Недельный тур в Геленджик закончился. Отдыхаем на вечеринке закрытия национального гастрономического конкурса Лавры и утром домой. Снова предстоит шестичасовая дорога по серпантину и шестичасовой перелет 🔥💪🏼

Максим дошел до финала! По баллам всех судей он набрал самый высокий бал в финале. Но, Команда Максима не уложилась в основное время, и он получил штрафные баллы. Он сравнялся с Александром Мордашовым по баллам. Нами, Судьями, было принято решение устроить дополнительное соревнование между ними, приготовить базу, и омлет, меренгу и майонез за 30 минут. По итогам дополнительного конкурса победил Александр Мордашов, омлет оказался более правильным 🤝🏼

Посетили очень красивое место в Геленджике, Шато де Талю. Кусочек Франции на русской земле. Замок во французском стиле, с собственными виноградниками, винодельней и рестораном.
Нам провели экскурсию и рассказали о всех особенностях этого замка. Невероятно атмосферное и заряжение место 🔥

Результаты 2х дней соревнований.

Из 16 участников двое не дошли до конца, на мой взгляд не справились с эмоциями и слабая подготовка.

Остальные 14 показали средний результат, в целом как мне показалось, как дегустационному судье, была слабая отработка до конкурса и не достаточная оценка уровня мероприятия.
Технические судьи фиксировали работу в боксах, необходимо соблюдать все нормы, время, работа в команде и многое другое.
Дегустационные судьи оценивали вкус, подачу, сочетание, текстуры, техники .

Из 14 выбрали 4х финалистов на основании балов технических и дегустационных судей.

Мордашев Александр, Иркутск
Лукиных Ален, Геленджик
Баскаков Владислав, Вологда
Якоби Максим, Красноярск

2я четверка второго дня🔥

Закулисье

2 день, первая 4ка начала свое выступление.

Вечер в ресторане Горыныч и дегустация саке 🍶

Сначала я не понял этот напиток и заказал просто вина 🤷🏻‍♂️😁 Но в процессе, специалист по саке рассказывал очень много про саке и погружал в тонкости производства и употребления. К концу вечера я полностью пересмотрел отношение к нему 🙏🏻😊

Вообще саке не относится ни к вину, ни к пиву, ни к водке. Это абсолютно другой продукт, процесс его приготовления связан с процессом брожения особых плесневых грибов Кодзи. На выходе получается напиток крепостью 15 С. Как я думал раньше, что саке пьют только теплым, но это стереотип. Саке подают от -5 до +55 С. Мне больше по вкусу холодный.

Пробуйте, открываете для себя что то новое 🙏🏻😊

Обязательное посещение рынка😊

Хороший рынок с адекватными ценами. Он не большой, но выбор отличный 👌🏻. Вкусная клубника за 350₽ кг, достойные сладкие томаты 270-350₽ кг и все в таком ценовом сегменте. Ну и конечно же местный колорит.

улица Горького, 6
Геленджик

https://www.gazeta.ru/social/news/2025/04/24/25624772.shtml

Вышел материал в Газете.ру, который мы готовили с Романом Чемеренко

https://www.gazeta.ru/social/news/2025/04/24/25624772.shtml

Какая цель конкурса? // Что конкурс даст шефам и индустрии?

Цель конкурса — выявить молодых талантливых шеф-поваров из разных регионов страны и предоставить им возможность заявить о себе и кухне региона на всю страну.
Конкурс также способствует повышению престижа профессии поваров и продвижению современных кулинарных практик. 
«Лавры призваны стать одним из знаковых ежегодных событий в ресторанной индустрии. Конкурс будет развивать гастрономическую культуру и создавать профессиональное коммьюнити. 

За вклад в развитие ресторанной индустрии страны. Алексей Горенский.

Именно это я говорил на прошлой премии, что Алексей должен забрать эту премию. Пожизненно 😁🔥👏🏻👏🏻👏🏻

Чешуя, медленно но верно идет вверх👌🏻🔥
22 строчка Where to Eat

Поздравляю нашего малыша🔥
Hello Wine 78 строчка в национальной премии Where to Eat Russian 2025.

Ну такое точно не каждый день увидишь😁

Вот тут самолет не смог взлететь, и очень долго дрейфовал по морю😁

6 часов на самолете и 6 часов на микроавтобусе по дороге на которой нет прямых участков😁 и мы добрались до Геленджика.

Сегодня день отдыхаем и начинаем готовится к судейству конкурса Лавры.

ЭСТЕТИКА ВЫХОДНЫХ

☕️Завтрак дома с семьей

🩻Поправили здоровье у остеопата, чувствую себя как новенький

🚙Идеальная жига

🍅Был найден парфюм с ароматом свежести сада, шалфея и базилика на столе. Яркой нотой томатного листа и бобов тонка. Вообщем, он теперь нужен 😁

💇🏻‍♂️Привел свою голову в порядок у ребят в OPEN, перед недельной поездкой в Геленджик на конкурс шеф поваров «Лавры»

🥧Пасхальное утро с семьей с наивкуснейшим куличем от шеф кондитера Насти из Hello Coffee

Продолжаем собирать советы шефов, как замариновать мясо для шашлыка.
Николай - шеф повар гастрокофейни Hello Coffee

Наверняка все знают, что такое драже. А вот как они изготавливаются, знают не все.

Чтобы изготавливать драже в обьемах, нужен конечно же дражератор. Это такой барабан с открытой стороной, который приводится в движение электромотором. Более профессиональные дражераторы имеют подвод холодного воздуха, который охлаждает шоколад для лучшего эффекта. У нас пока на кухне есть маленький малыш, для эксперементов. Скоро наши драже уже можно будет покупать в Hello Coffee.

В драже можно превратить абсолютно любой продукт имеющий небольшую форму и не слишком хрупкий. Орехи, мармелад, сухофрукты, сублимированные ягоды, печенье и тд.

ВИНО {КАК} ЕСТЬ
Вкус, стиль и гастрономия

Сегодня молодые шефы готовили в ресторане Home. Каждый из них подал свое блюдо в сочетании с вином.

Максим Якоби
Живые гребешки с лимоном и шисо
Cremant DOPFF

Владимир Зубрицкий
Тартар из сибаса с цитрусовым соусом
Soave Classico 2023

Николай Печерский
Татаки из тунца с огурцами виски и копченой томатной сальсой
Vette 2023

Константин Травин
Карпаччо из говядины с черным чесноком
Etna Rosso 2022

Никита Волдеев
Говядина Веллингтон с фуагра и трюфельным демиглясом
Condado de Haza Crianza 2020

Иван Лукьянов
Рулет из Каре барашка с карамелизированными овощами
“A” Cabernet Sauvignon 2022

Константин Травин
Шоколадный Капри с домашним сливочным мороженным
Taylor’s 10-year old Tawny

Отсняли с командой порядка двадцати новинок для Чешуи.

👌🏻🔥