🦪 В рубрике "Безупречно открыто" рассмотрим, как сделал свою работу Виталий Васин из "Вкусотека. Доставка устриц, рыбы и морепродуктов" (Москва)

Устрица Отавара.

🦪 - Я очень устала, Анджело.
- Немного икры для начала, мадам, или устрицы?
- Устрицы, Анджело, только жирные.
- Я собственноручно их отберу, мисс Ламберт, а потом?

Джулия глубоко вздохнула — наконец-то она могла с чистой совестью заказать то, о чем мечтала с самого конца второго акта. Она чувствовала, что заслужила хорошее угощение, чтобы отпраздновать свой триумф, и собиралась в кои-то веки забыть о благоразумии.
- Бифштекс с луком, Анджело, жареный картофель и бутылку басса. Принесите его в серебряной кружке с крышкой…

… Принесли устрицы; Джулия лакомилась ими с наслаждением. Она съела два куска черного хлеба с маслом с восхитительным чувством, что губит свою бессмертную душу, и отпила большой глоток из высокой пивной кружки.
- О пиво, славное пиво! - пробормотала Джулия.

Тут у нас сразу и "устрицы в кино", и "устрицы в литературе". Это устрицы в "Театре" по Сомерсету Моэму.

🦪 Вот это правильно. Аквариум и не нужен шедеврам французского устрицеводства. Пойду пробовать Розовую Тарбурьеш в субботу в Lure Oysterbar.

Касабланка, Розовая Джоли и Дибба Бэй по 196₽ до конца апреля!
Забронировать стол легко
на www.r-bazar.ru или
по т. +7985 260 5444, +7495 650 5444
Трехпрудный пер. 10/2, стр.2
м. Пушкинская/Тверская/Чеховская
Ждем вас!

🦪 В ежевечерней рубрике "Безупречно открыто" работа Изата Эшматова, экайе ресторана "Адрес 39" (Москва).

Устрица Муроцу.

🦪 Несу вам новый неожиданный рецепт из "Алхимии вкуса".

Оказалось, копчёным на мангале устрицам составит хорошую компанию отварная зелёная фасоль, но важно варить её в газированной воде. Карамболой и шисо эту дружбу устриц и фасоли можно только укрепить.

Кстати, в самих устрицах можно иногда почувствовать сладкий растительный вкус, как у молодого зелёного горошка. В Пусс ан клер, например.

🦪 Пока мы обсуждали мадемуазель со старого французского постера, которая, кажется, схватила устрицу с блюда месье, мне вспомнилась история, произошедшая с певицей Рианной.

Однажды Рианна ужинала с друзьями в лондонском ресторане Chiltern Fire­house. Певица заказала на всю компанию большое плато с морепродуктами. Вдруг не самый трезвый посетитель, сидевший за соседним столом, решил пошутить и мимоходом украл одну устрицу с этого плато.

Мужчина, вероятно, полагал, что это совершенно безобидный поступок: взял устрицу с тарелки и вернулся за свой столик, угостив моллюском товарища.
Каково же было удивление шутника и его ничего не подозревающего друга, когда им пришлось заплатить 250 фунтов (это примерно 28 000 рублей) за новую тарелку с устрицами для Рианны.

Даже интересно, кто-нибудь в истории платил больше за одну съеденную устрицу?

🦪 Так не терпится попробовать Розовую Тарбурьеш и рассказать про них!

Сто лет не было этих устриц в Москве.

Пока ждём фирменную распаковку от Анны из Пирс23, послушаем презентацию от Димы из Наутилуса.

🦪 На традиционный уже Вустричный ужин приглашает демократичный Вурстбар. Будут Касабланка, Амулет и Отавара. Ну и куда же без Розовой Джоли!
(Да, афиши Вустричных ужинов это отдельный жанр искусства)
В воскресенье 27 апреля с 18 часов едим устрицы и веселимся в Аптекарском огороде.
Обязательно забронируйте стол +79852033400

🦪 А в рубрике "Безупречно открыто" свою работу представляет Айгуль Гарипова, официант устричного бара LODKA (Уфа).

Устрица Ostra Regal Sélection Or

🦪 Тарбурьеш это знаменитый бренд французских устриц. Нож и другой их мерч мне сегодня Дима Шенгерский привёз.

(Нож розовый, потому что устрицы Тарбурьеш ещё называют "розовыми ракушками". Не путать с Розовой Джоли!)

🦪 У меня новый нож в коллекции. Снова барби-ножичек, да 🩷

🦪 Напоминаю, что сегодня Устричный вторник в баре Игристый.

С 19 до 21 я жду вас поболтать, поесть устриц, поучиться открывать.

Устрицы Дибба Бэй  по 250 руб.

Стол надо забронировать +74959994353
📍 Пятницкая ул, д. 82/34, стр 1

🦪 Постер начала 20 века, рекламирующий Фин де Маренн поставщика Абеля Бессона из Ла-Тремблад, можно использовать как наглядное пособие по французской сервировке устриц и правилам их поедания.

Что мы видим?
Во-первых, никакого льда. Плоские устрицы биологического вида Ostrea Edulis, которые были главными европейскими устрицами до 1920-х годов - плоские, а не чашевидные, как нынешние Gigas. Они не падали на бок на блюде, можно было просто горкой сложить.

Во-вторых, нет "обязательного" лимона. Потому что свежие устрицы прекрасны сами по себе.

В-третьих, смотрите, как месье держит устрицу и как он действует вилкой. Будьте как месье.

В-четвертых, пустые створки - в тарелке перед собой, а не в общем блюде.

В-пятых, мадемуазель отправляет устрицу в рот прямо из створки, без всякой вилки. Будьте как мадемуазель.

А, да, хлеб! Прекрасная французская традиция есть устрицы с хлебом. Белый багет вполне подходит.

🦪 В рубрике "Безупречно открыто" сегодня у нас вон какая красота. Свою работу представляет экайе Wine and Whiskey by Simple (Тула) Никита Мещанинов.

Устрица Люмьер.

🦪 Авантюрная дегустация устриц в эту пятницу в Черетто море на Удальцова.

Главная героиня дегустации - устрица Касабланка. Она сейчас особенно прекрасна. Вот и слопаем их. По полудюжине.
Я расскажу всякие интересные истории про устрицы, про сочетания, отвечу на вопросы. Шеф Павел Кочегаров предложит топинги:
💙винный уксус и лук шалот
💙тартар из цитрусовых
💙хрен и томаты
💙клубника с каплей Табаско
💙битые огурцы
💙икра

Встречаемся 25 апреля в 19:00.

Участие: 5750 ₽

📍 Черетто море, улица Удальцова, 1а

Надо обязательно забронировать место: +79854000717

🦪 В рубрике "Безупречно открыто" давайте смотреть, как сделал работу Юра Ахроров, экайе ресторана Рыбный базар (Москва).

Устрица Касабланка #4

🦪 Сегодня будут не "устрицы в кино", а "устричные тарелки в кино".

Пишет мне Нелла: "Смотрю триллер "Не говори никому". И что я вижу?!"

Нелла видит на верхней полке в буфете французскую винтажную тарелку для устриц. Это Кемперский фаянс. Производитель Quimper Henriot .
Ручная роспись. Художник думал, что рисует водоросли. Мы с Неллой думали, что это какие-то внутренние органы. Видимо, мрачным сюжетом фильма навеяло.

Тарелки произведены в 1950-е. Кстати, в этом же дизайне было и блюдо на 12 устриц.

🦪 Среди множества тонов цветных эмалей Фаберже одним из самых изысканных считался устричный.

В XIX веке ювелиры использовали всего несколько цветных эмалей, а Карл Фаберже создал более 140 уникальных оттенков. Лилово-сливовый, лилово-зеленый, розово-семужный, голубой прусский, тон желтых примул...

А теперь представьте себе внутреннюю поверхность устричной ракушки -переливающуюся, слегка поблескивающую, загадочно светящуюся. Это удивительное мерцание створки морской раковины вдохновило Карла Фаберже на создание еще одного неподражаемого оттенка.

Описывают эмаль устричного оттенка как мерцающую белую теплого тона, который меняется в зависимости от интенсивности и угла освещения.

Яйцо Фаберже "Корзина цветов", сейчас находящееся в коллекции Карла III, создано в 1901 году для Николая II и подарено императором жене Александре Федоровне. Оно выполнено как раз из гильошированной белой устричной эмали. Постамент сейчас из синей эмали, а изначально и он был "устричным".

В комментарии положу еще картинки, чтобы можно было рассмотреть "устричный" эффект.

🦪 Рассмотрим устрицы.
И приходите пробовать.

🦪 А смотрите, какая шляпная булавка из эдвардианской эпохи (начало 1900-х). С золотой устрицей и настоящей жемчужиной.

🦪 Время рубрики "Безупречно открыто". И тут у нас снова работа самой внимательной читательницы Наташи.

Устрица Муроцу белая, она же Муроцу диплоид.

🦪 Устричные завтраки 19 и 20 апреля в ресторане "Рыбный базар":

✅6 устриц (Розовая Джоли, Люмьер, Дибба Бэй) и бокал игристого - 1690 ₽;
✅ авантюра - жемчужина из дыни;
✅ мастер-класс по открыванию устриц для желающих;
✅ с 12 до 15 часов
✅ забронировать стол +74956505444
📍Трёхпрудный переулок, 10/2

🦪 Покажу вам это не для того, чтобы ужасаться, что вытворяют с несчастной устрицей сммщики сочинского заведения. И даже не для того, чтобы сказать, что такая вилка и не годится для устриц.
А для того, чтобы объяснить, что много мяса не в длинной ракушке, а в глубокой. Вот в этой дикой дальневосточке моллюск растянулся как пленка вдоль створки. И мяса в итоге не больше, а то и поменьше, чем в некрупной, но глубокой Диббе. И уж точно меньше, чем в новозеландских малышках Моана и в новеньких Амулетках.

И кстати, да, Императорка была хорошо открыта. Жаль, что так с ней обошлись 🙄

🦪 Свою работу в рубрике "Безупречно открыто" представляет Павел Зубарев, бренд-шеф ресторанов VSTEKLE и Tate Izakaya (Тюмень).

Устрица Галлахер.

🦪🤦🏻‍♀ Ой, как неудобно с Яной Александровной получилось. Нет в её блюде никакой Итошимы. Вообще нет никаких японских устриц. Поторопилась она узнать те, что ела в Японии.
А что за ресторан, где не могли для дорогих гостей открыть устрицы нормально? Положили одну на верхней створке прям, решили, что и так сойдёт.

🦪 Да, это Кайли Миноуг заряжается устрицами перед выступлениями и в перерывах между номерами.

Однажды ее преподаватель вокала, бывший оперный певец Рон Андерсон, порекомендовал Кайли поддерживать уровень энергии, получая небольшие дозы белка во время выступления. Но кусочек курицы довольно трудно быстро проглотить, поэтому Рон сказал, что во время шоу ей следует есть устрицы.

Сначала мама певицы, Кэрол Энн Джонс, ждала за сценой с парочкой устриц каждый раз, когда Кайли должна была надеть следующий наряд. Затем за поднос устриц на краю сцены стал отвечать личный гастрольный шеф-повар Миноуг, Джайлс Бро.

Именно он рассказал однажды журналистам The Sunday Times Magazine историю, случившуюся во время одного из концертов в Дублине. Как обычно в перерыве, меняя один сценический костюм на другой, Кайли Миноуг заглатывала свою порцию живительных устриц. Одна особо крупная ирландская устрица, о ужас, застряла в горле певицы и Кайли начала задыхаться. Бро в панике заколотил по спине Миноуг и спас звезду.

Выводы:
- едим устрицы, чтобы быть такими же красивыми и активными, как Кайли Миноуг;
- жуем устрицы, прежде чем проглотить.

Не ешь на бегу, строго добавила бы наша бабушка!

🦪 А вот и рубрика "Безупречно открыто". И сегодня у нас тут работа Виталия Васина из "Вкусотеки" (Москва).

Устрица Галлахер.

🦪🤦🏻‍♀ Охохонюшки...
В ресторане Nerest во Владивостоке что с устрицами делают? Жуют сразу что ли, чтобы гостю только проглотить оставалось?

Как такое можно было начудить, да ещё и в рекламе использовать?

Наша постоянная рубрика "Когда ресторану не повезло и с экайе, и с пиарщиком". К сожалению.

Друзья, кто во Владивостоке, скажите им, смотреть же больно. Стыдобища.

🦪🍰 Это сейчас свадебный торт - сладкое, белоснежное, многоярусное чудо кондитерской мысли с марципановыми молодоженами сверху. Трудно себе представить устрицы ингредиентом свадебного торта.

А вот в 17 веке в Англии в Пироге невесты обязательно должны были быть устрицы. Согласно рецепту, опубликованному в 1685 году в книге английского повара Роберта Мэя The Accomplisht Cook, к свадьбе готовился несладкий пирог с корочкой из теста, наполненный петушиными гребешками и косточками, бараньими тестикулами, маринованными почками ракитника, кедровыми орехами, финиками, каштанами и маринованным барбарисом.

В пироге должно было быть отделение, которое заполнялось живыми птицами или змеями, чтобы гости развлеклись, когда пирог станут разрезать за столом. (Ой, я бы прям там умерла, если бы из пирога вылетели птички...)

Что касается устриц, в Пироге невесты у них было своё отделение. Вот как надо было их приготовить:
предварительно пропарить и очистить, приправить крупным мускатным орехом, слегка приправить перцем, измельченным имбирем и солью. Заполнить пирог, затем добавить костный мозг и немного хорошего сливочного масла, закрыть и запекать. Затем заправить белым вином, устричным ликером, тремя-четырьмя устрицами, порезанными на кусочки, и луковицей. Или натереть дно блюда долькой чеснока. Когда начинка закипит, положить кусочек сливочного масла, добавить лимон и сладкие травы.

Еще надо было не забыть куда-то внутрь засунуть стеклянное кольцо. Если оно попадалось незамужней гостье - это верная примета, следующая свадьба - её. А вот не съесть на свадьбе кусочек Пирога невесты считалось плохой приметой и невежливостью.

🦪 В рубрике "Безупречно открыто" свою работу представляет Азат Шатманов, экайе устричного бара Деликатеска на Невельского (Москва).

Устрицы Касабланка.
(Это когда все открыл безупречно, аж выбрать не смог, какую показать 😁 Молодец, но давайте в рубрику всё же по одной 😁)

🦪 Сегодня с 19 до 21 я - ваш устричный сомелье в баре Игристый на Пятницкой.
Устрицы Дибба Бэй по 250 ₽.
Приходите, поговорим про устрицы и потренируемся открывать.
Стол надо забронировать +74959994353
📍 Пятницкая ул, д. 82/34, стр 1

🦪 Для устричных авантюристов несу ценные сведения из книги "Алхимия вкуса".

Что устрицы и киви отлично сочетаются, мы знали. Авторы карты "сигнатуры молекул" говорят, что нам надо к этой парочке добавить японский бульон даси. Или соевый соус.

Как устрицы и говядина усиливают вкус друг друга, мы уже много раз обсуждали. Согласны. Но вот теперь надо попробовать туда же присовокупить красную смородину. Или крыжовник.

Ну и можно ли нас удивить тем, что саке подходит к устрицам?  ̶П̶л̶а̶в̶а̶л̶и̶, знаем, пили, отлично подходит. Но оказывается, если как-то вписать в эту композицию личи, будет еще лучше.
И кстати,  уже ставшему классикой дуэту устрицы и икры, личи тоже даст новое звучание.

🦪 А в рубрике "Безупречно открыто" работа Дмитрия Шенгерского, директора РТК Наутилус (Москва).

Устрица Дибба Бэй.

🦪 "Столы были украшены розовыми розами и белыми маргаритками. Женщины в своих прекрасных мерцающих платьях из атласа и шелка. Мужчины были безупречны. Струнный оркестр играл музыку из Пуччини и Чайковского. Еда была превосходной. Ночь была холодной и ясной, море было как стекло".
Г-жа Уолтер Дуглас, выжившая пассажирка 1-го класса.

14 апреля 1912 года. В меню последнего ужина пассажиров 1-го класса парохода "Титаник" - устрицы первым курсом.

🦪 На книжной полке устричного сомелье "Алхимия вкуса" Рафаэля Омона и Тьерри Маркса.
Смотрите, сколько закладок сделала, где про всякие любопытные вкусовые сочетания с устрицами.
И в целом, много ценных сведений. Например, пишут, мол, каждый парфюмер знает, что цис-3-гексенол это химическое соединение, которое нос воспринимает, как аромат свежескошенной травы. Вот теперь как кто-нибудь спросит, откуда в устрицах этот травянистый запах, я - сразу на табуреточку и с умным видом про цис-3-гексенол 🤓

🦪 Увидела поучающие карточки у одного производителя устриц. И там, конечно, куча ошибок. Пора, думаю, повторить, что к этикету ни лёд, ни количество устриц в тарелке не имеют отношения. Начнем со льда.

"Свежо и остро пахли морем на блюде устрицы во льду". Все знают эту ахматовскую строчку, но многие даже не догадываются, что подавать устрицы на льду вовсе не обязательно. Более того, французы часто включают пункт про лёд в списки типа "10 распространенных ошибок, которые делают любители устриц".

Так вот ☝️🤓:
- устрица не умрет без льда на блюде ни за 10, ни за 15, ни за 40 минут. Заявление, что "лёд не даёт устрицам испортиться, особенно если трапеза затягивается" - это домысел.

- "по этикету устриц подают на металлическом блюде с колотым льдом" - бред сивой устрицы. К этикету ни лёд, ни металлическое блюдо никакого отношения не имеют.

- "холодные устрицы вкуснее" - спорное утверждение. Кому-то, возможно так и нравится. В одной очень хорошей книге про моллюсков я читала примечание автора, что ему по вкусу устрицы, подмороженные до превращения устричного ликёра в тонкую ледяную корочку. При всем моем глубоком уважении, это плохая идея. Холод крадёт и аромат, и вкус устриц. "И у вас также могут возникнуть проблемы с их перевариванием", - пугает один французский эксперт.

Для чего же тогда устрицы подают на льду? Во-первых, это красиво. Во-вторых, устрицы не падают на бок в своих горбатых ракушках и не проливают устричный ликер. Но это только если лёд фраппе или чешуйки, то есть мелко покрошенный. Подавать устриц в тарелках с кубиками льдами - бессмысленное дело.

Если речь о дегустации, когда надо понять нюансы и оттенки вкуса, исключите лёд. Чтобы раскрыть аромат и вкус устриц, подавайте их с морскими водорослями или крупной солью.

🦪 Пришло время рубрики "Безупречно открыто". Работа Дианы Вдовиной, экайе Деликатеска ЗИЛАРТ (Москва).

Устрица Жозефина.

🦪 Вижу, что в аквариумах некоторых ресторанов под видом французских устриц лежат какие-то другие: некалиброванные, кривые ракушки, облепленные обломками створок умерших собратьев. Жуть.
Понимаете, не может уважающий себя фермер такие устрицы упаковать в коробки.
Фермер-француз прикладывает руки к каждой ракушке 40-60 раз в течение трёх лет, пока вырастит свой урожай до товарного вида и отправит его в продажу. Люди свои фамилии используют в качестве торговых марок, зачем им позор? Всё сортируется и калибруется вручную.

Вот, например, на видео калибровка устриц Легри.
(Maison LEGRIS выращивает устрицы в Абер-Враке на севере Финистера, Бретань. Основатель Эммануэль Легри)

🦪 Тележка с устрицами выходного дня.

До 15 часов сегодня и завтра 6 устриц и бокал игристого 1690 рублей.

🦪 В ежевечерней рубрике "Безупречно открыто" свою работу представляет Елена Завельева, экайе ресторана Sadko (Красноярск).

Устрица Маака.

🦪 Устричные завтраки в ресторане "Рыбный базар" 12 и 13 апреля.

Сет за 1690 рублей из 6 устриц (Розовая Джоли, Дибба Бэй, Люмьер) и бокала игристого.
Авантюра от шефа - жареные каперсы.

Мастер-класс для желающих научиться открывать устрицы - комплементарно. Скажите официанту в момент заказа.

Жду вас в сб и вск с 12 до 15.

Стол надо забронировать: +74956505444
📍 Трёхпрудный переулок, 10/2

🦪 Тут снова назрела необходимость опубликовать методичку по пользованию устричной вилкой.
Повторю это старое видео. Держите ракушку покрепче, вилкой действуйте поувереннее, но не накалывайте устрицу на зубцы, это не пельмень.
Всё получится!

🦪 Вы же знаете, что такое смор? Это те самые сэндвичи из шоколадки, двух печенек и зефирки маршмеллоу. Если не пробовали, то точно видели в кино, как скауты их жарят на костре.

Так вот! Пока некоторые из нас боятся попробовать даже запеченную устрицу ("ой, нет-нет, как такое возможно! я только с лимончиком"!) , шеф-повар Лукас Ханагриф, возглавляющий кухню Fleet Landing - прибрежного ресторана в Чарльстоне, штат Южная Каролина, придумал десерт Смойстер. Новый десерт включает в себя жареную устрицу, покрытую шоколадом, поджаренным зефиром и крошкой печенья.

"Бог и мать-природа уже сделали устрицу идеальной, поэтому мы хотели бы попытаться вывести это величие на новый уровень", - говорит Ханагриф.

А вы бы хотели попробовать такую устрицу? Или "нет-нет, я только с лимончиком"?

(видео подрезала из запретграма ресторана Fleet Landing)

🦪 А в рубрике Безупречно открыто - работа Александра Чубреева, экайе ресторана Sadko (Красноярск).

Устрица Касабланка

🦪❤️ Красноярский ресторан Sadko украл моё сердце.
Всё продумано до мелочей, всё вкусно до последней крошки.
Очень рада была поработать с командой. У ребят есть захватывающие устричные планы.

В общем, кто собирается в Красноярск, обязательно идите в этот красивый ресторан в историческом здании речного вокзала.

А я буду 14 апреля болеть за Sadko в финале премии Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. И будем ждать ребят в конце года на Чемпионате по открыванию устриц Наутилус Ойстерфест.

🦪 И ежевечерняя рубрика "Безупречно открыто". Сегодня у нас тут работа Наташи, самой внимательной читательницы.

Устрица чёрная Муроцу

А вы уже знаете про GastroGram?

Это папка, где собраны Telegram-каналы о ресторанах, барах и индустрии в целом. Здесь — 55 каналов: от главных медиа с многотысячной аудиторией до нишевых. Таких, как знакомая вам "Тележка с устрицами".

Что внутри:
- топовые телеграм-медиа: The Mixology, Журнал Соль, Resti, Москва Ресторанная.
- профильные каналы для профессионалов: Юрист в ресторане, Resto HR, Журнал Bones.
- спецпроекты про вино, виски, кофе.
- авторские блоги и закулисье индустрии.

Весь GastroGram тут, подпишитесь.

🦪 А вот и распаковка от Анны из краснодарского Пирс23.
Смотрите, в коробках с устрицами Амулет тоже есть карточки с приветами от упаковщиков. (Фанч это бретонское уменьшительное от имени Франсуа).

🦪 А в рубрике "Безупречно открыто" у нас сегодня работа Юры Ахророва, экайе ресторана Рыбный базар (Москва).

Устрица Люмьер.

🦪 Я в Красноярске, если вы вдруг меня потеряли. Осматриваюсь в ресторане SADKO.

🦪 А вот и рубрика "Безупречно открыто". И тут у нас работа  устричного сомелье гастробистро Пирс23 (Краснодар) Анны Мининой.

Устрица Муроцу.

🦪🗓 Календарь моих устричных мастер-классов, дегустаций и ужинов на апрель пока такой:

🦪 Устричные завтраки в ресторане "Рыбный базар" 12, 13, 19, 20, 26 и 27 апреля
🦪 Устричные вторники в баре "Игристый" 15, 22 и 29 апреля
🦪 Устричный ужин в ресторане SADKO (Красноярск) 9 апреля
🦪 Устричный ужин в ресторане Черетто Море на Удальцова 25 апреля
🦪 Вустричный вечер в Wurst баре 27 апреля

И наверное что-то еще добавлю. Все подробности и афиши опубликую, но если уже есть вопросы, пишите ⬇️

🦪🤦🏻‍♀️ Кроме того, что это дикая дальневосточная устрица, мы еще видим, что в уважаемой "Честной рыбе" нормально открыть устриц не могут. И вероятно, просто не понимают, что половина моллюска не должна оставаться на плоской створке. Иначе чем объяснить, что они продолжают позориться этой мотнёй на "крышке" из ролика в ролик?

🦪 Просто что-то хорошее на ночь

🦪 В рубрике "Безупречно открыто" - работа экайе Дениса Демихина (Москва).

Устрица Белая Муроцу.

🦪🥘 "За исключением великолепного устричного супа, свадебный банкет был скромным мероприятием. Устрицы подавали в качестве закуски благодаря распространенному в Мексике убеждению, что эти моллюски стимулируют аппетит - как к сексу, так и к еде. Я не знаю, чья это была идея: это могла быть идея Диего или Фриды - или даже моей матери."

Это про угощение на свадьбе Фриды Кало и Диего Риверы рассказывает Гваделупе Ривера, дочь Диего от Лупе Марин.
Свадьба состоялась 26 августа 1929 г. Тина Модотти, подруга Фриды, устроила в честь молодожёнов прием на террасе своего дома.

В книге "Fridas Fiestas. Рецепты и воспоминания жизни с Фридой Кало", написанной Гваделупе Ривера и Мари-Пьер Колле, можно найти меню свадебного банкета. И узнать, что "сохраняя неизменную приверженность коммунизму, Фрида оделась на свадьбу просто, как обычная деревенская женщина" и что "у гостей был выбор блюд, приготовленных Лупе Марин и поварами, которых привезли с рынка возле дома Тины. Лупе отвечала за мексиканский рис, белый рис с бананами, хуаузонты в зеленом и красном соусе и перец чили, фаршированный пикадилло или сыром. Другие повара приготовили знаменитый устричный суп и десерты".

(Международный день супа был вчера. Пытаюсь уже даже не в последний вагон впрыгнуть, а пешком по шпалам догнать.)

В книге Fridas Fiestas есть и фото устричного супа в традиционной мексиканской керамической миске, и сам рецепт на 8 персон:
✔️1 большая луковица, нарезанная
✔️2 зубчика чеснока
✔️4 ст. л. сливочного масла
✔️3 ст.л. муки
✔️2 помидора, очищенные и нарезанные
✔️соль и перец по вкусу
✔️3 кварты устриц с ликером
✔️2 кварты куриного бульона
✔️1 чашка нарезанной свежей петрушки
✔️2 хрустящих батона, нарезанных кубиками и обжаренных

Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до мягкости.
Добавьте муку и готовьте несколько секунд.
Добавьте помидоры, соль и перец и тушите на медленном огне около 10 мин до загустения.
Добавьте устричный ликёр и куриный бульон, доведите до кипения, варите на медленном огне несколько минут.
Добавьте устрицы и петрушку и тушите еще минуту.
Положите в супницу гренки, наливайте суп и подавайте обжигающе горячим.

🦪 Амулетки разлетаются, как горячие пирожки. Уж очень хороши. Вчера и в Blush на ура, и в Рыбном базаре два дня на ура!
Не пропустите, если где-то встретите.

🦪 А в рубрике "Безупречно открыто" сегодня работа владельца гастробара Blush (Москва) Даниила Шитова.

Устрица Дибба Бэй

🦪🌪 Тропический циклон "Альфред" похозяйничал на устричной ферме в заливе Мортон у юго-восточного побережья Квинсленда, Австралия.

У фермера Колина Рена участок моря площадью 6 гектаров, где размещаются 30 000 устричных корзин, в которых выращивается 4 миллиона устриц. К счастью, хоть "Альфред" и сорвал корзины, обошлось без серьезных потерь. Рен спроектировал плавающую конструкцию для подавления волн, которая защитила его ферму. И кстати, он говорит, что не будет патентовать свою конструкцию, потому что хочет, чтобы она была доступна для устричной промышленности. И может поделиться своей интеллектуальной собственностью с другими устричными фермерами.

🦪 Рассмотрим устрицы.
Пробовали всех из этой полудюжины?
Про какую рассказать подробнее?

🦪 Амулет снова. Деликатный аромат моря. И всего по чуть-чуть: солености, сладости, растительной свежести. В конце даже как будто тонкая танинность.

🦪⚒️Как открыть устрицы, если нет устричного ножа? Берём плоскогубцы, кусачки, что нашлось. И тонкий длинный нож. Смотрите видео инструкцию 🤓

🦪🔪 У Агаты Кристи в романе "Убийство в доме викария" была ситуация, когда гости, собравшиеся на ужин с устрицами, не смогли их съесть из-за отсутствия устричного ножа.

"Меню было составлено роскошное, и Мэри, казалось, получала какое-то нездоровое удовольствие, со злостной изобретательностью чередуя полусырые блюда с безбожно пережаренными. Правда, Гризельда заказала устрицы, которые, как могло показаться, находятся вне досягаемости любой неумехи – ведь их подают сырыми, – но их нам тоже не довелось отведать, потому что в доме не оказалось никакого прибора, чтобы их открыть, и мы заметили это упущение только в ту минуту, когда настала пора попробовать устриц."

(Чисто английская история. У Чарльза Диккенса такое случалось с персонажами романов "Жизнь Дэвида Копперфилда" и "Посмертные записки Пикквикского клуба")

Чтобы не остаться голодными, как мисс Марпл, еще разок посмотрите видео-методичку про плоскогубцы. Выложу следующим постом.

🦪 Забежала в LureOysterbar попробовать новенькую Амулетку. Заодно пробила палец ножом слопала Дибба бэй по акции и Мюржен.

Незнакомец, заглянувший в Lure на парочку устриц, попросил посоветовать что-нибудь. Посоветовала Амулет. "Боже мой, какая нежность", - резюмировал мужчина, попробовав. И тут же повторил заказ.

🦪 Устрица Амулет от Остра Регаль, новинка французского дома Семья Бутрэ.
Амулет уже прозвали "маленьким бретонцем" и "драгоценным камнем Бутрэ".
Устрицы небольшого калибра (#4 или #5). Ракушки глубокие. Наполнение специаль. Текстура пухлая, жуется очень приятно.
Идеальный баланс вкуса. Лёгкая соленость, нежная сладость, тонкая свежесть сочного салатного листа.

#попробовать

🦪 Будни устричного сомелье.

У меня теперь новая любимая устрица. Амулет от Ostra Regal.
И новая рана. Любовь, скрепленная кровью.

🦪 Устричные завтраки в ресторане "Рыбный базар" 5 и 6 апреля.

Сет за 1690 рублей из 6 устриц (Розовая Джоли, Дибба Бэй, Люмьер) и бокала игристого.
Авантюра от шефа - манго с юдзу.

Мастер-класс для желающих научиться открывать устрицы - комплементарно. Скажите официанту в момент заказа.

Жду вас в сб и вск с 12 до 15.

Стол надо забронировать: +74956505444
📍 Трёхпрудный переулок, 10/2

🦪 А в рубрике "Безупречно открыто" свою работу представляет поставщик Дмитрий Повх,  "Устрицы и Крабы" (Москва).
Давайте рассмотрим.

Устрица Дусс

🦪 А в рубрике "Безупречно открыто" свою работу представляет поставщик Дмитрий Повх, "Устрицы и Крабы" (Москва).
Давайте рассмотрим.

Устрица Дусс

🦪 И еще немного Жозефины.
Распаковка от Анны из краснодарского гастробистро Пирс23.
Танцуют все, пa-пa-лa-пa-пa-пa 💃

🦪 Тут Алекс Харитонов, устричный сомелье ресторана The Atelier (Волгоград) в рубрику ещё одну прекрасную работу прислал. Безупречно открыто.

Устрица Жозефина.

🦪🤦🏻‍♀ Молчать, господа гусары

Когда для съёмки своего шикарного устричного предложения случайно наняли моделей, которые терпеть не могут устриц.

🦪 Это снова история не про устрицы. Но она про всемирно известные часы, названные "Устрица". И еще она интересная, поэтому тут ей и быть.

Сейчас, конечно, никого не удивишь водонепроницаемыми часами. А в 1926 году создание компанией Rolex первой модели, защищенной от воды и пыли, было по-настоящему революционным прорывом в истории часов.

Не будем вдаваться в технические детали, но именно Rolex придумали технологию, при которой часовой механизм защищен внутри корпуса так же надежно, как моллюск внутри плотно сомкнутых створок раковины. Название Oyster напрашивалось само собой.

26-летняя Мерседес Гляйтце работала в Лондоне машинисткой, прекрасно плавала и мечтала переплыть Английский канал (он же Ла-Манш). К 7 октября 1927 года это удалось 11 пловцам, в том числе двум женщинам. Мисс Гляйтце планировала стать третьей женщиной и первой среди англичанок.

7.10.1927, стартовав в 2:55 с мыса Гри-Нэ на северном побережье Франции, Мерседес вышла на английский берег в 18:10, проведя 15 часов 15 минут в воде, температура которой не поднималась выше 15○. Радоваться своей победе девушка смогла всего три дня. Потому что уже 11 октября другая женщина, Дороти Кокрэйн Логан, сообщила, что переплыла Ла-Манш за рекордные 13 часов 10 минут. Всё это вызвало подозрение и Дороти пришлось сознаться в обмане, но и Мерседес Гляйтце многие обвинили в подлоге.

Мерседес решила доказать, что она никого не вводила в заблуждение и пообещала через 10 дней совершить Оправдательный заплыв. Шумиха в прессе вокруг этой истории привлекла внимание главы Rolex Ганса Вильсдорфа. Отличный повод прорекламировать новые водонепроницаемые часы, решил он и отправил мисс Гляйтце в подарок Oyster.

Мерседес приняла подарок и согласилась на просьбу надеть часы во время заплыва. В 4:21 утра 21 октября она вновь вошла в холодную воду Ла-Манша у мыса Гри-Нэ. На ней на специальном шнурке были часы Rolex Oyster.

Вода была на несколько градусов холоднее, чем 2 недели назад. В некоторых местах температура опускалась до 10,5○. Мерседес плыла в сопровождении нескольких лодок. Тренер, друзья, журналисты, болельщики следили за заплывом и подбадривали пловчиху.

Сначала всё складывалось удачно, но к 13 часам Гляйтце совершенно выбилась из сил, замерзла и начала терять контроль над собой. Несколько раз она практически отключалась, просила у тренера разрешения дать ей поспать немного, но отказывалась прекратить заплыв. В 14:25, находясь на расстоянии 7 миль от английского берега, Мерседес Гляйтце абсолютно лишилась сил, но лишь еще через 20 минут позволила поднять себя в одну из лодок.

Легенда гласит, что в этот момент журналист Times и заметил маленькие часики Rolex, которые после стольких часов в холодной воде продолжали показывать точное время.

Через несколько дней пловчиха написала письмо Гансу Вильсдорфу: "Вы будете рады услышать, что часы Rolex Oyster, которые были на мне, когда я переплывала Канал, оказались надежным и точным компаньоном, при том что на протяжении многих часов они подвергались полному погружению в холодную морскую воду, не говоря уж о непрерывных ударах, которые они, должно быть, испытывали. Даже после того, как я попала в кабину катера, они не потеряли точности хода. Газетчик был удивлен, и я, безусловно, восхищена ими…"

На этом история Мерседес должна была бы закончиться. Всё-таки она не смогла переплыть Английский канал. Но, несмотря на то, что пролив не был покорен, теперь никто не сомневался, что отважная девушка это точно сделала двумя неделями раньше. Times писала о невероятной выносливости спортсменки, которой лишь температура воды не позволила повторить свой собственный рекорд двухнедельной давности. А 24 октября 1927 года газета Daily Mail вышла с заголовком на первой полосе "ROLEX OYSTER — удивительные часы, бросающие вызов стихиям". С фотографии смотрела счастливо улыбающаяся Гляйтце.

Иллюстрированная история компании Rolex, кстати, сообщает о победном завершении того заплыва и изображает Мерседес Гляйтце триумфально выбегающей из волн на берег. Конечно, с часами "Устрица" на руке.

🦪 Несколько устричных тарелок на дюжину появились в продаже.

Ручная лепка, высокотемпературная каменная немецкая масса.

Диаметр: 31 см

Мастер: Татьяна Баринова.

🦪 А в рубрике "Безупречно открыто" давайте рассмотрим домашку Александра.

И снова устрица с черноморской фермы Биссус. Мне прям нравится, как они выглядят.