Starbucks напечатал кофейню на 3D-принтере

Starbucks планирует на следующей неделе открыть первую кофейню, напечатанную на 3D-принтере, в Браунсвилле, в Техасе. Эта точка сети будет работать только в формате drive-thru.

Прямоугольное здание площадью 130 квадратных метров выглядит брутально. Немецкая компания Peri-3D использовала гигантский 3D-принтер, чтобы нагнетать слои бетонной смеси для создания конструкции.

По оценке экспертов, это недешёвое удовольствие и пока напечатанная кофейня стоит дороже обычной. Однако затраты на производство 3D-домов постепенно снижаются, а стоимость традиционных строительных материалов в США, напротив, растет. Так что, вероятно, через какое-то время печать кофеен станет помогать сокращению расходов компании. Пока же это, скорее, PR.

РЖД запускает первый гастрономический тур по югу России

Гастрономическое путешествие можно будет совершить на туристическом поезде, следующем по маршруту Москва – Воронеж – Майкоп – Краснодар – Крымская – Новороссийск – Таганрог – Воронеж –Москва. Тур рассчитан на пять дней и четыре ночи. Даты отправления – 24 августа и 3 октября 2025 года.

Как рассказывают в РЖД, можно будет посетить фермерские хозяйства, сады, рынки, винодельни, а также кафе и рестораны, специализирующихся на региональной кухне. Программа включает дегустации местных продуктов, участие в кулинарных мастер-классах и экскурсии. Обещают накормить адыгейскими сырами, кубанским борщом, донской ухой, азовской рыбой и другими локальными блюдами.

Особенностью маршрута стало включение Таганрога, который впервые появился в туристических рейсах РЖД. Участники тура смогут познакомиться с гастрономией Азовского побережья.

Поезд оснащён вагонами различных категорий (люкс, СВ, купе), вагоном-рестораном, вагоном-баром с караоке, спа-зоной с инфракрасной сауной, душевыми кабинами и возможностью стирки одежды.

Билеты и туристические пакеты можно приобрести на сайте РЖД, в железнодорожных кассах или у проводников в пути следования. Пакеты включают экскурсионную программу, трансфер и питание.

Итоги WHERETOEAT RUSSIA 2025: топ лучших ресторанов России

💡 Вчера вечером в Казани состоялась торжественная церемония вручения наград Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2025.
И вот результаты:

ТОП-10 ресторанов России по версии WHERETOEAT RUSSIA 2025:
 
🥇BOBO (Bourgeois Bohemians), Санкт-Петербург
🥈Olluco, Москва
🥉AVA, Москва
4. Savva, Москва
5. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург
6. Sage, Москва
7. Maya, Москва
8. Tunguska, Красноярск
9. Big Wine Freaks, Москва
10. Padron, Москва
 
Победители в специальных номинациях:
«Шеф-повар года» — Никанор Виейра (Olluco, Москва)

«Ресторатор года» — Дмитрий Блинов (Duo Band, Санкт-Петербург)
 
«Сомелье года» — Мария Сюкрина (Oltremare, Москва).

«За вклад в развитие ресторанной индустрии страны» — Алексей Горенский, Директор Института гастрономии СФУ.
 
«Лучший шеф-кондитер России» — Стас Пауль (Duo Band, Санкт-Петербург).
 
«Выбор СМИ» — BOBO (Bourgeois Bohemians).
 
«Лучший бар России» — More (Казань).
 
«Официант года» — Александра Алексеева (Terra et Silva, Казань)
 
«Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» — «Мясной синдикат» (Сочи)

«Выбор Купера» — Pop Up Bar на Неве by Veter (Санкт-Петербург)

👉 Весь топ-100 можно найти на сайте премии.

«ВкусВилл» пробует силы в сегменте ready-to-cook

Ритейлер вывел на рынок линейку «ШефВилл», которая делится на два направления – «Допечь» и «Набор для приготовления». На данный момент в Москве доступны 27 позиций, 70% которых блюда для запекания дома, а 30% — наборы.

«Допечь» – это уже собранное в упаковке блюдо. Все ингредиенты проходят предварительную термическую обработку, выложены в нужной пропорции и залиты соусом. Покупателю надо только запечь блюдо до готовности в духовке или микроволновке. Время приготовления – 10–30 минут.

«Набор для приготовления» – это контейнер с упакованными ингредиентами, которые уже нарезаны и отмерены. Покупателю необходимо приготовить блюдо самостоятельно в среднем за полчаса. На каждом контейнере есть подробный рецепт.

Специально под категорию разработали упаковку, которую можно ставить в духовку или СВЧ.

Россияне всё чаще заказывают готовую еду у ритейлеров, а не у ресторанов

Сервис доставки из магазинов и ресторанов «Купер» (бывший «СберМаркет») проанализировал онлайн-заказы в e-grocery в период с января по февраль 2025 года. Аналитики отметили увеличение продаж на 10–15% в этом сегменте в сравнении с аналогичным периодом 2024 года, тогда как ресторанная доставка выросла лишь на 5–7%.

Исследование покупок в сегменте e-grocery внутри сервиса показало, что каждый четвертый продуктовый ритейлер (25%) включает в свой ассортимент готовую еду. Категория обеспечивает 17% общей выручки крупных сетей, а для отдельных продуктовых магазинов — 35%. Большинство заказов с готовой едой приходится на доставку из супермаркетов (58%) и гипермаркетов (41%).

Каждый пятый заказ продуктов (18%) содержит готовую еду. Почти треть пользователей (28%) регулярно добавляют в свои заказы салаты и закуски, супы и основные блюда, готовую выпечку, бутерброды, сэндвичи, а также напитки. В корзине с готовой едой часто появляются сопутствующие товары. Большинство заказов (86%) включает напитки. Также популярны хлеб, тосты, лаваш (61%), свежие овощи и фрукты (53%), шоколад и шоколадные батончики (20%).

Основная аудитория потребителей готовой еды — женщины (76%) в возрасте 25–45 лет. Растет популярность категории среди молодежи (18–24 года) и людей 45–55 лет.

Так и извели фисташки. Кроме шуток! Вот статья Financial Times. Авторы утверждают, что все фисташки ушли на безумие вокруг дубайского шоколада. Ну и урожай был так себе, надо признать. Цены на орех за год выросли с $7,65 до $10,3 за фунт. А ещё в 2023 году фисташек было в избытке - предложение превышало спрос.

За шесть месяцев с октября 2024 по март 2025 года Иран экспортировал в ОАЭ на 40% фисташек больше, чем за предыдущие 12 месяцев.

Как «Яндекс Лавка» борется нехваткой поваров

«Яндекс Лавка» пошла в учебные заведения. Сервис подписал соглашение с Московским центром развития профессионального образования. Сотрудничество предполагает подготовку квалифицированных специалистов

«Лавка» активно развивает направление горячей еды — категория занимает уже более 20% в товарообороте. Такие блюда представлены в ассортименте большей части дарксторов, а новые точки открываются уже с оборудованными кухнями. На кухни требуются повара. Московские колледжи ежегодно выпускают почти 1800 студентов – поваров и кондитеров, которым благодаря партнерству будет проще трудоустроиться.

В рамках партнерства в апреле прошла ярмарка вакансий в офисе «Яндекса». Студентам столичных колледжей рассказали, как устроена работа в «Лавке» — как организована работа кухни, какие технологии применяют. Там же можно было подать заявки на открытые вакансии.

Бизнес-конференция журнала «FoodService» «Ресторан – 2025: трансформируя бизнес-модель» прошла в Москве 7 апреля в отеле Radisson Blu Belorusskaya. Мероприятие посетили более 400 профессионалов ресторанной индустрии.

Мы начали с аналитики ресторанного рынка, продолжили яркими кейсами, такими как «Кофемания Bez Tarelok», Harat's, «Шмак», «Лан Ма», фестиваль «Крошево» в Боровичах, а закончили юридическими советами, спасающими ресторанные сети от доначисления налогов и штрафов. Подробный отчёт о конференции читайте на нашем сайте.

Спасибо всем участникам за проявленный интерес и живой отклик! Будем рады встретиться с вами на наших следующих мероприятиях. Ждём на XVIII FoodService Forum 17 ноября!

Конференция была бы невозможна без наших партнёров: «Мистер Злак», «Гуд Фуд», «ТД Кисловодская», «Комус» (ТМ Luscan), MoMochi, «ОЭСКЬЮ ТРЕЙДИНГ», «РаспакГрупп», «Алеф Трейд МСК», «Могунция-Интеррус», «Компания Юсиэс», «Скандипакк», «ЭвоКом», Вольгинский завод литьевых пластмасс. Благодарим всех за поддержку!

☕️ Продолжаем публиковать фрагменты из интервью с операторами кофеен о текущей ситуации на рынке. Полный текст статьи читайте на нашем сайте.

Алексей Балкин, сооснователь сети кофеен «Бодрый день»:

- На сколько, по вашей оценке, выросли закупочные цены на кофейное зерно за последний год? Повышали ли вы отпускные цены за этот период?
- Рост цен на зерно с января 2024 г. в сравнении с сегодняшним днем составил более 60%. Рентабельность бизнеса за последний год демонстрирует тренд к снижению, поскольку иногда приходится за счет своей прибыли адаптироваться к текущим реалиям. Но в целом на рынке уже есть позитивные настроения, хотя и осторожные. К осени в Бразилии ожидается новый, хороший урожай, сырья будет достаточно, что, надеемся, к концу года приведет к снижению цен.
В 2024 г. мы несколько раз поднимали цены на все позиции меню, так как закупочные цены выросли не только на кофе, но и на молоко, сливки, сиропы. В среднем все напитки в меню подорожали на 10% и более. Средний чек держится в пределах 320 руб. Мы не столько сдерживаем цены, сколько стараемся удержаться в нужных цифрах и догоняем инфляцию. Кроме того, стараемся переключать гостей на альтернативное молоко. Оно в отличие от обычного молока пока не так дорожает, а где-то даже дешевеет. Вводим напитки, не связанные с кофе. Это матча, чаи, которые в себестоимости интереснее нам, чем кофе. Таким образом, пытаемся улучшить свою финансовую модель и представить гостям альтернативные напитки по более доступным ценам.

- Заметили ли вы значимые изменения потребительских предпочтений за последнее время?
- Раньше многие делали акцент на кофейную культуру, рассказывали про разные варианты заваривания кофе: воронка, аэропресс, кемекс, – на рынке был бум. Но сейчас продажи говорят о том, что кофе стал просто частью жизни, аксессуаром в руке. Вокруг нас не кофейные эстеты. Все покупают что-то вкусное, авторское, что выглядит красиво. Люди хотят получить понятный, качественный напиток по приемлемой цене.

- Назовите, пожалуйста, три хита продаж из напитков и еды.
- Топ напитков: капучино 400 мл, «Альпийский раф», «Испанский латте» – напиток, который мы ввели прошлым летом, это тренд, который пришел из Дубая. По еде сложно назвать хиты, так как в зависимости от региона ассортимент может отличаться. Самая популярная позиция, которую обычно покупают вместе с кофе, – это сэндвич. В домашней сети в Новосибирске у нас 36 точек, и здесь самый популярный сэндвич – рыбный. Десерт, который держится в топе последние два-три года, – трайфл манник со сметаной, сверху украшен ягодами малины.

- Какие тренды, на ваш взгляд, сегодня актуальны для сегмента кофеен? Какое воплощение они находят у вас?
- В меню кофеен добавляют напитки, пришедшие к нам из Азии: баблти, лимонады на основе джус-боллов, кремовые и сырные пенки. Это привлекает новую молодую аудиторию. Для приготовления таких напитков требуется дополнительное оборудование, поэтому пока они представлены не во всей сети. Сейчас их можно попробовать в кофейнях, расположенных в прогулочных зонах, торговых центрах, стрит-локациях, где больше спрос на необычные, нестандартные напитки.

- Какова стратегия развития вашей сети на ближайшее время?
- Продолжаем развиваться в формате to go, располагая кофейни в оживленных местах городов. Все чаще открываем кофейни в современных ЖК, где первые этажи уже подготовлены для размещения кафе и ресторанов. После пандемии многие стали работать из дома, и такие локации стали рентабельны. Помимо этого есть тренд на открытие в апарт-отелях. Часто это не только жилые, но и деловые пространства. Еще пять лет назад у нас не было кофеен в таких локациях. И в ЖК, и в апартах помещения предлагают уже не 10 кв. м, а 50–70 кв. м, поэтому в наших кофейнях появляются не только посадочные зоны, но и небольшие кухни.

Премия Lemon Guide 2025, организованная изданием «Фонтанка.ру», прошла 15 апреля в Санкт-Петербурге в четвертый раз. Эксперты премии — основатели и владельцы девелоперских и строительных компаний, банков, промышленных предприятий, сетей магазинов и ресторанов, отелей и ТЦ, художественных галерей и медцентров выбрали 33 лучших заведения общепита Санкт-Петербурга в разных форматах.
В этом году к номинациям добавились «Лучшая кондитерская», «Лучший стритфуд» и «Лучший новый ресторан» (определялся экспертным жюри из гастрономических журналистов).

Тройка лучших ресторанов, получивших «три лимона»:
Probka
Il Lago dei Cigni
«Сад»

Лучший загородный ресторан: Meat Coin Country Club
Лучшая кондитерская: Aster
Лучший бар: Xander
Лучший стритфуд: «Теремок»
Лучший новый ресторан: Reborn

🍽 Гастрономический туризм: от хайпа — к стратегии

Внутренний туризм стал точкой роста для ресторанного бизнеса. По данным РБК, регионы показывают стабильный интерес к проектам с локальной кухней, и это не временный тренд — это новая точка входа в рынок.

Что это значит для управленцев и владельцев ресторанов?

🔹 Меню — не просто список блюд, а часть территориального брендинга
Сегодня гость хочет съесть не просто пельмени, а «пельмени из дичи, по семейному рецепту с Урала». И это не маркетинг — это упаковка региональной идентичности.

🔹 Локальный продукт = конкурентное преимущество
Да, доставка дороже, но гастрономический турист готов платить за подлинность.
Сливки с соседней фермы, травы_эндемики из ближайшего ущелья, хлеб из муки собственного помола — это то, что отличает вас от франшизы и мультибрендов.

🔹 Форматы, которые работают:
— гастроужины в винодельнях и ремесленных хозяйствах
— меню-истории: блюда с комментариями от шефа
— гастрономические уикенды и фестивали
— интеграция с отелями и культурными маршрутами

🔹 Примеры - вчерашние финалисты "Золотой Пальмовой Ветви":
— Самара («Посольство») — гастро-особняк в здании старого посольства
— Новосибирск («Жерарня») — локальная интерпретация французского бистро
— Ярославль («Закрома») — исследование русского вкуса через локальный продукт
— Красноярск («Sadko») — ресторан как арт-платформа на берегу Енисея

📊 Гастротуризм в России — это не охота за звездами Michelin. Но хороший повод для того, чтобы отправиться в путешествие. И именно ресторан может стать этим поводом.

💬 Как вы интегрируете локальную повестку в своё меню и пространство? Есть ли у вас стратегия, рассчитанная на гастротуриста?

Долгое время два значимых профессиональных мероприятия – «ЗАВТРАк ШЕФА» и Moscow Cake Show – проходили на одной площадке. В этом году организаторы развели их по разным локациям и датам: форум для пекарей и кондитеров состоится с 28 по 30 апреля, для шеф-поваров – с 13 по 15 мая. Такая стратегия дает пространство для роста и позволяет реализовать новые идеи. Мы поговорили с генеральным директором «ПИР Экспо» и создателем «ЗАВТРАк ШЕФА» Еленой Меркуловой, креативным директором форума Валерией Некрасовой и руководителем и креативным директором Moscow Cake Show Валентиной Гурцевой о том, что ждет гостей на новых площадках. Интервью читайте на нашем сайте.

О причинах разделения форумов: «ЗАВТРАк ШЕФА» – форум исключительно для профессионалов, а Moscow Cake Show объединяет разную аудиторию, куда приходят и специалисты из индустрии гостеприимства, и самозанятые кондитеры и пекари, которые работают на дому или имеют небольшой цех. Россия если не первая в мире по числу домашних кондитеров, то, как минимум, занимает одну из лидирующих позиций.

Почему театр - основная тема форума «ЗАВТРАк ШЕФА». Гастроспектакли, театрализованные действия стали частью ресторанной культуры. Театр – это всегда красота точно так же, как и гастрономическое искусство – красота вкуса и визуального воплощения. Пять площадок лекционного блока программы назвали в театральной тематике: «Большая сцена», «Закулисье», «Гедонизм», «Камерный зал», «Арена».

Одно из основных отличий этого года – акцент на практику. Теперь экспертов можно не только послушать, но и прокачать с их помощью свои навыки. Участники форума «ЗАВТРАк ШЕФА» узнают все о ферментации, освоят тонкости выбора и применения необычных трав на практике, научатся искусству презентации себя и своих блюд и тому, как правильно вести свои социальные сети для пользы ресторана и привлечения гостей.

«Тануки» хочет вернуть бывших

Оказывается, 14 апреля — День бывших. В «Тануки» по этому поводу решили устроить акцию. В некоторых ресторанах «Тануки» разместили примирительный стол, за которым по выходным будет работать дежурный медиатор. Пары в ссоре смогут обсудить свои чувства и дать отношениям второй шанс. Также в «Тануки» запустили «Примирительный сет» на доставке.

Трем первым парам в разводе, которые захотят воссоздать семью и повторно вступить в брак, в «Тануки» обещают подарить бесплатное обслуживание на всю оставшуюся совместную жизнь

Как рассказывают в «Тануки», в компании задумались, что бывшими могут быть не только супруги или влюбленные. Это все те, кто вышел из отношений. Причины бывают разные: долгая доставка, маленькие порции, устаревший автопарк. В «Тануки» получили обратную связь от гостей, провели работу над ошибками, чтобы возобновить отношения. Что и отразилось в рекламных материалах.

А сегодня, между прочим, День лысых мужчин и День кочегара. Можно объединить в одно – День лысого кочегара. Какие идеи по маркетинговым акциям?

☕️ Продолжаем публиковать мнение операторов кофеен о текущей ситуации на рынке и потребительских трендах.

Яна Алхутова, коммерческий директор сети кофеен Cofix:

- Повышали ли вы отпускные цены на кофейные напитки за последний год и на сколько? Какой у вас сегодня средний чек?
- Так как мы работаем в среднем ценовом сегменте с небольшим запасом маржинальности, то любое изменение закупочных цен для нас чувствительно. Следовательно, мы вынуждены поднимать цены для гостей. За последний год мы делали это уже дважды. При этом стремимся, чтобы процент роста каждый раз не превышал 15%. Средний чек – 290 руб.

- Заметили ли вы значимые изменения потребительских предпочтений за последний год?
- Рынок напитков склоняется к сложным, интересным вкусовым сочетаниям, что увеличивает операционную нагрузку на персонал. Гости вместе с напитком хотят получить дополнительную ценность. Мы отрабатываем этот запрос: например, тестово запустили линейку функциональных напитков с коллагеном, адаптогенами и изотониками. Все больше гостей интересуется КБЖУ и составом товаров. Эта информация есть в приложении Cofix Club и социальных сетях Cofix.
Из года в год растут продажи безлактозного молока и молочных альтернатив. Мы уделяем большое внимание сезонным авторским напиткам. Это категория, которая обеспечивает нам рост среднего чека и удержание гостей. Ротация сезонных напитков и 20% ассортимента еды на витрине происходит ежеквартально. Параллельно запускаем интересные коллаборации, которые также включают работу с продуктом. Это позволяет нам удерживать плановый прирост среднего чека.

- Назовите три новинки, ставшие наиболее удачными за последние полгода.
- Наиболее удачным запуском прошлого года мы считаем осеннее сезонное меню, вдохновленное вкусами регионов России, такими как торт «Москва», ленинградские пышки, жигулевская вишня из Самарской области, айва и абрикос из Сочи. Самым продаваемым стал раф «Тульский пряник». Дизайн стаканчиков был также создан для нас локальными художниками. В 2025 г. мы продолжаем искать интересные нашей аудитории нетривиальные напитки и вдохновляться российскими вкусами. Мы понимаем, что чашка кофе становится менее доступной, чем год или два назад, поэтому хотим вместе с ней предлагать нашим гостям впечатления и эмоции.

- Какие тренды, на ваш взгляд, сегодня актуальны для сегмента кофеен? Какое воплощение они находят у вас?
- Сейчас популярны сложносоставные и многослойные напитки. У нас это практически все сезонные и авторские позиции. Тренд на Азию мы отрабатываем в летних лимонадах. Еще один тренд – на сочетание несочетаемого – отразился в нашей актуальной коллаборации c Артемием Лебедевым: раф «Малиновое варенье» с гималайской солью и сырной пенкой, капучино «Соленый мед», американо «Манго-тимьян-чили» и так далее. Тренд на российские вкусы концептуально отработали в осеннем меню.

Петербургский ресторан Birch, закрытый по решению суда за нарушение санитарных требований в конце прошлого года, вновь открыт!

В ресторане Арслана Бердиева по-прежнему предлагают два сета, классический (7500 рублей) и авторский (8900 рублей) плюс алкогольное или б/а сопровождение.

⚡⚡⚡ Информация для тех, кто работает на выездных мероприятиях.

Друзья нашего журнала ищут партнеров для организации питания в рамках фестивальной программы крупного арт-проекта в Подмосковье (12 км от МКАД, территория музея-заповедника «Горки Ленинские»). 🚛🥙🥤

Формат: фудтрак/павильон/корнеры (мобильная торговля).

Даты проведения:
✅ 12-13 июля (открытие).

Количество гостей на открытии: ожидают до 5-6 тыс. человек.

Возможности партнерства можно обсудить с организатором: Дмитрий, ТГ: @DimaChuikan

☕️ Биржевые цены на кофе в начале года продолжали бить рекорды, а вместе с ними и ценник в кофейнях. В свежем номере «FoodService» мы спросили крупнейших игроков кофейного сегмента, как им удается поддерживать трафик в текущей ситуации и в чем они видят потенциал для развития. Делимся самыми интересными моментами из их ответов.

Евгений Прохоров, директор по развитию бизнеса группы компаний «Шоколадница»:

- На сколько, по вашей оценке, выросли закупочные цены на кофейное зерно за последний год?
- Цены выросли в два раза, скоро будет уже полгода, как на рынке паника. Сказались два фактора – рост курса и неурожай кофе в Бразилии. Это основной поставщик арабики на рынке, с которым налажены стабильная дистрибуция и логистика. Все выкручивались, как могли. Одни работали на остатках, другие находили небольшие партии по старым ценам, поэтому первые месяцы рост цен был некардинальный. А вот в последние три месяца все поставки пошли уже на новых условиях. Конечно, и отпускные цены в целом по рынку пошли в рост, даже в массовом сегменте.

- Заметили ли вы значимые изменения потребительского поведения?
- Гости видят, что цены растут, это происходит во всех форматах и заведениях. В связи с этим люди не отказываются от посещений ресторанов, но снижается частота посещений. Идет перераспределение в пользу ритейла. Мы это видим, потому что развиваем направление готовой еды, и оно сейчас показывает самый динамичный рост. Если раньше люди приходили позавтракать три-четыре раза в неделю, то сейчас два раза придут в кофейню, а три раза закажут доставку из ритейла.

- Какой у вас сейчас средний чек?
- Говоря о среднем чеке, я в первую очередь обратил бы внимание на канал to go. Обычно в кофейнях используют механику, условно, «каждый 10-й кофе в подарок», мы же сделали упор на продажу абонемента на 20, 30, 50 чашек. За счет существенного увеличения количества абонементов средний чек даже чуть снизился к предыдущему году и составил 320–330 руб. В доставке и зале чек подрос и составил 1450–1550 руб. и 1250–1280 руб. соответственно. Важно отметить, что это чек на стол, а не на человека.

- Какова стратегия развития вашей сети на ближайшее время?
- Наш основной фокус в рамках этого года – предложить гостям гастрономические блюда, которые они ожидали бы увидеть в премиальном ресторане, при этом дать возможность попробовать их за разумные деньги. Еще один важный момент – работа с молодой аудиторией, позиционирование своего бренда как модного и современного. Для многих компаний, которые 15–20 лет на рынке, это актуально. И это сложно – быть модным и технологичным. В ближайшие месяцы мы вводим изменения по всей сети: будут доступны любые способы заказа, оплаты, будут терминалы на столах, QR-меню. Все возможности для людей, которые хотят минимум общения, а таких сейчас все больше. Мы обновили приложение, где также предоставляем любой способ заказа и оплаты с интеграцией в программу лояльности. Развитие технологий сейчас – это база, которая важна для гостей любого возраста. Чтобы удерживать свою экономику, нам нужно работать практически с каждым сегментом аудитории и закрывать любую потребность.

Компания «Маркон», развивающая сеть Stardogs, готовится вывести на рынок еще один бренд. Новая сеть будет называться «Ура! Шаурма».

«В этот нейминг заложена идея: создать шаурму, которая наконец-то не разочарует», - прокомментировала планы компании директор по маркетингу «Маркон» Ирина Ложкина. Она рассказала, что первые заведения под новым брендом появятся этой осенью, до конца года откроют одну-две локации. Это будут точки заходного типа с небольшой посадкой.

Для новой концепции планируют лаконичное меню из трех-четырех видов шаурмы с куриным мясом, также будут представлены блюда во фритюре (картошка фри) и напитки. На первом этапе сеть будет развиваться в Москве и Московской области. Откроют несколько корпоративных точек, а затем начнут предлагать франшизу.

Москва останется без вендинга?
 
В столице операторы вендинговых автоматов приступили к массовому демонтажу оборудования по продаже снеков, горячих и прохладительных напитков. Вынужденный демонтаж связывают с ростом ставки торгового сбора – фиксированного обязательного платежа, который взимается с каждого объекта розничной торговли. В 2025 году торговый сбор для вендинга увеличился вдвое и составил 10200 руб. в квартал для одного автомата, что привело к потере рентабельности большого числа торговых точек.

«FoodService» обратился за комментариями к игрокам рынка, чтобы узнать, что происходит на самом деле и что предпримет бизнес в ближайшее время.
 
Анна Плетнева, генеральный директор компании «Мистерия Вендинг Машинз», член правления Союза операторов торговых автоматов (СОТА):
Ситуация следующая: с января 2025 года в Москве резко выросла налоговая нагрузка на вендинговый бизнес в связи с увеличением ставки торгового сбора. Если в 2024 году ставка была 5184 руб. в квартал, то сейчас она составляет 10 200 руб. В пересчете на год это 40 800 руб. на каждый торговый автомат. Каждый год ставку корректировали в соответствии с коэффициентом-дефлятором, увеличение было постепенным, но в 2025 году ее подняли сразу вдвое.

Представители бизнеса обратились в Минэкономразвития, Минпромторг и правительство Москвы с просьбой снизить торговый сбор, но решения пока нет.  Московские вендоры считают экономику бизнеса и понимают, что на фоне растущих цен на ингредиенты, затрат на персонал, аренду, а также остальных налогов, которые никто не отменял, увеличение ставки торгового сбора в два раза создает неподъемную нагрузку. Отпускные цены невозможно поднимать бесконечно, есть предел, иначе падает количество покупок. Поэтому бизнес пересматривает места установки, считает и демонтирует оборудование с неэффективных и убыточных точек. Наша компания также сейчас пересматривает свою экономику и демонтирует часть точек.
 
Александр Смирнов, операционный директор группы компаний «СИБА»:
Поскольку торговый сбор – это дополнительная фиксированная нагрузка, на которую мы не можем повлиять, ситуация заставила нашу компанию пересмотреть экономику ряда торговых точек. Мы снимаем оборудование, которое уходит в минус, тип локации тут не имеет принципиального значения. Точную цифру наших автоматов, которые пришлось демонтировать, назвать не смогу, но их не один десяток.
Рост торгового сбора повлиял также на новые установки. Если раньше мы могли поставить оборудование на пробу, то теперь вряд ли будем это делать.

При установке придется учитывать больше различных критериев и рисков. Так как мы работаем в разных городах, нам немного проще – мы просто переставим оборудование туда, где торгового сбора нет. Те, кто ведут деятельность только в Москве, к сожалению, рискуют остаться с грудой железа.

Спасибо гостям и спикерам за участие в конференции! Приходите на XVIII  FoodService Forum 17 ноября. Save the date!

Франчайзинг без признаков дробления

Разделите роли франчайзи и франчайзёра!

Александр Королёв, юрист, автор телеграм-канала "Юрист в ресторане" рассказал об основных красных флагах дробления во франчайзинге.

Сети пекарен "Хлебница-Смоленск" доначислили 160 млн рублей. Работали правообладатель и 7 ИП-франчайзи.

Красные флаги: общие сотрудники, финансовый контроль (общая бухгалтерия), одинаковые поставщики и логистика, общие IP-адреса и контакты.

Не оплачивался паушальный взнос (1 млн) без санкций.

Чрезмерный контроль управления - помещения сдавали в аренду своим же франчайзи.

Ремонт помещений ИП-кафе силами правообладателя.

Общий чат для франчайзи.

Централизация маркетинга.

Регулярное обучение персонала.

Единый менеджер по обучению.

На основании этих фактов ФНС пришла к выводу, что это дробление.

20% - шанс выиграть суд у ФНС. В 80% бизнес проигрывает.

Марина и Евгений поездили по миру и видели разные фестивали - трюфеля, лимонов и т.п. - и очень захотели сделать что-то подобное в Боровичах. Фестиваль *Крошево" появился четыре года назад.

В центре фестиваля - соревнование по рубке капусты. В прошлом году в нём приняли участие порядка 40 команд. На фестиваль приехали 9000 гостей.

Марина и Евгений Антоновы, основатели ресторанной группы Antonio Family и гастрономического фестиваля "Крошево"в Боровичах, поделились, как сделать свой бизнес визитной карточкой региона.

Марина и Евгений вернулись в родной город после учебы, поженились и создали производство игрушек "Мякиши".

Сначала начали готовить пиццу на кухне фабрики. Потом в 2017 году открыли ресторан Antonio, в 2020 году заработал локаворский ресторан Most, Также открыли кафе "Деликатесы" и запустили пекарню и производство кондитерских изделий.

"Лан Ма" делали как место, где комфортно всем. Сейчас есть много азиатских концепций, которые рассчитаны именно на молодежь. В "Лан Ма" ждут разные поколения. На это работает в том числе теплый светлый интерьер лапшичной.

Помимо лапши в меню есть пельмени, салаты и прочее. Фудкост - 19,4%. На операционную прибыль вышли через месяц после открытия. За год выручка выросла практически вдвое. Инвестиции - 26 млн руб. Окупаемость - порядка двух лет. Оборот с 20.10.2023 по 31.01.2025 - 85 млн руб.

Александра Киреева, основатель китайской лапшичной "Лан Ма" и бара Hanky 3/7.

Александра из Иркутска, где распространена уйгурская кухня - сытная м мясная еда. Лапша ланджоу ламьен, которая лежит в основе меню "Лан Ма", похожа на лагман. Каждая порция лапши вытягивается вручную для гостя. Остроту пришлось адаптировать для москвичей.

Для освоения технологии пришлось ехать в Китай. Шеф Алексей Васильцев отправился в школу лапши. Помимо этого в Китае были найдены посуда, детали интерьера.

Константин Кривошонок, врач центра гигиенического образования населения при Роспотребнадзора, рассказал о важности грамотной работы в сфере гигиены и призвал дружить с микробами.

С 1 марта 2025 года вступили в силу изменения в санитарные правила. Обратите внимание!

Константин поделился данными о наиболее контаминированных участках кожи рук. В заражении пищи чаще всего виноваты руки поваров. Поэтому важнейшими зонами на производстве являются посты для мытья рук.

Перчатки по большей части только ухудшают гигиеническую ситуацию.

Константин проверил понимание гигиены мытья рук на гостях конференции. И рассказал о важности качественной гигиенической продукции. Именно такую производит компания Tellus (ТОРК).

23 млн было вложено в начале в первую точку "Шмак" на Солянке.

"Шмак" отлично работает на спортивных аренах, как выяснилось. Оборот в день соревнований больше, чем за день работы на Солянке.

Есть планы на Питер. Андрей думает запустить франшизу для работы на спортивных объектах.

Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана SAVVA рассказал эпичную историю создания гастрономической закусочной "Шмак".

Похожие сэндвичи, как в "Шмаке", делают в Филадельфии и Чикаго. А вообще они очень напомнили Андрею булки с тушёнкой, которые он с друзьями готовил в детстве на костре.

Кличка Шмак была у Андрея с детства. Так и родилось название и места, и бутербродов. При этом шмаки начали делать уже в регионах, хотя название, конечно же, зарегистрировали.

Юлия Каныгина, коммерческий директор Harat's, поделилась данными о рынке алкоголя.
Основные тенденции:
- импортозамещение
- появление новых игроков,
- стали возить новые бренды
- рост продаж СТМ.
В Harat's перешли на российское вино.

Параллельный импорт, конечно, не останавливался. Но цены очень сильно скакали.

В Harat's решили сотрудничать с российскими производителями и выпустили виски под собственным брендом. Процесс занял полгода.

Плюсы: невысокая себестоимость, повышение узнаваемости бренда, гибкость ассортимента, получение роялти.

При этом Harat's умудрились поработать с ирландской вискокурней.

Светлана Дужак из Harat's рассказала о бурном развитии сети пабов (110точек!) на рынках уже 13 стран.

Многие франчайзи открывают несколько пабов один за другим. Бар - 70%, Кухня - 30%. 60% бара - пиво. Доля импортного пива сокращается в последнее время и дошла до 50%.

Франчайзи привлекает помимо прочего низкий ФОТ. В настоящем ирландском пабе заказы принимают у барной стойки, утверждают в Harat's.
Создают комьюнити франчайзи - Harat's Family.

Сэндвичи из под ножа - УТП бренда. Средний чек в "Кофемании без тарелок" - 1000 руб. В "Кофемании" - 3500 руб.

Привлекли новую аудиторию. Это в основном молодые профессионалы, работающие мамы и домохозяйки. 40% гостей не были в "Кофемании" раньше.

В "Кофемании без тарелок" 35-40% - традиционный ассортимент "Кофемании". Приносит 70% оборота.

Однако изначально не было видно связки с основным брендом. Сделали ребрендинг в 2022 году, усилив акцент на качество.

Половина гостей берут с собой, половина едят на месте.

Александра Кузнецова, директор сети "Кофемания без тарелок" рассказала о развитии брендом "Кофемания" формата grab-and-go.

Анализ аудитории "Кофемания" показал, что она возрастная. Надо привлекать гостей от 18 до 30 лет, чтобы бренд развивался .Так родилась концепция 'Кофемания без тарелок". Первая точка открылась в 2021 году на Усачевском рынке в Москве.

Кого возьмут в будущее?
- Молодые бренды, умеющие работать с зумерами
- Франшизы с именем
- Крепкий люкс (модные проекты от 4000 руб.). Это пока, скоро перенасыщение.
- Впечатления и праздник
- Проекты про выгоду (фикс прайс, честная цена)

Возможности трансформации:
- франчайзинг,
- смена сегмента
- уход в B2B
- с главных улиц на задворки
- заработок на потоке
- +1 к успешной бизнес-модели
- сокращение времени работы.

Идеальный шторм? Дорогие деньги, кадровый голод, налоговые изменения, высокая инфляция. Вынужденный рост цен - 20%. Гости перестают ходить в устаревшие концепции.

Трафик падает у большинства, по информации Ирины, полученной от партнёров.

Ирина Орландини Авруцкая, директор международной консалтинговой компании Like4Like рассказывает о ситуации на ресторанном рынке в мире и у нас в стране.
Рынок casual dining в мире в кризисе с начала 2000 годов. Инфляция, рост ФОТ, рост коммунальных платежей, рост capex.

Потребители переключаются на готовую еду и доставку. Практически везде падение располагаемых доходов.
В России рост ресторанного рынка в 2024 замедлился. Количество чеков в диапазоне до 2500 руб. падает на протяжении двух лет. Средний чек в демократичных ресторанах стагнирует.

Маргарита Абрамкина: Россияне хотят понятной и простой еды, знакомой с детства. На этом факторе растут пекарни и столовые.

Маргарита Абрамкина, директор по работе с клиентами "Ромира".

Готовая еда - вызов для ресторанного рынка. Пенетрация немного упала из-за скандалов с отравлениями, но частота покупок растёт.

Начинаем конференцию! Вступительное слово главного редактора Юлии Матвеевой. Присоединяйтесь к нам!

Начинаем конференцию! Вступительное слово главного редактора Юлии Матвеевой. Присоединяйтесь к нам!

🆕 СРОЧНО в номер! Новый кейс о дроблении сети кофеен с участием франшизы! Хэппи-энд в 42 млн рублей ⚡️

Ты помнишь историю сети пекарен “Хлебница”, которой доначислили 160 млн.руб.

Прилетел свеженький кейс, как сеть кофеен “Кузина” смогла отбиться от доначислений в 42 🍋 рублей!

📌Изюминки:

- Производство кондитерских изделий и розница - разные виды деятельности.
- Компании создавались на протяжении 9 лет - не разово для схемы!
- У каждой компании свой персонал, разные функции (пекари vs продавцы)
- Поставки товаров внешним контрагентам (в т.ч. "Ленте", "Сибирскому гиганту")
- Реальные договоры займа - с возвратом и процентами!

Главный аргумент ФНС - общий бренд и единый товарный знак. 🤔 Как получилось отбиться?

🗓 ЗАВТРА 07 апреля на моём выступлении на Food Service Forum разберём этот кейс до винтика! Покажу, какие аргументы сработали, и как защитить свой бизнес от подобных претензий.

Участие бесплатное.
Регистрируйтесь по ссылке ⤵️⤵️
https://www.foodserviceforum.ru/

➡️Подробности ТУТ

Встреча офф-лайн, записи не будет 🙈

🔔🔔🔔Внимание! Last call! В ближайший понедельник, 7 апреля, в Москве состоится бизнес-конференция журнала «FoodService». Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь.

☕️Сбор гостей начинается в 9.30!

Ждем вас в отеле Radisson Blu Belorusskaya по адресу: Москва, 3-я улица Ямского поля, дом 26А.

Ключевые темы:

🔸Почему прибыльность ресторанов падает и как трансформировать бизнес-модель, чтобы сохранить гостей, компетенции и рентабельность бизнеса?

🔸Как оправдать повышение цен с помощью продукта и сервиса?

🔸Как франчайзинговой сети не попасть под признаки дробления бизнеса и какие ошибки, выдающие для налоговой дробление, чаще всего совершают рестораторы?

🔸Как сделать свой бизнес визитной карточкой региона и превратить маленький город в точку притяжения на гастрономической карте России?

🔸Как адаптировать ресторанный ассортимент к формату grab-and-go и какие нюансы нужно учитывать, чтобы такой проект стал успешным?

🔸Как создать в заведении модный азиатский вайб, который привлекает гостей и днём и ночью?

🔸Чему шеф ресторана высокой кухни может научиться у владельца фастфуда, и наоборот


Подробная программа и регистрация на сайте

Будем рады вас видеть!

Грузинские сетевые рестораны выбиваются в лидеры по росту точек

Ещё недавно мы наблюдали за бумом пекарен. Теперь же в этом сегменте рост замедлился, зато активизировались грузинские концепции. Количество сетевых грузинских ресторанов, входящих в России в топ-10 этого сегмента, в 2024 году выросло на 32%, до 321 заведения, посчитали аналитики INFOLine.

Большая часть сетей развиваются по франчайзингу. Наибольшее количество сетевых грузинских заведений сконцентрировано в Санкт-Петербурге – за год их число выросло на 33%, до 60. Лидирует по открытиям сеть «Пхали Хинкали», расширившаяся за год на пять объектов. В прошлом году в Петербург вышли три новые сети: «Хачапури Марико», открывшая 4 ресторана, «Хочу Пури» – 2 «Pro.Хинкали» – 1.

В Москве к началу 2025-го эксперты насчитали 56 точек, что на 5,6% больше, чем годом ранее. За минувший год по одному заведению в столице закрыли «Хинкальная» и «Джон Джоли», зато Novikov Group открыла пять точек «Pro.Хинкали».

За Петербургом и Москвой следует Краснодарский край, где на начало 2025 года работает 21 заведение, что на 50% больше, чем годом ранее. Из регионов выделяется также Нижний Новгород, где за год с нуля открылись пять ресторанов «Хачапури Марико», еще по одному заведению запустили «Хочу Пури» и «Старик Хинкалыч».

В лидирующих по числу заведений грузинских сетях стоимость хинкали в среднем составляет 100 руб. При этом в «Старике Хинкалыче» хинкали можно купить за 45 руб, за штуку, а в «Хочу Пури» и «Аджикинежаль» – за 120 руб.

Грузинские сети строят амбициозные планы: «Хочу Пури» собирается открыть 22 точки в ближайшее время, «Pro.Хинкали» – 45 заведений.

⏰‼️Уже совсем скоро, 7 апреля, в Москве состоится бизнес-конференция журнала «FoodService». Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь.

Ресторанный рынок сегодня переживает трансформацию. Рост закупочных цен, беспрецедентная нехватка персонала, острая конкуренция с крупным ритейлом и доставкой, усиление контроля со стороны государства, новые налоги, дорогие кредиты – всё это заставляет владельцев бизнеса серьёзно задуматься над тем, как развиваться дальше. Работать по-прежнему уже не получается. Рестораны активно поднимают цены, но за этим у многих следует падение трафика.

На конференции с темой «Время перемен: векторы развития ресторанов в условиях кризиса бизнес-модели» выступит ИРИНА ОРЛАНДИНИ АВРУЦКАЯ, основатель международной консалтинговой компании Like4Like. Ирина – один из самых опытных экспертов сферы гостеприимства в России. В ее активе работа практически со всеми крупными ресторанными холдингами, а всего в портфеле Like4Like более 600 проектов в 100 городах мира.

Вопросы, на которые ответит Ирина:
❓Почему темпы роста рынка замедлились, а маржинальность упала во всех сегментах?
❓Как трансформировать бизнес-модель, чтобы сохранить гостей, компетенции и рентабельность?
❓Какие форматы уже неактуальны, а какие стоит развивать?
❓Выживет ли демократичный сегмент рынка или ритейл и доставка его добьют?
❓Как работать над продуктом и оправдать неизбежное повышение цены?
❓Автоматизации не бывает много? Какие ещё процессы нужно автоматизировать?
❓Почему новые времена требуют новых моделей управления и новых лидеров?

Для участия в конференции нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

❗️❗️❗️7 апреля, в Москве состоится бизнес-конференция журнала «FoodService». Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь.

Открыть в центре Москвы в 2023 году китайскую лапшичную с настоящей ланьчжоу ламьен – хорошая и очень своевременная идея. Но идеи мало. Создателям лапшичной «Лан Ма» удалось так воплотить свой замысел, что гости разных возрастов и социального положения тянутся нескончаемым потоком на Покровку. Позже к лапшичной присоединился бар Hanky 3/7, который быстро стал популярным за счёт стиля и расслабленной атмосферы.

На конференции АЛЕКСАНДРА КИРЕЕВА, основатель китайской лапшичной «Лан Ма» и бара Hanky 3/7, выступит с темой «Как в центре Москвы открыть китайскую лапшичную, куда люди готовы ходить и днем и ночью».

Она расскажет о тянутой лапше как основе концепции и почему поехать учиться технологии в Китай было верным решением, и поделится с участниками конференции ингредиентами азиатского вайба, в котором комфортно представителям разных поколений.

Для участия в конференции нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

#молния после года переговоров White Rabbit Family покупает полностью Lucky Group.

⚡️⚡️⚡️Уже через неделю, 7 апреля, в Москве состоится бизнес-конференция журнала «FoodService». Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь.

В городе Боровичи Новгородской области живет всего 50 тысяч человек. Этот старинный русский город гордится арочным мостом – первым в России. И это был бы, пожалуй, единственный предмет для гордости, если бы за дело не взялись МАРИНА и ЕВГЕНИЙ АНТОНОВЫ, основатели ресторанной группы Antonio Family, управляющей в Боровичах ресторанами Most и Antonio. Они вспомнили, что именно в Новгородской области люди научились делать серые щи из крошева – рубленых верхних листов капусты.

Прошлой осенью предприниматели провели в городе фестиваль «Крошево». Главный герой праздника – белокочанная капуста, главное действо – рубка на скорость и качество. Для участия в соревновании по рубке капусты в Боровичи приехали 160 человек в составе 40 команд из Москвы, Петербурга, Великого Новгорода и других городов. Всего же город посетили около 9000 гостей. Для горожан и туристов в день фестиваля был организован фудкорт, фермерский рынок, концерт и другие активности. Фестиваль прогремел в СМИ (“FoodService” тоже там побывал - смотрите видео!), и теперь Боровичи называют не иначе как родиной серых щей.

На конференции МАРИНА и ЕВГЕНИЙ АНТОНОВЫ выступят с темой «Как превратить малый город в точку притяжения на гастрономической карте России». Основатели ресторанной группы Antonio Family расскажут, как сделали свой бизнес визитной карточкой региона, кому нужна высокая кухня в Боровичах и как им удалось превратить рубку капусты в модный гастроивент.

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

❗️Ждём вас 7 апреля в Москве на бизнес-конференции журнала «FoodService». Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь.

В этом году у нас снова выступит АЛЕКСАНДР КОРОЛЕВ, юрист, налоговый консультант, основатель юридического сервиса «Юрист в ресторане» и автор одноименного Telegram-канала.

На этот раз он расскажет, как компаниям, развивающимся по франчайзингу, не получить доначисление налогов и внушительные штрафы за дробление бизнеса. На руководство, кстати, могут и уголовное дело завести.

Основные темы его выступления
🛟Разбор свежих кейсов по дроблению франшизы. Главные ошибки ресторанных сетей, которые выдают дробление
🛟Как с помощью упаковки франшизы защититься от дробления и правильно собирать франчайзинговую сеть
🛟«Управленческая франшиза»: риски и возможности
🛟Как не перестараться в контроле своих франчайзи, чтобы не попасть на дробление

🧠Александр обещает поработать с мышлением, чтобы создать франчайзинговую сеть без дробления не только на бумаге, но и в головах у владельцев бизнеса и команды.

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Приходите!

Продолжаем рассказ о спикерах бизнес-конференции журнала «FoodService», которая состоится 7 апреля в Москве. Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь.

В прошлом году сеть ирландских пабов Harat's перешла рубеж 100 точек и выпустила брендированный виски. Под зеленой вывеской Harat's Pub веселятся гости уже в 10 странах мира. Большинство посетителей и не догадываются, что Харат – это не древний ирландский клан, а село в Бурятии, где родился Игорь Кокоуров, основавший в 2009 году сеть пабов.

На нашей конференции с темой «Не сбавляя драйва: как сеть ирландских пабов трансформировала бизнес» выступят директор по маркетингу Harat`s СВЕТЛАНА ДУЖАК, и коммерческий директор ЮЛИЯ КАНЫГИНА. Они расскажут о ситуации на российском алкогольном рынке, как в компании решают проблемы с ассортиментом алкоголя, о цифровизации бизнеса и многом другом.

Приходите! Но не забудьте зарегистрироваться!

Продолжаем рассказ о спикерах бизнес-конференции журнала «FoodService», которая состоится 7 апреля в Москве. Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь.

🍺В прошлом году сеть ирландских пабов Harat's перешла рубеж 100 точек и выпустила брендированный виски. Под зеленой вывеской Harat's Pub веселятся гости уже в 10 странах мира. Большинство посетителей и не догадываются, что Харат – это не древний ирландский клан, а село в Бурятии, где родился Игорь Кокоуров, основавший в 2009 году сеть пабов.

🍺На нашей конференции с темой «Не сбавляя драйва: как сеть ирландских пабов трансформировала бизнес» выступят СВЕТЛАНА ДУЖАК, директор по маркетингу Harat`s и ЮЛИЯ КАНЫГИНА, коммерческий директор Harat`s. Они расскажут о ситуации на российском алкогольном рынке, как в компании решают проблемы с ассортиментом алкоголя, о цифровизации бизнеса и многом другом.

Приходите! Но не забудьте зарегистрироваться!

🔥🔥🔥Напоминаем, что 7 апреля, в Москве состоится бизнес-конференция журнала «FoodService». Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь. Мы же продолжаем рассказывать о спикерах.

«Кофемания» – без преувеличения легендарный бренд на московском рынке. В 2021 году компания запустила новый формат – «Кофемания Bez Tarelok». Это кафе-магазины, в которых упакованную готовую еду покупают в основном навынос, хотя можно съесть и на месте. Если традиционная «Кофемания» ассоциируется с расслабленным и немного гламурным времяпрепровождением, то «Кофемания Bez Tarelok» – это бренд для динамичных молодых горожан, учитывающий постоянно растущий спрос на готовую еду.

На конференции с темой «Без тарелок, но со вкусом: grab-and-go как новый формат развития популярного ресторанного бренда» выступит АЛЕКСАНДРА КУЗНЕЦОВА, директор сети «Кофемания Bez Tarelok», специалист по управлению проектами в сфере ready-to-eat.

В активе у Александры опыт работы в «Азбуке вкуса» и X5 Group. Она поделится, как адаптировать ресторанный ассортимент к формату навынос, сохранив вкус и качество, расскажет о нюансах grab-and-go, которые нужно учитывать, чтобы проект стал успешным.

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

❗️❗️❗️Уже скоро, 7 апреля, в Москве состоится бизнес-конференция журнала «FoodService». Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь

Рассказываем о наших спикерах. В 2024 году многие удивились, когда успешный шеф Андрей Шмаков открыл бутербродную «Шмак». Тем не менее название заведения, связанное с фамилией создателя, говорило о серьезных намерениях Андрея. К тому времени Шмаков уже десять лет возглавлял ресторан SAVVA, получивший в 2022 году звезду Мишлен. Высокая кухня и вдруг - закусочная с бутербродами и пивом.

⭐️На конференции АНДРЕЙ ШМАКОВ выступит с темой «Сказ о том, как шеф мишленовского ресторана гастрономический фастфуд под собственным именем открывал» и расскажет, чему шеф ресторана высокой кухни может научиться у владельца фастфуда, и наоборот.

Готовьте свои вопросы!

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

Московские власти начали открывать кафе в метро

Первое кафе заработало в вестибюле станции «Нижегородская». В меню сэндвичи, снеки, десерты, кофе, чай и другие напитки. Посадочных мест нет.

В оформлении использовали символику московского метрополитена. Буква «М» нанесена на стаканчики, здесь есть даже пряники с рисунком в виде линий метро и пирожные в форме вагонов.

Подобные заведения появятся и на других станциях метро, рассказал Максим Ликсутов, заммэра Москвы.

«Шоколадница» снова обновляется

💰 200 млн рублей на обновление в ближайшие 4 месяца

🏢 40 заведений изменят облик до конца 2025 года

🍽 более 40 новых блюд в меню от шефа Марка Стаценко

📈 Цель на 2025 год – рост оборота на 30%

«За счет обновления мы планируем привлечь новые целевые аудитории, например молодежь, туристов и людей старшего поколения. Мы полностью меняем наше меню. Общее число блюд снизится, чтобы упростить выбор нашим посетителям, вместе с этим они станут больше за счет включенных в состав гарниров. Но обновление касается не только меню и барной карты, мы также развиваем технологические сервисы и меняем айдентику, добавляя в новый дизайн образы и достопримечательности, характеризующие Москву, не забывая при этом, что нашему бренду уже 61 год», — рассказал Олег Подгорный, генеральный директор сети «Шоколадница».

«Шоколадница» сейчас:
☕️254 заведений (186 собственных и 68 франчайзинговых) в городах России
☕️Средний чек в кафе — 1000–1200 рублей, в формате «кофе с собой» — 350 рублей

Китайская кофейная сеть Luckin Coffee, которая уже насчитывает более 20 тыс. точек, пробует силы на рынке США

Сеть кофеен Luckin Coffee готовится к выходу на рынок США, пишет Restaurant Business. Об этом было известно ещё в прошлом году, но сейчас стала появляться информация о конкретных открытиях. Одна из точек, например, скоро заработает при магазине в центре Нью-Йорка, в Трайбеке.

С момента основания в 2017 году сеть активно развивалась в Китае, привлекая значительные инвестиции. Затем случился скандал, когда выяснилось, что компания подделывала отчётность о прибыли. Это привело к смене руководства и реструктуризации компании. С тех пор с Luckin удалось восстановиться и продолжить рост.

Сегодня Luckin Coffee – крупнейшая сеть кофеен в Китае по количеству точек, опередившая Starbucks. На конец 2024 года сеть насчитывала 22 340 точек, из которых 14 591 собственная, а остальные франчайзинговые. Чистая выручка в 2024 году составила $4,724 млрд. Сопоставимые продажи в кофейнях падали в прошлом году, но в четвертом квартале ситуацию удалось улучшить. Компания активно выходит на международный рынок. В Сингапуре сейчас работает более 50 кофееен, в январе были открыты две первые точки в Малайзии.

На американском рынке кофеен предостаточно. Помимо Starbucks и Dunkin' на нём активно развиваются сети drive-thru, такие как Dutch Bros, Scooters и 7 Brew. Кроме того, кофейные напитки предлагают McDonald's, Wendy's и сети магазинов у дома, включая 7-Eleven.

Судя по данным Financial Times, стратегия Luckin заключается в ценовом преимуществе: компания планирует продавать напитки по цене от 2 до 3 долларов, что ниже предложений большинства конкурентов.

⚡️7 апреля журнал “FoodService” проводит в Москве практическую конференцию для рестораторов.

Приглашаем к участию всех профессионалов ресторанного рынка!

Ключевые темы:

• Почему прибыльность ресторанов падает и как трансформировать бизнес-модель, чтобы сохранить гостей, компетенции и рентабельность бизнеса?
• Как оправдать повышение цен с помощью продукта и сервиса?
• Как франчайзинговой сети не попасть под признаки дробления бизнеса и какие ошибки, выдающие для налоговой дробление, чаще всего совершают рестораторы?
• Как сделать свой бизнес визитной карточкой региона и превратить маленький город в точку притяжения на гастрономической карте России?
• Как адаптировать ресторанный ассортимент к формату grab-and-go и какие нюансы нужно учитывать, чтобы такой проект стал успешным?
• Как создать в заведении модный азиатский вайб, который привлекает гостей и днем и ночью?
• Чему шеф ресторана высокой кухни может научиться у владельца фастфуда, и наоборот

Спикеры:

⭐️ АНДРЕЙ ШМАКОВ, шеф-повар ресторана SAVVA, владелец закусочных «Шмак»

⭐️ АЛЕКСАНДРА КУЗНЕЦОВА
директор сети «Кофемания Bez Tarelok», специалист по управлению проектами в сфере ready-to-eat

⭐️ АЛЕКСАНДРА КИРЕЕВА, основатель китайской лапшичной «Лан Ма» и бара Hanky 3/7

⭐️ МАРИНА и ЕВГЕНИЙ АНТОНОВЫ, основатели ресторанной группы Antonio Family и гастрономического фестиваля «Крошево»

⭐️ СВЕТЛАНА ДУЖАК, директор по маркетингу сети пабов Harat’s

⭐️ ИРИНА ОРЛАНДИНИ АВРУЦКАЯ, основатель международной консалтинговой компании Like4Like

⭐️ АЛЕКСАНДР КОРОЛЕВ, юрист, налоговый консультант, основатель юридического сервиса «Юрист в ресторане» и автор одноименного Telegram-канала

И многие другие!

Участие для владельцев и руководителей ресторанных компаний бесплатное по предварительной регистрации.

Подробная программа и регистрация на сайте

Сегодня отмечаем День бутерброда

Как отчитались аналитики «Пятёрочки» за 2024 год посетители магазинов купили 32 млн сэндвичей.

Больше всего бутербродов купили в сети жители Москвы и Московской области (14,6 млн шт.), за ними с большим отрывом следуют екатеринбуржцы (2 млн шт.).

Хиты продаж в «Пятёрочках»: сэндвич-роллы с ветчиной и сыром, шаурма с курицей и треугольные сэндвичи с курицей и беконом.

Празднуем с размахом! С привлечением любимых бутербродов, разумеется.

Готовая еда в России: тренды 2024 от «Ромира»

🔹 Частота покупок выросла на 14%
Россияне покупают готовую еду в среднем 18 раз в год. Потенциал для роста, очевидно, остаётся.

🔹 Средний чек увеличился на 16%
Теперь за одну покупку отдают 182 рубля.

🥗 Готовые салаты – главный драйвер роста
▫️ Покупают на 11% чаще (11 раз в год)
▫️ Средний чек вырос на 17% (до 141 руб.)

🍛 Вторые блюда тоже в тренде
▫️ Частота покупок +3% (до 8 раз в год)
▫️ Средний чек +21% (до 219 рублей)
▫️ Лидер по росту – сегмент "мясо, птица, рыба" (+29%, до 239 руб.)

🍲 Готовые закуски и первые блюда растут медленнее
▫️ Закуски: частота – 5,8 раз в год, средний чек – 152 руб.
▫️ Первые блюда: частота – 7,5 раз в год, средний чек – 185 руб.

McDonald's плотно взялся за автоматизацию

McDonald's обновляет 43 000 ресторанов с помощью технологий, включая ИИ, интернет-подключённое оборудование и edge computing, пишет The Wall Street Journal. Цель — улучшить условия работы персонала и клиентский опыт. По словам директора по информационным технологиям Брайана Райса, рестораны McDonald's — это сложная среда с высокой нагрузкой на сотрудников, и технологии помогут снизить стресс и повысить эффективность.

В 2024 году компания начала развертывание edge computing в США. Эта технология позволяет обрабатывать данные прямо в ресторане, что снижает зависимость от облака и ускоряет принятие решений. Например, датчики на кухонном оборудовании помогут прогнозировать поломки фритюрниц и аппаратов для McFlurry, а компьютерное зрение будет проверять правильность заказов перед их выдачей.

McDonald's также развивает голосовой ИИ для автокафе и тестирует виртуального ИИ-менеджера, который возьмёт на себя административные задачи, включая составление графиков смен. Подобные технологии уже используют другие крупные сети, такие как Pizza Hut и Taco Bell.

Всё это особенно важно на фоне замедления продаж в США и общего спада на рынке фастфуда. McDonald's рассчитывает, что технологии помогут увеличить число участников программы лояльности. Компания также намерена персонализировать маркетинг с помощью ИИ: анализировать покупательские привычки и внешние факторы, например погоду, чтобы предлагать клиентам релевантные акции.

Хотя McDonald's лидирует в отрасли по внедрению edge computing, процесс сопряжён с трудностями — высокая стоимость и сложность унификации технологий в ресторанах, работающих по франшизе и напрямую. Компания не раскрывает размер инвестиций, но аналитики отмечают её агрессивный подход к цифровизации.

Почему стоит побывать на V Форуме для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show 2025

V форум для кондитеров и пекарей пройдёт 28–30 апреля 2025 года в Москве в новой локации — концептуальном пространстве AG loft.

В этом году форум изменил место проведения, увеличил количество программных площадок, добавил новые активности и сфокусировался на расширении возможностей участников.

Что ждёт посетителей Moscow Cake Show:
🍰Полное погружение в главные темы кондитерского и пекарского дела в течение трёх дней;
🧁Возможность получить практические навыки по созданию десерта с нуля, оформлению, цветовым сочетаниям, по фото и постановке речи;
🍰5 программных локаций: традиционные – «Дуэты», «Технологии», «Бизнес» и новые – «Звёздная чайная» и Secret room;
🧁Более 70 топовых экспертов проведут 100+ обучающих мероприятий;
🍰Среди спикеров этого года Иляна Чернышева, Ольга Пениоза, Юлия Туцкая, Фатима Салех, Алёна Офицерова, Ирина Лылова, Елена Шрамко и многие другие.
🧁Большой кондитерский маркет – все самое нужное для специалистов от лучших компаний;
🍰Безлимитный нетворкинг: новые знакомства, общение, деловые контакты, привлекательные вакансии и стажировки;
🧁Сюрпризы, подарки и розыгрыши от компаний-партнёров.

Приобрести билет, вдохновиться тем, как форум проходил ранее, можно на сайте проекта.

До 25 марта стоимость билета на все три дня форума — 8500 руб.

Пассажиров на борту рейсов «Аэрофлота» будут кормить блюдами от лучших шефов

«Полёт со вкусом» – совместный проект «Аэрофлота» и «VK Видео» при участии Bellini Group. Запланировано шесть перелётов в разные города с апреля по сентябрь этого года. На борту пассажиры смогут попробовать авторские блюда от знаменитых шеф-поваров.

Открывает проект рейс SU526 по маршруту Москва — Дубай, который состоится 10 апреля. Для пассажиров всех классов обслуживания будет готовить шеф ресторана White Rabbit Владимир Мухин.

Билеты на первый рейс уже доступны на сайте авиакомпании. При бронировании пассажиров предупреждают, что на борту будет проходить съемка шоу.

Необходимость поздравлять женщин с 8 марта привела к рекорду: «Яндекс Еда» впервые выполнила более 1 млн заказов за день

Пользователи «Яндекс Еды» оформили заказы в более 51 000 ресторанов. Самыми популярными кухнями стали американская и японская, а топ-позициями – роллы классические и запеченные, картофель и закуски, соусы, бургеры и напитки. Самый большой по объему заказ из ресторанов 8 марта насчитывал 179 позиций, а из магазинов – 261 позицию.

Разумеется, вырос спрос на категорию «Цветы» – на 78%. Пользователи чаще выбирали монобукеты из роз и тюльпанов. Продажи категории «Бьюти» выросли на 52%.

«Шоколадница», «Кофемания» и Coffee Like лидируют в рейтингах заметности и доверия «Ромира»

Исследователи поделились данными рейтингов заметности и доверия среди кофеен по итогам 2024 года. На первом месте «Шоколадница» с показателем 62%, что больше на 2 пункта по сравнению с 2023 годом. На втором – «Кофемания» (37%, +1 пункт). На третьем – Coffee Like (30%, +3 пункта).

В этом году в рейтинг включили сети Surf Coffee и «Правда Кофе», показатели которых составили 19% и 16% соответственно.

Индекс доверия выглядит похоже на индекс заметности. «Шоколадница» сохранила лидерские позиции с показателем 75% без изменений по сравнению с 2023 годом, остальные сети продемонстрировали увеличение индекса доверия на 1-2 пункта.