🔴Время выполнять обещание! Мы собрали 30 🔥, а значит публикую чек-лист масштабирования.

Этот чек-лист — не про абстрактную мечту «разрастись», а про то, готов ли ваш бизнес приносить вам х2-10 при тех же усилиях.

🐢Где вы зарабатываете и теряете деньги?
🐢Хватает ли системы для кратного роста?
🐢Насколько крепок фундамент, на котором вы хотите строить этажи?

✏Пройдитесь по каждому пункту и честно отметьте да/нет сколько шагов у вас закрыто.

Напишите результаты от 0-7 в комментариях, и я расскажу, как именно вам понять, есть ли у вашего «продукта»потенциал на бОльший рост.

Маленькая деталь с большой заботой о ваших гостях — «Зубочистка №1»

Утонченная, стильная и прочная пластиковая зубочистка с уникальной щеточкой «Plyalenе» идеально подойдет для заведений HoReCa!

• Не ломается, легко гнется и имеет две функциональные стороны, которые отлично справляются с остатками еды.
• Экологичный выбор — сохраняем деревья и лес.
• Индивидуальная упаковка для каждой зубочистки или удобные конвертики.
• Ненавязчивый рекламный носитель.
• Wow эффект — гости точно запомнят то место, где им предложили такую зубочистку, вместо обычной деревянной.

👉🏼 Протестируйте «Зубочистку №1» бесплатно в вашем заведении 💥

Оставьте заявку на сайте и получите пробный набор, чтобы убедиться в безупречном качестве зубочисток!

Все хотят расти, но не все читают инструкцию.

Собрала для вас список литературы, которую рекомендуют в широком поле. Учимся разбираться почему одни стреляют, а другие тонут в операционке.

📕 «Хороший рост – плохой рост». Авторы – преподаватели Стэнфордской бизнес-школы. В книге рассматривают ключевые проблемы, выявленные в процессе масштабирования, и предлагают методы их преодоления. Это не просто про то, как расти, а про то, зачем и во что вырастать.

📕«Масштабирование бизнеса. Создаем франчайзинг в розничной торговле» Н. Смирнова, Н. Мрочковский, А. Парабеллум. Данное руководство сосредоточено на франшизной модели. В нем описаны пошаговые советы по созданию успешной компании, минимизации рисков при выходе на новые рынки.

📕«Масштабирование, или как заставить ваш бизнес расти». Автор – Евгений Ойстачер, владелец международной компании. Книга включает практические советы, примеры успешного масштабирования, опираясь на его достижения и опыт.

📙«Франчайзинг от А до Я. Как получать сверхприбыль и развивать свой бизнес за счет партнеров?» А. Меркулов, В. Фокин, В. Ватутин, М. Тришин. Авторы дают понятный пошаговый разбор: от юридических и финансовых нюансов до маркетинга, отбора партнёров и построения устойчивой модели масштабирования. Особенно ценен живой опыт: кейсы, подводные камни, реальные цифры.

📗«Франчайзинг» Довгань В. В книге собраны материалы английских публикаций, анализирующие практики различных компаний. Содержит детальный разбор, а также уникальные исследования, которые еще не были переведены на русский язык.

Что из предложенного списка вам знакомо? Комментарии открыты до ваших мыслей и инсайтов 🙌🏻
______________________
Ресторан в Кармане — Канал Дарьи Януш, практикующего эксперта ресторанного бизнеса

Поездка в Беларусь до сих пор не отпускает. Сегодня в студии #СКАЖИНЕМОЛЧИ
вышло моё первое интервью.

Говорили о бизнесе, еде и всём, что между ними. Всегда приятно, когда приглашают — это про доверие и интерес к опыту.

Успели обсудить:
▪️как наводить порядок в управлении
▪️почему «быстро и дёшево» снова в тренде
▪️может ли стрит-фуд быть полезным
▪️современный маркетинг: про ценность или «втюхать»
▪️что такое гиперлокализация
▪️что можно предложить аудитории 65+
▪️и стоит ли вообще читать отзывы о заведениях в интернете

Поделилась и своими профессиональными мыслями, взглядами, инсайтами — теми, которые дают энергию идти дальше.

Спасибо за приглашение и классную беседу! Подробности - здесь:

👉 YouTube
👉 VK видео
👉 Rutube
__________________
Ресторан в Кармане — Канал Дарьи Януш, практикующего эксперта ресторанного бизнеса

🎙️Развитие — да. Но выживание — тоже задача.

Всё чаще слышу: «ИИ», «корпоративная культура», «ценности». И это классно — я за. Но давайте честно: у многих сейчас кризис.

Лично я сегодня живу в двух реальностях: с одной стороны — тушу пожары, с другой — ищу новые точки роста. Иногда они совсем рядом. Иногда — вообще в другой нише. Подробнее об этом в моём вечернем подкасте.

📌 А у вас как? Вы в фазе роста или в фазе «как бы не утонуть»? Давайте перекличку.

Друзья, мой понедельник с пинка открывает двери в рабочие будни. Сегодня — в белом халате, на нашем производстве, изучаем, что можно улучшить в процессах.

А я напоминаю вам про уникальную возможность получить «чек-лист масштабирования», (ставьте огоньки🔥)

Такая вот продуктивная утренняя рутина. А вас как день встречает?

Где мой кулич с изюмом и цукатами?!

Давайте по-честному: индустрия гостеприимства давно уже смотрит на праздники как на маркетинговые поводы. И Пасха— стала не исключением увы(кажется, что традиция сдала позиции креативному отделу).

Кулич — уже не просто кулич. Это арт-объект: с матчей, фисташками, малиной, арахисом и золотым листом. Цены на него растут быстрее курса валют. Ресторан «Пушкин» в Москве ежегодно подтверждает это. Красиво, вкусно — да. Но вы замечали, что простой кулич с изюмом и глазурью найти становится всё сложнее? Настоящий, пушистый, как из детства. Без надписей, упаковки в стиле Dior и ванильного маркетинга.

Парадокс: чем больше предложений, тем меньше смысла. Чем богаче выбор, тем сложнее вспомнить, что мы вообще празднуем.

Конечно, индустрия учится адаптироваться: пасхальные бранчи, посиделки, совместные приготовления, живые истории. Контент, атмосфера, вау-эффект — всё работает. Всё логично. Но человеку иногда хочется чего-то простого, понятного и близкого. А вот этого становится что-то всё меньше, к сожалению…

А как вы относитесь к пасхальному тренду — с интересом или уже с усталостью?

Продолжаем изучать грани нашей пирамиды, и следующий шаг это:

🔼 Тактика — конкретные шаги. Стратегия без тактики — просто красивые презентации. Тактика отвечает за то, какие именно действия приведут к росту:
— какую долю рынка вы займете и в какие сроки, через какие действия
— где и как вы будете продвигаться, и сколько на это потребуется денег и времени
— как выстроить внутренние процессы, чтобы ваше преимущество на рынке считывал покупатель
— какие люди и компетенции нужны в команде, чтобы прийти к цели

🔼 Инструменты — рычаги влияния. Это всё, чем вы пользуетесь для реализации плана: технологии, маркетинговые инструменты, команда, менеджмент.

Важно! Многие делают ошибку, начиная масштабирование с инструментов и громких лозунгов: «Запустим рекламу!», «Откроем ещё одну точку!», «Сделаем ребрендинг!». Но если тренд выбран неверно, стратегии нет, понимания как именно мы расширим бизнес тоже, команда не готова или некомпетентна — никакие инструменты, даже самые работающие не помогут.


🔼 Команда — это не просто "исполнители", это соавторы. Масштаб невозможен в одиночку. На старте нужны универсальные бойцы: «и в баре постоят, и меню сверстают». При росте — архитекторы процессов, управленцы, партнёры по мышлению.

🔼 Контроль. Система, жесткий контроль, постоянное внимание цифрам, метрикам и людям. Регулярный менеджмент и пересборка тактики и инструментов.

🔼 Результат — это не только ваша прибыль, это ответ на вопрос: а зачем всё это?
– Стал ли бизнес работать проще, быстрее, прибыльнее?
– Вы свободнее или заложник процессов?

Пирамида масштабирования — реальный принцип, по которому растут успешные компании. Проверить, где у вас пробел, просто: достаточно ответить на несколько вопросов по чек-листу масштабирования.

30 🔥, и я опубликую чек-лист здесь, на канале «Ресторан в кармане».

Друзья, готовлю для вас вторую часть пирамиды масштабирования, нужна ваша огненная поддержка!

🔥 - кайф, жду с нетерпением
❤️ - ваши посты супер, спасибо
🤩 - скорее публикуйте вторую часть

Пирамида масштабирования: почему одни растут, а другие буксуют?

За годы работы в быстрорастущих компаниях я увидела причинно-следственные связи подобного роста. И думаю, что могу назвать это авторской «Пирамидой Масштабирования»

Для меня Масштаб — это про систему, которая позволяет каждую минуту зарабатывать больше, чем в предыдущую, при тех же усилиях и времени. Если этого не происходит — вы просто увеличиваете обороты, но не масштабируетесь.

Какие же факторы влияют на успех результата ?

🔼 Тренды — БАЗА, то, что создает основу рынка. Если ваш бизнес идёт против трендов, вы бьётесь о стену. Когда попадаете в волну — всё быстрее и легче. Поэтому, первый шаг — понять, куда движется рынок, где есть незакрытый спрос и совпадает ли он с вашим продуктом.
Пример: кофейни, где подают напитки на растительном молоке были провалом в 2010-м, но в 2020-х стали отдельным успешным сегментом.

🔼 Стратегия — КАРТА ПУТИ. Тренд сам по себе не гарантирует успеха. Цель выбрать, как вы будете использовать тренд для масштабирования:
— через модель расширения (франшиза, филиалы, партнёрские проекты);
— через инвестиции (инвестор, краудфандинг, коллаборации, займ под бизнес);
— через новые целевые аудитории (массовый рынок vs. премиальный сегмент);
— через преимущества по продукту (лучший в своем рынке, самый дешевый, самый дорогой, самый престижный);
— через преимущества по сервису и удобству для покупателя (лучший сервис пост покупки, доставка, юзабилити информационных площадок);
— через дифференциацию ( чем вы будете отличаться от всех схожих игроков, концепция, HR бренд).

А какой следующий шаг, что думаете ?

#поддержкапартнеров

3 ошибки, которые убивают общепит

📍«Авось пронесёт» вместо подготовки к проверке
📍«Потом разберёмся» с требованиями
📍 «Сами научатся» вместо обучения персонала

📎 Знакомо? Тогда регистрируйтесь на бесплатный вебинар
«Внедряем ХАССП: пошагово и без стресса». 16 апреля в 19:00 (мск)

📌 Что получите:
– понятный план внедрения ХАССП
– узнаете, как замотивировать команду соблюдать СанПиН
– поймёте, как навести порядок в документации
– разберётесь как сократить убытки и избежать штрафов

Подходит для: собственников, шефов, управляющих, барменов. Регистрация — по ссылке!

🎙Родился спонтанный вечерний подкаст о том, как преодолеть прокрастинацию и с каких шагов начинать движение к стратегическим целям.

🌷 Весна расслабляет, но именно сейчас важно собраться. Порядок — в кабинете, задачах и мыслях — даёт ясность. А ясность — это первый шаг к действию и движению к большим целям.

Решила поделиться своими мыслями, вдруг и вам созвучно.

#поддержкапартнеров

Ресторан — это про истории: от кухни до улыбки официанта

Хотим вам посоветовать канал Ресторанные Ведомости , где пишут не только как создать место, куда хочется вернуться, но и как справляться с ростом цен, разбираться в юридических тонкостях и держать руку на пульсе всей ресторанной сферы.

Читаем и вдохновляемся! Советы про идеальную атмосферу, менеджмент и производство. Разбор ресторанных концепций и трендов с экспертами рынка. Загляните туда, найдёте подсказки на все случаи!

Ресторанные Ведомости

Прямой эфир с Андреем Павловым, сооснователем кофеен Baggins Coffee и гастропекарни «Текстура».

00:30 — аннотация прямого эфира
6:13 — знакомство с гостем (Андрей Павлов)
7:12 — тренды и тенденции кофейной индустрии
8:10 — пекарни: будущее или давно забытая история
10:00 — расширенная линейка напитков, какая она сегодня
12:00 — тренды в рамках дизайна кофеен
14:30 — за что люди готовы переплачивать в кофейнях
16:50 — история specialty сегмента: вчера, сегодня, завтра
21:50 — оборудование для кофейни: актуальные проблемы
23:10 — коллаборации кофейня + бренд одежды: удачные примеры и актуальные тренды
28:50 — прогнозы на развитие кофейного рынка в ближайшее время
38:10 — экономические прогнозы рентабельности кофейного бизнеса (опыт Андрея Павлова)
___________
🫶 Лайк, репост, огонёк в поддержку прямого эфира всегда приветствуется.

На этой неделе мы с вами всерьёз копнули тему развития кофейной индустрии. Обсудили, куда она движется, как растёт specialty-сегмент, разобрали кейсы, цифры и сценарии будущего. И я предлагаю завершить этот анализ прямым эфиром.

📱 Тема: Перспективы развития кофейной индустрии: вызовы, тренды, прогнозы
✨ Когда: 13 апреля (воскресенье), в 13:00 (мск)
✨ Гость: Андрей Павлов, сооснователь сети кофеен Baggins Coffee — одного из самых сильных игроков кофейного рынка Северо-Запада и гастропекарни «Текстура»

Поговорим о том, что ждёт рынок, на чём строить рост, как выжить в турбулентности и почему сейчас время переосмысливать форматы.

Всех ждём, до встречи 🫶

Друзья, если Вам приходит реклама или другие нежелательные сообщения от незнакомцев, которые интересуются каналом «Ресторан в Кармане». Пожалуйста, не отвечайте и нажмите кнопку Сообщить о спаме в чате с ними.

‼️ Мы никогда не проводим опросы и не продаем услуги в личных сообщениях.

С 8 по 10 апреля прошел III Белорусско-Российский Туристический Конгресс, где я выступала как эксперт по трендам и стратегии развития в ресторанной сфере. Два моих выступления нашли отклик у аудитории. Это невероятно ценно и приятно.

Беларусь показалась мне спокойной, вкусной, уютной. Лететь из Петербурга в Минск— всего час, а ощущение, будто переместился в совсем другой ритм: тишина, солнце, ностальгия и хорошие, душевные люди.

Что особенно порадовало — ощущение связи. Видно, что есть интерес к сотрудничеству, почва для диалога, обмена опытом и совместного роста. Мы открыты к коллаборациям — и с удовольствием делимся тем, что знаем и умеем.
Если говорить о конкретных форматах взаимодействия — один из сильнейших инструментов роста сегодня — это франчайзинг. Вижу большой потенциал белорусского рынка, и приглашаю к разговору всех, кому это интересно.

Приятный бонус в рамках конгресса: первая в Минске премия WHERETOEAT. Пока в новинку для рынка, и с очевидно большими перспективами на будущее. Так что продолжим работать, общаться и поддерживать друг друга.

Беларусь, спасибо за приглашение и тёплый приём!

Обещанная ложка 🥄 дёгтя: изменение кофейно-покупательских привычек. По данным «Контур.Маркета» март 2025 стал переломным моментом для кофейного бизнеса.
Анализ 2,5 млн чеков показал, что продажи кофе в кафе и ресторанах России снизились на 20% по сравнению с мартом 2024 года, а средний чек вырос на 15%. При этом цены подскочили: американо – на 16% (224 рубля), капучино – на 8% (261 рубль), латте – на 6% (262 рубля), эспрессо – на 4% (226 рублей).

Региональная картина еще более острая:
- Красноярский край – спад 35% (особенно на латте и эспрессо);
- Пермский край – снижение 33%;
- Санкт-Петербург – спрос на американо упал на 39%;
- Москва – продажи капучино и латте сократились на 34%; - Ярославская и Новосибирская области – минимальное снижение (5–7%).

В первом квартале упал спрос и на кофе, и в ресторанно-гостиничной сфере в целом. Цены растут, доходы нет — люди начинают экономить. При этом новых заведений появляется все больше, гость размывается в объеме предложений. Но, как и в каждый кризис — сейчас идёт новая волна естественного отбора (как в 2014, 2020 и 2022). Поэтому, выживают сильнейшие, стойкие и гибкие.

Прогнозы на год — сдержанные. Держитесь крепче. Возможно, красивая термокружка и кофе «из дома» наш будущий «тренд».

Кофейные рейвы смотрю залетели вам в сердечко 🫶, судя по комментариям)) вот видите как тренды то работают

К слову сказать, сегодня Россия, признанный трендсеттер в кофейном мире — все страны на нас смотрят и учатся.
Вывод: мы не адаптируем и не догоняем тренды, мы их создаём.

🔘За 5 лет количество кофеен в России выросло на 100% (Global Coffee Trends 2024).
🔘Спешиалити-сектор растёт 25% в год. В России бариста развивают вкус, эстетику, технологии.
🔘Российские обжарщики — на карте мира: Сварщица Екатерина, rockets, SIBARISTICA. World Coffee Roasting Championship включала наших ребят в топовые рейтинги.
🔘Малые обжарки = большие идеи. Проекты вроде Skuratov, Black Honey, Coffee Owl, Picky Coffee двигают индустрию: через вкусы, обучение, коллаборации и открытие точек за границей.
🔘Фестиваль Russian Coffee Cup — уже не “для своих”. С каждым годом он всё больше напоминает международный форум: дегустации, челленджи, лоты с микроплантаций. Приезжают гости из Южной Кореи, Европы, Латинской Америки.

👍Регионы тянут на себя кофейное одеяло — и это круто, Ростов, Тюмень, Красноярск, Новосиб — крутейшие игроки с собственным стилем. Там рождаются концепты, которые потом копируют в столице.

Приятно видеть, что иностранные инвесторы приходят за экспертизой к нашим «кофейным рестораторам», чтобы развивать рынок Испании, Франции, Англии. Русские бариста формируют сегодня новую кофейную культуру — живую, смелую, оригинальную.

Хотя все и не без ложки дегтя 🤷‍♀️

Кофейные рейвы смотрю залетели вам в сердечко 🫶, судя по комментариям)) вот видите как тренды то работают

К слову сказать, сегодня Россия, признанный трендсеттер в кофейном мире — все страны на нас смотрят и учатся.
Вывод: мы не адаптируем и не догоняем тренды, мы их создаём.

🔘За 5 лет количество кофеен в России выросло на 100% (Global Coffee Trends 2024).
🔘Спешиалити-сектор растёт 25% в год. В России бариста развивают вкус, эстетику, технологии.
🔘Российские обжарщики — на карте мира: Сварщица Екатерина, rockets, SIBARISTICA. World Coffee Roasting Championship включала наших ребят в топовые рейтинги.
🔘Малые обжарки = большие идеи. Проекты вроде Skuratov, Black Honey, Coffee Owl, Picky Coffee двигают индустрию: через вкусы, обучение, коллаборации и открытие точек за границей.
🔘Фестиваль Russian Coffee Cup — уже не “для своих”. С каждым годом он всё больше напоминает международный форум: дегустации, челленджи, лоты с микроплантаций. Приезжают гости из Южной Кореи, Европы, Латинской Америки.

👍Регионы тянут на себя кофейное одеяло — и это круто, Ростов, Тюмень, Красноярск, Новосиб — крутейшие игроки с собственным стилем. Там рождаются концепты, которые потом копируют в столице.

Приятно видеть, что иностранные инвесторы приходят за экспертизой к нашим «кофейным рестораторам», чтобы развивать рынок Испании, Франции, Англии. Русские бариста формируют сегодня новую кофейную культуру — живую, смелую, оригинальную.

Хотя все и не без ложки дегтя 🤷‍♀️

Утренние рейвы — прямо сейчас на пике: блогеры налетели как пчёлы на мёд.

Пока заметила, что танцев там — по минимуму. Все больше пришли "засветиться", чем кайфовать. Всё таки тренд есть тренд.

Кофе отличный, коктейли безалкогольные, атмосфера бодрая, но музыка — как эспрессо без сахара: крепко и не всем зайдёт.

Формат явно ищет своего зрителя — зумеров, не знающих что такое after party в 4 утра 😆. Интересно, модно, но, кажется, этот хайп быстро перегорит.
——————
Приживутся ли утренние кофе-танцы, коллеги, что думаете?

Друзья, несу для вас самые свежие тренды. Прямое включение с кофейного рейва 👇

Подробный обзор: мысли, ощущения и прогнозы - завтра здесь, в канале «Ресторан в кармане»

Визуальное воплощение современных реалий: стильно, модно, молодёжно 💜

Кофейная индустрия, наши дни: зерно стало разнообразнее, молоко — альтернативнее, бариста — профессиональнее.

Эволюция заключается не только в изменении формата, но и в том, что сегодня для молодежной аудитории потребление напитков стало приоритетным.
На этом принципе строится концепция PIMS – напитки как особый дух, способ самовыражения для модных, дерзких и молодых!

Зумеры готовы тратить деньги на карамельный раф и стаканчик чая с тапиокой быстрее и увереннее, чем на еду. Поэтому сегодня кофейным миром правит тренд на разнообразие и великолепие напитков на любой зумерский вкус: фильтр-кофе, матча, buble tea, смузи, фруктовые чаи и т.д.
Современная кофейня это не просто про кофе, это про вас. Персонализация : сварить замешать, добавить то, что любите именно вы. Это модно. Это современно и востребовано.

Но настоящий трендовый бум сегодня — это Кофейные рейвы — тренд из Европы и Турции, который активно адаптируют в Москве и Санкт-Петербурге: гости приходят утром, берут безалкогольные напитки и танцуют под диджей-сеты. И это дико любопытно, потому что формат объединяет кофе и вечеринки, идеально вписывается в ЗОЖ, создаёт сообщество и делает кофейню не просто местом для кофе, а частью культуры.

Но вот вопрос: эти вечеринки и дальше будут набирать популярность или их ждет судьба «двойных стаканчиков» (см. видео в подборке ниже), которые были отличным маркетинговым ходом, но не стали трендом.
__________________
👍 Тема развития кофейной индустрии очень интересная и обширная, и мы еще продолжим. А пока хочу спросить: как вы, уже танцевали на «кофейных утренниках»?

✨Продолжение .. разговора про кофе. Часть 2

После ностальгических нулевых, с 2008 года кофейная индустрия менялась и адаптировалась к новым требованиям рынка.
Опыт Starbucks стал уроком для каждого в этой сфере.
Экономический кризис 2008 года: Starbucks столкнулся с резким падением акций на 42% и потерей доверия гостей, которые уходили к конкурентам.
Знаменитый CEO компании Говард Шульц принял несколько решительных и смелых шагов, чтобы восстановить свою позицию на рынке:
- Закрыл 600 нерентабельных кофеен,
- Остановил работу всех кофеен в США на 3,5 часа, чтобы переобучить 135 000 бариста.
- Отказался от автоматических кофемашин и вернул ручное приготовлению эспрессо.

Эти действия привели к фантастическим результатам: лояльность клиентов выросла, Starbucks вернулся в премиальный сегмент, а чистая прибыль выросла с $315 млн в 2008 году до $945 млн в 2010.
На примере Старбакс в мире активно развивается культура потребления кофе.

Выводы, что делаем из этого чужого опыта:
➖Качество+ вкус+философия
➖Инвестиции в обучение персонала
➖Разнообразие ассортимента и альтернативные методы приготовления напитков
➖Популяризация кофейной культуры
➖Технологические инновации

В России кофейный тренд динамично подхватила «Кофемания» в 2001 (у Михаила Гребенюка есть роскошный фильм «Феномен Кофемании», о котором я подробнее рассказываю в этом посте). Именно Кофемания первыми привезли в Россию профессию бариста, спешалти кофе и латте-арт.

Игорь Журавлев (основатель сети «Кофемания») во время своих поездок по США был особенно впечатлён концепцией Starbucks. Он заметил, что Starbucks не просто продаёт кофе, а предлагает гостям целый опыт — от качества напитков до удобного пространства для общения и работы.

✨ И кофейни 2010х именно такие: современные динамичные городские пространства, где варят по-настоящему вкусный и качественный кофе, кофейная культура пришла тогда в Россию.

#поддержкапартнеров

Для владельцев и руководителей ресторанных сетей. 30-летний опыт IT-разработки в одном живом подкасте: реальные кейсы • факапы • решения

📅 10.04 в 11:00

👉 Регистрируйтесь на эфир

🎙 Спикеры:

• Дмитрий Барановский (Суши Бокс • 47 точек • 13 городов) – заказывал разработку на аутсорсе, которая вылилась в потерю 23 млн. — расскажет о своем опыте и подводных камнях для заказчика

• Виктор Черногоров (Rock Apps) – разработчик, прошедший путь от заказчика разработки для YamiYami до своей студии веб-разработки, включая все грабли

• Леонид Хуополайнен (Starter) – курировал инхаус разработку для своего проекта Neo Kitchen, которая впоследствии стала основой для готового решения от Starter

О чём поговорим?

• Своя команда или аутсорс: плюсы, минусы, факапы и реальные цифры

• Сколько стоит своя разработка и на чём можно обжечься?

• Какие скиллы нужны заказчику, чтобы всё не развалилось?

• Сколько стоит собрать свою команду разработки?

• Когда своя разработка начинает окупаться?

• Истории успеха, косяки и опыт, которые сэкономят вам время и нервы

👉 Регистрируйтесь на эфир

Формат подкаста – можно слушать фоном, но лучше сконцентрироваться: будет много конкретики

✨Про кофе. Часть 1

«Встретимся в кофейне?» — так звучало идеальное приглашение провести вечер в начале 2000-х.

Кофейня тогда не просто про кофе— это символ перемен, новой городской культуры, свободного общения.

Если вы учились в те годы в старших классах или ВУЗе, наверняка помните «Кофе Хауз», «Шоколадницу», «Идеальную чашку». В 1999-2003-х эти кофейни были культовыми точками притяжения молодёжи, студентов. Тёплый свет, мягкие диваны, ощущение, что можно просидеть часами, не чувствуя взгляды официантов. Готовиться к экзаменам, читать книгу, обсуждать жизнь — и всё это в атмосфере уюта, будто ты герой зарубежного сериала.

Кофейни тогда работали в формате «третьего места» — пространства между домом и работой, где хотелось зависнуть, а не просто забежать за кофе навынос. Зависнуть, ааа вот это ностальгия. Никакой суеты, никакой гонки — только атмосфера, вайбовая.

В 2010-х кофейная индустрия начала меняться. На смену ламповым диванам пришли быстрые, технологичные и минималистичные форматы. Starbucks открылся в России — и девушки с ноутбуками потянулись за именными стаканчиками, как Кэрри Брэдшоу. Атмосфера уступает место скорости и динамике.

☕️ Сегодня индустрия продолжает меняться. Что мы имеем сейчас? И куда всё идёт дальше?

Масштабирование бизнеса — это не только про команды и структуры, но и про выбор формата. Если вы заходите в рынок с классическим рестораном, когда все бегут в стритфуд, это может стать дорогой ошибкой.

✨Сейчас мы видим настоящий кофейный бум! Почему? Разберемся сегодня, а пока предлагаю вам угоститься первоапрельской чашечкой кофе «под настроение»

Автор кофейной подборки: coffeeburo

#поддержкапартнеров

Все на iikoForum!

9 апреля в Москве пройдет главное событие для рестораторов, которые хотят зарабатывать больше.

iikoForum — это:
✔️ крутые эксперты и реальные кейсы с цифрами и результатами
✔️ живые дискуссии
✔️ практические инструменты для роста бизнеса

Очередной iikoForum посвящен методам увеличения гостевого потока и масштабированию бизнеса.

Тема «ГОСТИ» — как привлекать и удерживать клиентов?
- Визионер темы — Дмитрий Левицкий (Hurma Group, GASTREET, ЕСТЬ ФЕСТ) выдаст базу по классической работе с гостями.
– Три крутых практика – Артем Валиев (Food Pictures), Андрей Анохин (FISHKA96RU), Алексей Клоц (Cofix) – представят кейсы по увеличению выручки с помощью цифровых инструментов.
– Опытный модератор дискуссии Наталья Богатова (CREATE).

Тема «РОСТ» — как масштабировать бизнес?
– Визионер темы — Дмитрий Прадед (Ёбидоёби) расскажет, как снять все ограничения и найти точки роста для вашего бизнеса.
– Яков Менделеев («Много лосося») поделится опытом использования инструментов управления ростом.
– Ирина Авруцкая (Like4Like) расскажет, как управлять изменениями.
– Интерактивная дискуссия под управлением Константина Гонтмахера (ИЮЛЬ и tgEDA) поможет приземлить новые идеи на ваш бизнес и унести с собой готовый план роста.

Скорее регистрируйтесь! И до встречи 9 апреля

Прямой эфир с Тимофеем Левицким: «Команда и организационные изменения», стал настоящим откровением пятничного вечера. Настоятельно рекомендую у просмотру 🤗

1:00 - знакомство с Тимофеем Левицким
3:00 - что такое организационное развитие? В чем его секрет?
6:00 - что лежит в основе организационной культуры
10:00 - как и в какой момент распознать зачатки новой организационной культуры
15:45 - миссия, ценности, идея - кому и когда это надо
21:00 - что важнее: идея или бизнес результат
24:30 - зачем в бизнесе нужны жадина и гений
27:30 - что делать, если хочешь делегировать, но не знаешь как
32:00 - в чем секрет ДоДо
34:40 - какую организационную структуру нужно внедрить, чтобы бизнес заработал по-новому
43:00 - кому и когда нужен коуч и консультант
45:30 - эксклюзивное предложение для вашего бизнеса от Тимофея Левицкого
50:00 - ответы на ваши вопросы
__________________
Если у вас появились вопросы после просмотра, вы можете написать их в комментариях или задать лично Тимофею @Tim_Levitskiy

Масштабирование — это не только про новые точки и процессы. Это про людей, которые либо тянут бизнес вверх, либо превращают рост в хаос.

✨ Как понять, какие люди тебе нужны?

✨ Когда приходит момент перестроить организационную структуру, иначе бизнес не вырастет?

✨ Как выстроить процессы, чтобы команда не просто «изображала бурную деятельность», а реально двигала бизнес вперёд?

👍Об этом поговорим сегодня, в 19:00 на прямом эфире с Тимофеем Левицким — экспертом в трансформации бизнеса и развитии управленческих команд.

Ждём вас и ваши вопросы. Будет честно, глубоко и по делу.

📅 28 марта (пятница)
⏰ 19:00 (мск)
📍 Где: Канал «Ресторан в кармане»

Как мотивировать и удерживать в кадровый голод

На выходных в любимом СВЧ проводила лекцию для шеф-поваров. Обсудили как мотивировать команду кухни и зала в новых условиях, когда работника трудно найти, и зарплату приходится платить часто выше реальных компетенций.

За первый квартал 2025 года крупные и средние бизнесы анонсировали массовые сокращения и увольнения, связанные с неэффективностью кадров. Перегретые зарплаты и недополученные дивиденды — реальная экономическая основа для оптимизации.
Уверена, что скоро и малый бизнес перестанет идти на поводу у рынка найма.
Возникает вопрос, а как же тогда набирать людей, как удерживать тех, кто есть и не платить неоправданный ФОТ?

Решения-шаги, которые реально делаю в команде и в командах наставничества:

✨Ставить долгосрочную стратегию. Видеть цель, для которой нужен ресурс и какой это ресурс.

✨Доносить до команды смысл, ответ на вопрос «ЗАЧЕМ мы все здесь делаем вот это?»
Выявлять личную мотивацию: Зачем работнику с нами работать? Какие свои личные цели и желания он может решить работая в нашей компании, ресторане, команде. Что он может сделать лично для себя?

✨Обратная связь один на один, каждый месяц с ключевыми сотрудниками своей команды (не весь ресторан, а по цепочке, с теми, кто реально работает с вами в связке)

✨Жесткий контроль результатов. Да эмпатия, да ценности, но ничего не добиться без мониторинга движения к результату. Тогда появляется ясность, чего хочет босс и как мне туда дойти, а ясность цели — сумасшедший трудовой мотив.

✨Убирать не эффективные команды, единицы людей. Задышит оставшийся коллектив. Появится метрика каким надо быть, чтобы здесь быть успешным.

✨Быть лидером и примером.
Люди — постоянный источник саморазвития. Через ситуации в команде прокачивать свой лидерский потенциал, зоны роста, решать внутренние управленческие кризисы. Это заряжает, личность лидера—важный мотивирующий фактор.

✨ «Сначала маску на себя»: Психотерапевт/ коуч себе и команде. Любой специалист помогающих профессий, кто поможет преодолеть страхи, ограничения и расширить видение. Рыба гниет с головы.

✨Учить не безнадежных. Постоянно. Из условных 30 человек научить 25 легко можно. Менеджменту, хардам, прокачке компетенций на результат. Обучение и саморазвитие — лидеры сегодняшних трудовых мотивов.

И будет всем нам управленческое счастье.🥹
От души))

Масштабируй бизнес как Netflix 📺

Поговорим про аналогии: в бизнесе, как и в мире сериалов, успех — это не только удачный старт, но и способность удерживать внимание аудитории и находить новые рынки продаж.

Смелый и дерзкий Netflix, год за годом выпускает новые сезоны популярных сериалов и расширяет географию просмотров.

Как им это удаётся? И что можно взять из их стратегии для ресторанного бизнеса?

Листайте карусель, пока пьете свой утренний кофе ☕️ ➡️

Boost boost boost

Дорогие подписчики —
Канал «Ресторан в кармане», который вы горячо любите за пользу, свежий авторский взгляд и актуальность — нуждается в поддержке. 🔝Чтобы мы могли и дальше радовать вас полезной информацией, эфирами и подкастами, нам нужны ваши голоса.

🚀 Каждый голос — это ещё больше актуальных публикаций для вас и сторис.
Проголосовать здесь.

Чек-лист как дизраптить рынок:

1️⃣Используйте новые технологии:
🔵внедряйте инновационные решения на основе искусственного интеллекта, интернета вещей, больших данных
🔵разрабатывайте мобильные приложения и веб-сервисы, которые упрощают взаимодействие с клиентами
🔵применяйте блокчейн для повышения прозрачности и безопасности транзакций

2️⃣ Предлагайте уникальную ценность:
⚫️создавайте продукты/услуги, которые значительно превосходят существующие решения
⚫️ориентируйтесь на неудовлетворенные потребности клиентов
⚫️используйте нестандартные подходы для решения проблем клиентов

🔆Трансформируйте бизнес-модель:
🔵переходите от владения активами к предоставлению доступа (модель аренды, подписки)
🔵монетизируйте данные и аналитику вместо физических продуктов
🔵используйте экосистемные подходы, объединяя возможности разных компаний

4️⃣ Оптимизируйте операции:
🔵автоматизируйте рутинные процессы для повышения эффективности
🔵используйте гибкие, масштабируемые облачные решения
🔵минимизируйте издержки за счет оптимизации цепочек поставок

5️⃣ Создавайте уникальный клиентский опыт:
⚫️обеспечивайте высокую скорость, удобство и персонализацию для клиентов
⚫️внедряйте инновационные способы взаимодействия (чат-боты, виртуальная/дополненная реальность)
⚫️стройте долгосрочные отношения с клиентами, основанные на доверии

Применяя эти тактики и стратегии, можно предложить рынку нечто более ценное, чем существующие решения, тем самым дизраптируя сложившиеся подходы, выходя на новый Масштаб.

✏️ А на российском ресторанном рынке, по-вашему мнению, кто реальный дизраптор?

Трудные времена рождают инновации

Безжалостные, разрушающие устои и основы инновации— дизрапт. Термин поглотивший рынок не только высоких технологий, но и других ниш.
«Disrupt» - это подрывные инновации, способные изменить ситуацию таким образом, что старые технологии выходят из конкурентной гонки.
Примеры:
🔴Цифровые фотоаппараты заменили пленочные.
🔴Сотовые телефоны пришли на замену домашним.
🔴Apple и Google кардинально оторвались от конкурентов, предоставив лучшие решения

Концепция Run-Change-Disrupt для управления различными типами деятельности организации

Run 🏃– системный подход, поддержка существующих бизнес-процессов и продуктов. Сотрудники с типом мышления «run» работают по нормам и стандартам. Рутинные задачи для сохранения стабильного функционирования бизнеса.

Changе 🌦️– своевременное реагирование на возникающие инновации в заданном сегменте бизнеса, старт новых проектов. Сотрудники с типом мышления «change» анализируют тренды, вносят изменения в процессы через эксперименты и гипотезы. Эффективны в команде, нацелены на результат.

Disrupt 💥– «разрыв шаблонов», внедрение кардинально новых, прорывных идей. Сотрудники с таким типом мышления – новаторы, способные «перевернуть бизнес». Они стремятся к лидерству и разрушают существующие стереотипы.

Вот здесь попалась очень интересная статья из смежной сферы про дизрапт и как его проводить по шагам.

#поддержкапартнеров

Все на iikoForum!

9 апреля в Москве пройдет главное событие для рестораторов, которые хотят зарабатывать больше.

iikoForum — это:
✔️ крутые эксперты и реальные кейсы с цифрами и результатами
✔️ живые дискуссии
✔️ практические инструменты для роста бизнеса

Очередной iikoForum посвящен методам увеличения гостевого потока и масштабированию бизнеса.

Тема «ГОСТИ» — как привлекать и удерживать клиентов?
- Визионер темы — Дмитрий Левицкий (Hurma Group, GASTREET, ЕСТЬ ФЕСТ) выдаст базу по классической работе с гостями.
– Три крутых практика – Артем Валиев (Food Pictures), Андрей Анохин (FISHKA96RU), Алексей Клоц (Cofix) – представят кейсы по увеличению выручки с помощью цифровых инструментов.
– Опытный модератор дискуссии Наталья Богатова (CREATE).

Тема «РОСТ» — как масштабировать бизнес?
– Визионер темы — Дмитрий Прадед (Ёбидоёби) расскажет, как снять все ограничения и найти точки роста для вашего бизнеса.
– Яков Менделеев («Много лосося») поделится опытом использования инструментов управления ростом.
– Ирина Авруцкая (Like4Like) расскажет, как управлять изменениями.
– Интерактивная дискуссия под управлением Константина Гонтмахера (ИЮЛЬ и tgEDA) поможет приземлить новые идеи на ваш бизнес и унести с собой готовый план роста.

Скорее регистрируйтесь! И до встречи 9 апреля

#мысльдняпятница

Почему одни пробивают потолки, а другие всю жизнь живут в рамках? Ведь у всех одинаковые 24 часа, все сталкиваются с проблемами, все что-то теряют и приобретают.

Потому что Успех — это не про «всё идёт гладко». Это про умение принимать решения, действовать в неопределённости, ошибаться, и продолжать идти вперед.

Нам часто говорят: «Будь упорным, не сдавайся». Но я заметила, что, по-настоящему, масштабные люди не цепляются за старые идеи и устаревшие стратегии. Они быстро адаптируются. Если рынок меняется — они меняются.

Масштаб — это про характер. Всегда.

🧘‍♀️Выдержка, скорость, гибкость, энергия, умение работать с другими людьми и видеть будущее. Масштабируются те, кто готов становиться сильнее, а не те, кто ждёт идеальных условий.
Вот вам мой лозунг прошедшей недели — все таки пойду напьюсь )))💯

#поддержкарартнеров

Хотите, чтобы ваша франшиза приносила больше прибыли, а не головной боли?

🗓 18.03 в 11:00 разберём

✔️ Что делает франшизу действительно привлекательной?
✔️ Какие технологии помогут автоматизировать процессы доставки еды?
✔️ Как масштабироваться без потерь в качестве и сервисе?

👉 Регистрируйтесь на эфир

На ваши вопросы ответят топовые эксперты:

• Леонид Хуополайнен — автоматизация и бренд
Работал с Суши Бокс, Лепим и Варим, Хачапури и Вино, Yami Yami, Здрасте Кофе, Шаверно и другими.

• Анастасия Буравцова — учёт и финансы
За плечами проекты Chicko, Папа Джонс, Cofix, White Rabbit Family, Pizza Hut и др.

• Сергей Горбунов — команда и обучение
Опыт работы с Чайхона №1, Старик Хинкалыч, Якитория.

Пора вывести франшизу на новый уровень!

👉 Регистрируйтесь, пока есть места

➡️ Давайте рассуждать, что делать.

🟡Если раньше можно было принимать решения на интуиции. Сейчас — нет. Побеждает тот, кто умеет работать с данными, видеть тенденции и просчитывать на несколько шагов вперед. Я всегда анализирую, что сейчас делает рынок и чего ему пока не хватает, потому что будущее создают те, кто закроет следующую потребность первым.

🟡Сильные команды — это не просто сотрудники, а партнеры по развитию. Бизнес — это энергия, и она зависит от тех, кто рядом. Сервис и команда по выводам из опроса (64% респондентов) наиболее существенно влияют на успех в 2025 году. А это значит, что важно не просто нанимать специалистов, а находить союзников. И постоянно прокачивать себя и свою команду,

🟡Если раньше стратегию можно было прописать на несколько лет вперед, то теперь нужно уметь менять её на ходу. Кто быстрее адаптируется — тот выигрывает. Самые крупные проекты, которые я запускала, начинались с одной идеи, но в процессе трансформировались в нечто совершенно другое. Потому что важно слушать рынок, реагировать и не бояться переделывать.

Будущее трансформируется прямо сейчас. Растут те, кто не боится меняться, пробовать, рисковать.

➡️ Вопрос только один: вы будете среди тех, кто идёт вперёд, или среди тех, кто наблюдает за чужим успехом?

Вы уже знаю ждете, выводы опроса — они оказались конкретными и не сильно оптимистичными.

Где-то подтвердили и мои предположения, а кое что усиливает мои опасения.

Вот ключевые выводы:
🟢Спрос на услуги общепита и рентабельность падают —44%
🟢Прирост гостей возможен незначительно или будет отсутствовать — 51%
🟢Средний чек уверенно растёт и продолжит это делать на уровне официальной инфляции —51%
🟢Вопрос с кадровым голодом станет острее — ситуация ухудшится — 42%
🟢Цены поставщиков вырастут выше инфляции —82%
🟢Ситуацию сильно «подкашивает» кадровой дефицит 45%
🟢Ухудшает общее состояние бизнеса увеличение налоговой нагрузки — 36%

Вывод один: будущее не обещает стабильности и легкого результата.

Мир усложняется, темпы растут, технологии развиваются так быстро, что старые подходы теряют актуальность. Планировать бизнес на год вперед — это не просто ставить цели, а строить систему, которая сможет выдержать перемены.

Возникают вопросы:
➡️ Как выстроить эту систему?
➡️ Где через год будут деньги?
➡️ И как я там окажусь со своим проектом раньше других?

ПОДАРОК 💝 ПОДАРОК

🍸Люблю полезные подарки, а особенно, если благодаря им вы можете и заработать — вообще топ!

Сегодня, в честь праздника, я хочу сделать вам особенный подарок: видео-гайд «30 инструментов локального маркетинга» — практическое руководство для продвижения ресторана, бара, кафе и любого общественного пространства ресторанной сферы.

🔵маркетинг с бюджетом и без
Проверенные рабочие инструменты, которые действительно дают результат.

🔵Ответы на ключевые вопросы — вырастить чек, увеличить трафик, отбиться от конкурентов.

🔵Методы, которые можно внедрить сразу, даже без бюджета.

Пусть ваш бизнес процветает, а в жизни всегда будет место вдохновению и успеху!

✅ Забирайте гайд по ссылке

Дорогие мои, милые, прекрасные нимфы, дочери Евы и девонширские девы!

Сегодня день, когда комплименты, цветы, шоколад, подарки, бриллианты и билеты в Париж как никогда уместны.

Весны, любви, исполнения желаний, легкости, восторженных взглядов и не поправляться от сладкого и ресторанных дегустаций!

🥐 Помните главное — мы, девушки, словно круассаны: и-д-е-а-л-ь-н-ы-е! ВСЕГДА 😉

Ваша Дарья Януш 🩷 и команда Ресторан в кармане

В продолжение вчерашнего поста. (Читайте выше 👆)

«Живое воплощение лавандового рафа», «человек-антидепрессант», «амбассадор добра» — вот вам сила стратегии в действии: Николая Анатольевича Василенко

солнце + улыбка + регулярно повторяющиеся действия.

Сегодня Николай Василенко ходит по Ростову и раздаёт девушкам цветы. Без лишних слов, без рекламы. Просто амбассадор 8 Марта и лавандовый раф наших сердец. 🤫

📢 Какие бренды выстреливают? Как это работает: секунда перемены или тысячи часов работы?

#инсайтдня Чем больше смотришь на успешные кейсы, тем чётче становится видно:
выстреливают не те, кто «угадал момент», а те, кто просто делал своё дело достаточно долго, чтобы в какой-то момент оказаться в нужное время в нужном месте.
Есть два сценария роста:
🔲ты просто идёшь по линии времени, работаешь, делаешь своё дело, а потом вдруг наступает та самая секунда перемены, и ты оказываешься в точке, где твой продукт или контент вдруг становится супернужным.
🔲когда качество перерастает в количество, и тебя невозможно уже не заметить.

Возьмём реальный пример: Прекрасный Николай Василенко снимал 5000 рилсов с одной фразой: «Улыбайтесь каждый день». Долгое время никому это особо не было нужно. Он трансформировался, что-то менял, но суть не менялась. И вот — бах, он оказывается в моменте, когда именно этот формат, именно такой контент стал востребован.
➡️ Что он сделал в конкретный момент?
➡️ НИЧЕГО нового. Он просто делал свое дело всё время, пока не стал в этом лучшим. Он держался своей СТРАТЕГИИ.

Это и есть СТРАТЕГИЯ на большее — кто-то смотрит на выстреливший проект, говорит: «Повезло», и не видит всего пути, трансформаций, изменений, ошибок и упорства, которые привели к этому моменту.

А кто-то смотрит и понимает: есть стратегия, и ее придерживались долгое время, и она выстретилала.

Что говорил, наш дорогой Джонни Уолкер — «дорогу осилит идущий»…

На волне вдохновения от прошедшей церемонии «Оскар», я заметила как сильно похожи кино и рестораны. 🎬

Открыть ресторан — это практически как снять фильм. Вы продумываете сценарий (концепцию), находите режиссёра (шеф-повара), продюсера (инвестора), собираете актёрский состав (команду), вкладываете бюджет в производство (ремонт, оборудование, маркетинг) и ждёте премьеры.

И если ваш «фильм» (ресторан) становится хитом, зрители (гости) начинают требовать продолжения.

🔥 И здесь возникает главный вопрос: когда и как снимать «вторую часть»?

Но Голливуд не снимает продолжение каждого фильма подряд. Для принятия решения о продолжении студии смотрят на несколько факторов:

🔵Кассовые сборы. Смотрим на финансовую составляющую проекта: если ваш «фильм» просто «держится на плаву», а не приносит прибыль. Думать о продолжении пока рано.

🔵Фан-база. Есть ли у истории сильный бренд и лояльная аудитория, которая готова вернуться? Сегодня, как вы знаете, люди не просто приходят поесть в ресторан, они идут за впечатлениями, идут за вами если вы - классный. И готовы ждать ваших новых проектов.

🔵Сценарий. Можно ли логично развить сюжет или вторая часть будет просто копией первой? Просто скопировать оригинал — идея не самая удачная. «Один дома 3» пытался повторить формулу успеха первых фильмов с другим актёром и с треском провалился.

В ресторанном бизнесе работает тот же принцип: если ваш второй ресторан — просто копия первого, но в другом районе, без адаптации под локацию и аудиторию, он не заработает. Теперь, в новых реалиях нужно другое. Аудитория меняется, и важно подстроиться под неё как во времени, так и в пространстве.

🔵Конкуренция. Выйдет ли сиквел в удачное время или его затмят более мощные проекты? Классическая ошибка неудачных премьер — выпустить продолжение слишком рано или слишком поздно. Вспомните «Аватар», его ждали 13 лет, потому что Кэмерон не хотел делать слабый сиквел. В итоге «вау» эффекта не случилось, аудитория просто устала от ожидания.

🔵Устойчивые бизнес-процессы. Если вы до сих пор «тушите пожары» на кухне и в зале, масштабирование разрушит все ваши предприятия.

🔥 Так когда пора открывать «вторую часть»? Если ваш ресторан уже стал культовым, если люди ждут продолжения, если у вас крепкий бизнес и понятное развитие — тогда да, пора.
Но если вы хотите быстрее заработать на франшизе или «просто скопировать» успех — это путь в никуда

В ресторанном бизнесе, как и в кино, масштабируются только культовые проекты.

🚩 А как вы думаете, с чем ещё можно сравнить рестораны? Книги, сериалы, искусство, мода? Порассуждаем в комментариях? ⤵️

Говорят, что 10-12 экспертов любой сферы могут почти с 💯 точностью предсказать ход изменения рынка, восходящие тренды, да и в целом ситуацию.

Нас с вами здесь, несколько больше, давайте попробуем смоделировать какими ключевыми изменениями будет полон год. Уже видна динамика, последний месяц первого квартала. Часть трендов наметилась, что-то подтверждается с прошлого года.

Ваши ответы в опросе помогут нам с вами сформировать картинку четче, и будет, что обсудить ⬅️

Что почитать про масштабирование бизнеса?

Конечно, есть множество полезной и актуальной литературы, но сегодня я хочу вам порекомендовать осмотреться по сторонам и осознать тот факт, что важная и трендовая информация может быть намного ближе, чем кажется.

🔗 Сохраняйте себе и пересылайте коллегам подборку лучших постов канала «Ресторан в Кармане» про масштабирование.

🔵подкаст про масштабирование

🔵бренды, тренды и масштаб: прямой эфир

🔵навыки и компетенции успешного бизнеса в 2025 году

🔵инструменты управления бизнесом, в которых должен разбираться каждый собственник

🔵исследование о доверии в российском бизнесе

🔵принципы хорошей бизнес-стратегии

Осознала, как приятно и важно ходить к коллегам на прямые эфиры-подкасты. Когда ты гость — нет фокуса на ведение диалога, а только свобода рассуждений, мыслей и невероятный подъём энергии.

На прошлой неделе мне предоставилась такая возможность, и я стала гостем прямого эфира-подкаста с Анной Козловой на канале «Все дело в людях».

✈️ Рекомендую прослушать этот подкаст, и вот почему: в диалоге у меня родилась формула успешного масштабирования: усиливаем важное и отсеиваем то, что нам мешает.

1:20 - система управления компанией vlavaше
7:55 - топ 5 важных аспектов в структуре и управлении предприятием
10:30 - принципы системы регулярного менеджмента
14:50 - инструменты для обучения команды
22:50- какие процессы важно автоматизировать прежде чем пойти в Масштаб
26:35 - что такое жизненный цикл бизнеса
32:30 - какие люди нужны рядом, чтобы идти в Масштаб
41:37 - как справиться с проблемой кадрового голода
44:40 - эпоха «жирного сервиса»
46:00 - новые веяния в области сервиса и гостеприимства

Эфир вышел очень динамичным и информативным. Делюсь с вами как всегда ⚡️⚡️⚡️

Проекты, которые могут быть масштабированы — видно сразу. У них есть ряд характерных черт и особенностей.

Один из таких — ТЕКСТУРА. Если в Петербурге появляется новая булочная, да еще и с завтраками, к ней сразу повышенный интерес. А если за ней стоят Андрей Павлов (Baggins Coffee) и Андрей Ядошливый (создатель TETTO, Balcon, и других проектов), то вопроса попробовать или нет не возникает.

🌸 Текстура — это про выпечку, еду и атмосферу городского заведения, которое легко представить в масштабе. Это не локальный эксперимент, а место с потенциалом на сеть.

🌟 Булки просто невероятные! Невозможно избавиться от навязчивой идеи вернуться и снова съесть парочку. За выпечку здесь отвечает титулованный Максим Бабич, один из сильнейших пекарей в стране, который когда-то создавал булочную концепцию Футуры.

Если сравнивать с другим известным пекарем — Антоном Исениным (из Aster, он же сейчас создает выпечку для АВС roasters), то Исаев это про роскошные заварные булки и сдобу, а Бабич — про слои, масло, хруст. И вот это он делает действительно круто.

А вот к еде в Текстуре, пока, есть вопросы. Не потому, что она плохая — просто не хватает той самой текстуры, которая делает блюдо запоминающимся.

➖ Что такое текстура в еде? Это когда в одном блюде есть:
🩷хруст
🩷мягкость, гладкость, кремовость
🩷сочность
🩷что-то плотное или «жевательное»

Например, в идеальном Вителло тонато — сочное жевательное мясо, плотные и чуть хрустящие каперсы, густой кремообразный соус. В салате "Нисуаз" — свежесть овощей, мягкость тунца, тягучесть яйца, пикантная заправка и обязательно сухарики (крутоны), которые создают контраст фактур во рту.

Вообще, вся высокая кухня строится на сочетании текстур. (и да это база для всего —классика, дальше эксперименты со знанием основ).
Попробуйте вспомнить блюда из ресторанов, которые впечатлили вас — скорее всего, там были и хруст, и мягкость, и сочность. Пока в «Текстуре» с этим не до конца разобрались, но булки настолько круты, что им можно простить всё.

➖ Почему проект вызвал у меня интерес?

🌸Во-первых, он находится ровно в своем времени. Это не попытка запустить что-то авангардное, а понятный и востребованный продукт.

🌸А во-вторых, это заведение, которое легко можно представить в разных районах города. И авторы не скрывают своих намерений открывать ещё новые кафе.

Интересно, что на этом месте два года назад уже был проект Андрея Павлова — Network Kitchen, который не зашел. А теперь — с новой концепцией, булками и другим подходом — все выглядит живым, перспективным и, главное, вкусным.

Так, что часто, да и почти всегда концепция «на масштаб» проходит путь трансформации и огранки.
Рекомендую к посещению!

#поддержкапартнеров

Мечтаете о команде, работающей как швейцарские часы? Присоединяйтесь к HR-форуму от Saby Presto. 🚀

Вас ждет день, полный вдохновения, инноваций и практических решений для управления персоналом в сфере HoReCa.

На форуме вы:
• Узнаете последние HR-тренды и секреты по управлению персоналом в ресторанном бизнесе.
• Получите практические инструменты для мотивации, обучения и удержания сотрудников.
• Поймете, как грамотно решать конфликты между подразделениями.
• Встретитесь с экспертами и коллегами, зададите актуальные вопросы и обменяетесь опытом.
• Познакомитесь с возможностями автоматизации HR-процессов и оптимизации работы с персоналом.

🗓 6 марта в 11:00 в формате онлайн, участие бесплатное.

👉 Регистрируйтесь на HR-форум Saby Presto прямо сейчас!

Неделю назад у меня накипело, и я объявила 14 февраля, и пятницу в целом — днём любви к Битриксу.

Порядок▶️дисциплина▶️
система▶️результат.

Система сама себя не построит, хаос всегда наступает только там, где он кому-то выгоден.

➖ Если в компании нет порядка, значит, он кому-то удобен. Разброд в задачах, хаос в процессах, вечное «ой, давайте перенесём», «у меня куча дел, куда еще задач/регламентов»— всё это кому-то даёт ощущение комфорта.

🪄Мой управленческий лайфхак
— каждый день недели имеет своё назначение/приоритет:

🔵Понедельник — стратегическое планирование, маркетинг, финансы.
🔵Вторник — бизнес-ревью с командой, операционка (метрики фореве).
🔵Среда — общее собрание руководителей, контроль качества, производство.
🔵Четверг — стратегическая сверка с бизнес партнером.
🔵Пятница — день контроля, и… Битрикса.

Да, я сделала упорядочивание частью системы. Более того, у нас теперь есть человек Влаваше, который отвечает за порядок в Битриксе — настоящая «сестра-хозяйка системы». Как в хороших английских романах, только у нас не поместье, а бизнес-процессы.

Порядок, система, эффективность — это синонимы успеха. Это как разбирать гардероб: ты сразу видишь, что носишь, что надо отправить в химчистку, а что пора безжалостно выкинуть. С бизнесом так же. Открываешь задачи — и сразу видно, что надо сделать, делегировать, отложить или удалить.

✅ Хотите расти, масштабироваться, увеличивать доходы? Тогда хаосу — нет, порядку — да. Потому что масштабировать хаос – это как складывать в шкаф ненужные вещи: со временем там будет только больше бардака.

Так что сегодня пятница — день порядка! Присоединяйтесь —Что будете разбирать первым? #бандаVLAVAШЕ #матьстритфуда

🚀 Друзья, ловите запись прямого эфира, где мы усиливаем свои ресторанные скилы с помощью ИИ и разбираемся как использовать современные технологии, чтобы выйти прямиком на своего гостя.

0:35 - сегодня в гостях у канала «Ресторан в кармане» Автор и идейный вдохновитель проекта GoldenEgg — Фарид Абиев и операционный директор GoldenEgg Наиль Шахвалиев
1:00 - знакомимся с гостями
2:00 - как пришла идея создания приложения
5:12 - чем приложение отличается от ресторанных агрегаторов, в чём его преимущество
6:58 - приложение для гостей или для рестораторов: в чём польза для владельцев заведений
9:30 - почему голосовой помощник на сегодняшний день выигрывает у текстовых запросов
11:20 - самые популярные запросы от гостей
13:00 - свежий взгляд на искусственный интеллект
15:20 - сторонник сервисы в помощь приложению для максимального комфорта ваших гостей
16:00 - где и как вы видите развитие тренда на цифровизацию в ресторанной сфере
18:50 - реальная история о ресторане-призраке
20:20 - как обучить ИИ распознавать твои желания и вкусовые предпочтения
22:40 - амбициозные цели создателей приложения
24:50 - чего не хватает современным ресторанам: что хочет гость, но не может получить
27:15 - ИИ в помощь шеф-повару
28:30 - можно ли заменить официантов с помощью приложения
34:15 - кто пользуется приложением: целевая аудитория
36:15 - принцип узкого запроса, справится ли с ним ИИ
42:15 - где и как найти приложение GoldenEgg
47:00 - как ресторатору интегрироваться в приложение
_____________
Лайк, шер, репост приветствуются, но всегда остаются на ваше усмотрение ❤️

Где взять курьеров доставке еды? Сторонние курьеры с выгодой и без потери качества!

🗓 28.02 в 14:00 разберём реальные кейсы использования внешних курьеров и также расскажем, как:

📍 Автоматически вызывать внешнего курьера, когда своих не хватает

📍 Управлять качеством доставки: 5 рычагов

📍 Увеличить скорость доставки

📍 Улучшать юнит-экономику доставки

📍 Снизить стоимость доставки

📍 Зарабатывать на дальних зонах, куда отправлять своих курьеров невыгодно

👉 Регистрируйтесь на эфир

🎙 Кто расскажет?

• Александра Моргунова, руководитель агентской сети Я.Доставки в РФ • 9+ лет опыта в логистике и управлении проектами

• Леонид Хуополайнен, сооснователь Starter • помог увеличить выручку 200+ ресторанам • был сооснователем сервиса доставки еды Neo kitchen

👉 Регистрируйтесь на эфир

Как сделать так, чтобы обратная связь от гостей была честная, предметная и качественная?

➖ Автор и идейный вдохновитель проекта GoldenEgg — Фарид Абиев

➖ Операционный директор GoldenEgg, редактор каналов ReBro, Рест в кружке, ЗАПАРА, эксперт ТПП РФ — Наиль Шахвалиев, готовы ответить на этот и другие ваши вопросы, а также поделиться историей создания приложения с ИИ, трендами в гастросфере и своим видением того, что же такое ресторан.

ИИ-анализ Фарида и экспертиза Наиля — это мощное комбо, которое позволяет связать воедино три звена: инфлюенсеров, рестораторов и гостей.


Чтобы понять, как это работает — приходите на прямой эфир!

🔈 19 февраля (среда) 19:00 (мск), здесь в канале «Ресторан в кармане»

Друзья, привет 👋

Пока все пишут валентинки 💌, правильные рестораторы считают деньги 🫰 и зарабатывают на «двойках» в этот насыщенный вечер.

Уверена, что здесь собрались смелые и дерзкие предприниматели и рестораторы.

❔ Почему я так решила? Потому что именно слабоумие и отвага 🤣 амбиции и бесстрашие помогают вершить великие дела!

✉️И для самых отважных у меня есть предложение.

Но, прежде чем озвучить, хочу понимать — насколько вы к нему готовы!

🚀Проверить свою готовность можно в нашем масштабном чате 🙌🏻

Бренды, тренды и масштаб: наисвежайший прямой эфир для всех, кто был занят сегодня, и всё пропустил.

0:35 - почему тренды: зачем и кому они нужны
1:20 - кто такая Дарья Януш
3:00 - усиление темы трендов: зачем и почему
3:54 - цифровизация как путь к ускорению
6:00 - ресторан и эмоции, какая связь
7:42 - искусственный интеллект и аватар шеф повара
9:00 - цена + качество + скорость
11:15 - персонализация и расширение зоны влияния
12:20 - омниканальность: разбираемся что это и как это работает
12:50 - люди новая нефть: держать или отпустить
17:30 - тренды кухни: вкус, жизнь, удовольствие
18:15 - не переборщите с борщом
21:00 - размер ресторана имеет значение
21:30 - визуальные тренды
24:25 - я + команда + продукт
25:30 - aura beauty, новый тренд от зумеров
29:30 - странные десерты
30:00 - трендовый итог: зачем мы всё это изучаем
33:15 - практикум масштаб - выбор для тех, кто стремится быть актуальным и не замечать скорость движения трендов.

Приятного просмотра и лайк, шер, репост для всех осознанных коллег 🍿