

Мука – 75 г
Молоко – 62 г
Вода – 62 г
Масло сливочное 82,5% – 50 г
Яйцо – 100 г
Сахар – 5 г
Соль – 2 г

В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой. Перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С. Постепенно влить яйца, вымешать. Отсадить на перфорированный коврик в форму лодочка с лентой из перфорированного коврика внутри, накрыть еще 1 ковриком и прессом. Выпекать 45-50 минут при 175°С до золотистого цвета.

Заварной крем

Молоко – 310 г
Желток – 50 г
Сахар – 65 г
Крахмал кукурузный – 35 г
Масло сливочное 82,5% – 36 г
Шоколад белый – 26 г
Сливки 33% - 166 г
Ваниль

Желток соединить с сахаром и крахмалом. Влить кипящее молоко с ванилью и перемешать. Вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком. Переложить в кондитерский мешок.

Конфи Манго Маракуйя

Пюре AGROBAR Манго – 120 г
Пюре AGROBAR Маракуйя – 60 г
Сахар – 30 г
Пектин NH – 2,5 г

Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С. Помешивая, довести до кипения. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час для стабилизации. Переложить в кондитерский мешок.

Кокосовый ганаш

Желатин 220 bl – 3,8 г
Пюре AGROBAR Кокос – 90 г
Шоколад белый – 135 г
Сливки 33% – 245 г
Ваниль с семенами

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 10 минут. Пюре довести до кипения, вылить на шоколад и желатин, пробить блендером. Влить холодные сливки и снова пробить. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Затем взбить миксером до мягких пиков, примерно в течение 1 минуты.

Сборка: В эклере сделать 2 отверстия. Заполнить заварным кремом и конфи. Сверху отсадить кокосовый ганаш. По желанию украсить свежим манго и цедрой лайма.

Ставьте 💛, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

17 апреля, на Coffee Tea Cacao Expo 2025 наши амбассадоры Дарья Умрихина и Ольга Никитина провели МК «На рубеже вкусов и коллабораций» - Бармен & Кондитер ☺️ на котором рассказали гостям о крайне важной коммуникации кухни и бара для создания идеальных Perfect Serve.

Угостили гостей двумя напитками - Шейком Красный Апельсин Каламанси с гастро-гарниром - трюфель Абрикос Миндаль

И Инфьюзом Гуанабана Мандарин с гастро-гарниром - трюфель Вишня Корица

Делимся с вами атмосферой и благодарим всех, кто пришел на наш МК ❤️

#agrobar_повсюду #ctc2025 #coffeeteacacao

Друзья!

Мы являемся участниками фестиваля Moscow Cake Show, который будет проходить с 28 по 30 апреля в Москве! 🧁

И у вас есть уникальная возможность попасть на самый масштабный кондитерский фестиваль БЕСПЛАТНО!

Ведь мы разыгрываем целых 3 билета на MCS2024! 🥳

Розыгрыш проходит в той сети, которую нельзя называть 🤫

Участвуйте и выигрывайте! ☺️

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

P.S. Наш аккаунт во всех соцсетях @agrobarpuree

Оригинальная подача муссового букета от Анны Лузевой покорит каждого 🌸

Муссовые цветы (9-13 цветов в зависимости от размера)

Желатин 220 bl - 6 г
Вода - 36 г
Пюре AGROBAR Клубника - 100 г
Сахар - 50 г
Крахмал кукурузный - 8 г
Сливки 33% - 150 г

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Пюре клубники смешать с сахаром и крахмалом. Уварить до загустения, развести желатин в горячей массе. Остудить до 40°С.
Взбить холодные сливки до мягких пиков, объединить с ягодной массой. Заполнить молды цветы. Заморозить от 6 до 8 часов.

Песочная основа

Печенье песочное - 100 г
Масло сливочное 82,5% - 20 г

Печенье измельчить в блендере до мелкой крошки, смешать с мягким сливочным маслом. Сформировать основу на подложке при помощи кольца d = 16 см, убрать основу в холодильник.

Ванильный крем

Сливки 33% - 30 г
Сахарная пудра - 20 г
Сыр творожный - 60 г
Ванильная пудра - 0,5 г

Охлажденнные ингредиенты взбить до плотности. Переложить в кондитерский мешок с любой насадкой. Отсадить на песочную основу. Сверху уложить замороженные муссовые цветы, дефростировать в холодильнике от 3-х часов. По желанию добавить ягоды. Цветы можно покрыть велюром.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ❤️

#agrobar_рецепты

Друзья!

Уже на этой неделе состоится Coffee Tea Cacao Expo, на котором 17 апреля наши амбассадоры - Ольга Никитина и Дарья Умрихина проведут совместный МК «На рубеже вкусов и коллабораций» - Бармен & Кондитер 🤩

На мастер-классе затронем тему коммуникации бара и кухни и представим идеальный Perfect Serve из двух напитков в сопровождении с двумя авторскими десертами.

Поговорим о:

• Вкусовых предпочтениях 2025 года.
• Трендах гастрономии и их правильном применении в барном деле.
• Адаптации этнических вкусов.
• Сочетании мировой палитры с локальными ингредиентами.
• Базовых техниках и рецептах для того, чтобы гость испытал WOW-эффект!
• Многогранности использования натуральных пюре и сиропов AGROBAR при создании авторских рецептов для бара и кухни.

Каждый гость получит рецептурник с нашими коктейлями и десертами и конечно же вас будет ждать дегустация после теоретической части! 🥰

Ждем вас на наш МК 17 апреля в 13:00, локация Cocktail Bar 🤓

Если вы еще не успели купить билет, но хотите посетить мероприятие, делимся с вами промокодом на скидку 50% на покупку билета ✨

Промокод на скидку:
CTCPROGRAM2025

Зарегистрироваться

До встречи на Coffee Tea Cacao 2025 🥳

#agrobar_повсюду #ctc2025 #coffeeteacacao

Делимся с вами рецептом Горячего Нектарини, в котором идеально сочетаются яркие нотки лайма и сладость нектарина ☺️

Пюре AGROBAR Нектарин — 40 мл
Пюре AGROBAR Лайм — 20 мл
Сироп AGROBAR Мармеладные Мишки — 20 мл
Безалкогольное белое вино — 120 мл

Соединить все ингредиенты в питчере. Прогреть стимером напиток до 65°С. Перелить напиток в тюльпан.

Выход: 200 мл
Посуда: Тюльпан чайный
Гарнир: Виноград 12 г + золотой кандурин

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😉

#agrobar_рецепты

С 7 по 8 апреля в Дубае состоялся грандиозный Gulf Bar Show! 🔥

На площадке Madinat Jumeirah Conference & Events Centre собрались ведущие компании барной индустрии, среди которых были как алкогольные, так и безалкогольные бренды.

AGROBAR - единственный бренд из России, участвовавший в мероприятии и мы очень гордимся нашей компанией и нашей командой 😎

Угощали мы гостей Gulf Bar Show двумя видами лимонадов и двумя видами коктейлей, которые произвели невероятный фурор!

Делимся с вами атмосферой ☺️

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

#agrobar_повсюду #dubai

Такие нежные цветы из птичьего молока от Стаси Варкаловой @Stasy_Tasty станут идеальным украшением для ваших десертов 💞

Белок - 60 г
Сахар - 100 г
Вода (1) - 40 г
Желатин 200 bl - 10 г
Вода (2) - 30 г
Пюре AGROBAR Малина - 30 г
Масло сливочное 82,5% - 20 г
Шоколад белый - 10 г
Краситель (по желанию)

Замочить желатин в смеси пюре и холодной воды (2). Смешать в сотейнике воду (1) и сахар, помешивая довести до кипения и проварить до 107°С. Параллельно с сиропом взбить белки в пышную массу. Сначала на невысокой скорости, постепенно увеличивая. Аккуратно, вливая тонкой струйкой на стенку дежи, ввести сироп. Скорость миксера должна быть средней. Ввести размоченный желатин. Взбивать до пышной светлой массы около 5-7 минут. Смешать масло комнатной температуры и растопленный шоколад, тщательно перемешать. Ввести шоколадную смесь в суфле, размешать насадкой лопатка или вручную. Наполнить молды, заранее смазав тонким слоем растительного масла. Стабилизировать в течение 2-3 часов в холодильнике. Извлечь из молдов. По желанию придать дополнительные оттенки с помощью кукурузного крахмала, смешанного с пигментом.

Обязательно пробуйте, повторяйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Идеальная гармония вкусов в новом рецепте муссового торта Земляника Кокос от Натальи Семеновой 🍓

Рецепт рассчитан на 1 торт объемом 1200 мл, диаметром 18 см

Компоте из земляники и клубники

Пюре AGROBAR Земляника Садовая – 100 г
Пюре AGROBAR Клубника – 50 г
Свежая клубника, нарезанная кубиком – 55 г
Сахар – 27 г
Пектин NH – 4 г
Лимонная кислота – 0,95 г

Пюре нагреть до 40°С, дождиком всыпать сахар, смешанный с пектином NH. Помешивая, довести до кипения, добавить кубики свежей клубники, проварить пару минут. Снять с огня, добавить лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 16 см, полностью заморозить.

Намелака

Сливки 33% – 130 г
Шоколад Руби – 60 г
Сливочное масло 82,5% – 27 г
Листовой желатин 160-180 bl – 2,6 г

Сливки нагреть почти до кипения. Шоколад и сливочное масло поместить в высокий стакан, вылить горячие сливки, добавить набухший желатин, перемешать. Затем пробить блендером в течение пары минут. Вылить в форму на компоте, полностью заморозить.

Йогуртовый бисквит

Яйцо – 50 г
Йогурт 4% (без добавок) – 62 г
Сахар – 80 г
Сливки 33% – 10 г
Растопленное сливочное масло 82,5% – 60 г
Мука – 55 г
Измельченная кокосовая стружка – 10 г
Разрыхлитель – 3 г
Соль – 1 г

Взбить вместе яйца, сахар, йогурт, растопленное масло, сливки. Добить просеянную с разрыхлителем муку и соль, перемешать. Добавить измельченную кокосовую стружку, перемешать. Выложить в кольцо диаметром 20 см и выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут. Остудить, вырезать круг диаметром 16 см, подрезать по высоте, если бисквит получился слишком пышным.

Хрустящий слой

Белый шоколад 25% – 37 г
Кусочки сублимированной клубники – 8 г
Рафинированное растительное масло – 12 г
Вафельная крошка – 30 г

В микроволновой печи, импульсами, каждый раз хорошо перемешивая, растопить шоколад. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Выложить на бисквит, разровнять, полностью заморозить.

Кокосовый мусс

Пюре AGROBAR Кокос – 200 г
Сахар – 30 г
Сливки 33% - 150 г
Кокосовая стружка – 30 г
Листовой желатин 160-180 bl – 5 г
Ликер Малибу – 10 г (опционально)

Кокосовую стружку обжарить на небольшом огне в течение пары минут. Нагреть кокосовое пюре с сахаром до 80°С, растворить в пюре набухший желатин, добавить ликер и обжаренную стружку. Остудить смесь до 30°С. Смешать с полувзбитыми сливками. Часть мусса вылить в силиконовую форму диаметром 18 см. Поместить в мусс начинку, намелакой вверх. Вылить оставшийся мусс. Завершить сборку бисквитом, поместив его в мусс хрустящим слоем вниз. Полностью заморозить.

Перед подачей разморозить торт в холодильнике в течение нескольких часов.

По желанию украсить свежей клубникой, кокосовой стружкой и кусочками сублимированной клубники.

Ставьте 🤍, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😌

#agrobar_рецепты

Порадуйте себя и своих близких нежнейшим и невероятно вкусным тартом Ананас Лемонграсс от Ольги Никитиной @olya_cakes 🍍

Рецепт рассчитан 10 шт, форма 8 х 2,5 см

Миндальное сабле

Масло сливочное 82,5% – 115 г
Сахарная пудра – 65 г
Мука миндальная– 23 г
Яйцо – 30 г
Соль – 2 г
Мука пшеничная – 185 г
Ваниль

В деже миксера объединить все сухие ингредиенты. Добавить холодное масло, порезанное кубиками, и перемешать до объединения ингредиентов насадкой лопата. Затем ввести яйцо и быстро замешать тесто. Поделить на 2 части и каждую раскатать в тонкий пласт между двух листов пергамента. Убрать в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. Из первой половины вырезать кружочки по форме, из второй –вырезать ленты и выложить по бокам формы. Убрать тарты в мороз на 30 минут. Отпекать 25-30 минут при 160°С. Остудить, извлечь из форм.

Кокосовый дакуаз

Кокосовая стружка – 32 г
Сахарная пудра – 52 г
Мука миндальная– 20 г
Белок – 65 г
Сахар – 20 г

Объединить сухие ингредиенты. Белок взбить с сахаром до плотной меренги. Ввести сухие ингредиенты и перемешать лопаткой. Выложить тонким слоем на пергамент и отпекать 10 минут при 180°С. Остудить, вырезать кружочки по диаметру тартов.

Намелака Ананас

Молоко – 90 г
Желатин 220 bl – 5,5 г
Глюкоза – 15 г
Шоколад белый –140 г
Какао масло – 15 г
Пюре AGROBAR Ананас – 105 г
Сливки 33% – 90 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Соединить молоко, глюкозу, набухший желатин и нагреть, не доводя до кипения. Вылить на шоколад с какао маслом, пробить погружным блендером. Ввести жидкое пюре и сливки, снова пробить блендером. Убрать в холодильник на 1-2 часа на стабилизацию, затем распределить по тартам поверх бисквита.

Компоте Ананас Лемонграсс

Пюре AGROBAR Ананас – 185 г
Пюре AGROBAR Лемонграсс – 56 г
Пюре AGROBAR Лайм – 19 г
Кусочки ананаса – 112 г
Сахар – 52 г
Пектин NH – 5 г

Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С, добавить кусочки ананаса. Помешивая, довести до кипения, проварить 20 секунд. Остудить, стабилизировать в холодильнике 1 час.

Взбитый ганаш

Пюре AGROBAR Кокос – 65 г
Желатин 220 bl – 2 г
Шоколад белый – 100 г
Сливки 33% – 200 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Пюре довести до кипения, добавить набухший желатин. Вылить на белый шоколад, пробить блендером и добавить холодные сливки. Стабилизировать и взбить.

Сборка: На дно тарта выложить бисквит, затем отсадить намелаку, после компоте. Сверху отсадить ганаш при помощи 2-х насадок – круглой и открытой звезды 16 мм. Присыпать цедрой лайма.

Ставьте 💛, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😊

#agrobar_рецепты

Продолжаем радовать вас рецептами нетривиальных напитков 🔥

Инфьюз Электрический Бергамот

Пюре AGROBAR Бергамот — 350 мл
Сироп AGROBAR Бузина — 250 мл
Джин Лондон Драй — 400 мл
Лемонграсс свежий — 20 г
Листья кафирского лайма — 6 г
Чайная роза — 12 г
Спилантес — 12 г
Розовый перец — 3 г
Сычуаньский перец — 1 г

Перебить в блендере джин и спилантес. Нарезать мелко лемонграсс и поместить в вакуумный пакет вместе с остальными ингредиентами, запаять пакет. Су Вид 45°С (4 часа). Остудить настой, поместить пакет в холодильную камеру и стабилизировать в течение 4 часов. Отфильтровать настой через супер бэг и сито, тщательно перемешать и залить в графин. Хранить в холодильнике при температуре от +3 до +8°С.

Выход: 1000 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Juyon

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

🔥 AGRONEWS! 🔥

Врываемся в новую рабочую неделю с новинкой!

Сироп Земляника уже доступен для заказа!

Ознакомиться с полным ассортиментом сиропов и оформить заказ вы можете на нашем сайте и через вашего менеджера 😍

С радостью ответим на ваши вопросы и поможем с оформлением заказа:

✨8-800-500-30-70 ✨

Легкий и утонченный вкус кокоса в новом рецепте мадлен Рафаэлло от Стаси Варкаловой @Stasy_Tasty 🥥

Рецепт рассчитан на 20 шт

Бисквит с кокосом

Яйцо - 100 г
Сахар - 100 г
Соль - 2 г
Мука пшеничная - 100 г
Мука кокосовая - 20 г
Разрыхлитель - 4 г
Сметана 30% - 40 г
Масло сливочное 82,5% - 80 г
Пюре AGROBAR Кокос - 10 г

Смешать яйца с сахаром, немного взбить до объединения. Отдельно смешать пшеничную муку, разрыхлитель и кокосовую муку, размешать. Ввести сливочное масло, сметану и пюре (все комнатной температуры), перемешать лопаткой. Переложить в кондитерский мешок и убрать для стабилизации минимум на 30 минут. Отсадить в формочки. Выпекать 5 минут при 200°С, и еще 12 минут при 170°С.

Крем Рафаэлло

Сливки 33% - 35 г
Кокосовая стружка - 10 г
Пюре AGROBAR Кокос - 10 г
Шоколад белый- 45 г
Сироп глюкозы - 4 г

Смешать все ингредиенты, нагреть в микроволновке до 70°С, пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике, накрыв пленкой в контакт минимум 3 часа. Взбить до стабильной пышной массы.

Сборка: В центре выпеченных Мадлен сделать углубление, отсадить туда крем. В формочки, в которых выпекались печенья налить темперированный белый шоколад, сверху выложить мадленки, начинкой вниз. Стабилизировать до застывания шоколада.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🤍

#agrobar_рецепты

25 марта, в Иркутске, на площадке наших друзей и партнеров Элит Трейд ❤️

Состоялся кондитерский МК по новой программе нашего амбассадора Ольги Никитиной

Приготовили 3 вида десертов - Тарт, Мадлен и Пари-Брест с 6 взаимозаменяемыми начинками.

Как это было? Смотрите в отчетном видео от Элит Трейд ☺️⤵️

🇫🇷 Десертный путеводитель по Франции

🧁 ТАРТ, МАДЛЕН И ПАРИ-БРЕСТ — французские десерты, тонкости приготовления которых мы вчера изучали на семинаре от компании AGROBAR

Амбассадор бренда и кондитер-технолог Ольга Никитина дала интересные и полезные знания:
🟣много новых техник и лайфхаков
🟣как сочетать вкусы пюре и создавать новые необычные начинки
🟣классические десерты в новом прочтении

И конечно, мы все вместе дегустировали изделия и наслаждались общением в комьюнити 🙌

Узнать прайс и сделать заказ AGROBAR
📲 +7(3952)50-33-44

#мастерская_кондитера

Делимся рецептом яркого, легкого и безумно вкусного десерта — пари-брест с малиной и маракуйей от Ольги Никитиной @olya_cakes ✨

Рецепт рассчитан на 20 шт, кольцо d = 8-10 см

Заварное тесто

Мука - 150 г
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Масло сливочное 82,5% - 75 г
Яйцо - 150 г
Сахар - 7 г
Соль - 3 г

В сотейнике соединить воду, молоко, масло, нарезанное кубиками, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой. Перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С. Затем постепенно влить яйца , вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить кракелин и выпекать 30 минут при 175°С.

Кракелин

Масло сливочное 82,5% - 60 г
Сахарная пудра - 60 г
Мука - 60 г
Краситель гелевый

Холодное масло порубить на мелкие кусочки. При помощи насадки лопата в миксере объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать кружочки по диаметру чуть больше, чем кольца и выложить их поверх теста.

Конфи Малина Маракуйя

Микс AGROBAR Малина Маракуйя - 225 г
Пектин NH - 4,5 г
Сахар - 52 г

Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С. Довести до кипения, остудить.

Заварной крем

Молоко - 310 г
Желток - 50 г
Сахар - 65 г
Крахмал кукурузный - 35 г
Масло сливочное 82,5% - 36 г
Ваниль
Шоколад белый - 26 г
Сливки 33% - 166 г

Желток соединить с сахаром и крахмалом. Влить кипящее молоко с ванилью. Перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком. Переложить в кондитерский мешок.

Сборка: Кольца разрезать пополам. Отсадить в них заварной крем из мешка с круглой насадкой. Сверху отсадить конфи. Закрыть второй половинкой теста. Присыпать сахарной пудрой по желанию.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Друзья!

Накануне дня рождения нашей компании (он у нас завтра 🥳)

Мы решили вам кое-что рассказать точнее не совсем рассказать

Мы, как вы знаете, всегда в процессе развития, улучшения, расширения

И в апреле вас будут ждать целых две новинки!

Пока, можем показать только так - смотрите картинку

Но уже в апреле мы откроем вам секретные вкусы 🤩

Следите за нашими новостями!

А ваши предположения - что же это может быть, пишите в комментариях 🥰⤵️

Порадуйте себя и своих близких муссовым тортом Айва-Мартини-Мед от Натальи Семеновой ✨

Рецепт рассчитан на 1 торт объемом 1200 мл, диаметром 18 см
 
Компоте из айвы
 
Пюре AGROBAR Айва – 100 г
Свежая айва, нарезанная кубиком – 100 г
Коричневый сахар – 30 г
Молотая корица – 5 г
Листовой желатин 160-180 bl – 4 г

В сотейнике довести до кипения айву, пюре из айвы, корицу и сахар. Варить около 5 минут до мягкости айвы. Снять с огня, добавить отжатый набухший желатин, перемешать. Компоте перелить в силиконовую форму диаметром 16 см, заморозить.
При приготовлении компоте можно делать небольшие заготовки для украшения в имеющейся у вас силиконовой форме.

Гель из Мартини Бьянко
 
Мартини Бьянко – 70 г
Пюре AGROBAR Айва – 24 г
Сироп глюкозы – 24 г
Сахар – 24 г
Листовой желатин 160-180 bl – 1,9 г
Пектин NH – 3,6 г

Для геля из Мартини Бьянко пюре из айвы, мартини и сироп глюкозы поместить в сотейнике на плиту и нагреть до 40°С. Дождиком ввести сахар с пектином. Довести смесь до кипения, снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин, перемешать. Вылить в форму на компоте, полностью заморозить.
 
Бисквит «Мадлен» с грецким орехом
 
Яйцо – 60 г
Сахар – 50 г
Гречишный мед – 20 г
Мука – 60 г
Разрыхлитель – 1,2 г
Соль – 0,9 г
Мягкое сливочное масло 82,5% – 60 г
Грецкие орехи (по вкусу)

Для бисквита «Мадлен» взбить вместе сахар, соль, яйца, мед, мягкое сливочное масло. Муку просеять с разрыхлителем и ввести в масляную смесь. Перемешать до однородности. Выложить тесто на пергамент или в силиконовую форму слоем около 1 см, посыпать кусочками орехов. Выпечь в заранее разогретой духовке при температуре 180°С в течение 10-15 минут до румяного оттенка. Вынуть из духовки, остудить, подрезать до высоты примерно 1,5 см, если бисквит получился очень пышный. Полностью заморозить.
 
Медовый мусс
 
Молок 3,2% – 82 г
Сливки 33 % (1) – 82 г
Желтки – 40 г
Гречишный мед – 47 г
Желатин 160-180 bl – 5 г
Сливки 33 % (2) – 150 г

Для медового мусса молоко, мед и сливки (1) поместить в сотейник и нагреть до появления первого пара. Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко со сливками на желтки. Вернуть обратно в сотейник и на небольшом огне, помешивая, варить смесь до 82°С. Снять с огня, добавить набухший желатин и перемешать. Остудить крем до 30°С и перемешать с полувзбитыми сливками (2). Большую часть мусса вылить в силиконовую форму диаметром 18 см. Сверху поместить начинку из компоте и геля, вылить оставшийся мусс. Завершить сборку бисквитом, поместив его в мусс орехами вниз. Полностью заморозить.
При приготовлении мусса можно делать небольшие заготовки для украшения в имеющейся у вас силиконовой форме.

Соты для украшения
 
Белки – 12 г
Сахарная пудра – 15 г
Мука – 9 г
Сливочное масло 82,5% – 7,5 г
 
Для сот белки смешать с сахарной пудрой и мукой. Добавить нагретое до 55°С масло, перемешать. Поместить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Затем выложить на специальную форму, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 170°Сдуховке в течение 10 минут. Вынуть из духовки и сразу извлечь соты из формы.
 
На полностью замороженный торт установить замороженное украшение из мусса и все вместе покрытьбелым велюром. Разморозить торт в холодильнике в течение нескольких часов. Установить на торт украшение из компоте, а непосредственно перед подачей соты.

Обязательно пробуйте, повторяйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🤍

#agrobar_рецепты

Окунитесь в мир гармонии вкусов с коктейлем Синема Сауэр, который сочетает в себе кислинку кизила и сладость малины ✨

Пюре AGROBAR Кизил — 30 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 20 мл
Сироп AGROBAR Малина — 10 мл
Сироп AGROBAR Попкорн — 10 мл
Пастеризованный белок яйца — 10 шт
Виски шотландский бленд — 35 мл
Виски шотландский островной — 5 мл

Залить все ингредиенты в шейкер и взболтать со льдом. Сухой шейк без льда. Отфильтровать напиток в бокал при помощи стрейнера и сита.

Выход: 140 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Tini
Гарнир: Сублимированная малина 1 г
Лед: нет

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Удивите своих близких невероятно вкусным и красивым пирожным с бергамотом от Карины Жуковой 🍋‍🟩

Рецепт рассчитан на 8 шт, грани 5 см

Мусс с бергамотом

Сливки 33% – 250 г
Пюре AGROBAR Бергамот – 150 г
Шоколад белый 32-34% - 150 г
Желатиновая масса (желатин 220 bl, соотношение желатина к воде 1:5) – 37,2 г

Холодные сливки взбить до состояния подтаявшего мороженого и убрать в холодильник. Шоколад растопить, добавить к нему теплое пюре и распущенную желатиновую массу, эмульгировать погружным блендером. Когда база остынет до 28-29°С, объединить ее с полувзбитыми сливками.

Конфи Груша Бергамот (форма полусфера 4 см)

Пюре AGROBAR Груша – 135 г
Пюре AGROBAR Бергамот – 50 г
Пектин NH – 1,5 г
Геллановая камедь – 1,2 г
Сахар – 25 г
Перец черный и душистый - ~10 горошин

Нагреть пюре с бóльшей частью сахара и перцем до 40°С, всыпать туда оставшийся сахар, перемешанный с пектином и камедью, довести до кипения, полминуты прокипятить, убрать перец, залить конфи в полусферы и полностью заморозить.

Шоколадный бисквит

Желтки – 75 г
Мука – 15 г
Какао – 30 г
Масло сливочное 82% – 10 г
Темный шоколад 54%– 40 г
Белки – 105 г
Тримолин – 100 г

Растопить сливочное масло, шоколад и объединить вместе. Отдельно взбить белки с тримолином до блестящей плотной меренги. Добавить к меренге желтки, затем просеять туда муку, объединенную с какао. В конце поэтапно вмешать шоколад с маслом. Распределить бисквитное тесто слоем не более 1 см и выпекать при 160°С до готовности (10-15 минут). После выпекания вырезать квадратики бисквита 4x4 см.

Ганаш

Шоколад темный 54% – 42 г
Шоколад молочный 33% – 22 г
Сливки 33% – 50 г
Глюкозный сироп – 12 г
Сливочное масло 82%– 7 г

Шоколад растопить, добавить к нему теплые сливки, глюкозный сироп и сливочное масло комнатной температуры. Пробить погружным блендером и дать полностью стабилизироваться. После отсадить на бисквит и заморозить.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Очень простые и вкусные медовые трайфлы от Стаси Варкаловой @Stasy_Tasty, которые смогут повторить все 🍯

Рецепт рассчитан на 6 шт

Медовое тесто

Сахар - 48 г
Мед - 24 г
Сливочное масло 82,5% - 33 г
Сода - 2 г
Яйцо - 30 г
Мука пшеничная - 135 г

Мед, сливочное масло и сахар довести до кипения. Остудить до 70°С. Ввести яйца и муку, смешанную с содой, размешать. Раскатать в пласт и отпечь в духовке ~10 минут, при 160°С, режим верх/низ. Остудить, нарезать кусочками (1х1 см).

Смородиновое конфи

Пюре AGROBAR Черная Смородина - 90 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 6 г

Сахар смешать с крахмалом. Ввести в пюре, довести до кипения, проварить пару минут до загустения. Остудить.

Сметанный крем

Сметана 30% - 360 г
Сахарная пудра - 90 г
Сливки 33% - 150 г
Ванильная паста - 4 г

Смешать все ингредиенты (охлажденные), взбить до пышной массы.

Сборка: Выложить в стаканчик немного коржей, отсадить крем, затем конфи. Повторить. Украсить по желанию.

Ставьте 💜, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Яркий экзотический конфитюр с киви от Ольги Никитиной @olya_cakes добавит солнечного настроения вашему утру и станет идеальным дополнением к завтраку ☺️

Пюре AGROBAR Киви с семечкой – 200 г
Сахар – 30 г
Пектин NH – 3 г

Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С. Довести до кипения, остудить. Переложить в банку, хранить в холодильнике.

Ставьте ❤️, повторяйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Насладитесь чашечкой пунша с цитрусовыми нотками, которые наполнят вас витаминами и энергией 🍊

Пюре AGROBAR Апельсин — 40 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 20 мл
Сироп AGROBAR Пряная Тыква — 20 мл
Заваренный гречишный чай — 120 мл

Соединить в питчере все ингредиенты и прогреть стимером напиток до 65°С. Перелить напиток в чашку.

Выход: 200 мл
Посуда: чайная чашка
Гарнир: вейдж апельсина на шпажке

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Невероятное сочетание вкусов в новом рецепте муссового пирожного Клубника Роза Гуанабана от Карины Жуковой никого не оставит равнодушным 🌺

Рецепт рассчитан на 8 пирожных, силиконовая форма эклер

Мусс Клубника Гуанабана Роза

Пюре AGROBAR Клубника – 192 г
Альбумин – 24 г
Сахар – 70 г
Ксантановая камедь – 1,4 г
Шоколад белый 32-34% – 70 г
Пюре AGROBAR Гуанабана – 104 г
Роза бутоны – 36 г
Желатин 220 bl – 8,4 г

Желатин залить водой по инструкции и дать набухнуть. Ароматизировать пюре клубники бутонами роз (после бутоны убрать и довесить пюре). Пюре гуанабаны (36-40°С) соединить с растопленным шоколадом, растопленным желатином и объединить блендером.
После заняться меренгой. К ароматизированному пюре клубники добавить альбумин, сахар отдельно объединить с ксантаном. Начать делать меренгу, взбивая альбумин, разведенный в пюре и постепенно добавляя сахар. Взбивать до устойчивых пиков. Объединить основу с меренгой, тщательно перемешать и использовать.

Клубничное конфи

Пюре AGROBAR Клубника – 224 г
Пектин NH – 4,8 г
Сахар (1) - 12 г
Сахар (2) – 10 г
Лимонный сок – 6 г

Пюре и сахар (1) нагреть до 40-45°С, затем ввести туда сахар (2), объединенный с пектином. Дождаться пока масса закипит, добавить лимонный сок и прокипятить пол минуты. Стабилизировать конфи, после пробить блендером до гелеобразной текстуры, отсадить полосочками по 10 см (16 полосочек) и полностью заморозить.

Кранч со взрывной карамелью

Мука – 28 г
Сахарная пудра – 43 г
Миндальная мука – 43 г
Сливочное масло 82% – 43 г
Взрывная карамель – 67 г
Белый шоколад – 47 г
Миндальная паста – 60 г

Оба вида муки, сахарную пудру и сливочное масло комнатной температуры объединить до однородности, распределить по противню и отпечь кранч из песочного теста при 160°С 10-15 минут. Когда кранч остынет, добавить туда растопленный шоколад, миндальную пасту и взрывную карамель. Все перемешать и раскатать пласт толщиной около 0,5 см. Немного подморозить кранч в морозилке, затем с помощью вырубки вырезать подложки для пирожных и полностью заморозить.

Сборка: Наполнить силиконовые формы муссом, добавив в каждую по две полосочки замороженного конфи, заморозить. После полной заморозки покрыть муссовые формы велюром или глазурью и установить на подложку из кранча со взрывной карамелью.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😌

#agrobar_рецепты

Если вы любите необычные тропики, то мадлен с личи и каламанси, разработанные Ольгой Никитиной @olya_cakes - однозначно ваш десерт ☺️

Рецепт рассчитан на 18 шт

Тесто

Яйцо – 66 г
Сахар – 60 г
Инвертный сироп – 14 г
Пшеничная мука – 86 г
Соль – 2 г
Разрыхлитель – 4 г
Молоко – 30 г
Масло сливочное 82,5% – 85 г
Цедра 1 лайма
Ваниль

Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилью до пышности. Ввести сухие ингредиенты, молоко, инвертный сироп, растопленное масло, цедру лайма и перемешать. Переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на 1 час.
Форму смазать растительным маслом, духовку разогреть до 185-190°С. Тесто отсадить в форму примерно на 2/3. Отпекать 15-17 минут до золотистой корочки. Остудить, затем извлечь из формы. При помощи ножа/выемки сделать отверстия в бисквите для начинки.

Кремю Личи Каламанси

Пюре AGROBAR Личи – 60 г
Пюре AGROBAR Каламанси – 12 г
Яйцо – 67 г
Сахар – 60 г
Масло сливочное 82,5% – 52 г
Желатин 220 bl – 3 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Соединить яйца, пюре и сахар, пробить блендером. Перелить в сотейник и, постоянно помешивая, довести до 82°С. Добавить набухший желатин, остудить до 60°С. Ввести холодное масло и пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике 2 часа.

Ванильный ганаш

Желатин 220 bl – 2,5 г
Сливки 33% (1) – 60 г
Шоколад белый – 90 г
Сливки 33% (2) – 165 г
Ваниль с семенами

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сливки (1) довести до кипения, вылить на шоколад и желатин, пробить блендером. Влить холодные сливки (2) и снова пробить. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Затем взбить миксером до мягких пиков, примерно в течение 1 минуты.

Сборка: В бисквитную основу отсадить кремю, закрыть тестом. На дно формы мадлен отсадить взбитый ганаш, примерно на 1/3, выложить мадлен. Накрыть пленкой, заморозить.

Глазурь

Шоколад белый – 150 г
Какао масло – 20 г
Жирорастворимый краситель желтый и зеленый

Растопить шоколад с какао маслом в микроволновке импульсами. Окрасить и пробить погружным блендером. Рабочая температура 35-40°С. Перелить в мешок и распределить по форме глазурь тонким слоем, выложить замороженные мадлен. Убрать в холодильник на 10 минут. Аккуратно извлечь из форм.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😉

#agrobar_рецепты

Нежнейшие нарезные шоколадные пирожные с ежевикой от Стаси Варкаловой @Stasy_Tasty ✨

Рецепт рассчитан на форму 20х30 см, 12 пирожных

Шоколадный шифоновый бисквит

Желток - 120 г
Яйцо - 110 г
Сахар - 260 г
Молоко - 300 г
Масло сливочное 82,5% - 154 г
Мука пшеничная - 260 г
Какао алкализованный - 40 г
Разрыхлитель - 6 г
Сода пищевая - 2 г
Соль - 1 г

Взбить яйца, желтки и сахар в пышную массу. Молоко соединить с маслом, растопить в микроволновке до растопления масла. Отдельно просеять муку, разрыхлитель, какао, соль и соду. Перемешать. Во взбитые яйца ввести сухую смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Ввести молоко с маслом, перемешать до однородной массы. Разлить по металическим формам. Выпекать при 160°С, режим верх/низ около 30 минут. Остудить.

Крем сметанный

Сметана 30% - 340 г
Сливки 33% - 135 г
Пудра сахарная - 60 г
Ванильная паста - 5 г

Смешать все ингредиенты (сметана и сливки должны быть хорошо охлаждены). Взбить до стабильной однородной массы. Вылить поверх слоя шоколадного бисквита, охладить в холодильнике.

Ежевичный слой

Пюре AGROBAR Ежевика - 300 г
Сахар - 65 г
Пектин NH - 6 г

Пюре нагреть до 40°С. Размешать сахар с пектином, всыпать дождиком в пюре, постоянно помешивая. Проварить до закипания и еще минуту дать покипеть. Остудить до 45°С, вылить поверх крема.

Сырно-сметанный крем

Сметана 30% - 100 г
Сыр творожный - 60 г
Сливки 33% - 40 г
Сахарная пудра - 30 г
Ванильная паста - 3 г

Смешать все ингредиенты (сметана, сыр и сливки должны быть хорошо охлаждены). Взбить до стабильной однородной массы. Отсадить поверх пирожных.

Ставьте 💜, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🤗

#agrobar_рецепты

Сочный грог с крыжовником - оригинальный витаминизированный напиток для вашего уютного вечера ☺️

Пюре AGROBAR Зеленый Крыжовник — 100 мл
Пюре AGROBAR Каламанси — 50 мл
Сироп AGROBAR Фейхоа — 50 мл
Заваренный чай сенча — 400 мл
Чайная роза — 5 г

Соединить все ингредиенты в сотейнике. Довести напиток до кипения. Снять с плиты и дать настояться 5-7 минут. Перелить в чайник. Разлить по чашкам.

Выход: 600 мл
Посуда: чайник стекло

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🙌🏻

#agrobar_рецепты

Воздушный зефир с киви от Ирины Баланда 🥝

Рецепт рассчитан на 14 половинок зефира

Сахар (1) - 80 г
Белок яичный пастеризованный - 55 г
Лимонная кислота - 1 г
Сахар (2) - 200 г
Глюкозный сироп - 50 г
Вода - 70 г
Пюре AGROBAR Киви с семечкой - 130 г
Агар-агар 900 - 11 г

В сотейнике объединить сахар (2), глюкозный сироп, воду, пюре и агар-агар. Сварить сироп до 110°С или до того момента, когда он начнёт медленно стекать с лопатки густыми каплями.
Параллельно в дежу взбить белок с сахаром (1) и лимонной кислотой, по-немногу увеличивая скорость миксера. Масса должна увеличиться в несколько раз, стать воздушной и хорошо держать форму.
Влить в дежу горячий сироп тонкой струйкой, взбивая на максимальной скорости. Взбивать зефирную массу до момента, когда её температура опустится до 55°С. Масса будет хорошо держать форму. Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирки на пергамент.
Оставить на стабилизацию на 6-8 часов при комнатной температуре. После стабилизации соединить половинки зефира и припудрить сахарной пудрой.

Срок хранения зефира 7 дней при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Ставьте 🤍, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Добро пожаловать в AGROBAR ✨

20 февраля мы собрали ведущих бартендеров и барменеджеров из разных уголков России на экскурсию на наше производство, чтобы ребята смогли погрузиться в наш «фруктово-ягодный» мир 🥰

Показали им нашу производственную площадку в 5200 м2, рассказали о каждом этапе производства пюре AGROBAR - от приемки сырья и его обработки, до линии розлива, морозильных камер и зоны отгрузки.

А еще ребята одними из первых увидели нашу новую линию розлива под новые боксы ☺️

Сейчас, в этот нелегкий момент глобального ребрендинга, который требует огромных вложений - не только материальных, но и человекоресурсных, мы продолжаем выпускать и старые боксы и постепенно переходим от вкуса к вкусу к нашим новым, уже полюбившимся (теми, кто успел приобрести новеньких) боксам ❤️

Делимся с вами атмосферой вчерашнего дня в нашем видео 😃

Добро пожаловать в AGROBAR ✨

20 февраля мы собрали ведущих бартендеров и барменеджеров из разных уголков России на экскурсию на наше производство, чтобы ребята смогли погрузиться в наш «фруктово-ягодный» мир 🥰

Показали им нашу производственную площадку в 5200 м2, рассказали о каждом этапе производства пюре AGROBAR - от приемки сырья и его обработки, до линии розлива, морозильных камер и зоны отгрузки.

А еще ребята одними из первых увидели нашу новую линию розлива под новые боксы ☺️

Сейчас, в этот нелегкий момент глобального ребрендинга, который требует огромных вложений - не только материальных, но и человекоресурсных, мы продолжаем выпускать и старые боксы и постепенно переходим от вкуса к вкусу к нашим новым, уже полюбившимся (теми, кто успел приобрести новеньких) боксам ❤️

Делимся с вами атмосферой вчерашнего дня в нашем видео 😃

Начинка для шу Малиновый Рафаэлло от Стаси Варкаловой ❤️

Рецепт рассчитан на 8-10 пирожных

Кокосовый крем

Сливки 33% - 100 г
Молоко - 35 г
Кокосовая стружка - 15 г
Белый шоколад - 32 г
Желатин - 1 г
Вода - 5 г

Желатин замочить в воде. Молоко и сливки соединить, ввести измельченную кокосовую стружку. Нагреть до кипения, но не кипятить. Дать настояться 20-30 минут. Снова нагреть до 80°С, ввести замоченный желатин и шоколад. Пробить блендером в однородную эмульсию, накрыть пленкой в контакт. Перелить в контейнер с плоским дном, стабилизировать в холодильнике 6-8 часов. Взбить в узком высоком стакане перед наполнением шу.

Малиновый конфи

Пюре AGROBAR Малина - 70 г
Сахар - 20 г
Пектин NH - 2 г

Смешать сахар с пектином, размешать. В теплое пюре (около 40°C) всыпать дождиком смесь сахара и пектина, хорошенько размешивая. Проварить до закипания и еще пару минут. Стабилизировать, накрыв пленкой в контакт. Взбить перед использованием.

Кокосовый дакуаз

Белок куриного яйца СО - 35 г
Сахар - 27 г
Сахарная пудра - 10 г
Кокосовая стружка/мука - 27 г

Белки взбить с сахаром в пышную стабильную массу. Смешать сахарную пудру и кокосовую стружку/муку. Лопаткой ввести смесь пудры и кокоса в белки, перемешать. Распределить на силиконовом коврике тонким слоем, около 5 мм. Выпекать при 160°С, режим конвекция до румяной корочки.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Мягкое желе Манго Маракуйя для корпусных конфет и шоколадных плиток от Светланы Ставцевой 🥭

Пюре AGROBAR Маракуйя — 85 г
Пюре AGROBAR Манго — 85 г
Сироп глюкозы — 56 г
Сахар (1) — 100 г
Сахар (2) — 18 г
Пектин NH — 5 г

В сотейнике объединить пюре, сироп глюкозы и сахар (1). Отдельно в ёмкости объединить пектин и сахар (2). Начать нагревать пюре с сахарами. При 35-40°С ввести дождиком сахар с пектином, все хорошо вмешать. Уварить до 105°С. Остудить и пробить блендером. Отсадить начинку при 29-30°С.

Ставьте 💛, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Сорбет Блю Гавайи к коктейлю Ультрамен Денс ✨

Пюре AGROBAR Ананас — 100 мл
Пюре AGROBAR Гуанабана — 200 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 300 мл
Сироп AGROBAR Кокос — 100 мл
Сироп AGROBAR Блю Кюрасао — 200 мл
Вода — 200 мл

В блендер поместить пюре и воду. Пробивать в течение 1 минуты на высокой скорости. Процедить через сито основу в тару. Залить в тару сироп и тщательдо перемешать. Наполнить шарообразные формы напитком. Поставить в морозилку. Время заморозки от 4 до 6 часов.

Выход: 1000 мл / 10-12 шаров

Коктейль Ультрамен Денс — идеальное сочетание тропических вкусов, которое подарит неповторимые эмоции 🔥

Микс AGROBAR Пина Колада — 200 мл
Пюре AGROBAR Каламанси — 250 мл
Сироп AGROBAR Миндаль — 100 мл
Сироп AGROBAR Блю Кюрасао — 100 мл
Джин Ginster Navy Strength — 250 мл
Водка Балчуг XVI век — 100 мл
Молоко 3,2% — 400 мл

Метод: прибэтч 110 мл / Стир

Метод приготовления на прибэтч 1 литр:
Смешать в таре пюре, сироп и весь алкоголь. Тщательно перемешать и залить в тару с молоком, перемешать и дать постоять напитку 30-45 минут. Отфильтровать через супер бэг (время фильтрации от 4 до 8 часов). Перелить напиток в бутылку, хранить в холодильнике.

Выход: 130 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Goblet
Гарнир: Сорбет Блю Гавайи — 1 шт
Лед: Шар с золотом — 1 шт

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Нежный и ароматный тарт Гуанабана Кокос от Ольги Никитиной @olya_cakes 🥥

Рецепт рассчитан на 10 шт, форма 6 х 3 см

Миндальное сабле

Масло сливочное 82,5% – 115 г
Сахарная пудра – 65 г
Мука миндальная – 23 г
Яйцо – 30 г
Соль – 2 г
Мука пшеничная – 185 г
Ваниль

В деже миксера объединить все сухие ингредиенты. Добавить холодное масло, порезанное кубиками, и перемешать до объединения ингредиентов насадкой лопата. Затем ввести яйцо и быстро замешать тесто. Поделить на 2 части и каждую раскатать в тонкий пласт между двух листов пергамента. Убрать в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. Из первой половины вырезать кружочки по форме, из второй – вырезать ленты и выложить по бокам формы. Убрать тарты в мороз на 30 минут. Отпекать 25-30 минут при 160°С. Остудить, извлечь из форм.

Кокосовый дакуаз

Кокосовая стружка – 25 г
Сахарная пудра – 40 г
Мука миндальная – 15 г
Белок – 50 г
Сахар – 15 г

Объединить сухие ингредиенты. Белок взбить с сахаром до плотной меренги. Ввести сухие ингредиенты и перемешать лопаткой. Выложить тонким слоем на пергамент и отпекать 10 минут при 180°С. Остудить, вырезать кружочки по диаметру тартов.

Намелака Кокос

Молоко – 56 г
Желатин 220 bl – 3,5 г
Глюкоза – 10 г
Шоколад белый – 87 г
Какао масло – 10 г
Пюре AGROBAR Кокос – 65 г
Сливки 33% – 56 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Соединить молоко, глюкозу, набухший желатин и нагреть, не доводя до кипения. Вылить на шоколад с какао маслом, пробить погружным блендером. Ввести жидкое пюре и сливки, снова пробить блендером. Убрать в холодильник на 1-2 часа на стабилизацию, затем распределить по тартам поверх бисквита.

Конфи Гуанабана

Пюре AGROBAR Гуанабана – 225 г
Пюре AGROBAR Лайм – 9 г
Сахар – 45 г
Пектин NH – 3 г

Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С. Помешивая, довести до кипения, проварить 20 секунд. Разлить по формам полусфера 3 см 10 шт., дать остыть. Затем заморозить. Оставшуюся часть стабилизировать в холодильнике.

Взбитый ганаш

Пюре AGROBAR Кокос – 43 г
Желатин 22 bl – 1,5 г
Шоколад белый – 65 г
Сливки 33% – 130 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Пюре довести до кипения, добавить набухший желатин. Вылить на белый шоколад, пробить блендером и добавить холодные сливки. Стабилизировать и взбить. Затем отсадить в форму полусфера 5,5 см на треть, выложить замороженное конфи, закрыть ганашом и заморозить.

Глазурь

Шоколад молочный – 100 г
Какао масло – 90 г

Растопить какао масло, добавить шоколад. Перемешать до растворения шоколада. Рабочая температура 35-40°С.

Сборка: На дно тарта выложить бисквит, затем отсадить намелаку и часть конфи, выровнять поверхность. Замороженную заготовку окунуть в шоколадную глазурь и сразу, не дожидаясь пока шоколад застынет, создать неровности, как у кокоса при помощи щетки. Выложить ее на тарт, бока слегка присыпать кокосовой стружкой.

Сохраняйте рецепт, не забывайте ставить 🤍 и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

А вы уже придумали, какими десертами будете баловать родных и близких?

Рекомендуем приготовить эти чудесные фундучно-брусничные кубики от Ксении Хохловой ко Дню всех влюбленных! ❤️
⠀
Конфи Брусника
⠀
Пюре AGROBAR Брусника - 120 г
Сахар - 13 г
Пектин NH - 2,5 гр
⠀
Пюре соединить с сахаром и пектином, нагреть до закипания, перемешивая венчиком. Кипятить в течение 20-30 секунд, снять с огня. Отсадить в формы «полусферы» диаметром 3,5 см. Заморозить.
⠀
Мусс с молочным шоколадом
⠀
Сливки 33% (1) - 320 г
Сливки 33% (2) - 141 г
Молочный шоколад 33,6% - 250 г
Желатиновая масса (соотношение желатина 220 bl к воде - 1:6) - 22 г
⠀
Сливки (1) взбить до состояния полурастаявшего мороженого, убрать в холодильник. Сливки (2) нагреть до закипания, вылить на шоколад и желатиновую массу, пробить блендером. Остудить до 31°С. Соединить с взбитыми сливками.
⠀
Хрустящая подушка
⠀
Фундучная мука - 35 г
Пшеничная мука - 35 г
Тростниковый сахар - 35 г
Масло сливочное 82,5% (1) - 35 г
Соль - 1,2 г
Молочный шоколад - 30 г
Фундучная паста - 20 г
Сливочное масло 82,5% (2) - 13 г
⠀
Соединить оба вида муки, сахар и масло (1), перемешать до состояния влажной крошки. Выпекать при 160°С около 20 минут. Горячую крошку соединить с молочным шоколадом, пастой и маслом (2). Перемолоть в Куттере до однородной пасты. Распределить пасту по коврику, заморозить. Нарезать на кубики 4х4 см.
⠀
Бисквит «Джоконда»
⠀
Мука миндальная - 40г г
Сахарная пудра - 40 г
Белок - 74 г
Сахар - 11 г
Мука пшеничная - 21 г
Яйцо - 105 г
⠀
Соединить сухие ингредиенты, кроме сахара, и яйца. Перемешать до однородности. Взбить белок и сахар, добавить меренгу к тесту.
Распределить тесто по пергаменту или тефлоновому коврику так, чтобы получился прямоугольник размером примерно 30х20 см (на половину стандартного противня или коврика). Отпекать при 160°С около 25 минут. Нарезать на квадраты 4х4 см.
⠀
Заполнить формы муссом, в каждую форму утопить начинку с брусникой, сверху выложить квадрат хрустящей подушки и квадрат бисквита. Заморозить и задекорировать с помощью плунжеров «сердечки» 😌
⠀
Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🫶🏻

#agrobar_рецепты

🔥 Москва 🔥

13 февраля в 19:00 состоится гостевая смена Zolotaya Marakuiya,бренд-амбассадора AGROBAR Дарьи Умрихиной и шеф-бармена ресторана Inspiro Дмитрия Яцикмана в Ginstitute bar.

На гесте вас будет ждать спешл меню, разработанное на основе пюре и сиропов @agrobarpuree!

Ждем вас 13 февраля в 19:00 в Ginstitute bar (Москва, ул Солянка 1/2 с 1).

Приходите наслаждаться уникальными авторскими коктейлями 🍸

#agrobar_повсюду

Новое меню кухни, морячки!

Наш шеф Арсений, совместно с пюре @agrobarpuree, разработал и воплотил для вас пять новых ярких сочетаний вкусов, текстур и ароматов:

- Севиче из тунца с соусом тайгер милк на основе пюре лайма Agrobar. 820₽

- Тартар из говядины с копченой мухаммарой на основе пюре граната Agrobar. 890₽

- Жареный панир с абрикосовым чатни на основе пюре Agrobar абрикос. 690₽

- Фланк стейк с перцем рамиро и кремом из зеленого лука. 1600₽

- Пикша с печёными томатами и соусом на основе сухого хереса и пюре ревеня Agrobar. 1400₽

Попробовать новинки можно уже сегодня, с 20:00.

Новосибирск, новость для вас! 🔥

Мы с нашими друзьями из Nobody Knows I Suppose разработали для вас спец меню!

Меню будет действовать до конца июня, но, рекомендуем не откладывать посещение «на потом» 😉

#agrobar_повсюду

Пари-брест Киви Малина от @olya_cakes ✨

Рецепт рассчитан на 20 шт, кольцо d = 8-10 см

Кракелин

Масло сливочное 82,5% – 60 г
Сахарная пудра – 60 г
Мука – 60 г
Краситель гелевый

Холодное масло порубить на мелкие кусочки. При помощи насадки лопата в миксере объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать кружочки по диаметру чуть больше, чем кольца и выложить их поверх теста.

Заварное тесто

Мука – 150 г
Молоко – 125 г
Вода – 125 г
Масло сливочное 82,5% – 75 г
Яйцо – 150 г
Сахар – 7 г
Соль – 3 г

В сотейнике соединить воду, молоко, масло, нарезанное кубиками, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой. Перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С. Затем постепенно влить яйца, вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить кракелин и выпекать 30 минут при 175°С.

Заварной крем

Молоко – 310 г
Желток – 50 г
Сахар – 65 г
Крахмал кукурузный – 35 г
Масло сливочное 82,5% – 36 г
Белый шоколад – 26 г
Сливки 33% – 166 г
Ваниль

Желток соединить с сахаром и крахмалом. Влить кипящее молоко с ванилью. Перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком. Переложить в кондитерский мешок.

Конфи Малина

Пюре AGROBAR Малина – 100 г
Пектин NH – 1,5 г
Сахар – 15 г

Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С. Довести до кипения, остудить, стабилизировать.
Конфи Киви

Пюре AGROBAR Киви с семечкой – 100 г
Пектин NH – 1,5 г
Сахар – 20 г

Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С. Довести до кипения, остудить, стабилизировать.

Сборка: Кольца разрезать пополам. Отсадить в них заварной крем из мешка с круглой насадкой. Сверху отсадить конфи. Закрыть второй половинкой теста. Присыпать сахарной пудрой по желанию.

Не забывайте ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Друзья!

Сегодня День Бармена и мы от всей души поздравляем всех причастных с этим чудесным праздником, желаем творческих успехов и чтобы пюре и сиропы всегда были в достатке!
Ура!!! 🥳

Если вы любите цитрусовые так же, как и мы, то этот рецепт однозначно для вас ☺️

Рон Мандарини 🍊

Пюре AGROBAR Грейпфрут — 40 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 10 мл
Сироп AGROBAR Мандарин — 20 мл
Пряный ром — 30 мл
Заваренный чай ассам — 100 мл
Тимьян — 2 г

Соединить в питчере все ингредиенты. Прогреть в питчере стимером напиток до 65°С. Перелить напиток в чашку.

Выход: 200 мл
Посуда: чайная чашка стекло
Гарнир: голубика 15 г + золотой кандурин

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Муссовое пирожное Гуанабана Каламанси от Ольги Никитиной @olya_cakes ✨

Рецепт рассчитан на 10 шт, форма лимон 6 х 3,5 см

Миндальный бисквит

Мука миндальная – 45 г
Сахар – 45 г
Мука пшеничная - 7 г
Яйцо – 60 г
Белок – 25 г
Соль – 1 г
Сливочное масло 82,5% – 7 г

Яйца, сахар, миндальную и пшеничную муку взбить до пышности. Отдельно взбить белок с солью. Ввести белок к массе и аккуратно перемешать, затем ввести растопленное сливочное масло. Вылить на пергамент и отпекать 10-12 минут при 190°С. Вырезать бисквиты по размеру дна вашей формы.

Конфи Гуанабана

Пюре AGROBAR Гуанабана – 75 г
Пюре AGROBAR Лайм – 3 г
Сахар – 15 г
Пектин NH – 1 г

Объединить пюре в сотейнике, всыпать сахар, смешанный с пектином до 45°С, активно помешивая. Довести до кипения и разлить по формам полусфера 3,5 см на половину формы, стабилизировать в холодильнике, заморозить.

Мусс Каламанси

Молоко – 35 г
Пюре AGROBAR Каламанси – 10 г
Белый шоколад – 55 г
Сливки 33% – 75 г
Желатин 220 bl – 2 г

Молоко довести до кипения, добавить набухший желатин. Вылить на шоколад и пробить погружным блендером. Добавить пюре, снова пробить. Остудить массу до 35°С и перемешать со взбитыми до мягких пиков сливками.

Сборка: На дно силиконовой формы вылить мусс на 1/4, выложить замороженную начинку гуанабана, долить мусс и закрыть бисквитом, заморозить. Замороженные изделия по желанию покрыть шоколадным велюром.

Не забывайте ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😉

#agrobar_рецепты

Эффектно подать вкусный и полезный чай гостям?
Легко 😉

Для этого вам всего лишь понадобятся формочки в виде эскимо, как на видео или любые другие формочки для мороженого

А рецептом мы конечно же делимся 🥰

Рецепт рассчитан на 4 формы эскимо общим объемом 450 г

Пюре AGROBAR Брусника — 400 г
Пюре AGROBAR Бергамот — 50 г
Мёд — 30 г
Ягоды брусники и дольки лимона (по желанию)

Все ингредиенты соединить, перемешать и разлить по формам. Заморозить.

Обязательно пробуйте, не забивайте ставить ❤️, и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Пари-брест Персик Лимон от Ольги Никитиной @olya_cakes 🍑

Рецепт рассчитан на 20 шт, кольцо d = 8-10 см

Заварное тесто

Мука - 150 г
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Масло сливочное 82,5% - 75 г
Яйцо - 150 г
Сахар - 7 г
Соль - 3 г

В сотейнике соединить воду, молоко, масло, нарезанное кубиками, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой. Перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С. Затем постепенно влить яйца , вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить кракелин и выпекать 30 минут при 175°С.

Кракелин

Масло сливочное 82,5% - 60 г
Сахарная пудра - 60 г
Мука - 60 г
Краситель гелевый

Холодное масло порубить на мелкие кусочки. При помощи насадки лопата в миксере объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать кружочки по диаметру чуть больше, чем кольца и выложить их поверх теста.

Заварной крем

Молоко - 310 г
Желток - 50 г
Сахар - 65 г
Крахмал кукурузный - 35 г
Масло сливочное 82,5% - 36 г
Белый шоколад - 26 г
Сливки 33% - 166 г
Ваниль

Желток соединить с сахаром и крахмалом. Влить кипящее молоко с ванилью. Перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком. Переложить в кондитерский мешок.

Компоте Персик Лимон

Пюре AGROBAR Желтый Персик - 200 г
Пюре AGROBAR Лимон - 40 г
Кусочки персика - 85 г
Сахар - 52 г
Пектин NH - 4,5 г
Ваниль с семенами

Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С. Перемешать и добавить кусочки персика, ваниль. Довести до кипения, остудить.

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты