Игорь Нестеров и его начинающие кондитеры 😍

Сегодня в меню - эксклюзивное интервью с маэстро итальянской кухни, шеф-поваром ресторана Onest, Мирко Дзаго!

Мирко поделился ценными инсайтами, которые помогут начинающим специалистам успешно стартовать в гастрономической индустрии.

➡️ Читайте интервью и узнайте:

С чего начать свой путь в ресторанном бизнесе?
Как приобрести необходимые навыки и знания?
Какие качества ценятся в современной гастрономии?

И это еще не все! С 26 по 27 мая Мирко Дзаго проведет в STANFOOD свой авторский курс “Viva la pasta! От равиоли до ризотто: курс Мирко Дзаго для профессионалов”.

➡️ Что вас ждет:

Практическое освоение техник приготовления пасты и ризотто.
Возможность лично пообщаться с шефом и задать интересующие вопросы о карьере и стажировке в его ресторане!

#STANFOOD_PROFI

Участие в профессиональных конкурсах — это не просто борьба за титул, а мощный импульс для роста. Три финалиста Sushi Cup — Сергей Цой, Игорь Измоденов и Владимир Ли — рассказали, чем для них стал чемпионат и почему такие вызовы необходимы каждому.

Владимир Ли уверен, что участие в подобных чемпионатах – это ключ к развитию:
На полуфинале возникла сложность с газовой горелкой (ее нельзя было использовать), и мне пришлось на ходу придумывать авторский ролл. Чемпионат дает понимание, что твои знания – это не предел, нужно идти дальше.

Сергей Цой признается, что конкурс стал для него настоящим испытанием на прочность:
В преддверии чемпионата я уделял много времени подготовке. Вроде бы, руки-то у меня рабочие, но волнение могло все испортить. Конкурс подарил мне новый опыт и уверенность в своих силах.

Игорь Измоденов подчеркивает, что участие в Sushi Cup открыло перед ним новые горизонты:
Решал проблемы по ходу, прорабатывал рецепты, искал продукты… Все это было как интересное испытание. Конкурс расширил мои представления о японской кухне: я почерпнул тонну информации, которую предстоит усвоить.

Общий вывод финалистов? Конкурсы вроде Sushi Cup — это не просто «галочка» в резюме, а возможность по-новому взглянуть на профессию, найти наставников и единомышленников, а главное — выйти из зоны комфорта. Ведь именно так рождаются настоящие мастера.

#STANFOOD_INSIGHT

На прошлой неделе в @stanfoodacademy дали пламени в 4-дневном заплыве "МЯСО. РЫБА. СОУСЫ". Это было прекрасно во всех отношениях: шефы из разных уголков страны, дюжина всяких протеинов, глазурей и соусов к ним, и атмосфера по кайфу. Каждый готовил весь свой стаф, разумеется, с нуля. Мне, как Якубовичу, достались максимально душевные подгоны: алтайский чай и мёд, питерский крафтовый яблочный уксус, вологодские сгущённые сливки и молоко. Делюсь несколькими карточками с мероприятия, позже будет и видео. Добро всем, кто был, мне тоже понравилось ✊️

Ввиду активного спроса и наличия листа ожидания мы решили провести этот же курс ещё раз — с 19 по 22 мая. Группа уже заполнена наполовину, но места ещё есть. О чём этот курс и для чего — написано здесь. Регистрация и подробная информация — на странице Stanfood

На прошлой неделе в @stanfoodacademy дали пламени в 4-дневном заплыве "МЯСО. РЫБА. СОУСЫ". Это было прекрасно во всех отношениях: шефы из разных уголков страны, дюжина всяких протеинов, глазурей и соусов к ним, и атмосфера по кайфу. Каждый готовил весь свой стаф, разумеется, с нуля. Мне, как Якубовичу, достались максимально душевные подгоны: алтайский чай и мёд, питерский крафтовый яблочный уксус, вологодские сгущённые сливки и молоко. Делюсь несколькими карточками с мероприятия, позже будет и видео. Добро всем, кто был, мне тоже понравилось ✊️

Ввиду активного спроса и наличия листа ожидания мы решили провести этот же курс ещё раз — с 19 по 22 мая. Группа уже заполнена наполовину, но места ещё есть. О чём этот курс и для чего — написано здесь. Регистрация и подробная информация — на странице Stanfood

15—16 июля
ГАСТРОНОМИЯ БЕЗ КОМПРОМИССОВ: 8 БЛЮД НА СТЫКЕ НАУКИ, ПРОДУКТА И СМЫСЛА
Преподаватель: Валерия Скуратова (Шеф-повар ресторана «ЕМ» (Санкт-Петербург)

Этот курс — приглашение в метод мышления Валерии Скуратовой: как выбирать продукты, как искать глубину вкуса, как придумывать сочетания, которые удивляют, несмотря на легкость в технологии. 8 блюд, которые можно адаптировать в разных ресторанах — от авторской кухни до современных бистро. В каждом рецепте будет понятный и честный продукт, нестандартный подход, современные техники и главное — логика вкуса.

На курсе Валерия научит:
1. Работать с сезонными овощами так, чтобы раскрывать их вкус на максимум
освоите приемы, которые позволяют из простого продукта сделать выразительное блюдо
2. Создавать характерные рыбные и морские блюда с деликатным вкусом и добиваться вкусового баланса
научитесь усиливать индивидуальность ингредиента, не теряя баланса
3. Использовать альтернативные источники умами и нестандартные техники
без трюфельного масла и соевого соуса
4. Придумывать блюдо с нуля
как не теряться в идеях и быть креативным
5. Мыслить визуально и концептуально
собирать блюда как композицию, где важна каждая текстура, цвет и идея

СТОИМОСТЬ: 35 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ

24 апреля В STANFOOD пройдет долгожданный мастер-класс, посвященный одному из самых любимых блюд в мире – пицце.

Вашим проводником в этом увлекательном путешествии станет Александр Богданов – признанный эксперт в области пиццы. Александр не только обладает богатым опытом преподавания (с 2015 года), но и является сертифицированным специалистом престижной итальянской школы Scuola Italiana Pizzaioli. Его регалии говорят сами за себя: шестикратный Чемпион России по пицце и бронзовый призер международного чемпионата в Китае.

Под его руководством вы откроете секреты идеального теста, научитесь подбирать ингредиенты и освоите техники, которые превратят вас в настоящего пиццайоло.

На курсе будут приготовлены четыре абсолютно разных, но одинаково восхитительных вида пиццы. Начнете с классики, но с изюминкой – “Маргариты с песто”, где традиционный томатный соус и моцарелла для пиццы Pretto. Моцарелла разработана специально для сегмента HoReCa. В составе только натуральные ингредиенты: молоко, ферменты и соль. Моцарелла имеет приятный молочный вкус и идеальную структуру, прекрасно плавится и образует длинные сырные нити после запекания. Моцареллу для пиццы Pretto производит компания Unagrande Company, которая уже более 20 лет производит натуральные свежие сыры и сливочное масло. В портфеле компании пять брендов: итальянские сыры Unagrande и Pretto, кавказская линейка «УМАЛАТ», десертная линейка сыров для детей — «Бонджорно» и греческая линейка сыров Klassikos.

Также на курсе вы попробуете более смелые сочетания: пицца с угрем, грибами эноки и соусом унаги, где сливочный соус, нежный угорь и хрустящие грибы создают неповторимую гармонию. Любителей мяса порадует пицца с пастрами и грибами, дополненная луковым мармеладом и изысканным трюфельным соусом. А завершит программу неклассическая “Фрути де Маре” с песто, щедрым набором морепродуктов и яркими акцентами из оливок, черри и каперсов.

Этот интенсив идеально подойдет как начинающим кулинарам, мечтающим освоить азы приготовления пиццы, так и опытным поварам, стремящимся расширить свой репертуар и открыть для себя новые горизонты в мире гастрономии.

РЕГИСТРАЦИЯ БЕСПЛАТНАЯ

Реклама. ERID: 2VtzquyoFjY. Рекламодатель: ООО "МЕТРО Кэш энд Керри», ИНН
7704218694

Кофе, книги и профессиональный старт: как бариста находят вдохновение.

Сегодня говорим о том, что стоит за чашкой хорошего эспрессо. За барной стойкой бариста — не только техника, но и своя философия, ритм и даже… литературные предпочтения.

В STANFOOD есть отдельное направление для барист— быстрый старт в профессии для тех, кто хочет войти в гастрономию через дверь кофейни. Здесь нет долгих лекций — только практика, отработка движений и погружение в культуру кофе.

Илья Поликарпов, куратор направления, называет это «курсом-трамплином»: за короткое время студенты осваивают всё — от тонкостей помола до искусства латте-арта.

В новом выпуске подкаста METRO «За полкой» Илья и гости обсуждают, что они читают и как книги влияют на их работу. Оказывается, за профессией, которая кажется такой динамичной, часто скрывается вдумчивый подход — и любовь к хорошей прозе, нон-фикшену или даже поэзии.

Смотреть полный выпуск: во Вконтакте, на YouTube

А вам интересно, что читают те, кто готовит ваш утренний капучино? Делитесь своими догадками — или любимыми книгами — в комментариях!

#STANFOOD_INSIGHT

SVET И STANFOOD ВЫБИРАЮТ ЛУЧШИХ ПОВАРОВ

Будучи концепт-шефом гастрономического театра SVET и преподавателем гастрономической академии Stanfood, я решил познакомить поваров своих любимых проектов друг с другом и совместить приятное с полезным.

В SVET существует традиция каждые полгода выбирать лучшего повара путём открытого голосования команды. Кроме признания коллег и мотивации, человек получает приятный бонус. В прошлом полугодии, например, это был комплект серьёзных ножей ручной работы, а в этом — сертификат на обучение в лучшей гастрономической школе страны — Stanfood. В свою очередь, мои братишки из Stanfood отправят своих двух студентов-супергероев преисполняться за столом на кухне SVET. Это и экспресс-стажировка, и знакомство с командой, и экскурсия по всему нашему производству. Короче, шоу за кулисами театра и только лучшее!

Так пожелаем же удачи этим добрякам. А я вернусь с подробностями, когда всё это великолепие состоится. Ауф!

А сейчас мы покажем вам булочки Виталия Лунина 😳

24—25 апреля
Преподаватель: Ирина Лылова
ВСЁ ПРО ДЕКОР ДЕСЕРТОВ

Уникальный курс по декору от шеф-кондитера Ирины Лыловой, аналогов которому нет в стране. Вы научитесь создавать разнообразный декор, начиная от простых элементов из шоколада и карамели, и заканчивая деталями в стиле высокой кухни. Программа является универсальным трамплином для тех, кто хочет научиться органично и красиво декорировать кондитерские изделия любого формата, а также изучить как декор меняет подачу. Вместе с Ириной студенты проработают многое из того, что ранее не получалось реализовать: кранчи и хруст, тюили, шоколадный и карамельный декор, декор с использованием азота, пены различной природы, стекло и чипсы, желе и гели (с использованием разных текстур) и т.д.

На курса Ирина научит:
1. 9 основным категориям декора, которые содержат в себе много техник.
2. С легкостью готовить «стекло», «бумагу», чипс и «землю», пенки.
3. Как разбираться в элементах декора, чтобы оформить десерт легко и оригинально.
4. Работать с дегидратором, сифоном и азотом.
5. Делать эффектный декор из белка и сахара.

Стоимость: 29 000 ₽ 27 000 ₽ по промокоду START_2000

РЕГИСТРАЦИЯ

По промокоду START_2000 вы получите скидку 2000 рублей на первую покупку в академии Stanfood 😎

Мы поговорили об этом с судьями Sushi Cup (открытого чемпионата России по приготовлению суши).

Максим Кулешов, создатель бренда THAI CHEF, совладелец IS KU Bar, шеф-повар татиноми-бара «Тебураси»:
Участие в гастрономических конкурсах крайне важно. Это концентрированный опыт, формирующий стрессоустойчивость, навыки самоорганизации и креативное мышление. Ты делаешь свою работу, но под пристальным взглядом жюри. Это закаляет и определяет направления для профессионального роста.

Михаил Самонов, мастер японской кухни, бренд-шеф ресторанной группы KИDO:
Участие в соревнованиях учит перебарывать страх перед публикой. Ведь мы, шефы, каждый день выступаем перед гостями, которые нас оценивают. Сегодня шеф – это лицо ресторана, медийная личность. Если ты не умеешь себя презентовать, вести диалог, то сложнее попасть в хороший проект. Конкурс – отличная тренировка этих навыков!

Леонард Конвишер, бренд-шеф UMAMI, шеф и совладелец RAMEN DEALERZ:
Конкурсы, повышение квалификации, общение с коллегами – все это неотъемлемые компоненты профессионального роста. Они способствуют наработке связей, расширению кругозора, развитию вкуса и прокачке знаний. Кроме того, это возможность установить полезные контакты, что в нашей сфере определенно важно.

Алексей Когай, бренд-шеф и партнер Oshi Izakaya (самый молодой обладатель звезды Michelin в России):
Это отличная школа “жизни”: подготовка, тренировки, работа на площадке под давлением – все это воспитывает устойчивость к стрессу. Кроме того, конкурс – это прекрасная возможность наладить новые связи и, что немаловажно, развить коммуникабельность. Сейчас шеф должен уметь эффективно взаимодействовать с коллективом, ведь команда – это тоже своего рода общество.

Так что не стоит упускать возможность участия в гастрономических конкурсах. Это шанс заявить о себе, получить ценный опыт и ускорить свой карьерный рост.

#STANFOOD_NEWS

26—27 мая
Преподаватель: Мирко Дзаго (Бренд-шеф ресторанов Onest, Аист, Bro&n, La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону), «Бурный» (г. Владивосток)

Курс для поваров:
VIVA LA PASTA! ОТ РАВИОЛИ ДО РИЗОТТО: КУРС МИРКО ДЗАГО ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ

Курс шефа Мирко Дзаго — это профессиональный разбор авторских паст и техник, основанных на региональных традициях Италии и многолетнем международном опыте. Участники изучат текстуры, сочетания и баланс вкусов на примере восьми блюд: от классической лазаньи по-эмильянски до тортелли с крабом и апельсином. Особое внимание уделяется минимализму в подаче, работе с нестандартными продуктами и точной проработке вкуса. Курс ориентирован на шеф-поваров, стремящихся углубить понимание итальянской кухни и расширить собственный технический арсенал.

На курсе Мирко научит:
1. Готовить разнообразные виды пасты вручную - от сардинских ньоккетти до орекьетте с соблюдением правильной текстуры и формы
2. Работать с балансом вкусов и текстур в сложных сочетаниях: мясо и цитрус, краб и апельсин, грибы и зелень, утка и орех
3. Применять техники низкотемпературной термической обработки, включая примеры авторской переработки продуктов
4. Строить блюда в духе гастрономического минимализма, фокусируясь на главном ингредиенте и его точной подаче
5. Новым взглядом интерпретировать классические блюда итальянской гастрономии в современном ресторанном меню

Стоимость двухдневного курса: 60 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ

Стратегический партнер Food Expo – METRO – поддерживает таланты. Итоги чемпионата Chef a la Russe

🍲 Chef a la Russe: ежегодный всероссийский кулинарный чемпионат, проводимый компанией METRO Россия совместно с Национальной ассоциацией кулинаров России при поддержке Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров. В 2025 году в соревнованиях приняли участие команды из 40+ городов России, а в гранд-финале встретились 10 лучших команд.

Итоги чемпионата
Профессионалы:
1 место 🥇 — Магадан (Акмаев Александр, Ледров Павел, Ледрова Оксана)
2 место 🥈 — Геленджик (Волочаев Дмитрий, Охунов Ахмед, Хороших Ксения)
3 место 🥉 — Новороссийск (Савин Антон, Сафина Анастасия, Легеза Анна)

Юниоры:
1 место 🥇 — Камчатка (Ворончук Виктория, Донецкова Анастасия, Сапего Дмитрий)
2 место 🥈 — Москва (Панкстьянова Марина, Салимжанова Сафина, Заяц Илья)
3 место 🥉 — Вологда (Пугачев Александр, Ульянова Дарья, Комарова Карина)

Победители в категории профессионалы получили уникальную возможность — поездку на обучение в международную кулинарную школу.

Эти результаты подтверждают высокий уровень кулинарного мастерства в России и стремление профессионалов к постоянному развитию.

От шефа до литературного гурмана: что читают те, кто создает вкус?

Вы когда-нибудь задумывались, чем вдохновляются те, кто создает гастрономические шедевры? Академия всегда интересовалась не только ингредиентами, но и источниками вдохновения наших кулинарных гениев.

Сегодня заглянем за кулисы, не просто кухни, а разума шеф-повара! Узнаем, какие книги лежат на их прикроватных тумбочках и формируют их гастрономическое видение. И в этом нам поможет подкаст METRO - «За полкой», который рассказывает, как книги могут менять жизни и карьерные пути.

В одном из выпусков известные шефы делятся своими литературными фаворитами. Небольшой спойлер: Чарльз Спенс "Гастрофизика", Ники Сегнит "Тезаурус вкусов", Иван Шишкин "Жареные факты", Майкл Гибни "Су-шеф". Это не только список must-read, но и ключи к пониманию их философии, секреты их креативности.

Так что, запасайтесь чаем и открывайте для себя новые книжные миры вместе с нами!

Смотреть полный выпуск: во Вконтакте, на YouTube

#STANFOOD_INSIGHT

В новый проект «Культурный код Бауманская» ищут управляющего:

• График 5/2
• Заработная плата от 130.000₽ + премии при выполнении kpi

Задачи:
• Увеличение доходности ресторана
• Организация и контроль эффективной работы заведения, финансовое планирование
• Операционное управление проектом, мониторинг показателей

Важно:
• Умение работать с цифрами, отчетностью
• Понимание трендов индустрии в направлении Comfort food
• Умение выстраивать коммуникацию между кухней и залом
• Способность вдохновлять команду
• Желание развиваться с перспективой возглавить следующие проекты команды
• Успешный опыт на должности от 2х лет

Для отклика на вакансию присылайте резюме/портфолио и сопроводительное письмо на почту hello@cult-code.com или в тг @one_of_two

@hrchrtop

В новый проект «Культурный код Бауманская» ищут:

Шеф-пекаря:
• График 5/2
• Заработная плата от 130.000₽ + премии при выполнении kpi

Су-шефа:
• График 5/2
• Ставка от 6.000₽/смена + премии при выполнении kpi

Задачи:
• Организация и контроль бесперебойной работы кухни
• Ведение документации, инвентаризация, работа с себестоимостью, показателями ФО, участие в подготовке отчетов по результатам работы каждый месяц
• Участие в съемках и интервью для СМИ
• Разработка новых блюд каждый сезон, а также обновление позиций спешл каждый месяц
• Подбор сотрудников кухни

Важно:
• Понимание трендов индустрии в направлении Comfort food
• Умение выстраивать коммуникацию между кухней и залом
• Способность вдохновлять команду, вносить творчество в работу
• Желание развиваться с перспективой возглавить следующие проекты команды
• Успешный опыт на должности от 2х лет

Для отклика на вакансию присылайте резюме/портфолио и сопроводительное письмо на почту hello@cult-code.com или в тг @one_of_two

@horecahr

А теперь пост для ответственных людей и тех, кто считает себя профессионалом!

ПЕТМОЛ (да, тот самый бренд, который производит молоко и сливки), делает опрос среди профессионалов ресторанной индустрии.

Ребята хотят поменять лозунг на своей упаковке, но для этого нужна ваша помощь 🤪

Вот опросник, в нем 4 варианта лозунга, выберите тот, который вы считаете наиболее привлекательным 😍

Сделаем ПЕТМОЛ лучше вместе с вами!

👉ОПРОСНИК👈

Количество ОМЕГА-3 на видео просто зашкаливает!

Стиль, эстетика, вкус и морепродукты — так можно охарактеризовать курс Евгения Козубова.

Хочешь поднять свои скилы повара?
Ты знаешь, где нас искать 🔍

А вот тут можешь посмотреть расписание курсов 🫶

Помнится, что админ говорил про полезные подарки, но сейчас не об этом. Сейчас он хочет рассказать про полезные каналы о ресторанах, барах и индустрии в целом.

ЗДЕСЬ — 55 каналов: от главных медиа с тысячной аудиторией до нишевых жемчужин: например, только про устрицы, или только про вино.

Подпишитесь одним кликом все каналы!

Что внутри:
- Топовые телеграм-медиа: The Mixology, Журнал Соль, Москва Ресторанная.
- Профильные каналы для профессионалов: Юрист в ресторане, Resto HR, Журнал Bones.
- Спецпроекты про вино, виски, кофе.
- Авторские блоги и закулисье индустрии.

ПОДПИСАТЬСЯ!

Туториалы это конечно хорошо, но очное обучение в одной из лучших поварских академий - совсем другое дело!
19-20 мая проведу в стенах академии STANFOOD курс о современной витрине.
1. Расскажу о своей философии и о том, что меня вдохновляет
2. Направлениях в кондитерских трендах
3. Принципах формировании витрины
4. Вкусах и текстурах
5. И приготовим 8 классных десертов

ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС

Мы рекорды Уэйна Гретцки не побивали, но студенты курса Анастасии Костюренко про эстетику подачи блюд тоже добиваются высоких результатов 💪

Посмотрите, как прошел курс на прошлой неделе 🫶

Москва, академия Stanfood
Практический мастер-класс
"Цзяоцзы и Баоцзы"

17 июня
10:00 – 18:00

Ведущая курса – Екатерина Сваровская Более 10 лет Екатерина управляла новосибирским рестораном китайской кухни «Мао». Лично отбирала китайских поваров, многократно посещала Китай и старательно изучала кулинарные традиции этой страны.
Этот курс для тех, кто хочет освоить искусство приготовления настоящих китайских пельменей цзяоцзы и воздушных паровых пирожков баоцзы. Мы разберем все этапы – от теста до идеальной формовки.

Что вас ждет:

✔ Увлекательная история китайских пельменей и их культурное значение
✔ Разбор традиционных рецептов теста и секретов их идеальной текстуры
✔ Глубокое погружение в мир китайских специй и их роль во вкусовом балансе
✔ Полезные хитрости, которые помогут тесту быть эластичным, а начинке – сочной
✔ Освоение не менее 20 техник залепки

Программа курса:

Цзяоцзы – классические китайские пельмени из тонкого пресного теста
Баоцзы – пышные паровые дрожжевые пирожки
Начинки:
✅ Курица с пекинской капустой
✅ Креветки с грибами
✅ Палтус
✅ Сочная мясная начинка с бульоном для сяолунбао
✅ Зелень
✅ Бобовая паста
✅ Острый тофу
Практика: не менее 20 залепок

Этот курс поможет вам научиться готовить пельмени, которые покорят вас своим вкусом, текстурой и эстетикой!

Стоимость: 15000 руб
Запись на сайте академии Stanfood

Очень приятно осознавать, что к нам на курсы приходят не только за знаниями, но и за решением проблем.

3 апреля закончился курс «Безглютеновый хлеб и хлебобулочные изделия» с Татьяной Смирновой. Курс получился очень душевным. Многие студенты пришли с реальными проблемами переносимости глютена у себя или своих родственников.

Мы рады помогать! Спасибо за доверие 🫶

🔥 Меньше 2 недель осталось до Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025 @coffeeteacacaoexpo!

16-18 апреля в новом современном выставочном пространстве "Тимирязев центр" в Москве состоится выставка Coffee Tea Cacao Expo. Выставка вырастет в 2 раза, вас ждут:

💡 250+ экспонентов - Поставщики сырья, оборудования, аксессуаров, свежеобжаренного кофе, эксклюзивных сортов чая, bean-to-bar шоколада, какао, производители хлебо-булочных и кондитерских изделий

🏆 15,000+ профессиональных посетителей - Производители, дистрибьюторы, розничные и оптовые поставщики, представители сегмента HoReCa (кофеен, баров, ресторанов), специализированных магазинов, бариста и чайные мастера

👨‍🍳 150+ мероприятий - Аналитика, обзоры, круглый столы, презентации и дегустации для профессионалов, занимающихся кофе, чаем, какао и шоколадом, работающих в кофейных или чайных заведениях, а также планирующих начать свой бизнес

🌟Регистрируйтесь на выставку на этой странице!

Первое правило идеальной подачи — выбор подходящей посуды. От неё зависит визуальное восприятие, которое делает блюда аппетитнее.

Наш совет — обращаться к профессионалам. Компания Restinternational уже более 24 лет поставляет товары по всей России и работает в сотрудничестве с экспертами. Посуда, приборы и другие товары создаются по рекомендациям топовых дизайнеров и шеф-поваров. На сегодня доступно около 12 тысяч позиций, чтобы вы нашли тот вариант, который подойдёт под стиль вашего заведения. Переходите и заказывайте посуду мечты.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFHfwvpQ

Продолжаем серию полезных интервью: сегодня общаемся с Альбиной Родыгиной, талантливым кондитером, чей путь начался со стажировки в White Rabbit!

В интервью Альбина рассказала, как стажировка стала трамплином в карьере и поделилась секретами успеха для начинающих кондитеров. Чтобы узнать больше - читайте наше интервью!

👉 Узнать о возможностях стажировки у Альбины можно, связавшись с ней напрямую! Для связи жмите сюда)

#STANFOOD_INSIGHT

Привет-привет 👋

А у наших студентов слиплись методички на курсе Сергея Рулева 😳

Конечно слипнутся, если трогать сладкими руками 🤭

Посмотрите короткий видосик с атмосферой курса 👀

Так чайку захотелось, пойду поставлю…

6 апреля
МЯСО И СТЕЙКИ. ПРОДВИНУТЫЙ УРОВЕНЬ
Преподаватели: Сергей Бабич (Шеф-мясник ресторанов Meat Dealers и Агнец) и Артем Сенчин (Бренд-шеф STANFOOD)

Продвинутый формат курса «Мясо и стейки» в STANFOOD подойдет действующим поварам, а также тем, кто сможет применить полученные знания у себя в цехах и на производствах. За один день вместе с профессиональным мясником Сергеем Бабичем студенты проработают широкий спектр знаний и навыков, необходимых для уверенной работы с тушей животного: от выбора поставщика и разделки до переработки и приготовления различных блюд из полученных отрубов.
 
Учащиеся получат информацию, которая собиралась и проверялась преподавателями на личном опыте годами. Примут непосредственное участие в разделке, на примерах рассмотрят строение туши и классифицируют отрезы по NAMP*. В процессе обучения будут затронуты вопросы различных техник и методов вызревания, а также влияние генетических особенностей и откорма на текстуру, вкус и мраморность стейков. Студенты не просто разом увидят и попробуют все альтернативные и премиальные стейки, но и разберут самые распространенные ошибки подготовки отрубов.

Стоимость: 22 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ

Друзья, сегодня мы погрузимся в закулисье ресторанного бизнеса и узнаем секреты успешного старта в этой захватывающей, но непростой сфере.

Наш собеседник – Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, владелец закусочной «Шмак». Мы поговорим о том, как новичку найти работу, что важнее – зарплата или возможность обучения, и какие качества ценятся в команде профессионалов.

Готовы узнать правду о кухне из первых рук? Тогда смотрите карточки!

#STANFOOD_PROFI

3—5 апреля
PÂTÉ EN CROÛTE - ПАШТЕТ В ТЕСТЕ
Преподаватель: Татьяна Сытина (Шеф-пекарь)

Pâté en Croûte (дословно с фр. – «паштет в корочке») – изделие, которое является шедевром французской гастрономической кондитерки. Бесконечно разнообразное и невероятно сложное в приготовлении, Pâté en Croûte - это всегда испытание изобретательности, навыков и творческих способностей повара. Немногие рецепты включают в себя столько переплетенных элементов и процессов, каждое из которых надо внимательно отследить.

Pâté en Croûte – продукт с историей, и в настоящее время это изделие переживает возрождение, и не только на своей родине во Франции, но и по всему миру. Специалисты по приготовлению паштетов в тесте — это частично мясники, частично пекари, частично кондитеры, а еще техники и инженеры. Но, чтобы стать настоящим мастером, нужно быть еще и немного художником, - ведь паштет в корочке должен выглядеть превосходно, как внутри, так и снаружи. Чтобы получить такой результат – надо учиться и много практиковать!

На трехдневном интенсиве Pâté en Croûte в STANFOOD студентов ждет максимальное погружение во все процессы изготовления этого изделия. Преподаватель курса шеф-пекарь Татьяна Сытина, поделится с учащимися уникальными знаниями и навыками, накопленными за годы освоения этого сложного блюда.

Стоимость: 38 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ

Вчера закончился авторский курс Ивана Забавникова 🥖🥐

Этот пост просто так показать вам атмосферу, с которой проходят наши курсы🫶🏻

Хорошего вам воскресенья! Улыбайтесь 😁

3—4 апреля
ЭСТЕТИКА ПОДАЧИ ОТ АРТ-ШЕФА WHITE RABBIT АНАСТАСИИ КОСТЮРЕНКО
Преподаватель: Анастасия Костюренко (Арт-шеф ресторана White rabbit)

Курс по основам подачи блюд от молодого и талантливого специалиста включает в себя целую палитру важных навыков: работу с геометрией, цветами, текстурами, ингредиентами. Эти знания позволят выпускникам самостоятельно создавать сбалансированные и эстетически привлекательные блюда международного уровня. Двухдневная программа сочетает теорию и практику с детальной проработкой 8 авторских блюд, а также возможность открытого общения с официальным представителем ресторанного альянса White Rabbit Family.

Стоимость: 36 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________

6 апреля
МЯСО И СТЕЙКИ. ПРОДВИНУТЫЙ УРОВЕНЬ
Преподаватели: Сергей Бабич и Артем Сенчин

Продвинутый курс для поваров и профессионалов будет включать широкий спектр знаний и навыков по работе с тушей животного: от выбора поставщика и разделки до приготовления блюд из полученных отрубов.
Студенты узнают о строении туши, методах разделки и классификации отрезов по NAMP*, а также о влиянии генетики и откорма на текстуру, вкус и мраморность стейков. Вы увидете и попробуете все альтернативные и премиальные стейки, а также разберете распространенные ошибки подготовки отрубов.

Стоимость: 22 000 ₽ 20 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________

7—11 апреля
БАЗОВЫЙ КУРС. ХОЧУ СТАТЬ ПОВАРОМ
Преподаватели: Ольга Морозенко и Артем Сенчин

Базовый курс «Хочу стать поваром» – это программа для тех, кто хочет научиться готовить на профессиональной кухне с нуля. Шеф-повар, телеведущая и блогер Ольга Морозенко и шеф-повар STANFOOD Артем Сенчин избавят вас от любых кухонных страхов!
Мы покажем, как устроена ресторанная кухня, как работают повара и как планировать меню. В конце программы пройдет экзаменационный авторский ужин. Начнем с азов: инструктаж по технике безопасности, знакомство с оборудованием и инвентарем. Разберем виды нарезок, работу с овощами, птицей, мясом и рыбой.
У каждого студента будет свое рабочее место, инструментарий и набор продуктов. Все получат методические материалы и технологические карты. После обучения будет возможность открытого общения с преподавателями.
Будут разобраны всевозможные комбинации продуктов и выстроена матрица по каждой категории блюд. Все знания будут применены на практике. Вы научитесь понимать еду в целом.

Стоимость: 42 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________

7—8 апреля
ТРЕНДОВОЕ МЕНЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И РЫБЫ
Преподаватель: Евгений Козубов (шеф-повар)

Курс Евгения Козубова позволит освоить новейшие техники и познакомиться с современными гастрономическими трендами. Евгений поделится своим опытом, обучая разработке авторских блюд с использованием локальных ингредиентов и современных методов, таких как су-вид, ферментация и дымление. Особое внимание будет уделено эффектной подаче.
В меню включены такие изысканные блюда, как тунец крудо с томатным понзу и кумкватом, лангустин крудо с виноградом, карпаччо из дорадо с цитрусовым ароматом и заправкой из лавандового меда, а также палтус в мисо с водорослями комбу и соусом из перцев рамиро.
Курс будет интересен профессиональным поварам, рестораторам, а также всем, кто интересуется современной кулинарией и желает расширить свои навыки в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов.

Стоимость: 30 000 ₽ 28 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________

По промокоду START_2000 вы получите скидку 2000 рублей на первую покупку в академии Stanfood 😎

Ребятааааа, курсы только из печки, как говорится!

К нам приедет, к нам приедет, Ханс Овандо дорогоооооой! 💃

Ханс Овандо 🇪🇸 — Лучший кондитер года Испании (2022), лучший шоколатье Испании (2008), магистр цифрового маркетинга и электронной коммерции, генеральный директор онлайн-школы кондитерского искусства Be Chef Pastry, международный шеф-консультант

8—9 сентября
ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА, ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ И ЛАМИНИРОВАННОЕ ТЕСТО
В теоретической части мастер-класса вы изучите технологии приготовления муки и основы брожения, включая работу с дрожжами и бактериями, а также стартерами бига и пулиш.
На практике вы освоите приготовление ферментированного и ламинированного теста для круассанов, а также приготовите такие десерты, как круассан орех марципан, лимонный базилик, датский дэниш с карамелизованной грушей и пралине фундука, экзотический дэниш с манго, маракуйей и кокосом, двухцветный Пан Свис и многое другое.
Курс будет полезен для профессионалов и начинающих пекарей, желающих улучшить свои навыки работы с тестом. Присоединяйтесь к Хансу Овандо и откройте для себя секреты идеального слоеного теста!

Стоимость: 65 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________

11—12 сентября
ПАНЕТТОНЕ, ХЛЕБ И БРИОШИ
Курс объединяет теорию и практику. Вы разберете технологию муки, освоите основы брожения, научитесь работать с дрожжами, бактериями и стартерами.
Вы научитесь готовить классическую французскую бриошь на закваске, сочетать её с начинками и освоите приготовление кулича и панеттоне.
Также вы приготовите мультизерновую буханку, чиабатту с грецкими орехами и оливками, классический бейгл с лососем и гуакамоле и ароматную фокаччу с помидорами и оливками.
Курс подойдет опытным пекарям и новичкам. Откройте для себя магию выпечки и авторские вкусовые сочетания с Хансом Овандо! 

Стоимость: 65 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ


Вот тут должен быть какой-то призыв к действию, но вы и сами понимаете, что нечасто выпадает возможность учиться у иностранных коллег. Поэтому покупайте курс уже сейчас, ведь места на курсе строго ограничены.

Друзья, есть вариант договориться насчет скоро повтора этого курса.
Поэтому возник вопрос:

18 лет работы в одной книге.

Спасибо @spesotskiy, что доверился нам и сделал презентацию своей книги у нас в академии!

Если этот пост наберет 200 реакций, то Стас зачитает гастрорэп на своём курсе 😎

2—3 апреля
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Преподаватель: Татьяна Смирнова (Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства)

Безглютеновый хлеб и хлебобулочные изделия становятся все более востребованными на витринах пекарен и магазинов. Найти изделия, изготовленные по всем правилам безглютенового производства, непросто: они должны быть вкусными, понятными и храниться без потери качества несколько дней.
На двухдневном курсе студенты получат теоретические знания и отработают их на практике. Преподаватель курса, бренд-шеф-пекарь Татьяна Смирнова, расскажет о хлебе без глютена на дрожжах и закваске, особенностях приготовления хлебобулочных безглютеновых изделий и пищевой безопасности.

Стоимость: 30 000 ₽ 28 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________

3—5 апреля
PÂTÉ EN CROÛTE - ПАШТЕТ В ТЕСТЕ
Преподаватель: Татьяна Сытина (Шеф-пекарь)

Pâté en Croûte – шедевр французской гастрономии и кондитерки, сложное и разнообразное в приготовлении. Это блюдо требует от повара изобретательности и творческих навыков, так как содержит множество элементов и процессов. 
История Pâté en Croûte началась во Франции, но сейчас он переживает возрождение по всему миру. Специалисты в этой области – это мясники, пекари, кондитеры, техники и инженеры. Чтобы стать настоящим мастером, нужно быть художником, так как паштет должен быть превосходным как внутри, так и снаружи. 
На трехдневном интенсиве Pâté en Croûte в STANFOOD студенты погрузятся во все процессы изготовления этого блюда. Шеф-пекарь Татьяна Сытина поделится своими уникальными знаниями и навыками.

Стоимость: 38 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________

4—5 апреля
РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ В ПЕКАРНЕ
Преподаватель: Анна Климочина (Бренд-шеф в хлебопекарном предприятии)

Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша).
Мы обсудим приёмы, которые позволяют получать хлеб с использованием промышленных дрожжей прекрасного качества и рассмотрим возможные пути оптимизации работы с тестом длительного брожения.
В теоретической части курса разберёмся в принципиальных отличиях между хлебом на дрожжах и на закваске, и связанные с ними сложности и возможности.

Стоимость: 30 000 ₽ 28 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
________________________

12—13 апреля
ПРОДВИНУТЫЕ ТЕХНИКИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ: ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ И ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА
Преподаватель: Виталий Лунин (Руководитель Baking Center ООО «Саф-Нева»)

Гастроакадемия STANFOOD предлагает захватывающий курс, посвященный революционным технологиям работы с тестом, который перевернет ваше представление о современной выпечке. Интенсивное обучение позволит каждому пекарю обрести полное понимание технологических процессов и предвидеть возможные дефекты, создавая продукт высочайшего качества. Вас ждут открытия в области холодного брожения и шоковой заморозки, использование холодильника и специализированных чехлов для тележек.
Участники освоят приготовление ром-бабы, плоского круассана, симитов и бейглов, а также других вариаций выпечки.
Курс станет находкой для профессионалов: владельцев пекарен, технологов и всех, кто стремится к совершенству в хлебопечении. Вы получите уникальные знания и откроете новые возможности для развития бизнеса.

Стоимость: 30 000 ₽ 28 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________

По промокоду START_2000 вы получите скидку 2000 рублей на первую покупку в академии Stanfood 😎