На Парке культуры появились особые десерты ✨

Обычно наши десерты — это что-то простое и неприхотливое. Например, «Черничные ночи» — это скорее сэндвич с сыром камамбер и вареньем, а наша любимая коричная булочка — это тост из коричного хлеба с кремом. То есть вкусно, сладко и при этом операционно несложно для кухни.

Но мы хотим развивать завтраки — и в ширину, и вглубь. Чтобы каждый человек мог прийти к нам и найти подходящий вариант, независимо от настроения. Десерты, как и завтраки, должны быть классными — и простыми, и сложными, и при этом быстрыми. А это, скажем так, амбициозная задача.

Вот, например, категория «настоящих» десертов, где есть слои, разные текстуры, муссы, хруст, кремы, печенье, бисквиты… Это сложно. Это долго делать, дорого хранить и тяжело повторять в больших масштабах. Но это очень хочется реализовать. Поэтому главный вопрос: как нам это осуществить, не теряя качество?

Десертного шефа у нас не было. А потом появилась Аня.

Аня пришла к нам на позицию хостес полгода назад. Но у неё уже был план: влюбить нас в десерты. Сначала она молчала, вливалась в нашу команду. А потом однажды подошла к нашему шефу и сказала: «Я вообще-то училась на технолога. Я умею готовить. И больше всего хочу делать десерты».

Так начался наш путь к созданию «Сложных десертов на завтраки».

С тех пор мы учимся. Что-то не получается. Что-то сложно повторить. Что-то не живёт в наших условиях. Но мы пытаемся!

Так в весеннем меню у нас появился «Профитроль с глазками» — он действительно с глазками и заварным кремом. Это не полноценный завтрак-десерт (как у нас обычно), а классное дополнение к основному блюду. Эти профитроли уже подглядывают из холодильника за нашими поварами. А ещё у нас теперь есть чизкейк — розовый, на подушке из печенья, мягкий, но с хрустом. И лимонный тарт — для тех, кто любит покислее.

В общем, продолжаем эксперименты с десертами и ждём вас в кафе на Парке культуры, чтобы попробовать наши новинки. А мы пойдём думать дальше, чтобы ещё такого сделать. Полина давно мечтает о желе-мозаике… возможно, и его вы однажды встретите в нашем меню!

P.S. А ещё мы окунулись в эру поиска и создания новых десертных тарелок и, кажется, готовы принять рекомендации. 🙌🏻

Судя по статистике нашего канала, лучше всего заходят посты про деньги. И это понятно: все мы любим подсчитать, у кого сколько, и очень интересно понять масштаб. Сегодня я расскажу про наш интернет-магазин.

У многих кафе есть мерч: футболки, кепки, зерна, дрипы. У нас тоже! Правда, для нас это не мерч, а отдельный бизнес-юнит, который мы стараемся развивать. За 2024 год наш интернет-магазин подарков (или ИМ, как мы его называем между собой) сделал суммарную выручку 9.480.480 рублей. Почти 10 миллионов рублей! Больше всего мы получили денег за сертификаты, которые вы дарите своим друзьям и любимым. Затем идут книги — почти 2 миллиона рублей 💔, третье место занимает блестящий сироп с блестками — 1.495.236 рублей.

Но если смотреть в штуках, то дрипы — 4.294 пакетика.

Мы любим дополнять наш ИМ всякими товарами, но ранее делали это несистемно: как пойдет. Поэтому часто не успевали сделать дождевики к сезону дождей, могли не выпускать новый продукт 2-3 месяца подряд, а потом сразу выпускали 4. В этом году я взяла на себя фокус на развитие ИМ и структуру работы с ним.

Составили с маркетингом календарь (до августа!), какие продукты будут выходить у нас и когда (1 продукт — 1 месяц!), и составили с отделом продаж, на какие айтемы держим прицел в каждом месяце (на май планируем "бить" снова в книги и новый айтем). А еще взяла на себя "рост ИМ в продукт" и уже планирую встречи с производителем вкусных замороженных безглютеновых вафель, едем с коллегами на ферму органических продуктов и, в частности, крупы, а также активно ищу, кто сможет сделать нам замороженные драники!

Почему мне это интересно? EGGSELLENT сейчас есть в Москве и Петербурге, то есть докоснуться до нас можно только в двух столицах. А мне так хочется, чтобы как можно больше людей смогли стать частью вселенной EGGSELLENT!

Так что, если вы хотите с нами что-то классное произвести и сделать кобрендинг в нашем ИМ, я открыта к предложениям как никогда. Может быть, именно с вами наконец-то появятся розовые ножички для масла в пару к масленке, скатерти с идеальной фактурой для сервировки красивых завтраков, патчи с блестками на глаза или та самая маска для сна, которая реально не сползает с глаз, делает полный блэкаут и при этом стюардессы не будят вас, чтобы предложить рыбу или мясо?

Кстати, сегодня мы запустили подставку под приборы или даже вазу, которую сделали с Алисой. Там прекрасная история, почитать можно тут, а купить — вот тут!

Ну, лепота 💝
📍Несвижский переулок, 2

Обещанная Часть 2 про наше обновление барного меню от шеф-бариста Кея.

Первая часть здесь.

На самом деле, каждый раз, когда мы с командой обсуждаем запуск нового меню, всплывает вопрос: не слишком ли много у нас всего?

Напитки занимают целую страницу и совсем скоро перестанут помещаться на ней, но мы продолжаем придумывать что-то новое, без чего жизнь кажется невозможной, и продолжаем растить этот монстр.

Например, в этом сезоне мы очень хотели оставить любимцев гостей и команды: какао «Жгучая фисташка», Эспрессо колу и Малиновый смузи, при этом добавив новые напитки — аж восемь штук! А ушло у нас всего 4…

Поэтому одним из важных вопросов стала реструктуризация нашего барного меню. Мы добавили новые разделы и перенесли весь алкоголь на отдельную карточку.

Отдельным пунктом стала разработка весеннего меню спешлов.

В этот раз меню не было объединено какой-то единой концепцией, поэтому мне удалось поработать с вкусами и продуктами, которые давно вертелись в голове. Яркие и вкусные, и, как всегда, с маленькими секретами. Например, если в холодный чай гранат-ревень добавить эспрессо, получится одна из лучших альтернатив эспрессо-тонику в вашей жизни (в моей так точно!).

Но отдельной истории заслуживает Ice Spanish Latte — напиток, который появился в меню благодаря настойчивости одного из наших бариста, Максима. Он пришел к нам уже после согласования всех позиций со словами, что нам обязательно нужно такое! Так получилось, что в домике на Маяковской очень много арабских гостей, и все они постоянно спрашивали «Spanish Latte», но объяснить, что это такое, никогда не могли. Поэтому мы провели собственный ресерч и воссоздали этот напиток. Все оказалось предельно просто и вкусно: айс латте со сгущенкой. Мы немного переработали классический внешний вид, покрасив сгущенку свеклой и добавив блеска. Получилось сладко и розово, но невероятно вкусно и сливочно.

В общем, зовем вас пробовать, потому что до нового обновления осталось всего ничего!

Как и в каждой работе, на каждой должности на кухне имеется свой сленг. Честно сказать, для людей, которые только попадают на кухню, эти слова могут быть непонятны и вводить в ступор.

Поэтому ловите подборку поварских словечек, если вдруг собираетесь работать поваром и не хотите оказаться в неловком положении. Ну, или для общего кругозора.

Начнем с простого:

Плюс, минус и сухой

В мой первый день работы на кухне меня попросили зайти в плюс и взять оттуда сметану. Смелости на то, чтобы спросить, что такое плюс, у меня не нашлось. Поймите, все-таки, первый день, и не хотелось упасть в грязь лицом, поэтому пришлось включать дедукцию: если меня попросили принести сметану, значит, она должна находиться в холодильнике, а холодильник работает при плюсовой температуре. Бинго! Так вот кто он такой — плюс! Выходит такая математика: плюс — это холодильная камера, минус — это морозильная камера. Но как же назвать место, где хранятся все крупы, сахар и прочая сухая бакалея? Сухой! Окей, гениально!

Солдат и гроб

Я думал, что самое сложное после плюсов и минусов будет только научиться готовить. Но нет. Помимо больших холодильных камер на кухне существуют разные виды холодильников: высокие, но узкие; низкие, но широкие; высокие и широкие.

Ребята на кухне время свое ценят, поэтому перечислять все качества холодильника не хочется, поэтому вот вам: солдат!

Первый раз, услышав просьбу подойти к солдату, в голове проснулись куча мыслей: это охранника так называют или, может, шеф именует так своих поваров? Но солдат — это название для высокого холодильника, который стоит на большинстве кухонь. Называют его так потому, что он стоит будто на посту, охраняя продукты, а еще он белый, высокий и узкий. Какие мысли меня посетили при просьбе шефа открыть гроб, я не буду рассказывать. Просто представьте, насколько страшно звучит эта фраза, когда шеф произносит её после того, как ты много раз накосячил… Обычно гробом называют низкий и широкий холодильник/морозильник, у которого дверь открывается вверх, как раз наподобие гроба…

Слов вообще довольно много еще, поэтому если рубрика понравится, то я вернусь с продолжением, и мы обсудим, что такое крусики и беня, кто является пищеблоком и при чем тут панки.

А закончить я хотел бы мыслью, не совсем связанной с этой темой:

В России немного урезанные наименования работников кухни: есть шеф-повар, су-шефы и повара. Хотя во Франции, откуда у нас большинство классических блюд, техник и самой системы работы ресторанов, каждого участника кухни называют шефом. Будь то человек, отвечающий за соусы — Sauté Chef, Saucier (сотэ́шеф, соусье́) — одна из самых сложных позиций, требующая высокого уровня мастерства. Соусье отвечает за соусы и блюда с ними, а также за тушение и обжарку.

Или же Fish Chef, Poissonier (рыбный повар, пуассоннэ́, пуассонье́) — в его обязанности входит приготовление рыбных блюд, а также специфические соуса/подливки.

И так далее. В общем, каждый человек на кухне — шеф, шеф своего дела. Так что, готовя свой любимый завтрак дома на кухне, вы можете смело называть себя шефом. А на этом, мои дорогие шефы, я с вами прощаюсь! До новых встреч, ваш бывший сушик и ныне шеф-повар кафе EGGSELLENT в Петербурге — Леша Басманов.✌🏻

Всем привет, на связи Кей, шеф бариста Eggsellent

Часть 1

Весна – отличное время для изменений. В этом сезоне меню мы экспериментировали не только над вкусом, но и над форматом, наполнением.

Наверное, одним из самых пугающих для наших бариста изменений стал ввод раздела Фреш бар.

Фреш бар – маленькая мечта Полины о том, что однажды в EGGSELLENT мы сможем готовить смузи и фреши на любой вкус. Но реальность жестока, а время на отдачу напитков и ограниченное место хранения всё ещё не позволяют нам разгуляться.

В прошлом году мы столкнулись с грустной реальностью смузи: отдавать их из-под ножа — значит увеличить отдачу напитков до 15-20 минут на выходных, потому что желающих выпить смузи много, а времени на приготовление уходит немало! Поэтому мы придумали для себя лайфхак под названием ✨Кубы✨. Мы собираем заготовку из всех фруктов, ягод и трав, которые идут в смузи, перебиваем их в блендере и замораживаем в порционных формах, чтобы для отдачи блюда нужно было только закинуть этот самый волшебный куб и залить его соком, молоком или даже водой и на выходе получить классный, густой напиток.

Мы обкатывали технологию в течение года, учились своевременно пополнять запасы, улучшали процесс заготовки и в весеннем меню решили расширяться.

Для этого мы переработали рецептуру полюбившегося нашим гостям малинового смузи, чтобы сократить место в морозилке… и добавили еще три новых.

Но в меню всего два смузи, скажете вы. И окажетесь правы. Вторые два «молочных смузи» стали милкшейками!

Это второй большой запрос, который мы получали от команды, гостей и всех-всех-всех в течение последних лет. К нам часто приходят семьи с детьми, а весной и летом не только детям начинает хотеться сладкого, холодного напитка, который искушал нас с самых ранних лет.

Покупать отдельное приспособление для приготовления милкшейков, искать для них место и занимать драгоценное пространство в морозилке мороженым (которого надо ой как немало для того чтобы всем было вкусно) — казалось не очень разумной идеей. Поэтому такой компромисс стал настоящим спасеньем.

Таким образом у нас получились два крутых милкшейка, в составе которых настоящая клубника, шоколад, бананы, молоко, специальная основа для мороженого (ее же мы использовали в Питере для нашей машины для мороженого) и взбитые сливки. Они густые, не приторные и блестящие. Для меня - идеальные!

На этом пока остановимся. Потому что пост выходит чересчур длинный!

В следующей части расскажем секреты наших спешл-напитков и историю Спениш латте!

Всем привет, на связи Маша, HRD Eggsellent в Москве.

Корпоративная культура, как и кадровый голод, в топе самых популярных HR-запросов в последние годы, но про всех ли сотрудников мы помним? Сегодня хочется поговорить о важности корпоративной культуры в офисе.

Команда офиса — «невидимые фигуры» индустрии гостеприимства, и наша команда московского офиса в лице Светы и Полины, операционного директора Коли, директора по маркетингу Клавы, управляющего Димы, проджект-менеджера Маши и меня расположилась в уютной квартирке на Патриарших, без спортзала и кофейни, без массажиста и ДМС, но с комнатой-переговоркой, мини-библиотекой, душем (привет коллегам-бегунам), полезными и не очень снеками и кофе!

Мы всегда уделяем много внимания и времени лояльностям и приколам, которые будут интересны командам кафе. Думаем, как и в чем развивать, где и чему обучить. Следим, чтобы ребята чувствовали себя комфортно и свободно, были окружены красотой, работали в адекватном графике, имели вкусное стафф-питание, ходили в отпуска и работали по силам.
С офисом чуть сложнее. В потоке и рутине коллеги часто забывают пообедать или вовремя уйти (офис не закрывает двери, как кафе). И не всегда есть время сходить на общие активности.
И что часто происходит? Усталость, выгорание (мы не любим это слово всем офисом, кстати), депрессия и подобные неприятные штуки.
При всей любви и радости от результатов всем нужно чуть больше внимания и простого человеческого!

Что делали за год?
В офисе стали появляться кулинарные традиции! На Масленицу мы встречались печь блины, а на 8 марта наши коллеги-мужчины приготовили нам завтрак-сюрприз и читали стихи; на 14 февраля вырезали сердечки из колбасы на бутерброды! Иногда мы просто встречаемся по пятницам за завтраком и поболтаем о жизни — про путешествия, тренировки, книги, мемы, увлечения друг друга.

Света и Полина часто зовут нас на встречи с предпринимателями и коллегами из сферы, где мы можем обменяться опытом и задать интересующие нас вопросы — классный опыт!

В нашем креативном пространстве рождается множество идей и не только рабочих. Так мы в один прекрасный вечер решили полететь в Корею с коллегами, и Света с Полиной нас поддержали.

Мы всегда поздравляем друг друга с днями рождения, выдумываем подарки и творческие приколы! Коле зачитали рэп про операционные процессы, Клаве в команде с Кеем — нашим шеф-бариста — повторяли персиковый напиток из Кореи, который она полюбила, и сразу 5 литров! Марине делали пивной торт и много чего ещё.
А однажды Коля принес сетку для наших фотокарточек, и мы распечатали все на память — получилось душевно! Каждый день глаз радуется.
Мы с нашей Машей — проджект-менеджером — активно пытаемся заманить коллег бегать перед работой (пока не поддались!).
В нашей команде принято позаботиться о коллеге и вовремя сказать: «Ты устал, нужно отдохнуть», «Я вижу, что трудно. Чем помочь?», «Какой крутой результат!» и многое другое.
Вводим новую практику — мозговые штурмы по средам! Чтобы шире смотреть на задачи друг друга и глобальнее смотреть в будущее.

Все, что вошло в нашу жизнь — это всё про человеческое. Про заботу, про внимание, про нас, и именно из этого строятся классные и эффективные команды!

Как дела в ваших офисах? Какие традиции есть у вас? Делитесь! Мой HR-интерес зашкаливает!

Реакция на предыдущий пост. Обожаю
💔

FOOD COST — ужас марта 🥲

Привет! На связи Агата, управляющая в Петербурге. Сегодня — про животрепещущее: фудкост. Да-да, это тот самый показатель, из-за которого приходится платить и плакать. Платит либо гость (=повышение цен), либо владельцы бизнеса (=уменьшение прибыли), а плачем мы обычно все вместе. Для тех, кто не борется с этим показателем ежедневно, подскажу — примерно 1/3 от выручки кафе он сьедает ежемесячно. 
Февраль у нас был с фудкостом, от которого хотелось уже не плакать, а орать. В какой-то момент я реально вскрикнула: «ВСМЫСЛЕ 40%?!». Закономерный вопрос задала Полина — «сколько можем иметь блюд с ФК 35% и сколько тогда продавать с ФК 20%, чтобы в среднем было 26%?» 

И я ушла считать.

Обычно, когда мы вводим меню, мы ориентируемся на средний фуд кост всех позиций. Это имеет место быть, но показывает не полную картину — блюд с ФК 20% можем продать в пять раз меньше, чем с ФК 40% и в конце месяца горько заплакать. 

В марте мы увидели -8% по сравнению с февралем в корнере на ВО, а в апреле ждем того же в кафе на Мойке. 

Вот что мы придумали и сделали, чтобы увидеть результат 

1. Разделили все новые блюда на две группы и посчитали средний ФК в каждой группе
«Плохие парни» — с ФК выше 26%, средний 29,84% 
«Спасатели» — с ФК ниже 26%, средний 21,86%

2. Подключили математику 
Подсчитали по формуле процентное соотношение, в котором должны продаваться две эти категории, чтобы мы достигли цели. На картинке уравнение и расчеты, а для гуманитаев ссылка на калькулятор. Получили результат — 52% продаж мы должны делать на «плохих парнях» и 48% на спасателях.

3. Проверили гипотезу на адекватность
Ответили себе на вопрос «а это возможно вообще?»
52% «плохих парней» и 48% «спасателей» при этом блюд с хорошим фудкостом в меню больше, чем с плохим  — звучит реально!   Важно понимать, что мы этот результат получили не сразу: делали четыре костяка меню ДО того, как получили цифры, с которыми можно работать. И еще важно помнить  — если вам надо 80% продаж сделать на «спасателях», а их всего две позиции — лучше пересобрать меню

4. Поставили цель коллегам в кафе
Рассказали команде о том, к чему идем и зачем, в конкурсе апреля сделали акцент на продаже определенных позиций из «зеленой зоны», добавили этот показатель в KPI менеджеров. 

Этот инструмент мы назвали «рамка ФК» и будем активно использовать при создании каждого меню. И да, меню не только про математику. Действий, чтобы пересобрать, запустить и увидеть результаты, было много: учились ставить ТЗ шефу на блюдо, ограничивая его в себестоимости, пересобирали любимые позиции, вводили альтернативы и половинки бестселлеров, но это уже тема для следующего поста от коллег!

FOOD COST — ужас марта 🥲

Привет! На связи Агата, управляющая в Петербурге. Сегодня — про животрепещущее: фудкост. Да-да, это тот самый показатель, из-за которого приходится платить и плакать. Платит либо гость (=повышение цен), либо владельцы бизнеса (=уменьшение прибыли), а плачем мы обычно все вместе. Для тех, кто не борется с этим показателем ежедневно, подскажу -- примерно 1/3 от выручки кафе он сьедает ежемесячно. 
Февраль у нас был с фудкостом, от которого хотелось уже не плакать, а орать. В какой-то момент я реально вскрикнула: «ВСМЫСЛЕ 40%?!». Закономерный вопрос задала Полина — «сколько можем иметь блюд с ФК 35% и сколько тогда продавать с ФК 20%, чтобы в среднем было 26%?» 

И я ушла считать.

Обычно, когда мы вводим меню, мы ориентируемся на средний фуд кост всех позиций. Это имеет место быть, но показывает не полную картину — блюд с ФК 20% можем продать в пять раз меньше, чем с ФК 40% и в конце месяца горько заплакать. 

В марте мы увидели -8% по сравнению с февралем в корнере на ВО, а в апреле ждем того же в кафе на Мойке. 

Вот что мы придумали и сделали, чтобы увидеть результат 

1. Разделили все новые блюда на две группы и посчитали средний ФК в каждой группе
«Плохие парни» — с ФК выше 26%, средний 29,84% 
«Спасатели» — с ФК ниже 26%, средний 21,86%

2. Подключили математику 
Подсчитали по формуле процентное соотношение, в котором должны продаваться две эти категории, чтобы мы достигли цели. На картинке уравнение и расчеты, а для гуманитаев ссылка на калькулятор. Получили результат — 52% продаж мы должны делать на «плохих парнях» и 48% на спасателях.

3. Проверили гипотезу на адекватность
Ответили себе на вопрос «а это возможно вообще?»
52% «плохих парней» и 48% «спасателей» при этом блюд с хорошим фудкостом в меню больше, чем с плохим  — звучит реально!   Важно понимать, что мы этот результат получили не сразу: делали четыре костяка меню ДО того, как получили цифры, с которыми можно работать. И еще важно помнить  — если вам надо 80% продаж сделать на «спасателях», а их всего две позиции — лучше пересобрать меню

4. Поставили цель коллегам в кафе
Рассказали команде о том, к чему идем и зачем, в конкурсе апреля сделали акцент на продаже определенных позиций из «зеленой зоны», добавили этот показатель в KPI менеджеров. 

Этот инструмент мы назвали «рамка ФК» и будем активно использовать при создании каждого меню. И да, меню не только про математику. Действий, чтобы пересобрать, запустить и увидеть результаты, было много: учились ставить ТЗ шефу на блюдо, ограничивая его в себестоимости, пересобирали любимые позиции, вводили альтернативы и половинки бестселлеров, но это уже тема для следующего поста от коллег!

Есть айтемы, без который как-будто уже невозможно представить EGGSELLENT. Это будет пост про дрипы. Первый раз в эту производственную историю мы пошли в 2021 году, сделав с нашими кофейными друзьями Человек и Пароход небольшой тираж дрипов. За четыре года, мы несколько раз меняли обжарщиков, выбирали разные вкусовые оттенки Кении (да-да, именно Кении!), начали продавать подставки под дрипы и всегда пристально следили за вкусом каждой кружки. А все потому, что мы очень любим хороший кофе!

Прошлую партию мы делали в июле прошлого года, тираж был чуть больше 4 тысяч штук, и к январю 2025 мы обнаружили, что дрипы закончились. Простым математическим расчетом можно вычислить, что ежемесячно мы продаем около 800 кофейных пакетиков. Для нас эта цифра довольно весомая, так как мы, в первую очередь - кафе с завтраками, а не кофейня, хотя и кофе у нас отличный!

И вот к нам приехала новая партия и я расскажу вам чем будет отличаться новый лот. Это наш второй дроп с московскими обжарщиками HQ. При выборе зерна нам важно, чтобы кофе при заваривании получался с яркой искристой кислотностью. Считаем, что именно такой кофе - кофе под брендом EGGSELLENT.

Обычно мы выбираем Кению, но на этот раз случился неожиданный поворот - путем слепых дегустациях мы (я и шеф-бариста Кей) выбрали Колумбию Хайро Арсила. Во вкусе - вишня, шоколад и молодое вино, все эти оттенки вместе дают плотный и яркий кислотный вкус, а послевкусие и правда напоминает винные ноты.

Из интересного, это лот экспериментальной анаэробной обработки с добавлением углекислоты. Это значит, что его ферментировали в резервуарах из которых откачали кислород и заменили его углекислым газом в течение целых 200 часов! Благодаря этому оригинальные дескрипторы стали ярче, а кислинка получилась более сочной. В общем, дрипы - это неотъемлемая часть EGGSELLENT, мы сами любим их заваривать и брать в путешествия. В нашем интернет-магазине есть специальные подставки, с которыми кофе удобно заварить буквально везде - хоть дома, хоть в горном походе. Если вы любите кофе и активный отдых, то эта вещь вам точно пригодится! Как нам на Байкале!
Вот вам ссылка :)

Работа над меню каждый раз — это про что-то новое. Новый смысл, новый вектор, новое сообщение для гостей. И мне очень нравится, как мы в команде каждый раз стараемся услышать запросы гостей и дать ответы в наших завтраках. А ещё мне нравится, что концепция EGGSELLENT развивается и адаптируется вместе с нами — со мной, со Светой и с командой.
 
Именно поэтому в этом меню мы уделили больший, чем обычно, фокус балансу. Это новое для нас, но логичное продолжение заботы о гостях. Почему так вышло и что это значит? Начнём с почему, а потом я расскажу, что мы сделали в новом меню :)
 
Во-первых, важно сказать, что у меня начинает дёргаться глаз от слов ЗОЖ и КБЖУ. Для меня это что-то про ограничения, про невкусную еду, про дисциплину подсчёта калорий, лишения. В такой подход в долгосрочной перспективе я не верю. Ну а главное — еда меня интересует всё-таки с другой стороны: со стороны удовольствия, разнообразия, вкусов, ощущений, текстур, истории и контекста.
 
При этом мне нравится всё, что связано с биохакингом, потому что хочется быть бодрой, весёлой, красивой и подольше! А на это ого-го как влияет то, что мы едим — и как.

Например, я наконец-то поверила в белок: что его нужно добирать для хорошего самочувствия, а на хлебе с сыром далеко не уедешь.
Ну а дополнительно я познакомилась с врачом, от которого узнала про микробиоту — и оказалось, что микробная жизнь нашего кишечника — это отдельное направление, куда мне бы тоже хотелось углубиться. Узнать побольше о том, как и чем кормить не только себя, но и своих микробов :)
Но пока я ограничиваюсь «завтраком для микробиоты» и хлорофиллом по ложке утром натощак.
 
Так что запросы наших гостей на «что-то менее жирное», что-то на каждый день, встретились с нашим личным отношением к еде — и отразились в меню позициями, которые мы называем «про баланс».
 
В первую очередь мы сделали упор на белок.
Дело в том, что набрать нужное количество белка в день не так-то уж просто.
Для активного образа жизни необходимо 1,5–2 г белка на 1 кг веса. В моём случае — это 120 г.

А теперь просто представим это в продуктах:
• 20 яиц
• 545 г курицы
• 670 г творога
• 600 г красного мяса или лосося
• 480 г сыра
• 1,5 кг йогурта
 
Многие из вас могут похвастаться белковым, а не углеводным рационом?
А поскольку мы — про яйца (это и белок, и жир), а ещё белок — это вкусно, то логично было зайти в мир баланса, подумав в первую очередь про белок.
 
Так и получились наши позиции, где мы указываем повышенное содержание белка.

Например:
• завтрак с лососем: 790 ккал, белки — 42 г, жиры — 51 г, углеводы — 42 г
• зелёные вафли с креветками: 500 ккал, белки — 32 г, жиры — 26 г, углеводы — 34 г
и да, вафли без глютена — приятный бонус, если вы за этим следите
 
В меню появились пометки ко всем белковым добавкам.
 
Ещё мы сделали позицию без хлеба — куку-сабзи, персидский омлет, где зелени больше, чем яиц. Клетчатку мы уважаем, а клетчатку с яйцами — особенно. Про этот омлет и как мы его вводили, хочется написать отдельный пост :)
 
Ну и каша — наша каша со сложными углеводами, которая и сытная, и помогает балансировать сахар в крови, и просто вкусная — тоже с нами. Я надеюсь увидеть растущий к ней интерес.
 
И всё это не отменяет наших праздничных завтраков!
Наш маффин с котлеткой, наш пастрами-сэндвич — всегда будут якорем в меню. И я считаю, что я тоже могу их есть и быть бодрой и здоровой — если соблюдаю баланс.
 
В общем, хочется сказать, что нужно воспитывать вкус, а ещё — воспитывать своё пищевое поведение не запретами, а поиском баланса.
Потому что хорошая, функциональная еда может быть очень вкусной.
А печенька вечером или нажористый завтрак пару раз в неделю, с удовольствием съеденный — тоже будет полезен. Хотя бы для эмоционального состояния.
А хорошее эмоциональное состояние даёт запал думать про функциональное питание, придумывать интересные рецепты и наслаждаться!
 
Приходите пробовать новое меню ❤️

113 городов
Москва
Краснодар
Екатеринбург
Челябинск
Кострома, городской округ Кострома
Подольск
Новочеркасск
Тюмень
Самара
Новороссийск
Махачкала
Новосибирск
Тольятти
Воронеж
Геленджик
Иваново
Ростов-на-Дону
Ярославль
Балашиха
Брянск
Калининград
Рязань
Тамбов
Хабаровск
Волгоград
Алматы
Пермь
Иркутск
Казань
Жуковский
Ульяновск
Колпино
Санкт-Петербург
Березовский, Берёзовский г/о
Тбилиси
Ижевск
Томск
Дмитров
Новокузнецк
Кемерово
Могилёв
Алексин
Тула
Курганинск
Владикавказ
Пятигорск
Сургут
Йошкар-Ола
Раменское
Красноярск
Уфа
Алушта
Мурино
Курск
Набережные Челны
Гродно
Астрахань
Молодежный, Иркутский район
Сергиев Посад
Нижний Новгород
Великий Новгород
Дубна
Березники
Барнаул
Химки
Ставрополь
Сафоново, Сафоновский район
Волжский, Волгоградская область
Южно-Сахалинск
Курган
Симферополь
Сыктывкар
Омск
Комсомольск-на-Амуре
Сосенское
Киров, городской округ Киров
Благовещенск
Белорецк
Азов
Козельск
Магадан, городской округ Магадан
Ногинск
Новомосковск
Ленск
Югорск
Новочебоксарск
Корсаков
Реутов
Истра
Усолье-Сибирское
Белгород
Крымск
Абакан
Озерск, Озёрский г/о
Кубинка
Евпатория
Железнодорожный микрорайон
Петрозаводск
Минеральные Воды
Черкесск
Мытищи
Саратов
Сочи
Тверь
Оренбург
Пенза
Вологда
Пушкино, Пушкинский г/о
Павловский Посад
Барселона
Ереван
Тбилиси
Гродно
Минск

в эти города уехала наша книга в декабре-январе. просто вау. кстати, появилось второе издание книги! уже можно купить :)
(да, вот такой вот прогрев в этот раз)

Новость без слов. Вы же и сами понимаете, что это за вау?

Последние недели богаты на вау-новости: починили кондиционер на Мойке, сдали классные налоговые декларации, уволился финансовый директор, приехали кружки джи, на улице +14 и скамеечки вернулись к кафе. И вот еще одна: приехал новый тираж нашей книги!

Доработали чуток верстку, исправили пару ошибок. И вот она уже на сайте
А завтра еще одна вау-новость будет 💁🏼‍♀️

Привет!
На связи Коля, операционный директор в Москве.

С 2022 года я не принимал активное участие в разработке меню. Я уже и забыл, что такое связать шефов, маркетинг, доставку и другие отделы в одно целое, чтобы все случилось. Меню уже отпечаталось даже и встало в кафе!

Но пост не про процесс, а про честный отзыв о новых блюдах. Держите мой рейтинг, чем рекомендую завтракать в ближайшие 2 месяца

🥪 Пастрами-сэндвич на тартине

Удивительно, но наш классический сэндвич на этом хлебе стал еще лучше! Секрет — в нежной хрустящей корочке, которая получается идеальной благодаря сливочному маслу. Если любите пастрами — это must-eat.

🦀 Роскошный омлет с крабом

Алмаз меню! Если вы любите краба, хотите жить лучшую жизнь - тогда велкам. Краб буквально тает во рту, а соус с трюфелем и красной икрой, придает лоска омлету!
На дегустации съел две порции и ни капли не пожалел:)

🥬 Зеленые вафли с креветками

Блюдо про баланс, которым я пренебрегаю. Но все же, на дегустации дал второй шанс, на первый вид, непримечательному вкусу. Хочу сказать, что правильного вкуса хумус делает свое дело и добавляет красок блюду.
Слегка кислый йогурт добавляет изюминки. Попробуйте, интересно, что вы скажете

🍓 Малиновые панкейки

Просто бомба. Вкусно, сладко, очень по-весеннему. Если вдруг что то сломалось в нашей работе и панкейки отдали плоскими, а не пышными, зовите полицию (Пашота конечно, другой у нас нет), а точнее менеджера, и просите панкейки высотой в 1,5см каждый

Еще у нас появится кесадилья, вафли с риетом, обновились драники, приходите в гости и пишите письма!

Си ю

Вторая лавочка тоже с нами. И еще стихийная парковка колясок 💔
📍набережная реки Мойки, 102

Я уже писала, что мы решили попробовать себя в новых направлениях и поэтому открыли возможность нашим гостям бронировать кафе на свои закрытые вечерние мероприятия. И вот прямо хорошо пошло!

Два мероприятия в месяц на одной точке — это прямо то, что нам нужно. Мы успеваем вдумчиво подготовить день рождения/корпоратив и ничего не упустить. Из интересного: решили сделать отдельное меню, потому что не все завтраки, которые мы подаём на порционных тарелках, можно классно засервировать в формате фуршета. Ну и, конечно же, столкнулись с разностью видения прекрасного у нас и у поваров, но это тоже в процессе… Починим… я надеюсь…

Собрали страничку на сайте с условиями, вдруг вам интересно. Перешлите своему HR-у или подруге.

Фотоподборка в стиле «а что пошло не так?»

Привет, это Кей, шеф-бариста в Eggsellent, и это пост про наш кофе!

Может, вы ловили себя на мысли, что он превосходит ваши ожидания? Обычно люди не ждут многого от кофе в заведениях, славящихся своей вкусной кухней, ибо напитки на фоне блюд теряются из виду.

Однако мы считаем, что вкусный завтрак невозможен без хорошего кофе.
 
Скромничать не будем — мы вкладываем огромные усилия для того, чтобы каждая ваша чашка оказалось идеально сбалансированной и отлично дополнила важнейший утренний ритуал — вкусный, сытный завтрак.
 
Мы тщательно подбираем продукты, часто проводим дегустации и каппинги: чтобы игристое классно блестело, мы перепробовали, кажется, все виды кандурина; в какой-то момент альтернативное молоко менялось каждый месяц, потому что мы не могли найти то самое: на пробах нам нравился вкус, но в работе молоко проявляло себя сомнительно и не могло выдать необходимое для нас качество. 

Однако все закончилось хорошо! Теперь мы работаем на молоке российского проекта «5YES!», который (ха-ха!) основали две девушки — Екатерина и Анна. Оно отлично сочетается с кофе, обладает натуральным, полезным составом и отлично взбивается, даруя напитку глянцевую пену и красивый латте-арт.
 
Кофейное зерно мы берём у Камеры Обскура — компания известных московских обжарщиков, которые являются пионерами спешелти-кофе и одними из первых привезли зерно высокого качества в Москву! Сейчас в эспрессо у нас стоит Бразилия Барра Эстейт — флагманское зерно, которое ребята возят уже несколько лет, а на фильтре —  авторский бленд «Микстура», в котором содержатся два вида Эфиопии — мытая Данче и натуральная Челчеле. Приходите пробовать!
 
Однако не всегда всё проходит гладко: мы долго лелеяли мечту перейти на Bean-to-bar какао, но это было сложно, ибо пришлось не только выбирать новый шоколад (мы перепробовали более 20 видов!), но и менять экономику нашего некофейного блока. Сам переход тоже был затруднительным, так как не все гости были готовы к яркой кислинке в традиционно сладком напитке или меньшему объему, к которому мы пришли в поиске баланса. Но мы верим, что это крутой продукт, поэтому не сдаёмся!
 
Вкусный кофе невозможен без классных бариста. Мы не раз говорили, что делаем много для того, чтобы наши сотрудники могли комфортно работать и тут, наверное, что-то правда получается — средняя жизнь бариста в компании 2,5-3 года, что, на самом деле, внушительная цифра!
 
В нашей команде собрались ребята с разным бекграундом — большая часть пришла к нам из классных спешеслти кофеен, привнеся свой опыт и видение, а некоторые выросли внутри команды и стали крутыми специалистами.
 
Однако, бдительность терять нельзя — у нас много точек контроля: каждое утро команды начинается с стафф кофе, ребята делятся обратной связью: классный ли эспрессо, вкусно ли получился фильтр. В течение дня менеджеры охотятся за латте артом, чтобы отправить их фотографии в свой чатик, ибо каждая чашечка должна быть красивой, а пена глянцевой.
 
И, конечно, не забываем про креатив и инновации, постоянно пробуя, изучая и вдохновляясь чем-то новым. Например, с большим трудом привезли из Китая машину для закатки баночек, которые стали дико популярными среди наших гостей, а после начали появляться во многих места Москвы и Питера. Нам пришлось оптимизировать большое количество рабочих процессов, сделать несколько перестановок и все ради того, чтобы любой напиток в банке мог быть отдан в течение 3 минут. Мы не думаем останавливаться, всегда придумываем что-то новое и улучшаем то, что уже имеем.
 
И это лишь малая часть того объёма работы, который мы выполняем ради того, чтобы наш бар стабильно отдавал хороший конкурентноспособный продукт, а все наши сотрудники могли шутить, что на самом деле работают в кофейне.

За что я люблю этот канал? За многое, но больше всего за комментарии (которые теперь и без ботов!)

3 декабря Полина написала пост про нашу кружку с джи-ручкой и о том, что никак не получается их сделать (почитать вот тут) и мне написала моя подружка Настя: «Свет, так тебе надо к моему другу Антону!» 
И вот, монтажная склейка, 12 марта: они готовы! Просто вау, я так рада, что у нас получилось всё же их сделать и теперь их можно купить (вот тут!) 
Спасибо, что вы читаете этот канал 
Спасибо, что вы пишите комментарии и предлагаете нам варианты и решения 
Спасибо, что теперь моя коллекция кружек EGGSELLENT пополнится еще +1 кружкой 💔
 
И да, этот пост был написан к 12 марта, но сегодня вот 25е уже, а они только готовы и наконец-то приехали без всех браков, а просто - идеальные. Но я все равно рада, что мы уже 7 лет не соглашаемся на меньшее и не говорим "ой да пофиг уже, давай так"

А еще есть афигенное видео про кружки, но я его сюда не прикреплю, чтобы вы посмотрели в одной запрещенной соц.сети сами!

счастливее новости за сегодня не будет.

спасибо всем, кто следил вместе с нами за жизнью наших кондиционеров на Мойке. кажется, мы успели к лету 💔

Пост заряжен на хейт. Но что делать, начнем.

В Москве у нас 2 кафе: на Парке Культуры и на Маяковской, при этом мы искренне считаем, что если ты живешь в Жулебино, как моя мама и сестра, то ты всё равно должен иметь возможность заказать себе завтрак в свою кровать.
У нас в штате нет курьеров. Ответ довольно простой, но давайте посмотрим сколько ехать от Парка Культуры до Жулебино - 40 минут без пробок. То есть если мы нанимаем курьера в штат, то доставка из Хамовников до мамы и обратно это где то 1.5 часа. То есть сотрудник выпадает на 1.5 часа из работы и не может доставить еще 1 заказ. Если у меня 10 заказов в час, то нужно 10 курьеров в штат. Но с 10 до 11 на 1 точке (Несвижский, в субботу) у нас 15 заказов. То есть мне нужно 15 курьеров. Это же 15 курьеров на 15 машинах. Курьер в день (не важно сколько заказов) стоит около 4.000 рублей, на пол-дня к тебе никто не выйдет, то есть ФОТ в день 60.000 рублей? + ндфл за каждого, внимание, любовь, покупка небольшого матиза, бензин, парковки и штрафы? что-то довольно много!
Поэтому мы польуземся услугами я.доставки. Да, у ребят хорошо интегрирована эта услуга в масштабах бизнеса (это не реклама, нам не платили, только мы)), удобно оплачивается и почти всегда есть водители. Влияем ли мы на ценообразование в корпорации? Ни толику! Не влияем мы! Вот такое ценообразование у данной услуги - динамичное! А у нас на сайте - нет. При этом цена в дождь, снег, перекрытия, пробки может вырасти процентов на 25%….
В месяц у нас порядка 100.000 рублей переплаты за услуги доставки. Например, если вы живете на Цветном бульваре и заказали завтрак с Маяковской (совсем недалеко!) за 750 рублей, а мы оплатим около 1.100 рублей…. Вроде бы не так много, всего (всего ли?) 350 рублей , но когда заказов 300 штук…..

Вы можете сказать "пользуйтесь услугами достависта, она дешевле!", но ведь мы развозим еду, а она должна быть горячей, то есть за ней должны приехать примерно через 15 минут после того как вы сделаете заказ. Остальные сервисы, к сожалению, не могут так быстро.
Тогда вы можете сказать "а лавка с самокатом доставляют за 99 рублей ко мне!", но тут я снова отвечу, что мы развозим по всему городу, а не только по району, и также не можем у себя в штате иметь 15 курьеров на велосипеде.
И на последний ваш вопрос "ну в Еде я вас закажу с доставкой 159 рублей в соседний район, а в вашем приложении - 550!" Мне особо нечего ответить, так как это мы оплачиваем вторую часть). Нам правда выгоднее иметь свою доставку с бОльшими ценами на доставку, но мы пользуемся и Едой в том числе, платя довольно огромную комиссию, потому что знаем, что наше приложение не такое удобное (пока!!!) и четкое и что вам удобнее пользоваться агрегатором.

Этот пост написан не с целью слез и нытья, мы прекрасно пониманием преимущества большого приложения-агрегатора и пользуемся им, потому что оно приносит нам пользу. Этот пост был написан с целью доставка-просвета. Хотелось чуть больше рассказать про то как это работает, потому что я каждый раз очень сильно расстраиваюсь от комментариев гостей в духе «вы совсем с ума сошли с ценой на доставку?!». Поверьте, если бы я могла, я бы вообще сделала доставку бесплатной! Но капитализм!
Кстати, при заказе самовывозом через наше приложение мы даем скидку 15%, а еще всегда можно отправить к нам своего курьера. Ну, если это дешевле) 💁🏼‍♀️

Первая лавочка уже с нами 💔
📍 Несвижский переулок, 2

Привет! Сегодня пишет Лера, бренд-директор.

Мы тут начали находить наши упоминания в постах про EGC (Employee-Generated Content) — контент, который создают сотрудники. Хотя, если не знать, можно подумать, что это кто-то неправильно сократил наше название (да, бывало…).

К этой точке пришли интуитивно. Нам важно быть в соцсетях такими же, как и оффлайн — живыми и честными. Именно поэтому завтраки снимаем на айфон и не ретушируем, а в рилсах — наши ребята. Позвать модель, которая впервые у нас, и отснять с ней контент на месяц вперёд — это не наш путь. Никто не передаст, простите, вайб команды лучше.

В какой-то момент решили попробовать снимать не только с коллегами, но и про них. Мы предложили нашему официанту Вове показать, как проходит его утро. Вопреки тому, что рилс не на сто процентов вписывался в наши представления об идеальном, он внезапно собрал двести тысяч просмотров (в нашем мире это много!). По отклику поняли, что такой формат не только «помогает строить более крепкие эмоциональные связи с аудиторией», но еще и классно работает на наши внутренние HR-задачи. У нас эта рубрика даже приобрела свой цвет в табличке контент-плана.

Звучит супер? Но дальше блок про реальную жизнь! Это далеко не просто отдать телефон коллеге и получить ролик на хороший охват. Съёмки — это тоже работа. И важно, чтобы они не мешали основной. Мы стараемся подстраиваться под команду по графику, а еще ищем для каждого правильную мотивацию: кому-то нужна безумная идея, кого-то мотивирует бонус в приложении или завтрак, а с кем-то просто важно лично поговорить. А еще финальная картинка все равно должна вписываться в рамки бренда, так что за кадром все равно руководит процессом контент-мейкер (девочки, вы супер!).

Мое любимое — когда все входят в этот креативный поток. Например, наш техник Александр сам взял и снял просто супер-контент, когда устанавливал нам столешницы с бегемотами из Киндер 💔

Ну и в завершение удочка в HR-вселенную: вот бы в вакансиях можно было писать, что сниматься в рилс — обязательно…

/makemegod 130129980

Невероятно гордимся каждым членом команды, кто за время работы у нас смог развить свои навыки и компетенции!

Так вот, наш экс-шеф в Петербурге, с которым мы вместе работали 5 лет, невероятно прокачал своё чувство прекрасного и каждый раз выдавал такие подачи, что мы, сидя в Москве, срочно хотели брать билеты на «Сапсан» и мчать пробовать!

Егор, спасибо тебе за твой креатив, за твои идеи и сплочённую работу с командой. Верим, что дальше у тебя будет сильный профессиональный путь, и ты продолжишь генерировать красоту и учить гостей, что такое вкус, какие могут быть необычные сочетания и как можно тост превратить в шедевр.

Ну а мы прощаемся. 5 лет — это много. Прощаемся красиво (не хотим думать, что можно как-то по-другому) и желаем и тебе, и нам новых свершений! 🚀

Пост в канал про стоимость доставки

Полина: Вот уже почти год мы рассказываем вам в этом канале, что занимаемся оргструктурой и работаем с эффективностью. К сожалению, иногда такая работа ведет к расставаниям. В этом месяце мы расстаемся с Мариной, моей коллегой и нашим руководителем продуктового направления. Это был классный и довольно долгий (1,5 года, не шутки!) опыт работы с человеком, который супер меня дополняет по компетенциям, которых у меня нет. Марина структурная, аккуратная и, важно!, эмоционально стойкая. Я хочу сказать ей огромное спасибо за вклад в компанию, в команду, за стойкость в январе, когда мы искали Бренд Шефа и как это было сложно. Уверена, что все к лучшему, и мы одинаково понимаем, что на данном этапе компании вакансия продуктолога для нас всё же рановата. Да и Марина хочет запускать масштабные проекты, и мы верим, что у нее получится. Не всегда хотелки и бизнес-модель соответствуют друг другу; важно это осознать, зафиксировать, честно обговорить и пойти дальше, даже если идти уже надо будет раздельно. Марина, спасибо тебе за эти 1,5 года вместе!


Марина: Изначально я пришла в компанию на позицию человека, который будет запускать продукты — все внешние продуктовые истории под собственной торговой маркой, растить узнаваемость бренда вне кафе. За 1,5 года я стала человеком-оркестром, который руководит всем продуктовым подразделением — а это чуть больше 40 сотрудников кухни и бара в двух городах; совместно с Полиной и шефами придумывает и запускает сезонное меню и спецпроекты, выбирает новое сырье, придумывает активности для команд кухни и бара и да, делает СТМ-проекты.

За время работы мы сделали невероятно много всего, чем горжусь и что запомнилось больше всего:

В первую очередь я горжусь сотрудниками и их ростом. Среди всех людей, с кем мне довелось поработать, хочется отметить Колю — нашего уже бывшего шеф-пекаря. Он с нуля обучился хлебному ремеслу и поставил в нашей бейби-пекарне вкусный, качественный, стабильный хлеб. Это история про рост, про стремление к новым знаниям, про качество, вкус и работу над продуктом.

Второй человек, которого не могу не отметить — это Кей, наш шеф-бариста. Кей, пожалуй, практически во всех ситуациях готов тестировать гипотезы, пробовать новые технологии и оборудование, не боится сложных рецептур, филигранно чувствует вкус напитков и всегда следит за тем, что происходит на рынке.

В 2024 году мы стали сильнее погружаться в аналитику: отслеживать индекс возвращаемости гостей за блюдами, проводить опросы среди гостей и команды, внимательнее готовить ТЗ на сезонное меню (важен не только визуальный или вкусовой референс, но и желаемая себестоимость блюда или напитка!), а еще у нас появился Индекс трюфельного бенедикта — среднее число продаж в день, к которому должен стремиться каждый новый спешл.

Вместе с EGGSELLENT мы запустили два СТМ-лимонада, начали варить варенье на производстве, встали на полку Яндекс Лавки со своим мороженым, которое мы сделали с компанией Айс Кро, обновили меню в Яндекс Лавке и попробовали встать на полку Азбуки Вкуса (спойлер — пока не получилось). Интересно, что в моменте такие запуски кажутся «рядовыми», но когда оглядываешься назад, осознаешь, насколько это было «вау».

Что было еще? Я научилась жарить те самые драники, погрузилась в мир кухни и ее операционной работы; вместе с шефом ловила творческие кризисы, когда ты в шестой раз собираешь блюдо и все никак не можешь найти нужную подачу; перепробовала все виды сметаны, бекона и майонеза в поисках лучшего варианта.

Коллега Клава спросила, какие спешлы были моими любимыми и что запомнилось в особенности. Честно признаться, мне сложно выделить что-то одно. Больше всего запомнились прошлогодние летние спешлы: бейглы по средам (особенно с индейкой и черно-смородиновым майо!), омлет «Только с рынка», клубничная креманка в Петербурге и летний боул на Несвиже.

Я была Рада быть частью команды, реализовываться и расти рядом с вами! Мы прошли большой путь, дальше - больше! 💫

Обнимаю и до новых встреч!