🔥🔥🔥🔥🔥🔥Пасхальный кулич от Марины Наумовой — рецепт с изюминкой!
Эксклюзив для Пятого канала! Знаменитый эксперт по кулинарной эстетике Марина Наумова раскрыла секрет своего идеального пасхального кулича — нежного и воздушного. Готовим по-профессиональному, но без лишних сложностей!
🗒Сливочный кулич с изюмом.
Ингредиенты для опары: 60 граммов свежих дрожжей, 65 граммов сахара, 200 граммов 20% сливок плюс 180 граммов 3,2% молока, 120 граммов муки.
Ингредиенты для теста: вся опара (625 граммов), 800 граммов муки (плюс 200 граммов, если тесто жидкое), 200 граммов желтков плюс 150 граммов яиц, 250 граммов сливочного масла (размягченного), 270 граммов сахара плюс 20 граммов ванильного, 50 граммов инвертного сахара (или меда), 10 граммов соли, 600 граммов изюма (запаренного в кипятке плюс 1,5 столовых ложки коньяка).
✅Приготовление.
Опара:
❤️200 граммов сливок + 180 граммов молока + 65 граммов сахара нагрейте до 40°C.
❤️Раскрошите 60 граммов дрожжей, размешайте в теплой смеси, добавьте 120 граммов муки.
❤️Поставьте в теплое место на 1 час (или в духовку при 50°C на 30 минут).
❤️Залейте 600 граммов изюма кипятком на 30 минут, обсушите, смешайте с коньяком и 2 столовыми ложками муки.
Тесто:
❤️В опару добавьте желтки и яйца, перемешайте.
❤️Введите 800 граммов муки, вымешивайте 3 минуты, затем добавьте 250 граммов масла порциями — еще 8 минут.
❤️Добавьте сахар, соль, ваниль и инвертный сахар, месите 10 минут. Если тесто липнет — подсыпьте до 200 граммов муки.
❤️Вмешайте изюм, дайте подойти 1,5 часа, обомните и снова оставьте на 1 час.
✅Выпечка.
❤️Разложите тесто по формам (500 граммов для больших, 350 граммов для маленьких), оставьте на расстойку 30 минут.
❤️Выпекайте при 180°C 45 минут. Перед отправкой в духовку смажьте яйцом с молоком для румяной корочки.
❤️Украсьте взбитой меренгой (белок плюс сахар на водяной бане) — но только перед подачей, иначе она растает!
Попробуйте — этот кулич станет жемчужиной вашего пасхального стола!
❤
Подписаться на Пятый канал • Отправить новость 📋