Санитарный МАКСИМУМ

XIV Международная научно-практическая конференция «ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 2025».

🙋‍♂️ФРиО участвует в обсуждении.

🔹️Корпоративное питание

Алексей Осташ, вице-президент ФРиО, "РОСАТОМ"

💬 Необходим государственный контроль за качеством сырья. Существует потребность в создании внутриструктурного барьера.

🔹️Санитарное законодательство

Игорь Бухаров, президент ФРиО

💬 Уровень бюрократии постоянно растет, и за всем этим теряется главное назначение ресторана – "чтобы было вкусно".

💬 За каждым правилом стоит какой-то случай. Но сегодня мы утопаем в бюрократии. Но сейчас очень много технологических возможностей, чтобы организовать этот процесс без давления. Так давайте сблизимся! Ресторатор должен быть ориентирован не на Роспотребнадзор, а на потребителя.

🔹️Кадры и безопасность

💬 При нехватке кадров необходимо готовить их в ускоренном режиме, правильно оптимизируя информацию. Особенно закладывать: понимание не санитарного минимума, а санитарного максимума!

КООРДИНАЦИОННЫЙ СОВЕТ ФРИО о текущих вопросах

7 апреля 2025 года состоялось очередное заседание Координационного совета ФРиО, на котором обсудили текущие вопросы, находящиеся в работе.

Подробнее на официальном сайте ФРиО

🔸️Из-за увеличения порога выручки для льготы по НДС (до 3 млрд руб.) предприятия могут лишиться статуса МСП. Это, в свою очередь, отменит льготные страховые взносы для общепита, что приведет к существенному росту расходов.

🔸️С 1 марта 2025 года изменились правила выдачи чеков в общепите (п. 5.11 ст. 1.2 54-ФЗ): чек нужно печатать и выдавать ДО ОПЛАТЫ. ФРиО добилась отсрочки по штрафам на 3-4 месяца (письмо ФНС), но ЗАКОН УЕ ДЕЙСТВУЕТ. Отсрочка нужна для донастройки ПО, включая ЕГАИС. Налоговая продолжит проверки, но не будет штрафовать за работу по старым правилам в течение этого переходного периода.
☝️Это не отсрочка закона, а отсрочка по штрафам!

🔸️Сейчас ФНС при проверке льготы по НДС сравнивает зарплату всего предприятия (включая обособленные подразделения) со средней по региону головного офиса, а не по месту нахождения "обособок". Из-за этого предприятия с филиалами в регионах с низкой средней зарплатой могут потерять льготу, если головной офис в регионе с высокой зарплатой.
ФРиО добивается изменения критерия, чтобы сравнивать зарплату каждого подразделения со средней по его региону.

🔸️Из-за требования соответствия зарплате для льготы по НДС, рестораны искусственно завышают зарплаты в конце года. Это может привести к обратному эффекту и лишить "белые" рестораны льготы.
ФРиО предлагает ввести допустимое отклонение от средней зарплаты в регионе (15%) для сохранения льготы.

🔸️Торговые центры часто запрещают арендаторам использовать адрес арендуемого помещения в качестве юридического адреса, что создает проблемы для общепита.
ФРиО прорабатывает вопрос с разрешением данной ситуации с торговыми центрами для предоставления возможности предприятиям общественного питания использовать адрес торгового центра (арендуемого помещения в торговом центре) в качестве юридического адреса организации.

🔸️ФРиО оценила влияние изменений в законе об алкогольном регулировании (171-ФЗ) на общепит.
ФРиО направила в Аналитический центр при Правительстве РФ письмо с просьбой сократить издержки бизнеса, упростить процессы и уменьшить количество требуемых сведений, в том числе используя цифровые технологии.

Ярославль: ФРиО объединяет лидеров гостеприимства! 🤝

Сегодня в Ярославле прошел бизнес-завтрак ФРиО, собравший экспертов ресторанного и отельного бизнеса! Обсудили развитие туризма и планы на 2025 год.

🍀 В рамках встречи было объявлено, что главой представительства ФРиО в Ярославле становится – Александр Седухин

👩‍💼Юлия Скороходова, руководившая представительством с 2020 года, войдет в экспертный совет ФРиО!

В числе спикеров: Макс Беляев (вице-президент ФРиО), Елена Кондратова (эксперт r_keeper), Мария Искусных (управляющий партнер гастроконцепций), Константин Буянков (ресторатор, эксперт).

🗺️ Ключевая тема: увеличение туристической привлекательности региона за счет объединения усилий сообщества!

"Это действительно бизнес-ЗАВТРАК! В городе солнечно и гостеприимно. Столы ломятся от яств: бутерброды, пирожки, чай. Воистину встреча друзей, коллег, а никаких не конкурентов", – рассказал Макс Беляев.

⚛ Atomfood от Росатома получил премию Food Safety Аwards за проект "Маркировка прослеживаемости продуктов на производстве в общественном питании "Этикетка продукта"

Награду вручили вице-президенту ФРиО по корпоративному и социальному питанию, руководителю отдела общественного питания и туристических услуг Госкорпорации "РОСАТОМ" — Алексею Осташу

Напомним, что при поддержке ФРиО 15-16 апреля в ТПП РФ проходит XIV Международная конференция "ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 2025"

🤝 Площадка объединила экспертов, бизнесменов, ученых, представителей власти и общественных деятелей.

В рамках делового мероприятия проходит церемония вручения премии Food Safety

В 1-й день конференции 15 апреля в сессии: "От конфронтации к сотрудничеству: диалог бизнеса и власти" принимал участие в том числе президент ФРиО – Игорь Бухаров. Сессия была посвящена проблемам качества, пищевой безопасности и способом их решения.

Подробнее на официальном сайте: foodsafety.ru

📢🍻⚠
Продолжаются публичные консультации по проекту закона Санкт-Петербурга о “наливайках” до 18 апреля.

Какой ущерб понесут рестораны после вступления закона в силу в ближайшие месяцы? 📉 Обсуждения не утихают!

Леонид Гарбар – вице-президент ФРиО, дал комментарий для Вести Санкт-Петербург, в котором подчеркнул, что новые меры борьбы с "наливайками" для ресторанов и баров в спальных районах – не так разрушительны, в силу своей "типовой застройки". В то время, как небольшие заведения в центре города, где и сосредоточены главные барные концепции и предложения для горожан и туристов, в массе не смогут соответствовать новым требованиям.

Ссылка на сюжет

С 2016-2017 годов законодатели ищут варианты новых изменений в федеральные и в региональные законы, чтобы исполнить основное требование граждан – ограничить ночную торговлю алкоголем в жилых домах в "наливайках". Однако те меры, которые вступают в силу уже в ближайшие месяцы могут задеть не только эти самые “наливайки”, но и нанести значительный ущерб ресторанному бизнесу Санкт-Петербурга – гастрономической и барной столице России. Речь идет о судьбе тысяч заведений и десятков тысяч рабочих мест.

📢 Музей петербургской кухни вновь принимает посетителей

10 апреля после ремонта возобновил работу Музей истории развития общественного питания в Санкт-Петербурге, более известный как Музей петербургской кухни! 🍽

📍 Музей расположен в Институте среднего профессионального образования Политехнического университета Петра Великого

Идеолог, идейный вдохновитель и куратор музея, преподаватель, историк, член экспертного совета проекта "Петербургская кухня" – Татьяна Цветкова, рассказала гостям об истории Петербургской кухни, о ее истоках, которые восходят к основанию города, когда Петр I пригласил множество иностранных специалистов, приехавших со своими поварами из разных европейских стран. В результате, кулинарные традиции этих стран гармонично смешались, сформировав уникальную петербургскую кухню.

В экспозиции: трактирная стойка с самоваром, который являлся ключевым элементом таких заведений, сервировка ресторана "Талон", о котором упоминал Александр Пушкин, и даже мороженица Екатерины II 🍨

Экспозиция завершается артефактами ленинградской кухни, в частности, плакатом с лозунгом "Долой кухонное рабство".

Изначально планировалось, что музей будет доступен только для студентов, рестораторов, поваров и участников проекта “Петербургская кухня”, однако руководство института решило открыть его для всех желающих.

Ссылка на статью

Торжественное открытие посетили: первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга – Сергей Марков, проректор по дополнительному и довузовскому образованию Политехнического университета Петра Великого – Дмитрий Тихонов, глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, учредитель и главный редактор журналов "РЕСТОРАНОВЕД" и "PROкухня" – Александр Марков, член экспертного совета ФРиО, председатель правления и директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров, член экспертного совета проекта “Петербургская кухня”, старший преподаватель кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса СПбГЭУ – Виктор Шабалин.

УРАЛ: КУЛЬТУРА, ТРЕНДЫ, КУХНЯ. Аркадий Пономарев рассказал для frio.ru о развитии и проблемах ресторанного бизнеса в регионе, чем уникальная уральская кухня и как местные рестораторы решают наболевшие проблемы отрасли.

🔥🍲Урал – плавильный котел культур.

🌿🏞️ Шеф-повара ищут вдохновение в природе родного края.

👨‍🍳💡Творческий подход шефа, как способ справиться с ростом цен на продукты.

🙋‍♂️🌱Кадровый голод: "лишь бы был ответственным и хотел учиться".

Ссылка на статью

🍷 Новый ГОСТ для винных карт: благо или бремя?

С апреля 2025 вступает в силу ГОСТ Р 71775-2024, стандартизирующий винные карты в ресторанах. Роскачество утверждает, что цель — сделать винные карты понятнее для потребителей.

📝Что в документе?

• Рекомендуется указывать больше инфо о вине: регион, год урожая, сорт, производитель.
• Рекомендована доля российских вин в меню — 20%.

✅ГОСТ носит рекомендательный характер!

🤔Но что беспокоит рестораторов?

Есть опасения, что рекомендации скоро могут стать требованиями, учитывая опыт введения ряда других ограничительных мер по алкоголю.

Известно, что изначально было предложение определить долю российского вина в 50%, и сделать это требование обязательным.

Сам инструмент поддержки российского виноделия путем квотирования вызывает сомнения.

Многие рестораторы уверены, что таким образом здоровая конкуренция на рынке снизится, цены вырастут, и пострадает качество.

Ссылка на материал

Коллеги, проводим вебинар, который актуален только один раз сейчас в марте до сдачи баланса рестораторами!

«Среднеотраслевая зарплата в ресторане — разбор “под ключ” перед сдачей баланса».

17 марта 11-00
Вебинар будет полезен тем, кто хочет использовать право на льготу по НДС в 2025 году (как для тех, кто на УСН с оборотом за 2024 свыше 60 млн. руб., так и для тех, кто на ОСНО).

На вебинаре мы подробно разберем:
1. Какую именно среднеотраслевую зарплату смотреть? Где найти данные? Что делать с обособленными подразделениями в разных регионах?
2. Как расчитать среднюю зарплату у себя в организации с учетом различных вариаций (открылись в сентябре, есть несовершенолетние сотрудники, работники на 0,5 ставки, работники по ГПХ, декретники и пр.)?
3. Если средняя заработная плата за 2024 год ниже Росстата - можно ли скорректировать 2024 и не попасть под внимание налоговиков?
4. Как налоговая проверяет соответствие льготе?

Спикер:
Ирина Благовещенская
Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, основатель и руководитель Escape Consult Group, основатель Клуба "HoReCa & Ирина Благовещенская"

Дата и время: 17 марта 11:00 – 12:30
Программа и регистрация на вебинар: https://tax.esccons.ru/

📢 Уважаемые коллеги, большой проблемой для предпринимателей является нехватка информации о доступных мерах поддержки.

Минэкономразвития подготовлены *презентационные материалы о доступных мерах и инструментах поддержки в рамках федерального проекта «МСП»* нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».

Направляем для возможного использования:
1️⃣ О федеральном проекте;
2️⃣ Программа льготного кредитования на инвест. цели;
3️⃣ Зонтичный механизм поручительств;
4️⃣ Поручительства (гарантии) РГО;
5️⃣ Льготные микрозаймы государственных МФО;
6️⃣ Центры "Мой бизнес";
7️⃣ Программа "Мама-предприниматель";
8️⃣ Платформа МСП. РФ;
9️⃣ Промышленные парки, технопарки и бизнес-парки;
🔟 Участие в закупках по 223-ФЗ.

Уважаемые партнеры!

Мы рады представить премиальную линию средств для индивидуального ухода «Заводъ братьевъ Крестовниковыхъ. Купажъ» - это сочетание вековых традиций качества и современных стандартов производства от nefco.ru.

Линия идеально подходит для отелей, ресторанов, спа-центров и салонов красоты, стремящихся к совершенству в каждой детали.
Эти продукты помогут создать атмосферу уюта, роскоши и заботы, подчеркивая высокий уровень сервиса вашего заведения.

Специальное предложение!
Приобретая продукцию бренда до 31.03.2025, вы получаете стильные диспенсеры в подарок- удобное, практичное решение и важный элемент, созданный дизайнерами для любого интерьера.

Подробности и условия:
aglushenko@nefco.ru
+ 7 987 421 82 48

https://frio-media.timepad.ru/event/3261745/

4 марта 2025 г.
Вебинар "Гостеприимство 2025: новое в законодательстве». Самооценка. Классификация. Система ФСА «Гостеприимство».
Время начала онлайн-трансляции 12:00, продолжительность 1,5 часа. Доступ к трансляции предоставляется только после регистрации.

В программе — пошаговый разбор вопросов и процессов:
- Реестр классифицированных объектов туристской индустрии
- Нормативное-правовые акты (2025 год)
- Регистрация в Системе «Гостеприимство»
- Электронные ключи организации и взаимосвязь государственных реестров
- Определение средства размещения по типу
- Самооценка в Системе «Гостеприимство»
- Работа в Мобильном Инспекторе
- Согласование и публикация данных объекта в реестре
- Классификация по категории звезд (1-5)
- Вопросы-ответы

Спикер: Марианна Королева @albitovna
Председатель Комитета ФРиО по классификации средств размещения, генеральный директор ООО "Премьер-Дил", эксперт отрасли гостеприимства с 1996 года. Автор книг по СМК (система менеджмента качества) в гостиницах, участник и спикер отраслевых мероприятий

С 1 марта во всех точках общественного питания России должны вступить в силу новые правила работы.

С потребителя можно получить деньги, только выдав ему перед этим фискальный чек. Не предчек, как раньше, а именно фискальный.

Ну а что делать, когда человек отказывается от заказа, либо просит его по какой-либо причине скорректировать? Налоговым кодексом разрешена коррекция фискального чека, но сделать это достаточно проблематично в силу отсутствия специального программного обеспечения.

Разработчики ПО как iiko, так и
R- keeper говорят, что на доработку программного обеспечения и его внедрение уйдет еще несколько месяцев. Мы договорились с Федеральной налоговой службой, что в течение этих четырех месяцев, которые потребуются на внедрение нового программного обеспечения, рестораны не будут наказываться за то, что они работают в прежнем режиме.

В случае возникновения проблемы я, как омбудсмен ресторанного бизнеса, лично буду принимать участие в разрешении. Через 4 месяца применение закона будет осуществляться в полной мере со всеми вытекающими последствиями. В подтверждение прилагаю письмо Федеральной налоговой службы.

Приглашаем принять участие в бесплатном вебинаре *«Налоговая реформа и контрольно-надзорные мероприятия ФНС: что ждать ресторанному бизнесу в 2025 году?»*, на котором будут разобраны наиболее актуальные вопросы на текущий день:
- Мероприятия налогового контроля Федеральной налоговой службы в отношении предприятий общественного питания,
- Налоговая реформа в России: главные моменты для ресторанного бизнеса,
- Льгота по НДС для рестораторов: правила и особенности применения
- Среднеотраслевая заработная плата.

_Подробнее программа вебинара_ – https://escape-consult-group.timepad.ru/event/3235093/.

*Спикеры:*
_- Ирина Благовещенская_
Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, основатель и руководитель Escape Consult Group, основатель Клуба "HoReCa & Ирина Благовещенская"
_- Дмитрий Нестеров_
Заместитель начальника оперативного управления УФНС России по г. Москве

*Дата и время:* 28 февраля, 10:00 – 11:45
*Место проведения:* онлайн, платформа Zoom
*Ссылка на регистрацию:* https://escape-consult-group.timepad.ru/event/3235093/

Алексей Осташ — вице-президент ФРиО по корпоративному и социальному питанию, руководитель отдела общественного питания и туристических услуг Госкорпорации «РОСАТОМ», — дал большое интервью журналу «Ресторановед», в котором рассказал о современных проблемах корпоративного и лечебно-профилактического питания, о том, почему для правильной организации этой работы необходима государственная поддержка и как при помощи здорового питания можно повысить производительность труда

https://restoranoved.ru/magazins/nomer-1-yanvar-fevral-2025/alexey-ostash-rosatom-organizatsiya-pitaniya-sotrudnikov-trebuet-kardinalnyh-izmeneniy/

🫧 ЭФИР БЕЗ ПЫЛИ с Татьяной Кибирёвой

«Об уборке в деталях: нормы и автоматизация»
В гостях Роман Сабиржанов

Можно ли назвать уборку рутинным трудом? Профессионалы индустрии гостеприимства уверены: уборка — это сложный технологический процесс, требующий знаний, грамотного распределения физической нагрузки и эффективного контроля.

В эфире Татьяна Кибирёва и Роман Сабиржанов обсудят:
✅ Почему важно устанавливать нормы уборки и как это влияет на качество сервиса.
✅ Как правильно распределять уборочные работы для оптимизации времени и ресурсов.
✅ Нужен ли ИИ для эффективной уборки в отелях или достаточно базовых технологий и квалифицированного персонала?
✅ Как малым отелям автоматизировать уборку без крупных вложений?
✅ Почему цифровые чек-листы — ключ к оптимизации уборки в отелях?

Почему это важно:
🔹 Поможет эффективно организовать уборочные процессы.
🔹 Снизит нагрузку на персонал без потери качества.
🔹 Даст инструменты для автоматизации и контроля.

📅 Когда: 14/02, 12:00 (мск)
📍 Где: телеграм @realskillsru

Конференция по корпоративному, организованному массовому питанию и кейтерингу (в формате бизнес-завтрака) "От обеда до банкета"
18 февраля 2025
10:30-14:00
г. Москва, отель АЭРОСТАР
Ленинградский проспект, д. 37, корп. 9 Метро "Динамо", "Петровский парк".
Организаторы: Федерация рестораторов и отельеров (ФРиО), группа компаний РЕАЛ, Госкорпорация РОСАТОМ, журнал "Ресторановед".
Количество мест ограничено. Участие только по персональным приглашениям.
Заявку можно оставить на странице мероприятия
https://frio-media.timepad.ru/event/3223829/