📚 «А я точно всё правильно делаю?..»

Один из самых частых вопросов в личке и на консультациях.
Человек заваривает чай и думает: «А вдруг я промыть забыл? А воды слишком много? А если я в типоте завариваю, а не в гайвани — это нормально? А если не тот сорт взял, если вообще блин вкус странный какой-то?..»

И первое, что я всегда говорю:
Если вам вкусно — значит, вы всё делаете правильно.

Потому что чай — это про вкус. Про ощущения. Про то, чтобы сесть, выдохнуть и почувствовать, что тебе сейчас хорошо.

Если вам спокойно, если вам интересно, если вам хочется сделать ещё один пролив — вот это и есть «правильное чаепитие». Всё остальное можно узнать по ходу дела.

Хотите разобраться глубже и разложить всё по полочкам? У меня есть курсы и для любителей чая, и для чайных мастеров, читайте подробнее про них здесь.

Если у вас прямо сейчас есть вопрос по завариванию — напишите в наш чайный чат.
Здесь общаются те, кто в теме уже десятилетия, и те, кто только-только попробовал Габа чай.

Атмосфера в чате поддерживающая, можно задать любой вопрос — я сама отвечаю, и ребята подключаются, делятся опытом.

Так что не стесняйтесь, заходите: @chainyichat

✈️ А если я ничего не понимаю в чае — мне точно можно в тур?

Да, точно.

Со мной в чайные поездки ездят очень разные люди. Кто-то давно пьёт чай, кто-то разбирается в сортах, а кто-то до последнего путает шэн и шу пуэр — и это вообще не мешает. Потому что, чтобы ехать в путешествие, вам не нужно быть экспертом.

Вы не сдаёте экзамены перед поездкой. Вам не нужно учить чайные термины. Всё, что нужно — это интерес. Всё остальное происходит само, на месте.

Мы вместе посещаем плантации. Видим, как делают чай. Завариваем, пробуем, сравниваем вкусы.

На заводе Мэнку нам дали самим запрессовать блины шэн пуэра — каждый сделал себе по килограмму. Представляете, как потом будет круто заварить этот чай дома и вспомнить: вот это я собрал, я подержал в руках, я запрессовал. Это чай из моего путешествия.

Это не то же самое, что почитать учебник или сходить в музей.
Вы впитываете эти впечатления, и они остаются с вами навсегда.
Эти воспоминания на всю жизнь.

🇰🇷 Следующее чайное путешествие — в Южную Корею, уже в мае.
А ещё я готовлю маршруты в Таиланд и Грузию.

А вы куда бы хотели поехать?
Может быть в какую-то другую страну?

Пишите в комментариях — я люблю придумывать новые марштуры!

🍵 Как выбрать чай на свой вкус?

Пробовать новое всегда волнительно. В чае особенно: кажется, что незнакомые сорта слишком сложно заваривать и нужно разобраться во всех тонкостях, чтобы получилось вкусно.

Но это только кажется.

Как заваривать любой сорт вкусно, смотрите в моей таблице.
Выбрать чай поможет простой вопрос: что вам уже нравится?

☕️ Если вы привыкли пить чёрный чай — смотрите на китайские красные (это тоже самое). У них привычный вкус, но мягче, чем у Индийского или Цейлонского + богатый аромат: могут быть медовые оттенки, цветочные, хлебные, с нотками ягод, древесины, специй.

Ещё обратите внимание на улуны с листом темного цвета: утёсные улуны (Да хун пао и другие) и фениксовые улуны из провинции Гуандун.

🍃 Если любите зелёный чай — попробуйте белые и зелёные чаи, а ещё улуны с листом зелёного цвета. Они мягкие, свежие, с ароматом зелени, луговых трав, орехов. Главное — не лить кипяток: лучше 70–80 градусов, и тогда вкус будет мягким.

🫖 Если хочется чего-то необычного — обратите внимание на шу пуэр. Настой у него почти чёрный, но при этом вкус сладковатый, без горечи. Он плотный, маслянистый, аромат — древесный, ореховый, горький шоколад. Бывают и с нотами как от старого дерева, земли после дождя, грибов - но это особая история, не общее правило 😄
⠀
Шу пуэр не должен пахнуть плесенью или подвалом — если вам неприятно, не пейте. Хороший шу — это восторг. Его хочется пить снова и снова.

Я советую начинать с небольших порций и попробовать разное, чтобы понять, что «ваше». У меня на сайте есть наборы для специально новичков — там маленькие порции разных чаёв, чтобы легко выбрать, что нравится. Выбрать подходящий можно в разделе «Наборы чая».

Напишите в комментарии, какой у вас любимый чай?
И наоборот, какой сорт попробовали и решили больше не пить?

🌿 Как прессуют чай?

На видео — я прессую чайный блин на чайном заводе Мэнку.

Я пытаюсь покачать тяжеленный каменный пресс, чтобы форма чайного блина была ровной и прессовка равномерной. Это, скажу честно, не самое лёгкое дело.

Пресс очень тяжёлый, весит больше 100 килограмм.
Традиционно именно такими прессами и делали блины. И считается, что чай, спрессованный вручную под таким прессом, лучше вылеживается и интереснее меняется с возрастом.

Это сложнее, чем современные машины. Тут всё руками.
Мастер проверяет равномерность: прощупывает, чтобы толщина блина была примерно одинаковой. Где толще — надавливает сильнее.

В цеху мы видели — у них таких прессов десятки. И ими реально пользуются.
Да, есть и современные машины, но каменные прессы — это фишка Мэнку. Они продолжают делать часть блинов именно так. И этим гордятся.

Классно вспоминать это ощущение, когда завариваешь вот так собственноручно запрессованный блин.

🌿 Сколько хранится зелёный чай

В зелёном чае ценится именно свежесть.
Если собрали новый урожай, то прошлогодний логично будет ему уступать. При условии одинакового качества сырья и технологии изготовления.

Если вы увидите на полке зелёный чай трёхлетней или 15-летней выдержки за три тысячи — не берите. Моё мнение - это разводка, а не исключительный чай.

На фото Колодец дракона, Лун цзин — топовый зелёный чай. Свежий, яркий, с тонким ореховым ароматом. Сырьё — почка и два нежных листочка, собраны в родной провинции Чжэцзян.

Чай отличного качества, хранился он в правильных условиях — поэтому урожай 2024 года по-прежнему очень вкусный и ароматный. А по соотношению цена-качество это прямо отличный вариант познакомиться с новым вкусом. Или полакомиться любимым лунцзинчиком🌱

На следующей неделе я уезжаю в провинцию Фуцзянь, буду закупать уже самый-самый свежий чай. А пока — можно взять этот на новых условиях.

🌱 До 27 апреля на Лун цзин — скидка 15% на SAGARA.RU.

Заказывайте, чтобы попробовать по-настоящему качественный зелёный чай.

🧳 Вернулась из Юньнани!

Нас было 9 человек — я и 8 участников, очень хорошая компания. Все с разной степенью погружения в чайную тему: кто-то совсем новичок, кто-то хорошо разбирается, был даже владелец чайного бизнеса — работает с чаем 17 лет.

Попали на большое производство — завод Мэнку. Нам дали посмотреть весь процесс: от сбора до финальной упаковки. Мы своими руками жарили чай, скручивали его, смотрели, как делают шэн пуэр. И самое классное — каждому из нас дали запрессовать свой собственный блин. Целый килограмм чая!

Гуляли по чайным плантациям, пили чай в горах, ели всё подряд — и китайскую кухню, и тибетскую. Были в храмах: китайского буддизма и тибетского. И даже обедали в тибетской семье — нас приняли не как туристов, а как гостей.

Чая выпили море. Попробовали даже тибетский масляный с солью 😅

Какие у вас есть вопросы про путешествие?
Пишите в комментариях — я отвечу сразу там или в следующих постах 🌿

Атмосфера старого города Дали вечером: торговля сувенирами и одеждой, массаж, фрукты, лошади, собаки, музыка повсюду, сигареты и толпа китайских туристов. Чайные магазины есть, но не много. Посуда есть и глиняная и серебряная.

Ужин в семье директора завода Мэнку 🍚🍒

Так нас встречали — прямо у дома, где живёт семья владельцев завода. Нас кормили как дорогих гостей. Всё было не острое, один человек в группе — вегетарианец, другой не ест свинину. Всё учли. Всем было вкусно!

Большая часть продуктов — со своего огорода. Мясо и рыба тоже местные. Не знаю, откуда была вишня, но слаще я не ела. Ещё был новый для меня фрукт — я не запомнила название, но он был немного похож на мушмулу.

Нас хотели угостить каким-то особенным алкоголем, но мы все не пьём. Тогда нам налили виноградный сок. И заварили шу пуэр в термосе — разливали в фирменные стаканчики. Очень вкусный. Честно — никакой алкоголь и рядом не стоит.

Это была по-настоящему тёплая встреча — очень по-китайски.

Мы гуляем по плантациям чайного завода Мэнку — здесь выращивают одни из самых ярких по вкусу пуэров в Китае.

Чайным деревьям на этой плантации больше 100 лет. Эти кусты растут в холодном высокогорье, спокойно переносят перепады температур, дают крепкий лист, невероятно объёмный аромат и характерный вкус: с лёгкой горчинкой в начале и долгой сладостью в послевкусии. На китайском это называют «хуэй гань» — возвращающаяся сладость.

Район Мэнку был известен ещё в XVIII веке: чай отсюда дарили управленцам разного уровня, перевозили в другие провинции, саженцы этих деревьев считались сокровищем. Сейчас плантации занимают больше 3 000 гектаров, и треть из них — это деревья, которые растут с тех времён, сами по себе, в дикой природе.

Мы не просто гуляем — смотрим, как растёт чайное дерево, как выглядит лист, какое сырьё идёт на сбор.

Каждый раз меня не отпускает мысль: чай вот с этих деревьев могли пить несколько веков назад — и чай с этих же деревьев ты можешь заварить у себя дома и пить из любимой пиалы.

Удивительно, правда?

Шэн пуэр 1990 года: чайная церемония в поезде

Мы едем из города Дали в город Линьцан. Дорога занимает 4 часа — без чая не обойтись.

Я заварила себе на вокзале шу пуэр в термосе, а ребята захотели попить проливом блин, который они купили в Куньмине. Я дала им свой титановый чайник, стеклянный чахай. У каждого из нас есть пиалы. В каждом вагоне есть кипяток — и вполне можно попить чай любого уровня проливом. Даже супер уникальный шэн пуэр 90-го года.

Это шэн пуэр влажного склада — он имеет аромат пропитанной временем и влагой доски. Как будто ты вошёл в старый сарай, и у тебя пахнет вот этими влажными, старыми досками, поросшими грибами какими-то. Интересный вкусовой опыт. Но не то, что я бы пила каждый день. Не мой любимый вкус.

Главное — не про вкус. А про то, что даже уникальный чай можно попить в поезде. Время переездов из города в город у нас в чайном туре — это не просто какие-то скучные несколько часов, а тоже время для интересного чайного опыта.

На видео ребята стоят в проходе — они пришли специально из другого вагона со своими пиалами, чтобы попить чай. Заварили — стоим, сидим, пьëм, обсуждаем.

Поезд, чайник, шэн пуэр 90-го года. Ничего не мешает чаепитию.

Чаепитие среди каменных скал — необычный опыт!

Мы заварили фуцзяньский белый чай и обсуждали, как удивительна бывает природа.
Окаменевшие волны вокруг, тишина — кажется, что ты попал в сказку.

📍Каменный лес — Ши Линь (石林), провинция Юньнань

А вы сегодня уже пили чай? 🌿

В Китае карпы кои — это не просто красивые рыбы ✨

Считается, что карп, переплывший бурные «Драконьи Врата» на Желтой реке, превращается в дракона. Поэтому кои — символ удачи, упорства и больших перемен. Их часто селят в пруды у дома, чтобы привлечь благополучие. В Фэн-Шуй пруд с карпами размещают в секторе богатства — на удачу.

Но чтобы карпы жили долго, за ними нужно следить. Зимой неглубокие пруды промерзают до дна, рыбы погибают. А если вода застаивается и не очищается, заводятся водоросли и паразиты. Поэтому в Китае к пруду с кои относятся очень бережно: его утепляют, очищают, очень о нём заботятся.

Я люблю наблюдать за такими прудами. Рядом с ними всегда тихо, спокойно — и будто ощущаешь, как медленно плывёт время.

📍 Заповедник Ши Линь, Юньнань

Сливают два первых пролива - так заваривают шу пуэр в магазине чая!

📍Куньмин, провинция Юньнань.

Говорят: «Для того, чтобы раскрыть вкус напитка».

Мне это кажется странным - я считаю, что одного пролива достаточно для подготовки шу пуэра.

А вы как думаете?

Каменный лес — место, где море стало камнем

Фото с прогулки по Ши Линь (石林) — заповеднику в провинции Юньнань. Это одно из самых необычных мест, где мне доводилось бывать. Там гуляешь, и кажется — ты не в парке, а в каком-то древнем доисторическом ландшафте. Всё выглядит так, будто здесь жили динозавры, а ты попал туда на чай.

270 миллионов лет назад на этом месте было море. Потом начались тектонические движения — дно поднялось, появилось огромное известняковое плато. Дожди, ветер, ледники — всё это веками вытачивало скалы. Получился настоящий каменный лес. Сейчас это заповедник, охраняемый ЮНЕСКО.

Мы гуляли среди этих каменных деревьев, выныривали из толпы туристов — и каждый раз оказывались в новой картинке. Где-то хочется просто стоять и смотреть, где-то — молчать. Мы так и сделали: нашли укромное место, подальше от людей, заварили чай, посидели. Было тихо, свежо и очень красиво.

Когда пьёшь чай в таких местах — всё чувствуешь по-другому

Как будто не ты делаешь чай, а природа помогает тебе его заварить. Никаких слов не нужно. Просто сидишь, дышишь и пьёшь.

Если будете в Юньнани — обязательно заезжайте в Ши Линь. Это примерно час езды от Куньмина, очень особенное место.

А вы как гуляете в путешествиях? Любите идти по туристическим тропам или сразу сворачиваете туда, где тише?

Я посетила магазин от завода Мэнку. Это одно из старейших и уважаемых производств пуэра в Китае. Можно сказать хедлайнеры чайного рынка.

Я пила их чай и раньше, но осенью в прошлую поездку решила подойти основательно: купила блины разных шу пуэров, всё попробовала дома в спокойной обстановке — и влюбилась. Очень крутое качество! Это невероятно вкусно 🤤

Сегодня вернулась к ним — попили ещё чаю, поговорили про цены, обсудили детали. А потом, как полагается, закрепили сотрудничество ужином в ресторане. Мне показали лилию и накормили блюдом из её корней. Это оказались такие клубни, что-то вроде салата — неожиданно вкусно.

После ужина хозяйка отвезла меня до отеля на электробайке. Китай в таких моментах всегда удивительно тёплый.

🔥И самое ошеломительное: меня пригласили на фабрику Менку — если успею в эту поездку, обязательно поеду. А если нет, то в следующую точно всё так спланирую. Потому что увидеть своими глазами такое масштабное производство шу и шэн пуэров — это моя мечта.

🌹 Ещё напилась шу пуэра и получила на закуску пирожки с цветами. Один с розой, а второй — с розой и ветчиной. Подробно расскажу про них в другой раз, потому что это надо обсуждать отдельно 😅

Китайские вкусы — это, конечно, всегда вау.

Что я успела за первый день в Китае ☀️

Впечатлений набралась как за три дня — столько всего успела увидеть и попробовать!

Утро началось с завтрака в отеле, потом — чай в номере (конечно же!), а дальше — понеслось.

🌸 На улице всё цветёт, весна в Куньмине настоящая, тёплая, повсюду пахнет цветами.

Потом был обед — ела пельмени с креветкой и мясом, очень вкусные. Вкус тут всегда чуть другой, чем мы ожидаем — и в этом всё удовольствие.

🛵 Потом я пошла гулять, сняла для вас видео про байки — они здесь в одеялах! Ночью очень холодно, поэтому вот так утепляют, и рукам-ногам так теплее.

🍵 А потом — чайный рынок. Это не просто место, где покупают чай. Это культурный центр, где можно поговорить с продавцами, попробовать новинки, понаблюдать за движением жизни.

Зашла в магазин с чаями Хайваньского завода, «Старый товарищ» — это известная марка и в России она многим знакома. Попросила заварить позиции, которые сама раньше не пробовала — более дорогие, выдержанные. Это был интересный опыт.

Мне предложили хорошие цены на эти чаи, и я сейчас думаю: стоит ли везти эти позиции в Россию? Есть ли у нас спрос на дорогие, сложные пуэры? Хочется, чтобы чай не просто был «редким», а действительно нужным, вкусным, понятным.

В Куньмине я ещё несколько дней, и пока буду думать. А вы напишите, интересно ли вам было бы попробовать что-то уникальное и подороже — хочется понять, в какую сторону двигаться.

Пила чай в аэропорту Пхукета перед вылетом. Просто в термосе заваривала красный, потом белый (более прохладной водой). В термосе пропорция меньше, чем 1г на 100мл, если у вас не шу пуэр. Я брала 4г красного на 500мл. А белого на глаз, но воду наливала для него такой температуры, что сразу можно пить (примерно 60). Так что не перезаварились и было вкусно!

Сегодня я уезжаю в Юньнань 🍃

На пару недель контент немного изменится — будем смотреть на мир глазами путешественника. Я покажу вам провинцию Юньнань изнутри: как мы живём, куда едем, что пьём, какие чаи пробуем, с кем общаемся.

Каждый день — немного дороги, немного природы, много чая и атмосферы. Вы вместе со мной окажетесь в горах, в китайских деревнях, в старых храмах и на плантациях.

Мы начинаем в Куньмине, а закончим в Шангри-Ла 19 апреля — и за это время пройдём один из самых насыщенных маршрутов по Китаю. Юньнань — провинция особенная: тут и природа, от которой захватывает дух, и глубокие чайные традиции.

Постараюсь делиться с вами не только фото, но и ощущениями — как это на самом деле: стоять среди древних деревьев, пить чай у местных мастеров, идти по тропам с видом на облака.

Если хочется задать вопрос про путешествие — смело пишите в комменты, буду отвечать по возможности прямо из Китая!

Расскажите, о чём вам интереснее будет узнать? Какой формат вам ближе — живая съёмка или обработанный заранее контент?

И напомню: до 6 апреля включительно можно заказать «Жасминовые иглы» со скидкой. Кто хотел попробовать — не упустите момент 🌿

Как не испортить чай при хранении дома?

Есть несколько вещей, которые сокращают срок годности чая — чтобы сохранить его дольше, старайтесь их избегать.

❌ Солнечный свет — на свету чай портится очень быстро. Поэтому если вы храните его в стеклянных банках или прозрачных пакетиках, обязательно убирайте их в шкаф. Но лучше быстрее выпивайте, тк это самый ненадежный способ хранения чая.

❌ Запахи — кофе, специи, благовония, эфирные масла и др. лучше держать отдельно. Если чай впитает их ароматы, он потеряет свой собственный.

Будьте аккуратны с хранением чая в банках — когда насыпаете в неё новый чай, проверьте, что не осталось запаха предыдущего сорта.

❌ Кислород — на воздухе чай быстро теряет аромат и свежесть, поэтому ёмкость должна плотно закрываться. Если вы храните чай в пакете с зиплок замком, то рекомендую выдавливать из пакета воздух, когда закрываете — это поможет сохранить чай.

В банку можно засыпать больше чая — по-другому от воздуха избавиться не получится.

🌿 В чём лучше всего хранить чай?

Это не так принципиально. Главное, чтобы не было доступа света, воздуха и лишних ароматов.

✅ Самый простой вариант — пакет с застёжкой-зиплоком, только не забывайте плотно закрывать застёжку. Я продаю чай именно в таких пакетах.

✅ Картонные банки, часто с фольгированным слоем внутри — тоже хорошо.

✅ Очень красиво смотрятся фарфоровые чайницы! Но у них есть существенный минус: они тяжёлые и могут легко разбиться.

✅ Для меня самый удобный вариант хранения — это металлические банки. Когда выбираете, обращайте внимание, чтобы крышка плотно закрывалась: так чай будет надёжно защищён от всех разрушительных факторов.

👍🏻 Бывают даже баночки с двумя крышками, для дополнительной защиты.

🎁 А ещё в таких упаковках очень здорово дарить чай

У меня на сайте есть наборы баночек в коробках с подарочным пакетом, всё вместе выглядит просто роскошно. Вместе с набором можно заказать чай в каждой баночке — смотрите подробности на сайте.

А как храните чай вы? Поделитесь лайфхаками!

Когда жасмин сразу бьёт вам в нос: как отличить подделку

Хороший жасминовый чай — это всегда тонко и деликатно. У него лёгкий аромат, который не давит и не остаётся на руках и кружке.

Если запах слишком сильный, резкий и стойкий — скорее всего, это ароматизатор или жасминовое масло. Иногда чай прожаривают вместе с цветами жасмина, чтобы усилить аромат. Но результат получается совсем другой — густой, маслянистый, не про чай, а про «впечатление».

Когда всё сделано правильно, аромат передаётся от свежих бутонов к чайному листу постепенно, в процессе многократного соединения и разделения. Цветы потом убирают, а в чае остаётся лёгкий, прозрачный запах жасмина. В настое нет ощущения парфюма, он мягкий и чистый.

🌿 Если хотите попробовать настоящий жасминовый чай, закажите Жасминовые иглы на SAGARA.RU. До 6 апреля на Моли инь чжэнь 2024г/25г действует скидка 10%.

Чек-лист: как отличить настоящий жасминовый чай

🍃 Аромат лёгкий, ненавязчивый, не остаётся в чашке
🍃 Лист чистый и аккуратный, без мусора
🍃 Цветов жасмина немного, и только бутоны
🍃 Во вкусе нет маслянистости, сиропности или «парфюмерности»
🍃 В настое чувствуется сам вкус чая, а не только аромат

А вы сталкивались с подделками в чае — вообще, не только в жасминовых?

Поделитесь опытом 🍵